医院食堂竞标书

目录

目录 (1)

第一章工程投标书及承诺书 (2)

1、投标函 (2)

2、投标保证书 (3)

3、服务承诺书 (4)

4、投入资金承诺书 (5)

第二章投标方案 (6)

1、投标人基本情况介绍 (6)

2、经营方针 (6)

3、经营定位 (7)

4、管理措施 (8)

5、服务理念 (9)

6、食堂经营设想方案 (10)

7、食堂承包经营优势 (14)

第三章食堂经营管理流程 (18)

1、厨房规范化操作程序 (18)

2、厨工切配规范化操作程序 (19)

3、蒸饭规范化操作程序 (20)

4、洗碗规范化操作程序 (22)

5、清洁规范化操作程序 (22)

第四章购入食品检验标准 (24)

第五章卫生、安全、品质管理细则 (25)

第六章服务管理细则 (31)

第七章食堂突发事故应急预案 (33)

附表相关证书 (35)

第一章工程投标书及承诺书

一、投标函

致：xx县人民医院

1、根据贵院的邀请，我们决定参加贵院项目的投标。我方授权xxx代表我方xxx全权处理本项目投标有关事宜。

2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求，向招标方承包xx县人民医院食堂经营管理，每年愿意缴纳规定的费用人民币五万一千元整（51000元），三年共计缴纳人民币十五万三千元（153000元）。

3、我方为本项目提交的投标书一式三份，其中正本一份、副本二份。

投标人：

2012年9月10日

我自愿参加xx自治县人民医院食堂项目的招标活动。为表诚意，我愿意按照招标文件规定预先交纳现款2000元人民币作为投标履约保证金。保证严守招标规则，所提供证件、资料真实、合法，所作承诺不可撤销。

当发生下述情况之一时，我方愿承担违约责任，即我方所交投标履约保证金不予返还。

1、有串标和中途撤标行为；

2、被确定中标后，放弃中标项目或拒签合同；

3、有其他严重违反招标文件规定的行为。

投标人：

2012年9月10日

本着“实惠、卫生、可口，薄利多销”的经营宗旨，为更好的服务全院职工及住院患者，确保食堂经营质量，按时按质提供物美价廉、营养可口的膳食，本人向院方做出以下食堂服务承诺，以保障顾客群体的利益。

1、保证严格遵守贵院制定的各项规定。

2、保证严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、保证严格履行合约条款，保证质量、分量，用心服务。

4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”上岗。

5、营业期间保证准时开餐，如菜不够，可随时加做。

6、按照环保节能要求，绝对不在经营过程中有意浪费。

7、随时接受院方对食堂经营管理情况的检查、监督和管理。

以上承诺保证在本人进入贵院经营之日起生效。如发现有违反承诺之处，贵院可进行处罚及追究法律责任。

承诺人：

2012年9月10日

四、投入资金承诺书

我方愿意在承包医院食堂期间投入以下资金:

1、设备配臵投入：96410元人民币

2、流动资金投入：50000元人民币

总投入金额：146410元人民币

我方承诺，中标后将迅速投入以上资金，确保食堂按期运营。

承诺人：

2012年9月10日

第二章投标方案

一、投标人基本情况介绍

投标人：xxx，女，汉族，个体经营户，丈夫在县人民医院工作，现住XX县人民医院职工宿舍区，从事个体经营长达20年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强，信守承诺并值得信赖。多次被邀请到县城附近各村寨帮厨，厨艺深得亲朋好友一致好评，丈夫xx曾到昆明进行过专业的厨艺培训，出于自身对烹饪的热爱，在长期的生活中也深受感染，不断学习，从中受益匪浅，使得自身的厨艺也全面提高。

投标者热爱餐饮服务工作，全心全意为人民服务，有良好的职业道德和职业操守。

二、经营方针

1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；

2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花

色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；

3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；

4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心饮食。

三、经营定位

档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。

高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。

功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。

职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。

四、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保

存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和医护人员，关爱病患，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。

五、服务理念

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

2、在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

4、熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。

5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

6、营造员工队伍的团队精神。

7、出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

8、实现规范服务、优质服务。

六、食堂经营设想方案

1、食堂营业时间

早餐：07：00——09：00

午餐：11：00——13：00

晚餐：17：00——19：00

夜宵：20：00——23：00

2、餐费的分配形式

早餐：米线、米干、面条、饵丝、饵块每份5.00元；

馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0.50元至

2.00元。

中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。

夜宵：米线、米干、面条、饵丝每份6.00元。

点餐：根据具体点菜类目确定。

所有餐费明码标价公布于众。

3、就餐方式

（1）、向所有医护职工发放就餐IC卡，专设职工窗口，于指定的就餐区域内，任意刷卡消费；

（2）、病患及看护人员统一到便民窗口就餐。由于医院人口流动较大，所以前期先对便民窗口实行现金交易的方式，后期逐步进行完善，最终建立可行的病患刷卡消费制度；

（3）、根据病患和医护人员需求，可院内送餐或到食堂订餐。

4、餐具分类

病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。

例如：职工餐具为：磨砂不锈钢碗，深色筷子。

病患餐具为：光亮不锈钢碗，浅色筷子。

5、伙食标准菜谱安排如下:

以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。

6、设备配臵：

七、食堂承包经营优势

1、个人优势

本人有长达20年的从商经历，具备成熟的经营及管理理念，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强，且有较好的沟通协调能力及人际关系。尽管从商的行业与餐饮并无关联，但凭借个人对烹饪的热衷爱好，加之丈夫黄云江曾到昆明进行专业烹饪培训，多年来通过不断实践学习，最终成就了一方烹饪好手艺，受到亲朋好友、街坊邻居的一致好评。曾多次被邀请到亲朋家中及县城附近的村寨帮厨，能够全面掌握本地适合大众口味的各类菜系，并做到可口，美观，回味，得到大家的赞扬与肯定。

2、团队优势

（1）、我们的厨师有资深的餐饮经验，通过专业的烹饪培训，并取得相应的资格证书，10余年的餐饮工作经历，使得自身具备丰富的职业技能及职业素质。专业烹饪厨师，确保食品的美味、可口、营养丰富。根据顾客的需求和科学营养配比定期开发新菜式，定期更新总菜谱，让顾客不会吃到腻。专业的烹饪，不仅确保食品美味、可口、更加注重营养，

改变人们传统饮食观念，满足人们从味觉到身体健康的需求。

（2）、我们有高学历的管理人员。取得本科学历，经济学学士学位，有较强的专业理论知识，良好的文化素养以及优秀的管理能力。长期在外学习，有开阔的眼界，广博的见识，灵活的把外面餐饮服务行业优秀的文化、优秀的管理运营方式运用到我们的食堂中，并制定了良好的规划，让食堂在各方面都有革新与突破。注重团队精神，定期组织员工培训，预备组建一只具备优秀职业道德及职业技能的团队，一定把食堂打造成医院的一张新兴名片。

（3）、在长期的生活交往中，熟知一群踏实能干，热衷于餐饮事业，并拥有一份好手艺的亲朋好友，如若竞标能够成功，便可聘请他们加入团队，共同努力，为食堂的兴旺发展而倾心尽力。

3、就餐环境，菜系品质优势

我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证食堂的洁净、卫生，让所有在食堂消费的顾客都能够放心饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。

专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养不均衡。

4、运营优势

（1）、采用职工刷卡消费模式，方便餐饮付费，同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题。实现食堂

的现代化消费管理。

（2）、职工窗口与便民窗口的分类。多个窗口的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流问题，保障了就餐秩序。

（3）、职工与病患餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。有效的减少病菌的交错感染，保证医护人员能够健康饮食、健康工作。

5、管理优势：

建立了完善的规章制度和相应的管理办法，制定了：《购入食品检验标准》、《卫生、安全、品质管理细则》、《食堂经营管理流程》、《服务管理细则》、《食堂突发事故应急预案》。

6、服务优势

优质的服务是餐馆应具备的素质优势的一方面，也是最重要的一方面。为了让顾客能够享受优质的服务，我们将定期对工作人员进行培训，加强员工基本职业素质，提高服务质量。对顾客笑脸相迎，笑脸相送，不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，为顾客提供美味可口的饭菜，想顾客之所想，让顾客确实有宾至如归的感觉。餐厅明显的地方设计意见箱，用来收集顾客反馈意见，并针对意见及时进行调整加以改善，提高顾客满意度。

7、设备优势

设施的好坏直接决定了餐饮品质，我们购臵大量新型餐饮机械设备，确保食堂高质量、高效率、高标准的运营。让顾客能够放心、安心、舒心饮食。

第三章食堂经营管理流程

一、厨房规范化操作程序

（一）、准备工作

1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

2、炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位臵了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

3、操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。

操作要求：

（1）、厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

（2）、菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

（3）、勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。

（二）、出品保障

1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。

（三）、善后操作

剩余菜类的妥善处理：

1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。

2、用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。

3、对于剩余配料、油类及可放臵外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。

4、对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。

5、切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。

注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放臵于规定位臵，衣帽、围裙挂于规定位臵，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。

二、厨工切配规范化操作程序

检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：

1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。

2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。

3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。

4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细