餐饮连锁企业门店巡店检查表(20200708204139)

餐前准备检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）

1 桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标

2 所有logo正面面向顾客□达标□不达标

3 骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”□达标□不达标

4 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间□达标□不达标

5 米饭、泡菜、10:30到位□达标□不达标

6 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标

7 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标

8 地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标

9 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标

10 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物□达标□不达标

11 吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹□达标□不达标

12 员工全员着好工装打卡□达标□不达标

13 员工到店后都有在做餐前准备□达标□不达标

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：

风险控制检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

1 门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责签字：

2 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标

3 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标

4 门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标

5 门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标

6 员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查

2-4名员工，1名员

工不符合要求即为不合格）

□达标□不达标7 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标8 防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。

□达标□不达标9 厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标10

抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍

□达标

□不达标

成本节能管理检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

项目序

号

检查内容评价评价描述

前厅1

开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关

灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55

□优秀□达标□不达标2

低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有

员工爱护餐厅财产

□优秀□达标□不达标

厨房3

开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关

灯或未张贴提示均为不达标）

□优秀□达标□不达标4

冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出

的原则，具体清洗时间明确，且执行

□优秀□达标□不达标5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标6

出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多

存货的情况。

□优秀□达标□不达标7

节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，

其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标

□优秀□达标□不达标

请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。被检查门店负责人签：

服务标准检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）仪表礼

仪（门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1

员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，

每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

□优秀□达标□不达标2 收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。□优秀□达标□不达标3

女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止

佩戴其他任何夸张饰品。

□优秀□达标□不达标4

员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须

按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。

□优秀□达标□不达标5

工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整

洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。□优秀□达标□不达标

迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢

迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现

场提问的方式检查）

□优秀□达标□不达标

收银7 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰□优秀□达标□不达标

8 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。□优秀□达标□不达标9

找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，

同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。

□优秀□达标□不达标

服务10 保持厅面干净、整洁□优秀□达标□不达标

11 服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。□优秀□达标□不达标

12 实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□优秀□达标□不达标

13 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□优秀□达标□不达标

14 原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑□优秀□达标□不达标

管理组15 用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。□优秀□达标□不达标被检查门店负责人签：

出品质量检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

1 出品部准备工作完善□达标□不达标

2 菜品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标

3 产品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标

4 产品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标

5 产品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标

6 产品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标

7 随手清洁工作达标□达标□不达标

8 厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）□达标□不达标

9 饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味□达标□不达标

10 米饭中心温度不低于60℃、□达标□不达标

产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店责任人签：

巡店汇总表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号检查项目

检查结果达标情况不达标情况

门店负责人

确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字

1 餐前准备13

2 风险控制10

3 成本节能7

4 服务标准15

5 产品质量10

合计55 备注评价

被检查门店负责人签：