中英文食材对照

中英文对照食材列表

海鲜类胭脂鱼 , 红鲣 (red) mullet 一种越南进口的淡水鱼 basa 鲈鱼带鱼鲤鱼鲶鱼鲢鱼蛤蚌

鲮鱼干贝鼓鱼龙利石斑鱼 Garoupa

北大西洋鳕鱼 Haddock 俗称扁鳕，但不是真正的鳕鱼，属蝶鱼 (大比目鱼 ) Halibut ，This name is derived from haly (holy) and butt (flat fish), alleged to be called so from being commonly eaten on holy-days 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子) Herring 龙虾 lobster 鲭 mackerel 鲯鳅鱼 , 马头鱼，万鱼，夏威夷毛依鱼 mahi-mahi 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet 淡菜青口 Mussel 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange 牡蛎生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 大眼鱼 , 玫瑰鱼，一种生活在北大西洋的粉红色鱼梭子鱼 pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish 青斑鱼 bass

ribbonfish ， beltfish,

carp

catfis

h chub

clams

小贝肉 Cockles 鳕鱼，圆鳕鱼 cod 鳗鱼 Conger

(eel) 黄花鱼 corvina 白花鱼 ,跟黄花鱼是一

类 ,肉质很嫩 ,清蒸 croaker 乌贼，墨鱼

cuttle fish

Dace 瑶柱 dried scallop drumfish

flounder

Ocean Perch, RedPerch ， Rosefish

三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon 沙丁鱼 sarding 扇贝 scallop

蓝点马鲛 (鲅科 ) Scomberomorus niphonius 海鲈鱼 sea bass 海鲤 sea bream 鲨鱼 shark 鱼翅 shark fin 虾 shrimp 鲇鳎鱼 sole 墨鱼，鱿鱼 squid

炸鱿鱼圈 calamari ( 口语： calamari fritti si e questo) 剑鱼 swordfish

立鱼，罗非鱼 ,吴郭鱼 ,非洲鲫鱼 tilapia 燒海苔 toasted nori seaweed 鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout 金枪鱼吞拿 tuna 多宝鱼 turbot 鲈鱼 weever 小螺肉 Whelks Tops 白鱼whitefish 田螺 Winkles 鱼排 fish fillet 禽类鸡胸肉 chicken breast 鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh) 鸡胸 chicken Breast 小鸡块 chicken fryer 鸡小腿 Chicken Drumsticks 鸡翅 Chicken Wings 小母鸡，童子鸡，超市卖的 1 磅左右的小鸡 Cornish Hen 火鸡 Turkey 鸡杂 chick gizzard 鸭翼脾 Duck trim drum 猪肉类五花肉 pork belly 猪里脊肉猪柳 pork tenderloin 连骨猪排，猪大排猪扒 pork chop 猪小排 pork side ribs 猪肝排骨猪脚猪腰猪肚

Pork Liver

Pork ribs 猪

手 pork feet

pork kidney

pork bag

猪心 pork heart 猪排 Pork Steak 猪脊骨 pork back bones 猪筒骨 pork bones 中间带骨的腿肉 Casserole Pork 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 猪小排 Pork Spare Ribs 猪梅头肉pork butt 猪的肩前腿肉 pork collar Butt 廋肉块 Pork-pieces 猪肉片 Pork Fillet 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉 Pork sausage meat 猪肉糜 ground pork 猪油滴 Pork Dripping 猪油 pork Lard 有骨的大块肉猪前蹄猪前踭猪后蹄猪后踭

腊肉 preserved meat 咸肉 salty meat 叉烧 barbecued pork 蜜汁叉烧 caramelized pork 香肠sausage 牛羊类可煎食的大片牛排Frying steak 大块牛排Rump Steak 腓力牛排（用Bearnaise Sauce）Tournedos/filet mignon（用Bearnaise Sauce）西冷牛排sirloin steak 西冷（腰部肉） boneless beef striploin 牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin 侧腹牛排法兰士的 beef flank steak 牛腩（胸部肉）拍打过的牛排腰上的牛排肉牛键肉 Beef Shank 金钱展 beef tender shank 牛肝 ox Liver 牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam 蜂窝牛肚 Homey come Tripe 牛腰 ox kidney 牛舌 ox tongue

pork Joint

Pork front

boneless beef thinflank, beef

hock

brisket Tenderised Steak Porter

House Steak

蛋类 , 乳制品蛋白 egg white 蛋黄 yolk 煎蛋 omelette 荷包蛋 fried egg(单面 sunny-side up 双面 over easy) 水煮蛋 /白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟 soft-boiled) 炒蛋 scrambled egg 皮蛋 preserved duck egg

茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce 咸鸭蛋 salted duck egg 牛奶，鮮奶，牛乳 milk 鲜奶，经过巴氏杀菌的奶 fresh milk

生乳，未经巴氏杀菌的奶 unpasteurized milk

经巴氏杀菌的奶 pasteurized milk 全脂牛奶 whole milk/homogenized milk (fat 3.25%) 脱脂牛奶 skim milk(fat < 0.3%, or < 0.3g fat per 100g of milk) 无脂牛奶 fat free milk (fat 0%) 花奶，淡奶煉乳煉奶降乳糖牛奶无乳糖牛奶豆奶，豆浆

牛百叶 ox plies （omasum ）

牛尾牛心牛展牛前针扒林肉

ox tail ox heart 小腿肉）颈背

部肉）股内肉）膝圆肉）尾龙扒（荐臀肉）会牛扒（股外肉）肩肉 Shoulder Chops 头肩肉筋、油较多 Chuck Steak 三角肌（三角肉） boneless beef meat 牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming 冻分割牛肉

frozen beef cut 小块的瘦肉 Stewing

Beef 牛肉糜 ground beef 带骨的腿肉

Barnsley Chops 牛仔骨 beef short

ribs 牛肠牛筋羊排羊腿

boneless beef shin

boneless beef crop

boneless beef topside

boneless beef knuckle

boneless beef rump boneless beef silve Roll Cowhells lamb chops lamb leg

奶水，蒸發奶(水) evaporated milk

condensedmilk

lactose-reduced milk

lactose-free milk

soybean milk

白脱，奶油牛油 butter 豬油，白油，大油，板油 lard ， cooking fat

植物奶油，人造奶油，瑪琪琳植物牛油 margarine 白油 shortening 硬化椰子油 copha

凝固的奶油，奶脂含量 55%厚身膏狀的忌廉 Clotted cream (fat > 55%), UK 鮮奶油，奶脂含量〉 =48% 忌廉，鮮忌廉 Double cream (fat >48%), UK

鮮奶油，奶脂含量〉 =35% 忌廉，鮮忌廉 Whipping cream (fat > 35%), UK

打发的鮮奶油，掼奶油打发的鮮忌廉 Whipped cream (fat > 35%), UK

消毒奶油，奶脂含量〉 =23%

Sterilized cream (fat > 23%), UK 鲜奶油，奶脂含量〉 =18%，

消毒半鲜奶油，奶脂含量〉淡奶油，奶脂含量〉 =12%，

半鲜奶油，相当于一半奶油，

淡奶油，奶脂含量 18-30% 淡忌廉 Light, coffee, or table cream (18 -30% fat), US 中度鲜奶油，奶脂含量 25% Medium cream (25% fat), US 鲜奶油，奶脂含量 30-36% Whipping or light whipping cream (30 - 36% fat), US

鲜奶油，奶脂含量高于 36% Heavy whipping cream (36% or more), US 重鲜奶油，奶脂含量高于 38-40%以上，一般没有零售 Extra-heavy or manufacturer's cream (38 - 40% or more), US

酸奶油酸忌廉，酸奶(乳)酪 sour cream 酸奶優格，酸奶酪 yoghurt

軟化牛油 soft butter 起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳餅芝士 cheese 起司粉芝士粉 powdered cheese

奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪芝士忌廉 cream cheese 瑪斯卡波尼起司，馬司卡膨起司，義大利乳酪 mascarpone cheese 巧克力削，朱古力削 chocolate curls

巧克力豆巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips 巧克力碎碎朱古力 ground chocolate 椰絲／椰茸／椰子粉 coconut, shredded coconut 椰奶椰漿 coconut cream 蔬菜类

茨菇 arrowhead

山药淮山 Dioscoreae, Chinese Wild Yam ， Common Yam Rhizome 青豆 lima bean 青豆泥 puree of peas 小青南瓜 acorn squash 洋蓟 Artichoke 芦笋 Asparagus 鄂梨牛油果 avocado 玉米笋 Baby corn 油菜苗 baby Yu Choy

用于布丁或咖啡 Cream or single cream (fat > 18%), UK =12% Sterilized half cream (fat > 12%), UK 只用于咖啡淡

忌廉 Half cream (fat > 12%), UK 一半鲜奶油。奶脂含量 10.5 - 18% Half & Half (10.5 - 18%

fat),

培根 bacon 绿豆芽 Mung Bean

Sprout 黄豆芽 Yellow Bean Sprout

甜菜 beet 苦瓜 Bitter melon 小白

菜 Bok-choy 青花菜花椰菜

Broccoli 球芽甘蓝（小包菜）

Brussels sprout 葫芦瓜 butternut

卷心菜 Cabbage 胡萝卜甘笋 carrot

花菜唐芹西芹甜菜

Cauliflowe

Celery

stalk chard

樱桃番茄 cherry tomato 芥兰

Chinese broccoli 芥兰苗 Chinese

broccoli tips 韭菜 chinese chives

韭菜花 chinese flowering chives 细

香葱 chive 小胡瓜 ,绿皮番瓜（不可

生食） Courgette 黄瓜 Cucumber 小

芋头 Eddo 茄子 Eggplant 金针菇

enoki mushroom 菊苣节瓜大蒜白果

生姜青椒士青蒜

Escarole 毛瓜

fuzzy melon

garlic ginko

ginger root

green bell

pepper green

garlic

青木瓜 green papaya 秋葵 gumbo 辣椒

hot pepper 日本小青瓜，很小的黄瓜

Japan cucumber 沙葛甘蓝士青蒜生菜

莴苣百合

jicama

kale

Leeks

Lettuc

e lily bulb 大白菜北美译为 Chinese napa （suey choy ）

；英国译为

Chinese Leaves

loofah ，sponge guard

Lotus root

Mushroom

Nappa cabbage

Okra

Onion

珍珠洋葱 ,状如洋葱，大约 2cm 的直径。比洋葱甜，且辛辣味少 Pearl Onion

红葱头 shallot 平菇 oyster mushroom 欧洲萝卜 Parsnip 豌豆 Pea 豆苗 pea sprout, snowpeas tip 马铃薯薯仔 Potato 南瓜 pumpkin 小红萝卜 radish 红椒 Red bell pepper 紫色包心菜 Red cabbage 红苋菜 red spinach 荷兰豆雪豆 snow bean 菠菜 Spinach 妈咪瓜 Squash 草菇 straw mushroom 四季豆 String bean (green bean) 玉米 Sweet corn 红薯，番薯 Sweet potato 大芋头 tara 芋艿小芋头 eddo 通菜 tong choy (ong choy) 大头菜，芜菁 turnip 西洋菜 Watercress 马蹄冬瓜冬笋黄椒

西葫芦 Zucchini 水果

香蕉 banana

槟榔 betelnut

椰子 coconut

木瓜 papaya

甘蔗 sugarcane

桔子 (扁圆形) mandarin orange/mandarin/mandarine, 统称为 citrus 橘子(颜色偏红，形状比较小，味道不酸) tangerine, 统称为 citrus 橙子 / 柳橙 orange

丝瓜莲藕蘑菇绍菜秋葵洋葱 water chestnut

white gourd ， Winter

melon winter bamboo

yellow bell pepper