2018年高考生物大一轮复习限时训练：第十一单元 生物技术实践 第40讲限时训练 含解析 精品

限时训练

1．(2016·贵州3月份模拟)近年来，心脑血管疾病发病率呈上升趋势。葡萄醋能软化血管，适量饮用可防治心脑血管疾病。以鲜红葡萄汁为原料制作葡萄酒和葡萄醋的过程简图如下。

葡萄汁＋白糖＋酵母菌

一天搅拌2～3次

新葡萄汁――→甲高纯度葡萄酒――→乙葡萄醋

回答下列问题：

(1)甲过程中，酵母菌通过________呼吸方式产生酒精。乙中使用的微生物是醋酸杆菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供________。

(2)乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，操作如下：

A ．配制培养基。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、

__________________和无机盐四类。

B ．灭菌。

C ．接种。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是

______________________________________________________。

D ．培养。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是__________________________________。

E ．挑选菌落。培养微生物实验中，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃的原因是_______________________________。

解析：(1)果酒制作过程中，利用的是酵母菌的无氧呼吸，即酵母菌通过无氧呼吸方式产生酒精。而醋酸发酵过程中，使用的微生物是醋酸杆菌，醋酸菌属于需氧型生物，制作葡萄醋需要向发酵罐通入无菌空气。

(2)微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、碳源、氮源和无机盐四类。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是避免周围环境中微生物的污染。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是菌液浓度过高或涂布不均匀。培养微生物实验中，为了防止培养的微生物扩散，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃。

答案：(1)无氧氧(2)碳源、氮源避免周围环境中微生物的污染菌液浓度过高(涂布不均匀)防止培养的微生物扩散

2．(2017·潍坊统考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：

(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是__________________________________________和

__________________________________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于__________________________________ _____________________________________________________。

(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(3)制作泡菜的原理是__________________________________。

解析：(1)为避免其他杂菌的污染，保证产品的质量，腐乳生产要求严格的无菌操作。腐乳制作的过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养基。

(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

答案：(1)避免其他杂菌的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸

3．(2016·石家庄一模)如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

(1)在果汁加工过程中可添加________________酶提高出汁率和澄清度。

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约____________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由

________色变为______色，说明产生了酒精。

(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________；培养温度控制在________℃范围内。

(4)在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。

答案：(1)纤维素酶和果胶(2)1/3橙灰绿(3)醋酸(杆)菌高压蒸汽灭菌法30～35(4)氧气充足(有氧)

4．(2017·湖北省八校联考)请利用相关的知识回答下列问题：

(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______。为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是________，泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐

变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是________________________________________。

(2)平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物________，划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌____________________________。

解析：(1)高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止盐水中微生物的污染，需先煮沸。陈泡菜液中含有乳酸菌，因此向冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液能够增加乳酸菌数量。由于乳酸菌产生了乳酸，其比杂菌更耐酸，所以随着酸性增强，乳酸菌数量增多。杂菌数量减少。

(2)接种前先要用火焰灼烧接种环，目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。在操作结束后仍要灼烧接种环，是为了及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。

答案：(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸(2)污染培养物污染环境和感染操作者

5．(2015·抚顺一模)根据下面的实验装置图(图甲、图乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：

图甲图乙

选料→冲料→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒

图丙

(1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。