果蔬籽粉

果蔬籽粉
果蔬籽粉

黄瓜籽粉】:接骨、壮骨及补钙的民间秘方。黄瓜籽补钙的速度很快,壮骨效果极佳。它能调节人体的“五痨”、“七伤”,对长期劳伤和骨质损伤及股骨头坏死有恢复和治疗的功能,对人体疲劳过度有迅速恢复体力的功能,并有润肠通便之功效。同时对腰酸、背痛、手脚麻木、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病、骨折、骨裂等疾病和症状都有很好的缓解和治疗作用。

【葡萄籽粉】:野生山葡萄,学名毛葡萄。经检验证实,野生山葡萄含有18种氨基酸,多种维生素及锶碘等20多种人体必需的微量元素,其籽壳中所含的“原花青素”(OPC)是一种强抗氧化剂,可以清除人体内有害的自由基,,保护心脑血管,还能缓解静脉曲张,改善血液循环,抗过敏,预防动脉硬化:增强记忆,防治老年痴呆,淡化色斑,祛除皱纹,因而是抗衰老排毒养颜佳品。

【芹菜籽粉】:古人称药芹,芹菜本身含有较多的磷钙,可以镇静和保护血管,防治高血压和动脉硬化,降血脂血压的作用是普通芹菜的几十倍,同时具有平肝清热、祛风利尿的作用。被认为是高血压、冠心病患者理想的食疗佳品。

【韭菜籽粉】:富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁、挥发性油,滋阴补肾壮阳,暖腰膝,对长期习惯性便秘有缓解作用。

【纯黑芝麻粉】:补肝肾,润五脏,与黄瓜籽粉同食能促进人体钙的吸收,增强免疫力,润肠、缓解大便干燥,调节内分泌。

【生菜籽粉】:舒筋、活血,对挫伤、伤筋、软组织损伤有缓解和康复作用。与黄瓜籽粉、黑芝麻粉一起服用,对接骨、股骨头坏死、骨质疏松等有特殊疗效。

【苦瓜籽粉】:苦瓜性味苦、寒,能除邪,解劳乏,益气壮阳,滋阴去肝火,清火消暑,尤其对糖尿病人效果显著,被誉为“植物胰岛素”。

【黑南瓜籽粉】:可促进人体胰岛素的分泌,对糖尿病患者有食疗效果。黑南瓜籽内含丰富的矿物质,如钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素,同时不含胆固醇。黑南瓜籽内所富含的脂肪酸,可消除前列腺初期的肿胀和女性乳腺增生,所以还有预防前列腺癌和乳腺癌的功能。

【冬瓜籽粉】:富含丙醇二酸,能有效抑制碳水化合物转化为脂肪。古代《食疗本草》:“欲得体瘦轻健者则可长食之”。可美容、美白、养颜、减肥。与黄瓜籽粉一起服用效果更佳。

【辣芝麻粉】:北方野生特产,活血、通络,对颈椎病有特殊疗效,对偏头痛、脑供血不足有缓解治疗作用。【菠菜籽粉】:经常食用可以预防肺部疾病。主要功效养肺、治疗肺结核、哮喘、咳嗽,与黄瓜籽粉同服效果更佳。

【胡萝卜籽粉】:(萝芭)补肾、明目、保护视力。对眼睛干涩有明显缓解作用。

【大萝卜籽粉】:(莱菔子)与蜂蜜调好一起食用,能消气、化食,对长期胃胀痛、不排气,有独特功效。【茴香籽粉】:补肾,对肾虚肾寒,尿频尿急、浮肿有显著食疗效果。

【大葱籽粉】:补肾、壮阳,调节内分泌。

【香瓜籽粉】:乌鸡蛋做药引加黄瓜籽粉,对恢复心脏功能有食效。

【西瓜籽粉】:补肾、利尿、美容养颜,同黄瓜籽同服效果明显。

【葫芦籽粉】治疗中风、偏瘫、脑血管疾病、脑血栓后遗症。

【苏子籽粉】:补肝、养肝、去肝火。

【纯核桃仁粉】:健脑、补铁、养血、养颜。

【纯木瓜粉】:木瓜粉中富含十七种以上氨基酸及多种营养元素:而木瓜醇素中含丰富的丰胸激素及维生素A等营养元素,能刺激女性荷尔蒙分泌,并能刺激卵巢分泌雌激素,使乳腺畅通,从而达到丰胸效果,可谓绝佳的丰胸食品。

【莲子籽粉】:是所有动植物食品中含钾量最高的。同时补脾养胃,止泻养心,安神补肾,对心悸不安、失眠多梦、食欲不振有缓解作用。

【山药粉】:富含维生素A,健脾、养胃、补气助消化,增强免疫力、改善血液循环。

【纯大枣原粉】:大枣是益气、养血、安神的营养保健食品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等患者有益。

【薏米仁粉】:富含维生素B1、B2,助消化,去湿,并含有丰富的蛋白质分解酵素,能软化皮肤角质,使粗糙不光滑皮肤变得更加细嫩。

【百合粉】润肺止咳,清心安神;适用于慢性支气管炎,睡眠不好,烦躁不安,肺气肿,妇女更年期综合证,神经衰弱等症。

【山楂粉】健胃消食、降压降脂。

【牛蒡粉】促进胃肠蠕动,帮助排便,降低体内胆因醇,滋阴补肾,益气,降压,健脾胃,促进新陈代谢。【桑叶粉】降血糖、延年益寿、降血脂、降血压、明目生发、清除氧自由基、抗炎与抗病毒等作用。

【枸杞粉】增强人体免疫功能,降低胆固醇、软化血管、预防动脉硬化、保肝、降压、降糖。

【首乌粉】养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌须发。

【黑豆粉】补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目、活血、美容养颜、预防肥胖和动脉硬化、调节内分泌,乌须黑发,抗氧化、抗衰老。

【玄米粉】治疗便秘,提高人体免疫功能,促进血液循环,防止肠胃病,解除内分泌的异常状态。100%纯籽粉组合套餐,食疗效果更佳

补钙壮骨组合=黄瓜籽粉+黑芝麻粉

骨折接骨组合=黄瓜籽原粉+生菜籽原粉+黑芝麻粉

高血压高血脂组合=黄瓜籽原粉+芹菜籽原粉

便秘食疗组合=黄瓜籽粉+韭菜籽粉+玄米粉

补肾养肾组合=黄瓜籽原粉+茴香籽原粉+黑南瓜籽原粉

补肾壮阳组合=大葱籽粉+枸杞粉+黑豆粉

颈椎病食疗组合=黄瓜籽原粉+辣芝麻籽原粉

美容养颜抗衰老组合=黄瓜籽原粉+葡萄籽原粉+冬瓜籽原粉

美容养颜组合=葡萄籽粉+木瓜粉+薏仁粉

糖尿病食疗组合=黄瓜籽原粉+苦瓜籽原粉+黑南瓜籽原粉

前列腺组合=黄瓜籽粉+黑南瓜籽粉

风湿患者组合=黄瓜籽粉+生菜籽粉+木瓜粉

脂肪肝患者组合=枸杞粉+苏子粉+黑芝麻粉

养发乌发组合=何首乌粉+黑芝麻粉

一个小小的种子能发育成一个完整的生命,可见里面要凝聚多少能量,种子的力量是神奇而伟大的。

我身边的很多人都是从一袋黄瓜籽粉开始,爱上种子籽粉的。刚生完宝宝腰酸背痛的妈妈们,爱抽筋的老人,都可以试吃一袋黄瓜籽粉,会让你有意想不到的收获的,通常因缺钙引起的身体不适都能起作用。

针对常见的口感问题

为了保证产品的效果,我们的粉都是100%纯,没有任何其他添加成分,所以和平时大家在超市买到的入口感觉是不同,超市的成品基本加了糖、淀粉或者其他添加剂,对于纯粉可以按以下方法食用:

1、饭前半小时或者饭后2个小时食用;如果你肠胃对空腹喝不太适应,可先不要空腹喝,可以饭后喝,或者吃点东西垫底后食用;

2、加点自己喜欢的蜂蜜,果汁、或者牛奶调节食用,不会影响食用效果;

果蔬加工工艺学复习题

1、什么是非酶褐变 非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。 2、什么是加压杀菌 是在完全密封的加压杀菌器中进行,靠加压升温来进行杀菌,杀菌温度在100°以上3、什么是分段冷却 4、什么是脱气 脱气是去氧或脱氧,亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、简述影响果蔬干制速度的因素。 6、简述碱液去皮的原理。 其原理是是利用碱液使表皮和表皮下的中胶层皂化溶解,从而使果皮脱落、分离。绝大部分果蔬(如桃、梨、苹果、胡萝卜等)表皮是由角质、蜡质、半纤维素等组成的,果皮与果肉的薄壁组织之间主要由厚角组织组成,在碱的作用下,容易溶解 7、简述影响罐头杀菌的主要因素 ①微生物的种类和数量 不同的微生物抗热能力有很大的差异,而芽孢又比营养体更加抗热,即嗜热性最强。食品中细菌数量也有很大影响,特别是芽孢存在的数量,即数量愈多,在同样的致死温度下所需时间愈长。 原料的新鲜程度、从采收到加工要及时,加工的各工序之间要紧密衔接,工厂要注意卫生管理、用水质量以及与食品接触的一切机械设备和器具的清洗和处理, ②食品的性质和化学成分 在pH值以下的酸性或高酸性食品中,酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象,所以比较容易控制和杀灭。而pH值以上的低酸性罐头食品,杀菌的主要对象是那些在无氧或微氧条件下,仍然活动而且产生孢子的厌氧性细菌,这类细菌的孢子

抗热力是很强的。 ③罐头在杀菌锅中的位置 在采用静止杀菌时,由于罐头在杀菌过程中固定不动,所以罐头在上、中、下都受热不匀,易发生受热过度或杀菌不彻底的现象,在有条件的情况下,最好使用回转式杀菌方法。 8、简述葡萄的自然干制技术 9、论述硫处理在果蔬加工上的应用 (最后一行,2.后面的东西不是) 10、论述罐头保藏的机理 11、什么是烫漂 烫漂即是将预处理后的新鲜果蔬原料在温度较高的热水、沸水或常压蒸汽中进行短时间处理的工序 12、什么是食品败坏 13、什么是巴氏杀菌 巴氏灭菌法,亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度(一般在60~82℃)既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 14、什么是水分活度 水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度数值用Aw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值,Aw=P/Q 。

果蔬粉尽展诱人前景

果蔬粉尽展诱人前景 2009-12-09 20:54:21 冲调网运营中心浏览:16次 果蔬粉尽展诱人前景 果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%,蔬菜达40%—50%,而发达国家损耗率则不到7%;目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但加工量不足全国总量的10%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性,收获和上市期短而集中,形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工,就会积压、干缩甚至变质腐烂,造成经济上的损失。目前食用果品主要以鲜食为主,同时一直沿袭传统的加工方法,如罐装、果脯、果汁等,已难以满足消费者需求和提高效益,因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。 果蔬粉的开发价值及应用 为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜,把它们制成各种果蔬制品,目前在世界先进国家已成为热点。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式,它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角,显示了其独特的优点: 将新鲜果蔬加工成果蔬粉,其水分含量低于6%,减少了因腐烂造成的损失,而且其低含水量达到微生物不能利用的程度,所含酶的活性也受到抑制,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用;果蔬制粉对原料的要求不高,特别是对可食性的皮、核均可利用,拓宽了果蔬原料的应用范围;果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点,它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分,且不加任何添加剂和色素,已被用作配料加工其他食品,成为一种良好的营养深加工产品。 果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等,主要可用于面食制品、膨化食

果蔬复合粉(食品安全企业标准)

果蔬复合粉 1范围 本标准规定了果蔬复合粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以果蔬粉(山楂粉和苹果粉除外)、酵母抽提物为主要原料,添加辅料麦芽糊精,经配料、混合、灌袋、包装制成的果蔬复合粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB16740食品安全国家标准保健食品 GB/T20884麦芽糊精 GB/T23530酵母抽提物 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 NY/T1884绿色食品果蔬粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定(修订版)》 3要求 3.1原辅料 3.1.1果蔬粉(山楂粉和苹果粉除外) 应符合NY/T1884的规定。

果蔬粉工艺

(一)湿法生产工艺 工艺过程:清理--打浆--过滤--浓缩--干燥--包装 优点--速溶性好,可直接做饮品冲剂,无沉淀产生 缺点--有废渣排放; 采用喷雾干燥瞬间温度高(喷口处温度达200℃),成分损失;出粉率低,成本高。 (二)干法生产工艺 1、工艺过程:清理--切片--干燥--粉碎--包装 2、干燥方式 冷冻干燥:投资大成本高,适合高附加值产品,优点是完全保存营养成分且复水性好; 热风干燥:传统干燥设备,适合于高含水量果蔬的前期干燥; 微波干燥:新型干燥设备,兼有杀菌功能,适合于含水量低(<30%)果蔬的干燥。 3、微细粉碎加工 目前市面上见到的基本上是普通加工果蔬粉,细度一般在40-100目左右,口感粗糙拉碴,不受消费者欢迎,主要是干燥过程中部分表面形成"硬壳"现象和长纤维硬化造成,实际是细胞和纤维干体的团聚物。该产品的食品应用实际是粗粮制作。 只有通过微细粉碎工艺才能将"硬壳"团聚物打开,使细胞壁、纤维束断离,使其果蔬有效成分析出,一般细度在300-1250目,在彻底改善食用口感的基础上,使人体易吸收和消化。果蔬超细粉也能改善果蔬粉在水溶液中的悬浮状态,促进果蔬茶的开发。 目前超微细加工有以下几种形式: (1)以涡流冲击磨为主机的微细粉碎系统 涡流冲击式粉碎机是根据植物特点而专门设计的一种适合于柔韧性、纤维性和含水性物料的超微粉碎加工设备,该机能解决一般粉碎机难于粉碎的物料,粉碎效率高、粒度细,并具有除湿功能。该设备的工作原理是应用转子高速旋转所产生的湍流,将物料在气流中形成高频振荡,使物料的运动方向和速度在瞬间发生剧烈变化,物料颗粒间发生急速撞击、磨擦,经过很多次的反复碰撞而裂解成微细粉。该机冲击线速度达到14Om/秒,撞击频率每秒钟达30万次。粉碎粒度可达200-1000目。能保持各类植物原有的自然味道和生物的活性。该设备做为系统粉碎主机,与烘干机、粗粉碎机、分选机、收集器配套成的系统设备,即形成生产果蔬、保健品、中药等的制粉成套生产系统。平均细度在300-500目。 (2)以多筒振动磨为主机的微细粉碎系统 多级振动研磨机是根据植物纤维特点而专门设计的一种适合长纤维和纤维束紧密、高糖和高胶质物料的超微粉碎加工设备,该机能解决一般粉碎机难于粉碎的物料,同时粉碎效率高、粒度细,适用于脱水果蔬、中药、保健品的微细粉碎。该设备的工作原理是利用研磨介质作高频振动所产生的冲击、摩擦、剪切等作用力,来实现对物料颗粒的微细粉碎,并同时起到混合分散作用。该机根据植物物料特性一改传统振动研磨机的长而大容积(单筒)的做法,采用短而小容积(多筒串联)的设计思路,以增强物料在研磨腔内的流动性、研磨频率和有效研磨能量,粉碎效率是普通振动磨机的一倍以上。以该机为主机而形成的连续系统,产量大、自动化程度高、粒度可调。平均粒度可达500-1000目。该设备作为系统粉碎主机,与粗粉碎机、分选机、收集器配套成的系统设备,即形成生产脱水果蔬、保健品、中药等的制粉成套生产系统。

果蔬粉(食品安全企业标准)

果蔬粉 1范围 本标准规定了果蔬粉产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜水果(红枣、枸杞、苹果、梨、山楂、香蕉、哈密瓜、人参果)、蔬菜(番茄、胡萝卜、南瓜、黄秋葵)和坚果(仁)为原料,经筛选、清洗、去除不可食部分、切片(段)或不切片(段)、冻干、粉碎,经杀菌包装而成冲调果蔬粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

果蔬加工工艺学复习

果蔬加工工艺学复习文档编制序号:[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]

第一章 1.果品蔬菜加工概念:指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料,根据其加工适应性,采用一定的方法和手段,制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。 2.茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展对策。 茂名地区果蔬加工现状:主要农产品产量保持全省第一;蔬菜总产量保持第一,以北运菜、水东菜闻名。 存在问题:蔬菜的农药残留检测平均合格率偏低。 发展对策:杜绝市场上销售甲胺磷。对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷铵等禁用高毒农药,杜绝在蔬菜生产上使用违禁农药的行为,防止种植业产品质量安全突发事件发生。 3.果蔬加工现状、存在问题、发展方向和关键领域。 现状:我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已基本完成,在我国农产品贸易中占据了重要位置。 存在问题:①标准体系尚不完善②综合利用水平低③企业规模小行业集中度低④专用加工品种缺乏和原料基地不足。 发展方向:加强果蔬种植和加工区域和加工区域化格局;应用高新技术,提高装备水平;加强企业研发能力,加强高新技术在果蔬加工中的应用;扩大国内外市场;完善果蔬产品标准体系与质量控制体系。 关键领域: ①果蔬优质加工专用品种型原料基地的建设 ②果蔬采后防腐保鲜及商品化处理 ③特色果蔬保鲜、预切果蔬及净菜加工与产业化 ④果蔬中功能成分的提取、利用与产业化 ⑤果蔬汁饮料的加工与产业化 ⑥果蔬速冻加工与产业化 ⑦果蔬脱水、果蔬脆片及果蔬粉加工与产业化 ⑧现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化 ⑨传统果蔬加工的工业化、安全性控制与产业化 ⑩果蔬加工的综合利用产品标准及质量控制体系的建立健全 4.果蔬败坏的原因 ①微生物活动:有害微生物的生长繁殖时导致果品蔬菜及一切食品的首要原因。

果蔬加工工艺设计复习资料整理

果蔬加工工艺复习提纲 填空题 1、果蔬干制要求原料有的干物质含量。 2、大小分级是分级的主要内容,方法主要有分极和分级。 3、常用的化学洗涤剂有盐酸、、漂白粉和。 4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、、热力去皮和真空去皮。 5、果蔬所用的抽空液常用盐水和护色液。 6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和。 7、果蔬罐藏容器主要有、和蒸煮袋。 8、装罐方法可分为和。 9、在干燥介质温度不变的情况下,相对湿度愈低,则空气的愈大,果蔬的干燥 速度。 10、果蔬汁澄清的方法有、明胶单宁法、和其它方法。 11、蜜饯的糖制方法可分和两种。 12、果蔬汁原料要求出汁率,取汁。 13、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量,干物质多,肉质厚,风味, 粗纤维少者为好。 14、目前常用的果蔬分级机械有分级机,振动筛和。 15、液去皮处理方法有法和法两种。 16、果蔬抽真空方法具体有法和法。 17、果蔬罐头排气的方法有和真空排气法。 18、绝大多数能形成芽孢的细菌在基质中具有最大的抗热力,随着食品 下降,其抗热力逐渐下降甚至受到抑制。 19、罐头冷却用水必须清洁,符合标准。 20、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度,相对湿度、、果蔬的种类状态 和。 21、对果蔬汁能起到均质作用的设备有、趋声波均质机和。 22、高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中的作用,使果胶分子因 氢键吸附而相互连成网状结构。 23、果蔬干制要求原料内质厚而,粗纤维。 24、果蔬加工原料选择时应考虑原料的、和新鲜完整、饱满的状诚。

25、常用的化学洗涤剂有、氢氧化钠、和高锰酸钾。 26、果蔬去皮的方法主要有、机械去皮、碱液去皮、和真空 去皮。 27、抽空处理的条件和参数主要有真空度、、抽气时间和。 28、酶褐变的关键作用因子有、酶和氧气 29、罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、和。 30、排气方法主要有和。 31、自然干燥一般包括的干燥作用和干燥作用两个基本因素。 32、酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为,温度。 33、形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量,糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。 34、果蔬干制要求内质而致密,粗纤维少。 35、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质,风味特殊,粗纤维少 者为好。 36、果蔬分级包括大小分级、分级和色泽分级。 37、碱液去皮时三个重要的参数是、和碱液温度。 38、果蔬常用的抽空液为糖水、和。 39、在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、、酸溶液 护色、热处理护色和。 40、影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、 和。 41、罐头的冷却按冷却介质可分为和。 42、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的、相对湿度、气流循环速度、 和原料的装载量。 43、果蔬汁的脱气方法主要有、置换脱气法和。 44、果胶物质以原果胶、和三种状态存在于果蔬中。 45、果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和。 46、果蔬干制要求原料厚而致密,粗纤维少。 47、果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、和。 48、果蔬分级包括分级、成熟度分级和分级。 49、碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度,处理时间和。 50、抽空处理的条件和参数主要有、温度、和果蔬受抽面积。 51、在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色、

苹果粉喷雾干燥工艺研究

北京来亨科学仪器有限公司 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 1 苹果粉喷雾干燥工艺研究 果蔬粉优点: 1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用; 2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求; 3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分,(彻底去除黄曲霉素及棒曲霉素等强致癌物)。同时彻底去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后,制成的果蔬粉,拓宽了果蔬原料的应用范围,营养损耗很少。 研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。

北京来亨科学仪器有限公司 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 2 一、实验材料 苹果黄瓜蕃茄 二、实验试剂 乙基麦芽酚苹果酸柠檬酸草酸维生素C 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机组织粉碎机水浴锅分光光度计天平 四、喷雾干燥工艺流程 原料(苹果、黄瓜、番茄)选择-清洗-预处理-切片-护色-榨汁-过滤-加麦芽糊精-乙基麦芽酚-均质-喷雾干燥-成品检验 五、操作要点 1选择八九成熟悉的新鲜的苹果,用水洗净表面泥沙。将苹果切成小块,剔除果核等不能食用的部分。 2切块后的苹果放在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min。 3然后榨汁,在榨出的汁中也需加入异抗坏血酸钠。所得的果汁用80目筛子过滤。 六、喷雾干燥试验 喷雾干燥试验参数:进口温度220度,出口温度80~85度,蠕动泵流量40ml/min。

北京来亨科学仪器有限公司 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 3 六、结果与分析 1、在果蔬粉的制备工艺中,加入矢量的异抗坏血酸钠,其护色效果效果。 2、在制作苹果粉的过程中,若在榨汁后的苹果法中加入的番茄汁或者黄瓜汁,这样会使喷雾干燥制得的果蔬粉具有独特的风味,拥有苹果和番茄或者苹果和黄瓜的复合味道。 3、苹果与番茄的比例为1:1的时候,经喷雾干燥制得的果蔬粉颜色为橘红色,口感油腻,不粘牙,具有独特的口味。

果蔬加工工艺复习材料教学提纲

果蔬加工工艺复习材 料

果蔬工艺学复习材料 绪论 1果蔬加工的概念:指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料,根据其加工适应性,采用一定的方法和手段,制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。 2果蔬加工工艺学:研究果蔬加工过程和方法的一门学科。 3果蔬采后处理方式: 一是贮藏保鲜,依靠维持产品本身的生命活动,即耐贮性和抗病性使产品得以保存,最后仍以鲜品形式供应消费; 二是加工,它是以新鲜果蔬产品为原料,经过各种处理,制成加工品后供应消费。 但两者的目的相同,均延长了果蔬产品的供应期,提高其附加值。 4果品蔬菜加工的意义 ⑴使产品长期保藏,减少损失——最初动因 (2)增加食品的花色品种,满足物质需求,使产品升级增值,获得更高经济价值 ⑶果蔬加工可以充分利用自然资源 ⑷果蔬加工可以为特殊行业提供必需品。 5果蔬加工工艺学的研究内容 ①加工过程,即工艺流程或工艺路线 ②加工方法,即每道工序的具体操作规范 6.确定某一具体加工工艺的注意点: ①要有经济头脑②要有安全意识③要有营养观念④要有环保精神 第一章果蔬加工的保藏原理 1果蔬及其制品败坏的主要原因

食品败坏:指食品改变了原来的性质和状态,质量变差而不宜食用的现象。一般表现为变色、变味、浑浊、沉淀、生花、长霉、腐烂等。 ⑴生物因素(主要是微生物活动) 首要原因:有害微生物(细菌、酵母菌和霉菌)的生长繁殖; 重要原因:产品杀菌不彻底; (2)化学因素(引起变色、变味、维生素损失等) ①酶的作用(引起变色、变味、变软、营养价值降低等) ②非酶作用(美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化等引起的非氧化褐变) (3)物理因素(光、温度、压力和湿度等) 通过引起化学变化或改变微生物生存环境引起食品败坏。 (4)物理化学因素 混浊果汁、果肉饮料、蛋白质饮料等不稳定体系,颗粒分散或乳化得不好,会在保质期内发生沉淀,引起败坏。 2果蔬加工保藏的主要方法 (1)加热杀菌,如:巴氏杀菌,常压杀菌,高压杀菌 (2)冷杀菌,如:紫外线杀菌,辐射杀菌,超高压杀菌等。 (3)控制水分活度,当食品的Aw<0.7时,食品具有比较好的微生物安全性。 如:脱水,添加亲水性物质(盐,糖,多元醇) (4)提高渗透压(5)控制pH (6)降低温度 (7)改变气体条件(8)使用添加剂 3 果蔬加工保藏的基本原理 食品保藏原理:无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理。 (1)无生机原理:

果蔬粉项目可行性研究报告范文

果蔬粉项目 可行性研究报告 规划设计 / 投资分析

摘要 该果蔬粉项目计划总投资19141.52万元,其中:固定资产投资 15795.97万元,占项目总投资的82.52%;流动资金3345.55万元,占项目 总投资的17.48%。 达产年营业收入23529.00万元,总成本费用17738.58万元,税金及 附加330.01万元,利润总额5790.42万元,利税总额6919.11万元,税后 净利润4342.82万元,达产年纳税总额2576.30万元;达产年投资利润率30.25%,投资利税率36.15%,投资回报率22.69%,全部投资回收期5.91年,提供就业职位433个。 本报告所描述的投资预算及财务收益预评估均以《建设项目经济评价 方法与参数(第三版)》为标准进行测算形成,是基于一个动态的环境和 对未来预测的不确定性,因此,可能会因时间或其他因素的变化而导致与 未来发生的事实不完全一致,所以,相关的预测将会随之而有所调整,敬 请接受本报告的各方关注以项目承办单位名义就同一主题所出具的相关后 续研究报告及发布的评论文章,故此,本报告中所发表的观点和结论仅供 报告持有者参考使用;报告编制人员对本报告披露的信息不作承诺性保证,也不对各级政府部门(客户或潜在投资者)因参考报告内容而产生的相关 后果承担法律责任;因此,报告的持有者和审阅者应当完全拥有自主采纳 权和取舍权,敬请本报告的所有读者给予谅解。

概况、项目背景研究分析、项目市场调研、项目规划分析、项目建设地分析、工程设计方案、项目工艺及设备分析、项目环保分析、企业安全保护、项目风险评估、节能评估、实施安排方案、投资可行性分析、经济效益评估、项目综合评价等。

复合果蔬粉固体饮料(食品安全企业标准)

复合果蔬粉固体饮料 1范围 本标准规定了复合果蔬粉固体饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以果蔬粉、大枣提取物(大枣经水提取、浓缩、干燥、粉碎制成)为主要原料,添加麦香粉、低聚果糖、结晶果糖、酵母粉、魔芋精粉、白砂糖、绿豆、花生仁、核桃仁、姜粉、黑胡椒、螺旋藻粉、藿香、陈皮、代代花、白扁豆花、枳椇子、黄芥子、紫苏、槐米、酸枣仁、白茅根、鲜芦根、蒲公英、桔梗中的数种,添加食品添加剂:木糖醇、聚葡萄糖、α-环状糊精、甜菜红、番茄红素,经水提取、浓缩(或不经水提取、浓缩)、干燥、粉碎、配料、混合、包装等主要工艺制成的复合果蔬粉固体饮料。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB1886.78食品安全国家标准食品添加剂番茄红素(合成) GB1886.111食品安全国家标准食品添加剂甜菜红 GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB/T5835干制红枣 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T7901黑胡椒 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T10462绿豆 GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

(完整版)果蔬加工工艺学试卷2

一、填空题(1分×10) 1、和是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 2、食品中所含的水分有和 3、果蔬原料破碎前应加入或进行 4、蜜饯的糖制方法可分和两种 5、酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为,温度 6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和 7、果胶物质以原果胶、和三种状态存在于果蔬中 8、影响罐头食品传热速度的主要因素有、、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。 9、酶法澄清果蔬汁时,加入酶制剂的与澄清时间成 10、液去皮处理方法有法和法两种 二、选择题(1分×40) 1、导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素() A、化学因素 B、生物因素 C、物理化学因素 2、采取降低PH、提高渗透压等措施属于以下哪种保藏原理() A、无生机原理 B、假死原理 C、不完全生机原理 3、以下可以作为干制产品最好的原料是() A、苹果 B、白菜 C、枣 4、以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体() A、CO2 B、SO2 C、O2 5、果蔬汁按照工艺和状态分类,以下不符合的是() A、混浊果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、糖浆果蔬汁 6、澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺() A、均质 B、脱气 C、精滤 7、含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为() A、干葡萄酒 B、半甜葡萄酒 C、甜葡萄酒 8、苹果酸-乳酸发酵的最适温度为() A、14-16℃ B、18-20℃ C、>30℃ 9、白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变() A、压榨取汁 B、澄清 C、陈酿 10、葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分() A、果梗 B、种子 C、果皮 11、在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO2处理作用的是() A、沉淀作用 B、抗氧化作用 C、增酸作用 12、醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的() A、乙醇 B、乙酸乙酯 C、葡萄糖 13、下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()

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