营养与健康复习题
营养与健康复习题（附参考答案）
一、案例分析：
1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～
1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L(
2.33mmol/L～5.7mmol/L)。
⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？
⑵.此患者血压正常吗？
⑶.此患者是何种类型的高脂血症？
⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？
2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。
①该同学可能是缺乏哪种营养素？
②如何防治？
3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是？
②有效的防治措施是？
4.案例：男，39岁，机关干部。身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。
①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖?
【类似1题】
②如何有效控制患者体重?
5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】
6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？
7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～
1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L(
2.33mmol/L～5.7mmol/L)。
①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？
②.此患者血压正常吗？
③.此患者是何种类型的高脂血症？
④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？
8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】
②最有效的防治措施是？
9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】
10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压
136/84mmHg。
①.此女性肥胖度为？
②.此女性营养状况应判断为？
③.此女性是何种类型的高脂血症？【高甘油三酯血症】
④.此女性如何进行饮食治疗？
11.案例：一位11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第三个月开始又添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。
①你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最可能缺乏什么营养素？【铁】
②饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富的辅食：肝、动物血、瘦肉等】
12.案例：某患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
①患者出现这些症状最主要的原因是缺乏何种营养素?【维生素C】
②如何营养治疗？
13.案例：男，11个月，夜间哭吵，多汗二个月余，混合喂养未添加辅食，其母妊娠晚期有肌肉抽搐史，小儿常居在室内，常腹泻，至今不能扶站。体查：体重9.5kg，身高73cm发育营养尚可，前囟2 cm×1.5cm，枕秃，未出牙，肋缘外翻，肝右肋下1cm，脾(－)，轻度“O”型腿。
①该患儿主要缺乏何种营养素？【缺维生素D,缺钙】
②如何防治？
二、判断题
1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。?
2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。?
3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
4.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
5.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
6.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。?
7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C、D。?
8.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。?
9.婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
10.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
11.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。?
12.谷类碳水化合物主要为淀粉。
13.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。
14.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。?
15.糖精可用于婴儿食品。?
16.能预防肿瘤的膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。
17、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。
18、牛奶含钙、铁丰富。?
19、为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
20、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。?
21、缺乏维生素B2将导致脚气病：表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。?
22、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食+运动疗法。
23、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品就是酸性食品。如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
24、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
25、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。?
26、正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量55-65%。
27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是。?
28、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。?
29、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。? ?
30、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D。
31、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有较多的多不饱和脂肪酸。
32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。
33.维生素A富含于蔬菜水果中。?
34.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。?
35.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。
36.补充维生素D最经济安全的方法是经常晒太阳。
37.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。?
38.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
39.人体最佳钙的食物来源是骨头汤，应经常喝大骨汤补钙。?
40.食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起的能量的额外消耗。
41.水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给。?
42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
44.牛奶含铁丰富。?
45.色盲症是维生素A缺乏时的表现。?
46.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。
47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。？
48.蛋黄中铁的含量较丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁的吸收率非常低。
49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
50.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足。
51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层。？
52.人体皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。
53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。
54.四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。？
三、名词解释
1．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
2．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
3．营养素：食物中对人体有营养功能的有效成分。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
4.合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
5．必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸.
6．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。
9.生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
10.膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
11.必需脂肪酸：体内不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和亚麻酸。
12.蛋白质－能量营养不良症PEM：是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和（或）能量的要求以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。
13.碱性食品：食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
14.强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。
15.完全蛋白质：此类蛋白质所含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。
16.条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。
17.平衡膳食：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
18.食物中毒：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病.
19.食品添加剂：指在食品加工过程中加入的少量物质，其目的是防止食品腐败变质，改善食品感官性状及物理状态，提高食品质量和品种等
20.转基因食品：指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
21.保健食品：表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
22.膳食指南：是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
23.无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。
24.绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。
25.有机食品：是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。
26.酸性食品：食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品。如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
27.维生素：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物,它们是天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量.
28.身体体质指数(BMI)=实际体重kg÷（身高m）2
29.必需脂肪酸：人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。
30.肥胖度：肥胖度%=（实际体重-标准体重）÷标准体重*100%。
31.半完全蛋白质：此类蛋白质含各种必需氨基酸，但含量多少不均，相互间比例不合适。若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。
32.细菌性食物中毒：指食用了被细菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
33.初乳：产后5天内分泌乳汁，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
34.单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
35.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
四、填空：
1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）、（膳食纤维）和无机盐。
2.谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。
3.大豆低聚糖由(棉子糖)和(水苏糖)构成。
4.大豆中的抗营因素主要有（蛋白酶抑制剂PI）、（胀气因子）、（植酸）、（植物红细胞凝集素）。
5.牛奶中蛋白质组成以(酪蛋白)为主，碳水化物主要是(乳糖)，而矿物质以(钙)为高，且吸收利用率高。
6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是(维生素B族)。
7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(多不饱和脂肪酸)。
8.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(鸡蛋)。
9.牛奶中含有丰富的钙，但(铁)含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（卵黄高磷蛋白），使铁的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白质以(酪蛋白)为主，故不利婴儿的消化吸收。
12.畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在，是膳食铁的良好来源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的(含氮浸出物)，使肉汤味道鲜美。
14.粮谷类天然的互补食物是（豆类）。
15.可以采用(蛋白质互补作用)的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物学价值。
16.妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形）、（低出生体重）和（脑发育受损）等。
17.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）、（缺铁性贫血）两种。
18．妊娠期营养不良对母体的影响有（营养性贫血）、（骨质软化症）（营养不良性水肿）。
19.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。
20.母乳喂养时间至少应持续 (4～6)个月。
21.孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）和（骨质软化症）。
22.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（基础代谢）、（活动与各种劳动）。
23.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（分泌型免疫球蛋白A）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（少），故易消化。
24.婴幼儿辅食添加的时间应在(4～6)个月龄开始。
25.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断(能量)摄入是否适宜。
26.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
27.尿负荷试验可用于评价人体（水溶性维生素）营养状况。
28.中国居民平衡膳食宝塔分为（5）层。
29.成人钙元素的AI值为（800mg）,成人铁元素的AI值男为（15mg），女为（20mg）。
30.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（一定时间内营养状况）的变化；而身高可反映（较长时期的营养状况）。
31.适宜摄入量一般大于(平均需要量(EAR))，而小于(可耐受最高摄入量(UL))。
32.膳食调查通常采用下列几种方法：（称重法）、（询问法）、（查帐法）和（化学分析法）。
33.成人的能量消耗主要用于（维持基础代谢）、（活动和劳动消耗）和食物特殊动力作用。
34.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（畜禽肉鱼蛋类）、(奶类和豆类及其制品)、油脂类。
35.绿色食品分为（A级）和（AA级）二个等级。
36.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（农药）、（化肥）、（激素）等人工合成物质。
37.人体蛋白质严重缺乏时，血清(白蛋白、视黄醇结合蛋白、铁运蛋白)水平明显降低。
38.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组氨酸）。
39.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
40.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(维生素D)的前体物质。
41.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（大豆类）。
42.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。
43.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)
44.维生素中的(叶酸)缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
45.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(食物的特殊动力作用)。
46.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）和急性暴发性脚气病三种类型。
47．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
48.人造黄油含(反式不饱和)脂肪酸较多。
49.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（浮肿性营养不良）症。
50.公认的n-6系列必需脂肪酸是(亚油酸)。
五、选择题：
1.非必需脂肪酸与必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者不能在人体合成，而后者可以
C.前者可以在人体合成，而后者不能
D.前者不是人体所必需的，而后者是
E.以上都不是
2.天然食物中biological value,BV最高的是
A.瘦牛肉 B．羊奶 C.鸡蛋 D．鱼 E．大豆制品
3.DHA、EPA的良好食物来源是
A.花生油
B. 海鱼
C.牛肉
D.杏仁等硬果类 E豆油
4.消瘦型营养不良marasmus是由于严重缺乏
A.热能
B.蛋白质 C．脂肪 D. 蛋白质和热能 E．碳水化合物
5.婴幼儿出现贫血，最主要原因是由于缺乏
A.铁 B．钙 C．蛋白质 D．泛酸 E．维生素B2
6.有利于肠道钙吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、草酸
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
7.水溶性维生素的共同特点为
A.一般有前体物
B.宜每日供给 C．会积蓄中毒 D．不易吸收 E．化学成分仅含C、
H、O
8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜水果
D.精制米面
E.鱼
9.长时间浸泡加热或反复搓淘大米，损失最多的是
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.无机盐
10.儿童生长发育迟滞、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素A
11.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为？
A.肉毒中毒B．亚硝酸盐食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.沙门氏菌食物中毒E．副溶血性弧菌食物中毒
12.膳食中可促进铁吸收的因素是
A．抗坏血酸（维生素C） B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 E.膳食纤维
13.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉
B.牛奶
C.鸡蛋
D.鱼
E.黄豆制品
14.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是
A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 E.肝硬化
15.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A.中枢神经系统 B．骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 E．呼吸系统
16.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现
A.干眼病、角膜溃疡
B.色盲症
C.生长发育受阻
D.皮肤粗糙
E.球结膜上泡状银灰色斑点
17.治疗营养性肥胖的首选疗法是
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗 E．运动疗法
18.有关牛奶，正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种营养素E．以上都对
19.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.B族维生素
E.维生素D
20.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D
21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：
A.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
22.评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
23. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者不能在人体合成，而后者可以
C. 前者可以在人体合成，而后者不能
D.前者不是人体所必需的，而后者是
E.以上都不是
24.豆类存在的第一限制氨基酸是
A.谷氨酸 B．组氨酸 C. 赖氨酸 D. 蛋氨酸 E．色氨酸
25.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉 B．牛奶 C. 鸡蛋 D．鱼 E．黄豆制品
26. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A.谷氨酸 B．组氨酸 C. 赖氨酸 D．蛋氨酸 E．色氨酸
27. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多
A. 蛋白质
B.碳水化合物 C．脂肪 D.混合膳食 E．酒精
28. 有利于肠道钙吸收的因素有
A. 草酸、维生素D、乳糖 B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药E．氨基酸、乳糖、维生素D
29. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有
A.优质蛋白质 B．较多的钙C．较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E．维生素A和D
30.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A.中枢神经系统 B．骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 E．呼吸系统
31. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A.热能
B.蛋白质C．蛋白质和热能 D.脂肪 E．碳水化合物
32. 可在体内合成的维生素是
A.维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素D E．维生素B2
33.水溶性维生素的共同特点为
A.一般有前体物
B. 宜每日供给 C．会积蓄中毒 D．不易吸收 E．以上都是
34.脂溶性维生素的特性是
A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是
35. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A.铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．泛酸 E．维生素B2
36. 有关牛奶，正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对
37. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.B族维生素
E.维生素D
38. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素B1
39. 提倡婴儿母乳喂养的原因是
A.人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高E．以上都对
40. 治疗营养性肥胖的首选疗法是
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗 E．运动疗法
41. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A.限制食盐，适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖的摄入
42. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A.热能不足
B. 锌缺乏 C．脂肪摄人不足 D．蛋白质营养不良 E．铁缺乏
43. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A.铁 B．叶酸 C．维生素B2 D.维生素B1 E．维生素C
44. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A.维生素C B．维生素B2 C．维生素E D. 维生素A E．维生素B1
(A3型题)
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期。该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
45. 产生抽筋现象最可能的原因是
A. 血清钙降低 B．血清锌降低 C. 血清铁降低 D．血清磷降低 E．血清钠降低
46. 在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充
A.维生素C B．维生素B1C．维生素D D.维生素E E．维生素B2
(B型题)
47-50题
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
47. 维生素C富含于 B
48. 维生素D富含于 D
49. 维生素B1富含于 C
50. 维生素A富含于 A
51-52题
A.钙
B.铁
C．叶酸
D.碘
E．硒
51. 孕期常见的营养性贫血是缺乏 B
52. 孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏 C
53-54题
A.α—亚麻酸
B.高脂肪膳食
C.适量的钙
D.足够的铁
E.维生素A
53. 促进动脉粥样硬化B
54. 降低血清胆固醇 A
55-59题
A.叶酸缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素K缺乏
D.维生素B6缺乏
E.维生素D缺乏
55. 可引起抽搐 E
56. 可引起新生儿角膜软化 B
57．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼变形或尿道异常 A
58. 可引起新生儿出血性疾病 C
59.可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症 E
60.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为哪种霉菌毒素中毒？
黄曲霉毒素中毒
食品营养与卫生习题与答案.docx
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
营养与健康试题与答案
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D .多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案精编
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案 单选题 1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 （2.00 分） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? （2.00 分） A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。 分） A. C20:3 B. C20:4 C. C16:2 D. C18:2 E. C18:3 4. 在以下食物中胆固醇含量最高的是 （）。（2.00 分） A. 猪肝 B. 猪肉 C. 猪脑 D. 猪舌头 5. 下列食物含果胶较多的是（）。 （2.00 分） A. 黄瓜 B. 黄豆 C. 面粉 D. 香蕉 6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （2.00 分） A. 锌 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨 基酸 （ A. B. C. 100%通过 2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科 所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。 查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。 (2.00 单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他 B. 铬 C. 钙 D. 硒 7.人体中最经济、最重要的能量来源是 （）。 （2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪 8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。 （2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.色氨酸 9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏 D.谷类 10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟 ）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。 分
《营养与健康》复习题及答案
《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
电大食品营养与健康作业指导
食品营养与健康课程平时作业平时作业一 一、名词解释1．营养学（P1）2．营养素（P2）3．碳水化合物（P15）4．膳食纤维（P18）5．矿物质（P25）6. 维生素（P33）7. 蛋白质的互补作用（P9） 二、问答题1．人体所需的六大营养素分别指什么？（P2） 2．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5） 3．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27） 4．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37） 5．什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P27） 6．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P27） 7．科学饮水的注意事项有哪些？（P45） 8．什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。（P6） 平时作业二 一、名词解释1、酸乳（P59）2、膳食指南（P92）3、体质指数（P124） 二、问答题 1．酸乳的营养价值特点有哪些？（P59） 2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P59） 3．茶叶药理作用有哪些？（P82） 4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P65） 5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P99） 6．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。（P110） 7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P129） 8．防治高血压的综合措施有哪些？（P130） 9．番茄红素的保健功能主要有哪些？（P70） 10．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（P126） 平时作业三 一、名词解释1、食品卫生（P137）2、食品卫生学（P137）3、食品污染（P138）4、食品添加剂（P157） 二、问答题 1．食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面？（P140） 2．食品污染的特点是什么？（P140） 3．食品污染的预防措施有哪些？（P141） 4．食品腐败变质的含义是什么？（P145） 5．食品腐败变质的原因有哪些？（P145） 6．防止食品腐败变质的措施有哪些？（P146） 7．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P158） 8．目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题？（P158） 9．食品安全性的具体含义是什么？（P165） 10．简要说明微波食品可能存在的卫生问题。（P169） 平时作业四 一、名词解释1、食物中毒（P172）2、细菌性食物中毒（P173）3、化学性食物中毒（P195）4、食品（P207）5、食品安全（P208）6、保质期（P208）7、食源性疾病（P208）8、食品标准（P224）9、HACCP（P232） 二、问答题 1、食物中毒的主要原因有哪些？（P172） 2、食物中毒的流行病学特点是什么？（P172） 3、细菌性食物中毒的特点有哪些？（P174） 4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些？（P175） 5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（P197） 6、食品标准必须规定的内容有哪些？（P225）
营养与健康复习题.doc
营养与健康复习题（附参考答案） 一、案例分析： 1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？ ⑵.此患者血压正常吗？ ⑶.此患者是何种类型的高脂血症？ ⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？ 2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能是缺乏哪种营养素？ ②如何防治？ 3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？ ②有效的防治措施是？ 4.案例：男，39岁，机关干部。身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。 ①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】 6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？ 7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？ ②.此患者血压正常吗？ ③.此患者是何种类型的高脂血症？ ④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？ 8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】 ②最有效的防治措施是？ 9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】 10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压
2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试 1 【判断题】(3分) 营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（） A. 错 B. 对 2 【单选题】(3分) 人体共需要（）类营养素。 A. 8 B. 6 C. 7 D. 5 3 【多选题】(3分) 产热营养素包括（）。
A. 水 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 脂肪 4 【多选题】(3分) 非产热营养素包括（）。 A. 矿物质 B. 水 C. 维生素 D. 脂类 5 【判断题】(3分) 推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A. 错 B. 对 6 【多选题】(3分) 预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。 A. 饱和脂肪 B. 钠 C. 总糖 D. 脂肪 7 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。 A. 减糖 B. 减油
C. 减脂 D. 减盐 8 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。 A. 健康牙齿 B. 健康体重 C. 健康口腔 D. 健康骨骼 9 【判断题】(3分) 个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（） A. 对 B. 错
10 【判断题】(3分) 平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（） A. 错 B. 对 第二章测试 1 【多选题】(3分) 影响基础的因素主要有 A. 体表面积与体型 B. 年龄和性别 C. 内分泌 D.
食品营养与健康题库
1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？ A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可 B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系 C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系 D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系 2.人体有不能储存碳水化合物？ A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以 供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能 3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？ A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了 B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风 C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体 D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话 就快速步行到车站乘公交车 4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？ A.要减肥的话，早餐最好不吃饭 B.只有早餐可以多吃一些 C.就要少吃主食多吃鱼肉类 D.就要不吃动物食品只吃素食 5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？ A.维生素C坏血病 B.维生素A干眼病 C.维生素D佝偻病 D.维生素B1脚气病 6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？ A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1 B.维生素D C.矿物质 D.膳食纤维 7.以下食品中蛋白质质量最好的是？ A.鸡蛋 B.牛肉 C.大豆粉 D.鱼肉 8.以下蔬菜中营养价值最高的是？ A.大白菜 B.番茄 C.小油菜 D.黄瓜 9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？ A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利 用 B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多 C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收 D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活 10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？ A.绿菜花 B.茄子 C.青椒 D.番茄 11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？ A.大豆粉 B.燕麦粉 C.牛奶粉 D.大米粉 12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？ A.兔肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？ A.肌肉 B.心脏 C.神经组织 D.肾脏 14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？ A.后臀肉 B.排骨肉 C.里脊肉 D.肝脏 15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？ A.萝卜 B.番茄 C.小白菜 D.黄瓜 16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？ A.肉丝炒胡萝卜 B.凉拌番茄 C.烙发面饼 D.生吃鸡蛋 17.以下水果中维生素C的含量最高的是？ A.山楂 B.香蕉 C.苹果 D.葡萄 18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同 意吗？ A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需 要的 B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需 要的 C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需 要的 D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃 19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？ A钙B.铁C.维生素A D.维生素E 20.谷粒中营养价值最高的部分是？ A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳 21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？ A.维生素B2 B.钙 C.铁 D.维生素A 22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？ A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而 工作能力下降 B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工 作能力下降 C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应不足 D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应不足 23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？ A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多 B.鱼中所含的维生素B1比肉中多 C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多 D.鱼中所含的铁比肉中多 24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养 缺乏问题，为什么？ A.它们会引起维生素B6的缺乏 B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸 C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏 25.以下哪种食品中所含脂肪最多？ A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼 26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？ A.花生豆 B.猪肘子肉 C.牛里脊肉 D.鸡肝 27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是 钙的良好来源？
《营养与健康》习题答案
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养与健康 论文
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
食物营养与健康复习模拟题
《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B
营养与健康试题及答案
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（） A.10～15克 C.20～25克 B.15～20克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦猪肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（） A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（） A.铁 B.硫
2014秋《食品营养学》公选课期末作业 答案
2014秋《食品营养学》公选课期末作业 答案（具体、详细） 填空题 第1题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。 第2题(2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。 第3题(2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。 第4题(2) 分___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 第5题(2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。 第6题(2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。。 第7题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 第8题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。 第9题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。 第10题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。 名词解释 第11题(4) 分食物的特殊动力作用 答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用
或食物的特殊动力作用。 第12题(4) 分营养 答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。 第13题(4) 分基础代谢 答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。 第14题(4) 分食物中毒 答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。 第15题(4) 分酸性食物 答：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是指食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。 第16题(4) 分食品安全 答：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 综合分析题 第17题(20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。 答：我觉得自己的饮食比较合理。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
营养与健康试题与答案
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好