粮油食品微生物学大纲
《粮食微生物学》教学大纲
绪论
【学习目标】（有实验的包括知识目标、技能目标）
通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。
了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。
【教学内容】
一、微生物及其对自然界的影响
（一）微生物的概念
1．微生物的概念
2．微生物的主要类群：原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。
3．微生物在生物分类系统中的地位。
（二）微生物的基本特征及其对自然界的影响
二、微生物学的发展史
微生物学概念：
(一)感性认识时期
(二)形态描述时期
(三)生理学时期
(四)分子生物学时期
三、粮食微生物学
(一)概念及研究内容
(二)任务
四、微生物的应用前景
复习思考题
第一章显微技术
【教学目的】
1．掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。
2．掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。
3．通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。
【教学重点】
普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法
【教学难点】
显微镜的调焦、油镜的使用
第一节显微镜的种类和用途
一、普通光学显微镜
二、电子显微镜
第二节光学显微观察标本的制备
一、制片
二、染色
第三节光学显微镜的使用
一、准备工作及观察要求
二、显微镜的放置
三、光源的调节
四、低倍镜的使用方法
五、高倍镜的使用方法
六、油镜的使用方法
七、显微镜使用后的处理
实训一、光学显微镜镜检技术
本章小结
第二章粮食微生物鉴别技术
第三节粮食病原微生物
第四节细菌
第五节放线菌
第六节病毒
一、病毒的形态与结构
二、病毒的群体形态
三、病毒的培养与增殖
四、噬菌体
第七节微生物形态检查技术
一、肉眼观察
二、显微镜观察
三、染色法
实验二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术
实验三、放线菌的形态观察技术
实验四、酵母菌形态观察技术
实验五、霉菌制片及形态的观察
第三章微生物生长测定及控制技术
【教学目的】
1．掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的
因素和微生物生长规律；了解微生物营养物质循环的方式。
2．掌握培养基的配制，微生物生长测定技术。
3．通过各种微生物对培养基的选择，培养基中各种成份的作用和操作中注意事项等问题的回答，养成学生思考的习惯，培养学生灵活处理实践中所遇问题的素
质。【教学目的】
1．了解控制微生物的意义，理解消毒与灭菌的原理。
2．掌握消毒、灭菌、防腐、无菌、无菌操作等基本概念；适用高压蒸汽灭菌法灭菌的物品、杀灭芽胞所需的压力、温度和时间。
3．熟悉物理灭菌法的种类、热力灭菌法的种类和用途；具有最强杀菌效应的紫外线波长、紫外线杀菌的适用范围和注意事项；常用化学消毒剂的种类、用途。
【教学重点】
1．消毒、灭菌、防腐、无菌等基本概念
2．常用消毒与灭菌的方法和技术
第一节微生物的营养
一、微生物的化学组成
二、微生物的营养物质及其作用
三、微生物的营养类型
第二节微生物培养基及制备技术
一、微生物培养基类型及应用
二、培养基的制备技术
第三节微生物的生长规律
一、单细胞微生物的生长曲线
二、微生物生长规律对工业生产的指导意义
第四节微生物生长繁殖的测定技术
一、计繁殖数
二、测生物量
三、生长曲线的绘制
第五节环境对微生物生长的影响
一、营养物质
二、水的活性和渗透压
三、温度
四、pH值
五、氧和Eh值
第二节消毒与灭菌技术
控制有害微生物的重要性
灭菌与消毒的基本概念
一、高温灭菌
二、辐射法
三、过滤除菌法
四、常用控菌的化学方法
五、影响消毒与灭菌效果的因素
实验六、微生物的显微直接计数法
实验七、测微尺的使用技术
实验八、玻璃器皿的洗涤包扎及干燥箱灭菌
实验九、常用培养基的制备技术
第四章微生物的纯培养技术
【教学目的】
1.掌握微生物基本代谢途径；了解微生物重要代谢产物与发酵工程概念；
2.掌握无菌操作，培养学生建立无菌操作的概念，微生物纯培养技术。
3.培养学生综合理解微生物营养、生长、代谢知识与分离培养技术间的有机联系，培养学生综合分析理解能力和强烈的责任心，养成细心稳重的习惯。
第一节代谢概论
新成代谢，分解代谢，合成代谢的基本概念
第二节微生物的产能代谢
一、微生物的能量代谢
二、微生物的分解代谢
三、微生物的合成代谢
四、分解代谢与合成代谢的关系
第三节微生物的酶及次级代谢产物
一、微生物的酶
二、微生物次级代谢及次级代谢产物
1．次级代谢的特点
2．次级代谢产物
第五节微生物纯种培养技术
一、无菌技术
二、微生物分离方法
三、微生物培养技术
实验十一、微生物的分离纯化培养技术
实验十二、细菌的生化反应试验
第五章微生物育种和菌种保藏技术
【教学目的】
1.理解微生物遗传变异物质基础，微生物基因重组的过程及影响因素。
2.掌握微生物育种和微生物菌种保藏的常用方法。
3.通过学习，理解微生物育种和微生物菌种保藏技术，培养发酵工业人员必备的职业素质——细心和耐心。
第一节遗传变异的物质基础
一、三个经典实验
二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式
三、质粒
第二节微生物育种基本程序及操作
一、自然选育
二、定向育种
三、诱变育种
第三节菌种保藏技术
一、菌种的退化与复壮
二、菌种保藏
三、菌种保藏机构简介
实验十二、试管的斜面移植技术
第六章微生物与食品安全
蔡图加P238
第一节污染食品的微生物来源与传播途径
第二节微生物引起食品腐败变质的环境条件
1食品基质条件
2.食品的外界环境条件
第三节微生物与食品变质
一、粮食霉变
粮食在储藏期间，如果管理不善，使粮食及其加工品失去储藏稳定性，粮食微生物区系的变化将是迅速而剧烈的，以曲霉和青霉为代表的霉腐菌类，迅速取代正常粮食上的微生物类群，旺盛地生长起来，大量地繁殖，同时伴有粮食发热、生霉等一系列粮食劣变症状的出现。
霉变过程
粮食霉变实质
二、食品的腐败变质
（一）、罐藏食品的变质
（二）果蔬及其制品的腐败变质
（三）乳及乳制品的腐败变质
（四）肉及肉制品的腐败变质
（五）禽蛋的腐败变质
第四节变质食品的危害及控制
一、污染粮食的真菌毒素及防霉去毒
二、微生物引起的食物中毒及食品防腐
第七章粮油食品的微生物检测技术
【教学目的】
1.了解国家对食品中微生物控制的安全标准。
2.能够按照食品安全国家标准，掌握食品微生物检测的流程。
第四节粮油食品微生物分析技术
一、样品的采集及送检
二、检验方法
三、填写报告单
四、注意事项
第五节食品微生物学检验技术
一、基本原则
二、细菌总数测定技术
三、大肠菌群计数
四、霉菌和酵母计数
四、注意事项
第八章微生物在粮食及食品科学中的开发利用
实验十三、酸乳的制作
实验十四、毛霉的分离和豆腐乳的制作
综合实验项目
实验一、食品中大肠菌群的测定
实验二、食品菌落总数的测定
实验三、霉菌和酵母计数
实验四、粮食微生物的初步鉴定
实验五、鲜奶中抗生素残留的测定
微生物学实验教学大纲
课程编号： 《微生物学实验》教学大纲 学时数：108讲课：108 学制：四年制本科 适合专业：生物科学相关专业 一、本课程的性质和任务 （一）课程的性质： 微生物学实验主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事相关学科的基础理论研究与实际生产应用的微生物学实验技能。提高学生分析问题和解决问题的能力。根据本学科的特点，逐步使学生认识微生物的基本特性，比较它们与其它生物的相似和不同之处，知道如何研究微生物以及对研究中所出现的问题点样分析，并加以解决。 （二）课程的任务： 微生物学实验是生物学重要的基础课之一，要求学生熟悉微生物学方法与技术，掌握无菌操作技能和建立无菌概念是微生物学实验中最重要的内容，重点掌握最基本的无菌操作技能，如接种、纯培养、计数等。 二、本课程与其他课程的联系： 1. 通过教师示范、讲解与学生实际操作相结合方法，使学生牢固树立无菌概念，掌握显微镜的使用、生物染色技术、形态学观察的方法、微生物计数、培养基的配置和灭菌方法、微生物分离、纯化等基本操作技能，基本了解常用的仪器设备的基本原理、构造、使用方法及使用中的注意事项，树立严谨求实的科学态度，提高观察、分析问题和解决问题的能力，培养勤俭节约、爱护公物和相互协作的优良作风。 2. 本实验课内容包括验证性实验、综合性实验两个部分。验证性实验主要
通过光学显微镜镜检观察方法进行教学，综合实验在教师指导下学生根据所掌握的理论基础和实验技能，由学生自己动手完成。实验过程要求学生仔细观察实验现象，完整记录原始实验数据、结果，分析实验现象并认真填写实验报告。 三、教学内容 （一）实验一实验室安全教育与微生物学实验室常用的器皿 目的要求 掌握实验室安全规则，了解微生物学实验所用的器皿，因其大多要进行消毒、灭菌和用来培养微生物，因此了解其质量、洗涤和包装方法的要求。 实验内容 一、器皿的种类、要求与应用： 1、试管 大试管(约18mm×180mm) :可装倒平板用的培养基；可作制备斜面用；装液体培养基用于微生物的振荡培养 中试管[(13～15)mm×(100～150)mm]: 装液体培养基培养细菌或做斜面用；用于细菌、霉菌、病毒等的稀释和血清学试验。 小试管[(10～12)mm×100mm]:一般用于糖发酵或血清学试验，和其它需要节省材料的试验。 2、容量瓶 主要用于准确配制一定浓度的溶液，它是一种细长颈、梨形的平底玻璃瓶，配有磨口塞，瓶颈上刻有标线。 3、量筒 用来量取液体体积的一种玻璃仪器，外壁上有刻度。常用量筒的规格有5ml、10ml、25ml、50ml、100ml、250ml等。 4、三角瓶 用来装无菌水、培养基和振荡培养微生物等。 5、烧杯 呈圆柱形，顶部的一侧开有一个槽口，便于倾倒液体，有些烧杯外壁标有刻度，可以粗略地估计烧杯中液体的体积，这种烧杯叫印标烧杯，也叫刻度烧杯，其分度并不十分精确，允许误差一般在±5%。 6、烧瓶 通常具有圆肚细颈的外观，因瓶口很窄，不适用玻璃棒搅拌，若需要搅拌时，
微生物基础课程教学大纲
微生物基础课程教学大纲 第一部分大纲说明 一、课程的性质和任务 微生物基础是介绍微生物及其生命活动的学科，内容包括微生物的形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异、以及微生物之间、微生物与其他生物之间的相互关系，微生物在农业、工业、环境保护等方面的应用。本课程的目的是为了利用、控制和改造微生物，使它们为人类造福。 二、与相关课程的衔接、配合和分工 本课程是种植类、养殖类专业的一门基础课。本课程的后续课是食用菌栽培技术等应用课程。在教学中，要熟悉细菌学、真菌学、病毒学的基础知识，掌握基本的微生物学知识，以便广泛地传播微生物学的新概念、新理论和新技术，推动微生物学在生产生活实践中的应用。 三、课程的基本要求 对于教学内容，大纲按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。掌握和熟悉的内容是微生物基础的基本概念和基本理论，要求重点学习，也是考核的重点。 第二部分多媒体教材总体设计初步方案 一、学时分配
二、教材 1．文字教材 主教材《微生物基础》按照本教学大纲的要求编写，主教材是教与学的主要依据，也是编制音像教材的基础。 2．音像教材 音像教材为重点讲授型，配合主教材，主要讲授每章的重点和难点，并在讲课过程中穿插一些演示、动画等。 三、教学环节 1．电视课 电视课是本课程的重要教学环节，是学生获得本课程知识的重要媒体之一。 2．面授、自学和考试 学生以文字教材为主要教学媒体，结合收看电视教材、参加面授辅导课进行自学。认真领会教学要求，完成教材中的思考题和练习题。 第三部分教学内容和教学要求 绪论 [教学内容] 一、微生物与微生物学 二、微生物学的发展简史 三、微生物与农业的关系 [教学要求] 掌握：微生物和微生物学的概念。 熟悉：微生物与农业的关系。 了解：微生物学的发展简史。 第一章原核微生物 [教学内容] 第一节细菌 一、细菌的形态、大小 二、细菌的细胞结构
微生物学课程教学大纲
《微生物学》课程教学大纲 一、课程基本信息 1.课程代码：120102 2.课程名称：微生物学 3.学时/学分：51学时/3学分 4.开课系（部）、教研室：生命科学系、生物工程教研室 5.先修课程：普通生物学、生物化学 6.面向对象：生物工程专业 二、课程性质与目标 1.课程性质：微生物学是一门研究微生物的形态结构及其生命活动的科学。以微生物作为研究材料，往往会加速生物学基本问题研究的进展；微生物与人类健康息息相关，在工业、农业、生态环境保护等行业有着广阔的应用领域，构成了现代生物技术的基础；微生物还在基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程等工作中起着十分重要的作用。因而微生物学是生物工程专业一门必修的专业基础课程，直接关系到人才培养目标的实现。微生物学通常在基础生物学、生物化学等先行课程之后开设，为学生进一步学习细胞生物学、遗传学、分子生物学、生态学等课程奠定了基础。 2.课程目标：通过本课程的学习，要求掌握微生物的形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态及免疫学的基础知识，了解微生物与人类生活的关系以及在生产实践中的应用。在教学中，还要培养学生严谨的科学态度与分析问题、解决问题的能力；并使学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 三、教学基本内容及要求 第一章绪论(3课时) （一）教学的基本要求 通过本章的课堂教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物是什么？做什么？以及它们与人类的特殊关系；了解微生物的发现与微生物学发展；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。
《微生物学》课程教学大纲
《微生物学》课程教学大纲 课程名称：微生物学 课程类型: 必修课 总学时： 108 讲课学时： 54 实验学时：54 学分：3 适用对象: 生物工程专业 先修课程：普通生物学，生物化学 一、课程性质、目的和任务 微生物学是生命科学的一个重要分支，是生物工程专业的一个重要的学科基础必修课。通过本课程的学习，使学生掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；病毒的结构、复制、防治；了解微生物学的研究方法和手段；培养学生“综合”生物学的科学思想，从而使学生能够运用“综合”思想解决生物学中的问题，为学生学习有关后续课程提供必要的理论基础。 二、教学基本要求 通过本课程的学习，要求学生系统掌握微生物学在生命科学领域发展中的作用；微生物的主要类群；微生物的生长规律及控制；了解微生物学的研究方法和手段。 三、教学内容及要求 （一）绪论 1.教学基本内容： （1）微生物与人类； （2）微生物的发现和微生物学的建立与发展； （3）微生物的类群及特点； （4）微生物学研究对象与任务； （5）本课程的目的、要求及范围。 2.要求：通过教学，引导学生走进微生物世界，了解微生物的概念和作用以及它们与人类的特殊关系；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。 （二）微生物细胞的结构和功能——原核微生物 1.教学基本内容： （1）细菌的形态、结构和繁殖，细菌的群体形态； （2）放线菌的形态、结构和繁殖，放线菌的群体形态； （3）蓝细菌的形态、结构和繁殖；（3～5部分用图表形式概要描述）
（4）支原体、立克次氏体和衣原体的形态、结构、功能和繁殖； （5）古生菌的概念、细胞形态和细胞结构。 2.要求：掌握细菌、放线菌的个体形态、细胞结构、化学组成、群体形态特征、繁殖方式。了解蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体及古生菌的基本结构特点和生活特性。 （三）微生物细胞的结构和功能——真核微生物 1.教学基本内容： （1）真核微生物的概述； （2）酵母菌的形态、结构和繁殖，酵母菌的群体形态； （3）霉菌的形态、结构和繁殖方式，重点以青霉和曲霉为主，霉菌的群体形态； 2.要求：掌握酵母菌、霉菌的个体形态、结构、群体形态特征、繁殖方式。 （四）病毒 1.教学基本内容： （1）病毒的定义和特点； （2）病毒的形态、种类、结构和化学组成与功能；（重点） （3）病毒的复制和感染；（重点） （4）病毒与宿主的相互作用；（重点与难点） （5）亚病毒因子； （6）病毒与实践：危害人类健康的病毒。 2.要求：了解病毒类群的划分，掌握病毒的形态、结构、化学组成，重点掌握病毒的复制及病毒与宿主的相互作用。 （五）微生物的营养 1.教学基本内容： （1）微生物细胞的化学组成和营养物质及其生理功能； （2）微生物的营养类型（光能营养型微生物和化能营养型微生物）； （3）微生物吸收营养的方式（单纯扩散、促进扩散、主动运送和膜泡运输）； （4）选用和设计培养基的原则和方法、培养基的类型及应用。（重点与难点） 2.要求：掌握微生物所需营养素、微生物营养类型、吸收营养的方式，学会培养微生物的各类型的培养基配制原则及其应用。 （六）微生物的代谢 1.教学基本内容： （1）微生物产能代谢 异养微生物的生物氧化，自养微生物的生物氧化，光能营养微生物的能量转换过程，能量转换方式（2）微生物特有的耗能代谢——二氧化碳的固定，固氮作用，肽聚糖的合成及其它
《药学微生物学》考试大纲.doc
《包装材料学》考试大纲 总体要求: 包装材料学是随着我国现有包装技术的发展而兴起的一门新兴学科，是研究包装材料的结构、性能及应用的科学。它是包装工程专业的技术基础课程，也是包装科学的基础课程，为包装工程专业必修课之一。本课程要求学生掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、复合材料及包装辅助材料等的物理、化学结构、性能、用途及其制品成型工艺；掌握改善和提高包装材料包装适应性的技术和方法；掌握相应包装材料及制品的质量检测技术，熟悉相关仪器设备的使用；了解包装材料的发展趋势和学科前沿知识。学生通过该课程的学习能够根据商品性能和包装要求，正确选择包装材料、制订材料加工成型工艺、正确测试评价材料质量，并能分析和解决生产中出现的技术问题。 绪论 掌握包装的概念和包装的目的与功能；掌握包装材料及容器的定义和分类。 了解包装材料的发展历史和发展趋势。 第1章纸包装材料及容器 掌握纸和纸板的分类；纸和纸板的制造，重点是造纸的生产工艺和技术方法、瓦楞纸板的生产工艺和技术方法及生产设备；包装常用纸和纸板性能和应用；瓦楞纸箱形式、制造及质量检测。 掌握纸盒的分类、生产工艺和技术方法、性能及应用。 了解纸的结构组成、纸包装的历史、现状和发展趋势；了解其他纸包装容器生产技术、性能及应用。 第2章塑料包装材料及制品 掌握高分子材料的基本知识、塑料制品的加工成型方法、常用塑料品种及性能; 掌握复合材料的组成、加工方法、性能及应用；掌握塑料缓冲包装材料生产工艺和技术方法、性能及应用。 了解塑料包装制品的分类、塑料包装容器及制品和塑料软包装材料的生产工艺
和技术方法、性能及应用；了解塑料捆扎材料及制品的生产工艺、性能及应用；了解塑料包装材料的鉴别方法；了解生物降解塑料的研究进展。 第3章金属包装材料及其包装容器 掌握金属包装材料的主要品种（镀锡钢板、镀銘钢板和铝材）的生产工艺和技术方法、性能及应用；掌握金属包装容器的生产工艺和技术方法、性能及应用，重点是生产金属三片罐和两片罐生产工艺和技术方法。 了解金属包装材料的结构和性能；了解除金属三片罐和两片罐之外的其他金属包装容器的生产工艺和技术方法、性能及应用。 第4章玻璃包装材料及容器 掌握玻璃包装材料的基本知识、玻璃的性能、玻璃容器的制造和提高玻璃容器使用性能的相关技术方法。 了解玻璃容器发展趋势；了解玻璃容器的分类、安甑和管制玻璃药瓶生产工艺和技术方法。 第5章陶瓷包装材料及容器 掌握陶瓷包装容器的生产工艺和技术方法、性能及应用。 了解陶瓷包装材料和容器的分类、结构组成和发展趋势。 第6章木材包装材料及容器 了解木材包装材料和容器的种类、生产工艺和技术方法、性能及应用。 第7章功能性包装材料 了解水溶性包装材料、可食性包装材料、生物降解包装材料等功能性包装材料研究进展。 第8章包装辅助材料 掌握黏合剂的黏合机理和基本组成，了解各类黏合剂的组成和基本配方，理解各类材料的粘合方法。 掌握胶带的构成及各组成的作用，熟悉压敏型黏合剂的黏附特性，了解常用的封缄和捆扎材料。 了解涂料在包装中的应用，掌握涂料的组成及其作用，了解涂料的命名方法和施涂方式。
微生物学教学大纲
微生物学教学大纲 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
微生物学课程教学大纲 课程中文名称：微生物学课程英文名称：Microbiology 课程类别：专业基础课课程编号: 09003011 课程归属单位：生命科学学院 制定时间：2007年7月20日 一、课程的性质、任务 微生物是生命科学的主要研究对象，学生应从宏观到微观的各个层次上系统地了解微生物。通过本课程的学习，应对微生物学有一个全面的了解，系统地掌握微生物学的基础理论、基本知识和基本操作技能，掌握微生物学的基本研究方法和手段，为进一步深入学习生物技术专业课打下良好的基础。 1、教学的基本要求 （一）基础理论和基本知识要求 （1）系统地掌握各类微生物的形态、结构和功能，掌握其营养、代谢、生长以及遗传变异、基因重组和生态分布等方面的微生物学基础理论。 （2）较全面的了解微生物对于人类日常生活的影响，以及微生物在工业、农业、医药卫生、食品加工和环境保护等方面的应用。 （3）掌握研究微生物的基本方法和基本操作技能的理论基础。 （二）基本技能要求 （1）掌握微生物学的制片、染色和观察技术。 （2）掌握微生物细胞大小和数量的测定方法。 （3）掌握微生物的分离、培养技术。 （4）了解环境条件对微生物生长的影响。 2、适用专业和学时数 本大纲适用于生物技术和生物科学专业本科生。总学时数81，其中理论学时数为54，实验学时数为27。 3、本课程与其他课程的联系 微生物学是生物技术和生物科学专业的一门重要专业基础课程。学习该课程必须具备普通生物学、生物化学、细胞生物学等方面的知识。 4、推荐教材和参考书 （一）教材 （1）周德庆编著《微生物学教程》，高等教育出版社，2002.5。 （2）沈萍等编著《微生物学实验》，第三版，高等教育出版社，1999.6。（二）参考书 （1）沈萍著《普通微生物学》，高等教育出版社，2000。 （2）J. Nicklin etc《Microbiology》，科学出版社，1999。 5、教学方法与媒体要求 本课程的理论课要求采用计算机多媒体教学手段辅助教学。 二、教学内容及安排 理论教学部分54学时。 第一章绪论（2学时）
硕士研究生微生物学考试大纲
硕士研究生《微生物学》考试大纲 课程名称：环境工程微生物学 科名代码：832 适用专业：生物化工 参考书目：《环境工程微生物学》，周群英等，高等教育出版社，2007《微生物学教程》周德庆，高等教育出版社，2002年5月，第二版。 考试内容要求 绪论 §1 环境与环境工程面临的问题、可持续发展与微生物 §2 环境工程微生物学的研究对象与任务 §3 微生物的概述 第一篇第一篇微生物学基础 第一章第一章非细胞结构的超微生物——病毒 §1 病毒的一般特征及其分类 §2 病毒的形态和结构 §3 病毒的繁殖 §4 病毒的培养 §5 病毒对物理、化学因素的抵抗力及在污水处理过程中的去处效果 第二章第二章原核生物 §1 细菌 §2 古菌 §3 放线菌 §4 蓝细菌 §5 螺旋体 §6 立克次氏体和支原体 第三章第三章真核生物 §1 原生动物 §2 微型后生动物 §3 藻类 §4 真菌 第四章第四章微生物的生理 §1 微生物的酶 §2 微生物的营养 §3 微生物的产能代谢 §4 微生物的合成代谢 第五章第五章微生物的生长繁殖与生存因子 §1 微生物的生长繁殖 §2 微生物的生存因子 §3 其他不利环境因子对微生物的影响 §4 微生物与微生物之间的关系 §5 菌种的退化、复壮与保藏 第六章第六章微生物的遗传和变异 §1 微生物的遗传 §2 微生物的变异 §3 基因重组 §4 遗传工程技术在环境保护中的应用 第二篇第二篇微生物生态与环境生态工程中的微生物作用
第一章第一章微生物生态 §1 生态系统 §2 土壤微生物生态 §3 空气微生物生态 §4 水体微生物生态 第二章第二章微生物在环境物质循环中的作用 §1 氧循环 §2 碳循环 §3 氮循环 §4 硫循环 §5 磷循环 §6 铁、锰的循环 第三章第三章水环境污染控制与治理的生态工程及微生物学原理 §1 污、废水生物处理中的生态系统 §2 活性污泥丝状膨胀和丝状膨胀控制对策 §3 厌氧环境中活性污泥和生物膜的微生物群落 第四章第四章污、废水深度处理和微污染源水预处理中的微生物学原理§1 污、废水深度处理——脱氮、除磷与微生物学原理 §2 微污染水源水预处理中的微生物学问题 §3 饮用水的消毒及其微生物学效应 第五章第五章有机固体废弃物与废气的为生物处理及其微生物群落 §1 有机固体废弃物的微生物处理及其微生物群落 §2 废气的生物处理 第六章第六章微生物学新技术在环境工程中的应用 §1 固定化酶和固定化微生物在环境工程中的应用 §2 微生物细胞外多聚物的开发与应用 §3 优势菌种与生物制剂的开发与应用
食品微生物学专业课考研复习大纲
上海交通大学854食品微生物学专业课考研复习大纲 EMBA：双学位。获EQUIS与AMBA国际认证MBA：设投资与金融、全球管理两大专业854 食品微生物学 一、考试内容范围 根据教学大纲命题，以基础理论和基本知识以及重要实验的基本原理为重点考核内容。 1 、微生物的细胞结构。 2 、原核微生物。主要掌握原核生物的分类，真细菌( 细菌、放线菌和蓝细菌) 的形态特点、菌落特点及繁殖特性和古菌细胞结构的特点及在系统发育中的地位等。 3 、真核微生物。主要掌握酵母菌、丝状真菌、藻类和原生动物的特征、种类等。 4 、病毒。掌握病毒的形态与结构、增殖和分类，了解噬菌体、脊椎动物病毒、昆虫病毒、植物病毒的主要特点及代表。 5 、微生物的营养。掌握微生物生长所需的营养物质和培养基的配制原则，熟悉微生物的营养类型和对营养物质的吸收方式。了解食品的营养成分与食品中微生物类群的关系。 6 、微生物的代谢。了解微生物代谢类型的特点及多样性微生物的产能代谢，掌握微生物合成代谢和分解代谢的关联性及微生物代谢调控与发酵生产的基本原理。了解食品的腐败与微生物代谢的关系。 7 、微生物的生长和环境条件。掌握食品微生物的生长规律、影响因素和培养方法，熟悉有害微生物的检测技术、控制技术及其原理。 8 、微生物生态。了解生态系统的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物与其生活在一起的其它生物之间的相互关系；理解微生物在自然界物质循环中的重要作用，食品的微生物生态。 9 、微生物遗传。掌握遗传变异的物质基础，微生物变异和诱变育种的机制，基因工程的基本原理、方法。了解微生物菌种保藏与复壮的理论和方法。 10 、传染与免疫。掌握有关免疫学的基本知识和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特异性免疫，宿主的特异性免疫（细胞免疫和体液免疫的具体机制，抗体的结构和功能），免疫病理反应；理解免疫学的基本方法及其应用。 11 、掌握微生物与食品发酵的关系。 12 、掌握微生物与食品腐败的关系。 13 、掌握微生物与食品安全的关系。 14 、掌握重要实验技术的基本原理和操作关键点。 15 、掌握食品微生物检测技术的主要种类及其要点。 二、考题的形式及评分准则 题型包括主观和客观两类，有名词解释、选择题、填空题和问答题等类型。名词解释、选择题和填空题主要是考察考生对基本概念和理论知识的掌握和应用，问答题主要是考核考生对微生物知识的综合理解和分析解决问题的能力。全卷尽可能多地涵盖所要求掌握的知识点。基础微生物学的内容占考卷的主要部分（70% 左右）。 考生答题时，基本概念力求准确，问答题按照要点计分。如果在答题时基本概念不清，则不给分。对回答内容不完整，而思路正确者，将适当给分。 三、主要参考教材和书籍： 周德庆. 微生物学教程（第二版），高等教育出版社，2002 ； 江汉湖. 食品微生物学（第二版），中国农业出版社，2005 。
(完整版)医学微生物学教学大纲
复旦大学课程教学大纲
教学内容及要求： 绪论 教学内容 1. 微生物的定义和分类 2. 原核细胞型、真核细胞型和非细胞型微生物的种类及区别 3. 微生物的发展史 4. 医学微生物学概况 教学要求 1. 熟悉微生物的主要特性，原核细胞型和真核细胞型微生物的区别 2. 了解微生物的发展史及医学微生物的概况 第一篇细菌学 第 1 章细菌的形态与结构
教学内容 6. 细菌合成代谢和分解代谢产物及其意义
3. 熟悉紫外线和滤过除菌法的原理及应用 4. 了解化学消毒剂的杀菌原理及其种类、
第 4 章噬菌体 教学内容 1. 噬菌体的生物学性状 2. 毒性噬菌体和温和噬菌体教学要求 1. 掌握毒性噬菌体、温和噬菌体、溶原性转换的概念 2. 熟悉噬菌体的形态与基本结构及复制过程第 5 章细菌的遗传与变异教学内容1．细菌遗传变异的概念 2．遗传变异的物质基础，包括细菌染色体、质粒和转位因子、整合子及噬菌体基因组等3．自发突变和诱发突变、点突变和染色体畸变、突变的后果及实际意义 4．细菌转化、转导、接合、溶原性转换所致的基因转移与重组 5．细菌遗传变异在诊断、预防、治疗等方面的应用，Ames 试验、遗传工程等教学要求 1．掌握基因转移与重组，包括转化、转导及溶原性转换的概念、转移方式及后果；掌握 F 质粒、Hfr 、R 质粒的特性、转移方式及后果 2．熟悉质粒、转位因子等遗传物质的特性及功能 3．熟悉Ames 试验的原理、方法及意义 4．了解突变的类型、突变鉴定的经典实验及突变的实际意义 5．了解细菌遗传变异的实际应用 第 6 章细菌的耐药性 1. 抗菌药物的概念及种类 2. 抗菌药物的抗菌机制 3. 细菌耐药的遗传、生化机制及预防耐药的方法
《环境微生物学》教学大纲
《环境微生物学》教学大纲一、基本信息
二、教学目标及任务 本课程是环境科学专业的一门重要的专业推荐选修课程。通过本课程的学习，学生应熟练掌握环境微生物学中常见术语的名称和意义，掌握环境微生物的基础知识、微生物生态与环境生态工程中的微生物作用原理；理解环境微生物在污水、废气和固体废弃物处理以及土壤污染修复方面的作用；了解环境微生物学的最新研究进展以及微生物在环境工程领域应用的新工艺和新方法；并能利用所学的知识为后续课程的学习提供基础。 三、学时分配 教学课时分配
四、教学内容及教学要求 绪论环境微生物学的发展、重要概念和研究任务 第一节环境微生物学的历史和发展 1.人类对环境微生物的认识； 2.环境微生物学的形成和发展； 3.微生物在环境工程中的应用； 4.环境微生物生物技术的应用。 习题要点：微生物与环境的关系以及环境微生物生物技术的应用。
1.环境微生物学的重要概念和专业术语； 2.环境微生物的分类； 3.环境微生物的多样性； 4.微生物的环境适应性。 习题要点：环境微生物的概念、分类以及主要特性。第三节环境微生物学的研究任务和意义 1.环境微生物学的范畴； 2.环境微生物学的研究内容； 3.环境微生物学与相关学科的相互渗透和促进；
习题要点：环境微生物学的主要研究内容和发展趋势。 本章重点、难点：重点是环境微生物学的重要概念和专业术语以及环境微生物学的研究内容和意义，难点是微生物在环境工程中的应用以及环境微生物生物技术在环境工程中的应用。 本章教学要求：了解环境微生物学的形成和发展，发展趋势及研究意义；理解微生物的多样性和适应性以及在环境工程中的应用；掌握环境微生物学相关的概念和术语以及基本特征。 第一章微生物的生长及其环境 第一节微生物的生长 1.微生物的生长繁殖特征； 2.研究微生物生长的方法； 3.微生物生长繁殖的测定；
《食品微生物检验学》教学大纲
《食品微生物检验学》教学大纲 课程名称：食品微生物检验学面向专业：全校 课程代码：无大纲执笔人：姜世金 总学分： 2.5[总学时：45（36/9）] 大纲审定人：牛钟相 一．课程的教学目的、性质、地位和任务 《食品微生物检验学》是以动物微生物学的理论为基础，对食品的微生物污染及控制措施、以微生物为主的因素引起的食品腐败变质、食品检验样品的采集及处理作了扼要介绍；着重介绍了食品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病性及检验方法；系统阐述了肉、蛋、乳、水产品及其制品、罐头食品的微生物学检验方法。通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的实际操作能力。 二．课程教学的基本要求 要求学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，提高微生物检验的实际操作能力。 三．课程教学大纲及学时分配 绪论 第一章食品微生物污染及控制（2学时） 第一节食品污染概述 第二节食品的微生物污染源 第三节食品微生物污染的途径 第四节食品微生物污染的危害 第五节食品微生物污染的控制 第二章食品的腐败变质与控制（2学时） 第一节食品的腐败变质 第二节食品腐败变质的影响 第三节食品腐败变质的变化 第四节食品腐败变质的控制 第三章食品检验样品的采集与处理（2学时） 第一节食品检验样品采集的原则 第二节食品检验样品的采集方法 第三节食品检验样品的运送及处理 第四章食品微生物检验的指标（2学时） 第一节菌落总数 第二节大肠菌群MPN 第三节致病性微生物 第四节细菌相与食品卫生的关系 第五章食物中毒性微生物的检验（16学时） 第一节食物中毒概述 第二节沙门氏菌及其检验 第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验 第四节变形杆菌类及其检验
粮油食品微生物学大纲
《粮食微生物学》教学大纲 绪论 【学习目标】（有实验的包括知识目标、技能目标） 通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。 了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。 【教学内容】 一、微生物及其对自然界的影响 （一）微生物的概念 1．微生物的概念 2．微生物的主要类群：原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。 3．微生物在生物分类系统中的地位。 （二）微生物的基本特征及其对自然界的影响 二、微生物学的发展史 微生物学概念： (一)感性认识时期 (二)形态描述时期 (三)生理学时期 (四)分子生物学时期 三、粮食微生物学 (一)概念及研究内容 (二)任务 四、微生物的应用前景 复习思考题
第一章显微技术 【教学目的】 1．掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。 2．掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。 3．通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。 【教学重点】 普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法 【教学难点】 显微镜的调焦、油镜的使用 第一节显微镜的种类和用途 一、普通光学显微镜 二、电子显微镜 第二节光学显微观察标本的制备 一、制片 二、染色 第三节光学显微镜的使用 一、准备工作及观察要求 二、显微镜的放置 三、光源的调节 四、低倍镜的使用方法 五、高倍镜的使用方法 六、油镜的使用方法 七、显微镜使用后的处理 实训一、光学显微镜镜检技术
本章小结 第二章粮食微生物鉴别技术 第三节粮食病原微生物 第四节细菌 第五节放线菌 第六节病毒 一、病毒的形态与结构 二、病毒的群体形态 三、病毒的培养与增殖 四、噬菌体 第七节微生物形态检查技术 一、肉眼观察 二、显微镜观察 三、染色法 实验二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术 实验三、放线菌的形态观察技术 实验四、酵母菌形态观察技术 实验五、霉菌制片及形态的观察 第三章微生物生长测定及控制技术 【教学目的】 1．掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的
828微生物学考试大纲
黑龙江大学硕士研究生入学考试 微生物学考试大纲 一．考试科目名称：微生物学 二．考试要求 本《微生物学》考试大纲适用于黑龙江大学微生物学及相关专业的硕士研究生入学考试。微生物学是现代生物学的重要分支学科，是许多学科专业的基础课程。考生应全面掌握微生物学的基本概念与基本原理，掌握不同类群微生物的形态、结构、菌落特征、生理代谢、遗传变异等规律特征，考生也应具备完整的微生物学理论知识和实验操作技能，并掌握如何利用各种有益微生物和控制有害微生物的方法分析解决生产实践中的一般问题。 三．考试内容 第一章绪论 知识点：微生物的特点，微生物与人类的关系，微生物学的发展史，微生物学对人类社会发展的贡献，21世纪微生物学展望。 第二章原核生物的形态、构造和功能 第一节细菌 知识点：细菌的基本特征；细菌的基本形态（球菌、杆菌、螺形菌）与大小；细菌的基本构造（细胞壁的结构、组成与功能；细胞壁与革兰氏染色的关系；细胞 质膜的结构、组成与功能；中体、核质体、细胞质、内含物及亚细胞结构。）； 细菌的特殊构造：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢的形态、组成与功能；细菌的繁 殖方式；细菌的菌落特征。 第二节放线菌 知识点：放线菌的基本特征；放线菌的一般形态（基内菌丝、气生菌丝、孢子囊及孢子）；放线菌的菌落特征；放线菌的繁殖方式与生活史。 第三节蓝细菌 知识点：蓝细菌的定义、分布和特点；异形胞的概念和特性。 第四节其它原核微生物
知识点：支原体、立克次氏体、衣原体和蛭弧菌的形态、结构、营养特征与致病性。第三章真核微生物的形态、构造和功能 第一节酵母菌 知识点：酵母菌的分布特征；酵母细胞的形态结构（细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质细胞器及内含物）；酵母的培养特征；酵母的繁殖方式；酵母菌的菌落特 征。 第二节丝状真菌——霉菌 知识点：霉菌的分布特征；霉菌与人类的关系；霉菌的一般形态结构及其与细菌、放线菌形态的比较；霉菌的菌落特征；霉菌的繁殖。 第四章病毒和亚病毒 第一节病毒 知识点：病毒的概念；生物学特点及种类；病毒的形态与大小；病毒的化学组成；病毒的结构；病毒的繁殖。了解目前国内外在主要病毒研究领域的研究状况和 进展。 第二节亚病毒 知识点：类病毒、拟病毒、朊病毒的概念、特性和致病特点。 第五章微生物的营养和培养基 第一节微生物的6类营养要素 知识点：微生物的营养需要，营养物及其功能。 第二节微生物的营养类型 知识点：微生物的营养类型。 第三节营养物质进入细胞的方式 知识点：营养物质进入微生物细胞的主要方式。 第四节培养基 知识点：培养基的种类、配制原则与应用。 第六章微生物的新陈代谢
《食品微生物学》教学大纲(精)
《食品微生物学》教学大纲 课程编码：10272052 课程名称：食品微生物学 英文名称：Food Microbiology 开课学期：7 学时/学分：40/2 （其中实验课20学时） 课程类型：专业必修 开课专业：营养与食品检验专业方向 选用教材：郑晓冬主编,《食品微生物学》浙江大学出版社2004.1版 主要参考书： 1.张朝武主编《卫生微生物学》人民卫生出版社2003（第3版） 2.无锡轻工大学天津轻工学院主编《食品微生物学》中国轻工业出版社2004年6月版 3.郝林编《食品微生物学实验技术》中国农业出版社2001年版 4.张文治著《新编食品微生物学》中国轻工业出版社2004.8版 5.王秀茹主编.预防医学微生物学及检验技术.北京:人民卫生出版社.2002.版 6.刘运德主编.《微生物学检验》（第二版）. 北京:人民卫生出版社.2004.版 7.徐锡权主编《现代水传播病学》军事科学出版社2002年7月第一版 8.杨正时房海主编《人及动物病原细菌学》河北科学技术出版社2003.3第一版 9.马文丽等主编：《实验室生物安全手册》，科学技术出版社， 2003年版 10.《消毒技术规范》，中华人民共和国卫生部， 2002年版 11.GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验》 执笔人：赵书欣 一、课程性质、目的与任务 本课程重点是系统讲授食品卫生微生物学基础理论，主要内容包括食品微生物学基础、食品受微生物污染的途径、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病及食品微生物学检验等内容。使学生掌握食品卫生微生物学的基础知识和前沿动态，培养学生独立开展本学科研究的能力和从事与食品有关的公共卫生工作的能力。 二、教学基本要求 1、全面掌握食品微生物学的基础理论； 2、全面了解各类主要食品的主要特点及与食品卫生微生物学的关系； 3、系统掌握本学科的基本概念、基本理论以及有关问题的解决方法； 4、全面树立预防为主，加强食品卫生及食品安全意识； 5、注重培养学生的思维能力，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，培养和提高学生分析问题和解决问题的能力，使学生完成本门课程的学习任务之后，能够将食品卫生微生物学问题运用于预防医学工作中。 三、各章节内容及学时分配 第一章绪论（0.5学时）
微生物学大纲概要
《医学微生物学》教学大纲 课程名称：医学微生物学 课程编号：M1011 学分：4 总学时：64学时 适用专业、年级：五年制本科临床医学专业二年级 要求先修课程：生物化学、医学遗传学、医学生物学 一、课程的性质、目的与任务 医学微生物学是研究与医学有关的病原微生物的生物学性状，感染与抗感染免疫的机理、特异性诊断和防治方法的一门基础医学课程。本课程将分别叙述原核微生物，真核微生物和非细胞型微生物的形态结构，生长繁殖，遗传变异等生物学特性，理化和生物因素对微生物的影响，病原微生物和宿主机体的相互关系以及微生物学检查方法和防治原则，通过理论课的讲授以及实验课学习，使医学本科学生掌握其主要内容，不仅为学习其他基础医学，临床医学及预防医学奠定基础，同时从中培养学生观察问题，分析问题及综合能力，使其整体素质得到全面提高。 教学基本要求： 一、教学中要坚持用辨证唯物论的观点，对学生进行基础理论、基本知识、基本技能的训练，掌握病原微生物的基本特点与致病机制、主要病原体特殊的生物学性状、致病物质及所致疾病；熟悉病原微生物检查方法与防治原则，同时要有目的、有重点地介绍本学科国内外研究的动态、方向和新成就，以扩大学生的知识面。
二、要以微生物研究的方法贯穿实验教学全过程，通过综合性、设计性实验操作或演示，使学生了解微生物研究的过去、现在和将来发展的方向，要对学生进行实验结果分析、资料总结方面的训练，以培养严谨、科学的工作作风和独立思考、分析的能力。 三、授课过程中，教师可根据不同章节内容，采用不同教学方法如PBL教学、案例教学，或以讲授为主、或携领式指导学生自学、或以实验带理论等多种灵活形式进行教学，充分调动学生学习的主观能动性，培养医学生探究性学习能力。 理论课：46学时实验课：18学时，具体安排如下： 内 容 学时 理论课绪 言 1 细菌的形态与结 构 2 细菌的生 理 1 消毒灭菌与病原微生物实验室生物安 全 1
微生物学
中科院研究生院硕士研究生入学考试 《微生物学》考试大纲 本《微生物学》考试大纲适用于中国科学院研究生院微生物学及相关专业的硕士研究生入学考试。微生物学是现代生物学的重要分支学科，是许多学科专业的基础课程。本考试大纲的主要内容包括微生物学的基本概念和原理，包括微生物生物多样性和分类、微生物生理和代谢、微生物生态学、微生物遗传学、微生物免疫学及微生物生物技术等。要求考生对微生物学的基本概念、专业词语、技术原理有较深的了解；系统掌握微生物的系统分类、细胞结构与功能、生理代谢、遗传变异、生态学和免疫学的基本理论知识以及相关实验技术；并具有应用这些知识和技术分析和解决问题的能力。 一.考试内容 (一)微生物学基本概念和意义 1.微生物学定义 2.微生物的多样性和重要类群 3.微生物学的发展过程、重要事件和人物 4.微生物的重要作用 (二)原核生物 1.原核生物的定义、关键内涵及其与真核生物的本质差异 2.原核生物的细胞结构与功能 3.原核生物的分类与鉴定 4.原核生物的物种多样性: 细菌(Bacteria)和古菌(Archaea) (三)真核微生物 1.真核生物的定义、关键内涵及其与原核生物的本质差异 2.真核微生物的细胞结构与功能 3.真菌的主要类群：酵母菌、霉菌、蕈菌 (四)病毒和亚病毒 1.病毒和亚病毒的特点和定义 2.病毒的分类和命名 3.病毒的宿主范围 4.病毒的培养和纯化 5.病毒的复制 6.类病毒、拟病毒和朊病毒 7.重要病毒生物学特性及研究方法 （五）微生物生理和代谢 1. 微生物的营养和繁殖 2. 微生物的生长特点及测定 3. 有害微生物的控制 4. 微生物的能量代谢
《微生物生理学》教学大纲
《微生物生理学》教学大纲 一、基本信息 二、教学目标及任务 通过该课程的学习，要求学生能够掌握微生物的基本结构和功能，重点掌握微生物的各种代谢活动规律和代谢调节，掌握微生物的生长、繁殖以及分化的规律，了解微生物生理学的研究方法及目前微生物生理学研究的最新进展。通过本课程的学习使学生认识、了解微生物生命活动特点、基本规律及其本质，初步掌握研究微生物生理活动的一些基本技术与方法，提高分析问题与解决问题的能力。 三、学时分配 四、教学内容及教学要求 绪论 第一节微生物生理学研究的对象 第二节微生物生理学与其他学科的关系 第三节微生物生理学的发展 第三节微生物生理学中常用技术与方法 习题要点：微生物生理学研究的对象，作出重要贡献的人物，微生物生理学常用方法。 本章重点、难点：微生物生理学研究常用方法。 本章教学要求： 了解微生物生理学研究的对象，作出重要贡献的人物，微生物生理学常用方法。 第一章微生物细胞的结构 第一节细胞壁 第二节原生质膜 第三节基因组
第四节微生物细胞表面附属物 第五节核糖体 第六节细胞内膜系统 第七节特殊内含体与贮存物质颗粒 习题要点：各类微生物的细胞壁，细胞膜，基因组的不同，以及鞭毛等表面附属物的组成，及作用机制。本章重点、难点：各类微生物的细胞壁，细胞膜，基因组及鞭毛的组成和功能。 本章教学要求： 了解各类微生物的细胞壁，细胞膜，基因组，以及鞭毛等表面附属物的组成 理解这些细胞结构的特性和功能，并根据这些特性， 掌握一些限制或利用微生物的简单方法。 第二章微生物营养 第一节营养物质及微生物的营养类型 第二节营养物质吸收与运输 1．简单扩散 2．协同扩散 3．主动运输 4．基团转运 习题要点：四种运输方式的代表（注意原核与真核的异同） 第三节大分子营养物质的运输 1．蛋白质定向转运 2．蛋白质的分泌 习题要点：蛋白质的转运及分泌方式。 本章重点、难点：营养物质的运输，蛋白质的转运及分泌。 本章教学要求： 了解微生物的多种运输方式，蛋白质的跨膜运输 理解微生物特有运输方式的特点和作用 掌握微生物中一些重要的运输途径。 第三章微生物的代谢 第一节新陈代谢的概念 1．微生物代谢的特点 2．微生物代谢的研究方法 习题要点：微生物代谢的特点及研究方法 第二节微生物的分解代谢 1．发酵 2．有氧呼吸 3．无氧呼吸 习题要点：微生物的特殊发酵途径，无氧呼吸及意义。 第三节微生物的能量代谢 1．基质水平磷酸化 2．电子传递水平磷酸化 3．光合磷酸化 习题要点：循环式光合磷酸化与非循环式光合磷酸化的异同 第四节微生物的合成代谢 1．二氧化碳的固定 2．脂类物质的生物合成 3．生物固氮 习题要点：共生固氮的调控，固氮酶的作用机制，防氧保护机制 本章重点、难点：各种发酵途径，无氧呼吸，循环式光合磷酸化，生物固氮。
食品微生物学实验教学大纲
《食品微生物学实验》课程教学大纲 课程名称：食品微生物学实验 课程编号： 课程组长： 总学分值：1分 总学时数：16学时 适用专业：酿酒工程 一、实验教学课程性质和目的：食品微生物检验技术实验课是与微生物学理论课同学期开设的一门重要的技术基础课。通过本课程的教学，使学生较熟练的掌握微生物学实验的基本操作技术和初步掌握研究微生物的基本方法。通过对具体微生物材料的观察、分析，进一步加深和巩固对食品微生物检验技术理论课所学知识的理解并提高学生分析和解决实际问题的能力。 二、实验教学目的和要求： 1.能够正确制备显微试片，并能独立操作显微镜进行微生物的显微分析； 2.能够通过固体培养的菌落特征，区分真核细胞型微生物和原核细胞型微生物的特点； 3.能在独立进行各种实验材料的准备、实验器皿、培养基的灭菌； 4.能够正确选择符合要求的目的菌株，并进行纯培养和简单的种类鉴定。 5.熟悉从自然界中分离筛选微生物、鉴定微生物的基本方法。 三、实验配套的主要仪器设备及台（套）数
四、实验项目内容和要求
1．考核的内容 ①实验的基本操作； ②实验报告，注重考察学生实验的主动性、分析问题和解决问题的能力； ③实验纪律与实验卫生； ④实验出勤。 2．对实验报告评阅，主要是看学生是否能按实验的要求独立完成实验，报告撰写是否能反映出学生的能力和素质。 3．考核评分，总分100分。 七、实验开出率 实验操作50%，实验报告50% 八、主要教材及参考书 教材：刘素纯，食品微生物学实验，化学工业出版社，2013.4 参考资料： [1] 沈萍，范秀荣，李广武主编．微生物学实验[M].北京:高等教育出版社，1996，6 [2] 周德庆主编．微生物学实验手册[M]．上海：上海科学技术出版社，1986 [3] 林稚兰，黄秀梨主编. 现代微生物学与实验技术[M]．北京：科学出版社，2000 [4] 周阜棣，俞子牛，何绍江主编．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996 [5] 徐孝华主编．普通微生物学[M]．北京：北京农业大学出版社，1992 [6] 武汉大学，复旦大学生物系微生物教研室编．微生物学（第2版）[M]．北京：高等教育出版社，1987 [7] 徐岩,等译.James M.Jay 编著. 现代食品微生物学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2001.7 [8] 赵斌，何绍江主编，《微生物学实验》，科学出版社，2002。 执笔人：朱玲审核人： 2017年2月22日
微生物学教学大纲
课程编号： 《微生物学》教学大纲 学时数：72 讲课：72 学制：四年制本科 适合专业：生物科学相关专业 一、本课程的性质和任务 （一）课程的性质 微生物学是生命科学中一门理论与实践性较强的重要基础课程，是一门对现代生命科学的发展发挥着不可替代的重大作用的学科，故本课程分为理论讲授和实践教学两大部分（实验部分另有教学大纲）。理论课教学主要讲授微生物发展的历史、微生物的形态结构、营养和代谢特征、遗传规律、生态、传染与免疫和系统分类等内容。 （二）课程的任务： 本课程主要面对生物科学专业的本科学生授课，是专业必修课。通过学习微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、医等方面的应用，了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 二、本课程与其他课程的联系： 微生物学是一门专业基础课，与许多课程关系密切，应在生物化学、遗传学、生理学等课程的基础上进行学习，并为今后专业课，如遗传学、生物化学等课程的学习奠定基础。 三、教学内容 （一）第一章绪论 一、本学期的教学安排
二、微生物和你 三、微生物学 四、微生物的发现和微生物学的发展 五、20世纪的微生物学 六、21世纪微生物学发展的特点和趋势 教学基本要求：学习微生物学这门课程，必须首先了解什么是微生物、主要种类、特点、发展状况、研究意义等等。本章要求学生在联系实际的情况下掌握微生物的概念、特点，并提起学生学习微生物的兴趣。 主要知识点与重点：微生物的概念、类群及特点。 （二）第二章微生物的纯培养和显微技术 第一节微生物的分离和纯培养 一、无菌技术 二、用固体培养基获得纯培养 三、用液体培养基获得纯培养 四、单细胞（孢子）分离 五、选择培养分离 六、微生物的保藏技术 第二节显微镜和显微技术 一、显微镜的种类及原理 二、显微观察样品的制备 第三节显微镜下的微生物 一、细菌和古菌 二、真菌 三、藻类 四、原生动物 教学基本要求：掌握微生物学研究的基本技术，即无菌技术、纯种分离技术、培养技术及显微镜技术。熟悉显微观察样品制备的一般流程和显微镜下的微生物形态（细菌和真菌）。了解显微镜种类和原理、藻类、原生动物的形态。 主要知识点与重点：无菌技术、获得纯培养的方法及其比较、菌种保藏技术以及各类显微镜的应用。