久降堂苦荞青稞面的不同做法

苦荞青稞面的不同做法

一、凉面

1.材料苦荞青稞面1/2斤，小黄瓜1/2条，红萝卜适量，凉面酱1/2杯

2.做法将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

将面条1人份放入盘中，放入小黄瓜及红萝卜丝，再淋上凉面酱，要吃时拌均匀即可食用。

二、拉面

1.原料：苦荞青稞面，猪肉，豆芽菜，芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎

2.做法：白芝麻炒熟后，用搅拌机打成芝麻粉，加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用。

加入辣油、少许盐、白糖、花椒粉、一点醋搅拌均匀后备用；葱姜切碎，猪肉切小丁。

热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了。把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会。

把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面码，撒上些花生碎就大功告成了。

三、冷面

1.材料苦荞青稞面，鸡蛋两个，黄瓜，西红柿，辣白菜

2.做法烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。

面条捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把面条泡在冷水里。

黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。

冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。

面条捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。

四、长豆角焖面

1.材料苦荞青稞面，长豆角，半肥肉末，大蒜，生姜，生粉，青红辣子，生抽，芝麻香油，花椒油，盐，味精，水，料酒

2.做法半肥瘦的猪肉剁成肉沫，豆角去筋切段洗净，肉沫加生粉、料酒，生抽腌10分钟

锅里不放油，直接干炒肉沫，放上大蒜。

另一个锅里放少少油炒豆角，把肉沫放在豆角上面，加入开水浸过豆角。

把面条放在肉沫上，注意别挨到锅边，盖上锅盖焖十分钟左右。

将就炒肉沫的锅炒青红辣子，锅里水汁收干时就开始炒一下，放入花椒油，芝麻油，食盐，生抽。放入味精，把炒过的青红辣子放入即可。

五、拌面

1.材料苦荞青稞面适量，香肠200克，葱丝50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，

麻油适量，虾皮少许，注：“适量”指的是根据自己的喜好所添加

2.做法把香肠、丛切成丝，用清水把面条煮熟，煮熟后用凉水投凉

把少许的虾皮用清水投一下（以免太咸）

把香肠丝、葱丝和虾皮放在煮好的面条上，再放入适量的酱油、精盐、味精和麻油拌匀。

六卤面

1.材料苦荞青稞面，五花肉，蒜苔，葱，姜，八角，盐，酱油，料酒，味精

2.做法五花肉切片；蒜苔切段；葱姜切片。

葱、姜炒出香味，下五花肉煸炒至断生

加料酒、酱油、八角、盐、高汤，大火烧沸，小火炖30分钟

放入蒜苔，继续炖5分钟，加味精调味

面条上笼屉大火蒸30分钟

蒸好的面条和肉、菜、卤汁拌匀

继续上笼屉蒸10分钟即可