食堂管理规定范本

集团有限公司

食堂管理规定

第一条为加强食堂管理，为员工提供更好的就餐条件和环境，现就

食堂就餐相关事宜做出规定。

第二条员工应按照食堂规定的时间就餐，因工作原因无法按时就餐，应提前通知食堂管理员，由食堂应做好留餐或加餐安排。

第二条员工就餐时间：早餐：7：30-8：00，中餐：12：10-12：40，晚餐：18：40-19：10。

各公司、各项目根据工作实际情况确定就餐时间。

第四条食堂清洁卫生要求：

（一）食堂工作人员清洁要求：

1、上班上岗前必须做好个人清洁，用洗涤剂洗手。

2、禁止留长指甲、长发。

3、工作时间须带口罩、工作帽等。

4、食堂工作人员每年进行一次健康检查，不合格或有传染性疾病不得

上岗。

（二）食品清洁卫生：

1、肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜，如有变质，一律

不准食用。

2、青菜类必须逐颗打开冲洗三次以上。

3、生熟食品分开摆放。

4、盛菜用餐盘等应清洁干净。

5、菜案分开晕素，每天清洁，每周大清洁一次，用洗洁净洗后须用清

水冲干净。

（三）用具清洁：

1、各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。

2、员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗，再用清水冲洗，放入消毒

柜内清毒。

3、炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。

4、抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次，保持干净。

5、冰柜每月化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。

（四）厨房环境清洁要求：

1、地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。

2、天花无烟尘及脏物。

3、食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。

4、经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。

第五条服务要求：

1、食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员

工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人，如有员工态度野蛮或有

不礼貌现象的，予以批评和处罚。

2、公平对待用膳员工，不以关系在打饭菜时区别对待。

3、保持餐厅卫生清洁。

4、遇有员工加班或其他原因不能按时用膳，接到通知应留饭菜，或

安排人值班。

第六条采购规定：

1、厨师采购应有计划性，根据每天用膳人数，日常平均食量予以采

购。

2、采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

3、采购必须有采购清单，并由对方提供证明单据。

4、食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。

5、采购员应随时关注疫情变化，在可能发生疫情情况下，禁止采购

可能发生疫情的各种原材料。

6、采购验收：采购的食物回后经由食堂管理员负责过称验收，并在

采购清单上签字认可，否则，财务不予报销。

7、综合部部管理人员每周至少抽查一次。

第七条成本及核算规定：

每月由办公室食堂管理员进行一次厨房盘点，并填报《员工食堂月成本费用核算表》报办公室负责人。

第八条本规定由集团办公室负责解释。

第九条本规定自下发日起实施。