老玉米

老玉米

叔洪

没种过地的人对农业的作物不懂。不懂不是毛病，不懂装懂才令人讨厌。不承认自己不懂比不懂装懂的人似乎要聪明一些，其实他们都是愚蠢的，皆因为他们在某种不懂得事上打肿脸充胖子，自以为什么都明白，自以为任何事情比别人懂得都多，在那里不懂装懂的夸夸其谈的没完没了的自吹自擂，到了儿，只能以处处闹笑话告终，最终的结果是让自己都下不来台，正所谓自己打自己的嘴巴子。我们老家管这行为有一个很幽默的称呼：叫“说嘴儿打嘴儿”。

生长在城市的人自以为比农村人聪明，以为自己处处都有优势，更以为自己什么都懂，没有一处可以难住他们的问题，无时无刻不在显示他们的了不起。其实在很多问题上，某些自吹自擂的人就是所谓“什么都懂”的二百五们，他们说出的很多话都让你哭笑不得，更别提那些自称“万事通的能耐梗”的人们了，只是他们不好意思说出来罢了。向什么把稻芽子当成韭菜，还大言不惭的说什么“只是老点儿，还可以炒着吃”，不知道毛豆成熟了就是黄豆，等等不一而足。最可气的是一个十八九岁的大姑娘，见到驴掉脐儿（公驴勃起的生殖器），不但不知道害羞而回避，反而去问养驴的人“那肚皮底下又长又圆的东西是什么？”，结果被养驴的饲养员训斥几句，不明不白，不清不楚的还感到委屈，显出一副不服气的面孔撅着嘴离开了。到家里还对她的妈妈发脾气，说是有人欺负她了。她妈妈也是一个不饶人的主儿，有人管这种人叫“坐地炮”，竟然不分清红找白的，风风火火的找饲养员来理论，饲养员没辙，又见她是一个上了几岁年纪的老女人，也应该见过那个东西，便在无奈之下不客气的将她拉到驴的跟前，用手一指对她说“一个大闺女问我这是什嘛，你说我能像对你一样的告诉她嘛……”可能这个上了岁数的老女人听出拉饲养员的话外之音，就这一句话，把那个找上门来的妈妈臊的一句话都没有，“坐地泡”的能耐也没办法发挥了，只可灰溜溜的离开。

类似的出在所谓的“自我感觉良好的人”的身上的笑话不胜枚举，不知道该怎样形容他们的所作所为，权且叫他们不懂装懂。不懂不要紧，问明白了就知道怎么回事儿了。古人叫“不耻下问”。令人难以理解的是他们不仅不懂装懂，你要是给他们把前因后果讲明白了不但不领情，还在那里不服气的装大尾巴鹰，跟你无理搅三分，你说可笑不可笑。其实有些不知道的问一下明白了你还可以增长知识，即便是呛着来也无所谓，有句话叫“抬杠长学问”，意思是说不能明着倾听，采取迂回战术，用激将法让对方把道理说出来，以达到他学习的目的。可是对有些错误的观点或谬论，不仅不去制止或纠正，竟然以讹传讹的流传开来，一直不知

羞愧的还在那里大言不惭的津津乐道的，没完没了的说起那些不知羞耻的歪道理或胡言乱语。你别不服气，我随便说一样就让你无地自容：老玉米。这个你总知道并且说过不止一次吧。现在明明白白的告诉你，这句话不仅错了，而且错的令人可笑，完全歪曲了逻辑性。

什么叫老玉米，凡在农村长大的，凡是种过玉米的人都知道，玉米老了只能晒干了磨成了面，或蒸窝头，或贴饽饽吃，比较细加工的便是核桃酥。当然啦，也有做成淀粉的。可那些自以为懂得很多事情的那帮二百五们，非得叫能煮着吃的嫩玉米叫做老玉米。别说这么嫩的玉米，即便是不老不嫩的玉米比作“半老徐娘”，那也充其量沾了个“半”字，还没到老的分儿上，怎么就叫做老玉米了呢，这不是胡说八道嘛——玉米老了还能煮着吃吗——只能磨成面吃。在这里我实实在在的告诉你们这些白吃饱儿们，玉米的籽粒刚灌上浆，慢慢地长到饱满，但其淀粉还没有饱胀成型的时候，农民叫做嫩棒子，这时候的玉米只能煮着吃，这就是没有种过玉米的人们说的所谓的“老玉米”。其实这个时候的玉米在能食用中间，是最嫩的了，凭什么叫它是“老玉米”，简直是欲加之罪——把一个二八的小佳人非说成了老态龙钟的老太婆。

玉米有很多种吃法，在这里不妨明明白白地告诉你，玉米在什么阶段该怎么吃是有很大的讲究的。它有煮着吃、煳着吃、烤着吃和烧着吃，最后才是长得十分成熟了才磨成面来吃的“老玉米”，当然啦玉米粒也可以炒着吃。明白吗你！

玉米在没有完全成熟的这一阶段，如果你想吃，就必须采取这四种方法，才能达到你最大的乐趣，也最能够吃到不同的味道，那叫；一饱口福。这四种吃法的操作方法是截然不同的，该怎么吃，主要取决于玉米的成熟程度，在生长到什么阶段，采取哪一种制作的方法，而每一种制作的方法不同，其味道也不同。说是制作，倒不如说是人们在实际中总结出来的几种既简单又很食用方法，且能最大的发挥其特点，有很大的兴趣的食用方法。

在玉米刚灌浆，但还没有进入成熟的孕育期，籽粒看起来虽然很大，已经长到最大的限度了，但却如“家有小女初长成”的有形无实阶段。虽然看起来玉米粒鼓鼓的看似饱满，但此时它离着成熟还有很远的距离，如果你用手轻轻的一掐，籽粒上会有很多白色的浆液流出来，所以有人将娇嫩的少女比喻成“一掐一兜水”，这其中的意思是很接近的。这时候的玉米（我们叫棒子，那些刻意或做作的主儿才管它叫老玉米）如果你非要吃，便是你的残忍。在农村有句老话叫“生摘瓜”，意思是还没成熟的时候你非得从瓜秧上把瓜摘下来，这样不仅瓜不好吃，而且还会伤到瓜秧。这种情况如果用句形象的话来描述，那叫“伤其根本”。要是再深入一步用一句不合时宜的比喻，那就叫“人工引产”，这种做法用“残忍”二字形容还是比较恰当的，言外之意是这时候还没到吃的阶段。但你不去顾及根本，非得想吃，也不是不可以，但要讲究吃法，那就安吃棒子的第一步走：煮着吃。这里的煮着吃是很有讲究的，不能放在锅里煮起来没完，玩命地煮便吃不到味了。在把棒子放到锅里后只需一个翻滚的大开，就要赶紧灭火，然后用余温稍许的保持一下便可开锅食用。这种吃法比较适用于老年人，因其牙口不好，咀嚼起来费劲，而这种玉米嫩的可爱，嫩的香甜，嫩的没有筋骨，嫩的入口即化，不用太多的咀嚼即可下咽。既尝到了嫩棒子的清香，又解决了没有牙齿咀嚼的遗憾，更主要的是特别易于消化。所以这种程度的棒子最适于老年人食用。

极嫩的棒子煮着吃，比这再老一些的就应该煳着吃了。这种棒子还没到成熟的阶段，棒子里还是软的，用手一掐会留下一道印痕，浆水虽然没有流出来，但却在里面含着，就像是人的皮肤被轻轻地刮了一下，虽然没有血流下来，但却能看到渗出的痕迹，这种棒子就需要

煳着吃了。之所以说要煳着吃，就是要在煮的时候多加一些水，煮的火候要大一些，在烧开锅了以后还需再持续的烧煮一段时间。这个阶段的棒子有嚼头，因其已有了筋骨，吃到嘴里嚼着就很香，回味无穷，吃了一个想着第二个，直到把你的胃口撑得鼓起来感到饱胀为止，即便如此，看着锅里那诱人的、喷香的棒子仍然是口水止不住地往下流，可是那被撑的鼓鼓的胃口实在是在令你难以下咽，老人们管这种现象叫“眼馋肚饱”，每到这种情况也只能不无遗憾的摇着头说拜拜了。

还有一种吃法也极具诱惑力，那就是烤着吃。这种棒子是在成熟之前需要抓紧的的一种吃法了，也是棒子成熟前的最后一道防线，所以稍纵即逝，棒子只要逃过了这最后的“一劫”，就进入了成熟的行列了，它这一生的任务就算是彻彻底底地完成了。烤着吃看起来简单，就是放在正燃烧的火上直接用火燎。这里之所以说是燎，就是不能直接放在火苗子上烧。烤棒子的关键就是掌握好火候，要是掌握不住要领，很可能把表面烧糊了可里面还是生的，吃到肚子里胃口不好的会受伤。怎样才能既烤熟了还不会糊呢，其实很简单，那就是根据火的旺度，采取不同的距离就可以了。还有一种烧法看似简单，其实更为复杂，那就是将棒子埋在带有余火的炭灰里，让余温慢慢地把棒子烧熟。这里的关键就是在余温的多寡上，在烧的时间上的把握。时间短了烧不熟，时间一旦过长同样也会被烧糊，这就是：烧着吃。

当然啦，最后一种吃法就是磨成面做各种食物吃，这里不再赘言。需要再啰嗦几句的就是要跟题目相关了，那就是“老玉米”只能是磨成面做食品，而绝对是不能煮着吃（尜尜汤除外）的面食——有些人说的老玉米，规规矩矩的应该叫做“嫩玉米或青棒子”。

二零一二年十一月二十四日