川农20春《园艺产品加工工艺学(本科)》20年6月作业考核

(论述题)1: 试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。

正确答案:

(简答题)2: 维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些? 正确答案:

(简答题)3: 试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

正确答案:

(简答题)4: 果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？

正确答案:

(简答题)5: 简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理？

正确答案:

(简答题)6: 简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

正确答案:

(名词解释)7: 真空冷冻干燥

正确答案:

(名词解释)8: 罐头真空度

正确答案:

(名词解释)9: 表观汽化控制

正确答案:

(名词解释)10: 下胶

正确答案:

(名词解释)11: 混浊汁饮料

正确答案:

(论述题)1: 试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。