米粉加工基本知识与技术
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)…………………………………
一、桂林米粉(1)
………………………………………………
二、过桥米线(3)
………………………………………………
三、常德米粉(4)
………………………………………………
第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)………………………
一、方便米粉的现状(5)
…………………………………………
二、方便米粉的发展趋势(8)
……………………………………
第三节米粉的分类(9)…………………………………………
一、切粉和榨粉(9)
……………………………………………
二、米粉的分类(9)
……………………………………………
第二章稻米的结构和性质(11)…………………………………
第一节稻谷的起源与分布(11)………………………………
第二节稻谷的分类(12)………………………………………
一、中国稻谷的分类(13)
………………………………………
二、国外稻谷的分类(14) ………………………………………
第三节稻米的结构与成分(15)………………………………
一、稻米的结构(15) ……………………………………………
二、稻米的成分(16) ……………………………………………
第四节稻米适合制作米粉的指标(23)………………………
一、质量标准(24) ………………………………………………
二、理化指标(24) ………………………………………………
三、糊化特性(27) ………………………………………………
第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)…………………………………………
一、淀粉的糊化特性(29) ………………………………………
二、影响淀粉糊化的因素(32) ……………………………………
第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………
一、大米淀粉的凝胶形成过程(34) ………………………………
二、淀粉凝胶的形成机理(34) ……………………………………
三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36) ………………
第三节淀粉老化(36)…………………………………………
一、老化的概念(36) ……………………………………………
二、影响老化的因素(36) ………………………………………
三、老化在米粉制作中的作用(39) ………………………………
第四节大米的储藏与熟化(39)………………………………
一、大米陈化的概念(39) ………………………………………
二、大米陈化的机理(40) ………………………………………
三、大米陈化的综合影响学说(41) ………………………………
四、大米陈化过程的理化变化(42) ………………………………
五、大米陈化过程中米粒结构的变化(42) ………………………
六、大米后熟制作米粉的机理(43) ………………………………
第五节大米发酵机理(43)……………………………………
一、大米发酵过程中的主要微生物(43) …………………………
二、发酵过程中大米理化成分的变化(46) ………………………
三、发酵对米粉品质的影响(50) …………………………………
第六节螺杆挤压技术(51)……………………………………
一、挤压原理、生产工艺及特点(51) ……………………………
二、挤压过程中的理化变化(52) …………………………………
三、挤压技术在方便米粉生产中的应用(54) ……………………
第七节干燥技术(56)…………………………………………
一、热风干燥(56) ………………………………………………
二、真空干燥(57)
(2)
米粉加工原理与技术三、微波干燥(58)………………………………………………
四、微波真空干燥(60)
…………………………………………
第八节速冻技术(60)…………………………………………
一、速冻的概念(60)
……………………………………………
二、影响速冻食品质量的关键因素(61)
…………………………
第四章米粉生产的辅料和添加剂(63)…………………………
第一节米粉生产辅料(63)……………………………………
一、水(63)
……………………………………………………
二、玉米淀粉(63)
………………………………………………
三、乳酸(64)
……………………………………………………
四、柠檬酸(64)
…………………………………………………
第二节食品添加剂(64)………………………………………
一、食用马铃薯淀粉(64)
………………………………………
二、马铃薯变性淀粉(66) ………………………………………
三、食盐(66) ……………………………………………………
四、磷酸盐类(66) ………………………………………………
五、乳化剂(67) …………………………………………………
六、焦亚硫酸钠(亚硫酸钠)(68) …………………………………
七、醋精(醋酸)(68) ……………………………………………
八、增稠剂(69) …………………………………………………
九、酶制剂(69) …………………………………………………
第五章鲜湿米粉生产的工艺与技术(71)………………………第一节圆米粉生产技术(71)…………………………………
一、发酵米粉生产技术(71) ……………………………………
二、自熟法米粉生产技术(75) ……………………………………
第二节切条米粉生产技术(76)………………………………
一、鲜河粉简介(76)
……………………………………………
二、鲜河粉工艺流程(77)
………………………………………
三、添加几种淀粉对鲜河粉品质的影响(77)
(3)
目录第六章方便米粉生产工艺与技术(79)…………………………第一节方便米粉生产技术(79)………………………………
一、自熟式方便米粉生产技术(79)
………………………………
二、传统工艺方便米粉生产技术(84)
……………………………
第二节方便河粉的生产原理及工艺技术(85)………………
一、生产原理(85)
………………………………………………
二、生产机械与设备(85)
………………………………………
三、生产工艺流程(86)
…………………………………………
四、操作要点(87)
………………………………………………
五、影响方便河粉质量的因素(91) ………………………………
六、产品质量(91) ………………………………………………
七、关键技术与设备(94) ………………………………………
第三节保鲜方便米粉生产技术(96)…………………………
一、保鲜方便米粉制作工艺(96) …………………………………
二、保鲜方便米粉抗老化关键技术(107) …………………………
三、保鲜米粉成品检验操作标准(110) …………………………
第七章非方便米粉生产工艺与技术(114)………………………第一节直条米粉(114)…………………………………………
一、直条米粉生产的工艺流程(114) ……………………………
二、关键技术(118) ……………………………………………
三、质量指标(119) ……………………………………………
第二节波纹米粉生产技术(120)………………………………
一、生产流程(120)
……………………………………………
二、湿法生产的技术关键及其难点(124)
…………………………
三、质量标准(126)
……………………………………………
第三节速冻米粉(126)…………………………………………
一、速冻保藏原理(126)
…………………………………………
二、工艺流程(127)
……………………………………………
三、主要设备(128)
(4)
米粉加工原理与技术四、产品质量指标(128)…………………………………………
五、速冻米粉的优点(129)
………………………………………
第八章方便米粉的调味料(130)…………………………………
第一节方便米粉调味料的原料和辅料(130)…………………
一、基础调味料(130)
…………………………………………
二、鲜味调味料(138)
…………………………………………
三、天然调味料(139) …………………………………………
四、复合调味料(141) …………………………………………
五、着色剂(143) ………………………………………………
六、填充剂(143) ………………………………………………
七、香精(143) …………………………………………………
第二节方便米粉调味料的生产技术(144)……………………
一、调味的基本原理(144) ………………………………………
二、超临界萃取技术在调味料生产中的应用(145) ………………
三、杀菌技术在调味料生产中的应用(147) ………………………
四、脱水蔬菜(148) ……………………………………………
五、喷雾干燥技术在调味料生产中的应用(152) …………………
六、调味料的自动包装技术(153)
………………………………
第三节方便米粉调味料的生产工艺和配方(155)……………
一、方便米粉调味料的生产(155)
………………………………
二、方便米粉调味料的配方(162)
………………………………
第九章方便米粉的质量检验与标准(168)………………………
第一节方便米粉质量检验的常用方法(168)…………………
一、样品处理(168)
……………………………………………
二、质量检验常用的方法(170)
…………………………………
第二节方便米粉质量检验的项目和方法(176)………………
一、原料、辅料和包装材料(176)
…………………………………
二、粉包(182)
…………………………………………………
三、酱包(182)
(5)
目录四、鲜米粉(183)………………………………………………第三节 HACCP在方便米粉生产中的应用(184)……………
一、HACCP在方便米粉粉包生产中的应用(184)
…………………
二、HACCP在方便米粉酱包生产中的应用(188)
…………………
三、HACCP在鲜米粉生产中的应用(194)
………………………
附录(203)……………………………………………………………
参考文献(220) (6)
米粉加工原理与技术第一章概述米粉,又叫米线、河粉,是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨
浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米
制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉;
在云南、贵州、四川等地称为米线;在广东一带叫做河粉。
米粉在米制品中占有重要的地位,其特点是质地柔韧、晶莹透
明、洁白细嫩,口感滑爽,有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等多种食法。
方便米粉是能够长期保存的开袋冲泡即食的米粉,一般分为
方便米粉(米线)、方便河粉、保鲜方便米粉等。第一节米粉的起源和现状米粉起源于中国,距今已有2000多年的历史,随后流传到国
外,在东南亚一带及泰国、新加坡等国相继出现并推广起来。
中国米粉比较有名的有“桂林米粉”、“过桥米线”和“常德米
粉”等。一、桂林米粉桂林米粉文化博物馆这样描述:
“桂林米粉,是世界快餐的鼻
祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经
典;桂林米粉,是民族融合的见证;桂林米粉,是大秦历史的延
续……”。
据说在公元前214年,秦始皇为了统一中国,派大将屠睢率
50万大军征战南越(古代把现在的广东、广西、湖南和江西省南部
一带称为南越)。由于军中多为北方人,吃不惯米饭,导致士兵食
量锐减。于是只好南粮北做,军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面
条状。但是米粉中缺乏面筋,没有面粉那样好的延展性,结果做成
的“大米面条”易断、易碎,难以成形。后来,用石头做成一个石窝, 石窝底部钻有小孔,再将湿米粉团放入石窝中,然后,上面用一个
木塞加上杠子用力往下压。这样,细细的米粉条就从石窝底部的
小孔里流出来了。另外,在石窝下面放一口大锅,里面烧一锅开
水,让米粉条落入开水中,稍煮一下就熟了,这就是最早的“桂林米粉”。这种米粉吃起来和面条差不多,很适合北方士兵的口味。加
之食用方便,只需用开水烫一下,再加上佐料就可以了。所以,很
受士兵的欢迎,很快便成为流行于军中的“快餐”。后来,将花椒、
陈皮、香薷、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等8味香料和草药熬成浓汁,在每个米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病,这就是“桂林米粉”最早的卤汁。之后,卤汁中又加入了山柰、茴香、槟榔、胡椒和丁香,以上13味香料和草药便是“桂林米粉”卤汁的基本配方。至于每味香料和草药之间的比例,则是各家的秘诀。盖在“桂林米
粉”面上的荤菜,最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当
时军中常有战马伤亡,于是火头军就将死去的战马肉腌起或卤起,
吃时在每碗米粉面上盖几片。不过,现在马肉和马的内脏已被猪
肉和猪内脏代替了。后来,“桂林米粉”到了云南,就演变成“过桥
米线”;到了湖南,就成了“常德米粉”;到了贵州,就变成“肠旺粉”;
到了广东,就变成了“沙河粉”。
“桂林米粉”以它独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧,卤水
鲜美芳醇,肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当作早点来吃,街
头巷尾到处有米粉店。吃米粉离不开卤水,桂林米粉之所以久负
盛名,最主要的是卤水鲜美。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招,
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪
肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用
武火,后用文火精心熬制。卤水香气扑鼻、味道醇美、营养丰富,与
米粉拌和,是膳食中的美味佳肴。2
米粉加工原理与技术桂林最有特色的是马肉米粉。马肉米粉鼎盛时期是解放前,
不过现在有些工艺已经失传。马肉的制备比较奇特,先将马肉下
水腌好后贮入缸内,待到秋高气爽季节,再取出腊制,吃时切成薄
片,甘香松爽,味道特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热,连汤
盛入碗中。桂林民间流传这样的说法:“不吃马肉米粉,不知天下
美味。不食马肉米粉,枉做桂林人。”二、过桥米线“过桥米线”是云南的风味小吃之一,据记载已有200多年的
历史。“过桥米线”起源于一个美丽的故事。相传很久以前,一座
小桥旁住着一对年轻的夫妇。男的是个穷秀才,每天躲在桥的另
一端攻读诗文。他的妻子十分勤劳,靠织布维持一家人生活。一
日三餐,妻子总要从小桥上走过把热的饭菜给丈夫送去。可是,当
丈夫吃到嘴里,饭菜早已凉了。虽然丈夫不说什么,但妻子心里却
十分不安。她几经思索终于想出了办法:买来一只鸡杀掉,割下肉
片放在盘内,把米线煮熟放凉,盛在碗里,连同煮得滚烫的鸡汤和
青菜、佐料一起端过桥去,虽然路较远,但由于鸡汤滚烫,表面漂着
一层黄乎乎的浮油保温,等丈夫把肉片、鲜菜、米线和佐料倒进鸡
汤里搅拌后吃,不但依然很热,而且营养丰富,鲜嫩可口,吃得十分
香甜。很快,这个办法一传十,十传百张扬出去。大家纷纷仿效她
的方法去做,果然吃食鲜美,人人赞不绝口。从此,“过桥米线”的
制作方法连同这个故事便流传下来了。
云南“过桥米线”主要以汤、肉片、米线再加佐料制成。汤用肥
鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、
鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时,
备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大碗盛汤,加味精、胡
椒、熟鸡油,汤滚油厚。碗中肉片倒入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉
兰片似的雪白、细嫩。然后,放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油
等,便可食用。3
第一章概述三、常德米粉“常德米粉”是湖南全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店
坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜
欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。
常德米粉之所以备受青睐,一是米粉洁白,圆而细长,形如龙
须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米
粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样,细水长流。二是米粉食
用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,
即可食用;饮食店销售的米粉,浇头多种多样,经济实惠,味鲜
可口。
常德饮食店的米粉,主要有红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧猪蹄、红
烧排骨、肉丝、酸辣、蹄花、鸡丁、牛杂、羊肉、卤蛋、羊肚、牛筋等20
多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再加上浇头,餐食时,味美
可口,独具风味。常德以清真第一春红烧牛肉粉和津市刘聋子米
粉最为著名。
清真第一春红烧牛肉粉选用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切
成小方块,放在钵中,同时,在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂
皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧煮出来的牛
肉,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食
用,香气四溢,回味悠长。
津市刘聋子牛肉粉馆,被人们誉为“澧水第一家”的牛肉粉馆。
津市刘聋子牛肉粉馆创办于20世纪40年代初期,因其创办人是
一个姓刘的聋子,粉馆因而得名。刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具
有辣、热、香、鲜的特点。牛肉烂度适中,咸度适宜,牛肉从进店到
制成浇头,都有十分严格的规定,牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、
嫩、肥、瘦切成0.5kg左右重,放在清水里浸泡,冬天时间稍长,夏
天只泡1h左右,再用清水反复漂洗、挤压,排出血水。然后捞起,4
米粉加工原理与技术用配制的香药煮熬,所用的香药有大小茴香、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、山柰、十景香、甘松等20多种,香药用
纱布包好放在炉锅的底部,上面放牛肉,炉锅不加盖,让牛肉的腥
臭散发出去,煮熬时汤中有血泡浮起,立即将血泡舀出,同时,根据
牛肉的肥瘦放适量的牛油以增加鲜味。牛肉煮到手指能捏烂时便
捞起,摊放在器皿内,待冷却后切成小块,在煮熬了牛肉的汤内加
入12的清水,再烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,
再将清汤舀进另一只炉锅内,作为原汤,下粉时加放在米粉内,这
样制作的牛肉米粉汤鲜味美。第二节方便米粉的现状与发展趋势一、方便米粉的现状我国幅员辽阔,各地饮食习惯不同,北方人偏爱面食,南方人
喜好米食。我国南方诸省,尤其是广东、广西、湖南、湖北、云南、贵
州、江西等省,人们习惯并喜欢吃米粉。南方早餐普遍以米粉作为
主食,像桂林、昆明等地一日三餐喜食米粉。据调查,仅湖南与广
东两省,每个省米粉的市场需求量均在500t d以上,全年15万
30万t。仅南方几省,年需求量就在100万t左右。
面食类面条、方便面已畅销全国。但油炸方便面在口感、营养
等方面不尽如人意,产品经高温油炸后不但含油量高(20%),而且
高温油炸不可避免会产生一些有害或间接有害物质。卫生部
2005年4月公布经常食用油炸食品容易致癌。针对传统方便面
在满足不同消费者需要时暴露出来的缺点,近年来随着食品加工
技术的发展,日本、韩国相继研制成功可以保存3个月以上的速食
煮面,速食煮面属高水分食品,具有新鲜、非油炸、食味好、食法多、
可保存的特点,其油脂含量低,未经油炸,不会因油炸而产生一些
对人体健康不利的物质,开袋即可食用。目前,我国北京等地已开
始批量生产。5
第一章概述与工业化生产比较成熟的面条、方便面相比,我国南方人喜爱的米粉工业化生产则较慢。各地新鲜米粉一般是当天加工,当天
食用,无法长期保存。方便米粉主要是利用现代的食品科学技术,
将新鲜的米粉经后续加工使之能长期保存且方便即食的一类方便
食品,是继方便面大量占有市场后,近年来新型拓展的方便食品。
最早的方便米粉是广东米粉,主要是将米粉干燥包装制成。
作为一种主要的米制品和传统的出口商品,已有40多年的历史,
其生产技术不断革新和完善,产品品种不断增加,质量稳步上升,
已成为广东省出口的拳头商品。从20世纪80年代开始,广东米
粉年出口额均超过800万美元。
解放前,广东已有米粉生产,都是手工操作的作坊式,但其制
品却有整齐的外观和较好的食用品质。
20世纪50年代,广东米粉已用机械生产。虽简陋却已形成
生产线,并开始有产品出口。其具体的生产方法是把大米由风尘
磨磨成粉末,蒸成米糕状压片出丝或加米饭拌匀压二次片出丝,再
经平底锅蒸炊,火力、时间全凭经验,没有具体参数可供控制。因
此,产品质量时好时差。干燥主要靠太阳晒,产量受到严重限制。
质量、卫生更谈不上,发霉、“糖心粉”为家常便饭,碰到阴雨天气,
粉排变黄、变黑,中间发霉,产酸、“长毛”,甚至成批产品报废。用
硫磺燃烧产生的SO2作为防腐剂和漂白剂,虽然使米粉产品变质
率明显下降,但硫磺在密闭的室内燃烧,气流不均匀,对不同位置
的米粉作用不同,造成色泽差异大,SO2残留量不均匀,有的粉
SO2残留量高达1000mg kg,直接影响了米粉质量和风味,制约了
广东米粉在国际市场上的竞争。
20世纪60年代,开始用隧道式热风干燥土炉代替太阳晒干
工艺,使生产基本形成流水线作业。米粉生产经历了20多年的风
雨沧桑,改革开放带来了希望。
20世纪80年代初期,广东米粉生产工艺发生改革,米粉生产
基本上采用了半机械化或机械化的连续生产工艺;链带式连续冷6
米粉加工原理与技术热风干燥箱取代了卫生条件差、劳动强度大的隧道烘房;淘汰了粉饭合搓,采用了蒸汽直接蒸糍(米粉熟化调和过程);大米的粉碎技
术也经历多种变革,湿磨代替了风尘磨。湿磨工艺降低了大米粉
碎动力消耗及粉尘污染,提高了粉粒破碎度和质量。水磨粉脱水
也不断改进,由千斤顶压榨,滚筒式、槽式抽真空,直至液压脱水,
如板框式液压脱水等。为减少米粉并条及降低劳动强度,不少厂
采用了洗粉机和连续松丝机。番禺制粉厂在吸收消化了其他生产
线特点的基础上,排粉生产率先淘汰了高压锅蒸粉方法,采用米粉
出丝后,经一段时间的β化后再低压复蒸的连续工艺。原料大米
的品质选择与控制一直是米粉生产中制约产品质量的主要关键。
多数米粉加工厂凭经验控制米质,难以掌握,准确性低。
保鲜方便米粉是近几年新兴的一种方便米粉。与方便干米粉
生产工艺相比,存在两大技术难题,一是米粉在贮存过程中易发生
老化(又称回生),使米粉易碎、易断条,无新鲜滑爽感;二是米粉需
达到商业无菌要求,使之防霉防腐,以保持米粉的新鲜。
目前,全国生产方便粉类的厂家已达到数十家,其主要品牌有
贵州的“巨星”卷粉、深圳“秀禾”开心粉、深圳“皇子”米粉、广东顺
德“陈村”米粉、广西南方食品“快点”河粉等。“金健”的鲜湿米粉、
广州“金碗牌”云南米线、乌东粉等产品也以鲜湿米粉上市,使人们
能够食用到新鲜的方便米粉。
市场上的方便米粉品种虽然不少,花样也不断翻新,但同方便
面相比,其市场占有率及销售量都不大。目前,生产方便米粉厂家
均没有形成像康师傅、统一等企业的生产规模,其原因主要是市场
还没有形成像方便面那样的市场容量。加之有些技术还不太成
熟,造成风味不佳、产品成本过高等不足,制约了方便粉的市场发
展。在风味方面普遍存在入味难的问题,无论是干燥的米粉或是
鲜湿米粉在浸泡食用时,都感到食之无味。米粉的分子结构紧密,
成凝胶状;干燥脱水后分子结构更加紧密,复水后,米粉吸水膨胀,
更加阻止了调味料的浸入。不像方便面经油炸脱水干燥,使干燥7
第一章概述的面条留下更多间隙,便于复水时吸收调味料,从而入味快、入味好。鲜湿米粉因自身含水量大,冲泡时吸水少,比干燥米粉入味更
难。各地厂家为解决此问题,将粉条做细、粉片做薄,这在干米粉
上有明显的效果。我国传统米粉的吃法,无论是著名的广西桂林
米粉或是云南的过桥米线,其共同点均是少不了原汁原味的汤汁
(鸡汤汁或是筒子骨汤汁),这是与米粉相配套的吃法精髓,也是米
粉得以流传至今的关键所在。而市场上的方便米粉所配套的调味
即食米粉加工技术
即食米粉加工技术 即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品，由于其色泽洁白、爽滑入味、营养丰富、食用方便，既可用热开水冲泡，也可下锅佐汤，还可炒食、凉拌，深受南方广大消费者所喜爱。 1．配方(％) 精白籼米90～95，马铃薯变性淀粉5～9.5，单甘酯0.5。 2．主要设备 比重去石机、洗米机、磨浆机、离心机、挤丝机、风冷输送机、切段机、晾丝机、成型蒸煮机、自然干燥机、热风干燥机、塑料封口机。 3．制作工艺要点 (1)原料 要求选用含支链淀粉较多的晚籼米为原料，这种米制作的粉条蒸熟后不易回生，干后不易断条，韧性较好。粳米支链淀粉太多，粘度大，榨条出丝慢，粉条之间粘连严重，影响生产。我国南方产的晚熟籼米适宜生产即食米粉。另外，为使即食米粉更加光滑、有光泽及油润透明感，提高米粉的弹性、筋力、咬劲，延长保存期，缩短复水时间，可按配方添加适量马铃薯变性淀粉。一般在拌粉时加入，并搅拌混合均匀。 (2)除杂清洗 沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。 (3)浸泡 由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2～4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40％，磨浆时容易得到更细腻的米浆。 (4)磨浆 将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。
(5)脱水 过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。 (6)混合 从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40％，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。 (7)挤丝 将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。 (8)冷却 米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样，产品韧性好，耐煮性增强。 (9)切段、成型 粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中，送入下道工序。 (10)蒸煮 通过隧道式连续蒸煮机，使米粉在高温下充分糊化，然后，转入另一条网状传送带上，在室温下进行第二次冷却，使米粉得以进一步固定形状。 (11)烘干 烘干机一般分三个干燥区段，预干区温度约50℃，时间占15％；主干燥区温度约60℃，时间占65％；后干燥区约40℃，时间占20％。米粉块经几个小时连续干燥，水分降到11％即可。 (12)密封包装 最后在自动封口包装机上用塑料薄膜将合格的即食米粉密封包装即为成品。 4．质量要求 (1)感观指标 外观：呈长方块形状，尺寸为110毫米×90毫米×23毫米。米粉丝直径0.7～0.8毫米，
大米加工厂各机器操作规程
来料验收操作规程 （1）进入车间加工的原料，包括水稻、大 米等。确认来料的品种和数量。 （2）索要该批物料的最新（3日内）品质检验报告。 （3）必要时对来料送检验所进行品质检验，尽到原料质量管理方面的责任 （4）与生产计划中的原料要求进行比对， 确定是否为所需原料，如有差异，应通知车 间负责人按规定处理。 （5）告知上料人员上料时间和上料口位置。
卸料操作规程 1.确保过秤后的物料安全运至上料口。如有散落，应要求运输工人及时收回；如有影 响物料品质的因素（如淋雨等）时，应及时
中止运输。 2、检查并清除卸料作业区内有影响物料品质的因素，要求卸料过程在卸料区内完成。 3、检查运输散积物料的车辆，确认车内物料已全部卸完；检查袋积物料的空包装物，确认袋内物料已全部倒出。 4、整理卸料过程中散落的物料，并全部投入到上料口。 5、办理物料交接手续。
清理操作规程 1.固定设备，保证设备在使用过程中不发生移动。确保设备出料口对准上仓设备的进料口，且不会发生刚性接触。 2、检查初清筛的滚筒筛面，去除筛面上的杂质。 3、检查初清筛的滚筒筛面，筛面应无破损，如有破损应立即更换（更换方法参阅《设备维修维护手册》）。 4、下杂口挂好接料袋，确保杂质不外漏。 5、点启动电机，观察设备运转情况。如有异常，按《设备维修维护手册》检查并排除故障。 6、启动电机，设备运转1分钟后开始给料。 7、设备使用过程中，如有异常，应先停止给料，再关停设备，按《设备维修维护手册》检查并排除故障。
8、下杂袋满了要及时更换。 9、及时清理洒漏的物料，停料后，设备要继续运转2分钟再关机。 10、清除滚筒筛面上的杂质。 上仓操作规程 1、确认输送设备的出料口对准指定的料仓。 2、点启动电机，观察输送设备运转情况。如有异常，按《设备维修维护手册》检查并排除故障。 3、启动电机，设备运转1分钟后开始给料。
机械加工基本知识
机械加工培训教材 技术篇 机械加工基础知识 2011年8 月 第一部分：机械加工基础知识
一、机床 （一）机床概论 机床是工件加工的工作母机? 一个工件或零件从原始的毛胚状态加工成所需的形状和尺寸,都需在机床上完成. 从加工的对象来分类，机床可以分为： ?金属加工机床 ?木材加工机床 ?石材加工机床等等…. 机械加工的对象大多为金属材料，所以,我们以下涉及的机床只针对金属加工机床. 金属加工机床分类： ?锻压机床---通过压力使工件产生塑形变形，例如：压力机、弯板机、剪板机等等。 ?特种机床---通过特种办法加工工件，例如：电火花机床、线切割机床、激光切割机床、水压切割机床等等。 ?金属切削机床---采用刀具、砂轮等工具，除去工件上多余的材料，将其加工成所需的形状和尺寸的机床，主要包括： 车床:工件与主轴一起旋转,刀具作轴向与径向进给运动.主要用于旋转工件、 盘类零件、轴类零件的加工.车床的分类如下： 根据主轴中心线的方向：卧式车床，立式车床. 根据车床的大小：仪表车床、小型车床、普通车床、大型车床。 根据控制方式：普通（手动）车床、简易数控车床、全功能数控车床 根据控制轴数：普通（手动）车床与数控车床（X、Z轴）、车铣中心（X、Z、C 轴）、复合车铣中心（X、Y、Z、C轴） 根据主轴及刀塔数量：单主轴、双主轴、双刀塔车床。 铣____ 床L刀具旋转，工件与工作台一起作轴向运动。主要用于方型及箱体零件加 工。铣床的分类如下： 根据主轴中心线的方向：卧式铣床，立式铣床. 根据控制方式：普通（手动）铣床、数控铣床 根据控制轴数：普通铣床（X、Y、Z轴）、4轴数控铣床（X、丫、Z、A轴）、5 轴数控铣床（X、丫 Z、A、B轴） 根据主轴数量：双主轴铣床。 镗（铣）床：刀具旋转，工件与工作台一起作轴向运动。主要用于铣削与镗孔。一般为卧式。镗床分类如下： 根据镗床大小：台式镗床、大型落地镗铣床。 根据控制方式：普通（手动）镗床、坐标镗床、数控镗床 根据控制轴数：普通镗床（X、丫Z、B轴）、带W tt的数控镗床（W X、丫、Z、B轴）、带平园盘的数控镗床（W X、丫、Z、B、U轴） 钻床L钻孔用机床。有台式、摇背钻之分，也有数控钻床。 攻丝机床：攻丝用机床。一般钻床也有攻丝功能。 加工中心：带刀库及自动换刀系统的数控铣床或镗床。有钻削中心、立式加工中心、卧式加工中心、卧式镗铣加工中心、龙门加工中心、五面体加工中心、落地镗铣加工中
米粉加工原理与技术
米粉加工原理与技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1)……………………………………………… 二、过桥米线(3)……………………………………………… 三、常德米粉(4)……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5)………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8)…………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9)…………………………………………… 二、米粉的分类(9)…………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14)……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)………………………………
一、稻米的结构(15)…………………………………………… 二、稻米的成分(16)…………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24)……………………………………………… 二、理化指标(24)……………………………………………… 三、糊化特性(27)……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29)……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32)…………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)………………………………………… 一、大米淀粉的凝胶形成过程(34)……………………………… 二、淀粉凝胶的形成机理(34)…………………………………… 三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36)……………… 第三节淀粉老化(36)…………………………………………
项目一车削加工的基本知识
课题一车削加工的基本知识 一、是非题（是画√ 非画×） 1、工件旋转作主运动车刀作进给运动的切削加工方法称为车削。（） 2、变换主轴箱外手柄的位置可使主轴得到各种不同转速。（） 3、卡盘的作用是用来装夹工件带动工件一起旋转。（） 4、车削不同螺距的螺纹可通过调换进给箱内的齿轮实现。（） 5、光杠是用来带动溜板箱使车刀按要求方向作纵向或横向运动的。（） 6、光杠是用来车削螺纹的。（） 7、变换进给箱手柄的位置在光杠或丝杆的传动下能使车刀按要求方向作进给运动。 （）8、小滑板可左右移动角度车削带锥度的工件。（） 9、床鞍与车床导轨精密配合纵向进给时可保证径向精度。（） 10、机床的类别用汉语拼音字母表示居型号的首位其中字母“C”是表示车床类。（） 11、对车床来说如第一位数字是“6” 代表的是落地及卧式车床组。（） 12、C6140B 表示第二次改进的床身上最大工件回转直径达 400mm 的卧式车床。（） 13、CM6140 车床比 C6136车床床身上最大工件回转直径要大。（） 14、CQM6132 车床型号中的 32 表示主轴中心高为 320mm。（） 15、在机床型号中通用特性代号应排在机床类代号的后面。（） 16、车床工作中主轴要变速时必须先停车变换进给箱手柄位置要在低速时进行。（） 17、为了延长车床的使用寿命必须对车床上所有摩擦部位定期进行润滑。（） 18、车床露在外面的滑动表面擦干净后用油壶浇油润滑。（） 19、主轴箱和溜板箱等内的润滑油一般半年需更换一次。（） 20、主轴箱换油时先将箱体内部用煤油清洗干净然后再加油。（）
21、车床主轴箱内注入的新油油面不得高于油标中心线。（） 22、车床尾座中、小滑板摇动手柄转动轴承部位每班次至少加油一次。（） 23、油脂杯润滑每周加油一次每班次旋转油杯盖一圈。（） 24、对车床进行保养的主要内容是清洁和必要的调整。（） 25、车床运转 500h 后需要进行一级保养。（） 26、一级保养以操作工人为主维修人员进行配合。（） 27、开机前在手柄位置正确情况下需低速运转约 2min 后才能进行车削。 （）28、装夹较重较大工件时必须在机床导轨面上垫上木块防止工件突然坠下砸 伤导轨。（） 29、在切削时车刀出现溅火星属正常现象可以继续切削。（） 30、车工在操作中严禁戴手套。（） 31、切削液的主要作用是降低温度和减少摩擦。（） 32、粗加工时加工余量和切削用量均较大因而会使刀具磨损加快所以应选 用以润滑为主的切削液。（） 33、以冷却为主的切削液都呈碱性。（） 34、乳化液的比热容小粘度小流动性好主要起润滑作用。（） 35、乳化液是将切削油用 15 20 倍的水稀释而成。
方广有机米粉
方广有机米粉产品 综述： 拥有专业食品生产经验的上海方广食品有限公司，一贯提倡母乳喂养，二十年来致力为中国儿童，提供优质安全的健康食品。 宝宝的生长发育需要补充各种营养。当单纯的母乳喂养已经不能完全满足宝宝的需求时，需要及时并针对性的给宝宝补充辅食。 方广有机米粉系列，精选国家认证优质有机大米为原料，结合有机食品生产、加工工艺，保留了有机食品的天然营养成分；严格管控加工每个环节，科学的全程跟踪质量监控体系确保给宝宝的每一勺辅食都安全放心；合理搭配均衡营养，不添加任何香精、色素、防腐剂，给宝宝更天然、安全、丰富的营养，给妈妈更多的选择。 无公害食品、绿色食品、有机食品 无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规 定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。 绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品，按照特定生产方式生产，经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。 有机食品是食品行业的最高标准，是目前国际上对无污染、天然、安全食品比较统一的提 法。有机食品的判断标准：禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂、 基因工程技术的产物等，并且通过国际认证机构的认定。 食品安全级别
有机认证： 方广有机系列产品，所使用原料均来自有机农场生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并国通国家合法、独立的有机食品认证机构认证的有机食品。 公众可以通过在CNCA网站https://www.360docs.net/doc/299090678.html,/cnca的“食品农产品查询”服务区查询全国食品农产品认证企业名录及其认证产品等信息。 方广有机米粉的产品特点： ①有机原料产地无污染，每年国家权威有机食品认证机构定期对产地土壤、水质、环境、植被等进行严格检测和审查。 ②生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、生产剂、除草剂等，同时不使用基因工程技术。 ③加工过程中不使用任何化学合成的添加剂、防腐剂、人工色素，同时不使用有机溶剂摄取。 ④有机食品储存不使用任何化学合成的抗氧剂，采用恒温储藏和分仓储存。 ⑤有机食品生产、加工等标准远比绿色及无公害食品更高，是真正的天然、安全、营养的食品。 ⑥方广有机食品生产线安全卫生无污染，先进的设备和生产工艺精工制作，保留了有机食品的天然营养成份，严格管控加工每个环节，科学的全程跟踪质量监控体系确保给宝宝的每一勺辅食都安全放心。 方广有机米粉配方特点： 1、精选国家认证优质有机大米为原料，结合有机食品生产、加工工艺，合理搭配均衡营养，给宝宝提 供更天然、安全、丰富的营养。 2、维生素A 是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，有助于维持暗视力；并维持皮肤和 黏膜健康。 3、维生素D 能够促进钙、磷的吸收和贮存，有效预防和治疗佝偻病。 4、维生素B1 是能量代谢中不可缺少的成分，有助于维持神经系统的正常生理功能。 5、钙人体所需的重要矿物质之一，是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，有助于骨骼和牙齿 的发育，并能维持骨骼和牙齿的硬度。 6、铁缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。铁是血红蛋白的重要部分，是血红细 胞形成的重要成分和必须元素，能有效改善缺铁性贫血。 7、锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲及保持皮肤健康。 方广有机米粉冲调方法： 1、在消毒的碗中加入50～60℃温奶90mL； 2、将一袋米粉倒入其中，边倒边搅拌，直至混合均匀； 3、用汤勺搅拌成糊状，待温度适宜后即可喂哺宝宝。 4、需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调。
米粉加工基本知识与技术
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1) ……………………………………………… 二、过桥米线(3) ……………………………………………… 三、常德米粉(4) ……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5) ………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8) …………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9) …………………………………………… 二、米粉的分类(9) …………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)
……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14) ……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)……………………………… 一、稻米的结构(15) …………………………………………… 二、稻米的成分(16) …………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24) ……………………………………………… 二、理化指标(24) ……………………………………………… 三、糊化特性(27) ……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29) ……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32) …………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………
机械加工基本知识
机械加工培训教材 技术篇 Ⅰ机械加工基础知识 2011年8月 第一部分：机械加工基础知识 一、机床 (一)机床概论 机床是工件加工的工作母机.一个工件或零件从原始的毛胚状态加工成所需的形状和尺寸,都需在机床上完成. 从加工的对象来分类,机床可以分为： ◆金属加工机床 ◆木材加工机床 ◆石材加工机床等等…. 机械加工的对象大多为金属材料,所以,我们以下涉及的机床只针对金属加工机床. 金属加工机床分类: ◆锻压机床---通过压力使工件产生塑形变形，例如：压力机、弯板机、剪板机等等。 ◆特种机床---通过特种办法加工工件，例如：电火花机床、线切割机床、激光切割机床、水压切割机床等等。
◆金属切削机床---采用刀具、砂轮等工具,除去工件上多余的材料, 将其加工成所需的形状和尺寸的机床,主要包括: 车床:工件与主轴一起旋转,刀具作轴向与径向进给运动.主要用于旋转工件、盘类零件、轴类零件的加工.车床的分类如下： 根据主轴中心线的方向：卧式车床,立式车床. 根据车床的大小：仪表车床、小型车床、普通车床、大型车床。 根据控制方式：普通（手动）车床、简易数控车床、全功能数控车床根据控制轴数：普通（手动）车床与数控车床（X、Z轴）、车铣中心（X、Z、C轴）、复合车铣中心（X、Y、Z、C轴） 根据主轴及刀塔数量：单主轴、双主轴、双刀塔车床。 铣床:刀具旋转，工件与工作台一起作轴向运动。主要用于方型及箱体零件加工。铣床的分类如下： 根据主轴中心线的方向：卧式铣床,立式铣床. 根据控制方式：普通（手动）铣床、数控铣床 根据控制轴数：普通铣床（X、Y、Z轴）、4轴数控铣床（X、Y、Z、A 轴）、5轴数控铣床（X、Y、Z、A、B轴） 根据主轴数量:双主轴铣床。 镗（铣）床:刀具旋转，工件与工作台一起作轴向运动。主要用于铣削与镗孔。一般为卧式。镗床分类如下： 根据镗床大小：台式镗床、大型落地镗铣床。 根据控制方式：普通（手动）镗床、坐标镗床、数控镗床
磨粉系统安全操作规程
磨粉系统安全操作规程 1、本规程适用于球磨机、粗粒分级机、旋风分离器和循环主风机、布袋收尘器及相关给料、输送设备等生产作业。 2、岗位运行人员必须熟悉本岗位的生产作业规程。上岗作业，必须按照安全生产的防护要求穿戴劳动防护用品，严禁损坏劳动防护用品以及公共安全保护设施。 3、从事系统启动、运行控制、设备维护、故障处理、系统停车等作业时，必须严格执行《磨粉系统生产作业规程》的相关规定，严禁违章作业。 4、系统运行前应做好设备检查工作，经确认符合系统安全运行要求后，方可按启动程序启动设备。 （1）检查系统内设备的机械、电气、仪表状况，确认处于可启动状态,包括各现场开关及各设备的现场就地控制箱等。 （2）检查并确认系统所属设备各风管的阀门、挡板的密封状况。 （3）检查并确认供给球磨机耳轴润滑站水冷器冷却水的畅通状况。 （4）检查并确认供给球磨机气动离合器、耳轴和大齿轮润滑用的压缩空气压力状况。 （5）检查并确认磨前给料仓、收尘粉仓、粉料配料仓、沥青烟干法净化给料粉仓的料位状况。 5、球磨机停机检查及设备检修安全注意事项：
（1）检修作业前，必须申办作业审批手续、工作票以及安全作业操作票。 （2）将球磨机内粉料尽量抽干净，粗粒分离器下的锁气器处粉尘排尽，必要时将锁气器加挂重物并用铁丝捆绑牢固。 （3）设备断电、挂工作警示牌，打开入口短管、粗粒分离器防爆门，确认通风良好，照明充足。 （4）检查磨仓内无明显粉尘，确认衬板无脱落危险，清理钢球及拆卸和安装衬板时注意安全，防止砸伤手脚。 （5）在设备内需进行电焊、气焊作业时，必须拆除球磨机进、出口短管，保障设备内通风良好，经确认无误后方可进行作业。 （6）球磨机需要翻转时，检修作业人员必须从磨仓内退出，由岗位运行人员操作翻转后，将安全措施恢复如前，方可继续进行检修作业。 （7）检修作业期间，必须指派专人进行安全监护。
米粉加工主要核心技术和设备精选版
米粉加工主要核心技术 和设备 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
米粉加工核心技术和设备 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。东莞陈辉球米粉设备作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、制造、销售与服务的民营科技企业。陈辉球董事长以十几年米线生产（米粉生产）实际经验为基础，结合大家的经验和智慧，在多家高校的专家教授指导下，经过反复实验研发，我们总结出一整套理想的工艺技术组合，研制出全自动方便米粉生产设备、全自动粉丝生产设备、全自动鲜湿米粉生产设备、全自动水鲜粉生产设备、全自动直条米粉生产设备、全自动东莞米粉生产设备、全自动即食米线生产设备、全自动米排粉生产设备、全自动河粉生产设备、全自动波纹粉生产设备等米面机械，陈辉球米粉设备所生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。
五大核心技术和设备的重大突破，整套工艺的全线贯通，加上对应设备的无缝连接，使米线生产全程自动化，这是行业的一个历史性突破和进步，从此米线生产有了标准工艺和设备，行业发展将装上核发动机。 一、五大核心技术和设备： 〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制： 确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制： 人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致； 〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制： 粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制： 同上，烘干成本下降； 4、自动化机制： 受控规则松丝，便于后续操作。 〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制： 让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制： 同上，烘干成本下降，不良品损耗下降；
大米加工工艺规程完整
平顶山市鹰坤农业开发有限公司 大米加工工艺规程 一、范围 本标准规定了大米生产加工的工艺流程。本标准适用于本公司以曹镇乡水稻为原料进行的生产加工活动。 二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 DB421126/T 02-2006 绿色食品颐和生态大米GB 7718-200 4 预包装食品标签通则 三、加工工艺流程简图 加工要求 1 原粮进料 原粮质量符合DB421126/T 02中4.1.2的规定；原料用推车推进下料坑，均匀倒下，并定时清理筛网上杂物；原料仓地面散漏的稻谷应经常清扫，避免运料车来回碾压，影响出品率。 2 稻谷筛选 检查筛选设备的进口、出口及中间管道是否通畅，有无杂物堵塞现象；检查传动带是否过紧或过松；检查筛面是否平整，筛孔是
否畅通、破损；检查各部连接件是否紧固，传动部分润滑是否良好，安全防护装置是否牢固。 开车时，待空车运转正常后再进料，并逐渐增加进料量至正常负荷；注意观察、调节进料流量，既满足筛子流量要求，又使物料沿筛面宽度方向分布均匀；及时清除进料斗内的草、麻线及塑料袋等杂物，定时清理筛面，保持筛孔畅通；根据稻谷中杂质的含量情况和流量大小，掌握调整进出口吸风道风门，吸风效果应控制在保证不吸出完整的谷粒为宜；经常检查稻谷筛选质量、下脚含粮情况，如发现不符合工艺要求时，应查找原因，调整控制，保证筛选效果达到以下要求： ①初清筛：大于直径14㎜的杂质基本除净，大杂质中不得含谷粒，除泥砂效率在65%以上，除轻杂效率在70%以上； ②振动筛：大杂质中含粮不超过1%，轻杂质中含粮不超过1粒/kg。 设备在运转过程中，若发生机体剧烈振动，异声、电机发热等情况，应即时停车检查，排除故障，做好记录；停车前，应先停止进料，待物料放完后，再关闭电机；停车后，应清除筛体积灰和杂质、彻底清理筛面，保持设备清洁完好。 3 稻谷去石 检查去石设备是否完好，筛面及出料口内有无异物。 进料后，先调节进料装置，使流量正常稳定并沿筛面宽度方向均匀下落，流量一般不应超过额定量±10%，不得忽大忽少；生产
项目一车削加工的基本知识习题集及答案
项目1 车削加工的基本知识习题集及答案 1、车床主要由哪里部分组成？ 答：车床主要由主轴变速箱、交换齿轮箱、进给箱、溜板部分、刀架、尾座及冷却、照明等部分组成。 2、车床上主要有哪里运动？其含义是什么？ 答：主要有切削运动，切削运动主要指工件的旋转运动和车刀的直线运动。车刀的直线运动又叫进给运动，进给运动分为纵向进给运动和横向进给运动。 （1）主运动：车削时开成切削速度的运动叫主运动。工件的旋转运动就是主运动。 （2）进给运动：使工件多余材料不断被车去的运动叫进给运动。车外圆是纵向进给运动，车端面、切断、车槽是横向进给运动3、切削用量要素有哪几个？它的定义、单位及计算公式是什么？答：三要素：背吃刀量、进给量、切削速度。 （1）背吃刀量αp：车削时工件上待加工表面与已加工表面间的垂直距离。 计算①切断、车槽时，αp=车刀主切削刃的宽度 ②车外圆时ap=dw-dm/2 （dw——待加工表面直径dm——已加工表面直径） （2）进给量（f）（单位：mm/r）定义工件旋转一周，车刀沿进给方向移动的距离。 （3）切削速度（Vc）（单位：m/min）：定义主运动的线速度
计算①车外圆时，Vc= πdn/1000（d——工件待加工表面直径,mm n ——主轴转速，r/ min vc——切削速度，m/min） 4、车削直径为50mm的轴类工件外圆，要求一次进给车削到46mm，若选用Vc=80m/min的切削速度，求背吃刀量和主轴转速各是多少？ 答：由工式：ap=dw-dm/2 可得背吃刀量为2mm 再由工式：Vc= πdn/1000得n=1000*80/3.14/50=510r/min 5、车床润滑方式主要有哪几种？车床一级保养的周期有多长？保养的主要内容是什么？ 答：主要有：常用方式：浇油、油绳、直通式压注油杯等一级保养运行500个小时后，就需进行一级保养，保养的主要内容是：清洗、润滑、进行必要的调整 6、切削液的作用是什么？常用切削液有哪两大类？每类的主要作用是什么？ 答：作用是冷却、润滑、清洗、防锈 常用的有：乳化液和切削油。 乳化液乳化油加15-20倍水稀释而成主要起冷却作用 切削油主要成分矿物油主要起润滑作用 7、试述前刀面、主后刀面、副后刀面、刀尖、主切削刃、副切削刃、修光刃的定义。 答：前刀面：刀具上切屑流过的表面。 主后刀面：与过渡表面相对的刀面
粉剂车间岗位标准操作规程
编码：PO-1 粉剂车间生产操作规程 制订人审核人批准人制订日期审核日期批准日期颁发部门颁发数量生效日期 莒南县兴牧兽药有限公司
一、目的：建立领料岗位标准操作规程，使操作者能进行正确领料。 二、适用范围：适用于仓库备料员及生产部领料岗位。 三、责任者：质量监督员、领料操作人员。 四、操作法： 1 按生产指令，将需领原辅料、包装材料领回车间。 2 领料时要按《复核制度》的相关条款进行认真检查所领物料的品名、批号、规格、数量、产地、产品检验报告单。 3 发现下列问题时领料不得进行： a、未经检验或检验不合格的原辅料、包装材料。 b、包装容器内无标签或盛装单、合格证。 c、因包装被损坏、内容物已受到污染。 d、在仓库存放已过复检期，未按规定进行复检。 e、其他有可能给产品带来质量问题的异常现象。 4 做好物料领用记录，双方人员必须在需料送料记录上签字。 5 将外包装处理好的物料放在小车上进脱外包室，脱外包装人员按《脱外包装岗位标准操作规程》拆除外包装。 6 领、发料员双方交接清楚并签名。
一、目的：建立粉碎岗位标准操作规程，使在岗的人员操作规范化。 二、适用范围：适用于粉碎岗位。 三、责任者：生产部班组长、操作工人、质量监督员。 四、操作法： 1 按工艺规程选用需要目数的筛子，并检查筛皮是否被损坏。无损坏方可使用。 2 检查粉碎机、容器及工具是否清洁、干燥，按《F-30B型万能粉碎机消毒程序》进行消毒。 3 按《F-30B型万能粉碎机安全操作程序》进行试运行，如不正常，自己又不能排除，则通知机修人员来排除。 4 对所需磨粉的物料，领取时要认真复核盛装单上的内容与生产指令是否相符，否则不得领取。 5 每磨一种物料必须彻底清场，清洁卫生后经检查合格方能进行另一种物料的磨粉。 6 如是复方制剂，则按下列程序操作： 6.1 先将物料分类摆放整齐。 6.2 下料的先后原则： 数量多的在先，数量少的在后；色浅的在先，色深的在后；结晶细的在先，结晶粗的在后；质轻的在先，质重的在后。 6.3 计算好每料各种物料下料量，按6.2原则依次称量。每称量一种物料均需另一人复核（品名、下料量）无误后，再称量下一种物料。 6.4 每一种制剂所有物料称完后按工艺规程要求先粗混。 6.5 注意事项：称量用量在1kg 以下的物料，则用天平称量。 7 磨粉：按《F-30B型万能粉碎机安全操作程序》进行。 8 磨好的物料用一次性塑料袋作内包装，放到不锈钢周转桶内，填写好的盛装单或标签存在塑料袋上，交下一道工序。复方制剂按4、6条的规定每料一袋。
米粉生产制作工艺
米粉生产制作工艺 米粉机简介 米粉机，又名米线机、桂林米粉机、云南米粉机。米粉是从南方传入的一种营养高、口感好、味道好的米制食品。受到全国各地人民的喜爱，并已经流传到海外。穗华多功能米粉机,彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。 穗华米粉机械生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。该米粉机同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。 米粉机拥有、干净、卫生等特点，保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺，全自动化生产，无需人工，生产快，效率高，还能自行控制米粉的大小和粗度。 2生产性能 1、生产工艺先进：采用生物变性新工艺，原料经挤压聚合而成，出机即熟，一次成型， 不用蒸煮。 2、自动化程度高：仪表监控，操作简单，1~2人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自 动成型。 3、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生， 符合国家食品卫生标准。 4、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米 粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉2.8公斤。 5、一机多用：米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、 土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。 6、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、 扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书 一、目的： 作业指导书的编写是为提高大米加工品质和数量，维护操作人员的人生安全及提高操作人员对设备结构、性能和使用方法的认识，延长设备的使用寿命，规范生产过程，切实从源头加强大米质量安全的监督之目的。 二、适用范围： 作业指导书适用于大米生产车间操作员工作岗位。 三、实施细则： (一）开车前的准备工作: 1全面了解原粮及所需加工成品粮的质量情况，做到不符合质量要求的原粮作出相应措施进行加工。 2检查各个机器部件，吸除尘系统以及电气控制设备的完好情况，如有破损的，应进行整修或掉换。 3检查各设备进出口处，各玻璃管道有无阻塞现象。 4对机器设备可转动部分，应先用手盘动，检查各轴承的润滑情况。 5经常检查各传动带（三角带及运粮传动带）的松紧度及接头的牢固程度。对于有问题的，应给予纠正。 6检查各筛选设备筛孔的通顺情况，筛面松紧度和筛面磨损程度，如有不符合要求，应给予纠正更换。 7对新检修完毕的机器设备，要检视有无工具、零件留在机器内。 8预先领好运转中需用的备品和物料。 9如遇清仓换批，应将仓设备及管道积存粮粒全部清出。
10检查齿轮变速箱内测量，如发现油量不够，应及时加油。 11检查各玻璃管有无破损情况，如有，应给予更换。 12彻底清除磁栏中的矿物质。 13各工序的操作人员，除做好上述工作之外，根据工艺过程不同，还应做以下工序：13.1稻谷清理工序： 13.1.1根据原粮粒形大小，调整好各道筛选设备的筛面。 13.1.2根据原粮的含杂、水分情况，对筛选设备的筛面倾角及风门等作初步调节。13.2砻谷和谷糙分离工序： 13.2.1胶辊砻谷机： 13.2.1.1熟悉原粮品种和质量情况，检查净谷纯度，选择技术参数，确定操作方法； 13.2.1.2胶辊使用前须核正静平衡； 13.2.1.3检查胶辊两端紧固螺丝、三角皮带有无松动现象； 13.2.1.4检查胶辊有无大小头，正边及表面有无铁钉或硬物嵌入； 13.2.1.5试测胶辊轧距是否适合和两端是否平齐； 13.2.1.6胶辊硬度是否适合，线速是否适合； 13.2.1.7测定快慢辊直径。为保持快、慢辊之间线差，快辊比慢辊直径稍大些，但最大不超过4mm，变速时应按变速标牌规定的直径相应变档，车未停定严禁变档。 13.2.1.8开车前两胶辊间如有稻谷阻塞时，先用手盘动，清理其中稻谷。 13.2.2稻谷分离方面应检查下列各项： 13.2.2.1稻壳间有否阻塞；吸风管道有否破损； 13.2.2.2吸入式旋风集尘器收集稻壳，应检查关风器（或压力门）有否阻塞及密闭状况是否良好。
机械加工工艺基础知识点总结精编版
机械加工工艺基础知识 点总结 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
机械加工工艺基础知识点总结 一、机械零件的精度 1.了解极限与配合的术语、定义和相关标准。理解配合制、公差等级及配合种类。掌握极限尺寸、偏差、公差的简单计算和配合性质的判断。 基本术语：尺寸、基本尺寸、实际尺寸、极限尺寸、尺寸偏差、上偏差、下偏差、（尺寸）公差、标准公差及等级（20个公差等级，IT01精度最高；IT18最低）、公差带位置（基本偏差，了解孔、轴各28个基本偏差代号）。 配合制： （1）基孔制、基轴制；配合制选用；会区分孔、轴基本偏差代号。 （2）了解配合制的选用方法。 （3）配合类型：间隙、过渡、过盈配合 （4）会根据给定的孔、轴配合制或尺寸公差带，判断配合类型。 公差与配合的标注 （1）零件尺寸标注 （2）配合尺寸标注 2.了解形状、位置公差、表面粗糙度的基本概念。理解形位公差及公差带。 几何公差概念： 1）形状公差：直线度、平面度、圆度、圆柱度、线轮廓度、面轮廓度。 2）位置公差：位置度、同心度、同轴度。作用：控制形状、位置、方向误差。3）方向公差：平行度、垂直度、倾斜度、线轮廓度、面轮廓度。 4）跳动公差：圆跳动、全跳动。 几何公差带： 1）几何公差带 2）几何公差形状 3）识读 3.正确选择和熟练使用常用通用量具（如钢直尺、游标卡尺、千分尺、量缸表、直角尺、刀口尺、万能角尺等）及专用量具（如螺纹规、平面样板等），并能对零件进行准确测量。 常用量具： （1）种类：钢直尺、游标卡尺、千分尺、量缸表、直角尺、刀口尺、万能角尺。 （2）识读：刻度，示值大小判断。 （3）调整与使用及注意事项：校对零点，测量力控制。 专用量具： （1）种类：螺纹规、平面角度样板。 （2）调整与使用及注意事项 量具的保养 （1）使用前擦拭干净 （2）精密量具不能量毛坯或运动着的工伯 （3）用力适度，不测高温工件 （4）摆放，不能当工具使用 （5）干量具清理
制粉岗位安全操作规程(通用版)
( 操作规程 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 制粉岗位安全操作规程(通用 版) Safety operating procedures refer to documents describing all aspects of work steps and operating procedures that comply with production safety laws and regulations.
制粉岗位安全操作规程(通用版) 1.上岗前必须穿戴好劳动保护用品，严禁酒后上岗。 2.制粉时必须具备完好的消防灭火保护装置，如灭火器、氮气保护装置等，操作人员能正确熟练的使用防火、灭火设施。 3.磨制烟煤时磨机入口O2≥6%应停机或磨制100%无烟煤。 4.制粉所属设备场所，严禁存放易燃、易爆物品，严禁一切火源进入设备系统，喷煤作业现场严禁烟火。 5.检查防爆孔时人不要面对防爆孔。 6.检查设备时只能用低压照明（36V以下），在进行高空或煤仓作业时要系好安全带。 7.检查磨盘瓦时要停机并切断磨煤机的电源挂牌后进行，必须可靠切断煤气、氮气来源，置换后经煤气防护站检测合格后方可进行。
8.在设备运转部位要有保护装置，电脑部位不能用水冲刷。 9.岗位在生产中巡回检查时，一定要防止液压油泄漏伤人和机械绞伤。 10.处理氮气泄漏部位时，必须在切断氮气用风吹扫好必须两人通行，携带氧气检测仪，注意通风，站在处理部位上风向，或戴呼吸器。 11.严禁用氮气吹扫卫生，高空禁止向下抛垃圾物品。 12.上下梯子要手扶栏杆。 13．煤粉各层平台严禁积尘，防止粉尘爆炸。 14．经常检查一氧化碳、氧气分析仪的数据，本岗位发现参数异常时，及时找点检员校验。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
日产150吨大米加工全套碾米设备工艺设计
日处理150吨稻谷成套碾米设备 设计说明书 本设计方案为新建大米加工厂——日处理150吨稻谷生产线，设备选型以 国产设备为主，关键设备进口。厂房采用“假三层”结构。加工品种为籼稻谷。 1．工艺方案设计 1.1原粮设立 为了便于本报告技术经济指标的分析，特设立三种（早、中晚稻）质量不 同的稻谷以作原粮。 A早籼： 净谷出糙率：75%；不完善粒：8%；爆腰率：10%； 异品种粒：12%（按粒形区分）；黄粒米：1.5%；粒型：1.99（长宽比）； 千粒重26g；水份13.5%；杂质总量：1.0%。 B晚籼： 净谷出糙率：76%；不完善粒：7%；爆腰率：8%； 异品种粒：10%（按粒形区分）；黄粒米：1.5%；粒型：1.99（长宽比）； 千粒重26.2g；水份13.5%；杂质总量：1.0%。 C中优： 净谷出糙率：77%；不完善粒：6%；爆腰率：7%； 异品种粒：5%（按粒形区分）；黄粒米：1.1%；粒型：3.18（长宽比）； 千粒重27g；水份13.6%；杂质总量：1.0%。 “C中优”为优质稻品质的代表，其胶稠度较高，食味品质好，出糙率按国标二等稻谷设定，粒型较细长（长宽比=3.18），原粮也设定有一定 的爆腰（7%）。 上面设定的三个品种的原粮设定品质在湖北有一定的代表性，若采用
常规碾米加工工艺其破碎率高，必须针对上面的品种制定合理的工艺方案。 1.2 工艺流程设计 日处理150吨稻谷，设计为“假三层”楼房式结构，针对“A早籼”、“B晚籼”及“C中优”等三个品种，前两个品种爆腰率高，第三个品种粒型 细长易折断，砻谷段必须采用轻压脱壳和回砻谷分级加工的工艺；碾米段要采 用“低温升”碾工艺；提升设备也必须选用低破碎率的低速提升机等工艺措施， 把碎米降低到最低限度，提高出品率。 根据生产不同精度等级的成品米、环保、关键工艺的自动化控制、工艺设 备的先进性以及降低生产成本和设备投资等方面的要求，本工艺设计及设备选 型的原则：运用新工艺、新设备降低加工过程中的增碎；采取灵活多变的工艺 路线，满足加工高、中、低多种成品大米需求；实现副产品的集中收集，采用 （必要的）自动控制和模拟显示，提高智能化水平，减少人员配备，降低操作 难度和电耗；采取两级除尘杜绝环境污染，在保证上述要求的前提下，重在提 高“投入产出比”，使新建的米厂十年不落后。 日处理150吨稻谷生产线工艺方框图 原粮接收→初清→清理→去石→磁选→分级砻谷→糙米清理→ 谷糙分离→糙米调质→立式碾米机组→动态凉米→凉米分级→一次抛光→色 选机→二次抛光→三次抛光→白米分级→滚筒精选→计量包装 （工艺设计详见工艺流程图） 2.工艺流程特点说明 2.1 稻谷清理 清理工序由初清筛、振动筛、磁选器和去石机组成，采用了的风筛结合和 高效比重去石组成的稻谷清理工艺，确保大、中、小及轻杂、铁磁性金属杂质、 沙石以及瘪谷的清除效率。
机械加工材料基本知识
Q195 、Q215 ，用于铆钉、开口销等及冲压零件和焊接构件。 Q235 、Q255 ，用于螺栓、螺母、拉杆、连杆及建筑、桥梁结 构件。 Q275 ，用于强度较高转轴、心轴、齿轮等。 Q345 ，用于船舶、桥梁、车辆、大型钢结构。 08 钢，含碳量低，塑性好，主要用于制造冷冲压零件。 10、20 钢，常用于制造冲压件和焊接件。也常用于制造渗碳件。 35、40、45、50 钢属中碳钢，经热处理后可获得良好的综合力学性能，主要用制造齿轮、套筒、轴类零件等。这几种钢在机械制造中应用非常广泛。 T7、T8 钢，用于制造具有较高韧性的工具，如冲头、凿子等。 T9、T10、T11 钢，用作要求中等韧性、高硬度的刃具，如钻头、 丝锥、锯条等。 T12、T13 钢，用于要求更高硬度、高耐磨性的锉刀、拉丝模具 等。 （二）合金钢 合金钢的分类方法有多种，常见的有以下两种。 （1）按用途分类? 分为三类：
合金结构钢，用于制造各种性能要求更高的机械零件和工程构 件； 合金结构钢，用于制造各种性能要求更高的刃具、量具和模具； 特殊性能钢，具有特殊物理和化学性能的钢，如不锈钢、耐热钢、 耐磨钢等。 （2）铵合金元素总含量多少分类? 分为三类： 低合金钢，合金元素总含量小于5%； 中合金钢，合金元素总含量为5%- 10%; 高合金钢，合金元素总含量大于10%。 2．合金钢牌号的表示方法 合金钢是按钢材的含碳量以及所含合金元素的种类和数量编号 的。 ①钢号首部是表示含碳量以及所含合金结构钢与碳素结构钢相同，以万分之一的碳作为单位，如首部数字为45，则表示平均含碳量为%；合金工具钢以千分之一的碳作为单位，如首部数字为 5，则表示平均含碳量为%。 ②在表示含碳量的数字后面，用元素的化学符号表示出所含的 合金元素。合金元素的含量以百分之几表示，当平均含量小于%时，只标明元素符号，不标含量。如25Mn2V表示平均含碳量为%含