直营店管理制度及职责

生态奶直营店规章管理制度

（含诸岗位职责分析书及店面工作流程作业指导书）

为加强直营店店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息时间

本店每天营业时间为：6:00——21:00；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），两组店员倒班(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为上午6：00点半到晚上21：00(时间待定)每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。

2、考勤

2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

3、员工请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）

4、处罚规定

4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：

（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎

包等。店内与工作无关的物品（拖把、扫把等给顾客视觉不舒服的物品）一律放在置物柜中或统一放置在指定位置，不得影响店内干净卫生的工作氛围。

（2）、员工对来店的顾客，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。

（3）、工作时间不得打闹嬉笑、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。

（4）、非本店操作人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。

（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。

（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入下道工序，出现一次当月奖金取消。并承担由此造成的损失。

(7)、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给包括公司无关人员在内的任何人员，携带有关公司文件资料离开店面的。一经发现，视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

（8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章和野蛮操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。

（9）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天，违反一次扣款10元。

（10）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。

（11）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

（12）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。

操作间管理制度

操作间是直营店的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责鲜奶酸奶制作的人员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、工作人员要加强业务学习，熟悉各种操作过程，提高业务能力。

三、工作人员要根据正确的操作过程，尽量不破坏牛奶中的营养价值。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着设备咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子、耳垢，上厕所后要洗手。

五、制作好的产品要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

六、操作台上的所有用品要分类摆放，并及时加盖。

七、操作人员要身着工作服，胸卡，头套，口罩，手套配戴齐全，头发盘起不允许外漏，不允许涂指甲油，淡妆上岗。

八、始终要保持操作间地面干净整洁，消毒柜保证至少每天两次消毒，所有的机器设备外部内部保持干净，用过的奶壶、奶瓶、玻璃杯、盆、不锈钢桶、打蛋器等包括清洁池及时刷洗，否则会很快产生异味，用过的抹布要保持干净及时清洗。

直营店卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

本制度从下发之日起实施，由店长负责解释

店长岗位职责分析书

1.负责协助全面的店面、员工、采购申报、人事等管理。

2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3.负责完成主管下达的各项经营指标。

4.负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向主管汇报销售动态及经营情况。

5.负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6.有权参与店员的招聘工作。

7. 有权对员工给予奖励和处罚提出建议。（合理安排人力资源，不断

提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率）

8.有权辞退不符合要求或行为恶劣的员工。

9.有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。

10.有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。

11.有权对员工进行教育、指导和培训。

12.有权对店内突发事件进行处理。

13.有权拒收有质量问题的原料物品。

14.做好店内收银的管理工作工作，严格控制差错率。

15.有权检查核实本店进货票据。

16.对营业效率负责，对部门工作及产品质量负责，对部门管理秩序负责，对职工整齐的精神面貌负责。

17.负责收集顾客的意见，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于提高服务质量以及产品的改进更新。

18.经常检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。

19.店长.带头必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。

20. 观察员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题的及时纠正。

21.发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理并亲自与顾客沟通，了解其对服务及出品的满意程度，妥善处理投诉。22.总结一天的工作中存在的问题，做出第二天工作安排。及时做每天的工作日志

21.根据营业情况和时间做好安全检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。，电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。

22.检查剩余奶品的保管工作。以及下班后店内所有设施的检查关闭等，待安全无误方能离开

23.对店面安全承担第一责任。

收银员岗位职责分析书

1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，（迅速的给顾客结算，并很有礼貌的双手接钱找钱，并且在接找钱的过程中要告诉顾客收您多少钱，找您多少钱等）对于各种钞票必须验明真伪。

3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

4、收银员不得将公款挪作私用。

5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。

7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。

8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。

9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。

10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。

11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。

直营店员职责岗位分析书

1、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排。

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。

3、按要求做好店内的环境卫生。

4、做好物料的各项补充，以使替换。

5、严格遵守店内的服务程序。

6、熟知店内提供的商品品项和价格及特点。并向顾客提供专业的饮奶知识介绍，做专家型店员服务。

7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

直营店店上岗工作流程

开店前准备工作细则