鸡汤VS鸡肉 哪个营养更高
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 鸡汤VS 鸡肉 哪个营养更高
导语：鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养价值？很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，现在小编就来介绍鸡汤和鸡肉哪个营养更高。
鸡汤VS 鸡肉 哪个营养更高
鸡汤里面有什么 营养师经常会听到有人问：鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养价值？很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉，甚至很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种错误作法。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B 和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量很低，油和热量却很高。为证实这点，我们选购了一只1kg 的鸡，去毛去内脏洗净，加1
升水，瓦罐慢火炖两小时，然后取其汤进行营养成分检测，
鸡汤和鸡肉的营养价值,你必知的六个吃鸡真相!
鸡汤和鸡肉的营养价值，你必知的六个吃鸡真相！ 鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相。 ★鸡肉和鸡汤的真相揭秘 ★真相一：鸡汤营养远低于鸡肉 在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，
炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。 ★ ★真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。 ★真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒 人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品 种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，
鸡汤上面的油有营养吗
鸡汤上面的油有营养吗 很多人都喜欢拿鸡来炖汤，特别是活得比较久的母鸡拿来炖汤，这种汤是最有营养的。而且对于一些手术过后或者生产过后的人来说，多喝鸡汤有助于身体的恢复，鸡汤在炖制的过程中，鸡中的全部营养都渗透到了汤汁里，所以汤汁是最有营养的。炖过鸡汤的人都应该知道，鸡汤上面一般都浮有一层油，那么鸡汤上面的油会有营养吗? 鸡油有营养。 鸡油是什么，鸡油属于动物油脂，在食物的五大营养物质中(水、蛋白质、糖类、脂类、矿物元素)，动物油脂属于第四类脂类，所以鸡油是有营养的。鸡油主要成分是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可是高热量物质。 在每天需要大量运动(如运动员、建筑工人、下力者)或者哺乳女性(母乳中含有很多乳脂，也是饱和脂肪酸，在身体内代谢是可以转化的)摄入高热量的饱和脂肪酸是有好处的;但一般运动量小的人(摄入过多后没运动会长肥胖)或老人(容易形成高血脂)不易多吃。 鸡汤上面的油怎么去掉 1、紫菜吸油 炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头，这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉，别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可，鸡汤
中的油脂就会被吸走。 2、保鲜膜凝油 用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎一些小孔，再展开放在炖好的鸡汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤中的油即可全部去除。 3、吸管喝汤 鸡汤表面漂浮了油脂，但是又不想采取措施将其去掉时，有一个非常实在的方法就是准备一根吸管，轻轻将油脂吹开，将吸管插入汤底，这样喝鸡汤就可以避免喝入太多的油了。 4、与低脂食材同煮 炖鸡汤时可以加入一些纤维素含量多，低脂肪，比较吸油的食材，香菇就是非常不错的选择，香菇炖鸡是一道众所周知的菜，香菇中富含有膳食纤维，可以吸收鸡汤中的大部分油脂，这样炖出来的汤营养全面，也不会觉得多油哦。熬汤时撇油6在鸡汤炖煮过程中，一边熬汤，一边用勺子将熬出来的油脂撇除掉，这个方法比较普遍，需要耐心的多做几次才能将油脂去除，当然鸡汤冷却后表面的油脂也会凝固，用勺子将其捞出即可。
孩子吃鸡肉好还是喝鸡汤好
孩子吃鸡肉好还是喝鸡汤好 孩子吃鸡肉好还是喝鸡汤好，大家都知道鸡的营养成分很高，很多宝宝也喜欢吃鸡肉，很多家长对于鸡肉和鸡汤的营养价值有疑惑，因此孩子吃鸡肉好还是喝鸡汤好很多朋友想了解。针对这一疑问我们看一下逸轩宝宝网给大家整理的介绍吧。 鸡肉的营养成分。 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。 在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。 脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。 鸡汤再美味，并不意味着营养。 因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。 有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。 我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。 那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
用什么煲鸡汤最有营养
用什么煲鸡汤最有营养 在我们的生活中有很多人都特别的喜欢喝鸡汤，因为鸡汤喝起来口感特别的好，而且还不会感觉到油腻，在炖鸡汤的时候里面还可以加入一些蔬菜，这样就能够补充人体所需要的维生素，对于那些产后，或术后比较虚弱的人来说，用温补的鸡汤补身体也是最好的选择，那么用什么煲鸡汤最有营养呢? 1：先冰冻 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。 2：淘米水浸泡 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 3：飞水 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底
清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 4：冲冷水定型 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。 5：这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括： 1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。 2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。 3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。 4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
鸡汤营养和功效与作用
鸡汤营养和功效与作用 鸡汤在生活中经常会见到，相信每个人都喝过鸡汤，只是鸡汤的做法有很多，有些人做出来的鸡汤既不油腻还不会影响鸡汤的营养价值，有些人做出来的鸡汤就不好喝了，主要也是炖鸡汤的时候所用的调料以及火候不同导致的。下面具体的给大家介绍下鸡汤对人体都有哪些好处。 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。 有5种人不适宜喝鸡汤! 鸡汤营养丰富又美 味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么您不太适合饮用鸡汤! 1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。 2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
吃鸡肉别入九误区
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/347327426.html, 吃鸡肉别入九误区 作者：王荣华 来源：《烹调知识·原创版》2017年第08期 鸡肉是白肉，营养高，很多人都知道白肉比红肉好，所以鸡肉是我们饮食生活中最常食用的肉类。那么你对鸡肉的正确吃法了解得多吗？对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。 误区一：土鸡营养远远高于肉鸡。现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。但实际上，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异，只是土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。 误区二：老母鸡营养价值高。鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。仔鸡蒸煮之后，肉极容易酥，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。老母鸡一般用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。这是因为仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到100℃就可分解成可溶性胶蛋白，很容易被人体吸收。而老母鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使160℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。因此，仔鸡的营养价值比老鸡肉的营养价值高。 误区三：很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4 h再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味 道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。 误区四：鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。这样做不仅会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹饪后去皮才是正确的。 误区五：鸡胸肉的脂肪和热量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。其实只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的，而且鸡腿肉含铁比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。 误区六：黄皮鸡要比浅色皮的鸡脂肪含量低。鸡皮的颜色是由饲料决定的，跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。
鸡汤虽好 6种人不宜多喝
鸡汤虽好6种人不宜多喝 目录：第一章：鸡汤虽好6种人不宜多喝第二章：鸡汤防感冒2种喝法第三章：炖鸡汤的小学问鸡汤算是最亲民的一种既营养又美味而且老少皆宜的补品了，不论是哪个季节，家常滋补永远属于第一！但是鸡汤可不是人人都适合喝哦，有六类人群没有享受鸡汤的资格，大家一起来看一下吧~鸡汤虽好6种人不宜多喝鸡汤营养丰富又美味，但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下6种情况，那么你就没有资格享受鸡汤了！1、胃酸过多的人不宜喝鸡汤：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。胃酸过多的3种症状1、反酸：胃内酸性内容物反流而成，也可能是由于胃酸分泌过多而引上进心，较常见于功能性消化不良，反流性食管炎、胃及十二指肠溃疡以及慢性胃炎。2、烧心：胃内酸性内容物反流刺激食管黏膜产生胸骨后的灼热感，较常见于功能性消化不良、反流性食管炎、胃及十二指肠溃疡以及慢性胃炎。3、胃灼烧：胃酸分泌过多或胃黏膜对酸的敏感性增加而引起。此症状较常见于功能性消化不良、反流性食管炎、胃及十二指肠溃疡以及慢性胃炎。 2、高血压的人不宜喝鸡汤：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。血压超过多少就算高血压？正常范围：140/90毫米汞柱美国克利夫兰专业女性健康中心主任霍利萨克博
士表示，血压较低者更健康。血压达到或超过140/90毫米汞柱，就被视为高血压。最厉害的杀手往往杀人于无形，高血压也是如此，它通常无明显症状，一旦拖延不治，会导致中风、心脏病、肾脏损伤、视力及记忆衰退等。3、高血脂的人不宜喝鸡汤：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。甘油三酯的正常范围：2.3毫摩尔/升甘油三酯是在血液中检测出的脂质，被认为是血脂肪，它是高血脂的预警信号。甘油三酯水平升高会增加2型糖尿病和心脏病风险（特别是女性）。其水平在1.72.2毫摩尔/升为临界性升高，超过2.3毫摩尔/升则危险更大。因此，最好每年查一次甘油三酯，这通常为胆固醇检查的一部分。4、肾功能不全的人不宜喝鸡汤：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。肾病专家表示，肾功能受损可通过五个典型症状来辨别：水肿：可见于急、慢性肾炎等多种肾病。肾病水肿多先出现在眼睑，且晨起时最明显，逐步发展至全身。腰痛：肾结石、急性肾炎、急性肾盂肾炎、肾盂积水、肾肿瘤等均可导致腰痛。高血压：慢性肾病发展至一定阶段可导致高血压，高血压发展至一定阶段也可导致肾损害，二者相互影响。泡沫尿：尿液静置一段时间后，若仍有较多泡沫，表明尿中蛋白含量可能超标。这种蛋白尿可见于急、慢性肾小球肾炎和肾小管疾病、高血压肾损害、糖尿病肾病等。血尿：肾小球肾炎、泌尿系统感染、多囊肾及泌尿系统结石、肿瘤和外伤等都可引
鸡汤怎么炖好喝又营养
鸡汤怎么炖好喝又营养 我们知道鸡汤是特别有营养的食物，特别是老母鸡的鸡汤有补虚的功效，很多女性在生产完之后身体比较虚，在坐月子的时候就会炖一些鸡汤来喝。手术后的病人也可以喝鸡汤，身体虚弱的人也可以通过喝鸡汤来补一补。可以说是鸡汤是老少皆宜，那么怎么才能炖出好喝又营养的鸡汤呢？这里边是有学问的，首先一定要选择活鸡，然后再根据以下的步骤，小火慢炖。 ★炖鸡汤的窍门： ★1、宰活鸡吃冻鸡 ★2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞
水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 ★3、下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 ★4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
★5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 家常炖鸡汤的做法 ★1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； ★2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2
“鸡汤”有营养___《三度修炼》丛书选读偶感
“鸡汤”有营养 ——《三度修炼》丛书选读偶感 乡贤王明夫先生主编的《三度修炼》里说的“三度”，指的是“态度，厚度，气度”，丛书观点认为，“端正态度，积累厚度，培养气度”是成就理想人生的重要条件。丛书5本一套，除了上面列举的“三度”分别成篇各为一本外，另加职场篇和理想篇两本。说到这里，可能有人会说“这不是心灵鸡汤三五碗吗”？闲时也有读者这样“评论”，说这话的，可能根本就没有读完这套丛书。 “心灵鸡汤”的基本特征有“大众化口味、励志化包装、快餐式文本，无需动脑就可脑洞大开”，《三度修炼》丛书中的许多观点令人受益的、励志的，但是，她绝对不是属于急功近利“成功学”那种。如果硬是要将《三度修炼》的内容往“心灵鸡汤”这边“套近乎”的话，那她亦不属于快餐式的，而是“套餐”式的。其实，“鸡汤”是有营养的。在当前“压力无处不在、浮躁隐弱于现”的环境下，把她当作怡情的安慰剂，或者遭受挫折、承受抑郁时，当作移情的“打鸡血”，也许也是不错的选择。 微信普及化后，由于手机朋友圈和一些微信群里，充斥着大量“心灵鸡汤”，为此，有许多网友高呼“鸡汤有毒”。心灵鸡汤是否“有毒”，或者营养有多少？这是一个永远也说不完话题，并且是谁也说服不了谁的命题。在此，不去讨论。只是复制一下“百度百科”里对“心灵鸡汤”这个词语的基本含义解释：心灵鸡汤是“充满知识与感情的话语。” 《三度修炼》丛书不是单个人的说教，篇目以王明夫先生的文章为主，也有不少其团队成员之作，还特选了一些名家名人文章。丛书里的文章体现出兼容并包，来源广泛，有会议讲话，有工作日记，有邮件、博客、论坛里的文章，有些点滴思想、成长经历也能入篇，但是不能简单理解成一种“成功学”。丛书中还选编了一些名家的特定文章，例如“气度篇”里，选编的当代著名学者何新文章《气吞寰宇、冠绝古今》中，选录了毛泽东1917年24岁时写的《心之力》全文，此文被杨昌济老师称为“建国之才的奇文”，曾几度失传，后来被毛泽东当年同学的后代在先辈的遗物中发现传出。“厚度篇”里，选编了诺贝尔文学奖获得者莫言在颁奖仪式上的致辞《表面是诺奖，底蕴是生活》。“态度篇”里，选编了美国哈佛商学院教授克莱顿克里斯滕森的文章《什么才是衡量你人生的正确标尺》。甚至还选编了一些不知名人士的内容，例如“理想篇”里选编的《活明白
鸡肉和鸡汤哪个更营养
鸡肉和鸡汤哪个更营养 1、鸡汤比鸡肉的味道更好 在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。 2、鸡肉比鸡汤的营养更丰富 人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。 鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。 不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存
在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。炖汤不一定非要老母鸡不同的人群吃不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。 3、鸡汤比鸡肉的营养元素更容易被吸收 有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。 4、鸡肉如何炖才更鲜嫩？ 我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。 5、什么人不适合喝鸡汤？
鸡汤的营养成分及食疗功能
鸡汤的营养成分及食疗功能 姓名：仇清涛 系别：光电学院通信工程 班级：光104-1 学号：201057504111 一、摘要： 汤在人们膳食中有着重要的作用，美昧佳汤历来受到人们的喜爱。我国民间早就把药膳汤羹作为保健和疗疾的补品。在国外喝汤也非常普及，法国著名烹调学家路易斯·古斯在《汤谱》中曾有“餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰”的记载。 鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，而鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤以其特有的浓郁香味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。目前随着鸡汤的工业化生产，以鸡汤为基料的保健功能产品也逐渐被开发并出现在市场上。以往对鸡汤的研究多集中在汤的制作外观和风味上，对其中营养成分和食疗的功效研究较少，本文就将其进行综述。 二、关键词： 食疗、鸡汤、营养及功能 三、正文： 1鸡汤食疗的历史 鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，而且其药用价值也很高．据《内经》记载，鸡的全身均可入药。在古代中医的研究与临床治疗中，鸡的药性与效用已经受到重视。中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨之功效。适用于营养不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月经不调，产后缺奶者田。 据资料记载，清朝末年有位擅长食疗的名医曾为慈禧太后诊治，认为其不适症状为年老胃肠消化力弱所致，建议让太后多饮流食，有助消化，最好每日饮鸡汤3次。次日太后便觉得身体舒适很多。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，可见鸡汤用来治疗疾病在中国有着悠久的历史。在中世纪的法国，一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹．巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。在古老的犹太人文化里，鸡汤也被认为是“犹太人的青霉素”，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。 2鸡汤的营养成分 鸡肉和其他肉类相比，营养成分相当突出。其中各营养物质不如鸡肉高，但其中鸡肉蛋白质含量高达29．2％，高于鸭、猪、牛肉中的蛋白质含量。而脂质
鸡跟什么煲汤有营养
鸡跟什么煲汤有营养 鸡肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，而且它的脂肪含量也是比较低的，所以说平时适当的吃一些，对身体是非常有好处的，在吃鸡肉的时候，很多人都喜欢用鸡肉来煲汤，具有很好的促进肠胃吸收的作用，比如说可以用鸡和当归或者是党参来炖汤，有很好的补血补气的作用，具有很好的提高免疫力的效果。 鸡跟什么煲汤有营养 滋补就和当归或党参或西洋参炖，头疼就加天麻炖，女性养颜保健就加木瓜炖，但是记住一点真正的土鸡属大热食物，适合温补，切勿补过头哦。 土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以"山坡散养土鸡"为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。 哪些人不适合喝鸡汤进补鸡汤性温,鸡汤里多是油、热量和脂肪,有5类人就不适宜喝。 1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。 2、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
3、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。 4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。 鸡可以和什么煲汤 5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
炖鸡汤用什么鸡好
炖鸡汤用什么鸡好 文章目录*一、炖鸡汤用什么鸡好*二、怎么炖鸡汤给产妇喝*三、产妇喝鸡汤的好处 炖鸡汤用什么鸡好1、炖鸡汤用什么鸡好 炖汤一般用的是母鸡 中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。 公鸡 公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。 但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。 母鸡 母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。 比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。 2、鸡汤功能疗效 科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健
康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。 3、鸡汤食用宜忌 科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。 营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 怎么炖鸡汤给产妇喝1、党参黄芪炖鸡汤 材料:黄芪50g,枸杞15g,红枣10个,母鸡1只(1000g左右),生姜2片,盐、米酒适量。 做法:将黄芪、枸杞、姜片洗净,放滤袋内。将母鸡洗净,汆烫、冲凉、切块,与红枣一起放锅内。加入清水,小火炖焖1小时后加盐、米酒即可食用。 功效:党参黄芪炖鸡汤适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗的妈妈。黄芪具有补气健脾的作用,可帮助下奶。此外,
鸡搭配什么炖有营养
鸡搭配什么炖有营养 鸡是日常中比较常见的一种食物，鸡肉是一种深受大家喜欢的肉类，鸡肉肉质细腻，容易被消化和吸收，鸡肉的做法比较多，但是很多家庭都比较喜欢炖鸡或者是煲鸡汤，感觉这样做会保留鸡肉的营养成分，鸡肉也会更加的鲜美，在炖鸡的时候还可以添加一些食材一起炖，会让菜肴的味道更好。 香菇炖鸡汤 材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。 做法 1.先将准备好的土鸡清洗干净之后切成块，先煮掉它的血水，备用。 2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。 3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。 4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。 山药炖鸡汤 材料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。 1、将鸡宰杀之后清理干净，之后剁成小块，再将葱姜洗干净，生姜切成片，葱打葱结备用。 2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。 3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。 5、放入姜片葱结。 6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。 7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。 8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。 鲜奶炖鸡汤 材料：土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。 1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。 2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。 喝炖鸡汤有什么好处 不怕寒冷 在天气变冷的时候，适当添加衣物可以保暖，但是在这个时候来碗鸡汤，身体会变得更温暖，不会很怕冷。 增加抵抗力 鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。 强健筋骨 鸡汤可加入鹿茸一起熬煮，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，不仅可以补肾养血，更可达到强健筋骨的作用，可以作为冬令进补。
鸡汤和鸡肉的营养价值,你必知的六个吃鸡真相!
鸡汤和鸡肉的营养价值，你必知的六个吃鸡 真相！ 鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相。 鸡肉和鸡汤的真相揭秘 真相一：鸡汤营养远低于鸡肉 在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。 真相二：鸡心最安全 在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，
鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。 真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒 人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。 真相四：与蘑菇和土豆是绝配 鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。