餐厅服务员岗位职责1-3级

餐厅服务员操作试题库

石油大厦

李殿华

初级工技能操作试题考试内容层次结构表

内容

项目级别

技能操作

时间

合计基本技能专业技能

叠餐巾花指定项目抽选项目

初级工

30分

15min

选一项

40分

5min

选一项

40分

5min

选一项

100分

5-18min

中级工

40分

15min

选一项

60分

15min

选两项

100分

15-30min

高级工

30分

15min

选一项

70分

15min

选两项

100分

15-30min 鉴定要素细目表

工种：餐厅服务员级别：初级工鉴定方式：技能操作鉴定范围

鉴定点一级二级

代码名

称

鉴

定

比

重

代

码

名称

鉴定

比重

代

码

名称

重要

程度

备注

A 基

本

技

能

20% A

叠餐

巾花

20%

A 叠餐巾花（盘花）X

B 叠餐巾花（杯花）Y

B 专

业

技

能

80%

A

餐

厅

服

务

制

定

项

目

60%

A 胸前轻托托盘Y

B 中餐零餐上菜服务X

C 餐厅结账服务X

B

抽

选

项

目

20%

A 中餐撤换餐用具Y

B 中餐零餐斟白酒和啤酒服务X

X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。

初级工技能操作试题

一、叠餐巾花（AAA）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。

（2）按规定的操作程序操作。

（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。

（5）符合卫生要求。

2、考试时限

（1）准备时间：3min。

（2）正式操作时间：8min。

（3）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：

（二）考试试题

1.AAA001 叠餐巾花（盘花）

1）准备要求

（1）器具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 餐巾50mm×50mm块10

2 小餐盘6寸块10

3 大平底餐盘8寸块 1

（2）工具、用具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 服务桌100mm×100mm 个 1

2 消毒酒精棉球瓶 1

3 筷子双 1

4 秒表块 1

（3）考场准备

①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。

②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。

2）操作程序规定及说明

（1）操作程序说明：

叠10种餐巾花

（2）考试规定说明：

①如操作违章，将停止考试。

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分标准

同测量模块。

二、叠餐巾花（杯花）（AAB）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。

（2）按规定的操作程序操作。

（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。

（5）符合卫生要求。

2、考试时限

（1）准备时间：3min。

（2）操作时间：8min。

（3）从正式操作开始计时。

（4）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：

考评员签字：记分员：年月日

（二）考试试题

1.AAB001 叠餐巾花（杯花）

1）准备要求

（1）器具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 餐巾50mm×50mm块10

2 水杯个10

3 大平底餐盘8寸块 1

（2）工具、用具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 服务桌70mm×50mm 个 1

2 消毒酒精棉球瓶 1

3 筷子双 1

4 秒表块 1

（3）考场准备

①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。

②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。

2）操作程序规定及说明

（1）操作程序说明：

叠10种餐巾花

（2）考试规定说明：

①如操作违章，将停止考试。

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

（3）考试方式说明：

该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。

3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分标准

同测量模块。

三、胸前轻托托盘（BAB）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。

（2）工作程序不乱，动作干净、利落，一次到位。

（3）体现服务人员应有的素质。

（4）在操作中如打碎裂餐用具，按规定要求评分，

2、考试时限

（1）准备时间：3min。

（2）操作时间：6min。

（3）正式操作开始计时。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

餐厅服务员技能操作考核评分记录表

转换号：姓名：工作单位：

（二）考试试题

1.BAB001 胸前轻托托盘

1）准备要求

（1）器具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 圆形托盘直径40CM 个 1

2 红葡萄酒杯个 5

3 烈酒杯个 5

4 水杯个 5

5 餐巾50cm×50cm 块 1

（2）工具、用具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 服务桌100cm×100cm 个 1

2 水罐个 1 装有水

3 秒表块 1

（3）考场准：

①大型餐厅1间，能同时容纳4人鉴定。

②服务桌统一编号，考生抽号后按顺序就位。

2）操作程序规定及说明

（1）操作程序说明：

①按操作要求理盘、装盘、托盘站立及行走。

②托盘站立3min，要求头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，左臂不夹靠身体。

③托盘行走50m，行走时步履轻快，托盘不贴腹，托盘随着走路的节奏自然摆动，杯中水不外溢。（2）考试规定说明：

①如操作违章，将停止考试，

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

（3）考试方式说明：

该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。

3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分标准

同测量模块。

四、中餐零餐上菜服务（BAC）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）服饰整洁的大方，符合服务员标准。

（2）工作程序不乱，动作干净、利落，一次到位。

（3）体现服务员应有的素质。

（4）在操作中打碎餐用具，按规定要求评分，

2、考试时限

（1）准备时间：5min。

（2）操作时间：30min。

（3）从正式操作开始计时。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：

（二）考试试题

1.BAC001 中餐零餐上菜服务

1）准备要求

（

（2）工具、用具准备。

序号名称规格单位数量备注

1 托盘个 1

2 餐巾50cm×50cm 块 1 （3）考场准备：

①小型餐厅1间，能同时容纳4人鉴定。

②已摆好的4人中餐零餐台4桌

2）操作程序规定及说明

（1）操作程序说明：

①上菜

②报菜名。

（2）考试规定说明：

①如操作违章，将停止考试。

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

（3）考试方式说明：

该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。

3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分标准

同测量模块。

五、餐厅结账服务（BAD）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）服装整洁大方，符合服务员标准。

（2）文明、热情、素质高。

（3）态度和蔼地礼貌致谢。

（4）结账计算全部准确。

2、考试时限

（1）准备时间：2min。

（2）正式操作时间：5min。

（3）在规定时间内完成，超时30s从总分中扣5分，总超时3min停止操作。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：

（二）考试试题

1.BAD001 餐厅结账服务

1）准备要求

（

（

①小型餐厅1间，能同时容纳4分鉴定。

②餐桌4张，并配有4把椅子。

③服务桌统一编号，考生抽号后按顺序就

位。

2）操作程序规定及说明

（1）操作程序说明：

①送账单。

②结账。

③找零钱。

④答谢。

（2）考试规定说明：

①如违章操作，将停止考试。

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

（3）考试方式说明：

该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。

（4）技能考试说明：该项目主要测试考生对推土机驾驶的操作熟练程度。3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分标准

同测量模块。

六、中餐撤换餐用具（BBB）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）必须按要求穿戴整洁大方。

（2）操作动作迅速、优美，符合卫生要求。

（3）在操作中打碎餐具，按规定要求评分，

（4）撤换餐具符合程序标准。

2、考试时限

（1）准备时间：5min。

（2）操作时间：8min。

（3）在规定时间内完成，超时30s从总分中扣5分，总超时3min停止操作。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：

（二）考试试题

1.BBB001 中餐撤换餐用具