大闸蟹甜的也好吃之糖蟹与蜜蟹

大家都知道阳澄湖大闸蟹有很多吃法，但是甜食的大闸蟹很少有人去尝试。梁实秋曾经说：“吃螃蟹蘸姜醋，可有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！”蘸料里放点糖就说怪，那么，制成糖蟹或者蜜蟹蘸醋吃不就更加的怪诞了。

但在中国古代，当时的阳澄湖大闸蟹除了咸的做法，还有“糖蟹”与“蜜蟹”两种甜的做法。下面好蟹汇小编给大家介绍一下。

糖蟹和蜜蟹是一种久违的吃法，现在已经不常见了，查询古籍这种吃法的记载确实很多：隋，唐，宋代这是一种贡品，连皇帝也都很喜欢。宋沈括：“大业（隋炀帝年号）中，吴郡（治所在今苏州）贡蜜蟹二千头，蜜拥剑（蟹类，螯大如剑）四瓮。又何胤（南朝齐梁时代学者）嗜糖蟹，大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”沈括不仅讲到了糖蜜和蜜蟹，而且指出了加糖蜜的原因。

那么糖蟹与蜜蟹具体怎么制作呢？古书中是这样记载的“大闸蟹盐水略煮，才色变，便捞起劈开，留全壳，大闸蟹脚出肉，腿剁几小块，先将上件排在壳内，以蜜少许，入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋才干，便啖（吃），不可蒸过，碎骨头醋供。”

蜜蟹蒸了以后，蘸橙汁和醋一起吃，但这只是一种蜜蟹的即食法，如何装瓮保存，留到以后即没有涉及。

后书中有记载：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非，”吃了糖蟹后，简直觉得飘然万事皆非了。

看到这里是不是有了想尝试的想法呢？