食品检验理化实验室规划方案

食品检验理化实验室规划方案
食品检验理化实验室规划方案

食品检验检测理化

实验室规划方案

目录

一、前言

二、实验室布局规划

1、实验室功能性房间规划

2、实验室上下水规划

3、实验室配电规划

4、实验室通风系统规划

5、实验室集中供气系统规划

6、实验室消防系统规划

三、实验室仪器设备规划

1、大型分析仪器规划

2、样品前处理仪器设备规划

3、实验室常用玻璃器皿

4、实验室常用标准品、对照品、试剂药品

四、实验室三废处理

五、实验室家具设计

一、前言

食品检验监测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科,在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、

空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术,同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素,因此是一个复杂的系统工程。

如图所示:

图1:现代化专业食品检验实验室主要涉及到工艺技术

1. 合理定位,科学规划。

在构建专业实验室的流程中,“构”的部分至关重要,它包括了实验室的定位和规划,是整个实验室建设的基础和灵魂。

实验室定位是指:实验室实用性要求及相关国标要求要达到一个什么样的水准;实验室在行业(系统)内的定位;实验室在社会中的定位(行使政府职能、通用实验室)实验室在所处地理区域的定位。

实验室规划包括两个方面:一是实验室建筑规划,二是实验室工艺规划。实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等;实验室建设之前,调查实验室需求的过程实际上就是确定整个实验室3~5年规划的过程,因此需要进行大量前期调研工作,既要明晰自身的需求和未来的发展方向又要广泛地考察相关单位已建成的实验室,学习其经验和教训。

图2:实验室建设流程

此外,还应该从理念上充分认识到专业实验室建设是一个复杂的系统工程,是对工作环境的构建以及环境造就出的工作方式,而不是仪器和家具的简单组合。

2. 实验室设计应先于土建设计。

“构”应先于“建”,只有“构”清楚了,才可以开始“建”。就是用专业的

手段将抽象构思进行具体实现的过程,包括实验室设计、安装、调试、维护和升级等。

目前,由于我国对实验室的建设没有相关的建筑规范,因此很多实验室在土建设

计阶段,没有充分考虑到实验室对建筑的特殊要求。正确的实验室建设流程是首先进

行实验室的工艺设计,然后在满足实验室工艺要求的前提下,进行实验室的土建设计。

这就要求建设单位咨询专业的实验设计方,在项目的土建设计阶段,就及时介入。

比较典型的土建设计问题包括:

1)未设计风井,或者风井的位置、大小、数量不能满足要求;

2)未考虑气瓶室,仅按消防用气瓶室设计;

3)未对实验室进行整体的平面规划,分区过于简单或不合理;

4)未考虑仪器的使用情况;

5)未考虑特殊房间功能,如恒温恒湿室等;

6)净层高过低,影响管线布局,装修后空间低矮。

二、实验室布局规划

1、实验室功能性房间规划

依据仪器配置及实验室房间功能划分,需要如下独立实验室及使用面积基本要求:

1.1理化室(综合实验室)

理化实验室分:无机理化室、有机理化室

占用面积不小于(30㎡)/间

通风橱最好(1800mm*850mm*2350mm)2台/间;

不低于(1500mm*850mm*2350mm)尺寸的

设有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道,利于废水收集处理;

设有独立的排风管道(外排连接)

1.2理化分析室

分有色谱室:

气相色谱室、气质联用仪室;可联用,以单台计算面积不小于10㎡以单台计算)

液相色谱室、液质联用仪室;可联用,面积不小于20㎡/间(以单台计算)

标准化的至少需要3台液相色谱仪,两台共用一个实验室,至少2个房间

离子色谱室;可以与液相室联用;

单独实验室房间建议:15㎡以上

光谱室:(建议配置独立三相380V电源)

原子吸收室:独立排风(外排)通道,上下水

原子荧光室:独立排风(外排)通道

原吸与原子荧光室可联用

条件好的可配备ICP-MS室

单独实验室房间建议:15㎡以上

1.3样品前处理室

需要通风橱不低于(1500mm*850mm*2350mm)尺寸的1台

工作台

条件允许的情况下,有机、无机前处理可分开,

设有独立的排风管道(外排连接)

建议:15㎡以上

1.4高温室

需要动力电源三相380V、高温台

建议:15㎡以上

1.5洗消纯水制备室

独立上下水,下水分生活用水(例如洗墩布、打扫卫生取水)、实验室洗涤废水(需要收集专门处理排放)

220V/50HZ独立电源

工作台、水池(耐酸碱)滴水架、洗眼器等配套配件

建议:15㎡以上

1.6天平室

专用天平台:至少3台天平(十万分之一、万分之一、千分之一)

防震标准:十万级,大理石台面、减震装置

工作台

建议:8㎡以上

1.7小型仪器室

紫外分光光度计、显微镜等小型仪器的观察

工作台、220V电源

建议:15㎡以上

1.8药品室

区隔强酸碱、易挥发性药品的保存需要通风良好、具有外排管路

及普通药品储存

耐酸碱的试剂柜带排风功能

建议:20㎡以上

1.9留样室

样品柜、工作台

建议:20㎡以上

1.11办公室

作为实验室管理及数据报告填写等工作要求,根据实验室人员设定

建议:20㎡以上

1.12气瓶房

建议:10㎡以上

如果统一供气4路气(高纯乙炔、氮气、氢气、氩气)(实验室仪器设备需要的载气)的情况下设定,不统一供气载气需要送到需要载气操作的实验室内,该实验室还需要配置气瓶柜;

需要通风顺畅及防爆预警装置

备注:以上空间面积均以有效内容积核算

楼层空高不低于3.3m,便于吊顶处理

2、实验室上下水规划

上水:在实验室用房装修前,按照实验室功能性布局图,上水接到指定点位,应采用PPR材质

下水:分普通废水、实验室废水两套排放管网

普通废水直接排出(生活用水排污管网即可)连接生活排水管网

实验室废水需要进行专门收集处理,达标后方可排放;单独管网收集由实验室废水处理设备处理达标排放;

排水系统的管道应耐酸碱腐蚀及有机试剂对材质的融解,应采用PPR或其他材质,而不能用普通的PVC管材,

3、实验室配电规划

实验室的配电系统是根据实验仪器和设备的具体要求,经过专业的设计人员综合多方面因素设计完成的,与普通建筑有很大区别。因为实验室仪器设备对电路的要求比较复杂,并不是通常人们所认为的那样,只要满足最大电压和最大功率的要求就可以了。事实上有很多仪器设备对电路都有特殊的要求(例如静电接地、断电保护、等电位连接等)。对配电系统的设计,不但要考虑现有的仪器设备情况,同时也要考虑实验室几年的发展规划,充分考虑配电系统的预留问题及日后的电路维护等问题。为了保证电力的可靠保障,还应考虑不间断电源或双线路设计,不间断电源的容量应符合实际所需并保证一定可扩增区间以满足未来的发展所需。

此外对于某些特殊的区域,如气瓶间则应采用防爆电器元件以确保无安全隐患。墙上的插座应充分考虑需求,例如样品室应留足冰箱的插座、前处理室应预备离心机的插座、门口应预留自动鞋套机的插座、走廊两侧也应考虑到分布一些插座。

3.1实验室用电:需要独立的供电、静电接地

3.2从主电源线引进实验室用电,

A、楼层需要配置独立的主配电箱、断电/过载保护装置,需要不小于10平方毫米的铜芯线作为主线;

B、从主配电箱分出各实验室配电箱、各路实验室用电需配置断电/过载保护装置,需要不小于6平方毫米的铜芯线作为主线;

C、从实验室配电箱分出各仪器设备用电预留端、各路仪器预留用电需配置断电/过载保护装置,需要不小于4平方毫米的铜芯线作为主线;

D、个别大型仪器需要独立供电及静电接地(原子吸收、ICP-MS等)或三相380V电源需要设计进入楼层配电箱,并从楼层配电箱直接引入仪器设备设定的实验室房间预留端口

E、实验室用电要严格与实验室照明用电区分开来;

4、实验室通、排风系统规划

4.1通风系统分为保持实验室要求的恒温状态的空调系统、实验室废气排出系统

4.2实验室空调系统不仅仅是控制实验室的温湿度,同时还应实验室通风系统配合,才能真正有效地保证实验室的温湿度和房间压差,令人员和精密仪器有一个良好的工作环境。实验室所在的整栋大楼若采用中央空调则一定要能够进行分区域、分时段的模块式管理,以避免加班时因不能正常使用空调而影响仪器的检测性能。中央空调管线的布局应结合实验室通排风管道的设计,避免施工的时候交错重叠,影响层高。极端天气情况下,应能确保样品室、气瓶室、超低温冰箱室、精密仪器室、不间断电源室等对温度要求高的区域保持24小时的恒定温度调节。

4.3实验室通风系统区别于普通环境下的通风系统,主要涉及到有毒有害气体的排出因素,应采用以下示意图工艺所示方案,集中抽风、活性炭吸附处理排出;既按照国家废气排放标准处理排放,有效的减少污染,也有利于实验室随时保持在有害气体低污染环境下,实验室人员的安全工作、生存环境;并能降低实验室噪音污染

实验室供排风系统是整个实验室设计和建设过程中规模最大、影响最广泛的系

统之一。供排风系统完善与否,直接对实验室环境、实验人员的身体健康、实验设备

的运行维护等方面产生重要影响。

图一

图二

图三

通排风系统完善的实验室,应该是环境和谐、安全、健康的工作场所。实验室

噪音、房间的换气次数、压差、通风柜有毒气体残留等都是值得关注的问题。另外,样品室和试剂室也应考虑有通排风设备,以免样品带来的异味影响环境;一个现代化的实验室,应设计新风系统;通风柜前方的新风口散流器应采用可以调节方向活动室百叶设计,以避免冬夏季节外界冷热空气直接吹响操作者。

5、实验室集中供气系统

实验室的很多设备的运行都需要各种各样的载气气体供应,目前来说以集中供

气作为主流设计方案得到广泛使用。

实验室气体管路工程包括气体管路的设计、供货、安装和验收等方面的内容。本

工程“气体管路”包括从气瓶房各路气体总阀门到实验室内各用气点,涉及的所有气

体切换装置、管路、二次减压装置等。如条件允许建议加装泄露报警装置,报警器采

用灵敏度高的声光报警,报警联动强排风装置。

实验室气体均由高压气瓶形式供应。实现气体不间断供应和安全输送。实验室气体管路工程主要材质为316L BA等级的不锈钢无缝钢管,所有气体管路的连接采用无缝焊接技术。管道和阀件的连接方式采用双卡套连接以便维修。所有的气体管路在工作台上配备合适的控制阀门,便于试验人员的控制。

从高压钢瓶出来用一段盘管连接到汇流排上的各个控制阀,再配备手动或自动切换装置,实现在用气瓶和备用气瓶之间的气体切换和不间断供应。气源处设置排空尾气处理以防止残留有毒有害气体的溢出。可燃气排空装置及进气主管路上配置回火防止器。

实验室气体管路系统配备安全压力释放和调节阀门,配备压力表直观反应气体入口和出口压力。排空管道有易燃、助燃气体需要分开排放。排空管道要能有足够的流量空间,选用1/4“以上口径的管道。

盘管由不锈钢BA材料制成,有足够的韧性。连接钢瓶的一端需用自动焊接,防止更换钢瓶时的摆动影响接头的严密性而导致气体泄漏。

安全减压阀要有标示,标明压力释放级别。

所有管件阀门、调压装置、切换装置等都由高质量的不锈钢材料制成,

气瓶室的安全性必须得到保障,必须采用防爆门、泄爆窗、气体泄漏感应报警装置、所有电器电路均应采用防爆型的、还应考虑防雷、防静电以及空调设备。

6、实验室消防系统规划

实验室是一个特殊环境,对消防的要求相对于普通的办公楼来说要高很多。实验室设计要根据实验室的具体情况(设备投资及工艺特点、实验工艺要求、储存样品和试剂的种类、实验室建筑物的特点等),采用不同的消防措施来保障实验室的消防安全。如对于精密仪器室和无菌室、配电室、不间断电源室而言,其消防就不能采用自动喷淋装置,而应采用气体灭火装置,以避免自动喷淋装置损坏仪器设备或破坏洁净环境

设立专用消防安全通道及警示标志装置

三、实验室仪器设备规划(方案一)

1、分析仪器部分

序号名称主要用途仪器基本性能要求及配置配置数量

(台套)

预算单价

(万元)

预算合价

(万元)

建议品牌

1 生物显微镜(带

成像系统)

食品检验过程中细胞

和微生物样本的观察

放大倍数范围:100×-400×配置4X、10X、

40X、100X物镜;不少于三种荧光模块;

配置CCD成像系统

1 8 8 重庆奥特

2 液相色谱(建议

买进口)

食品中营养成分或污

染物等的分离测定

四元低压梯度泵;配置在线脱气、自动进

样器、DAD检测器、电脑打印机、3K不间

断电源延时1小时

1 45 45 美国热电

3 液相色谱(进口)食品中营养成分或污

染物等的分离测定

(检测黄曲霉毒素、

氨基甲酸酯)

二元高压梯度泵;配置在线脱气、自动进

样器、荧光检测器、柱后衍生系统(SSI)、

电脑打印机、5K不间断电源延时1小时

1 60 50 美国热电

4 气相色谱(国产

的能达到检测要

求)

食品中挥发性营养成

分或污染物等的分离

测定

主机、自动进样器、FID、ECD检测器,

自动进样器、中文工作台、电脑打印机、

氢气发生器、空气发生器、氮气钢瓶及减

压阀、UPS延时1小时(3K)

1 23 23 北京东西

仪器

5 气相色谱(国产

的能达到检测要

求)

食品中挥发性营养成

分或污染物等的分离

测定

主机、自动进样器、FPD、检测器,带顶

空进样器、中文工作台、电脑打印机、氢

气发生器、空气发生器、氮气钢瓶及减压

阀、UPS延时1小时(4K)

1 23 23 北京东西

仪器

6 离子色谱仪亚硝酸盐含量等ICS-900主机

带自动进样器

带检测阴阳离子装置、

商用电脑打印机、

45 45 美国热电

进口

UPS延时1小时

高纯氩气带减压阀1套

气相色谱-质谱联用仪(国产)有机磷、有机氮、氨

基甲酸酯类等农药残

留和瘦肉精等激素类

兽药残留检测和确证

质谱仪、气相色谱仪主机、分流/不分流

进样口含高精度电子压力控制器、气相

色谱启动工具包、NIST 11谱库、工作台、

55样品位+5溶剂位液体自动进样器、2

年常用备品备件及耗材、氦气钢瓶及减压

阀、电脑打印机、UPS延时1小时

1 60 60 北京东西

仪器

7 原子吸收光谱仪

(国产的基本能

达到检测要求)

食品中微量元素的测

配置主机火焰石墨一体机、自动进样器、

火焰光度、石墨炉检测器、氢化物发生器、

空气压缩机、制冷式循环水系统、长寿命

石墨管10根、元素空心阴极灯6个、乙

炔、氩气钢瓶及减压阀、电脑打印机

1 20 20 北京东西

仪器

8 原子荧光光谱仪

(只有国产)

食品样品中可形成氢

化物微量元素的测定

配置火焰或电热原子化器;光电倍增检测

器自动进样器、三种元素等(砷、汞、铅)

1 19 19 北京吉天

9 全自动凯氏定氮

带滴定功能、带石墨消解、中和排废系统

1 17 17 济南精锐总计310

2、样品前处理仪器设备

序号名称主要用途仪器基本性能要求及配置配置数量

(台套)

预算单价

(万元)

预算合价

(万元)

建议品牌

1 电子天平食品检验用试剂、样品

和标准品的称量

称量范围(g):千分之一

1 0.7 0.7 奥豪斯

万分之一 1 0.9 0.9 奥豪斯

十万分之一 1 2.85 2.85 奥豪斯

2 酸度计食品检验过程中pH值

的测定

精度:±0.01pH

2 0.

3 0.6 世纪方舟

3 高速冷冻离心机食品检验过程中营养

成分或者污染物等的

提取分离

最高转速不小于16000rpm;温度设置范围:-20~

40℃

配置24*1.5/2.2ml角转子

6*50ml 角转子

1 5 5 中科中佳

4 高速离心机食品检验过程中营养

成分或者污染物等的

提取分离

转速介于200~15000rpm之间

配置24*1.5/2.2ml角转子

6*50ml 角转子

2 0.8 1.6 中科中佳

8 磁力搅拌器食品检验过程中目的

物质提取或反应过程

中的搅拌混匀

加热温度范围:5~300℃;温度控制精确度:

±1℃

1 0.5 0.5 大龙

9 冷藏柜食品样品和试剂的存

带冷冻和冷藏室,温度范围:2~8℃

1 0.5 0.5 美菱

10 冰箱食品样品和试剂的存

放2-8℃

带冷冻和冷藏室

2 1 2 美菱

12 高压灭菌器食品检验中灭菌试剂

的制备

工作温度范围:50~135℃

内容积:75L

1 1.3 1.3 江阴滨江

13 马弗炉食品检验过程中食品

的灰分测定及干法消

解(陶瓷纤维)

额定温度大于1000℃;配置数字温控系统

1 2.5 2.5 上海一恒

14 真空干燥箱样品及器皿干燥内容积:≥6L 1 1.5 1.5 上海一恒

15 超声波清洗器食品检验过程中样品

的提取、脱气、混匀、

细胞粉碎、实验器皿的

清洗等

清洗器内槽采用耐酸碱不锈钢板

内容积:22.5L

1 1.3 1.3 宁波新芝

16 电热鼓风干燥箱食品检验过程中样品

的干燥

控温范围:室温+10~300℃;恒温波动度:±1℃;

不锈钢内胆

1 1.3 1.3 上海一恒

17 电热恒温培养箱食品检验过程中微生

物的培养

温度精确度不大于0.1℃

1 1 1 上海一恒

18 可控温振荡箱食品检验中微生物的

培养

旋转频率:40~400rpm;温控范围:4~60℃;

温控精度:±0.1℃

1 0.8 0.8 上海博迅

20 超纯水机(纯水、

高纯水、超纯水都

具备)

食品检验用超纯水的

制备

出水量不小于1.5L/min;电阻率:18.2 MΩ.cm

(25℃)

1 4.5 4.5 上海力新

21 匀浆器食品检验过程中样品

的粉碎、均质和乳化。

调速范围:0~28000rpm

1 1.5 1.5 弗鲁克

22 均质器食品检验过程中样品

的均一化处理

时间范围:30~210秒或连续运转;拍击速度不

大于9次/秒;有效容量不大于400mL

1 1.68 1.68 宁波新芝

23 除湿器食品检验环境的湿度

控制

除湿量不小于30升/天

2 0.5 1 仟岛

24 恒温摇床食品检验过程中微生

物的控温振荡培养

温度控制范围:室温+5~50℃;转速:30~300rpm

1 3.4 3.4 上海智诚

29 恒温水浴食品检验过程中样品

前处理

温度控制范围:室温~100℃;体积不小于3L

2孔、4孔、6孔各2台

6 0.2 1 常州国华

30 旋转蒸发仪食品检验过程中样品

浓缩处理

0.25-6L

2 1.98 3.96 上海亚荣

31 微波消解仪(高压)食品检验过程中样品

的消解

微波输出功率介于0~1600W之间

16罐以上(24罐)

1 15 15 上海新仪

34 紫外可见分光光度

食品检测过程中紫外

可见分光光度法的测

波长范围:190~1100nm带PC软件

1 2.6 2.6 上海元析

36 纤维测定仪食品中纤维含量的测测量样品数不小于6个/次;测量范围:0.1%~ 1 1.3 1.3 上海纤检

定100%

37 阿贝折射仪食品样品的折射率和

相关物质的浓度测定

测量范围:1.3000~1.7000nD;蔗糖溶液质量分

数读数范围:0~95%;准确度:±0.00002nD

1 2 2 上海申光

38 电导率仪食品样品中电导率值

的测量

检测范围:0.10μS/cm~500mS/cm;分辨率:0.01

μS/cm~1mS/cm;精度:≤±0.5%

1 0.5 0.5 世纪方舟/雷

39 水分测定仪食品中水分含量值的

测量

测量范围:0.001%~100%

1 4 4 奥豪斯

40 温湿度计食品加工环境、实验室

温度和湿度的测量

测量温度:-20~60℃;分辨率:0.1℃;测量相

对湿度:5%~95%

10 0.003 0.03

总计

66.82

3、实验室常用玻璃器皿及消耗品

根据检测项目配置实验室常用预算/年度

4、实验室常用标准品、对照品、试剂药品

根据检测项目配置实验室常用预算/年度

四、实验室三废处理

1、废气处理

通过楼顶安装的大功率风机(1.2KW以上)由排风管道直接抽到楼顶,通过消音装置进入活性炭吸附塔,对有毒有害气体进行吸附过滤处理后排出;

2、废水处理

实验室综合废水处理设备由废水收集单元、废水调节单元、废水深度处理单元、沉降分离单元、过滤吸附单元、物理处理单元、化学反应处理单元、生化反应处理单元、废水终端综合深度处理单元等构成。通过先进的PH、ORP自控仪、全自动搅拌混凝调节装置、沉淀反应槽、全自动投药组件、固液分离装置和终端PH调节等工艺,形成一个完整的实验室综合废水处理系统。

实验室综合废水处理设备通过化学预处理、化学深度处理、斜管沉淀、过滤沉淀分离、多程强氧化处理、多级分解降解处理、高低电位差微电解技术、电化学氧化还原专利技术、两级有机生物净化处理、新型生化反应处理、有机废水新型填充床光波催化反应专利技术、更新液选择性传质及菌丝体表面分子印迹专利技术等处理工艺对实验室内产生的有机、无机、生物废水进行综合处理,可有效去除废水中的COD、BOD、SS、色度和重金属离子等,针对不同实验废水的组成成分,采用不同的处理技术及控制系统进行废水处理。设备通过人机界面操作系统进行操作,设备运行按照PLC控制器设定好的程序和PH/ORP仪表设定的参数进行全自动运行,自动多级在线监测、针对不同废水的成分和浓度,控制系统自动进行计算然后按比例进行自动投放药品,更加科学化和合理化,确保废水的处理效果,同时节省药品耗量,无须专人职守。废水处理工艺设计流程示意

实验室综合废水收集及预沉淀装置

防腐提升泵

实验室、化验室废水处理,经过处理后废水达到废水综合排放标准【GB8978-1996】中的一、二、三级标准,处理后的污水可排入市政污水管网或地表、河水,也可以通过再处理工艺把处理后的废水进行再利用。 日处理量500L 的预算价:18万

300L 的预算价:14万 含废水收集管道、无其他费用

3、固体处理:

经收集集中处理:焚烧处理 五、实验室家具设计规划

实验是家具的设计规划必须结合实验室房间布局以及与相关功能(仪器设备安装使用要求及标准)相结合而定,价格根据用户对材质要求而定,选材不一样价格不一样; 一般分:全木、钢木、全钢材质

台面分:实芯理化板、环氧树脂板、千思板、进口环氧树脂板等材质 中央台计算以边台报价*2计算 试剂架独立计算

水盆、水龙头、滴水架、洗眼器单独计算

5.1实验室家具标准尺寸:

实验台 边 台:(长*宽*高)延米*750mm*850mm ; 长度以延米计算 中央台:(长*宽*高)延米*1500mm*850mm ;长度以延米计算

防腐提升泵

废水反应沉淀处理装置

过滤沉淀分离装置

终端清水水箱

终端酸碱中和单元

两级有机生物处理系统

液位控制器 电化学催化氧化还原处理系统

新型催化活性微电解处理装置 防腐提升泵 新型生化反应装置

高低电位差微电解系统

合格排放点

多程高级强降解分解装置

终端综合深度处理装置 防腐提升泵 污泥泵

泥块

污泥干化器

定量加药全自动定时混合搅拌装置

重金属捕捉器

天平台:(长*宽*高)900mm*600mm*800mm;单台尺寸

功能柜:(长*宽*高)900mm*450mm*1800mm;(器皿柜、试剂柜、样品柜外尺寸)

试剂架:(根据中央台或边台及用户实际要求而定)

通风橱:(长*宽*高)1800mm*850mm*2350mm;

1500mm*850mm*2350mm;

1200mm*850mm*2350mm;

PP水盆:850*450*300/550*450*300/450*300*200

及其他五金配件

5.2材质

5.2.1通用实验台台面

A、实芯理化板:采用12.7mm厚实芯理化板,可抵抗105种酸、碱、强氧

化剂腐蚀试剂,包括强酸、强碱。外缘双层贴边加厚双向弧形倒角,外观手

感俱佳,反面开有滴水凹槽起到保护下柜作用。

B、环氧树脂板:采用20mm厚国产环氧树脂台面,双向弧形倒角,外观

手感具佳,耐磨性强、防静电,可抵抗多种酸、碱、强氧化剂等腐蚀试剂,不变型,抗高温能力强;

C、大理石台面:台面采用40mm厚大理石台面,配有防滑减震的橡胶垫,

双重水平调节,稳定性良好,其特殊的沉稳结构可有效效防止或降低外来震动的影响,达到最佳防震效果;

D、千思板

抗撞击、耐刻刮、耐磨、易清洗、防潮湿、抗紫外线、防火性、防静电、耐化学腐蚀等

5.2.2通用实验台构件

A、全木

木结构实验室操作台主要以三聚氰氨板为主材,再配合夹板、中密度纤维板等辅材制造而成,根据国内不同地域的气候差异,合理选用不同产地的板材,从而满足实验室使用要求。

B、钢木

垂直框架、前梁、后梁、下梁:采用40mm*60mm*1.5mm/30mm*50mm*1.5mm金属型材焊接成型,表面经EPOXY粉体喷涂处理,结构牢固可靠,防腐性能良好,外表美观。

不锈钢/尼龙可调脚,可调节整体水平,具备初级减震功能,承重能达到150KG以上;背面设计可拆卸便于维护检修的活动背板,材料采用1.0mm厚金属冷轧板制作,表层经处理后环氧树脂粉沫喷涂。

基箱部分

基箱材质说明:

侧板、底板、顶板:均采用18mm厚的三聚氢胺板材料;

门面板:采用18mm厚的优质刨花板,粘压防火板;

封边:采用2mm厚PVC封边;

拉手:采用不锈钢亚光拉手或采用铝合金条形拉手。

C、全钢

钢架与钢木结构所使用的钢架材质一致

钢制箱体材质说明

箱体侧板、上顶板、隔板、底板:采用1.0mm厚金属冷轧板,通过冲压折弯工艺加工生产,表层环氧树脂粉沫喷涂。

抽屉面板、门面板:采用1.0mm金属冷轧板压弯加工制作,表层环氧树脂粉沫喷涂。内层加装消音、静音、缓冲、减震装置。

抽屉侧板、底板:采用1.0mm金属冷轧板压弯加工制作,表层环氧树脂粉沫喷涂。拉手采用PVC材质内凹式拉手。

D、试剂架材质说明

可配实验用的给水系统、电控系统、各种实验用的气体功能、废气输出系统。试剂架可任意调节层板高度,以满足各种高度试剂瓶的存放,结构稳定,便于维修。每连接段承重可达50-100kg。

支撑架:采用1.5mm厚的优质冷轧板折弯焊接制作,外形尺寸为40*75,表面环氧树脂粉沫喷涂;

层板:

(1)采用1.0mm厚酚醛树脂板,基板为16mm厚刨花板,底面采用平衡板粘压,周边采用PVC塑胶封边;

(2)1.5mm厚冷轧钢板,表面静电粉沫喷涂,耐腐蚀;

(3)10mm厚钢化玻璃层板。

层板辅件:即层板的前挡沿及两侧托盘,前挡沿采用1.2mm厚优质冷轧板折弯制作,两侧托盘采用2.0mm厚优质冷轧板折弯制作,表面环氧树脂粉喷涂,前挡沿上设计了防撞击的黑色橡胶条。

多功能线槽板:采用1.0mm厚的冷轧板折弯焊接制作,表面环氧树脂粉沫喷涂。可配置实验室专用插座(电压:220V;10A、13A、16A)、过载短路保护器、电子调压器、电话接口、网络接口。

穿线槽:材料为PVC专用穿线槽,从地面直接引入到多功能电控板面上,连接各种功能配置。

紧固件:全部采用黑色防腐的内六角螺丝。

E、天平台

具备三级减震,最高可适合十万分之一的天平使用。

1、主体框架:采用40*60mm/30*50*2mm方钢,为加强整体稳定性,方钢内可以灌注沙子。环氧树脂粉体喷塑全钢框架。

2、台面说明:40mm加厚大理石台面,减震设计,保证实验室仪器的精度使用。

3、调节脚说明:采用本公司自行设计减震调节脚。

4、主台面下内置三级减震弹簧,最高可适合十万分之一的天平使用。

F、通风橱品质描述及使用说明

规格尺寸:1200/1500/1800mm*800mm*2350mm。

一、材质:

1、外壳材质为:1.2mm厚优质镀锌冷轧板,经喷砂、除锈、酸洗、表面磷化、内质烘干、机械抛光等多道工序处理后,外部环氧树脂喷涂,拥有良好的耐酸碱腐蚀性,表面光滑、防水、防爆、抗冲击。涂层厚度为0.5mm,附着力达到GB/T9286-98标准。

2、操作台面:12.7实心理化板/环氧树脂版),四周做收水边沿,因此具有抗化学腐蚀(耐149种酸碱试剂)、耐高温、耐水、抗菌、耐辐射热、易清洁保养,耐刮磨、耐冲击等特性。

3、内衬板及导流板均采用6mm实芯倍耐板,防腐、阻燃防爆、防水、抗划痕,表面光滑,通风柜内设三位排风孔,能够及时彻底排除有害气体。内衬板及导流板固定铆钉外装自行开发设计的密封扣,美观大方起到防腐、防水作用。

4、通风柜前端设置强劲下补风装置,此设计确保了进风量的同时,使导流风向更具操作安全性。

5、无框式透视窗采用后置式平衡系统,带有轴承设计的配重滑轮使视窗开启更加坚固和滑动自如,视窗采用6mm安全钢化玻璃,防爆性能良好。

6、通风柜内置小水杯,材质为高密度pp,耐腐蚀、表面光滑。水龙头为加厚铜质,进口陶瓷阀心,使用寿命可达50万次,静态最大耐压35帕,表面高亮度EPOXY(环氧树脂)涂层,耐腐蚀、耐热、防紫外线辐射,均为台湾台雄产品。(可选用遥控水嘴)

7、电源插座采用6孔万用插座,适用欧标及国标插头,电机开关及知识等,照明采用30W*2日光灯,工作面亮度标准为450LUX。

8、依据人体工程学原理研发的斜背式控制面板,是操作人员面对流程一目了然。

9、通风柜控制面板设计为可拆装式,可随意加装电路、水路、气路控制开关,不会影响通风柜整体结构和原有的安全指标,方便维修。

10、触摸式风机开关及风阀开关,控制面板设置有漏电保护装置,操作简便更显安全性能。

2、层板:

1.5mm厚冷轧钢板,表面静电粉沫喷涂,耐腐蚀;

10mm厚钢化玻璃层板。

3、层板辅件:即层板的前挡沿及两侧托盘,前挡沿采用1.2mm厚优质冷轧板折弯制作,两侧托盘采用2.0mm厚优质冷轧板折弯制作,表面环氧树脂粉喷涂,前挡沿上设计了防撞击的黑色橡胶条。

4、多功能线槽板:采用1.0mm厚的冷轧板折弯焊接制作,表面环氧树脂粉沫喷涂。可配置实验室专用插座(电压:220V;10A、13A、16A)、过载短路保护器、电子调压器、电话接口、网络接口。

5、穿线槽:材料为PVC专用穿线槽,从地面直接引入到多功能电控板面上,连接各种功能配置。

6、紧固件:全部采用黑色防腐的内六角螺丝。

五、附属配件

1、安全插座:采用万用插座,或根据实验室具体要求定做采购;

2、断电短路保护器:外壳采用防火耐高温材料设计开模制作;

3、化验水龙头:化验水龙头材料均为2.5-3mm厚的铸铜材料,陶瓷阀芯。表面环氧树脂粉沫喷涂。铜制管接头、水嘴。

水嘴配置

a、三联水龙头:高水嘴配置尖水嘴,两端低水嘴配缓流水嘴;

b、双联水龙头:配缓流水嘴;

c、单联水龙头:为尖水嘴;

d、杯槽所用的丁字型、直角水龙头全部为尖水嘴。

4、水槽:厚度为5mmPP材料,具有耐强酸碱、耐腐蚀的特点;

化验水龙头与水槽配置

a、三联、双联化验水龙头配用MBC-029水槽(外径:560*457*300mm);

b、单联化验水龙头配用MBC-032水槽(外径:440*340*280mm);

c、丁字型、直角水龙头配用MBC-028水槽(外径:266*112*210mm)。

5、给水配件:采用日丰牌铝塑环保给水管,铜制连接件。

下水管配件:采用PVC材料,配返水弯。

6、气嘴、气阀:采用不锈钢材料铸造加工制作。有单嘴、双嘴、三嘴、四嘴等选择。

7、可调节组合地脚:由不锈钢螺丝、尼龙罩盖、橡胶材料组合,具有防滑、减震、耐酸碱、耐腐蚀、承重力强等特点。

8、铰链:采用进口或合资厂生产的90o或175o优质铰链。

9、抽屉滑道:采用优质合资厂生产的滑道,静音设计,有自动归位功能。

10、试管架:采用12.7mm厚的酚醛树脂材料结合PP棒制作,可根据使用要求配置。

5.3其他配件

原子吸收罩尺寸:400mm*400mm/600mm*600mm不锈钢材质

万向抽风罩使用抗酸碱材质、有弹性螺纹管,抽风罩采用PC材料、直径16”置于导管末端,可拆卸清洗,有三处可转动旋转伸缩导管,旋转关节及固定轴可360°旋转。全木器皿柜

规格尺寸:900*450*1800

门板采用18mm厚优质三聚氰胺板(颜色可选),柜体采用18mm厚优质双面灰色三聚

氰胺板;所有断面经优质PVC封边防水处理,四边倒角圆滑处理;玻璃嵌入式对开门,

通透式设计,美观大方。所有板件采用拆装式三合一连接,结构稳固,承重性能好且

易于拆迁,利于在实验室这个特殊的工作环境使用。内设抗倍特冲孔层板及PP材质

装水托盘,可根据实际需要定做器皿空位大小及特别设计,托盘用于接盛残水,利于

柜体保持清洁干燥。

全钢器皿柜

规格: 900*450*1800mm;

柜体: 1.2 mm厚优质冷轧钢板,表面经纯环氧树脂塑粉防静电高温固化处理,经酸碱淋化处理,具防酸碱、防腐蚀的特点;

封边: PVC,高温热压封边;

铰链:二段力不锈钢铰链,开合达八万次以上;

药品柜:(全木)

《食品理化检验技术》课程标准

《食品理化检验技术》课程标准 课程名称:食品理化检验技术 课程类型:专业核心类 适用专业:食品营养与检测 课程学分:8 总学时:144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状,在充分进行专业调研的基础上,我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标,主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干,学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术(包括感官检验、理化检验、微生物检验)属于产品质量控制范畴内的专门技术,在企业实际生产中具有十分重要的作用,它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准,运用分析的手段,对各类食品(包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料)的成分和含量进行检测,进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容,也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程,是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习,并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化,使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力,具有严谨求实的科学态度,增强食品食品质量安全的意识,提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题(每小题2分,共计20分) 1.液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2.样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3.食品中水的有在形式有和两种。 4.膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5.碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。 6.食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7.合成色素是用人工方法合成得到的,主要来源于及副产品。 8.食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚:即、和浓缩。9.赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10.镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和。 11.丙稀酰胺由于分子中含和,具有两个活性中心,所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12.雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题(每小题2分,共计10分) 1.关于保健食品的叙述正确的是() A.具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的 2.标准分析法的研制程序包括() A.立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3.食品样品制备的一般步骤分为() A.去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4.在常压下于()0C()h干燥食品样品,使其中水分蒸发逸出,食品样品质量达到恒重。 A.950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5.通常食品中转基因成分定性,PCR检测可分为以下几个步骤() A.确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分,共计20分) 1.海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素,其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg() 2.塑料种类繁多,按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。() 3.将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针,并制 成基因芯片。() 4.现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所采集的样品具有代表性,并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。() 5.食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品,其形成的机制目前基本的到确认。()6.PCBs不是公认的持久性有机污染物。() 7.分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。() 银白色软金属,原子量112.41,密度8.6,熔点320.90C,沸点7670C。() 8.C d 9.氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。() 10.皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用,它可以抵制血清中指类氧化,抵制过氧化酯质生成。()

理化检验实验室计划

理化检验中心计划 理化检验中心的楼房正在建造,如何建立好理化检验中心,是摆在我们面前最紧要的事情。我们知道,质量管理是现代企业各项管理活动中不可或缺、极为重要的管理活动,它涉及到企业的方方面面和企业主要活动的全过程。没有良好的质量管理,企业就无法在日益激烈的市场竞争中求得生存和发展。因此,我们应从各方面进行完善我们现有的检验项目。 一、完善的理化检验管理体系 管理制度是对如何开展工作的规定和保障工作按程序进行的依据,因此,必须建立一套行之有效的理化检验管理体系,以保证理化检验工作顺利进行。 理化检验是对产品的一个或多个质量特性,通过物理的、化学的和其他科学技术手段和方法,对其进行观察、试验、测量,以取得证实产品质量客观证据的措施。理化检验工作是控制和提高产品内在质量的基础技术工作,是指导生产工艺,确保产品质量的重要手段,对于新产品、新工艺、新材料的开发应用有着十分重要的作用。这项工作开展的好坏直接影响到企业的产品质量和效益,而它的开展,有许多客观因素如需要有适用的检测手段,包括各种计量检测器具、仪器仪表及理化分析用的检测设备等,同时也于理化人员的专业技术水平、责任心等主观因素密切相关,因此必须建立一种行之有效的理化检测保证体系,使理化检测方面的管理文件、技术文件、测试仪器设备、环境、人员以及质量记录等各方面规范化、标准化,保证理化检测工作的顺利进行,以满足生产和科研的需要。 二、文件管理 针对质检处现有的文件管理,进一步完善了理化检测管理目标和要求,完善了理化检测程序文件,制定了新的理化检验操作规程。理化检测管理程序文件作为企业质量保证体系中企业级程序文件,在质检处的监督管理下,认真贯彻实施程序文件,以保证严格执行有关技术标准和工艺要求,统筹协调同理化检测有关的各项工作,具体如下: 1、根据理化检测管理程序,规定理化检测人员配备原则,制定理化工作管理及各类检测人员的岗位职责。

实验室质量控制规范食品理化检测

食品安全理化检测实验室的工作范围界定在从事食品质量检测如感官评定和常规理化检测、食品化学物质检测包括有有效成分、农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属、生物毒素和环境污染物等危害食品安全的项目。 最高管理者:在最高层指挥和控制实验室的一个人或一组人。 实验室管理层:在实验室最高管理者领导下负责管理实验室活动的人员。至少应包含质量负责人和技术负责人。 质量负责人:在实验室负责人的直接领导下,分管质量工作,负责建立、和维护实验室质量管理体系的有效运行,主持质量管理体系内部审核和不符合项的纠正。 技术负责人:在员工的培训和发展方面起着至关重要的作用。承担对技术要素的控制责任。 控制样品:已知样品成分含量、可用于重复性测试及控制测试过程准确度的样品。1 实验室自己制备添加已知值的阳性样本。2标准物质。实验室的质量控制:包括外部质量控制和内部质量控制。外部质量控制是使实验室客户能够确信实验室提供的检测结果或服务能够达到预定的质量要求而进行的质量活动。内部质量控制是为了实验室内部各级工作人员和管理者能够确信本实验室和本部门能够达到并保持预定的质量要求而进行的质量活动。为了让客户信任,通常要对实验室实验室质量体系中的有关要素不断进行内部评价和审核,并开展如人员比对、方法比对、仪器比对、样品重复性测试、与外部实验室的测试比对、参加能力验证等各种控制活动,以证实实验室、某个部门

或相关人员具有持续稳定的 4.1质量负责人负责主持保密工作 4.3质量负责人: 4.3.1协助最高管理者维护实验室的质量体系文件并保持其现行有效; 4.3.2监督质量体系的日常运行,及时纠正降低实验室检测能力,影响公正性和诚实性的偏离行为; 4.3.3及时向最高管理者反映体系的运行情况,提出改进建议,使质量体系不断完善。 5.2.12内审和管理评审要把公正性声明和公正性措施的落实情况作为审核和评审内容,质量负责人要跟踪与此相应的纠正和预防措施使其落到实处。 5.3.4 最高管理者应经常召集技术负责人和质量负责人研究管理体系内部审核和评审的情况,推进质量体系运行的水平,始终保存质量体系的符合性,有效性和适应性。 5.4.4质量负责人应保持与最高管理者的沟通,及时反映管理体系建设和运行中存在的实际问题,积极协助最高管理者维护本中心管理体系的完整性、符合性、有效性、适应性。 5.5.1最高管理者应当高度重视来自法律、法规,顾客的抱怨和意见,检测能力的验证和比对结果,当发现本中心的质量体系屡次出现同一类似的问题时,应召集技术和质量负责人分析原因,采取积极的预防措施。 3.1 质量手册由质量负责人组织编写,技术负责人审核,主任批准,综合办公室发放。 5.2.1.2 程序文件由综合办公室组织编写,送质量负责人审核,技术负责人批准。 5.2.1.7 质量记录由综合办公室编写,综合办负责人审核报质量负责人批准使用。 5.2.3.6 重新颁布新版本时,旧版本作废,已作废的文件应由

食品厂干燥失重(水分)检验原始记录

干燥失重(水分)检验原始记录 生产日期: 检测项目检验方法水分含量(%) 样品名称及编号器号容器重 m3(g) [容器+样品 重]m1(g) 样品质量 m(g) 烘后[容器+样 品重]m2(g) 失水质量 (g) 测定 结果 平均值 备注: 计算公式:m1-m2 X1=————×100 m1-m3 式中:X1-样品中水份的含量,﹪m3-容器的质量,g m1-容器+样品重,g m2-烘后[容器+样品重],g 检验员审核人检验日期 长春XX食品厂 干燥失重(水分)检验原始记录 生产日期: 检测项目检验方法水分含量(%) 样品名称及编号器号容器重 m3(g) [容器+样品 重]m1(g) 样品质量 m(g) 烘后[容器+样 品重]m2(g) 失水质量 (g) 测定 结果 平均值 备注: 计算公式:m1-m2 X1=————×100 m1-m3 式中:X1-样品中水分的含量,﹪m3-容器的质量,g m1-容器+样品重,g m2-烘后[容器+样品重],g 检验员审核人检验日期

物资采购计划单 物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号 长春XX食品厂 物资采购计划单 物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号

成品入库记录 入库时间产品名称产品规格入库数量库存量库房总量交货人收货人备注

长春XX食品厂 成品出库记录 出库时间产品名称产品规格出库数量库存量库房总量发货人领货人发往地备注

长春XX食品厂 细菌总数检测原始记录 室温:℃湿度:% 第页共页检测依据接种时间 使用主要仪 器 报告时间 样号样品 名称 36+1 ℃培养 24~48h 稀释度报告数 cfu/ml(g) 空白 接种量ml 皿号 计数方式 菌落总数(个/皿) 皿号 计数方式 菌落总数(个/皿) 备注:1.√表示全皿计数,×表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用两位有效数字用10的指数来表示。 检验员:审核人:审核时间: 总大肠菌群检测证实试验记录 环境温度:℃环境湿度 % 第页共页 检测依据接种时间 使用主要仪 器 报告时间 样号样品 名称 培养温度、时间培养基名称结果判定报 告数 (MPN) /100ml(g) ℃ h乳糖发酵培养基 分析号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 复发酵产酸、气 EMB分离培养 革兰氏染色 复发酵产酸、气 EMB分离培养 革兰氏染色 备注:乳糖发酵阳性管转种培养实验:1.复发酵:+/+表示产酸、产气为阳性;-/-表示不产酸、不产气为阴性;+/-表示产酸、不产气。接种量在1ml以上者,用双料发酵管;1ml以下者,用单料发酵管。2.在鉴别性琼脂平板EMB上36±1℃培养18~24h,观察菌落形态,具有大肠菌群其典型特征“+”表示,不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色,“⊕”表示阳性,“⊙”表示阴性 检验员:审核人:审核时间:

食品检验原始记录模板

检验原始记录 实验环境:a、温度:℃b、干湿度:% 样品名称:样品编号:产品批号: 样品状态:状态完好,符合检验要求取样数量:执行标准:————————————————————————————————————————————————— 感官测定原始记录 检测依据:GB/T 14454.2 色泽:□正常□异常气味:□正常□异常 形态:□正常□异常滋味:□正常□异常 结论————————————————————————————————————————————————— 干燥失重测定原始记录 检测依据:GB/T 5009.3—2010 序号检验 方法 检验用仪器设 备 测试 温度 称量瓶质 量 称量瓶+ 样品质量 称量瓶+样品 干燥后的质量 检测结果 检测结果 平均值 报出值直接 干燥 法 分析天平、称 量瓶、恒温干 燥箱等 (℃)(g)(g)(g)(%)(%)(%) 1 2 ————————————————————————————————————————————————— 氯化物测定原始记录 检测依据:QB/T 1500—1992 硝酸银标准滴定溶液c[ 0.1 ]/(mol/L) 序号检验 方法 检验用仪器设 备 样品 质量 样品定容 总体积 测定用样 品溶液体 积 标准滴定溶液 消耗量 检测结果 检测结果 平均值 报出值 直接 沉淀 滴定 法 分析天平、酸 式滴定管等 (g)(ml)(ml)(ml)(g/100g) (g/100g ) (g/100 g) 1 2 空 白 mL ————————————————————————————————————————————————— 酸价测定原始记录 检测依据:GB/T 5009.37—2003 氢氧化钾标准滴定溶液c[ 0.050 ]/(mol/L) 序号检验 方法 检验用仪器设备样品质量 标准滴定溶液消 耗量 检测结果 检测结果平 均值 报出值 滴定 法 分析天平、碱式滴定管、 恒温水浴锅等 (g)(ml) (mgKOH/ 100g) (mgKOH/ 100g) (mgK OH/100 g) 1 2 —————————————————————————————————————————————————

食品理化检验实验室建设规划方案

食品理化检验实验室建设规划方案 目录 一:前言 (3) 二:选址 (3) 三:实验室布局规划 (3) 1、实验室功能性房间规划 (3) 2、实验室配电规划 (4) 3、实验室上下水规划 (4) 4、实验室通排风规划 (4) 5、实验室消防系统规划 (5) 四:实验室仪器设备规划 (5) 1.样品前处理仪器设备 (5) 2.分析仪器部分 (6) 五:实验室三废处理 (6) 1、废气处理 (6) 2、废水处理 (7) 3、废渣处理 (7) 六:实验室家具设计规划 (7) 一:前言 食品理化检验实验室在功能上涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理和集中供气等复杂的工艺技术,同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素,因此是一个复杂的系统工程。 但是同时在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品

感官评定等多个学科,因此食品理化检验实验室对研究工作来说是必不可少的,与此同时,其建设也显得尤为重要。 二:选址 1.实验室应选在清洁安静的地方,远离生活区、锅炉房等交通要道; 2.实验室应选在光线充足,通风良好的场所,与生产加工车间有一定距离; 3.实验室应选择在方便取样与检验,距离车间较近的工作场所。 4.实验室估计面积在160m2左右,估计价格在150万元左右。 三:实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 1.1 样品前处理室 面积:15m2,配有通风处一台,工作台,有独立的排风管道和下水管道。1.2 理化室(综合实验室) 分类:无机理化室、有机理化室;面积:20m2/间;通风橱2台/间;并且有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道,便于废水的处理与集中并设有独立的通风管道。 1.3 理化分析室 色谱室面积20m2,配有色谱仪和光谱仪;光谱室面积15m2,配有光谱分析仪。 1.4 高温室 面积15m2,配有高温台和三相电380V。 1.5 天平室 面积:10m2,配有工作台,专用天平台和三不同标准的天平各两台,共六台。 1.6 药品室和留样室 面积:15m2;配有样品柜,工作台;要求通风良好并且具有外排管路。 1.7 小型仪器室 面积:15m2;配有分光光度计,显微镜等小型仪器,工作台。 1.8 办公室

食品理化检验实验指导书

食品理化检验实验指导书 适用课程: 食品理化检验(实验) 食品理化检验实训 食品检验技术(实验) 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测(实验) 食品卫生与营养检测综合实训

目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练(色谱法测定茶叶中提取物) (36) 实验十七银耳中SO2(漂白剂)的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80)

理化实验室布局

理化实验室得设计与布局 一、设计要求 1、环境要求 1、1、通风: 实验室经常由于实验时间长,人员多与实验过程中产生一些有害气体,造成空气污浊,对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒得、可致病得或毒性不明得化学物质与有机气体,实验室中应有良好得通风,必要时应设空调。通风设备有:通风柜、通风罩或局部通风装置。除了楼主提到得外,需要注意有机溶剂前处理与使用电炉进行前处理得通风柜应分别布置在不同得实验室,局部排风装置与排风罩必须具有足够得功率,否则实际工作中难以满足使用要求。 1、2 湿度与温度: 实验室要求适宜得温度与湿度。室内得小气候,包括气温、湿度与气流速度等,对在实验室工作得人员与仪器设备有影响。夏季得适宜温度应就是18-28℃,冬季为16-20℃,湿度最好在30%(冬季)-70%(夏季)之间。除了特殊实验室外,温湿度对大多数理化实验影响不大,但就是天平室与精密仪器室应根据需要对温湿度进行控制 1、3 洁净度: 经常保持实验室得清洁就是非常重要得。室外大气中得尘埃,借通风换气过程会进入实验室,实验内含尘量过高,空气不净,不

但影响检测结果,而且,其微粒落在仪器设备得元件表面上,可能构成障碍,甚至造成短路或其她潜在危险。洁净实验室就是要花银子得,建议不就是特殊需要可不进行洁净实验室设计,若有需要可以对大型精密仪器室、特殊实验室进行设计,一般达到万级净化要求即可。若有多个洁净实验室,送排风系统应各自独立设计,独立使用。 2、设施要求?2、1 供水与排水、排污: 实验室都应有供排水装置,排水装置最好用聚氯乙烯管,接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等,一般实验室得废水无须处理就可排入城市下水网道,而实验室得有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。现代化得实验室都应建设配套得污水处理站,一般实验室得废水无须处理就可排入污水处理站进行处理,对高浓度得酸碱废水应先中与再排入污水处理站,对此类废水得排放建议采用耐酸减得排水管道,从实验室直接排放到处理站,对大量使用有机溶剂得实验室应安装耐有机溶剂得排水管道,例如可采用铸铁管接入污水处理站,也就就是说,实验室应根据不同功能,采用不同材料得排水管道,分别设计相互之间不交叉,分别排放到污水处理站。实验室得有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。实验室得供水有自来水与实验用纯水,除了自来水,建议安装纯水处理装置,保障实验室用水,并且再相关实验室纯水终端加装超纯水处理装置,满足精密仪器使用要求。

浅谈食品理化检验实验室内部质量控制

浅谈食品理化检验实验室内部质量控制 发表时间:2019-04-03T09:38:10.663Z 来源:《医师在线》2019年2月3期作者:卢国庆[导读] 食品安全与我国人民的身体健康息息相关,食品安全问题不仅会影响食品的正常销售,严重时还会威胁人们的生命财产安全卢国庆(乐至县疾病预防控制中心;四川资阳641500)【摘要】食品安全与我国人民的身体健康息息相关,食品安全问题不仅会影响食品的正常销售,严重时还会威胁人们的生命财产安全,所 以做好食品安全管理工作十分重要。其中食品理化检验是必不可少的检验工作,通过实验室检验获取食品的各项数据,并根据数据分析食品安全性。本文主要就食品理化检验实验室内部质量控制进行了相关的探讨和分析。【关键词】食品;理化检验;实验室[ 中图分类号 ]R2 [ 文献标号 ]A [ 文章编号 ]2095-7165(2019)03-0212-01 所谓理化检验,就是使用相应的测量设备,采用物理或化学的方法对食品质量进行检验,是一种比较常见的质量检验法。理化检验能够为食品安全监督和管理部门提供充分的数据支持,根据实验室数据检验结果判断食品是否安全,进而采取有效的处理措施。在食品理化检验的过程中,技术人员的专业技术水平和实验室的内部质量都会影响检验结果的准确性,所以一方面要提升技术人员的技术水平,另一方面要做好实验室内部质量的控制和管理。 一、食品理化检验实验室内部质量控制要求(一)人员要求检验人员不仅要具备专业的检验技术和检验经验,还要具备良好的职业素养,能够按照要求准确检验食品成分,并正确判断检验食品是否存在问题。为了确保检验人员的技术水平,其要定期参与技术培训活动,不断学习新的检验知识,提升自身技术创新能力和食品安全意识,将更多新知识、新技术应用到检验工作之中,提升食品检验的准确性。(二)环境要求在理化检验实践操作之前,要做好实验室准备工作,其包括多项内容,如通风、调节温度和湿度、采光、做好安全预防等等。要尽可能避免物质喷溅和挥发所导致的交叉污染问题。不仅如此,还要做好天平室的管理工作,其中包括防尘、清洁、防潮灯多个方面。仪器分析室要根据实际检验要求进行环境调整,合理控制定期记录室的温度。做好存放区的管理工作,确保其存放条件与样品、试验品等物品的存放要求。严格控制冷冻区温度,为检测人员奠定良好的环境基础,便于检测人员发现食品中存在的问题。(三)设备要求要保障仪器和设备的清洁性,避免其受到污染。尤其是玻璃容器的清洁,其与检验准确性息息相关。要根据国家相关制度法规校对检验结果,严格筛选大型仪器的操作人员,确保其持有专业上岗证书。在大型仪器操作的过程中,一方面要按照说明书正确操作,另一方面要做好操作记录,为后续的工作提供帮助。(四)物质要求要做好物质采购工作,选择安全可靠的供货商,确保物质质量。要做好物质的运送管理,进入实验室后要详细检查物质是否存在遗失或质量等问题。安排专业人员进行物质管理,依次编号和登记。采取有效的防污染措施,将特殊物质放置在专门的存放区域,避免物质在存放的过程中变质或污染。只有保障实验物质的质量,才能确保食品理化检验的准确性和有效性。 二、食品理化检验实验室内部质量控制措施(一)存在问题目前,食品理化检验实验室内部质量控制存在以下几方面的问题:首先,实验室人员专业素养有待提升。近年来,各类新设备、新仪器层出不穷,理化检验的准确性越来越高,化学试剂的稳定性也逐步增加,实验水平日趋完善。要更进一步提升实验准确性,就要从工作人员入手,减少工作人员的错漏和失误。然而,在实际实验的过程中,许多实验人员过度信任现代仪器和设备,缺少认真严谨的实验态度。在技术创新和完善方面也缺少积极性,对新技术和新知识不感兴趣,有的技术人员甚至敷衍了事。这些问题都会导致检验准确性的下降;其次,实验仪器的性能和质量是保障检测结果的基础条件。然而,一些实验室缺少资金,所以实验设备相对落后或老化严重,导致检验结果并不准确。或者一些实验室对仪器的保管和维护不足,进而导致仪器使用寿命缩短或逐渐失去精准性。在实际实验检测的过程中,一些检测人员没有进行仪器的校准和矫正,导致检验出现误差。可见,仪器的大小问题都会对食品检验结果造成影响;再次,一些实验室为了节省成本,购买低价劣质材料,不仅腐蚀仪器,还影响检验结果;最后,实验室环境与仪器、材料的存放要求不符。例如,一些化学试剂需要在特定的温度下才能保存,温度会导致试剂性质的变化,进而影响实验结果。此外,实验室湿度、清洁度等都是影响检验质量的原因。(二)完善措施要完善食品理化检验实验室内部质量控制水平,就要从多个方面入手,主要包括以下内容:首先,完善配置。要提升食品检验的准确性和有效性,就要严格控制实验室内部质量,根据实验需求匹配专业的实验设备。尤其是近年来我国技术发展迅速,新设备层出不穷,如果不及时更换和调整,就会逐渐被时代淘汰。目前,许多新设备误差小、操作简便且成本低,实验室可以根据自身需求合理采购;其次,完善实验环境条件。要做好环境监控工作,合理控制实验室内部的温度、湿度、通风性、光照情况等条件。根据不同的实验要求对这些条件进行相应的调整。做好实验器具和物质的存储和清洁,避免物质和器具受到污染。定期进行实验室环境的检查和清洁工作,如果发现实验室存在有毒物质,一定要及时消毒处理。设置相应的实验区域,可以根据污染程度划分为无污染、低污染、高污染三种区域;最后,加强专业技术人员的培养。技术人员的专业水平和职业素养是保障实验质量的基础条件,所以要做好实验人员的培养。一方面,要在实验人员上岗前进行考核,确保其持证上岗。另一方面,要加强先进知识和经验的传播,为实验技术人员提供丰富的学习和进修机会,定期进行技术培训,鼓励技术人员进行技术创新,进而为理化检验的进步提供动力。结语:

食品理化检验知识大全

食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分; 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,它的大小可用碱滴定来测定; 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定; 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测 定; 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和,其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样 品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25份蛋白质,此数值 (6.25)称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度(比重)是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染:是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化:是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,也称灼烧法。 17.湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集:就是从总体中抽取样品的过程; 19.样品:就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值:在实际分析测试中,由于随机误差的存在,使多次重复测定的数据不可能完全 一致,而存在一定的离散性,并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比,明显的偏大或偏小,这样的值称为可疑值。 21.极值:虽然明显偏离其余测定值,但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内,与 其余的测定值属于同一总体,称为极值。极值是一个好值,这是必须保留。 22.异常值:可疑值与其余测定值并不属于同一总体,超出了统计学上的误差范围,称为异 常值、界外值、坏值,应淘汰。总酸度:指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸:指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品:经消化吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性物质,即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品:代谢后能够产生碱性物质的食品。

微生物检验室、理化检验室设计方案

1.微生物检验 一、微生物实验室概况 食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测,主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等)。 微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬,仪器和设备的陈设简洁,便于打扫卫生。 二、微生物实验室功能分区 (一)准备室 准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

(二)洗涤室 洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染,有时还会存在病原微生物。因此,在条件允许的情况下,最好设置洗涤室。室内应备有加热器、蒸锅,洗刷器皿用的盆、桶等,还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。 (三)灭菌室 灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌,室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

(四)无菌室 无菌室一般为4 - 5 平方米、高米的独立小房间(与外间隔离),专辟于微生物实验室内。 无菌室也称接种室,是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中,菌种的接种移植是一项主要操作,这项操作的特点就是要保证菌种纯种,防止杂菌的污染。在一般环境的空气中,由于存在许多尘埃和杂菌,很易造成污染,对接种工作干扰很大。 1. 无菌室的设置

无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点: (1)无菌室应有内、外两间,内间是无菌室,外间是缓冲室。房间容积不宜过大,以便于空气灭菌。最小内间面积2×=5m2,外间面积1×2=2m2,高以以下为宜,都应有天花板。(2)内间应当设拉门,以减少空气的波动,门应设在离工作台最远的位置上;外间的门最好也用拉门,要设在距内间最远的位置上。 (3)在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上,应开一个小窗,作接种过程中必要的内外传递物品的通道,以减少人员进出内间的次数,降低污染程度。小窗宽60cm、高40cm、厚30 cm,内外都挂对拉的窗扇。 (4)无菌室容积小而严密,使用一段时间后,室内温度很高,故应设置通气窗。通气窗应设在内室进门处的顶棚上(即离工作台最远的位置),最好为双层结构,外层为百叶窗,内层可用抽板式窗扇。通气窗可在内室使用后、灭菌前开启,以流通空气。有条件可安装恒温恒湿机。 2. 无菌室内设备和用具 (1)无菌室内的工作台,不论是什么材质、用途的,都要求表面光滑和台面水平。 (2)在内室和外室各安装一个紫外灯(多为30W)。内室的紫外线灯应安装在经常工作的座位正上方,离地面2m,外室的紫外线灯可安装在外室中央。 (3)外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和毛巾、手持喷雾器和5%石炭酸溶液等。 (4)内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。

食品理化检验知识点

食品理化检验知识点 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分; 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,它的大小可用碱滴定来测定; 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定; 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测 定; 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和,其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样 品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25份蛋白质,此数值 (6.25)称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度(比重)是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染:是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化:是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,也称灼烧法。 17.湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集:就是从总体中抽取样品的过程; 19.样品:就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值:在实际分析测试中,由于随机误差的存在,使多次重复测定的数据不可能完全 一致,而存在一定的离散性,并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比,明显的偏大或偏小,这样的值称为可疑值。 21.极值:虽然明显偏离其余测定值,但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内,与 其余的测定值属于同一总体,称为极值。极值是一个好值,这是必须保留。 22.异常值:可疑值与其余测定值并不属于同一总体,超出了统计学上的误差范围,称为异 常值、界外值、坏值,应淘汰。总酸度:指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸:指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品:经消化吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性物质,即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品:代谢后能够产生碱性物质的食品。 27.物理检验法:根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为

理化检验

01.评价食品的因素?P1食品分析的过程?P4答:1视频照片所含营养物质的种类、含量及分布——内部组成。2 食品的色、香、味、形、质地及口感——外部形态。3食品的卫生指标——卫生 状况分析过程1样品的采集与处理(特色部分)2成分的含量或特性指标的测定(化学法、仪器法) 3数据处理及分析结果的表达(统计法) 02.食品分析研究内容和分析方法种类?P1-4食 品分析是研究分析检测食品的方法,并采用这些方法研究与评定食品品质及其变化的一门学科。分析研究内容:1食品分析理论和技术的研究。2食品中营养物质的分析。3食品的感官评价4食 品中有毒物质的分析。5食品辅助材料及添加剂 的分析分析方法种类:1理论分析方法(1)物理分析法(2)化学分析法(3)仪器分析法a光线分析法b电化学分析法c色谱分析法2生物学分析法a酶法b微生物法3感官评定方法 03.食品分析的现状与发展方向?P4-5现状:食品分析的方法逐步由经典的化学分析转变为仪器分析法,如重量法、容量法逐步被一些大型仪器分析的方法所取代,仪器分析中应用最广泛的分光光度法在食品分析中发挥了重要作用。食品感官品质和物理特性指标的测定仪器已经进入实验室。仪器分析是理化分析发展的方向,而经典物理,化学分析仍是基础。由于电子计算机的应用,使仪器分析发展到一个更高的阶段。发展趋势:1、进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术2、开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其想配套的实验仪器3、引入更多的生物技术4、食品的动态检测将是一个待开发的领域 04.样品种类和所代表的含义是什么?采样的类 型和用途?样品种类:1检样:由整批被检对象 的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当工具,按规定的方法采取的小量被检对象。检样的多少,按该产品中检验规则所规定的抽样方法和数量执行2原始样品:将许多份质量相同的检样混在一起,叫做原始样品。原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。一般应不少于2kg。3平均样品:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这些均匀的原始样品中按规定方法分出一部分,供实验室分析用,这部分样品成为平均样品。为使样品具有代表性,平均样品也应有一定的数量保证。4实验样品:平均 样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分用于分析测定用的样品称为试验样品,简称试样。采样类型:1、客观性采样:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一般情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可能是为一特殊目的的搜集数据。2、选择性采样:即采样过程中有目的性地采集样品。常用于一些特殊情况下,怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样。 05.样品前处理的目的和特点,选择处理方法要考虑的因素?P11试样前处理:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)的过程。目的:将待测物质转变为分析所要求的状态特点:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高。各种食品的组织结构不同,组分的性质、含量差异很大,分析方法各异:食品分析的前处理没有一个统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定方法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法。前处理影响因素:1、项目及组分的性质2、样品性质与状态3、组分测定方法 06.无机成分分析前处理干法灰化和湿法消化的 各自特点?记住一种湿法消化法。干法消化法是以氧为氧化剂,在高温下长时间灼烧,是有机物彻底氧化分解,生成二氧化碳和水以及其他挥发性气体逸散掉,残留的白的或浅色无机物及灰分(盐类或氧化物)供检测。干法灰化对测定大多数金属元素都是适宜的。该方法操作简单,有机物破坏彻底,试剂用量少,能同时处理大批样品,无需操作人员经常照看,因此多用该方法测定粗灰分及处理较难发挥的无机元素。但干法灰化的误差大一些,回收率常有波动。湿法消化法是采用强氧化剂(如浓硝酸、浓盐酸、高氯酸、过氧化氢、高锰酸钾等)并加热消煮,样品中的有机物完全分解、氧化,成气体逸出,使待测元素呈例子状态存在于溶液中。湿法消化法是在溶液中进行的,反应较和缓,温度比干法低,低沸点元素挥发损失很小,容器的吸留也少。湿法消化法要加入大量氧化剂,在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体,对人体有害,消化时尽量在通风橱中进行。处理样品数时,防止消化初期产生大量泡沫外溢造成样品损失,需操作人员小心照管,控制火力注意防止暴沸。试剂消耗量大,过大会是空白值偏高。湿法消化操作较费时,试剂腐蚀性强,一次处理样品数不能太多,对环境污染大。常用的湿法消化法:(1)硫酸消化法(2)硝酸消化法(3)硝酸—硫酸消化法(4)硝酸、硫酸和高氯酸消化法(5)硝酸—硫酸—过氧化氢消化法(6)硫酸—高锰酸钾消化法 07.样品提取的方法有哪些?如何选择提取溶剂?样品提取方法:1溶剂提取法:漂洗法、震荡提取法、浸泡法、索氏提取器、组织捣碎提取法、 萃取法或溶液分层法、酶解或酸解释放法。2 蒸 馏法:常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、分馏、 气液平衡法提取溶剂的选择:一般按“相似相溶” 原理来选择溶剂。提取剂应对被测组分有最大的 溶解度,对干扰物有最小的溶解度,且与原溶剂 互不相溶,两相溶剂间不易乳化,无泡沫,易分 层。溶剂也应当稳定、毒性小,廉价,能适合分 析仪器的要求。常用混合溶剂来改变溶剂极性以 适合待测成分的性质,提高提取效率。所用的溶 剂纯度要高,以免带来新的干扰。经常使用的溶 剂:乙醇、甲醇、石油醚、丙酮、氯仿。 08.样品净化或纯化的方法有哪些?1 磺化法、皂 化法2柱色谱法3薄层色谱法4液—液分配法5 盐析、酸沉淀、掩蔽、渗析等方法6低温冷冻法 09.国内标准代号的含义(如GB、QB、LS、SB、 HG、LD、DB等)?与制定标准有关的几种国 外组织机构的英文缩写含义(如ISO、CAC、 AOAC、IUPAC、EOQC等)?GB国家标准是 国内最有权威的标准,QB轻工行业代号,LS粮 食行业代号,SB商业行业代号,GH供销行业代 号,LD劳动和安全行业代号,DB强制性地方标 准代号ISO国际标准化组织,CAC食品法典委员 会,AOAC美国公职分析化学家协会,IUPAC国 家纯粹与应用化学联合会EOQC欧洲质量控制组 织 10.固态食品的比体积(比容)概念和面包比容测 定方法?比容:单位质量食品的体积比为比体积, 也称为比容面包比容测定:将待测面包称重,用 小颗粒干燥的填充剂(如小米或油菜子)填满量 容器得出体积V1,取称重后的面包块,放入容器, 加入填充剂,填满得出填充剂的体积V2。从二次 体积差即可得面包体积。二次测定数值,允许误 差不超过0.1,取其平均数为测定结果。按公式 v=(V1—V2)/m,式中v——面包的比体积, ml/g ;V1——烧杯内填充物的体积,ml;V2— —放入面包后烧杯内填充物体积,ml;m——面 包质量,g;根据QB1252—91,面包比容指标为 ≧3.2~3.4ml/g。 11、液态食品相对密度的测定意义,测定方法有 哪些?比重计法测定相对密度的方法和原理? (65页)答:各种液态食品都有其一定的相对密 度,当其组成成分及其浓度改变时,其相对密度 也随着改变,故测定液态食品的相对密度可以检 验食品的纯度或浓度;测定出液态食品的相对密 度以后,通过查表可以求出其固形物的含量。测 定方法:比重瓶法、比重计法(普通密度计、波 美计、糖锤度计、酒精度、乳稠计)比重计法的 方法:用比重计测量液态食品的相对密度或浓度 时,先用少量样液洗涤适当容量的量筒内壁(一 般用250~500ml量筒),然后沿量筒内壁缓缓注 入样液,避免产生泡沫。将比重计洗净(注意不 能沾有油脂),用滤纸檫干,慢慢垂直插入样液中, 使缓缓下沉直至稳定地悬浮在液体中,再将其稍 微按下,使比重计部分杆湿润,然后升达平衡位 置,待比重计静止时(注意不能使比重计重锤与 量筒相靠)读出标示刻度。读数时,需两眼平视, 并与液面保持水平,观察液面所在处的刻度值, 从弯月面下缘为准,如液面颜色较深,不易看清 弯月面下缘,则以观察弯月上缘为准。原理:比 重计(相对密度计)是根据阿基米德原理制成的。 12、碳酸饮料CO2含量测定的基本原理和测定 方法?(68页)答:方法,将碳酸饮料样品瓶(罐) 用测压器上的针头刺入盖内,旋开排气阀,待指 针回复零位以后,关闭排气阀,将样品瓶(罐) 王府剧烈振摇40s,待压力稳定以后记下压力表 读数。旋开排气阀,随即打开瓶盖(罐盖)用温 度计测定容器内饮料的温度,根据测得的压力和 温度,查碳酸气吸收系数表,即可得到CO2含气 量的体积倍数。原理,13、质构仪的主要测定指 标有哪些?指标的含义?测定基本原理是什么? (79页)答:测定指标,硬性、脆性、胶黏性、 弹性、咀嚼性、耐压性、黏聚性、黏附性、可延 伸性、及剪切性等感官指标。指标含义,测定原 理,内容较多,课本79~80页 14、重量法测定水分含量的基本要求?重量法测 定水分含量包括哪些方法?(81页)答:基本要 求,①在选定的实验条件下,水分是试样中主要 的挥发成分,而其他成分的逸失多引起的试样重 量的变化,可以忽略不计。②试样在一定细度下, 其中水分易于排除完全,干燥后残留量较少。③ 试样的其他成分化学性质要稳定,在干燥过程中 氧化、聚合、分解等化学变化引起的质量变化对 测定结果的影响可以忽略不计。重量法测定水分 的主要干燥方法有,常压干燥法、减压干燥法、 高温定时干燥法、红外干燥法、微波干燥法等。 15、水分活度的测定意义和方法?(84页)答: 测定食品的水分活度往往有着重要的意义,主要 从以下两方面来考虑,第一,水分活度影响着视 频的色、香、味和组织结构等品质;第二,水分 活度影响着食品的保藏稳定性,微生物的生长繁 殖是导致食品腐败变质的重要因素,而它们的生 长繁殖与水分活度有密不可分的关系。水分活度 测定方法主要有平衡蒸汽压法、冻结法和膨润压 法等热力学方法。根据测定原理。一类方法是以 测定一定相对湿度下平衡重量(水分)为基础的 方法,诸如干燥器法、Wilson法、Landrock法、 微晶纤维素法、康威法等;另一类是直接测定平 衡蒸汽压的方法。其中,Landrock法、微晶纤维 素法和康威法不使用硫酸,避免二氧化硫的影响, 达到平衡的时间短,操作简单而被广泛使用。 16、灰分的概念和测定意义?灰分的种类?(87 页)答:灰分是指试样经高温灼烧后的残留物, 采用550~600℃干法灰化法测定的灰分,成为总 灰分或粗灰分。测定意义,①试样前处理方法② 食品的重要组成部分③食品的质量指标。灰分种 类,根据灰分成分的溶解性不同,可分为水溶性 灰分、酸溶性灰分、水不溶性灰分,酸不溶性灰 分。 17、灰化方法有哪几种?加入各种助剂有何作用? (87、89页)答:常用的灰化方法有干法灰化(高 温灼烧)法、湿法灰化(酸消解)法、低温灰化 法等。助剂作用:在试样灰化过程中,灰化残留 物中有较多被熔融盐覆盖、包藏的炭粒时,可采 用添加灰化辅助剂的方法进行灰化。通过改变灰 化残留物的组织结构,分散试样及灰化残留物, 调整灰化残留物的酸碱性等,以加快高温氧化作 用,加快灰化速度,避免灰分结块或与坩锅黏结, 固定灰化残留物中的挥发性成分,得到稳定的灰 分测定结果。 18、食品的酸度包括有哪些,各自的含义?酸度 的测定意义?(116、117页)答:有效酸度和挥 发酸度。有效酸度是指试样溶液中酸性物质离解 产生的氢离子浓度,是试样真正的酸度,采用酸 度计测定,以pH值表示。挥发酸度是指试样中 所含挥发性酸性物质的总和,采用水蒸气蒸馏, 标准碱溶液滴定,以相当于试样中乙酸的百分率 表示。酸度测定的意义:食品中酸性物质的来源 可分为食品中天然存在的、加工过程中添加的以 及发酵或其他因素产生的,其中绝大多数为有机 酸。有机酸赋予了食品特殊的风味和一定的加工 特性,有机酸是食品产生酸味的重要成分;有机 酸与蛋白质、淀粉果胶、树胶或其他物质反应, 对食品的品质产生影响;短碳链的游离态脂肪酸 是很多食品产生芳香气味的重要成分;山梨酸、 苯甲酸等作为防腐剂,可抑制食品微生物的生长; 柠檬酸及其衍生物等能与特定金属离子整合而延 长食品的储存时间;食用色素对pH值的敏感性, 使有机酸对维持食品的色泽起着非常重要的作用。 另一方面,有机酸是微生物的重要代谢产物,食 品中某种酸的含量可以判断食品是否发生腐败以 及腐败程度。由此可见,食品中酸性物质的检测, 对食品的色香味、储藏稳定性和质量有着十分重 要的意义。 19、脂类的概念和测定意义?脂类总量测定方法 有哪些?(90页)答:脂类是不溶于水而溶于大 部分有机溶剂的疏水性物质的总称。测定意义: 脂类是食品中重要的营养物质,它为人体的新陈 代谢提供所需的能量和碳源、必需脂肪酸、脂溶 性维生素和其他脂溶性营养物质。同时,脂类也 赋予了食品特殊的风味和加工特性。脂类总量测 定方法:一般食品中脂类总量常用的测定方法, 主要有索氏抽提法、酸水解法、氯仿+甲醇+水提 取法。其中,索氏抽提法是经典的标准方法,该 方法简便易行,对简单脂类的测定结果重现性很 好,但对极性脂类和结合脂的测定存在局限性。 20、主要油脂化学特征值(A V、SV、POV、IV 等)的含义及测定意义、原理和方法?(164~ 166页及215~219页)答:A V:油脂酸价,油 脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶 液滴定,以每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数来 表示,称为酸价或酸值,缩写为A V。其测定意 义:酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪 在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用 发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量 与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作 为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可 作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可 作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好, 新鲜度和精炼程度越好。原理(216页):测定油 脂的酸价,采用容量分析法,植物油中的游离脂 肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定。方法:称取适量 样品→锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合液+酚酞 指示液2~3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现 微红色,0.5min内不褪色为终点。SV:皂化值, 完全皂化1g油脂(甘油酯及游离脂肪酸)所需 氢氧化钾的毫克数,即为皂化值或皂化价,用SV 表示。测定意义(216页):油脂皂化值大小与组 成油脂的脂肪酸分子量有密切关系,一般,脂肪 酸分子量小的油脂,则皂化值大,反之,脂肪酸 分子量大的油脂,则皂化值小。也可应用皂化值 判断和鉴别油脂的纯度。原理(216页):油脂试 样与过量的氢氧化钾的乙醇溶液在回流条件下进 行皂化反应,皂化完全后,用盐酸标准溶液滴定 剩余的氢氧化钾,同时做空白实验对照,根据空 白与试样滴定消耗盐酸标准溶液的差值,计算油 脂皂化值。方法(165页):称取一定量试样于锥 形瓶中,准确加入一定体积的0.1mol/L氢氧化钾 乙醇溶液,加几粒沸石,装上回流冷凝管,水浴 加热至微沸状态,60min后停止加热,加酚酞指 示剂于热溶液中,并用盐酸标准溶液滴定至红色 消失。用同样方法做空白实验。POV(219页): 过氧化值,100g油脂在一定条件下所能游离出 KI中碘的质量(g)称为该油脂的过氧化值(缩 写为POV),或以活性氧毫摩尔数每千克油脂来 表示。测定意义(219页):过氧化值为油样中过 氧化物多少的量度,其为判断油脂是否酸败和酸 败程度的指标。原理(219页):试样溶于氯仿和 冰醋酸中,加入碘化钾溶液,用硫代硫酸钠标准 溶液滴定析出的碘。方法(166页):称取一定量 的混匀样品,置于碘价瓶中,加入三氯甲烷+冰乙 酸混合液,使样品完全溶解,加入饱和碘化钾溶 液,紧密塞好瓶盖并以水封,轻轻振摇,然后置 于暗处避光反应一段时间,取出后加水摇匀,立 即用0.002mol/mL硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡 黄色,加入淀粉指示剂,继续滴定至淡蓝色刚好 消失为终点。同时做空白试验。注意:如果有的 品质发生严重劣变,硫代硫酸钠标准溶液的浓度 应适当提高,以使体积处于最佳范围。IV:碘值, 是指100g油脂所吸收加成氯化碘或溴化碘换算 成的碘的克数,又称碘价。意义:是衡量油脂中 脂肪酸不饱和程度的指标。原理:目前最常用的 是韦氏法,其测定原理为,将油脂试样溶于溶剂 中,准确加入过量的韦氏碘液(ICl的冰醋酸溶液), 置暗处与油脂中不饱和双键发生加成反应,再加 入过量的碘化钾与剩余的韦氏碘液反应析出碘, 碘被硫代硫酸钠标准溶液滴定,同时做空白实验 对照。根据空白与试样所消耗标准溶液的差值, 计算出试样加成碘的质量。方法(167页):碘值 是在一定条件下测定的,应注意的是有共轭酸存 在时,加成反应很慢而不够彻底,所得碘值与实 际不饱和度相差甚远,实际测定中,碘值范围与 样品取样量也有关。称取要求量的试样,置于碘 价瓶中,加入环己烷+冰乙酸溶解样品,之后准确 加入一定量的韦氏试剂(ICl溶液),密闭瓶口, 微微震荡后,置于暗处,不时振摇。碘值低于150 的样品,放置1h;碘值高于150和已聚合或氧化 乐得样品,放置2h,以下操作同过氧化值。 21.碳水化合物的含义?扣除法如何计算碳水化 合物总量和无氮抽出物?碳水化合物是元素组成 符合Cn(H2O)m通式的一类有机化合物的总称。 总碳水化合物(%)=100—(水分+粗蛋白质+灰 分+粗脂肪)无氮抽出物(%)=100—(水分+粗 蛋白质+灰分+粗脂肪+粗纤维) 22.碳水化合物分析包括哪些内容?测定还原糖 含量的不同费林试剂法的基本原理?碳水化合物 分析包括还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的 测定、纤维物质的测定。高锰酸钾法:还原糖经 提取并用碱性硫酸铜取出杂质后,加足够量的费 林试剂,严格控制条件加热煮沸。还原糖在碱性 条件下还原铜离子生成氧化亚铜,过滤氧化亚铜 沉淀并与硫酸铁在酸性条件下反应,生成铜盐和 亚铁盐。用高锰酸钾标准溶液滴定亚铁盐,根据 高锰酸钾标准溶液的消耗量及浓度计算氧化亚铜 的生成量。以此计算试样中还原糖含量。直接滴 定法:还原糖提取并用醋酸锌+亚铁氰化钾溶液净 化后,以糖提取液作为滴定剂,直接滴定一定体 积的经标定的费林试剂。用亚甲蓝作滴定终点指 示剂,当费林试剂被滴定完全并有微量糖液滴入 时,亚甲蓝被还原为无色的隐色体,即为滴定终 点。为避免隐色体被空气中氧所氧化而显蓝色, 必须确保费林试剂是在沸腾状态下进行滴定操作。 23.蛋白质分析包括哪些内容?各类分析的意义? 蛋白质分析包括蛋白质含量测定和氨基酸测定。 24.凯氏定氮各个步骤的目的及原理是什么?该 方法的注意事项?(1)试样溶解的目的是使试样 蛋白质消解,使有机氮转化为硫酸铵。原理是食 品试样与浓硫酸共热时,有机物被脱水、氧化分 解为碳、氮、氢等物质;碳与硫酸作用生成CO2 气体和具有还原性的SO2;SO2使蛋白质分解后 的产生的氮还原为NH3,本身则氧化成SO3.消化 过程生成的氢,促进并保证了氮到NH3的转化, 避免氮的损失。消解反应生成的SO3、CO2和水 因加热而不断挥发逸出,生成的NH3则以铵盐的 形式留在消解液中,这样完成了有机氮到无机铵 盐的转化。(2)氨测定目的是在碱性条件下铵盐 转化为氨,经蒸馏分离后用硼酸溶液吸收。用硫 酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨,以 确定试样总氮量,由总氮量换算蛋白质含量。原 理是用水蒸气加热碱化的消解液;使NH3逸出而 与其他无机物质分离,蒸馏出的氨被硼酸溶液吸 收,用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,亚 甲基蓝和甲基红混合指示剂作为滴定指示剂。原 理化学方程式见P107(1)样品应是均匀的。固 体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌 均匀。(2)样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上。 万一沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完 全,结果偏低。(3)硝化时如不容易呈透明溶液, 可将定氮瓶放冷后,慢慢加入30%过氧化氢 (H2O2)2-3ml,促使氧化。(4)在整个消化过 程中,不要用强火。保持和缓的沸腾,使火力集 中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫 酸存在的情况下,使氮有损失。(5)如硫酸缺少, 过多的硫酸钾会引起氨的损失,这样会形成硫酸 氢钾,而不与氨作用。因此,当硫酸过多的被消 耗或样品中脂肪含量过高时,要增加硫酸的量。 (6)加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点,硫 酸铜为催化剂,硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指 示剂。(7)混合指示剂在碱性溶液中呈绿色,在 中性溶液中呈灰色,在酸性溶液中呈红色。如果 没有溴甲酚绿,可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。 (8)氨是否完全蒸馏出来,可用PH试纸试馏 出液是否为碱性。(9)吸收液也可以用0.01当 量的酸代表硼酸,过剩的酸液用0.01N碱液滴定,

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