营养健康观念

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营养健康观念

(2007-03-18 21:46:46)

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分类:完美事业

营养健康观念

大家好!感谢大家能在百忙之中抽出时间来和我一起共度以下的健康时光,首先声明我今天不是来做老师的,在座的朋友里有许多人无论从年龄和资历来说都是我的老师,我在这里只是把正确的健康理念和优秀的产品与大家进行分享,让大家可以树立正确的营养观念,做一个可以真正自我把控健康的人。

让我们先来看看以下的几组数据,据中国医学会的统计,早在2000年,中国保健品行业的总营业额就已经达到了500个亿,预计到2010年,这个数字将突破1200亿,健康和保健品行业已经成为又一个高速增长的行业,那么为什么保健品有如此巨大的发展空间呢?这里有几大原因:

首先,人们普遍缺乏健康意识。进入21世纪,科技发展日新月异,经济发展突飞猛进,我们的生活水平也达到了前所未有的高度。但科技的发达,生活水平的提高,并没有让我们的健康状况有所改变,反而带来了更多的健康问题,经济的发展也带来了巨大的生活压力,裁员、失业已成了人们最担心的问题,因此不断加班加点地工作,不断的透支自己的身体,已成为现代人的通病。于是,不少人为了减轻压力,开始尽情的放纵自己,通宵达旦的上网,没完没了的大鱼大肉,整日整夜的打麻将,喝酒喝不倒地死不休……许多人又陷入了另外的一种疯狂。我们的医院,装修得越来越漂亮,天天病房都人满为患。虽然现在人们的平均寿命是增长了,传染病越来越少,可人们的身体并没有越来越好,反而越来越糟,疾病没有越来越少,反而越来越多。特别是以心脑血管、癌症、糖尿病为代表的慢性疾病已经成为了都市的头号杀手。这一类疾病最可怕的是,从今天的医学的角度尚无根治的方法,可又暂时让

你死不了,你十年、二十年都承受这种病痛的折磨。所以,我们每个人都需要真正树立健康的意识,为自己的健康早做准备。

1、很多人把现在最需要的当成是最重要的

问问自己“对于你来说什么是你一生中最重要的?”

是事业、金钱、美女、成就、荣誉、健康……我相信不同的人都会有自己不同的观点,可当我们仔细思考,我们就会发现其实健康才是我们最重要的。说到这相信大家与我都有同感。可是有多少人又能真正地意识到呢?因为知道与刻骨铭心的理解是不一样的,对于大多数的人来讲,你最重要的其实是你现在最需要的。如果你现在没钱,对于你最重要的就是钱;如果你现在没工作,对于你最重要的就是事业;如果你现在30岁了还没有男朋友或女朋友,对于你最重要的就是找到一个好老公或好老婆……,就像街边的那一个乞丐,他向你乞讨要钱,你却跟他说:“你们干这行的真不容易,每天餐风露宿,还扒垃圾,吃别人的剩饭剩菜,经常吃不饱穿不暖,很容易生病的,听说非典病毒就是从垃圾堆里传出来的,所以,我给你一瓶维生素C吧,它可以提高免疫能力,让你远离疾病,抵抗力好身体。”他一定说你有神经病,给什么维生素C,还不如给他五块钱还来得更实在。

2、拥有知识才会有常识,才能提高意识

人的本性都是一样的,俗话说得好“不见棺材不落泪,不到黄河不死心”如果你现在还可以坐在这里听今天的课那就说明你的身体还可以,你是不会意识到健康对你有多重要的。有没有发现,你可以为一份工作费尽心机;为赚钱透支身体,做你不愿意做的事情;为买一件自己喜欢的衣服,可以少吃几顿饭;为了一个心仪的女孩,可以去追五条街,可以在风雨里站在

她家的门口,痴痴的等,而不顾自己衣衫已全湿。你可以为一切付出,可唯独健康,是你从来没为之付出过的,不但如此,你还百般折磨自己的身体,每天不停的抽烟,每天忘我的喝酒,香烟与过量的酒精,对身体百害无益。相信就算是一个三岁的小孩,都知道吸烟有害健康,可是为什么那么多人还不断地吸烟呢?这是因为你还没有失去健康的痛苦经历,如果你今天因为吸烟得了肺病住进了医院,看着周围的病友进了手术室就再也没有出来,想想下一个就有可能是你,相信你从此再也不会吸烟了。千万不要等到失去健康的时候才想到要去珍惜健康。从现在起,珍惜生命,多学些健康的知识,明白现在的生活习惯会造成什么样的结果,你就会重视你的身体,你的健康。

其次,食物当中的营养素已经无法满足我们的日常需求。更多翻新的催化和种植方法,使各种蔬菜瓜果中的营养素已远不如从前,相反,现在买青菜免费送你农药,买猪肉免费送你激素,买饮料免费送你防腐剂,你摄取的营养物质还不够抵御你摄取的有害物质,我们饮食烹饪也是越来越讲究口味,食物里的营养素易流失,特别是水溶性的维生素,光、水、温度对营养素都有很大的影响,食物在保险冷藏的过程中许多营养素也几乎消耗贻尽。我们已经很难从食物里摄取到我们需要的完整的各种营养

第三个原因是因为我们过分相信医生

世界上没有任何医生可以治好您的病,很简单的道理,今天,您生病了,您认为真的是医生治好您的病的吗?其实,所有的医生所做的全部事情就是辅助治疗,帮助你身体恢复到健康状态,因为人与生俱来就有一个最好的医生,那就是您自己的身体,身体有强大的修补能力,来帮助修补受损的组织和器官,有强大的自愈能力来恢复到健康的状态,所有的医生都只是起辅助作用,举个例子,当你骨折的时候,去到医院,医生会帮您把骨头固定住,然后敷点消炎药防止细菌感染,医生只能做到此为止,您的骨头要长好,有没有哪种药吃进去骨头就会长好的?不可能吧?它需要你的身体自我愈合能力不断的、不断的把这骨头连接起来,这种力量是来源于自身的,而不是医生给您的。

同时,很多朋友生病或身体出现各种症状,就去到医院,把自己交给了医生,可是也许您从来都没有想过:医生虽然是这个世界上最有健康常识的人,但他们却并不是最健康的人群。许多医生一辈子都在研究一种病,可他也会得这种病。因为医生对治疗疾病来说是专家,可对很多疾病的成因却一无所知。我常常与许多医生朋友在聊天的时候听到很多很有趣的事情,治肝癌的专家得了肝癌;治消化道疾病的专家得了胃溃疡。医生也是人,相信没有哪一个人一生下来就是医生。任何一个学医的人都要读五年的大学,然后毕业,在医院里实习两年,才能成为一个小小的医生,每一个名医都要经历一个成长的过程,俗话说:“不经历风雨怎能见彩虹”“失败是成功之母”只有不断的失败积累经验才能成为一代名医。看看今天的各种报导吧!医疗事故比比皆是,许多医生的医德每况愈下。当然有很多的医生是值得佩服和尊重的,可是你敢把你的身体拿给那些刚刚毕业不久的新医生去做试验品吗?

其实最好的医生是你自己。

据世界卫生组织的研究表明,影响健康的因素有以下五个方面:

1、遗传因素占15%

2、社会因素占10%

3、医疗因素占8%

4、气候因素占7%

5、自我保健占60%

从这里可看出来,医疗因素只占到健康要素的8%,而自我保健却占到了健康要素的60%,这个观念要求人们把注意力由偏重医疗转向积极的预防与保健。日本战后提出“一杯牛奶救活一个民族”。目前日本医生与营养师的比例在1:3左右,15万的医生有将近50万的营养师。现在日本人的平均寿命世界第一,年轻一代平均身高已经超过了我国同一代人,所以我们一定要注意营养和保健。

营养师与医生的区别

未来,营养师将会成为一个热门的职业。美国著名经济学家保罗·皮尔泽提出了财富第五波的经济预测,认为进入二十一世纪,人们生活水平的提高对健康需求意识的加剧,健康产业将成为经济发展的第五波趋势,将取代IT行业成为最大的产业。今天可以毫不夸张地说谁把握健康产业,谁就将成为未来的亿万富豪。而掌握营养知识,把握营养保健品资讯,是迈入这个产业门槛的基本步骤。提升你的营养意识,学习更多的营养知识,让你拥有健康身体的同时,更拥有足够的财富。

那营养师与医生的区别是什么呢?营养学是一门浩瀚的学问,大多数的医生都不懂营养,或者懂一点却不够完整。营养主要是预防和调理,医生主要是治疗。可今天当我们身体有任何不适时我们都会去找医生。

相信每个人都有这样的经历,当你有些头疼的时候去医院检查,花了几百块钱,可最终的结果却是一切正常。而头疼依旧,医生只能以神经衰弱或神经官能症来给你下结论。

其实,很多时候我们并没有生病,只是处在亚健康的状态罢了。亚健康是健康与疾病之间的一个过程,是身体发生变化的信号。预示着身体正受到伤害,营养在大量的流失。也预示着身体的内环境平衡已经被打破,形象地说,维持地球的生态平衡是人类生存的保障,而维持身体的生态平衡则是健康的保障,体内的生态平衡一旦被打破,疾病就会接踵而来。

如果我们把人比喻成一棵树,树的生长需要阳光、水份、肥沃的土壤,当这些条件充足的时候,这棵树就生机勃勃,健康快乐。可当树上有一个虫子在吃树叶,这棵树就会痛苦、难受。于是到医院检查,医生就会告诉你你生病了,发现了一个虫子,然后就会根据虫子的类型给你开相应的杀虫剂。当你回去把这个药吃了,把虫子杀死了,你的病就好了。当你处在亚健康的状态时,即长期工作的压力,饮食不规律等等因素,引起身体发生变化。就像是这棵树缺少了阳光,水分过多,土地贫瘠,养分消耗过大,又供应不上。于是精神不振,疲劳,乏力,头痛,失眠……你身体的生态平衡已经被打破。同样你又到医院去检查,可最终无论你做了多细致的检查,由于你没有“虫”,医生只能告诉你没病,按照平衡原理我们应该想办法用营养来恢复机体的平衡。可是很多人却认为没病你怎么会不舒服呢?于是吃药成为许多人的唯一选择。

由于国内长期以来保健品市场的混乱,虚假广告泛滥,让许多的老百姓对国内的保健品缺乏信心,于是许多人认为只要我们吃好了根本就不需要保健品,可是你真的不需要保健品吗?那为什么保健品的市场潜力如此的巨大,优秀的保健品公司的销售额节节攀升,保健产业还被称为第五波财富的新兴产业。其实我们真的需要保健品。

您为什么需要保健品

1、食物当中的营养素已经无法满足我们的日常需求

例:一名吸烟者每天摄取的维生素C的量要达到200毫克以上,才相当于一名不吸烟者每天摄入60毫克的营养学会的标准日推荐量。

60毫克的维生素C,相当于两个橙子中的维生素C的含量。如果从食物重要补充200毫克的维生素C,相当于要吃6—7个橙子。

如果将大量饮酒者和不饮酒者的情况加以对比,饮酒者每天所需摄入的维生素C的含量更高达500毫克,那需要吃得橙子的数量更高达18个以上。

2、营养补充可以弥补饮食的不足

l 方便。

人们已经没有时间去注意该吃什么食物来满足自己的健康,所以易造成机体的营养缺乏,而营养补充品携带方便,营养含量高,吃起来又非常的方便,针对营养缺乏所带来的亚健康症状,有非常好的调理效果。

例如:精神状态不好,易疲劳,与缺乏蛋白质和维生素B族有关,当工作压力大时很容易造成饮食不当而引起缺乏,这时候如果适当的补充蛋白质粉和维生素B族营养片,就可以满足需求,维持最佳的精神状态。

l 保健品的营养含量高。

好的营养品含有丰富的营养物质,且含量高,经过专门的提炼,制造,杂质少,易吸收利用,可以迅速满足身体对营养的需求。

食物里的营养素易流失,特别是水溶性的维生素,光、水、温度对某些营养素有很大的影响。食物在保险冷藏的过程中许多营养素几乎消耗矣尽,维生素B、C的流失是最大的。烹饪方式,高温高压,也会对营养素造成很大的影响。

因此,保健品是食物中营养素不足时的最好补充。

学习营养与健康课后的感想

一、学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程,我知道了许多饮食与健康方面的知识。要获得人体所比需的各种营养,必须注意食品的合理搭配,切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质,糖类,脂肪,维生素,无机盐和水,这些营养是人体生长发育,维持生命活动所必不可少的物质,因此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有一定的作用。 蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%,占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育,组织的更新(或损伤后组织的修补),都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质(尤,鱼,奶,蛋等)比植物性蛋白质(面,米,暑等)营养价值高。但是,豆类及豆类制品的蛋白质含量较高,是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时期,对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋白质就会出现生长发育缓慢,皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降,容易患病,甚至记忆力下降。 2.脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能,比1克糖所提供的热能(16。7焦耳)大一倍多,是食物中产生热能最高的一种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50%以上的能量需要有体内的脂肪提供! 脂肪还可以保护人体的器官,在人体受到撞击是,用来保护,免受伤害。据研究,摄入过多的脂肪,会的高血脂症,诱发心脏病,还会使人发胖。 3.碳水化合物:碳水化和物有称糖类。碳水化合物是人体内最重要的能量来源。人体各种的活动,都会消耗能量,而这些能量主要是来自食物中的碳水

《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量:是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品:是指经过专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏:由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血:由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查:运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态,是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品:食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去,使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏:由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏,称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血:贫血是常见的营养缺乏病之一,发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料,其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B,,引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量(营养素生理需要量): 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量: (一)、膳食营养素参考摄入量的提出:我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究,于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 (二)、膳食营养素参考摄入量概念:膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能, 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测:是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食:一种营养齐全,由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是(凉开水)。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜(),叶菜中的含量较瓜果中()。 3、目前公认(体育锻炼)是糖尿病治疗的一项基本措施,(运动)对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段,对Ⅱ型糖尿病是有积极的(预防)作用。 4、高脂血症是(冠心病)的主要易患因素之一,与(饮食不当)密切相关,合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案

垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)

14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康

《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用? 推荐摄入量(RNI):RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些? a.控制体重:限制能量摄入;增加体力活动。 b.改善膳食结构(1)限盐:正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内,建议正常人5g/d,高血压患者1.5-3.0g/d。(2)增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物,有利于降压。(3)增加钙的摄入量:多摄入含钙高的食物有利于降压。(4)保持良好的脂肪酸比例首先,脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次:限制饱和脂肪酸的摄入量;再次:饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为:1:1:1;(5)增加优质蛋白:鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c.限制饮酒:应限制酒量在25 g/d以下,必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些? a.膳食纤维(其中醛糖残基可与钙结合) b.脂肪酸(游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物) c.缺乏维生素D时,钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时,会影响钙的吸收一般认为成年人Ca:P=1:1~1:2 e过量饮酒,活动减少,或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸,植酸,磷酸 g.碱性药物(如苏打,黄连素,四环素等) 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养?说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 (1)含优质的蛋白质(2)含丰富EFA (3)含丰富乳糖 (4)钙,其它矿物质(5)Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1)特异性免疫物质(2)非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流,促进婴儿智力 d.母乳卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值?举例说明。

食品营养与运动对健康的重要性

食品营养与运动对健康的重要性 摘要:随着社会发展,人们越来越重视健康,合理的饮食和运动是人类智力发展、身体潜能和社会活动能力充分发挥的必要条件。本文讲述了吃和健康的关系,运动和健康的关系。关键词:食品营养健康运动 内容 现在的社会发展迅速,人们的生活水准也在不断的提高。人们都生活在一个快节奏的社会,正是因为在这样的一个快节奏生活里面,所以人们的生活健康问题面临着越来越多的挑战,而显得并不是那么乐观。基于以上的原因,慢慢的很多人就开始停下来,开始注意自己的身体健康,开始提高自己的生活质量。那么,要想改变,我们就首先得从我们的食品营养开始说起了。我们每个人每天的能量都来自于我们所摄入的食物中的营养,只有充分的保证了我们所吃的食物营养足够,才能身体健康,充满活力。所以营养和健康就显得举足轻重。赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》【1】的主题报告里面就指出食物不仅仅是我们每天所需的能量的来源,更是对国家的稳定和社会发展有着不可或缺的作用。那么,接下来我们就来谈谈营养和健康之间的关系。 有资料【2】显示,平衡膳食就是要让营养的需要和膳食的供给之间保持着一个相对平衡的状态。让我们的人体生长及发育所需要的营养元素以及我们人体活动所需要的能量都能从食物中充分获得。而这也就需要我们的膳食要在各种营养素之间保持一定的比例。就是是说根据我们身体的需要来对蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素进行搭配,从而进行搭配我们所吃的动物的肉、蔬菜、水果、以及主食粮食之间进行搭配。从而让我们的身体能够进行合理的吸收和利用,使我们能够达到合理营养。为什么需要这样呢?因为人体所需要的营养素不是单一的,近50多种,长期缺少任何一种都会然我们的身体出现问题。而在自然界中,又没有一种食物能够同时含有这近50多种营养元素。所以这就要求我们需要食物多样化,根据最新数据表示,人每天应该吃12种以上的不同的食物,每周应该吃30种以上的不同食物。因此,食物多样化就是我们平衡膳食的最基本要求。 人们通过食入各种食物,获得各种营养,来保证身体的各项需求,使身体能维持正常的运转。人的一生都离不开营养,也就是我们从出生的时候营养就开始伴随着我们,人们体质的好坏也和我们营养离不了关系,所以吃东西就显得十分关键了,那么我们应该怎么吃,吃什么才是对我们身体有益呢? 我们根据食物的营养特点,可将其分为五大类:第一类为五谷、杂粮等,第二类为动物性食品,第三类为大豆及豆制品,第四类为蔬菜、水果,第五类为纯热能食物,它们分别为我们提供了蛋白质、B族维生素、和碳水化合物;脂肪、蛋白质、矿物质、维生素A和B 族维生素刘浩元【3】指出鱼肉中富含双碳烯酸、w-3脂肪酸,这二种物质健脑健心;蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维;油脂、糖和酒。只有保持食物的多样性,合理摄入这五大类食物,才能让我们的身体更加健康 当今比较健康的吃的观念认为,我们在制作合理的膳食过程中,我们需要搭配得当,要有荤菜,也要有素菜,同时要有粗粮和细粮的合理应用,从而保证我们的营养均衡,杂粮中我们能获得我们人体所必须的纤维素,蔬菜、瓜果又能给我们补充各种维生素,比如白菜、豆芽、橘子、核桃、莴笋、杏仁等等。其中维生素C等微量元素还能够软化人体血管,保护我们的心机等作用。 食物的多样化和单一食物营养元素的不全面性就要求我们需要做到膳食均衡,这样我们才能活得全面的营养。所以就要求我们做到什么食物都要都要吃一点,而且还不能只吃一种食物。但是由于世界太大,地理环境不一样,宗教习俗等的不同,导致了各地的饮食习惯

营养与健康试题与答案

一、单选题(共5 题,总分5.0,每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准,我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区,防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高?C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高?A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年,发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食,成人每天吃盐量不应超过___D__克,包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中,不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0~5℃之间 B .0~10℃之间 C .0~15℃之间 D .5~10℃之间 E .5~15℃之间 11. 儿童缺碘,可能最可能造成哪一种疾病?C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中,不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议,每人每日食盐用量应低于多少克为宜? B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求? C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年,发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长? C 吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高?C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高? A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃,比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要,健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒? C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重? B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康,每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中,下列哪种维生素的含量较高? D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议,每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克? A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6~18岁中小学生中,总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350~600> B .600~750 C .750~900 D .100~350 2. 为达到健康饮食标准,成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为?D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食,保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食,很少改样

营养与健康习题答案

?及应用入量的含义1.推荐摄是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数RNI(RNI):推荐摄入量需要量的摄入水平。~98%)个体(97%水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适RNI1.长期摄入 当的储备。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。为基础制定的。是以EAR 原发性高血压的营养防治原则有哪些?2. 控制体重:限制能量摄入;增加体力活动。a.,建议正常人5g/d正常情况下,人们对钠盐需要量为d以内,改善膳食结构b.(1)限盐:)增加钙)增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物, 有利于降压。(3高血压患者。(2首先,脂)保持良好的脂肪酸比例的摄入量:多摄入含钙高的食物有利于降压。(4其次:限制饱和脂肪酸的摄入量;再次: 饱和或更低;肪摄入量应控制在中能量的25%)增加优质蛋白:鱼类5;(的比例应为:Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat1:1:1 蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。以下,必要时完全戒酒。c.限制饮酒:应限制酒量在25 g/d 使钙吸收减少的因 素有哪些?3.a.膳食纤维(其中醛糖残基可与钙结合) b.脂肪酸(游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物) c.缺乏维生素D时,钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时,会影响钙的吸收一般认为成年人Ca:P=1:1~1:2 e过量饮酒,活动减少,或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸,植酸,磷酸 g.碱性药物(如苏打,黄连素,四环素等) 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养?说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 (1)含优质的蛋白质(2)含丰富EFA (3)含丰富乳糖 (4)钙,其它矿物质(5)Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1)特异性免疫物质(2)非特异性免疫物质 增进母子情感交流,促进婴儿智力哺乳行为c. 母乳卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质d.5.何谓理解食品的营养价值?举例说明。 食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全,食品营养价值,数量的多少,相互比例是否合理,是否易被消化吸收,不哦难过的视频因营养素的构成不同,其营养价值也不同。 食品的营养价值是相对的。 食品营养价值的评定 a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要,营养价值越高。日常食物成分表初步确定。 b.食品或营养素质量 评定食品营养价值指标营养质量指数:即营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比)与能量密度(该食物所含热能占供给量的比)之比 INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量;INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给。 6.膳食纤维的生理功能有哪些?摄入膳食纤维的途径? 生理功能:主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖,胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用,膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触(抗

营养与健康试题与答案

一、单选题 (共5 题,总分,每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准,我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区,防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高?C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高?A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年,发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食,成人每天吃盐量不应超过___D__克,包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中,不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0~5℃之间 B .0~10℃之间 C .0~15℃之间 D .5~10℃之间 E .5~15℃之间 11. 儿童缺碘,可能最可能造成哪一种疾病? C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中,不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议,每人每日食盐用量应低于多少克 为宜? B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求? C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年,发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长? C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高? C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种 维生素的含量较高? A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃,比较好

浅谈大学生的饮食营养与健康

浅谈大学生的饮食营养与健康 [摘要]: 饮食习惯不健康是大学生健康状况普遍不佳的重要原因之一。大多数的学生饮食营养知识很贫乏, 饮食结构不合理, 没有科学的饮食营养结构。为此, 学校应加强健康知识教育, 引导大学生养成良好的生活习惯,为了大学生能有一个健康的身体,掌握饮食营养方面的有关知识,以便在大学期间很好的完成学业,文中对食物中的营养素进行了阐述,提出了大学生不合理的饮食习惯,提出了解决方法。 [关键词]: 饮食; 营养; 健康大学生; 锻炼。 在人的一生中,各个时期的发育、成长和健康状况都与膳食息息相关,特别是大学生从高中升入大学以后,很多方面都发生了变化,如生活环境、饮食习惯等,尤其是他们正处在由青春期向成年期转变的阶段,大学生学习任务又很艰巨,用脑需要消耗大量的能量,这时就需要供给大量的营养素,以便使大学生能够正常的生活、学习和参加各种活动。大学时代是学知识长身体的重要阶段, 同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期, 这个阶段掌握一定的营养知识, 形成良好的饮食习惯, 对于促进生长发育, 保证身体健康有重要的意义目前,大学生普遍存在营养知识缺乏和不合理的饮食习惯,如不吃早餐、偏食和挑食的习惯。因此,平衡膳食合理营养对他们健康成长是非常重要的。那么每一种食物所含的营养成分又是不一样的,单一食物是不能满足人体需要的,还要和其他食物合理搭配食用才能达到营养均衡,如米类、面类、豆类、奶类、蛋类、水果类.也就是说每天食用适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等食物和水等是大学生一天的营养需求必不可少的[1-2]。 一、人体所需营养素 ( 一) 三大营养素和食物来源 1.蛋白质是生命的物质基础,含蛋白质较多的食物有肉类、鸡蛋、奶、大豆。 2.脂肪是热能最高的营养素,含脂肪较多的食物有骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类、植物油、坚果等。 3.碳水化合物包括糖和膳食纤维是经济的热能来源,含糖较多的食物有白糖、红糖、蜂蜜、甘蔗、萝卜、大米、面粉、红薯、大枣、甜菜等,含膳食纤维较多的食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、芹菜等。 (二) 矿物质和食物来源 矿物质是身体的基本成分之一,身体中血液、组织和所有细胞维持正常生理功能所必需的各种元素,如钙、铁、锌、钾、磷、镁、碘等[3]。 1.含钙较多的食物: 豆类、奶类、蛋类、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 2.含铁较多的食物: 动物的肝、心、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、芝麻、绿豆、海带、杏、桃、李等。 3.含锌较多的食物: 海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。 4.含钾较多的食物: 全谷类、小麦胚芽、沙丁鱼、红豆、绿豆、深色蔬菜、海带、胡萝卜、香蕉、番茄、龙眼肉、香瓜、枣、橙、芒果、榛子、腰果、南瓜子等。 5.含磷较多的食物: 粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、海带、奶类、动物内脏肝、肾等。 6.含镁较多的食物: 粗粮( 麦麸、荞麦) 、豆类、坚果( 瓜子、榛子、山核桃、松子) 、绿叶蔬菜( 菠菜、苋菜) 、肉类、海产品、水果( 苹果、杏、香蕉) 等。 7.含碘较多的食物: 海带、紫菜、海参等。

食品营养与健康

食品营养与健康 六大营养素 六大营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足,正常代谢和生长发育便会无法进行,轻者发生疾病,重者甚至可以导致死亡。 1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种,这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多,千差万别的蛋白质,发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍,但它们含氮的百分率相当恒定,各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样,我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量,再乘以 6.25 (100÷16 = 6.25 )即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化,分解成氨基酸才能被人体吸收利用,人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说,组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸,而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到,不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 3、蛋白质的分类 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类: 1) 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼 此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2) 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。例如,小麦中的麦

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学 营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸) 膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等 基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命 运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 水溶:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是7大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量) 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏 的解毒功能,对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用(维生素 A :维持正常视觉功能;维持上皮组织结构的完整和健康; 促进生长发育;抗氧化和抗癌作用;维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢,维护心脏和神经的健康;增进食欲与消化功能;维生素B2能促 进生长发育,维护眼睛,皮肤健康;维生素B12促进红细胞的发育和成 熟,维持机体正常的造血功能,防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用;促进胶蛋白的合成;提高应激能力;降低血胆固醇水平;增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种?(摄入:固体食物中的水、饮水、代谢水。排出: 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么?(保持热量平衡;提供平衡膳食和多样食物;食物的体积 小且易于吸收;合理的膳食制度;食物的烹调加工要合理;营养品的补充问题。

谈谈营养与健康

营养与健康 随着社会的进步和人们生活水平的不断提高,合理营养与健康的联系越来越受到全社会的普遍关注和重视,但是在现实生活中,人们对营养学知识还相当缺乏,存在不少的问题或误区。 下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。 1、蛋白质 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质,它由20种基本氨基酸组成,其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸,他们是构成蛋白质的基本。人体是由无数细胞组成的,蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质,所以体内的蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数酶类,多种作用于人体代谢活动的激素类,抵御疾病侵袭的各种免疫物质类,以及各种微量营养素的载体,还包括构成人体神经传递介质,调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。 缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上,生命活动就会被迫停止,这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降,生命变的脆弱易生病,远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在,常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿,并因为易感染而继发疾病。 2、维生素 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物,天然存在与食物中,人体几乎不能合成,需要量很少,各有其特殊的生理功能,既不参与机体组成,也不提供能量。当人们缺少某种维生素时,代谢就不能正常发展,甚至生发疾病。维生素的种类较多,各种维生素的化学结构和生理生化功能各有不同。但所有的维生素都具有共同的特点:维生素不是构成组织细胞的原料,也不是人体的能源物质,它们大部分是人体各种辅酶辅基,通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 3、矿物质 人体已发现有20余种必需的矿物质,约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。 常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素,约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现,对机体发挥极为重要的生理功能,如骨组织的形成,神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用,以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。 随着人们生活水平的提高,对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”,营养的核心是“合理”,就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”,合理营养是一个综合性概念,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素,又要改变合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种

《营养与健康》在线作业2

营养与健康_在线作业_2 交卷时间:2016-08-09 17:16:10 一、单选题 1. (5分)()缺锌可导致高压综合症发生率增高。 A. 孕中期 B. 孕前 C. 孕早期 D. 孕晚期 2. (5分)肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。 A. 烤 B. 蒸 C. 煎 D. 烧 3. (5分)食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂;因维生素B6能促进亚油酸转变成花生四烯酸,可使胆固醇氧化为()。 A. 胆盐

B. 皮质素 C. 前列腺素 D. 胆酸 4. (5分)血脂是血液中脂质的总称,主要包含()。 A. 胆固醇 B. 甘油三酯 C. 磷脂 D. 都是 5. (5分)()是被专家建议作为高血压的非药物措施。 A. 控制体重 B. 限制钠盐摄入 C. 限制饮酒 D. 都是 6. (5分)孕妇()缺乏可导致癞皮病。 A. 生物素 B. 叶酸 C. 抗坏血酸 D. 烟酸 7.

(5分)供给动物蛋白质越多,动脉粥样硬化形成所需要的时间越短,病变越()。 A. 轻 B. 重 C. 易恢复 D. 易恶化 8. (5分)食物中的黄酮类有类似()的功能,能保护维生素C和防止其降解的功能。 A. 维生素E B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 9. (5分)肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏,尤其是()脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素过多,往往伴有生殖功能障碍。 A. 内脏 B. 腰部 C. 腹部 D. 皮下 10.

(5分)维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形,由于膈肌牵拉,其附着处肋骨内陷形成所谓()。 A. 枕秃 B. 乒乓球颅 C. 小提琴胸 D. 赫氏沟 11. (5分)孕期妇女可增重孕期增重11~12.5kg,其中不包括()。 A. 血液 B. 细胞外液 C. 细胞内液 D. 胎儿 12. (5分)幼儿期是指从1周岁到()前。 A. 3周岁 B. 2周岁 C. 5周岁 D. 4周岁 13. (5分)老年人饮食清淡,忌过咸饮食,每日进食盐总量不超过()克。 A. 8

营养与健康期末试题(答案)

营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级:__________ 专业:_________ 姓名:__________________ 学号:___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类? 答:蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量? 答:葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中,哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收? 答:葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能? 答:1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价? 答:1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义? 答:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义?请简述脂肪的五大生理功能? 答:脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力,保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义?必需脂肪酸包括哪两类? 答:必需脂肪酸是人体必需而又不能合成,必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。

九、什么是脂溶性维生素?脂溶性维生素包括哪四种? 答:可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状? 生理功能包括: 答:1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现: 1、暗适应能力下降,严重者可导致夜盲症。 2、干眼症,进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素,简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答:维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光,怕热,怕碱,而且还怕铜器铁器,因此加工含Vc食品时,应注意避免高温,加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定,因此食品加工时,可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种? 答:常量元素:C H O N P S K Ca Mg。 微量元素:Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现?与胎儿神经管形成有关的维生素是? 答:碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质,影响钙吸收的因素有哪些?(有利的和不利的) 答:1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物,增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等,均可降低 钙的吸收,这些成分均存在于常见食物中,如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少,如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。

营养与健康复习题

营养与健康复习题(附参考答案) 一、案例分析: 1.案例:刘某,49岁,在职领导干部,食量中等偏低,嗜好烟酒,活动量小。体检结果显示:身高170厘米,体重87公斤,血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L~ 1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L( 2.33mmol/L~5.7mmol/L)。 ⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少? ⑵.此患者血压正常吗? ⑶.此患者是何种类型的高脂血症? ⑷.针对此患者的病情,简述饮食营养治疗方案? 2.案例:某同学因忙于考研,长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋,结果近来出现倦怠、乏力、月经过多,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能是缺乏哪种营养素? ②如何防治? 3.案例:一位家长带着一位6岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭菜,尤其是肉;只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是? ②有效的防治措施是? 4.案例:男,39岁,机关干部。身高165厘米,体重80公斤,临床诊断为原发性高血压。 ①.营养评价:该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5.案例:某男,18岁,眼睛不适;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么?【维生素A】有效的防治措施是什么?【可适当药补维生素A,饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】 6.案例:某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者缺乏什么?有效的防治措施是什么? 7.案例:某男,43岁,在职领导干部,食量中等偏低,一日三步。体检结果显示:身高168厘米,体重87公斤,血压144/92mmHg,甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L~ 1.7mmol/L),胆固醇4.8mmol/L( 2.33mmol/L~5.7mmol/L)。 ①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少? ②.此患者血压正常吗? ③.此患者是何种类型的高脂血症? ④.针对此患者病情,简述饮食营养治疗方案? 8.案例:一位家长带着一位5岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是?【锌缺乏】 ②最有效的防治措施是? 9.案例:男,2岁,查体发现方颅,脑后部有明显的“枕秃”,其母亲反映孩子晚上时有惊叫,其最可能原因是?这种情况如何防治?【多带孩子作户外活动,适当晒太阳(必要时适当药补维生素D),补充含钙丰富的食物或钙制剂】 10.案例:某女性,48岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L),胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血压

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