餐饮部布草管理办法(试行)

餐饮部布草管理办法（试行）

前台各楼层（部门）：

布草是我餐饮部前台员工完成对客服务工作重要的劳动资料，品种多，数量大，分布广，且流动性比较强。为加强布草管理，特制定如下办法：

一、明确布草管理的范围。凡是餐饮前台运行过程中使用的棉织品（包括化纤织品），如口布、台裙（包括底裙和面裙）、餐垫、小毛巾、桌裙、椅套、窗帘等，都属于布草管理的范围。

二、明确管理责任。各楼层（部门）的主要负责人对辖区内保管使用的布草负管理责任，楼层（部门）的主要负责人岗位调整时，必须对其负责区域的布草数量进行盘点移交。

三、明确管理方法。根据楼层（部门）的极限运转工作量配备相应的棉织品（包括化纤织品）的周转总量；楼层（部门）再根据各餐厅的极限运转工作量配备各餐厅相应的棉织品（包括化纤织品）的周转量，实行定额管理。各楼层（部门）每月须对辖区内的布草进行盘点，布草的盘点表报部门经理。破损布草的报损单须经楼面（部门）负责人和部门经理签署意见后报总监审批。

四、明确布草送洗和领取的时间。正常客情，布草的送洗时间为：每日中市开餐后和晚市开餐后。领取时间为：每天上午9：00；下午16：50。特殊客情需要增加送、领布草次数的，由餐饮部楼面负责人与洗衣场负责人临时商定。

五、布草实行专项专用。员工应爱护使用布草，不要用客用布草当抹布，搞餐厅卫生。洗衣场有用旧布草专门缝制的抹布，可以领用。也可以使用我们部门使用过的一次性毛巾作抹布。各楼层（部门）使用的抹布跟客用布草一样，每天必须送洗衣场清洗。

六、运转过程中各楼层（部门）餐厅的布草送洗须明确专人负责并进行记录（记录必须细化到各餐厅、各品种的具体数量，以方便次日发货），至洗衣场时须请洗衣场当班员工分品种进行点数，点数结束后，洗衣场当班员工应在送洗记录的收件人栏目内签上姓名，以明确责任。

七、洗衣场对餐饮部楼层（部门）送洗的布草在洗涤后应进行烘干和烫平处理（目前台布烘干的效果较差），既保证洗涤后的布草整洁挺刮，又延长布草的使用寿命。

八、各楼层员工至洗衣场领取送洗布草的时候，须有部长以上（含部长）管理人员带领。领取布草时，须分品种清点数量，并与送洗数量进行核对，在确认无误后，领取布草的人员须在送洗记录的领取人栏目内签上自己的姓名，以明确责任。回到楼层（部门）后，依各餐厅送洗的数量逐一返还。

九、布草管理工作是一项具体而繁杂的工作，各楼层（部门）应安排工作责任心较强的同志担任布草的送洗工作，为布草的规范管理打好基础。布草管理工作也离不开房务部门的支持。在布草管理办法试行的初期，各楼层（部门）的经理、主管要给予较多关注，对突出的矛盾和问题，请及时报告。

十、此管理办法从即日起开始试行。

餐饮部

二○○八年九月十六日