卫生知识培训方案

濮阳市城区卫生从业人员卫生知识

培训方案

一、目的意义

认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》，切实提高卫生从业人员卫生知识素质，有效保障广大人民群众身体健康权益，进一步规范卫生从业人员卫生知识宣传培训工作。

实施食品、公共场所、饮用水卫生从业人员卫生知识培训，是提升我市食品行业、公共场所、饮用水卫生管理水平，强化从业人员卫生意识，预防食物中毒、公共卫生污染事件发生的重要措施。在我市，对于保障人民健康、促进社会经济的和谐发展，具有十分重要的现实意义。

二、培训依据

我市城区，经过多年创建，于1998年进入河南省甲级卫生城市行列，“卫生从业人员卫生知识培训合格证”上岗持有率就是检查重要标准之一，其中每两年一次评比检查都顺利通过，这个称号的取得汇集了全市人民的心血和几届政

府的艰苦努力，可以说是来之不易。检查评比标准中也明确要求食品、公共场所等行业“卫生许可证、健康证、培训证，三证齐全”。继续做好食品、公共场所、饮用水卫生从业人员的卫生知识培训工作，是巩固国家卫生城市创建成果的需要。

食品、公共场所和生活饮用水的卫生安全，直接关系到人民群众的健康，《中华人民共和国食品卫生法》第三十三条(二)款规定：“食品卫生监督职责是协助培训食品生产人员，监督食品生产经营人员的健康检查”。《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条规定：“食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训

并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。”《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第六条规定：“各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主

管部门搞好培训工作。”该办法第五条规定：“食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。”《公共场所卫生管理条例》第十二条(二)款规定：“卫生防疫机构监督从业人员健康检查，指导有关部门对从业人员进行卫生知识的教育和培训”。《生活饮用水卫生监督管理办法》第十一条规定：“直接从事供、管水的人员，未经卫生知识培训不得上岗工作。”《国家卫生城市标准》第六部分食品卫生第二条

规定：“从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗”。第五部分公共场所、生活饮用水卫生第二条也有同样的规定。从业人员的卫生知识培训，是食品行业、公共场所等经营单位的一种必不可少的卫生制度，是卫生监督的一项重要内容。为了规范卫生知识培训工作，卫生部门专门印制了《预防性健康体检、卫生培训合格证》，并要求食品、公共场所、饮用水等卫生从业人员必须持有此证，才可以从事相关工作。由此可见，卫生从业人员的卫生知识培训工作，是有充分法律依据的，不是可有可无的。

三、培训对象

濮阳市卫生监督支队辖区范围内（既濮阳城区城市规划区域内），从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员，包括单位的负责人、卫生管理人员及一般从业人员。

四、培训方式

由于培训对象工作时间、场所等因素限制，不可能统一、集中一次性完成培训，所以将采用多种灵活方式开展培训工作。具体采用：现场监督指导培训、专项整治行动动员等以

会代训、片区现场集中培训、发放教材考试培训和电视录像教学等方式。

五、培训流程

主动申请或被监督检查后→集中接受授课培训或者片

区集中培训等→完成考试卷→交到卫生监督员手中→窗口

审核→发培训合格证（磁卡）。

六、培训内容

（一）食品行业卫生培训要点：

１、食品卫生许可证及健康证：

各食品生产经营单位应持有有效的食品卫生许可证，并悬挂于明显处；所有食品生产经营从业人员应持有当年有效的健康证，并经卫生知识培训合格后上岗。

２、环境卫生：

生产经营场所做到整洁、有序、有密闭的专用垃圾容器并实行垃圾袋装化。生产加工场所及营业厅应装有纱门、纱窗、门帘、风幕、电子灭蝇灯或捕蝇笼等防蝇防尘设施。

３、食品存储卫生及操作卫生：

物品、食品存放应分类分架、离地隔墙。应做到生熟分开：即接触生、熟食品的人员分开；加工生、熟食品的工具、用具及容器分开；生熟食品不得在同一库房、同一冰箱格内存放。

４、食品卫生：

定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，分别标有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或使用方法。

熟食卤菜要以销定产、现做现销，四小时内售完，隔餐必须回锅；饮食单位和集体食堂的外购卤菜食用前应重新加热、隔顿回锅。

5、索证制度：

《食品卫生法》第25条明确规定：食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。各单位要建立管理机制，做到有专人负责、有档案备查等。

6、个人卫生：

从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、操作时间不吸烟不戴手饰，工前便后洗手，不留长指甲、不留胡子、不染指甲、不穿工作服上厕所；每年进行健康体检。

7、从业人员必须掌握的卫生知识：

（１）什么叫生熟开？

答：有三个主面：１）是生、熟食品制售者应分开。

２）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。

３）是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

（２）从外地采购食品应索取什么资料？

答：食品的检验合格证或化验单。

（３）热力消毒的温度和时间是多少？

答：８０度１－２分钟。

（４）餐具的清洗消毒程序？

答：提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。

（５）购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

（６）冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。

（７）什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、?专用消毒设备。

（８）患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

（９）伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？

答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

（１０）金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？