金枪鱼做法大全

金枪鱼做法大全1.金枪鱼松凉拌皮蛋豆腐

材料：

金枪鱼松若干、冷冻豆腐2块、皮蛋2个、麻油少许、盐、味精少许。

做法：

1．先将每个皮蛋以细线切割八等份。

2．在盘上铺好冷冻豆腐及切好的皮蛋。

3．淋少许麻油、盐、味精，铺上金枪鱼即可使用。

2.生菜金枪鱼

材料：

油浸金枪鱼罐头1罐、四季豆3根、香菇数朵、生菜10片、细米粉2片、盐、胡椒粉酌量。

做法：

1．先将四季豆、香菇切碎。

2．用热油将碎粒爆炒，加入适量得盐、胡椒粉、再加入油浸金枪鱼拌炒，捞起备用。

3．大锅油加热，每次放入一片细米粉，米粉一遇热即快速膨胀，马上捞起备用，约炸两片即可。4．在盘上铺好炸酥的米粉，上面再淋上炒好的材料。

5．生菜洗净略干摆盘上备用。

6．用生菜铺好，放入适量油炸米粉及炒料，卷起生菜即可食用。

3.金枪鱼香粥

材料：

白米250克、油浸金枪鱼罐头2罐、沙拉油1汤匙（爆葱用）、胡椒粉1茶匙、糖、味精、盐少许、芹菜少许、高丽菜、萝卜丝少许、葱2条。

做法：

1．爆葱后加汤、米及萝卜丝，煎至八分热。

2．将金枪鱼肉块绞细后加入。

3．加入调味料胡椒粉、盐、糖、味精及高丽菜，至米熟透后起锅，放上芹菜即可食用

4.糖醋金枪鱼球

材料：

新鲜金枪鱼400克、洋葱半个、青椒1个、罐头菠萝4片。

辅料：A.淡色酱油1汤匙、生粉1汤匙、蛋1个、油1汤匙。B.白糖3汤匙、水5汤匙、番茄酱3汤匙、盐1/4汤匙、生粉1/4汤匙、麻油1茶匙。

做法：

1．用刀背将鱼肉敲松后切成1寸大小方块，与A.料拌好后腌半小时以上。

2．青椒去籽切小块，洋葱也切成1寸大四方小块，凤梨每片切成6块，调好综合调味料之后备用。3．鱼肉逐片用太白粉粘裹后，投入热油中大火炸1分半钟，捞出鱼球，将油烧热再大火炸半分钟。4．用2汤匙油爆香洋葱，放入青椒、凤梨块，炒拌后倒入B料煎滚，关火放进鱼球一拌即可上盘。

5.金枪鱼三明治

材料：

金枪鱼罐头1罐、沙拉酱2汤匙、洋葱屑1汤匙、酸黄瓜屑1汤匙、盐、胡椒粉1/4茶匙、黄瓜1条、生菜、番茄酌量、土司面包酌量。

做法：

1．将金枪鱼倒在碗中，用叉子将鱼压碎，再放入沙拉酱、洋葱屑、酸黄瓜屑、盐及胡椒粉调匀。2．将土司面包切成各种形状，再将金枪鱼料夹入其中，便成金枪鱼三明治。

6.香酥金枪鱼排

材料：

金枪鱼排4片、油2杯。

做法：

1．冷冻金枪鱼排不需解冻，取出便可直接油炸。

2．锅中将2杯油烧至8分热，放入金枪鱼排，用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动，约炸3分钟后，便可翻面再炸。

3．约炸4分钟后，可开大火再炸半分钟，见金枪鱼已呈金黄色，便可捞出。

4．附上番茄酱蘸食。

7.味噌金枪鱼排

材料：

金枪鱼排2片、味噌3汤匙、酒2汤匙、糖2汤匙、水4汤匙。

做法：

1、金枪鱼排洗净擦干。

2、将味噌等调味料及水在碗中调匀，放入金枪鱼淹泡。

3、烤盘上先铺好铝箔纸，纸上涂少许色拉油，将金枪鱼排放于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面，再烤5分钟，至鱼排表面呈少许焦黄即可。

注：金枪鱼排在烤之前，应先将味噌调味料除去（但不要用水洗），以免烤时容易烤焦。

8.金枪鱼炒红辣椒

材料：

用金枪鱼生鱼片250g、红辣椒1个、西兰花1个、蒜1个（切成细末）、葱1/2根、色拉油、麻油、酒、盐、胡椒等。

辅料：盐、胡椒各少许，酒2小匙，生粉2小匙。

做法：

1、金枪鱼切成1厘米厚，3厘米长。用辅料浸10分钟。

2、红辣椒切成2厘米方块。

3、用开水煮一下西兰花，待用。

4、将大葱竖着切开成两半后，再斜切。

5、菜锅中加入色拉油1大匙半，加热，炒鱼肉，待表面呈白色时取出。

6、锅中放麻油2小匙，炒蒜及葱，再加入2项及3项中的蔬菜炒。然后同志加入金枪鱼鱼肉炒，加少许盐、胡椒、一大匙酒，快炒一下即可。

注：黄绿色蔬菜对于眼睛是有好处的，多含维生素A。

9.烧烤金枪鱼

材料：

金枪鱼500-600g，山药1/2个、花椒、酱油少许。

辅料：酱油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙。

做法：

1、将辅料放入小锅，稍煮后冷却放置。

2、金枪鱼在金属烤网上强火焙烤，烤成表面是白色，而中间呈生鲜状即可止火。

3、将少量酱油及调料粉拌匀，敷在2项的金枪鱼肉上。

4、把鱼盛入盘中，放上山药丝，浇上辅料及花椒粉。

10.金枪鱼煮豆腐

材料：

金枪鱼肉250克、芜菁2个、胡萝卜1/4条、魔芋1/2个、豆腐1/2板、豌豆10个、栗米粉、酱油少许。辅料：鲣汁2杯半、酱油1大匙、料酒2大匙、酒2大匙

做法：

1、金枪鱼切成4片，撒上栗火粉，在热水中渗一下。

2、芜菁去皮，置于烤食用金属网上，用弱火烤，使其变软。

3、胡萝卜切成1.5厘米厚，齿轮状花边形。

4、魔芋切成5毫米厚，水煮。

5、用布包好豆腐置放于微波炉内加热3分钟。

6、用辅料煮魔芋及胡萝卜，把豆腐切成2厘米宽，并放入芜菁等煮，待芜菁柔软后再全部取出。

7、在煮汁中加入1大匙酱油，再加入金枪鱼肉快煮一下。再把6项的蔬菜等全部放入，稍煮后盛入盘中。

8、再加上在热汤中煮熟的豌豆。

注：要点是不用油，味淡水煮。使用纤维食品可排除胆固醇，大豆有防止形成过氧化脂的功能。

11.金枪鱼排配芝麻沙司

材料：

用金枪鱼生鱼片500克、蒜（切成片）2片、山药2个、胡萝卜1/2根、龙须菜4根、白芝麻2小匙、盐、胡椒、橄榄油（或色拉油）。

辅料：蛋黄调味汁、牛奶各4大匙，酱油3小匙。

做法：

1、把山药、胡萝卜、龙须菜等切成1厘米块状，用开水煮一下。

2、金枪鱼肉切成3厘米丁块，撒上少许盐和胡椒。

3、平底锅内加橄榄油1大匙半，加入蒜，文火烧煮，当蒜香味煮出来后再将蒜取出。放入金枪鱼，将鱼块的各个面都分别烧烤1分钟左右。

4、用剩下的油炒一下辅料，再加上金枪鱼肉盛出。

5、拌入辅料用中火煮，当沸腾时止火，加上金枪鱼再撒上芝麻。

注：要点是使鱼片表面封闭化，内含的DHA可有效的摄取，多吃含维生素C的山药等薯类及黄绿色蔬菜等还可以预防感冒。

12.金枪鱼肉、海藻色拉快餐

材料：

用金枪鱼生鱼片250克、辣椒调味品1小匙、混合海藻干品10克、卷心菜4片、盐、酱油。辅料：酱油2大匙、醋2大匙、麻油1大匙半、辣油1/2大匙

做法：

1、金枪鱼肉切成2厘米大小的块，用辣椒及1大匙酱油、少许盐，浸渍10分钟左右。

2、将海藻混合干品浸入水中10分钟，约增重10倍。

3、将卷心菜3片切成细丝，另一片撕成适当大小。

4、用辅料搅拌。

5、将混合海藻去水，鱼肉与卷心菜相配，再用辅料均匀撒上搅拌。

注：用盐及辣汁来浸制金枪鱼肉是制作要点，增添到适当的辣味时使可味美肉鲜。

13.金枪鱼风味米饭

材料：

米3碗、用金枪鱼生鱼片400克、嫩蘑菇20个、嫩芽菜1盒、白芝麻2大匙、酒少许。

辅料：A生姜汁1小匙、酱油4大匙、酒1大匙、料酒1/2大匙。B醋1/3杯、砂糖1大匙、盐1匙半。做法：

1、在做饭30分钟前淘米，用水3杯，加入料酒1大匙再蒸。

2、把鱼肉切成宽5厘米，厚8毫米的片，在A辅料中浸30分钟。

3、将B辅料加热，再加工已做成的米饭上，轻轻地搅拌直到人的体表温度左右。

4、将嫩蘑菇切成小丁轻剁，除去嫩芽菜的菜根后再将其切成4厘米长。

5、将蘑菇放在鱼肉上，拌上鲜汁及芝麻。

6、盛于盘中，并以嫩芽菜装饰成肴。

注：若米饭太凉，则难以搅拌，所以要使米饭凉到不会给金枪鱼肉传热的微温程度。

14.韩国风味菜叶金枪鱼饭

材料：

米饭800克、金枪鱼生鱼片250克、沙拉菜2根、绿叶菜或莴苣1/2根、白芝麻、辣椒丝各少许、盐、麻油各少许。

辅料：A长葱1/3根（切碎）、生姜末、豆瓣酱各1小匙、蒜丝、白芝麻各少许、酱油2大匙、麻油1大匙。

做法：

1、将金枪鱼肉切碎并轻剁，再配上A辅料。

2、用色拉菜及绿味菜各1片，水中浸泡，洗净后凉干。

3、饭中稍加盐，麻油1大匙搅拌，再加入芝麻粉。

4、将1~3项用料盛入盘中，拌入辣椒丝，然后用菜味包入饭团及金枪鱼肉后食用。

15.金枪鱼药膳

材料：

用金枪鱼生鱼片350克、罐头沙丁鱼2~3尾、洋葱1/4个、荷兰芹少许切成细粒，小葱2~3根、法式面包1/5个、鹌鹑蛋4个。

药味调料：芥末丝、红参各适用，色拉菜适量。蒜、芹菜（切成微粒）少许，黄油2大匙。

辅料：酱油、色拉油各1大匙，盐少许。

做法：

1、用刀将金枪鱼肉切片，再加入A辅料后剁碎，使味道全部渗入后分成四等分，并做成圆形。

2、把罐头沙丁鱼切碎，洋葱切成小丁，撒上芹菜和切碎的小葱。

3、加入蒜丝，增加香味，涂上黄油后烧烤，添上荷兰芹。

4、盘中央盛放1项的金枪鱼肉，鹌鹑蛋置于蛋壳中，添加2项、3项的药味调料，使鱼肉、鹌鹑蛋、药味调料充分结合，再加入喜好的酱油调味，即可食用。

16.金枪鱼生鱼片两式

材料：

用金枪鱼生鱼片300克。

日式辅料：

芥末粉2汤匙、水1汤匙、白萝卜丝酌量。

中式辅料：

白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、炸花生米屑、炸薄脆片、综合调味料。

做法：

1、将超低温金枪鱼解冻。

2、解冻至金枪鱼肉周围已软，中心部分仍硬时，即可切片。切片十分钟后食用。口感最佳。

3、日式生鱼片以芥末粉、水及酱油配白萝卜丝食用。

4、中式吃法：白萝卜丝垫在鱼片下，周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片、淋上综合调示料拌匀食用。

17.金枪鱼寿司

材料：

用金枪鱼生鱼片300克、米饭3杯、白醋1/4杯、糖1茶匙；盐、味精各少许；黄瓜、葱酌量；寿司用海苔的量。

做法：

1、金枪鱼切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条，米饭趁热时拌入白醋、糖、盐及味精，拌匀后吹冷备用。

2、将海苔置于寿司竹廉上面，再铺上四汤匙米饭，把饭压平，放上金枪鱼条及黄瓜条，卷好后用竹廉将寿司压成所要的形状，取出寿司竹片即可。

注：寿司种类繁多，也可以直接将金枪鱼片铺在米饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。

18.柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘

材料：

金枪鱼生鱼片400克、药300克、西红柿1个（大）、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根（切段）、色拉油、柠檬汁、多味辣椒。

辅料A：

萝卜丝120克，柠檬汁1杯。B：海带汤2大匙，酱油2大匙。

做法：

1、先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分（约30分钟）。

2、在平底锅中预热2大匙色拉油、将1项的鱼肉用中火烤制轻度变色。

3、将A辅料搅拌制成鱼肉酱，再放入冰箱中冷却。

4、山药去皮，切成丁，浇上柠檬汁，西红柿去皮去籽，切成丁，把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。

5、把3项中的鱼内酱团切成大小适中的肉圆，盛于盘中，再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒、再配上4项的辅料。

注：B辅料必须在食用前再加。

19.烤金枪鱼盖交饭

材料：

热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克，紫菜、芥末各适量。

辅料A：

酱油1大匙，蛋黄1个。

做法：

1、用刀将金枪鱼肉切碎，然后用A辅料搅拌调匀。

2、大碗盛饭，再浇上1项的鱼肉制品，撒上紫菜片，浇上芥末。

注：金枪鱼肉一定剁碎调匀，还要将酱油和料酒等调料用小火加热后再拌。

20.金枪鱼卷大葱

材料：

用金枪鱼生鱼片300克/大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺。做法：

1、将金枪鱼切成宽5~6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟。

2、将大葱切成6~7厘米的细丝，然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。

注：调料酱使用来自朝鲜半岛的辣酱，就是用红辣椒和柑橘等为主要原料做成的辣酱，市场有售，也可用纯味辣酱代替。

21.金枪鱼汉堡包

材料：

用金枪鱼生鱼片250克、胡萝卜5厘米、汤汗适量、菠菜4根、鲜蘑菇4个、黄油、盐、胡椒、色拉油。辅料：

白苏5根，细葱1/4根，鸡蛋1个，酒、色拉油各1大匙，酱油1小匙，胡椒少许，小麦粉1匙。

做法：

1、将金枪鱼肉切成1厘米的丁后轻轻地敲软，与辅料混合。

2、把第1项的鱼肉分成4等分，摆成圆形。

3、胡萝卜切成丝，用黄油1大匙翻炒，放入汤中煮。待柔和后再放入盐及胡椒各少许。

4、菠菜用水烫一下，切成4厘米长。蘑菇切成4片。

5、用黄油炒菠菜及蘑菇，再加盐、胡椒。

6、用色拉油1大匙，把金枪鱼分两面烤制，再加上3项、5项的辅料。

注：要点是许多蔬菜含有抗衰老的维生素E，制成汉堡包后增加进食乐趣。

22．金枪鱼、蔬菜丝辣味色拉