食物含水量精确计算
常用食物含水量表
常用食物含水量表
常用食物含水量表 食品名称重量含水量 食品名称重量 含水 量 食品名称重量 含水量/ml/ml/ml 米饭100 g 70酱油100 g 72甜炼乳100 g 28稠稀饭一碗约50g200醋100 g 74蜂蜜100 g 20稀饭一碗约50g300棉白糖100 g 3红塘100 g 4面包100 g 33砂糖100 g 0西瓜100 g 94油条100 g 23鸭100 g 80荔枝100 g 85馒头100 g 44鸡100 g 74白葡萄100 g 89花卷100 g 44瘦猪肉100 g 53紫葡萄100 g 88蒸饺100g约12只70肥猪肉100 g 6柚100 g 85水饺100g约12只300肥瘦猪肉100 g 29汕头蜜橘100 g 89包子100 g 70猪肝100 g 71黄岩蜜橘100 g 88烙饼100 g 30猪心100 g 79福建小红橘100 g 87馄饨100 g 300猪舌100 g 70橘汁（瓶）100 g 71汤面条100 g 300猪腰100 g 78鸭梨100 g 88捞面条100 g 70猪肚100 g 82木梨100 g 89面片100 g 300香蕉100 g 82桃100 g 82甜大饼100 g 21菠萝100 g 89杏100 g 90咸大饼100 g 22甘蔗100 g 84青梅100 g 91豆腐100 g 90瘦牛肉100 g 79草莓100 g 91鸡蛋40g约1只30肥牛肉100 g 75樱桃100 g 91咸鸭蛋50g约1只35肥瘦牛肉100 g 78柿100 g 82
松花蛋100 g 35小黄鱼100 g 77石榴100 g 79油饼100 g 31鲳鱼100 g 81鲜桂圆100 g 81麻花100 g 5青鱼100 g 79干桂圆100 g 26豆汁100 g 96牛奶100 g 87草鱼100 g 71豆腐脑100 g 91淡牛奶罐头100 g 74白鲢鱼100 g 81豆腐干100 g 70奶粉100 g 5广柑100 g 86炒花生米100 g 2带鱼100 g 77苹果100 g 87炸花生米100 g 6鲤鱼100 g 76 备注：①可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）;②含水量是为了计算方便以四 舍五入而为整数的；③肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水 多少确定含水量；④本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。
食物含水量表
食物含水量表 常用食物 （含水量=食物重量×成品含水量%）各种水果（含水量=食物重量×可 食部%×含水量%） 名称 成品重量 g 原料 重g 含水量 （g） 成品含水 量% 名称可食部% 100g可食 部含水量 （g） 含水量% 大米饭 一碗 (170g) 100 70.0 41.0% 梨75% 90.0 90.0% 大米粥 一碗 (500g) 100 400.0 80.0% 苹果76% 85.9 85.9% 面条 一碗 (170g)100 70(汤另 计) 41.0% 西瓜59% 91.2 91.2% 大饼50 25.0 50.0% 菠萝68% 88.4 88.4% 馒头50 25.0 50.0% 草莓97% 91.3 91.3% 饼干100 5.7 5.7% 橙子74% 87.4 87.4% 蛋糕100 18.6 18.6% 金桔89% 84.7 84.7% 煮鸡蛋40 30.0 75.0% 葡萄86% 88.7 88.7% 豆沙包50 34.0 68.0% 香蕉59% 75.8 75.8% 菜包150 80.0 53.0% 柚子69% 89.0 89.0% 牛奶100 87.0 87.0% 豆浆100 96.0 96.0%
青菜100 92.0 92.0% 白菜100 95.0 95.0% 平菇100 92.5 92.5% 菜花100 92.4 92.4% 冬瓜100 97.0 97.0% 豆腐100 90.0 90.0% 红薯100 73.0 73.0% 洋芋100 79.8 79.8% 凉粉100 87.8 87.8% 黄瓜100 95.8 95.8%
食物含水量表
常用食物含水量表 食物原料重量（ g）含水量 (ml)食物原料重量（ g）含水量（ ml）米饭10071松花蛋6040 大米粥400340藕粉6039 小米粥300255鸭蛋6042* 面条10073*馄饨10059* 馒头5022牛奶250225 花卷5023豆浆250240 烧饼6015蒸鸡蛋1 个蒸后体积 200 170毫升 油饼10025牛肉10056*豆沙包5041*猪肉10059炒面1007面包10027鸡汤200126*赤豆汤300252菜包15080羊肉10059水饺105青菜10094蛋糕5010大白菜10095饼干70.4冬瓜10097油条5012豆腐10083米线10079.4土豆10081.5油茶10076.3蒜苔10081.8千层饼10036.4韭菜10092.0水煎包10053南瓜10088.8鹌鹑蛋10073胡萝卜10087.4豆腐脑10088.1白萝卜10094.8面汤10085蒸鱼10089.3带鱼（炸）10040煮鱼10047草鱼（熏）10046小米粥10020烤鱼10035红烧鱼10055干粉100 1.3炒白面10019鼻饲营养餐10085 注明： 米饭：浓度： 300g 米＋ 800ml 水，蒸 30 分钟； 面条：只包括面条中的水分，不算面条汤中的水分； 豆沙包：豆沙与馒头的重量按1:1 计算；
各种水果含水量 名称重量（ g）含水量（ ml ）名称重量（ g）含水量（ ml）西瓜10092葡萄10089 甜瓜10093桃子10086 西红柿10094杏子10090 罗卜10093柿子10080 李子10090香蕉10076 樱桃10088橘子10087 梨10086广橙10088 果子水200 毫升140橙子10088 柑橘10087蜜桔10088 黄瓜10096菠萝10088 苹果10086柚子10089 哈密瓜10091.0酸奶10081.2 草莓10091.3桂圆10014 猕猴桃10083.4火龙果10084.8 芒果10090.6榴莲10064.5 红提10085.6 注：果子水按照橘子水来计算。
常见食物含水量 精品
常见食物含水量
医院常用食物含水量 成人每日需要的热量= 人体基础代谢的需要的基本热量+ 体力活动所需要的热量+ 消化食物所需要的热量。 消化食物所需要的热量=10% x （人体基础代谢的需要的最低热量+体力活动所需要的热量） 成人每日需要的热量= 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量) 成人每日需要的热量 男性：9250- 10090 千焦耳女性：7980 - 8820 千焦耳 注意：每日由食物提供的热量应不少于己于5000千焦耳- 7500 千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量 人体基础代谢的需要基本热量简单算法
男子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 10 女子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 9 人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法(千卡) 女子 男子 18-30岁： 15.2 × 体重(公斤) + 680 18-30岁： 14.6 × 体重(公斤) + 450 31-60岁： 11.5 × 体重(公斤) + 830 31-60岁： 8.6 × 体重(公斤) + 830 60岁以上： 13.4 × 体重(公斤) + 490 60岁以上： 10.4 × 体重(公斤) + 600 热量的作用 热量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质。 碳水化合物产生热能 = 4千卡/克； 蛋白质产生热量 = 4千卡/克； 脂肪产生热量 = 9千卡/克。 热量的单位 千卡 Kilocalorie ， 千焦耳 1 千卡 = 4.184 千焦耳 1 千卡：是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。 主要食物营养成分表 （每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※） 类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化 合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷 类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干 豆 类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜 豆 类 青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子 豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒 豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类 制品 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6
食物含水量表
常用食物含水量表 常用食物 （含水量=食物重量×成品含水量%）各种水果（含水量=食物重量×可 食部%×含水量%） 名称 成品重量 g 原料 重g 含水量 （g） 成品含水 量% 名称可食部% 100g可食 部含水量 （g） 含水量% 大米饭 一碗 (170g) 100 70.0 41.0% 梨75% 90.0 90.0% 大米粥 一碗 (500g) 100 400.0 80.0% 苹果76% 85.9 85.9% 面条 一碗 (170g)100 70(汤另 计) 41.0% 西瓜59% 91.2 91.2% 大饼50 25.0 50.0% 菠萝68% 88.4 88.4% 馒头50 25.0 50.0% 草莓97% 91.3 91.3% 饼干100 5.7 5.7% 橙子74% 87.4 87.4% 蛋糕100 18.6 18.6% 金桔89% 84.7 84.7% 煮鸡蛋40 30.0 75.0% 葡萄86% 88.7 88.7% 豆沙包50 34.0 68.0% 香蕉59% 75.8 75.8% 菜包150 80.0 53.0% 柚子69% 89.0 89.0% 牛奶100 87.0 87.0%
名称 成品重量g 原料重g 含水量（g ） 成品含水 量% 豆浆 100 96.0 96.0% 鸡蛋 40 30.0 70.0% 青菜 100 92.0 92.0% 白菜 100 95.0 95.0% 平菇 100 92.5 92.5% 菜花 100 92.4 92.4% 冬瓜 100 97.0 97.0% 豆腐 100 90.0 90.0% 红薯 100 73.0 73.0% 洋芋 100 79.8 79.8% 凉粉 100 87.8 87.8% 黄瓜 100 95.8 95.8%
食物含水量表
常用食物含水量表 食物原料重量（g）含水量(ml) 食物原料重量（g）含水量（ml）米饭100 71 松花蛋60 40 大米粥400 340 藕粉60 39 小米粥300 255 鸭蛋60 42* 面条100 73* 馄饨100 59* 馒头50 22 牛奶250 225 花卷50 23 豆浆250 240 烧饼60 15 蒸鸡蛋1个蒸后体积200 毫升 170 油饼100 25 牛肉100 56* 豆沙包50 41* 猪肉100 59 炒面100 7 面包100 27 鸡汤200 126* 赤豆汤300 252 菜包150 80 羊肉100 59 水饺10 5 青菜100 94 蛋糕50 10 大白菜100 95 饼干7 0.4 冬瓜100 97 油条50 12 豆腐100 83 米线100 79.4 土豆100 81.5 油茶100 76.3 蒜苔100 81.8 千层饼100 36.4 韭菜100 92.0 水煎包100 53 南瓜100 88.8 鹌鹑蛋100 73 胡萝卜100 87.4 豆腐脑100 88.1 白萝卜100 94.8 面汤100 85 蒸鱼100 89.3 带鱼（炸）100 40 煮鱼100 47 草鱼（熏）100 46 小米粥100 20 烤鱼100 35 红烧鱼100 55 干粉100 1.3 炒白面100 19 鼻饲营养餐100 85 注明： 米饭：浓度：300g米＋800ml水，蒸30分钟； 面条：只包括面条中的水分，不算面条汤中的水分； 豆沙包：豆沙与馒头的重量按1:1计算；
各种水果含水量 名称重量（g）含水量（ml）名称重量（g）含水量（ml）西瓜100 92 葡萄100 89 甜瓜100 93 桃子100 86 西红柿100 94 杏子100 90 罗卜100 93 柿子100 80 李子100 90 香蕉100 76 樱桃100 88 橘子100 87 梨100 86 广橙100 88 果子水200毫升140 橙子100 88 柑橘100 87 蜜桔100 88 黄瓜100 96 菠萝100 88 苹果100 86 柚子100 89 哈密瓜100 91.0 酸奶100 81.2 草莓100 91.3 桂圆100 14 猕猴桃100 83.4 火龙果100 84.8 芒果100 90.6 榴莲100 64.5 红提100 85.6 注：果子水按照橘子水来计算。