各地年夜饭菜单.doc
各地年夜饭菜单
对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。
各地年夜饭菜单
汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“ 口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含
义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鯉鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。
北京
作为一个处处都是规矩的首都，年夜饭也会很讲究，比如：年年有余的红烧鱼、和和气气的四喜丸子，还有烤鸭、炖羊肉...这都是餐桌上的常客，但这些大菜并不足以表现出北京的年味，而诸如糖瓜、关东糖这些传统意义上用于祭灶的小零食，却似乎更有“年范儿”。当然，说北京的年味，少不了豆儿酱，肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃最合适不过。
一、冷盘
1、干切牛肉；
2、香肠；
3、桂花鸭；
4、咸鸭腿；
5、凉拌鲍鱼边；
6、皮蛋；
7、麻辣花生米；
8、凉拌海蛰头；
9、卤口条；10、凉拌豆丝
二、烧菜
1、红烧带鱼；
2、红烧狮子头；
3、蛋饺；
4、羊肉煲；
5、老鸭煲；
6、烧黄鳍段；
7、杂煖；
8、基围虾
三、炒菜
1、五彩就鱼丝；
2、炒腰花；
3、爆炒牛蛙；
4、爆炒老鳖；
5、炒猪肝；
6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鲂鱼；
2、清蒸鸦片鱼头
五、汤
老母鸡汤
上海
上海人的年夜饭，除鸡鸭鱼肉外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。以前进入腊月，生活在上海的人就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南北货、果品、糕点、糖果瓜子，样样力求办理齐全；年夜饭菜肴，煎、炒、炸、绘样样都有，色香味形具全。
浙江
杭州人的年饭主要讲究的是鲜，老祖宗造字时，将“鲜”字归于“鱼”部，可见，最鲜不过“鱼”。而在杭州最有特色的鱼菜，那就是西湖醋鱼了，几乎杭州每家的年饭中都会有这么一道菜，并且寓意也很好：年年有余，喜庆有余。
东北
东北人的年饭看上去很“粗犷”，但要求是很高的，这顿饭必须有的“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一样，那就不地道了。还有桌上的常客：小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼和杀猪菜，所谓的杀猪菜就是以新鲜的猪肉为原料，加上酸菜、血肠一起炖。从旧习俗上来讲，东北人的年夜饭一般都是12道菜，这寓意着一年十二个月；在荤素搭配上，又讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。
山东
如杲要评选最具有年味的一道菜，非山东这道菜莫属，因为它官方的菜名就叫做：过年菜！由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜舍不得丢，于是就把这些剩菜重新煮在一起，所以“过年菜”因此而来。它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料一起炖，简单而美味。此外，这些菜中也有一些象征吉利的意思，吃豆腐象征全家都有“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆。
凉菜：
1、白菜拌海鳖皮
2、胡萝卜拌粉丝、糖拌红萝卜
3、大葱拌八带（毛蛤蒯）
4、黄瓜（芹菜）拌海米
5、姜汁松花蛋
6、口条、猪肚、牛肉（凉拼）
7、熏鱼、灌肠（凉拼）
热菜：
1、清炖或红烧两条黄花鱼
2、水煮大虾
3、清炖錯鱼
4、海参肘子（猪蹄）
5、香菇炖整鸡
6、蒜臺炒肉
7、青椒炒鸡块
8、比管炖豆腐
9、水煮扇贝1 0、烤鸭11、蛤删肉炖土豆丝12、清蒸海鲜
江西
凉菜：凉拌海蛰丝、凉拌黄瓜、香菜牛肉、油炸花生米
热菜：黎毫韭菜炒腊肉、干蒸鸭舌、糯香排骨、红烧牛蹄筋、清蒸鲂鱼、盐煽整鸡、香肠蒸香菇、香菇青菜
主食：水饺、南昌炒粉
汤：老鸭山药汤
杭州
冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）
热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）
全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）
后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）
点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）
福建
欢聚满堂（一品拼盘）
热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）
花开富贵（蟹粉扒西兰花）
黄金满屋（煽酿豆腐）
红火吉祥（剁椒仔鸡）
年年庆有余（葱姜桂鱼）
点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）
广东
广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16
0,统称为过年。除夕的“团年饭”是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、匪豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，桌上就要摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余。
鸿运乳猪拼盘、灼游水虾、锦绣炒双脆、生财大利虫毛豉猪手、酥炸蟹肉官
燕、南北杏炖鹤鸥、玉环瑶柱甫、酱油鸡、蒸多宝鱼、蛇皇生菜胆、五秀炒年
糕、椰汁炖汤圆。
四川
在四川，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。
热菜：
带子上朝（腰杲鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鮭鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴
肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
湖北
湖北年夜饭的桌上，鸡蛋可是有着举足轻重的地位，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋，以此象征着实在踏实的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访，就需要为他们准备荷包蛋，让他们在来年“银包金，金缠银，得金得银”。
海南
冷菜：海堇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
热菜：白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油炯竹笋、火腿芦镐、汤类：三鲜汤
点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞
水果：樱桃桂圆獄猴桃拼盆
年夜饭的来历
一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。不过，说起“年夜饭”的来历，还真有一段“斗智斗勇”的故事。
传说在太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞、生性凶残，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后；等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，这就叫“过年”。
而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢唾觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。
年夜饭的吃食有讲究
1、更岁之交吃饺子
春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12 点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子形如元宝，取“招财进宝”之音；饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期望。
2、步步高升吃年糕
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食
品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
3、年年有余要吃鱼
除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鲤鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲂鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。