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情到深处酒自醇

二十世纪九十年代初，中国大地上兴起了一股川酒大潮，一则《川酒滚滚入秦池》的新闻报道，破灭了"标王"的神话，导致鲁酒整体遭受"滑铁卢"。一荣则荣，一损俱损，鲁酒进入了最低迷时期，部分厂家经历了疯狂的扩张到倒牌的危机，相继破产，整个山东白酒厂家进入了最困难的时期，给山东白酒带来了无可估量的损失，然而青岛酒厂股份有限公司却躲过了这样一场危机，是什么原因造就了青岛酒厂有限公司50余年的长盛不衰？

寻找：天然神泉

行家都知道，好水酿好酒。青岛酒厂股份有限公司深深知道这好水的分量。到哪里寻找好水呢？

在风景秀丽的胶州市西南约30公里处的偏僻丘陵山区，有一个小村庄，它就是张应镇东安家沟村。这里山清水秀，人杰地灵，百姓世代耕种。有史以来，这里得天地之精华，撷自然之灵韵，林木茂密，寂静清幽，泉水自地下汩汩而出，水质晶莹清澈。在这个百余户的小乡村，村中人家终年饮用此水，颇受其益。传说该村得福于村南的一个大旱年头也从未干涸的"海眼"。这个"海眼"出水清澈透明，甘洌可口，有些病人饮后竟不治而自愈。相传若干年以前，二郎神担山赶太阳至此，因口渴难忍，便饮"海眼"之水，饮后不禁赞叹：真乃"神泉"也！"神泉"由此传说得名。远近村民纷纷前来取水饮之。当地流行着一首歌谣：喝神泉，赛神仙，既祛病，又延年。这个小村老人寿命几乎都在80岁以上，成为当地远近闻名的"长寿村"。

1989年5月该村在村南"海眼"处挖掘"梅花井"时，一股泉水从地下喷涌而出，高达2.3米，形成壮观奇景，使沉睡了亿万年的矿泉水来到人间。矿泉水的发现立即引起上级有关部门的关注和科研专家们的浓厚兴趣。1990年12月5日，国家地矿部、轻工部、卫生部、南京大学、青岛海洋大学等权威部门进行了取样化验，其联合鉴定报告表明：张应镇东安家沟村发现的矿泉水含锶、偏硅酸、硒、锂等20多种有益于人体的微量元素。该泉水对身体有益的微量元素品位之高在国内罕见。

青岛酒厂股份有限公司终于寻找到了优质水源! 神泉矿泉水地处无污染的丘陵山区，水源自深层地下玄武岩中，如果用来酿制南阜家酒，真是天赐之水。经过慎重论证，他们果断地投巨资买下了正在生产矿泉水的青岛神泉矿泉水公司。自此，"神泉"成为青岛酒厂有限公司的一个子公司，开发生产的"南阜神泉矿泉水"也喜获"中国十佳名优矿泉水"品牌，除了供全市人民饮用外，南阜家酒的酿造全部用上了神泉矿泉水。用神泉矿泉水酿造的南阜系列白酒窖藏真实，口感浓郁，绵甜净爽。可谓是十年磨一剑，陈酒更醇香。

继承：传统古老的工艺

传统和古老是白酒不可逾越的基石，越是古老的才是民族的。几千年酒文化底蕴是白酒成功的关键。白酒行业中有一句术语:"千年窖泥，万年槽"，这说明了窖池和窖泥的作用重大。窖池的数量和窖泥的质量决定了白酒的酿造能力和酒质的高低。青岛酒厂股份有限公司在拥有年产万吨基酒生产能力的条件下，始终努力提升窖泥的各种有机物含量，夯实酿造优质原酒的基础。据酿酒技师介绍，南阜酒的窖池全部用专用粘土筑成，四周和底部附有厚达20厘米的窖泥。每批原料要在窖池发酵两至五个月。通过周而复始的轮转滋长,变成了孕育美酒的温床。有人不禁要问，青岛酒厂股份有限公司起家才五十年，哪里来得那么多"千年窖泥"？其实在创业初期，青岛酒厂股份有限公司曾经投巨资到名酒厂家购买"千年窖泥"。现在这些窖泥已是青岛酒厂股份有限公司"无价之宝"，也是南阜家酒质量保证的基础，因为这些窖池和窖泥形成的大量极具酯化功能的独特菌群，正是这些特有微生物形成了南阜家酒的独特醇香。

双轮发酵是青岛酒厂股份有限公司的一个比较有特色的酿造工艺，其特点是酒醅中的香味物质得以转化。所谓"双轮发酵"工艺，即第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用科学的回酒翻拌方法，加入特制优质大曲和微生物菌种再入窖进行第二轮发酵，总发酵期长达140天。通过双轮发酵可淘汰转化有害成分，增强和提高对人体有益的成分，达到脂类平衡，并使得酒体清凉透明、香浓幽雅、诸味协调，酿出的酒体质量高，口感正。在酿造过程中，他们还在曲种上进行科技攻关，终于研制成功了当今白酒发酵最先进的"包包曲"。此曲在发酵中能产生上百种芳香成分，形成与众不同酒质和风格。

坚持：不盲目扩张

扩张对一个企业来说是最诱人的字眼了，在现在的市场经济条件下，每一个当家人都想在最短的时间内，以最少的投入做到最大的跨越，成就时代骄子的梦想。青岛酒厂股份有限公司是一家具有50年历史的岛城老牌白酒企业。面对十几年前的鲁酒疯狂扩张，有人曾经抱怨青岛酒厂股份有限公司的步子迈的太慢，经营太保守。白酒市场的大起大落，有着敏锐市场洞察力的公司董事长徐清丽全都看在眼里，她始终认为：白酒是历史和文化的载体，要成就一个品牌，关键是有严格的酿造过程和文化底蕴的培育，急功近利、购买其他厂家的酒进行销售是对自身品牌的一种削弱，肯定不会长久。

在那个疯狂的年代，鲁酒几乎全面被川酒同化了，失去了自己的特性。而当消费者恍然大悟"广告酒"、"勾兑酒"的时候，大片的倒牌事件便层出不穷。而青岛酒厂股份有限公司则始终坚持"自酿"原则，自建厂至今所有出厂白酒全部为本厂窖池产出，造就了南阜家酒一脉相承的良好形象，是不折不扣的青岛特产。如果说徐清丽聪明地引导公司躲过了这场劫难，不如说她自始之终坚持自我生产、自我酿造、不盲目扩张，稳步发展的战略，成就了南阜品牌的长盛不衰。

创新：科技铸就辉煌

创新是一个系统工程，观念创新、思路创新、制度创新、机制创新、科技创新、产品创新、工艺创新、营销创新等等，对创南阜品牌来说，都至关重要。严格地说，科技创新，是一场胆识、智慧与风险的博弈，也是“奇迹”诞生的必由之路。

要想持久的成功，必须始终“把我们的手指搭在客户的脉搏上，以客户为中心进行创新”，董事长徐清丽一语道出其成功的秘诀。

面对白酒行业惨烈无序的竞争，其焦点就在于产品的共性化，导致出现产品进入微利和狭窄的市场空间，面对这一严峻的市场形势，公司以面向市场提高产品的开发实力为目标，建立了高起点、高层次的技术开发中心，坚持做到前瞻性、整合性、市场性，创新的灵魂以终端市场为依据，做到创新与适应的完美结合。

通过广泛的市场调查，青岛酒厂股份有限公司决定创新产品模式，走生物产业链之路，打造健康品牌，他们与中国海洋大学合作，进行生物工程链产品的研发。以科技为依托，融合现代生物技术与传统的酿酒工艺，推出了全国第一家螺旋藻白酒——既有中国传统白酒风味又有螺旋藻独特营养功能的营养型“螺旋藻南阜生命酒”，创造出了全新口味的营养型白酒，填补了国内空白，成为白酒行业的“新宠儿”，成为当地白酒行业的“形象代言人”，成为招待外来客户的“新贵”，取得了立足本地，辐射全省，步入全国的良好效果。具有保健、抗疲劳、延年益寿功效的九九南阜养生酒的问世，成为校企联姻的又一新亮点，实现了饮酒与健康的完美结合。

现在，青岛酒厂股份有限公司已不再是靠单一品牌打天下。近年来，他们积极开展技术创新，技术攻关，努力提高酿酒优质品率，提高产品质量，开发适销对路新产品，以增加企业的核心竞争力，使生产正常运行和不断完善。他们系统研制开发了南阜红秧歌系列酒、南阜1958、南阜礼盒掌中宝、南阜一品酒王、南阜原浆酒等几十种不同档次、不同口味，满足不同区域、不同文化背景、不同层次消费者需求的系列产品。青岛酒厂有限公司重视科技创新，不断创造奇迹的故事告诉人们：虽然酿酒业是一个文化意味浓厚的传统产业，但它同样需要科技创新的“动力”来提升它的档次、口味、品牌与规模。世界上没有一成不变的事物，也没有永远的王者，惟有祭起创新的“利剑”，不断开拓奋进，才能在市场经济的风云聚会中立于不败之地。

“何处觅佳酿，情深酒自醇！”

青岛酒厂股份有限公司坚持品质铸就品牌的模式，真情酿造，用心经营，一步一个脚印，并最终结出了硕果——现在已经发展成一个拥有酒精、高档粮食酒、矿泉水、味精、塑料制品五大产业框架的综合性集团。一个面向全国的知名品牌企业已逐步显现。