餐具市场调研

餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。

可以说，一套精美的餐具也是佐餐的视觉享受之一。而餐具之于菜，就好似锦服之于女人，虽说粗服不掩国色，但华服更可与美人相得益彰。

餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。

1、前期市场调研

1.餐具发展史

新石器时期：人类学会烧制陶器。陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮

具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐，斗等。材料：多为泥土烧制。

从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。

河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。

龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬹。进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。

商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。

饮器：鼎，鬲，簋等。

酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。

食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。

漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。

春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝。

许多精餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化，特别是融入了胡风。代表

餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。

魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双

鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越

州碗，白瓷瓯。

茶壶在西晋时候出现。

此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。

宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代

有素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。

明代以后才把箸改称筷子。

许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。

普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。

清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。

盘：从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。

碗：大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。

盆：盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。

调查结论我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众化一点，为普通民众使用，一类做工更为精致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。

2.餐具品牌分析

3.餐具的种类与材质

（1）竹木餐具：竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它

们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。

（2）纸制餐具：它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。

（3）塑料餐具：具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低

无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。

（4）玻璃餐具：玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。

（5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用

中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。

（6）铁质餐具：铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、

食欲不佳等疾病。

（7）铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。

（8）不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。

（9）铜制餐具：现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，

在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。

（10）磁性餐具：使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。、（11）可食用餐具：这种餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础

材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种

型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品

是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。

（12）密胺餐具：又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原

料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：一、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭.无味,无毒;二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划;三、有自熄性,防火,耐冲击,耐开裂性好;四、高温,高湿稳定性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广

泛应用于餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。

4.餐具的发展趋势

（1）实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类

餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶

层。

（2）易明性：综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手

感，同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理。

（3）家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具，它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。

（4）个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满足所有人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，一些餐具设计、造型独特，颇有些另

类的味道，颜色对比强烈，很有时代感，很适合追求个性的青年人使用。

1.消费者类型分析 结论：餐具的使用是很普遍的，家家户户都会有。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大 5.餐具发展趋势导图

2、消费者调查

多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结化特征加上简洁的造型。

2.消费观念

3、总结

类型 代表词

特点 代表人群 图片 计划型

理智、实惠、经 济、美观 实惠为第一准则， 不追求奢华装饰 多为普通家庭主 妇 随意型 随性、自我、物 质、情感 无特定限制，于 超现实和超古典

间可随意切换 自由工作者

保守型 传统、封闭、安 稳、实用、经典 厚重、结实、耐 用、中国化意味

的

中老年知识分子

开放型

积极、乐观、时 尚、品味 崇尚人性化有格 调的设计 都市白领

创造型 新奇、刺激、另 类、前卫、挑战 追求强烈视觉感 受，强调形态、 材质、寓意等元

素的独特性

时装设计师、行 为艺术者

经过前期的市场调研，我们认识到：设计的出发点应该从所要解决的问题入手。在餐具设计的问题上，我们希望能设计出给人以外型和心理双重感官享受的作品。从古今中外多元化的设计理念中，我们感受到的是全球性的特质，以及许多振奋人心思想。虽然还不成熟，但我们会尽力，将它在餐具设计上去表达。

四、设计定位

设计目的：设计让生活更加美好，餐具让生活更有情趣。美的餐具让人饮食和谐有趣。饮食规律。

设计目标：陶瓷餐具

使用对象：25-35岁白领一族

使用环境：家居生活

成本范围：中高端产品

设计定位：陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。

总之快节奏、高效率的劳动和生活,改变了现代人传统的生活方式。也使得人们的饮食以“现代”为特色。不管是何种材质的餐具都得强调省时、省力和保健、便捷。实用的需求将成为现代餐具设计的新导向。随着微波炉、洗碗机等各种与饮食相关的家用电器逐渐进人家庭,家用餐具的设计必然要开始考虑与这些物品组合以后的相互关系,以及与整个餐饮环境的协调问题。如:考虑现代烹调方式特点、清洗操作方式、空间的利用、材质的适应性质、饮食的保健因素以及标准化、系列化的配套组合等。人们要求餐具在使用上更为方便、舒适与灵活,并能最高效率地掌握和操作,从而使生活更快捷、更高效。