酒店管理专业调研报告

河南工业职业技术学院

专业人才培养调研报告

系部：经济管理系

专业名称：酒店管理______________

调研人员：_____________________________

执笔人：_______________________________

完成时间：__________ 年_______ 月________ 日

、项目研究的背景

（一）区域经济发展的需要

随着国家“十二五“规划的实施，加快转变经济发展方式，加快发展服务业已成为我国的一项政策，规划要求大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业。拓展服务业新领域，发展新业态，培育新热点，推进规模化、品牌化、网络化经营，服务行业正日益成为我国经济建设的重头兵。

随着社会的发展，旅游业在城市经济发展中的产业地位迅速提升、经济作用逐步增强。2010年以来，我国旅游经济取得了很好的成绩，旅游业三大市场（旅行社、餐饮、交通）实现了全面恢复并较快增长。国内旅游人数达21亿人次，比上年增长10.6% ;国内旅游收入1.26万亿元，增长

23.5% ;入境旅游人数1.34亿人次，增长5.8% ;入境过夜旅游人数5566万人次，增长9.4% ;旅游外汇收入458亿美元，增长15.5% ；出境旅游人数5739万人次，增长20.4% ；全国旅游业总收入1.57万亿元，增长

21.7%。旅游对经济社会发展的促进作用得到进一步强化。

酒店业作为旅游业三大市场之一，是当今世界发展最迅猛、最活跃的行业之一。目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。中国是第四大旅游经济国家，可提供7200 万个旅游服务业岗位，就业数量世界第一，占世界市场的30 %以上，预计未来十年，旅游量将每年增长高达10 %以上，到2017年将跃居世界第二大旅游经济大国。中

国急需有行业经验的酒店管理人员，

以应对以上的增长预期

就南阳市的酒店业发展来看，在农运会筹备初期，南阳没有五星级酒

店，南阳城区内二星级以上的宾馆酒店仅有14 家。为满足农运会接待及城市发展的需要，新建了23 家高档宾馆酒店，均按高档次、高标准兴建，其中三星级9 家、四星级11 家、五星级3 家，并于农运会举办前陆续开业。主要有南阳龙鑫国际大酒店、南阳曼福特商务酒店、中泰豪生大酒店、建业森林半岛假日酒店、富唐中州国际酒店、莲花温泉国际旅游度假区等，现总接待能力达1.66 万张床位，吸纳从业人员数以万计。

在此背景下，南阳市酒店业的建设与发展进入一个新的黄金时期，酒店业在国民经济中所占的比重也越来越大。酒店业的迅猛发展催生了大量高素质酒店服务应用型人才的需求，而高职院校酒店管理专业正是培养高素质、高技能酒店服务人才的重要基地。

（二）酒店业发展的需要近年来，在我国人才市场上，高素质、技能型、操作型酒店管理人才出现了严重供不应求的局面。作为旅游资源强市，在发展大旅游的背景下，河南省政府做出了在第十二个五年规划中，大力、重点发展现代服务业的规划，这将为酒店服务业的发展提供一个广阔的前景。同时，随着2012 年农运会在南阳市的成功举办，南阳市将举行越来越多的大型活动，对旅游、酒店管理专业人才的需求也将日益增大。为适应多样化的市场发展变化，满足市场多元化需求，很快，涉外酒店、商务/ 会议型饭店、度假型饭店和修学基地等多种类型的高档酒店也将应运而生。这预示着南阳市酒店数量将加速增加，酒店规模将激剧扩大。未来酒店业的发展和繁荣，必然酒店管理人才提供一个广阔的市场。因此，我院开设酒店管理专业，培养综合素质高、专业能力强的酒店管理应用型人才，可以解决我市酒店行业高技能人才严重匮乏的实际问题，为地方经济发展做出贡

献。

二、调研的目的、意义

根据本项目要求，第一阶段基础调研的目的是明确本地区经济与

社会发展对饭店服务与管理专业人才的需求状况；重新审视饭店服务与管理专业定位和专业内涵，确定与本专业培养方向有关的职业资格证书和知名企业认证资格；了解职业院校和培训机构本专业课程建设情况；提出课程改革建议。为以工作过程为导向的课程开发奠定基础。

三、调研过程

（一）调研方法

在调研中我们采用了调查问卷、上门访谈、电话访谈、座谈会、

查阅文献等调研方法。针对调研任务的要求，召开行业专家访谈会3次，上门走访企业9家，并对近100名毕业生进行了上门访谈和电话访谈。查阅文献资料50余万字。

（二）调研内容

1. 了解南阳及周边地区饭店业发展现状及未来发展趋势，以及经济建设与社会发展对饭店从业人员的需求状况，明确专业定位与专业内涵。

2. 明确饭店服务与管理专业适合高职毕业生的职业岗位群，了解岗位对学生的职业素质和能力的要求，包括：职业道德和行为与态度，文化

素质和专业知识，职业技能和职业能力，以及身心健康等方面的要求。

3. 了解饭店业从业人员的职业资格证书的要求，饭店业对资格证

书的认可度。

4. 了解相关专业职业院校和培训机构课程建设情况，提出课程改

革建议。

（三）资料分析与数据整理

通过调查问卷、上门访谈、电话访谈、座谈会、查阅文献的方法开展行业、企业、毕业生、职业院校的调研，在调研的基础上，对调研的数据与资料进行分析与整理结果如下：

1.饭店业现状和发展趋势

（1 ）本地区饭店业基本情况

据南阳市旅游局2013年度星级饭店复核通报显示，现有各类注册酒店300多家，其中共有星级饭店83家，分别为五星级3家，四星级10家、三星级50家、二星级23家。同时还有一些连锁酒店和经济型酒店。在称谓上据不完全统计达19种之多，如：星级饭店、酒店、宾馆、大厦、旅馆、旅社、经济型旅馆、招待所、培训中心、交流中心、会议中心、服务中心、度假村、公寓、山庄、会馆、俱乐部等。称谓不同，上级主管部门不同，分管

部门不同，属地管理部门不同，这反映出饭店行业所属行业管理的不统

倡导细微和精致的服务，形成各自特色和品牌，能够向服务对象提供高品质的服务。

各类住宿业都大力(2)本地区饭店业发展的特点

第一，饭店的总量与需求量比较大。南阳市作为四圣之乡，历来以礼仪之邦文明全国，作为文化旅游城市有以下特点：①交通发达，商贸往来繁荣，是豫西南地区经济文化中心。商业、服务业发展迅速。②文化底蕴深厚，教育发达，培养了大量酒店业人才。基于以上特点，每年公务会议、商务洽谈、观光旅游、休闲度假、修学旅游等，国内外宾客已超百万人次。

第二，行业协会对于不同类型酒店的监管存在一定困难。饭店由于归属不同，产权不同，如培训中心类非市场单位也进入市场。因此, 饭店业管理难度大。

第三，酒店业人才需求量大。南阳市酒店业年用人量缺口达千人之多，人才需求量极大。目前用人有三种途径：各本科院校专业毕业生、本市职教类毕业生、外地学生、社会招工。

第四，饭店对饭店从业人员的要求提高，希望通过职业教育提升员工素质。饭店业内人士希望通过职业教育提升员工素质，在对企业

与职业学校合作意向方面调研显示，已调研的9家企业80%同意合作办学；100%愿意接纳学生实习；65%愿意参与课程开发。而企业对饭店员工的评价值排序依次为：高职、中职、社会招工。

2 .饭店类型及岗位设置情况

(1 )饭店的类型与部门设置

从行业专家座谈会与企业访谈得出结论，本地区各饭店的管理主体有国有资产管理、知名酒店集团管理，也有的隶属于酒店产权部门管理，培训中心隶属于各单位、招待所隶属于各地方政府。在企业调研样本的选择中，各参研单位以本专业毕业生主要就业企业为调研对象开展调研，因此调研9家

企业中，包括星级饭店、经济型酒店、度假村、培训中心、招待所等，也包

括一些餐饮企业。调研范围包括著名的酒店企业如富唐中州国际酒店、建业森林半岛假日酒店、天润梅地亚酒店、中泰豪生酒店等。以上样本选择包括住宿单位，也包含餐饮企业，保证调研结果的合理性。

表1 调研饭店情况统计

通过对家饭店的调研，我们对饭店设立的部门有了进一步了解

一般饭店主要设有餐饮部、房务部、安全部（保卫部）、工程部、行政部、人力资源部、财务部、采购部等部门。主要提供餐饮、住宿、会议、娱乐等服务项目。

（2 ）饭店各部门招收高职生的岗位

以上结果显示，招收饭店服务与管理专业高职生的岗位主要集中在餐饮

部、客房部、前厅部、销售部、安全部（保卫部）。

表2 高职毕业生岗位