对折菜单尺寸 (6页)
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对折菜单尺寸
篇一：菜单设计
第八章菜单设计
教学目的：通过本章的学习，了解菜单的重要性，掌握菜单的分类，掌握各种菜单的概念，掌握菜单设计的依据懂得各种菜单的定价与制作。
教学内容：菜单的作用、菜单的分类、菜单内容编排、菜单定价与艺术设计
教学重点：菜单的分类、菜单的内容编排与设计
教学方法：讲授法
教学过程：
第一节菜单的作用与种类
一、菜单的含义
菜单是饭店餐饮部为客人提供的食品和酒水饮料的项目清单。
二、菜单的作用
对餐厅来说，菜单的制定是非常重要的。菜单决定了餐厅服务设施和食品原料品种、数量的采购、菜肴烹制技艺和餐厅服务的特色。它是餐饮经营活动的重要依据和环节。菜单也是酒店餐饮服务最重要的推销媒介，它既是餐厅的质量水准与经营特色的标志，又紧密联系着顾客的需求，是酒店餐厅员工推销菜点的重要依据。所以餐饮经营活动中，都特别重视菜单的作用。
1、菜单是沟通产品信息的桥梁。
客人在餐厅落座后，第一步是点菜，凭菜单选购自己喜欢的菜肴和饮品，经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开
始交流，客人喜欢的菜单，有时候像一支兴奋剂，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。
2、菜单是餐厅服务人员为客人提供服务的依据。
3、菜单是餐饮工作的纲领和核心。
4、菜单是餐饮成本控制和促销的重要工具。
5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求。
6、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一。
7、菜单是餐饮企业成本控制的依据。
三、菜单的分类
1、根据企业的经营策略分类
（1）零点菜单
零点菜单指每道菜都单独标价的菜单。这是餐厅中使用最为广泛的一种菜单形式。如正餐厅、风味餐厅、咖啡厅。
（2）套菜菜单
套菜菜单指由餐饮企业按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点，而客人不能
由客人自由选择。其特点是只有一套的统一价格，而没有每道菜点的单独价格。
1）普通套菜菜单。
普通套菜通常是将一个人或几个人吃一餐饭需要的几种主食、菜肴或饮料组合
在一起以包价销售。
2）团体套菜菜单。
针对旅行社或各类会议客源而制定的，团体套菜通常需要大批量
生产和同时服务，这种菜单不宜选用做工精细的菜肴，因而团体套菜价格比较
经济。
3）宴会菜单。
菜品讲究外形美观、做工精细，通常应是本餐厅中比较有名的美味佳肴，同时，还根据不同的季节安排一些时令菜肴，根据宴请对象、宴请特点、宴请标准或
宴请者地意见随时拟定。
宴会菜单拟定时需要注意的几点：
①要根据不同的费用档次设几套菜单，每个档次备几种菜单供选择。
②要反映不同类型宴会的特色，婚宴要讲究体面和吉庆气氛，生日宴要准备生
日蛋糕、长寿面等。
③宴会菜单要多配用装饰菜，食雕工艺，要注意配用合适的盛器和餐具，合理
巧妙地使用装饰菜和餐具，能对菜点起到点缀衬托作用，使宴会锦上添花，菜
品名称要尽量典雅，这样能给宴会增加气氛。
④ 宴会菜单的设计要求外观，但印制成本要低，一般可让客人带走，在菜单上不要忘记印上餐馆名、地址、预订电话号码，以便进一步推销餐厅，提醒客人
再次光顾。
⑤菜单要有一定的灵活性，在招揽宴会生意时，可采用菜单样本，菜品安排留
有一定调整余地，让客户自由更换一些菜品。
（3）混合式菜单
混合式菜单是一份零点菜单及一份套菜菜单印制在一起。
（4）固定菜单
使用固定菜单的餐厅一般要求就餐客人人数较多且经常流动，而对于用餐者相
对固定的餐厅则不适用。
固定菜单的好处：
1）固定菜单内容相对稳定，至少数月内是固定不变的。
2）有利于生产和管理的标准化控制。
3）还有利于员工劳动力的安排和设备用具的充分使用。固定菜单的不足之处：
1）由于菜式固定不变，客人会对菜单厌倦而更换餐厅。
2）菜单的灵活性小，不能随季节变化而更换品种，也不能随原材料价格波动而变换品种或价格，因而有时会使餐厅亏损。
3）菜品的生产操作多为重复性劳动，容易使厨师和服务人员感到工作单调、疲劳，从而影响生产积极性。
（5）循环菜单
循环菜单是指按一定天数循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位、常住
性饭店的餐厅。
创意冷餐会菜单
创意冷餐会菜单Buffet menu Cold salad 冷盘色拉类 German lyoner cold cut 德式里昂那冷切 Norway smoked salmon Platter 挪威烟熏三文鱼拼盘 Red lidney beans and corn salad 红腰豆玉米沙律 Hot dishes classes热菜类 Vanilla Garlic Prawns 罗氏白灼虾 Australia sirloin steak steak 澳洲西冷牛扒配黑椒汁French orange roasted duck chest 香煎烟鸭胸配红烧汁Orlean roasted wing 奥尔良烤翅 Abalone sauce vegetables 鲍鱼汁时蔬 steamed spareribs 炸春卷 Bacon broccoli with 培根扒双花菜 Spaghetti 黑椒牛柳炒意面 Gold fried rice 黄金印尼炒饭 Three wire fried rice noodles 龙利鱼柳配秘制蛋液SEASONAL FRUIT时令水果 Fresh melon 新疆哈密瓜 Fresh dragon fruit 新鲜火龙果 IFresh watermelon 新鲜西瓜 The United States navel orange 美国脐橙 Fresh tomatoes 新鲜圣女果 New zealand kiwi 新西兰奇异果DESSERT甜品 Cheese Cake 经典轻芝士蛋糕 Beasley Chocolate 比斯利浓情巧克力Strawberry yogurt Mousse 贵妃慕斯 The flacor of coconut milk cake 风味椰奶蛋糕Japanese puffs 日式奶油泡芙Drink(Cold) 饮品 Coca-Cola 可口可乐 Apple juice 百分百苹果汁 Sprite 柠檬水 Drink（hot) 饮品（热） British Tea 英式红茶
冷餐会(应知应会)
冷餐会英文名buffet party 冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。 宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。 特点 冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。 试析大型冷餐会的设计和制作编辑 冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。 一、主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如，重大的节日宴请，有影响的活动宴请。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。 二、台面设计： 冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，譬如,APEC 冷餐会中，采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。国庆招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了国旗的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求
图形创意设计的几种表现
图形创意设计的几种表现 图形可以理解为除摄影以外的一切图和型。图形以其独特的现象力，在版面构成中展示着独特的视觉魅力。图形是在平面构成要素中形成广告性格及提高视觉注意力的重要素材。图形能够下意识地左右广告的传播效果。图形占据了重要版面，有的甚至是全部版面。图形往往能引起人们的注意，并激发阅读兴趣，图形给人的视觉印象要优于文字，合理的运用图形符号。 图形作为设计的语言，要注意把话说清楚。在处理中必须抓主主要特征，注意关键部位的细节。否则差之百，失之千里。比如苹果、西红柿、桔子等在体量差不多，但实际上却有很大不同，这就要在处理中住它们各自不同特征。 创意的图形表现是通过对创意的中心的深刻思考和系统分析，充分发挥想象思维和创造力，将想象、意念形象化、视觉化。这是创意的最后环节，也是关键的环节。从怎样分析、怎样思考到怎样表现的过程。由于人类特有的社会劳动和语言，使人的意识活动达到了高度发展的水平，人的思维是一个由认识表象开始，再将表象记录到大脑中形成概念，而后将这些来源于实际生活经验的概念普遍化加以固定，从而是外部世界乃至自身思维世界的各种对象和过程均在大脑中产生各自对应的映像。这些影响是由直接的外在关系中分离出来，独立于思维中保持并运作的。这些印象以狭义语
言为基础，又表现为可视图形，肢体动作，音乐等广义语言。 奇、异、怪的图形并非是设计师追求的目标，通俗易懂、简洁明快的图形语言，才是达到强烈视觉冲击力的必要条件，以便于公众对广告主题的认识、理解与记忆。 在一定的艺术哲理与视觉原理中，创意通过上下几千年纵横万里想象与艺术创造。作为复杂而妙趣横生的思维活动的创意，在现在的图形创意、广告设计中，它是以视觉形象出现的，而且具有一定的创意形式。 图形本身是视觉空间设计中的一种符号形象，是视觉传达过程中较直接、教准确的传达媒体，它在沟通人们与文化、信息方面起到了不可忽视的作用。在图形设计中，符号学的运用，影响着图形设计的表形性思维的表诉。也正是由于它的存在，使平面图形设计的信息传达更加科学准确，表现手法更加丰富多彩。 意大利著名符号学家艾柯提出：将符号定义为任何这样一种东西，它根据既定的社会习惯，可被看作代表其他东西的某种东西 ---- 一个记号x代表并不在的y，成语雁泥鸿爪生动准确地表述了符号的概念，鸿雁在泥沼与雪地上留下的爪印，使人们得知曾有鸿雁经过这里的事实，并且可由此推断出鸿雁的大小多寡等信息。爪印，是记号x，而鸿雁是并不在的y。符号学，正是研究符号规律的科学。 赛车场地中，设计者将转弯处的墙壁涂成黑黄相间条纹
部编版三年级语文下册 “自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业 【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多“差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之，每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自
图形创意及想象
在北宋的词人中，柳永可以说是“情场高手”了。这不仅因为他混迹青楼、狎妓 弄曲的奇特经历，而且因为他用他那支神来之笔，为我们留下了许多表现“男女 私情”方面的佳作。《雨霖铃》可以说是这些佳作中的佳作。在这首词中，柳永 把男女私情写得相当充分。怎一个“情”字了得，这便是我们阅读《雨霖铃》后 获得的第一印象。 《雨霖铃》抒写的是词人与情人分手时的缠绵伤感之情。昔江淹有《别赋》一文，其中有“黯然销魂者，唯别而已矣”的名句。可见朋友或情人之间的分别， 是足以让人黯然伤神、魂断肠穿的。只有身处其中的人，才对此有切肤之痛， 才有可能将它写足写透。柳永正是因为置身其中，备尝了离别的痛苦，才有可 能将《雨霖铃》中的离别之情写得这么充分的。 在词的一开始，柳永便为全词创造了一种凄楚的感情基调。“寒蝉”大概意识到 自己活在世上的日子不多了，所以叫得是那样“凄切”，一声声地揪着离人的心。夕阳已经挨在长亭的顶边，天色快要暗下来了，却要在此时与情人分手，叫人 好不凄怆。本来刚刚过去的暴雨可以作为自己留下不走的借口，但这恼人的雨 却在人家最不愿意它停的时候“初歇”了。这里，“天的无情”对“人的有情”起到了 很好的反衬作用。 分别当然要喝饯行酒，尽管酒菜的味道都十分好，但是人在离别的痛苦中，也 就品尝不出其中的美味了。就在一对情人相互表达留恋之情、依依不舍的时候，那“兰舟”上的船夫却一声声地催着上路。看来最后分手的期限还是到来了。这里，“船夫的无情”也对“我的有情”起到了很好的反衬作用。 多想拉着情人的手，和她长相厮守。四目对视中，蓦然发现双方的眼里早已蓄 满泪水。有千言万语要对情人倾诉，话到喉头却又硬生生地卡住了。“执手”“相看”“泪眼”“无语”“凝噎”这样一系列神情举止的描写，把男女之间的“离别之情”表 现得十分具体形象。 想到自己的去路，千里烟波浩渺，到处是沉沉的“暮霭”。楚天何其广阔，谁知“我”将飘向何方？何时才能与心上人重新聚首？此时，作为词的主人公的“我”的 心态，是希望天地小一点再小一点，小到只容得下他们两个。然而，楚天却是 那样的“阔”。“楚天”越是“阔”，越显得情人重新聚首的渺茫。现实就是那样的无情，生生要将一对情人拆散。简单的词句中，包含着诸多的无奈，倾注着对情 人的深情。 多情的人从古至今都为离别而感到忧伤，更何况分手在这个冷落凄清的秋天， 真是让人难以忍受啊！搬出“自古”的“多情”者，说明“多情”的不止我柳永一个， 它是文人墨客普遍具有的一种人之常情。“冷落清秋节”给离别的场面蒙上了很 厚很灰色的一层阴影。不是“情到深处”的人，是很难有这样敏感的神经触角的。都说醉酒是解脱烦闷的好方法。曹操的《短歌行》中，就有“何以解忧，唯有杜康”的名句。李白更是写出了“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”的独特感受。 在与情人不得不分手的愁闷当中，词人也想到了用酒精来麻醉自己。于是在他
创意教学“自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业 设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因 素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再 陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字 填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是 抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了 层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能 力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业 又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多 “差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之， 每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的 样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然 迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却 是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对 作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层 次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。 二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自助餐馆，我们为你准备了丰富的“食物”。用餐前请注意，这里有必选餐和自选餐。为了你的健康，必选餐一定要“吃”哦。自选餐嘛，你只要选择两道菜就可以了。必选餐满分可以兑换一张星卡。当然了，全部吃完积满分可以获两张星卡哦。 必选餐 啄木鸟医生对的画，错的画，并帮忙治病哟。每个1 分，共7 分。我得了分。 自选餐 连连看每条线1 分，共10 分。我得了分。 刻苦练功二郎神 心狠手辣孟郊 美丽善良圣母娘娘 不忘母恩花木兰 英勇善战沉香
自助餐晚宴的策划案
自助餐晚宴的策划案 一、策划主题 爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。 为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。 二、活动内容 （一）策划准备 1、宴会平面布置图（下图一） 2、宴会设计流程图（下图二1.2.3） 图二1
2 图二3 图一
3、宴会场地设计 （1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。 （2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。 （3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。 （4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。 （5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。 4、餐饮方案： （1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟 （2）水果：以每人250克配置 （3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴 （4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、
西式宴会菜单中英文自助餐,鸡尾酒会,茶歇,冷餐会
西式宴会菜单中英文 自助餐，鸡尾酒会，茶歇，冷餐会，BBQ 本菜单由广州专业的宴会机构“广府外宴饮食文化传播有限公司”提供 公司网址：https://www.360docs.net/doc/383269922.html,/ 广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 汤 soup 奶油蘑菇汤---------------------------Cream of mushroom soup 西式面包 Western bread 蒜茸面包-----------------------------Garlic bread 东尼特色沙拉 tonysalad 法式土豆沙拉-------------------------French potato salad 意大利烤鸡肉沙拉---------------------Bake baby chicken salad 沙拉汁-------------------------------Salad dressing 千岛汁------------------------------Thousand Island dressing 意大利油醋汁------------------------Italian dressing 冷切盘 Cold-cut 棱火腿配青橄榄切片------------------Ham with green olives slce 什锦日本寿司------------------------Japanes Sushi 意大利萨拉米------------------------Italian Salami 法式吐司----------------------------French canape 热菜 Hot dish 法式牛排----------------------------French Steak
冷餐会活动方案
酒店冷餐会活动方案 一、冷餐会简介 举办时间：6：00-11:00 举办场地:XX大酒店 参与人数：60——120人 主题： 冷餐会主色调： 冷餐会形式： 冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫/旗袍秀）、抽奖、商业洽谈。 自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。 酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。 精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。 着装要求：男士必须身着正装出席2、女士必须身着晚礼装出席。 二、会场布置 （会场示意图） 场地说明： 1、入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后， 由总管带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。 2、要素： 3、a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只，布局如图。 4、b、红地毯为大小为15*2M，厚度为3-5CM，让贵宾感到尊贵感。 5、c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。 6、d、服务总管必须身着正装，年龄在40以上，男性，身高在175CM
以上， 7、带有贵族气息。 8、e、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。 9、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在170CM 10、以上。 11、要素： 12、a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以 13、自由走动，并提供贵宾所需要的服务。 14、b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。 15、c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻 16、关注贵宾状态，并提供服务。 17、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。 18、要素： 19、a、香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照 20、射。 21、b、香槟塔传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。 22、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。 23、要素： 24、a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。 25、b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装， 26、演奏曲目在确定后协商。 27、c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。
伊塔莉安意大利餐厅设计的冷餐会套餐菜单(不含酒水)
套一 68元/位 Canapes冷食类： Prawn salad 大虾色拉 Cheese and vegetable kebab 芝士蔬菜串 Crab salad 蟹肉生菜 Italian style corn cake 意大利玉米饼 Pizza bread sticks面包棍 Salad bar沙拉吧： Sweet pepper甜椒圈 Lettuce生菜 Cucumber黄瓜 Cherry tomato圣女果 （With：Olive酿水榄 Bacon bits烟肉碎 Cheese芝士碎Olive oil with garlic蒜味橄榄油Black vinegar黑醋汁 Caesar dressing凯撒汁） Soup汤类： Cream pumpking soup 奶油南瓜汤 Hot dish热食类： Fried potato炒土豆块 Pizza披萨类：（各6个） Salami and mushroom pizza 萨拉米蘑菇披萨 Tomato and mozzarella cheese pizza
番茄芝士披萨 套二 98元/位 Canapes冷食类： Asparagus and beef rolls芦笋牛肉卷 Cheese and cherry tomato kebab芝士番茄串 Prawn salad大虾色拉 Mixed finger sandwiches手指三明治 Risotto croquettes with cepe意式炸饭团 Spinach and menhaden filet rolls 菠菜鲱鱼卷 Italian style corn cake意大利玉米饼 Salad bar沙拉吧： Sweet pepper甜椒圈 Lettuce生菜 Cucumber黄瓜 Cherry tomato圣女果 （With：Olive酿水榄 Bacon bits烟肉碎 Cheese芝士碎Olive oil with garlic蒜味橄榄油Black vinegar黑醋汁 Caesar dressing凯撒汁） Soup汤类： Kidney bean soup芸豆汤 Hot dish热食类： Fried potato炒土豆块 Pizza披萨类：（各6个）
冷餐会活动方案
冷餐会活动方案 一、冷餐会简介 举办时间：6：00-11:00 举办场地:**酒店 参与人员：公司全员 冷餐会形式： 冷餐会、精彩演出、抽奖。 供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。 酒水应包括：红酒、啤酒、香槟酒、白酒、配制饮料等。 精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐（如条件有限，可采用当地特色乐队，也可按实际情况而定）。 着装要求：按公司规定着装 二、会场布置 会场布置仅做参考
场地说明： 1、入口：放置花篮和主题易拉宝， a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只。 b、红地毯为大小为15*2M，厚度为3-5CM。 c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。 e、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。（签到台按需设置） 2、主活动区域：主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员。 a、场地大小设置原则以给所有人员充分的活动空间为最佳，工作人员可以 自由走动，并提供所需要的服务。 b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。 3、香槟台：放置六层香槟塔，并设置专人管理，防止香槟塔倒塌。 香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照射。 4、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。（若无乐队选 项，需播放高雅曲目，以舒缓的钢琴曲和小提琴曲为佳） a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。 b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装，演奏曲目在确定后协商。 c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。 d、背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题等，在展板下设置3只白色射灯照射， 使人一目了然。 e、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。 （前期与酒店方协调，调试好相关设备，并做好紧急预案） 5、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上， 要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。 a、长桌规格为8-10M，高度在60-80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和其他杂物，用红色桌布衬托。 b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点心起到防冷及增脆；第二可 以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。 c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。 e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女。
部队会餐菜单
部队会餐菜单 篇一：冷餐会菜单 150元/位（限80人以上） 冷盘：里昂那肠孜然牛肉火腿三明治鸡蛋三明治吞拿鱼面包卷大虾面包托手指三明治鸡肉西多士酿鸡蛋越南炸春卷香炸椰菜球日本寿司 沙拉：圣女果沙拉时蔬沙拉 熏马肉沙拉粟米粒沙拉 凉菜：五香鸭胗椒麻鸡 美味蕨根粉爽口西芹 汁：千岛汁油醋汁法汁 热盒：迷你羊肉比萨日式鸡肉串 迷你热狗天妇罗炸虾 银丝土豆饼奇妙羊肉卷 甜品西米布丁圣诞姜包 天鹅泡芙花生蛋糕 苹果派水果塔 中点：芝麻团红豆糕 风味肉馕翡翠锅贴 水果：新鲜水果拼盘
华都夫沙拉水果菠萝沙拉黄瓜沙拉泰式鱿鱼沙拉卤水拼盘夫妻肺片糯米莲藕白汁迷你汉堡烧烤肠仔吉列鱼排羊肉串烧海鲜豆腐卷菠萝龙凤卷虎皮蛋卷香橙木斯黄桃派奶油蛋糕巧克力木斯黄金糕香煎牛肉包香酥香芋卷 60元/位（限80人以上） 冷盘：火腿蜜瓜卷香肠三明治火腿三明治鸡蛋面包托 吞拿鱼面包卷大虾面包托手指三明治三文鱼西多士 酿鸡蛋炸春卷香炸椰菜球日本寿司 鸡肉五彩卷绿胡椒肝批香草烤鸭胸 沙拉：圣女果沙拉时蔬沙拉华都夫鸡 俄式沙拉红腰豆沙拉黄瓜沙拉 凉菜：五香鸭胗椒麻鸡卤水拼盘 夫妻肺片蜜汁大枣芝麻鱼块 汁：千岛汁油醋汁法汁白汁 热盒：迷你海鲜比萨黑椒牛肉串迷你汉堡 迷你热狗天妇罗炸虾吉列鱼排 马来炸薯饼海鲜豆腐卷菠萝龙凤卷 甜品西米布丁曲奇饼三色蛋卷 天鹅泡芙花生蛋糕黄桃派 苹果派水果塔巧克力木斯 中点：芝麻团蛋挞萝卜糕 糖火烧帕尔姆丁风味肉馕
水果：季节水果拼盘 水果菠萝沙拉海鲜沙拉 烧烤肠仔羊肉串烧香炸鸡块香橙木斯奶油蛋糕芝麻饼 篇二：宴会活动冷餐会菜单 广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。 广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、pARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 网址：https://www.360docs.net/doc/383269922.html,/ 冷餐会coldsnacks 又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。 沙拉开胃菜 田园沙拉配油醋汁和千岛酱pastoralsalad
冷餐会注意细节 必看
冷餐会——西式餐饮特色的宴请方式，以档次高、规模大、气氛好而著称。但是冷餐会相对于其他宴会相对来说比较简单，只要注意几个细节就好，下面就来拿具体说明一下。 1.主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。 2.台面设计： 冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。 是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分， 冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。 3.菜单设计： 近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐
冷餐会主要食物菜单
冷餐会主要食物菜单 篇一：冷餐会菜单(一) 西餐冷餐会菜单 Coldsnacks 冷 餐 类 Gooseliverpatecanapés 鹅 肝 酱 迷 你 三 明 治 Preservedapricotandnutcheesewithsodabiscuit 甜杏坚果奶酪配饼干 Minibagelwithsmokedchicken 烟 熏 鸡 胸 迷 你 面 包 圈 Smokesalmoncanapé 烟 熏 三 文 鱼 迷 你 三 明 治 Guacamolewithcorntortillachips 玉米薄脆配鳄梨酱 VOLAUVontfilledpepperedmackerel 胡椒马鲛 鱼酿酥盒 CocktailShrimpscup 鸡尾鲜虾杯 Redscallopsushiplate 赤贝寿司 Pastramibeefcanapé 胡 椒 牛 肉 迷 你 三 明 治 Leek,Broccoli&Almondtartlets 香 葱 西 兰 花 杏 仁 塔 Smokedsalmontartarwithryebread 烟熏三文鱼它它酱配燕麦面包 Pufffilledtunafish 泡芙球酿金枪 鱼 Cherrytomatowithcottagecheese 农家奶酪酿春桃 Dessert 甜品类 FreshFruitPlate 新鲜水果拼 盘 Chocolatetrufflecake 香浓巧克力蛋糕 Tiramisu 提拉米苏 BlueberryCheeseCake 兰莓奶酪蛋糕 Raspberrymoussecup 桑果木司杯 Chestnutcake 幽香栗蓉 Mangomoussecake 芒果木司蛋糕 Gooseliverpatecanapés 鹅肝酱迷你三明治 Preservedapricotandnutcheesewithsodabiscuit 甜杏坚 果奶酪配饼干 Minibagelwithsmokedchicken 烟熏鸡胸迷你面包圈 Smokesalmoncanapé 烟熏三文 鱼 迷 你 三 明 治 Guacamolewithcorntortillachips 玉 米 薄 脆 配 鳄 梨 酱 VOLAUVontfilledpepperedmackerel 胡 椒 马 鲛 鱼 酿 酥 盒 CocktailShrimpscup 鸡 尾 鲜 虾 杯 Redscallopsushiplate 赤贝寿司 参考地址：https://www.360docs.net/doc/383269922.html, 本菜单由广州浩瀚宴会餐饮有限公司提供参考，需要更多的请与本公司在线客服联系，谢 谢！ 篇二：创意冷餐会菜单 创意冷餐会菜单 Buffet menu Cold salad 冷盘色拉类 German lyoner cold cut 德式里昂那冷切 Norway smoked salmon Platter 挪威烟熏三文鱼拼盘 Red lidney beans and corn salad 红腰豆玉米沙律 Hot dishes classes 热菜类 VanillaGarlic Prawns 罗氏白灼虾 Australia sirloin steak steak 澳洲西冷牛扒配黑椒汁 French orange roasted duck chest 香煎烟鸭胸配红烧汁 Orlean roasted wing 奥尔良烤翅 Abalone sauce vegetables 鲍鱼汁时蔬 steamed spareribs 炸春卷
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析 作者：罗杰专业：应用经济学 摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。它起源于 8 到 11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。 关键词自助餐柠檬市场竞争 正文自助餐具有两个特性。第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。 一、为什么自助餐厅一定会被吃垮 如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就
餐的顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。 二、商家“去柠檬化”的手段 然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理 一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示： 他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。在信息不对称的自助餐市场中，不具备信息的餐厅试图建立有效的机制来筛选有信息的顾
学校冷餐会活动方案
学校冷餐会活动方案 【篇一：冷餐会活动方案】 冷餐会活动方案 一、冷餐会简介举办时间：6：00-11:00 举办场地:**酒店参与人员：公司全员冷餐会形式： 冷餐会、精彩演出、抽奖。 精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐（如条件有限，可采用当地特色 乐队，也可按实际情况而定）。着装要求：按公司规定着装二、会 场布置 会场布置仅做参考 场地说明： 1、入口：放置花篮和主题易拉宝， a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只。 b、红地毯为大小为15*2m，厚度为3-5cm。 c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。 e、签到台工作人员，为女性，身高在160cm以上，身着正装。 （签到台按需设置） 2、主活动区域：主要活动区域，配置2名会 场协调和2名传餐服务员。 a、场地大小设置原则以给所有人员充分的活动空间为最佳，工作人 员可以自由走动，并提供所需要的服务。 b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。 3、香 槟台：放置六层香槟塔，并设置专人管理，防止香槟塔倒塌。 香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯 光照射。 4、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专 业乐队演奏轻快音乐曲目。（若无乐队选 项，需播放高雅曲目，以舒缓的钢琴曲和小提琴曲为佳） a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175cm以上，活泼有朝 气为最佳。 b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身 着正装，演奏曲目在确定后协商。 c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30cm左右。 d、背景展板主题为该活动形象展示，如：logo，活动内容，主题等，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
某酒店自助餐美食节策划
某酒店自助餐美食节策划 一、经营思路： 本次自助餐美食节是一次自助经营模式的尝试，不仅积累餐饮主题经营的经验，更是摸索酒店主题经营，出精品特色的道路。强调自助，宾客自己动手，尝新、体验性消费处处体现；强调自助，强化时尚色彩，淡化传统酒店餐饮特征。通过在目标市场客源心目中留下特殊的，极其喜好的深刻印象形成具有典型回头客性质的高成长性目标市场，走专业、特色之路；同时，实现真正意义自助减少服务人员降低经营成本，获取利润，为未来形成规模、有效扩展奠定基础。 二、活动时间 2012年9月18日------2012年10月18日 三、活动场地及布置 1、场地使用？楼？餐厅 2、入口处按一间苏中农村庄户人家形象设计。地面放灰布，上面摊放 有绿色有机蔬菜等。这些绿色蔬菜既是即将品尝的自助餐原料，也是本次活动主推的自然、生态食品原料。 服务员穿蓝布褂、灰布衫等，基调是溱潼风格区别于东北大红、陕北白布对襟等； 餐桌椅无法调整则调整餐具，浅口一色瓷碗木筷； 入口处支一大锅或者大缸，里面是正烧着的红烧黑猪肉或者是焖肉，要让宾客从进门开始就闻着浓烈的肉香，而非常有食欲。 3、背景音乐是泰州、兴化的梦水乡 菜花黄等； 4、食品陈列分三个区域，原料展示区、成品区、操作区；原料展示区 面积1/5有图片和冰柜展示黑猪，成品区面积3/5是常规的冷菜、热菜自取区，操作区面积1/5是顾客自由操作区可切可炒； 四、活动主题 1、鼓励消费者自己选择原材料烹饪，也可由厨师代为制作；制作的菜肴可以当场享用更可以留下展示给别的客人欣赏并进行评比。 2、给消费者设计一些酒后助兴项目，如现场买黄豆磨豆浆等； 3、在用餐过程中增添宾客兴趣以及避免浪费等行为，在现场设置若干趣味环节。比如餐盘里面放奖项卡，宾客拿取餐盘时会意外中奖；宾客自助清扫台面，自助倾倒食品垃圾的会中奖。奖品是一份有机蔬菜，一份烹饪好的红烧黑猪肉等。 4、鼓励消费者多多来用餐，根据周末用餐特点，根据午餐人少特点考
酒店自助餐活动方案
酒店自助餐活动方案 酒店自助餐活动方案1 一、活动方案设计由来： 现在的孩子独生子女居多，普遍存在厌食、偏食等问题。如何让幼儿从被动地吃变为主动地想吃、要吃，并吃得合理、吃得愉快， 保证摄入合理的营养，拥有健康的体质。 通过本活动，让幼儿进一步地了解到点心、水果、食物的不同味道和多种制作方法，知道多吃蔬菜、点心有益健康;共同学会分享同 伴带来的点心和水果。还可以从中了解一些自助餐的礼仪，如：礼让、排队、自我管理餐具，用公匙、吃多少盛多少，不浪费等。 二、活动目标： 1、养成良好的用餐习惯(包括轻拿轻放物品;食品不掉地、不造 成浪费;不贪吃、不挑食;食物搭配合理)，爱惜厨师的劳动成果; 2、体验自助餐的休闲、自在、快乐。 三、活动时间：12月6日(本周五)上午11:00——12:10 四、活动地点：幼儿园一楼舞蹈厅 五、活动准备： 1、自助餐礼仪教育————各班级提前进行教育 (1)幼儿进行餐前教育————穿正式的服装进餐、提醒幼儿轻 拿轻放用具，正确使用夹子和公勺，食物夹子不混用，夹食物时要 夹牢，不掉地上; (2)教育幼儿合理安排饮食，根据需要拿取食物，不要拿的太多，不挑食、避免暴饮暴食和浪费;
(3)教育幼儿拿取食品时要有秩序，学会等待、人多不拥挤，互相谦让; (4)教师根据座椅摆放制定出取餐顺序或贴出标志，带领幼儿练习; (5)让孩子了解水果有不同的味道和多种营养，知道多吃水果有益健康，但不宜过量; (6)让孩子知道热量高的东西吃多了不好，要多吃蔬菜、水果，这样才不容易上火; (7)教育、指导、提醒幼儿规范用餐行为，如不随便离开座位; (8)每个区域放置一个垃圾桶，吃剩的杂物放到垃圾桶中。 2、餐厅座椅摆放。(班级准备、后勤协助) 3、餐点准备：各种水果和零食(后勤) 4、场地布置：环境装饰、背景音乐、西餐礼仪PPT、迎宾人员等(特色组) 六、活动流程 1、当天10：30分前布置好用餐场地(餐点、餐具、纸巾统一摆放顺序;提早放置餐后整理区——垃圾桶、毛巾等)————班级生活协助; 2、11:20分教师带领幼儿入座————背景音乐、PPT播放; 3、组织幼儿有秩序进餐。 (1)幼儿排队有秩序的取餐盘，按规定方向拿取食物。 (2)指导幼儿按照自己的需要取食物，注意数量适宜。 (3)幼儿取食物过程中，生活老师负责指导、协助幼儿取餐，教师负责幼儿秩序及进餐。