餐厅服务员标准工作规程及要求

餐厅服务员工作要求及流程

一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下：

工作要求：

1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客；

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

5,

6、盛情款待新旧顾客,

7、顾客离别后,

8

9

10

务客人(

11

12

人电话。

13、

言行。

1

2，递上菜单及温水1杯；

4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号；

5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。

作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽?

如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤

紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤

排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤

炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤

白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤

6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。

7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做好备注；

3.餐中服务:

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需物品，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具；

9.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁；

10.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞；

4.收台：

11.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，不得将客人吃剩下的食物残渣或纸巾丢进餐盘内，使用托盘将餐具分别送到洗碗间；

12.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客；

13.再检查一遍；

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