水果糖水

水果糖水疗效及做法

药效说明做法盐

蒸橙子

治咳嗽，秒杀

一切止咳消炎药

橙皮里有两种成分具有止

咳化痰的功效，一个是那可汀，

一个是橙皮油。这两种成分，只

有在蒸煮之后才会从橙皮中出

来。尤其适合久咳不愈的小孩子

吃，完全没有副作用。

吃法：去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

1、橙子洗干净，放在盐水中浸泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部

平切开一片，往漏出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，便于盐渗进果肉。

2、把切开的橙子片重新盖好，放进碗里。碗里不用加水，直接放进蒸锅，蒸至水沸后再蒸

15分钟，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收缩，碗底还会有汁水流出。

热

蒸的柚子

清火、化痰、

祛肠中恶气

柚子含有非常丰富的蛋白

质、有机酸、维生素及钙、磷、

镁、钠等人体必需的元素。

柚子还具有健胃、理气化

痰、润肺清肠、补血健脾等功效，

能促进食欲、治疗消化不良等症

状，理气散结。可促进伤口愈合，

对败血症等有良好的辅助疗效，

容易上火的人，吃柚子可以降火

气、抑制口腔溃疡。

柚子是秋季成熟的水果，有“天然水果罐头”之称。

为什么蒸着吃：

1、只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷等活性物质，这些可降低血液循环的粘稠度，

减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以，柚子加皮一起蒸着吃，才是最

好的吃法。

2、蒸食方法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后加蜜糖食用。

肉桂

红酒煮苹果

平安果加点红酒煮开，再配

上养心安神，滋阴润燥的鲜百合

喝温肾补肾

1、青柠切片，泡在凉水中

2、百合洗净剥成片

3、苹果一个，去皮去核后切成八瓣，迅速放入泡有青柠的凉水中

4、炖锅中加入红酒，依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖

5、大火煮开后加入苹果核百合

6、用中火炖煮15分钟后关火，等苹果在红酒中浸泡2小时后即可食用、祛寒去痛的肉桂，

既可以讨个好彩头，又可以美容养颜抗衰老，还能缓解生理期的疼痛

荔

枝马蹄火龙果汁糖水

单独吃荔枝容易上火，但用

荔枝来煲糖水可以清火祛燥，加

入马蹄煲出来的糖水清甜好喝，

再淋入桃红色的火龙果汁，颜色

实在是惊艳。

马蹄250g，荔枝300g，火

龙果100g，冰糖适量。

1、荔枝、马蹄、红肉火龙果、冰糖备好

2、荔枝剥去外皮去核，清洗干净，马蹄洗净去皮切成小块状备用

3、红肉火龙果去皮取汁备用

4、锅中放入冷水，将处理好的荔枝和马蹄放入锅中

5、大火烧开后用勺子舀去浮沫，改小火炖煮20分钟

6、糖水放凉后，将火龙果汁倒入杯中放入冰箱冷藏2小时即可开吃

木耳雪梨汤

枇杷是止咳润

肺的好食材，用白

木耳和梨子清热解

毒，效果超赞

枇杷6个、梨子1个、多晶

白糖适量、枸杞适量、白木耳适

量、菠萝适量

1、准备食材

2、先把白木耳掰碎

3、枇杷和梨子去皮去籽，菠萝切片备用

4、先把白木耳放入电压力锅10分钟，加入一大碗水

5、压力锅消气后加入菠萝

6、加入梨子

7、加入枇杷

8、最后加入枸杞和白糖，再压3分钟（若不嫌麻烦，再改砂锅炖15分钟）

糖水桃子

超级适合夏

季，桃子具有养阴、

生津、润燥活血的

功效，对于夏日口

渴、便秘、痛经、

虚劳咳喘、自汗、

盗汗等都有很好的

作用

鲜桃800g，冰糖150g，水

3500ml

1、锅内烧水

2、将桃子洗净

3、去核去皮，切成小块

4、水开后放冰糖

5、放桃块

6、大火煮开

7、盖上盖子，小火20分钟即可

炒红果

对治疗肥胖

症、腹胀腹痛、内

积不消、小儿脾虚

久泄均有一定的疗

效

山楂300g、冰糖100g、盐1g

1、把新鲜山楂泡泡洗净

2、先用钢笔帽从红果的一头旋转着用力拧一下，然后拔出

3、在红果的另一头，用同样的方法把笔帽拧进去，红果核就能被笔帽完整的捅出来了，这

个方法很方便，也可以保持红果的完整

4、干净的锅中，放清水，倒入一点盐，把处理好的山楂一起放入

5、开盖，倒入冰糖

6、中火不断翻动几分钟，至锅中水分变少即可出锅，完全凉透后可装瓶再淋点蜂蜜，放入

冰箱冷藏后吃，更具风味

带

皮的苹果

蒸吃止泻、排

毒、易消化

苹果蒸着吃，其中的果胶煮

过后，不仅能吸收细菌和毒素，

而且还有收敛、止泻的功效，且

更易消化

1、将苹果带皮切成小片

2、放入小碗中，隔水蒸5分钟

3、稍稍冷却后，即可食用

红枣

红枣富含蛋白质、脂肪、糖

类、胡萝卜素、B族维生素、维

生素C、维生素P及钙、磷、铁

等营养成分，其中，维生素C的

含量在果品中名列前茅，有“维

生素王”之美称。

国外临床研究显示：连续吃大枣

的病人，健康恢复比单纯吃维生

素药剂快3倍以上。

为什么蒸着吃：

干枣枣皮比较硬，不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不易多吃，所以最有效的方法就是，

将干枣蒸着吃，蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。

蒸食方法：

1、对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸

2、一般体质的人，可以把红枣与山药一起炖服。将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水

隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可

糖水罐头工艺特点及常见质量问题

糖水罐头工艺特点及常见质量问题 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

糖水罐头工艺特点及常见质量问题一、糖水罐头工艺特点（一）原料处理 1. 原料处理：原料在装罐前必须除去不可食部分及一切杂质。 2.投料温度：酶的活性与钝化温度关系密切,因此对某些水果原料,特别是需经过预煮处理的水果,要求投料时的果心温度是必要的。不同种类的原料,投料时果心温度要求不同。 3.洗涤：为了除去果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学杀虫剂,所以果实在处理前必须进行洗涤。 4.分级：为保证罐头制品的质量，和便于加工操作（如，机械或碱液去皮）、提高劳动效率、降低原料的耗用，对原料必须进行分级。分级方法可按大小和按品质分级两种。 5.去皮：果实去皮可以改进制品的色泽和风味。去皮的方法有手工去皮法、机械去皮法和化学去皮法。机械去皮法一般用去皮机，如苹果、梨等水果都用机械去皮。化学去皮法通常用氢氧化钠的热溶液去皮，如桃子去皮，桔子去囊皮。也有一些品种采用热力去皮法，如成熟度高的桃子、枇杷、用蒸汽加热去皮。不论采用何种去

皮法，以达到除尽外皮不可食部分，保持去皮后果实外表光洁为度，防止去皮太厚，增加原料耗用。 6.切块和修整：根据原料的种类和制品的要求而不同。 7.抽气处理：水果内都含有一定的空气，含量依品种、栽培条件、成熟度不同而各异。水果含有空气，不利于加工，其影响如变色、破裂、煮烂，组织松而装罐困难腐蚀罐壁、降低罐内真空度等。因此，一些含空气较多，或易变色的水果如苹果、梨、菠萝等，必须用真空抽气处理。抽气方法分干抽及湿抽两种：（二）溶液的配置 1.糖液浓度：装罐时需用的糖液浓度，一般根据水果的种类、品种和产品的质量标准要求而异。我国目前生产的各类水果罐头，除芒果、杨梅、金桔、杏子等少数产品外，均要求产品开罐后糖液浓度为14～18%。每种水果罐头装罐糖液浓度，可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量、每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖液量，按有关公式推算。 2.糖液温度：砂糖溶液调配时，必须煮沸过滤，糖液加酸做到随用随加，必须防止积压，免使蔗糖转化为转化糖，促使果肉色泽变红。如荔枝用的糖液，加热煮沸后如迅速冷却到40℃再加酸，对防止果肉变红，有明显效果。糖液配制方法有直接法和稀释法两种。

苹果罐头加工工艺

苹果罐头加工工艺摘要：苹果罐藏工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、杀菌、与冷却等。其中原料预处理包括选别、洗涤、切分、破碎、去皮去核、预煮等。一、糖水苹果罐头的加工（一）工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却（二）原料预处理（1）原料选择选择组织紧密、风味好、酸度教高、果肉为白色的苹果。要求果实新鲜饱满，成熟度在八成左右，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。按果实大小和成熟度分级，果实横径要求60毫米以上。果实经洗涤后机械去皮或用脱皮剂去皮，然后纵切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1~2次，立即浸入2%柠檬酸溶液或2%盐溶液内护色。（2）分级苹果按横径分为60~70mm、67~75mm、75mm以上三级。个别品种可能在50mm以下。果蔬原料的分级包括按原料的大小、质量和品质分级。按大小分级的目的是便于随后的工艺处理，能够达到均匀一致的加工品，提高产品质量。例如同一大小、形状的果实才能采用机械去皮，同一成熟度的果蔬才能采用同样的热烫时间。原料按品质分级，可使成品质量统一，保证能够达到规定的产品质量要求。供罐藏用的蔬菜原料，要特别注意分级处理。果实的分级主要运用筛

分法。根据果实大小，而选用孔径不等的分级筛、分级盘、分级带以及分级辊等机具进行。（3）清洗用清水清洗。洗涤可除去果品表面黏附的尘埃、泥沙及大量微生物。保证产品清洁卫生，特别是喷过农药的原料，更要注意洗涤干净，清除药害。洗涤用水，除制蜜饯、果脯原料用硬水外，其他加工原料用软水。水温一般为常温，有时为了增加洗涤效果，可以用热水，但不能适于柔软多汁、成熟度高的果品。洗涤前用水浸泡，则污物更易洗去，必要时可用热水浸泡。果皮上残留有药毒剂的原料，还必须用化学药品洗涤。常用的化学药品有0.5%~1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾溶液或600×10-6的漂白粉等。在常温下浸泡数分钟，再用清水洗去化学药品。清洗时，必须使水流动或使果品振动及摩擦，以提高洗涤效果。根据各果品被污染的程度，耐压耐摩擦的能力以及表面状态的不同，洗涤方法也不同。常用的洗涤机械有：洗涤水槽，设备较简易，适合各种果蔬洗涤，但不能连续化，功效低，耗水量大。滚筒式洗涤机，适用于质地较硬和表面不怕受机械损伤的原料。喷淋式和气压式洗地机，对果品损伤小，效果好，适用于柔软多汁的果品洗涤用。（4）去皮用手工或旋皮机去皮，削去的果皮厚一般在2毫米以内，以减少原料的消耗。由于苹果的果肉极易变色，因此去皮后应立即进行护色处理。 (5)护色去皮后的苹果，应投入1%~2%的盐水或0.1%~0.2%的柠檬酸溶液中，防止苹果褐变。

开甜点店创业计划书

开甜点店创业计划书开甜品店创业计划书篇1 一、前言甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢，可是目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。世界甜品之都就在中国，中国则以广东为最，博大精深的中式甜品文化已经在南粤大地孕育了数百年之久。中式甜品以新鲜水果、药材为主，兼具可口和养生的效果。此次广告策划案的主要目的就是针对北方地区，在北方地区普及满记甜品，发扬中国甜品文化。二、市场分析 1、市场概况随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们生活息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢，可是目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。其实，世界甜品之都就在中国，中国则以广东为最，博大精深的中式甜品文化已经在南粤大地孕育了数百年之久，中式甜品在国内的市场是非常大的。本商品的主要消费者在南方居多，因为他们的生活习惯，而在北方，由于气候原因喜好甜品的不多，一般是小孩和女性居多。她们大多集中在学校、写字楼白领集中地、CBD

附近。大概占人群比例的百分之三十。他们的购买量年轻的白领居多，大概一天消费一次，学生和儿童大多在每个节假日消费一次。 2、市场的构成：在内地，不像香港各种甜品店林立，有一定规模的甜品店只有满记甜品，但是大多分布在南方城市，北方城市只有北京，普及率较低。有很大发展空间。但不久香港的另一家知名甜品品牌许留山应该会进驻南方城市，所以满记应该着手在北方多开分店，提高市场占有率。 3、市场构成的特性：甜品业在北方有季节性，北方冬季寒冷，很少有人吃甜品，所以冬季是淡季，旺季在夏季。三、产品分析 1、产品特性分析原料专业，放心更多。满记甜品完全采用新鲜食材现场制作，无任何防腐剂等对人体有害物质，更有有龟苓膏等药膳。为确保食物质素及提升营运效益，集团自置中央食物制造工场、生果处理仓及物流运输车队，一切营运所涉及的生产、运送、销售皆自行包办处理，不假外求。累积多年的营运经验，集团营运模式已趋向系统化，其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等，每个细节部分均力求一丝不苟;产品更推陈出新，不断改进及创新，确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的竞争力。在价格上满记甜品在同类甜品中属于高端产品，但与其服务是成正比的。 2.产品的品牌形象分析香港满记甜品集团自一九九五年于香港西贡区设立第一间『满记甜品』以后，由早期一间家庭式糖水店发展成现今的连锁式甜品店，深受本地顾客尤其香港年青新一代的爱戴，更获国内及外地旅客的推崇及赞赏。『满记甜品』已成为一个『甜品品牌』。产品定位分析鉴于我们面对是一群年青及新中产之消费市场。满记甜品会以有趣的原素作为新的起点，甜品怪兽之出现将会带来市埸的震撼。

实验指导课：糖水菠萝罐头(2013)

糖水菠萝罐头的制作实验目的: 1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程； 2.掌握罐藏工艺的操作要点；一、实验材料及工具 1．材料：新鲜菠萝。要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度为75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％； 2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液 3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等；二、实验方法 1．工艺流程：糖液配制 ↓ 选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品 ↑ 空罐杀菌 2．操作要点： 2.1.选果：选择成熟度在七至八成熟，果实新鲜饱满，发育正常，没有机械伤和腐烂现象。 2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。 2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖净果目为适宜。 2.4.切片漂洗：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块，要求切面光滑，厚度一致。漂洗是为了除去切片时产生的一些细碎片，保证产品的感观质量。 2.5.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒5min。 2.6.糖水配制根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量230g，糖水加入量120g计算，所需要配制的糖水浓度。计算公式如下： Y=（W3Z-W1X）/W2

式中Y——需配制的糖液浓度（％）; W1——每罐装入果肉重（200g）; W2——每罐注入糖液重； W3——每罐净重；; X——装罐时果肉可溶性固形物含量（％）; Z——要求开罐时的糖液浓度（14％）。称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。（注：为方便操作，根据各组的计算结果取平均值配制糖水，但各小组的计算值要写入实验报告。） 2.7.装罐选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，要求果肉排列整齐。每罐果肉装入量为约230g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm～10mm的顶隙。2.8.排气、密封：将已经装好的罐头加入沸水中，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后进行手动封罐； 2.9.杀菌：将密封好的罐头在沸水中水浴杀菌10min。 2.10.冷却：杀菌结束后取出罐头用流动水冷却至40℃。四、实验数据记录新鲜原料重(g) 去皮、去芯后原料重(g) 原料利用率（%）果肉固形物含量(%) 新鲜菠萝果肉感官评定需配置的糖液浓度(%) 注：要有计算式其它认为需要记录的数据五、思考题 1、为保证菠萝罐头的质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪些措施？ 2、你认为此次菠萝罐头实验有哪些可以改进之处？请详细叙述之。

浅谈糖水罐头加工工艺

摘要山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求[5]。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病[1]。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。关键词：山楂功效工艺 Abstract Hawthorn bright red or purple skin, soft flesh, the fruit spherical, is the fruit of our unique species, many planted in the north. Hawthorn also known as Shan Lihong, red, ripe fruit, a crimson Manshanbianye, Shashi spectacular. In addition, there are hawthorn "fruit rouge" reputation. hawthorn the name of a warm, subtle and beautiful, lifelike, and its relatively rich in nutrition. Hawthorn Mei Baike with as many as 89 milligrams of vitamin C, 10 times higher than Apple's, second only to the red dates, kiwi, in third place. Hawthorn calcium among the best, Mei Baike 85 mg of calcium in the flesh, especially for pregnant women, children's calcium needs. Hawthorn also contains a lot of red pigment, Hawthorn acid, flavonoids, lipase and a variety of medicinal ingredients. motherland medicine, Gan Wei Suan hawthorn, and Wei Wen, Xiaoshi to Jianwei, promoting blood circulation gas line, the step-down Zhili. "Compendium of Materia Medica", said: "Anyone unable to food weak spleen and chest expansion thorn acid stuffy, in each food after chewing 23, the best." Hawthorn fruit and processed food, consumer product Sanyu, Phlegm detoxification, promoting blood circulation refreshing, Qingwei, Xingnaojing to enhance the effectiveness of appetite, and so on, through the ages, medicine has been popular at home. hawthorn contains flavonoids contained in a Zhuang Jing-compounds with anti-cancer effect. Regular consumption of Hawthorn, not only of great benefit to the prevention of cancer, lower cholesterol, control high blood pressure, coronary heart disease, arteriosclerosis, such as

19种糖水做法

19种糖水做法糖水既可以作为中式饭食后的甜品，为一餐美食所带给人的快乐感受做一个很好的注脚，更因为其与生俱来的西式甜点所不具备的滋补、养颜甚至一些医学效用而成为人们进行食补的优选。糖水所有的最主要的滋补特质在于清润解燥、润肺滋阴、补血养颜，更因为性质温和，而适合各种体质的人一年四季食用。所以各位爱美的人士一定不要错过了。一、海带绿豆糖水材料：绿豆200g、海带25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1 小块、冰糖适量、水适量做法： 1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。 2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。 3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。 4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。 4、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。这样好好喝的绿豆沙就煲好了。吃法： 1、直接热吃（一年四季皆适宜！）； 2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 3、加汤圆热吃（一次满足两个愿望！）注意： 1、绿豆能解渴利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉，脾胃虚寒，大便稀烂，肾气不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。 2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久，因为浸洗太久，它的碘甘露醇（有消肿利尿功能）会被溶去。功能：清涼解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒（例如青春豆）。

关于甜品店的调查报告

关于甜品店的调查报告都应该先了解时代潮流，任何一个想独立创业的人。再进行创业，尤其是甜品饮料—时尚与休闲完美结合的行业。广东人称之为糖水，甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品。粤港美食的代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我带来愉快的心情。具有滋补养生功效。可以作为糖水资料有很多，糖水跟煲汤一样。不同的资料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，要根据不同的主资料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。专家称喝糖水可缓解烦躁失眠，烦躁而不容易入眠时，可喝糖水，使体内发生大量血清素，亦可助眠。甜品培训店糖水店普及大街小巷，珠三角和港澳地区。广博精深的甜品文化在南粤大地孕育了数百年。今天，时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，追求果品的健康养颜；从享受美食，追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。 80%以上的被调查者都喜欢甜品，有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个乡村进行调查后发现。 90%人把甜品作为生活中的一部分。一片丰厚的市场出现在面前。相对于竞争日益严酷的普通餐饮业，人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受。甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。绝对是一个朝阳产业，糖水甜品作为餐饮行业。市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，

菠萝罐头的工艺设计与说明

菠萝罐头的工艺设计与说明 (一)工艺流程原料选择→清洗→分级→去皮→切端→捅芯→修整→切片→二次去皮与切块→预抽装罐→真空加汁→排气密封→杀菌冷却。 (二)工艺要点 1．原料选择选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。 2．清洗用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。 3．分级利用分级机器将菠萝按果径大小分为四个级别。级别果实橫径（毫米）去皮刀筒口径（毫米）捅心筒口径（毫米） 1 85-94 6 2 18-20 2 95-108 70 22-24 3 109-120 80 24-26 4 121-134 94 28-30 4．去皮、切端、捅芯该项工艺用菠萝联合加工机进行，去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯。 5．修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。 6．圆片装罐（A）装罐前，空罐用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min ，把罐倒置，滴干水分备用。罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。（B）称量时，要注意保证开罐检查时固形物重量不低于净重的50% ，计算收缩率。（C）按级别进行，挑出不符合该级别的原料。将280克左右的圆片果片放入预抽罐内，在同一罐内大小应保持基本一致。 7．二次去皮切块对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。 8.配制糖水：（A）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。（B）、依据公式：Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100% 式中：Y —应配糖果水浓度（%）； W1 —每罐固形物（g）； W2—每罐加入糖水量（g）; W3 —每罐净重（g）； Z —要求开罐时糖液的含量（%）； X —装罐前果肉可溶性固形物含量（%）（C）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。

糖水荔枝罐头的制作工艺

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 糖水荔枝罐头的制作工艺系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全（1）班学生姓名：吴豪（24）刘欣（42）指导教师姓名：杨卫军指导教师职称：讲师 2010 年 4 月

目录 1．罐藏的定义及优点 (1) 1.1罐藏的定义 (1) 1.2罐藏的优点 (1) 2．荔枝果实的贮藏特性 (1) 2.1褐变 (2) 2.2质变 (2) 2.3腐变 (2) 3．糖水荔枝罐头加工工艺流程 (2) 3.1原料选择 (3) 3.2剥壳、去核 (3) 3.3挑选、分级、清洗 (3) 3.4装罐 (3) 3.4.1空罐的清洗与消毒 (3) 3.4.2装罐 (4) 3.4.3加糖液 (4) 3.5排气、封罐 (4) 3.6杀菌 (4) 3.7冷却 (5) 3.8检验 (5) 3.8.1外观检查 (5) 3.8.2保温检验 (6) 3.8.3真空度的检查 (6) 3.8.4开罐检验 (6) 3.8.5质量要求 (6) 3.9包装、贮存 (7) 4．罐藏荔枝的变色及加工技术要求 (7) 致谢 (8)

糖水荔枝罐头的制作工艺专业班级：07食品质量与安全（1）班学生姓名：吴豪（24）刘欣（42）指导教师：杨卫军职称：讲师摘要随着科技的进步，荔枝的加工及保藏方法也逐渐多样化，本文主要讲述了荔枝的罐藏方式及加工工艺流程。糖水荔枝罐头是荔枝经处理后注入糖液制成的，制品不但延长了荔枝的贮藏时间，也较好地保持了原料的形状和风味。关键词：罐头加工检验要求

引言荔枝原产我国，果实外观美丽，色泽鲜红，肉质多汁，营养丰富，甜润可口，是南方的特产名果之一，长期以来深受消费者的欢迎。但荔枝组织结构幼嫩，收获季节正值盛夏，采后生理活动旺盛，不耐贮藏。采收后在常温自然状态下，1～2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，色、香、味俱失，是最不易保存的水果之一[1]。因此，有一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香尽去矣之说，加上成熟季节适逢酷暑，其鲜果的生产和销售均存在很多问题。荔枝的加工就是以鲜荔枝为原料，利用食品工业的各种加工工艺进行处理，制成形式多样、风味各异、并尽量地保持荔枝的营养和风味的制品[2]。通常荔枝被加工成荔枝干和糖水荔枝罐头等产品在市场上销售。荔枝罐头只是果蔬罐头中的一种，它的保藏原理和败坏原因与其它果蔬罐头一样。 1．罐藏的定义及优点 1.1罐藏的定义果蔬罐藏就是将水果、蔬菜进行一些预处理后装入特制的容器中，经排气、密封、杀菌使罐内微生物死亡，并破坏果蔬本身酶活性的一种加工方法。由于罐头封口严密，阻止了外界微生物的再入侵，因而能促使水果、蔬菜得到较长期的保存。 1.2罐藏的优点作为一种食品的保藏方法，罐藏的优点有：①罐头食品可以在常温下保存1～2年；②使用方便，无须另外加工处理；③已经过杀菌处理，无致病菌和腐败菌存在，安全卫生；④对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用。罐头食品更是航海、勘探、军需、登山、井下作业及长途旅行者的方便食品[3]。 2．荔枝果实的贮藏特性

甜品店经营利润分析

甜品店经营利润分析今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候，目前有志之士已将广东糖水发展到湖南，北京，新疆等全国各地，连海外华人地区都有糖水的身影，此处不在论述，另有专文细说糖水甜品的市场前景的贴子，请留意本论坛。糖水甜品果汁冷饮行业，投资十分小，这是因为两个方面决定的，一个是设备，一个是装修，先说设备，因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具，因此不需要多少钱，走进每个店，最价值的就是两个大冰箱，再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好一点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要在装修上面太讲究，具体投资多少，本论坛另有专文细述。糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，

莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就可以搞定，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业，具体利润分析，另有专文述说。糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业，看看广东，你会看到服装店，大超市，饭店倒闭，却极少极少看到糖水店关门的道理，此行业也是一个易于管理的行业，许多工业区的糖水店都是两夫妻在开，高档的店面会请些服务员，糖水大都会有三天的保质期，不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题，也没有什么盘子难洗的烦恼，因为产品都是没有油污的产品。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80％以上的被调查者都喜欢甜品，90％的人把甜品作为生活中的一部分。人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。可以预见，甜品行业将创造又一个餐饮神话。所有糖水甜品品种的利润均为70%以上或达数倍之间，各品种不同其成本也不同，但糖水的成本是相当低的，一般的品种成本都只在0.2-1

三种糖水水果罐头的加工工艺

三种糖水水果罐头的加工工艺摘要云南省水果资源丰富，其中菠萝、苹果、梨产量较高且口感较好，是理想的罐头加工原料。分别以新鲜菠萝、苹果、梨为原料，按不同预处理方法、不同配方加工出各具特色的糖水水果罐头。该类产品加工过程中经一系列护色保香技术，最大限度的保持了天然水果的色、香、味及营养素，使成品具有良好的感官品质和较高的营养价值。 Three processing technologies of tinned fruit (Food Science and Engineering, College of Chemistry and Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming Yunnan 650500) Abstract Fruits are rich in Yunnan province. Among all fruits, pineapple, apple and pear is the world wide cultivated fruits with high yield, and the taste of them is very good. We can make fruit can by them. Using fresh pineapples, apples and pears as materials, make different fruit can by different processing method. Colour-preserving reagents was put on the food as it being produced,so the fruit tin can keep natural colour, smell and taste of the fruit ,the product has good organoleptic quality and high nutritional value. Key words tinned fruit sugar water; processing technic; 关键词糖水水果罐头加工工艺菠萝苹果梨罐头又称罐藏食品，是指用密封容器包装并用高温杀菌的食品，具有食用方便、贮存期长、受外界变化影响小、风味独特等特点。虽然罐头种类繁多，但其生产过程大同小异，均由原料预处理，加糖水、盐水或其他汤汁，装罐以及排气、密封、杀菌、冷却等工序组成。预处理随原料种类和产品类型而异，包括分级、筛选、清洗、非食用部分剔除、修整、抽空、热烫等。菠萝具有浓厚的香味和独特的风味，酸甜可口，营养丰富，是人们喜闻乐见的一种水果。但由于水分含量高，南方气温高，不利于菠萝保鲜，将其加工成罐头既能为储藏和长途运输带来方便，又能改善产地“产旺销滞”的局面[1]。苹果营养丰富、价格便宜且具有通便、助消，化的功效，是一种深受人们喜爱的水果。但生活中很大一部分苹果用于生食，使它带来的经济价值较低，苹果果肉很容易被氧化，发生褐变，大大降低人们的食欲，因此对苹果进行深加工，不仅能提高其经济价值，而且可以很大程度上抑制其褐变。梨自古以来就是大众喜欢的水果，富含糖类、鞣酸、多种维生素及微量元素，具有润肺凉心、清热化痰的功效[2]，但由于梨含大量水分且果皮很薄，易受机械损伤产生黑斑，果肉易褐变，使其感官品质降低，因此将其加工成罐头既可以保持它的药用价值，又使之免受机械损伤，且具有良好风味。糖水水果罐头是将水果处理后注入糖液制成，制造工艺及加工设备简单，加工过程中原料营养素的损失很少，成品可直接食用，且较好的保存了天然食品固有的外形和风味，其中菠萝罐头的风味胜于鲜食，因此将上述水果制成糖水水果罐头既满足工艺条件又满足市场需求。 1 糖水菠萝罐头 1.1 材料与设备新鲜菠萝市售；氯化钠、蔗糖；

水果罐头的制作

实验一水果罐头的制作一、目标原理（一）目标：通过实验掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点,理解罐头保藏原理。（二）原理：果蔬原料经去皮、切分、去核（心）、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏地目的。二、器具、试材（一）器具：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅、煤气灶及其配套的罐、托盘天平、500ML量筒、台秤、纱布。（二）材料：苹果（最好选用富士、国光、红玉等品种）、白砂糖、柠檬酸。三、学习指导（一）操作流程：空罐及盖的洗涤→消毒原料→洗涤→去皮→护色→切分、去心→热烫、冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却配制罐注液（二）操作要点 1.要求所有用具、器具必须洗干净，空瓶要进行预煮消毒，预煮要预热，防止爆裂。并称罐头瓶的重量或容量。原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1Kg。 2.配制护色液：配制0.2%的柠檬酸溶液1L，即用托盘天平称取柠檬酸2克，溶于1升的水中。 3.洗涤、去皮：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。浸泡在护色液中。先用质量分数为1％的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药，然后用去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的质量分数

为12％~15％。将苹果浸入煮沸碱液中1 min~2 min，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。去皮后马上浸入质量分数为1％~2％的柠檬酸中护色。 4.切分、去心：将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。注意：先去皮，再切分，大小要适中。 5.热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5min，捞出后用清水冷却。冷却后称重。注意：先将水煮沸再加果块，记时。记住捞出后冷却称重。 6.配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25％，柠檬酸含量为0.2%。配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖与柠檬酸倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解，用双层纱布过滤后备用。 7.装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60％的果块，（重量比）糖液40％，留顶隙6mm，液面保持在瓶沿部位。注意装罐时，称空瓶重量，可得出糖液用量。 8.排气、密封：采用真空封罐机封罐，要求真空度为50000Pa；若采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下乘热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7min，取出后迅速将罐盖密封。 9.杀菌、冷却：将密封的罐头置于沸水中，要求水面超出罐头10cm，在沸腾条件下处理20min。最后分段冷却至40℃。四、实验记录 1.观察与记录原料名称、新鲜原料重、预处理后原料重、成品的色泽、滋味、气味、组织形态等。 2.问题：请分析你所做实验中存在的问题。

【范文】糖水店创业计划书

糖水店创业计划书 xx糖水店於一九九一年由陈重光先生创立。第一间店舖设於深水埗东沙岛街。经过近二十年的经营，现时xx糖水店在香港共有六间。一九九一年xx糖水店的成立，至一九九八年在长沙湾元州街购铺开设xx糖水总店，实承蒙各方好友良朋惠顾。本着为更多的顾客提供实至名归的优质美食，本店於二零零零年取得注册商标，二零零一年中在佐敦开设第一间分店，随後二零零五年中再迁往油麻地吴松街，二零零八年，获来自马来西亚的贵客青睐，为他们提供为期三个月的技术转移及员工培训，在创立短短半年间已开设了三间店舖，令港式甜品得以在海外传扬，实属荣幸。二零零九年三月，荃湾海坝街开设分店，同年十二月铜锣湾坚拿道西分店开业,二零一零年五月大埔广场分店开幕同年六月元朗第五分店亦新张营业......xx糖水店加盟现时，本公司的员工约有80人，连同加盟店过百员工，将为顾客带来过百款美味糖水，其中主要分为传统糖水、时令水果两大类，传统糖水一直选用优质上乘材料制造，包括加拿大黄豆；时令水果，采用优质菲律宾芒果，其他水果则由东南亚入口，确保质素，给顾客带来十足信心之余，更带给各位每一刻的甜蜜丰足。特此再一次多谢各顾客的鼎力支持。

经过二十多年的经营发展，xx糖水店现在香港深水埗、佐敦、荃湾、铜锣湾、元朗、大埔及将军澳均有门店。XX年香港xx甜品店开始筹备进入中国大陆市场。经过一年来精心准备，XX年香港xx甜品店的第一家门店落户于东莞市莞城区西城楼大街。同时，为了保证xx产品的高质量，我们在东莞市万江区设有中央厨房，保证每日将新鲜材料配送至各个门店。现在，香港xx糖水店已经在广东省东莞市和广州市共开有4家门店。XX年8月中旬，福建省福州市光禄坊店已经开业。xx（中国）糖水店将秉承xx糖水店的优良传统，重质重量，选取优质上乘材料为顾客带来百款美味，力造中国大陆的好糖水甜品供应服务商。 xx糖水店加盟条件 xx糖水店加盟条件： 1、年满18周岁以上，拥有足够的创业热情，并得到家人的大力支持。 2、要认同品牌文化和经营理念，并根据公司的特性，做出发展规划。 3、加盟商要有一定的资金能力，要能承担的起门店建设过程中各方面的费用支出。 4、加盟商必须拥有自己的独立门面，提供产权证明或租赁证明。

广东糖水大全

番薯糖水材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松做法：1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。广式番薯糖水中要放几片姜，有什么功效不是很清楚额~~ 不过我喜欢那种姜味~ 木瓜银耳糖水木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~ 银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。据说银耳和燕窝的功效差不多~~所以我真的超级爱银耳的~~ 这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。材料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。做法： 1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块； 2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。小提示： 1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可； 2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。

海带绿豆糖水妈妈大暑或者小暑都会煮的~ 材料：绿豆200g、海带25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量做法： 1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。 2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。 3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。 4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。 4、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。这样好好喝的绿豆沙就煲好了。吃法： 1、直接热吃（一年四季皆适宜！）； 2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 3、加汤圆热吃（一次满足两个愿望！）注意：

桔子罐头加工工艺

桔子罐头加工工艺一．工艺流程：选果一洗果一热浸一剥皮去络一酸碱处理一脱苦一漂洗一剪心去核--照光一清洗一复查分级一称量装罐一熬糖加糖水--抽空密封—杀菌冷却--擦罐入库一保温整理—检验包装二、操作工艺： 1．选果①选果时应注意轻拿、轻放，选好的果应按大小、成熟度分开，剔出火烧柑、霉烂果、畸形果及不属于同一品种的果实；@选出果柄脱落之果单独堆放，严防堆积产热；@选出未成熟的果另放，待成熟后再加工。 2．洗果桔子进入剥瓣车间之前，用0.05％——1％的高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。清洗水应经常保持清洁 3．热浸在生产初期因果子成熟度低不好剥皮，可采用7O℃的热水处理3O秒，让其松壳以利剥皮。注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成收果烫熟，严重影响质量。 4 剥皮、去络、分级剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的桔络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量分成大小两级；7克以上瓣为大瓣，7克以下为小瓣、僵瓣淘汰 5．酸碱处理此法为冷酸、冷碱处理。①酸处理：每100千克水加入浓度3O ％的盐酸400毫升，甩棒搅均匀后加入桔瓣80千克，在缸内搅拌处理30分钟左右，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理②碱处理将液态碱或固态碱先配均匀，成浓度30％的碱溶液每缸注满的清水应高出桔瓣面3厘米以上。在不断搅拌桔瓣的情况下，慢慢加入浓度30％的碱液，每100千克的桔瓣加入浓度30 ％的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2分钟～4分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。③清洗：碱处理后应马上进行清洗，防止过度浸损囊衣应清洗5次以上，以5分、l 5分、25分、3O分钟间隔充分清洗换水，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。 6．脱苦将清洗后的桔瓣用3O℃温水浸泡l5分钟，然后注满清水漂洗2小时，每小时换水一次，脱去苦涩味