百威美食尚V8餐饮管理软件操作指南

百威美食尚V8餐饮管理软件

-- 使用简介--

一、基础资料简析

1、辅助数据档案

市别设置

某一营业时间段称为市别，如早市[6:00 – 11:00]，午市[11:00 – 14:00]，至少设置一

行;

币种设置

经营单位业务往来所使用到的币别，如人民币，美元、港币等。

其中[汇率]为当前币别对应默认币别的汇率，如默认币别为RMB，1 US = 6.8 RMB，则US

币种的汇率填6.8，使用过程中需根据实际汇率变动进行修改.

支付方式设置

经营单位业务往来所使用到的收支方式，如现金支付，信用卡支付，礼券支付等。

[多币种] 能否使用多币种支付

[前台支付] 前台结账时能否使用此种支付方式

[财务支付] 财务收支时能否使用此种支付方式

[是否需交班] 交班时此种支付方式产生的数据是否要上交

[结账顺序] 结账时系统自动选择的支付方式顺序，’0’为不进行自动选择,数字越

小越优先;

站点设置

运行本系统的所有计算机站点记录，如同一台电脑要运行多个软件模块，则要进行多个站

点设置,在站点超出时，可用于站点的注销;

收支类型

设置日常业务及货商业务收支类型

[类别] 1.现金收支：日常业务使用到的收支类型，2.财务收支：涉及货商业务往来使用到的收支类型

预订方式

设置客户订餐时所使用的预订方式，如面约、邮件、来电等

整单备注

设置点菜时账单使用到的备注，如“重要客人”、“预约客户”、“老板朋友”等。

2、机构部门人员设置

机构仓库

设置总部、分部等连锁店信息

[二级仓库] 表示该机构是否为内部仓库，不对外发生业务，如厨部备料间等部门档案

本部机构下的部门资料

[是否有仓库] 如有仓库，则可选择机构仓库，否则不能选择;

工种设置

设置工种，如厨师、服务员、资客等。建立员工档案时用到

人员档案

员工资料档

[内部员工] 表示是否为内部员工

[厨师] 表示是否为厨师，在后厨管理时用到

[服务员] 表示是否为服务员，在点菜等业务用到

[销售员] 表示是否为销售员，在采购等业务用到

[咨客] 表示是否为资客，在点菜等业务用到

3、货商物料档案

【物料信息】中的[单位]为默认物料单位，【其它信息】中可建立多单位;

内装数：指该单位与基货商分类

建立供货货商类别

货商档案

建立供货货商档案

物料分类

建立物料类别

物料档案

建立物料档案

本单位之间的包装数比例;如基本单位为’瓶’，多单位中为‘打’,

则内装数为12;

4、菜品管理

菜品分类

建立菜品使用的默认类别，分大类、小类以及更小的菜品分别，至少需建大、小两级类别，

菜品不能建在在大类中下

<扩展属性>窗口中可选择菜品对应的默认厨部，及此类菜品的默认菜品性质

菜品小类与厨部有着直接的关系，一个小类下的所有菜品，只能对应一个厨部其它分类

建立菜品的另一分类方法，主要使在数据统计及报表查询时可灵活归类。

菜品档案

建立菜品及服务费用等信息档案

[性质] 分为商品、菜品、套菜、服务四类:

商品：指可销售，也可作为菜品配料的购进成品，如啤酒，饮料等;

菜品：通过厨部加工的出品，一般不管理库存，但可设置菜品配料以管理其配

料的使用;

套菜：由一些菜品组合而成的菜品总称，需单独设置套菜明细;

服务：指各类服务费用，如茶位费，服务费等;

[菜品编码] 菜品使用的唯一编码，可以随时更改，如使用点菜宝时，需按照点菜宝的要求

进行设置(长度要求一般不超过五位, 超过五位的菜品，点菜宝中可能不能使

用)，并可用于检索菜品用途。

[称重确认] 此菜品是否需要称重

[参与服务费的计算，否则不管理库存] 此菜品是否要管库存，如是，则日结时，库存中会自动减

[计服务费] 此菜品是否要计服务费，如是，则在埋单时，-----------------------------------------------------------将参与。

[计最低消费] 是否计入最低消费，如是，则在埋单时，此菜品金额将参与最低消费的计算，否则不参与。

[时价菜] 此菜品是否为时价菜，如是，则前台每次点菜时，都将要求输入该菜品的价格;

[加工成品] 是否为加工的菜品，如是，则要设置其成品加工模型

[临时菜] 是否为临时菜品，如果是，点菜时，系统将要求其输入其菜品名称、单位、口味、要求、价格等信息，厨打及消费单都将按点菜时输入的名称进行打印;

[外卖][快餐] 此菜品能否在外卖/快餐中使用

[最低折扣价] 菜品打折时最低不以小于此价格

[点菜默认] 默认的点菜数量，如设为’0’,则将按台房的人数，每人一份产生点菜数量;

[积分方式] 会员消费时，此菜品对应的积分计算方法：

数量×固定值积分：按每一个单位数量计积分方式计算积分;

按固定值积分：按积分值积分，与数量无关;

按实价×比例积分：按实销金额的比例积分;

按原价×比例积分：按原价金额的比例积分;

[出品用时] 设置通常情况下，由厨打到传菜所需时间

[项目标识] 有四个选项：普通消费、服务费、低消差额、茶位费，表示此菜品点菜时所归入的合计栏;

[单位] 菜品的基本单位，也作为进销存中的单位;

【其它信息】 [分类]同『其它分类』用法。

【多单位设置】同『物料档案』多单位设置

菜品配料表

建立菜品用]7料信息，只能为 [性质]为[菜品]菜品建立配料，其它[性质]的不建立，

配料对应每默认单位所需材料及数量，在日结时，将生成配料消耗单，并扣减其库存。

成品加工模型

建立“加工成品”菜品所用的物料模型

如一个馒头用规格为10KG的面粉50g，则其模型为[消费数量]50,[单位]g,一条记录。

用加工模型生成菜品入库时，系统会自动扣减物料。

菜品做法

为菜品建立做法，按菜品类别建立，为『菜品做法加价』作准备，当建立在菜品类别上时，该类别的菜都可以使用该做法，如建立在“不定”上，则只有在菜品做法加价中专门为该菜品指定的做法，才可被其使用，并且菜品做法加价中指定的做法优先于菜品类别上的做法;

菜品做法加价

有的菜品可能有不同做法，可按不同做法加收不同的金额

套菜设置

设置套菜的明细，如不设置，则点菜厨打到厨部的套菜没有明细

时价菜价格

为时价菜设置最新的各种价格

菜品沽清

当某一类菜品可用数量有限，则需要设置沽清，当菜品设置沽清时，点菜数量若超过可用

数量，系统会自动提示此菜品可用数量不足，沽清数量为’0’时，表示无可用数量.

口味要求

设置口味信息，点菜时可选择

特别要求

设置特别要求信息，点菜时可选择

退菜原因

设置退菜原因，退菜操作时选择

5、分区台房管理

营业分区

设置不同机构所管辖的营业分区（每个机构可能有多个营业分区，如可按楼层分区，可按

大堂、包箱分区，也可按中西餐分区等）,各营业分区可以使用不同的菜单菜品

[默认使用仓库] 分区使用的仓库

服务计价方案

设定服务计价方案，在台房类型的[服务计费方式]中使用

[是否分段累计] 表示服务计价按时段累加，如某一计价方案，计价方案明细中1小时收

费10元，2小时收费15元，3到5小时收费40元，现客户计费时间为

3.5小时，若为分段累计，则费用为 65元(10 + 15 + 40)。若非分段累

计，则费用为40 元。

[最少计费次数] 消费时长用[计费精度]换算后不足的，按此计费次数计算

[计费精度] 指定每多少分钟作为一个时段计算服务次数，少于该时长的服务时间将

根据[计价时间舍入方式]属性进行取舍

[计价时间舍入方式] 对少于计费精度的时间的计费方式：

四舍五入：如时长大于一半的计费精度，将作为一个计费精度，否

则不计；

全部计入：只要有时长，都计一个计费精度；

全部舍去：超出部分均不计入；

计价方案明细：设置计价方案不同用时时长收取的费用

[开始时长] 计价开始时间长度

[结束时长] 计价结束时间长度

[按小时计价][收费价格] 若为[按小时计价]，则表示收费金额为：消费小时数× [收费

价格],若非[按小时计价]表示在此时长内收费金额为：[收费价格] 计价公式如下：

《精度值》= 60分钟 / [计费精度]

《计费时次》= 取整( [消费时长]/ 60分钟 ) + 舍入方式( ( [消费时长]对60分钟求余数 )/[计费精度] )

*《精度值》

用《计费时次》找出对应收费价格

现举例如下：

假设A、B方案明细相同，如下：

若用B方案计价，则收费如下：

台房类型

设立台房的类型，如普通台、包箱、豪华包箱、独立雅座等

[价格方式] 设定此类台方按普通房/包房价格收费，点菜时菜品价格按不同类型计价

[服务费收费项目]收台房服务费时记入何种收费项目，即档案中的服务费菜品

[价格比例] 台房消费点菜加收比例，为1时为不加收;

[服务计费方式] 分五种计费方式1.不收取、2.按消费额比例收取百分之几、3.按消费人

次收，即每人收取多少、4.按整台计，即收取台房消费额的百分比、5.

按计价方案收取，即按『服务计价方案』收取

[最高服务费额] 台房收取的服务费额不能超过此数

[最低消费额] 台房收到的服务费额不能少于此数

[最低消费额方式]分1.按整台消费额计，即按消费额的百分比、2.按人均计,即每

人收取固定金额

台房档案

为不同营业分区建立对应台房数据

【茶位费】中设定此台房收取茶位费的计费项目及计服务费方式

茶位费[计费方式]及[计费系数]说明:

1.按消费额比例:按实消额的比例收取茶位费，取值范围（0 - 1）;

2.按消费人数:指定每人收取的茶位费金额;

3.按消费金额收取指定收取茶位费金额

[最低计费额] 至少要收取的茶位费金额，不够则按此金额收取

6、菜单管理

菜单维护

为菜品建立菜单，方便点菜时管理

每个菜单下可以有相同的菜品

分区使用菜单

为不同分区建立各个市别使用的菜单,如建立，前台将按所辖分区及当时市别，使用指定的菜单以过滤显示菜品;

若不建立，则不管理点菜时菜品显示,前台点菜时将显示所有的有效菜品;

7、厨部、分单管理

厨打打印机设置

为厨打服务程序进行打印机配置

建立打印机队列，每个队列里建立对应使用到的打印机

打印机队列就是接收相同打印任务的一组打印机，每队打印机每次打印任务只会被队列中的一台打印机执行。

[打印机状态] 分三种状态

1.主打印:打印队列里的首选打印机，每个打印机队列里有且只有一台主

打印机

2.辅助打印：打印机队列里的辅助打印机，当主打印机繁忙时，辅助打

印机执行打印任务

3.挂起状态：打印机队列里暂时不用到的打印机

[打印机名称] 执行打印任务时，所用到的打印机名称，每个队列里打印机名称唯一，

不同的打印机队列可以使用相同的打印机（注：打印机名称一定要是厨

打服务程序所在电脑里用于访问该打印机而使用的名称，且必须确保厨

打服务程序所在电脑能正常访问到这些打印机）。

[标准打印机类型] 此台打印机所属类型，找不到对应类型，请选择不定

[倍宽字体指令] 用普通字体的2倍宽度打印的字体指令;

[倍高指令] 用普通字体的2倍高度打印的字体指令;

[倍宽+倍高指令]用普通字体的2倍宽度和高度打印的字体指令;

[切纸指令] 如打印机支持自动切纸，请设置，常用指令为：27,105;

[打印前附加指令]在每次打印前系统将自动发送的指令，根据需要进行设置;

[打印后附加指令]在每次打印完成后系统将自动发送的指令，根据需要进行设置;

划菜间设置

划菜间又叫传菜间，用于对一个或多个厨部菜品出品的管辖。

一个划菜间可以管辖多个厨部,划菜间对厨部的管辖在『厨部设置』中设定。

[打印队列] 划菜间所用到的打印机队列，若不用打印，请选择不定。系统中有两个打印队

列（1、2）可设定,划菜间会同时向队列发送打印任务，打印出划菜单（总单），

划菜单格式在『直接输出打印样式』、『报表方式打印样式』中设定厨部设置

建立厨部信息;厨部为菜品出品、制作的部门或单位。

[划菜间] 设定管辖此厨部的划菜间。若不需管辖，请选择不定

[厨部仓库] 表示此厨部是否有对应仓库，若有，表示生产所用物料、菜品从此仓库中进

行扣减

[打印机队列]厨部接收到打印任务时用到的打印机队列，若不用打印，请选择不定。厨部

将打印任务同时发给它所用到的打印机队列1和打印机队列2进行打印(设置

为不定除外)

菜品对应厨部

设定各营业分区，在各个市别，产生的菜品类别（小类），进行制作出品的厨部。

支持如A类菜品，在早市由A厨部制作，晚市时由C厨部制作。

如此处不进行设置，将取菜品分类中“扩展属性”中设置的“默认厨部”作为出品厨部，此处设置优先于菜品分类中的“默认厨部”设置;

若未给菜品设定厨部，菜品将不能找到正确的厨部，将直接导致菜品不厨打，或打印不正

确等。点菜单可在『直接输出打印样式』、『报表方式打印样式』中设定

直接输出打印样式

设置打印机打印的各类单据的样式

如埋单打印样式、交班表样式、菜单厨打格式、会员业务样式等等。

详细操作请参见之后的直接输出打印样式操作说明

报表方式打印样式

设置打印机打印的各类单据的样式

如埋单打印样式、交班表样式、菜单厨打格式、会员业务样式等等。

当前使用打印格式

设定不同厨部各类打印格式类型用到的打印方式。

如A厨部进行会员交费时是否打印单据，是通过何种样式打印，用何种打印格式，打印多

少份等。

[是否打印] 表示该厨部，此菜格式类型是否需要打印

[打印方式] 表示是用直接输出打印还是通报表方式打印

[打印格式] 用户选择一份要打印的样式

[一品一单] 是否每份菜品都打印一张单据；不选，表示同一账单的菜品打印一张单据

[份数] 每接收到一次打印任务时，要打的份数

[打印提示] 打单前提示用户是否打单

8、优惠及折扣管理

折扣方案

设置菜品折扣的方案，在埋单和会员类别中使用

[各类别统一折扣]表示此折扣方案下的所有菜品是否为同一个折扣率

[统一折扣率] 如当前折扣方案为各类别统一折扣时，表示各类别打多少折，否则

表示当前折扣方案，不同的菜品类别有不同的折扣，并在折扣明细中设定其

折扣率

菜品赠送

设置消费某种菜品可获赠送的信息,在点菜时关联

菜品赠送明细中:

[菜品名称] 表示获得的赠送菜品

[单位] 表示获得的赠送菜品的单位

[消费数量] 表示消费某种菜品的数量到达某值才能获得赠送

[赠送数量] 表示每次赠送菜品的数量

[赠送限量] 表示最多可送多少菜品

特价方案

设定特价方案，在埋单时可以选择

[所在分区] 表示此特价方案在哪个营业分区实行，可多选

[营业时段] 表示此特价方案在哪个市别实行，可多选

[会员类别] 表示此特价方案针对哪种客户实行，可多选

[台房类别] 表示此特价方案在哪种台房区实行，可多选

[消费方式] 表示此特价方案针对哪种消费方式实行，可多选

[启用结束时间] 表示此特价方案针在哪段时间内有效，可多选

[启用] 表示此特价方案现在是否有效

[星期几启用]表示此特价方案在有效时间段内星期几有效

特价明细中则设定此方案所打特价菜品的价格

礼券类别

设定经营单位所发行的礼券类别

[是否允许找零] 如果选是，表示客人用礼券结账时，礼券等同现金使用，如消费90元，

用100元此类礼劵结账，则要找回10元

礼券管理

管理已发行的礼劵

9、其它档案

客户地址

设置已知客户地址，在外卖业务等地方选择

客户分类

管理客户类型，在『客户档案』中用到

客户档案

建立已知客户信息档案，用于外卖时来电显示及送餐;

二、厨打服务配置

1、配置流程

1．在程序后台〖系统功能〗-> 〖参数设置〗-> 〖业务参数〗中找到‘厨房打印’单元，选择[厨房单打印方式]。有以下打单方式供选择：

1.下单时同步打印: 下单时同时生成并发送打印任务到打印机。发送成功后下单才算成功，否

则下单失败，不能完成点菜操作；要求下单的工作站能访问到所有的厨

部打印机。

2.由厨打服务管理打印：下单时生成打印任务，之后由《厨打服务器》程序管里打印任务，把

任务分发送到相应厨部的打印机打单；厨打服务管理程序在一个系统中

只能运行一个，因此必须在参数[厨打服务运行站点]中指定运行厨打服

务程序的计算机名称；厨打服务器必须能使用后台设置的打印机队列中

的打印机名称访问到所有的厨部打印机;

3.不打印：不生成打印任务，也不打单。

2.在程序后台〖厨打印机设置〗中配置、建立、维护打印机队列及相应队列中的打印机；

3.在程序后台〖划菜间设置〗中配置划菜间信息，若不配置或配置错误，则不能打印划菜单；

4.在程序后台〖厨部设置〗中配置厨部信息及选择相应厨部的打印机队列；

5.在程序后台〖菜品对应厨部〗中配置各分区、各类菜品在不同市别所对应菜品制作厨部(如此处不

设置，也可在菜品分类的“扩展档案”中设置“默认厨部”)；

6.在程序后台〖当前使用打印格式〗中配置各厨部是否打印，若选择不打印，则不打单；

7.运行《厨打服务器》程序：

a.点击‘参数’按钮，查看当前所连接是账套是否正确

b.查看程序所处状态是‘厨打分单’还是‘厨打监视’状态，若为‘厨打监视’状态，说明[厨打

服务运行站点]不是当前《厨打服务器》程序的运行站点。请在后台参数设置中重新设置。

c.查看《厨打服务器》程序是‘运行’还‘停止’状态。若为停止状态，请点击‘启服务’按钮

d.点击‘试打印’查看能否打印，若不能，请检查〖厨打印机设置〗

2、常见问题及解决方案：

a)厨打服务器运行后，显示为厨打监视状态，也不打单

解：请检查后台参数设置中的『厨打方式』设置为“由厨打服务管理打印”,『厨打服务运行站点』中选择要运行厨打服务器的站点（前、后台均可），确定后，重启厨打服务器程序即可。

b)厨打服务器运行正常，但不打单

解：可能原因有：

1、检查厨打服务器程序中[当前打印任务]页，在打印队列中选中不定，看打印机列表中每行打

印机的当前状态，如有“通信失败”，则为不能访问到该打印机，请检查打印机名称在本机是否