食品营养学个人食谱设计
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1设计依据
1.1膳食平衡宝塔
1.2居民膳食指南
中国居民膳食指南可概括为以下八条:
(1)食物多样,谷类为主
(2)多吃蔬菜、水果和薯类
(3)每天吃乳类、豆类或豆制品
(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
(6)吃清淡少盐的膳食
(7)如饮酒应限量
(8)吃清洁卫生、不变质的食物
2食谱设计
2.1计算所需能量
姓名:,身高:cm,体重3kg。
1)计算BMI值:BMI=63/(1.67)2=22.5895,由于BMI值在18.5~23.9范围内,所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者,故能量消耗量为40kcal/kg体重
2)计算标准体重:167-105=62kg
3)计算个人每日能量总消耗:62×40=2480kcal
按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量:
早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal
午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal
晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal
按照三大产能营养素需求量(碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%)和实际需求量(吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%)计算出具体能量需求如下:
1. 早餐中各产能营养素理论需求量
早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g
早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g
早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g
2. 午餐中各产能营养素理论需求量
午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g
午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g
午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g
3. 晚餐中各产能营养素理论需求量
晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g
晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g
晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g
计算结果:
2.2食谱设计
1)根据碳水化合物的量确定主食的量:
早:绿豆粥(占1/2):111.6000×0.5÷62%=90g≈100g
甘薯(占1/2):111.6000×0.5÷25.2%=221g≈200g
午:二米饭(大米、小米各占1/2):
大米:0.5×148.8000÷77.9%=96g≈100g
小米:0.5×148.8000÷75.1%=99g≈100g
晚:金银卷(小麦粉标准粉、玉米面各占1/2):
小麦粉:0.5×111.6000÷73.6%=76g≈80g
玉米面:0.5×111.6000÷73%=76g≈80g
2)确定副食蛋白质含量:
93—100×21.6%-200×1.4%—96×7.4%—99×9%—76×11.2%—76×8.7%=37.5g
其中,1/4来自豆制品,3/4来自动物性食品,既豆制品9.3g,动物性食品28.2g
豆腐:9.3÷8.1%=114.8≈100g
牛奶:200ml,含蛋白质:200×3%=6g
鸡蛋:50g,含蛋白质:50×12.7%=6.35g
鸡胸脯肉(占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2):
(28.2—6—6.35)×0.5÷19.4%=40.8g≈40g
鱼肉(占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2):
(28.2—6—6.35)×0.5÷17.7%=44.7g≈50g
3)确定油质类食物的数量及种类
68.889—100×0.8%—200×0.2%—100×0.8%—100×3.1%—100×3.7%—80×1.5%—80×7.2%—200×3.2%—50×9%—40×5%—45×4.9%=44g
根据膳食平衡宝塔,每日油脂摄入量为25~30g,设定食用豆油30g。
其余为坚果类,其中花生占1/2,核桃占1/2
花生:(44—30)×0.5÷44.3%=15.8g≈16g(约为20粒)
核桃:(44—30)×0.5÷29.2%=24g≈25g(约为2颗)
4)确定副食种类及重量
按照日常习惯,根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔,确定蔬菜和水果的数量
水果类:200g,即柚子100g、苹果100g
蔬菜类:500g,即油麦菜、油菜各90g,黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g,木耳、紫菜各40g,辣椒30g,大蒜10g
6)验证与分析
根据营养学知识,设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间,即为平衡,即算出实际摄入量与理论需求量的比值,在0.9与1.1之间即为平衡。
2.2.1早餐食谱设计
2.2.2午餐食谱设计
(1)根据膳食指南要求,经过初步计算,实际摄入与理论要求量的比值均在理论范
围的90%~110%之间,符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标
准,全天能量和营养的摄入适宜。
(2)食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类,基本做到了食品多元化,能较好的提供各种营养。
综上所述,个人食谱设计结果为: