基本营养物质_学案(1)

第四节基本营养物质（1）

【学习目标】：

（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）理解糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【自主学习】

一、营养物质和基本营养物：

尝试用横式葡萄糖和果糖的结构式，并找出它们的官能团：

葡萄糖和果糖的式相同而式不同，故它们之间是同分异构体关系；同理，果糖和蔗糖也是同分异构体关系；淀粉和纤维素分子式的表达形式虽然相同，但组成分子的值不同（前者小于后者），即分子式实际上同，故不是同分异构体关系。

三、糖类和蛋白质的特征反应——鉴别方法：

实验3—5：

四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应：

1、糖类的水解：

［实验3—6］蔗糖的水解反应

双糖（蔗糖、麦芽糖），多糖(淀粉和纤维素)在稀硫酸的催化作用下，都能够水解，且水解的最终产物均为单糖。它们水解的化学方程式分别为：

蔗糖：

麦芽糖：

淀粉：

纤维素：

说明：（1）单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。（2）糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

2、油脂的水解：

油脂属于酯类，所以油脂也能水解。油脂在酸性条件下或碱性条件下都能水解，在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。其水解产物分别为

（1）油脂+水 +

（2）油脂+水 + （3）油脂+水 + 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，用此反应可制得肥皂。

3、蛋白质的水解：

蛋白质的水解产物是氨基酸。在动物体内的水解，是在酶的催化下完成的，水解生成的各种氨基酸为人体所吸收。

蛋白质+水

【反馈练习】

1、 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )

A ．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应

B ．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色

C ．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味

D ．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

2、下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )

A ．加金属钠，看是否有氢气放出

B ．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成

C ．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应

D ．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层

3、 淀粉和纤维素都可以用（C 6H 10O 5）n 表示分子组成，所以它们是 ( )

A ．同分异构体

B ．同一种物质

C ．同系物

D ．多糖类物质

4、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）

A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液 D ．乙醇溶液

4.（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为_________________，浓H2SO4的作用是____________。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为_______________，稀H2SO4的作用是____________。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是____________ ____________ 。

【学后反思】