如何翻译中餐中的“八大菜系”

如何翻译中餐中的“八大菜系”

中国各地不同的地理气候、资源物产，以及由 此形成的饮食习惯，造就了各具特色的地方菜系， 有“四大风味”、“八大菜系”之说。从小吃到大餐，中国各地名吃举不胜举，千 滋百味的名馔佳肴折射出中国深厚的饮食文化传统 和个性鲜明的地域文化。

鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

鲁菜是中国影响最大、流传最广 的菜系之一。鲁是山东省的简称，山东 是中国古文化发祥地之一，地处黄河下 游，气候温和，境内山川纵横，河湖交 错，沃野千里，物产丰富。其粮食产量 目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质 优良，是中国重要的蔬菜产地。

川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)

川菜是一种发展较早的风味菜系， 其发源地孕育了中国古代的巴蜀文化。 据中国古籍记载，早在两千多年前，当 地就已有卤水、岩盐、川椒、姜等调味 品，在当地发掘的出土文物中，可见各 种青铜和陶质食具，足见其烹饪技术形 成之早。

粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)

粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、 潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代 表，具有独特的南国风味，以选料珍奇、配料 精巧、依食客喜好灵活烹制而著称。粤菜发源 于中国南部沿海地区，那里地处亚热带，濒临 南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不 有，蔬果时鲜四季不同。同时，这里又是与海 外通商的重要口岸，经济较发达也促进了饮食 文化的发展。

闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)

闽菜是福建菜的简称，起源于福 建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地 菜肴为代表发展起来。由于福建的地理 形势倚山傍海，北部多山，南部面海， 山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、 河鳗、甲鱼等山珍野味。漫长的浅海滩 涂，盛产多种海鲜，因此，闽菜多以海 鲜为原料烹制各式菜肴。其特点是色调 美观，滋味清鲜。

苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)

苏菜即江苏地方风味。江苏地处长江下 游，有淮河流经，水系发达，交通便利，经济 富庶，时蔬河鲜物种全，饮食资源丰富，俗称 “鱼米之乡”，自古就是名厨荟萃之地。中国 第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓 氏命名的城市均出自江苏，一些特制菜肴流传 久远，曾长期供奉封建王朝帝皇享用。

浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)

浙菜即浙江菜。浙江东临大海，有 著名的舟山渔场，海产丰盛，中部为盆 地，盛产蔬菜和稻米，闻名中外的金华 火腿、杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹 饪中不可缺少的上乘原料。

湘菜 Xiang Cuisine (Hunan

Cuisine)

湘菜即湖南菜。湖南地处长江中游 南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃， 优越的自然条件和富饶的物产为湘菜在 选料方面提供了物质条件。

徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)

徽菜即安徽风味，一百年前曾蜚 声全中国，据说当年的徽菜馆排场相 当大，一色的红木家具透着富甲一方的 豪气。但在现代餐饮业的激烈竞争中， 徽菜却悄然没落了，如果不是到黄山旅 游，外地人已很难品尝到正宗的徽菜。