食品企业卫生管理制度

食品企业卫生管理制度

随着经济的发展、文明度的提高，人们越来越关注食品卫生

安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

第一章食品卫生安全管理机构。

第一条设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。

第二条积极配合、主动接受卫生部门对食品卫生的监督检查，及时采取

措施并进行整改。

第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理

机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、卫生

部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放

过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。

第二章食品卫生安全管理要求

1 、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合

格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2 、车间必备的卫生条件：设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合规范要求。

3 、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件：采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整洁通风，

防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，

物品分类分架存放

4 、食品原料及食品辅料符合规定：使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂名、厂址、产品名称、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质物料。

5、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6 、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

第三章生产车间卫生管理制度

1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

2、门窗干净、玻璃清洁、透明。

3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。

4、要求原材料按照品种,规格,型号进行分类堆放整齐, 未使用前不可拆包

装.

5. 要求半成品,成品要堆放整齐,不可随意捆绑,不能落地.

6. 不合格品要求隔离并加以标识, 防止机器漏油造成污渍。

8. 坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次.

内容：（1）设备安全与卫生情况. （2）电器是否正常运转。

（3）产品是否堆放整齐。（4）环境是否清洁卫生。第四章

办公室卫生管理制度

1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁.

4、电脑, 打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。

5、书橱, 书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。橱顶无乱堆乱放现象.

6. 最后下班的员工应检查所有办公设备、空调、灯、饮水机、门窗等是否

已关闭，锁好门后方可离开。

第五章卫生间管理制度

1 不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画, 乱丢杂物。

2 不得在卫生间内放置杂物。

3. 使用卫生间后，及时冲水。

4. 垃圾处理：桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃.

5. 洗手池内及洗手池台面无污垢，经常保持清洁。

6. 卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。

第六章从业人员健康管理制度

1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、建立从业人员健康档案。

4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。

6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。

7、操作直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：①开始工作

前。

②处理食物前。

③上厕所后。

④处理生食物后。⑤处理弄污的设备或饮食用具后。

⑥咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

⑦处理动物或废物后。

⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

⑨从事任何可能会污染双手的活动后。

8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并

佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行

为。

11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

第七章仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》：

1、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。

2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。

3、食品及其原料与日用品应当分区域、分架存放。

4、仓库内应经常通风，无霉味，禁止存放有毒有害物品及私人

物品，库内物品要及时清点，防止过期变质。

5、仓库内存放的待处理的食品及其原料应有明显标记。

6、领用食品需遵循“先进先出” 、“季度翻堆”的原则，应按照存仓物资的最高存放量、最低存量进行补仓。

7、仓库门下半部须用铁皮或铝合金制作，以防老鼠啃咬。

8、保证仓库重地安全，库房区域严禁吸烟。