UDEC学习整理资料
t i m
e a
n d
A
l 1、角点必须按顺时针方向排列；2、Crack
命令用于产生块体中单一直线特征的裂缝。裂缝由端点坐标
（x1，y1）和（x2，y2）所确定。
3、Jset 命令则是自动节理组生成器。根据所给定的特征参数（即倾角、迹长、岩桥长度、间距和空间位置）产生一组裂缝。
4、round d---d 是圆角距离，建议在block 命令前指定圆角长度。
5、DELETE
命令，能从模型中删除一个块体。例如，为了删除槽口块体，
delete range 4.5，5.5 8，10。
6、GEN 命令激活三角形网格有限单元自动生成器。命令GEN edge v 将作用
于任意形状的块体。其v 值定义三角形单元的最大边长，即v 值越小，块体中的单元越小。应当注意的是：具有高的边长比值的块体并不能产生单元，其极
限的比重近似为1:10。
7、采用命令GEN quad v ，指定模型为塑性材料模型的单元。该类型的单元提
供了对于塑性问题的精确解。然而，GEN quad 命令可能对某些形状的块体不
起作用。在此情况下，应当采用GEN edge
8、Change 命令改变块体为指定的变形块体。Cons=0意味着模型块体材料被
移出或开挖。Cons=1 改变块体为各向同性弹性特性；而Cons=3则改变块体为
摩尔－库仑模型，考虑塑性特性。缺省值为所有变形体则自动改变为
Cons=1。P21
9、cha nge jcons=2，所以不连续结构面的缺省模型是Jcons=2。10、可用以下命令检查材料号Plot block mat 11、边界条件命令总结
命 令
效 果
Stress 施加总应力到刚体或变形体块体的边界上Xload 施加刚体或变形体边界的x 方向的荷载Yload 施加刚体或变形体边界的y 方向的荷载Xvel 施加变形体边界的x 方向的速度（位移）BOUNDARY
Yvel
施加变形体边界的y 方向的速度（位移）
FIX 固定刚体边界的速度（位移）FREE 释放刚体的速度（位移）
LOAD
Xload
施加x 方向的荷载到刚体的边界
a
t i m
e a
n d
A
l l m e Yload 施加y 方向的荷载到刚体的边界
12、INSITU 命令用来初始化应力。采用该命令，可以赋值初始应力。
13、hist xvel 5, 5 hist ydisp 0, 11 第一个是记录位移坐标（x=5，y=5）附近结点x 方向的速度，而第二个是记录接近坐标（x=0，y=11）位置处y 方向的位移。
14、set grav 0.0 , -9.81 第一个是x 方向的加速度，第二个值为y 方向的加速度为
9.81m/sec2（向下作用）。
15、UDEC 计算可在任何时间通过按
进行高次数的计算和周期的中断和再次分析，以确保达到平衡状态。
16、用DELETE 命令或CHANGE cons=0命令模拟材料开挖。用BOUNDARY
xload ，yload 或stress 命令施加荷载和应力。通过采用BOUNDARY xvel 或
yvel 命令固定边界角点。通过BOUNDARY xfree 和yfree 命令移去边界约束。
用CHANGE 命令改变变形块体和不连续面的材料模型。而用PROPERTY 命令
可改变材料性质参数。
17、Z 放大，ctrl+z 恢复原样。Pl ot blo ck stress disp lacement （块体应力位移）；
pl ot hist 1（最大不平衡力）；
Pl+con+szz （z 方向应力云图），Pl+ x disp （位移云图）。
18、在一个阶段的结尾（即初始平衡），采用Save file.sav 命令，可以保存模型
状态。这个文件可以采用rest file.sav 命令进行恢复。式中，file.sav 是一个用户定义的文件名。扩展名.sav 定义这个文件是一个保存文件。 19、
功 能
命 令
功 能
命 令
ROUND DAMP local 产生块体模型
BLOCK SET gravity CRACK STEP JSET 初始平衡（具有重力）
SOLVE TUNNEL DELETE 切割块体
ARC CHANGE GEN PROPERTY 块体和节理的材料模
型和参数
CHANGE
模型变化BOUNDARY
f
o r
s o m PROPERTY
CABLE
BOUNDARY
INSITU
边界条件和初始条件
SAVE
HISTORY 保存或恢复当前状态
RESTORE
监测模型响应
PLOT
20、SET edge 命令运行用户人为定义的最小块体棱长。基于这个命令，用户为
精确求解而避免块体具有小的棱长，或反之具有很大的边长比，能够设定一个较小的圆角长度。例如，如果设置命令SET edge 0.4 和ROUND 0.1，则不会产生小于0.4的块体棱长和块体的圆角长度将为0.1。这些命令必须在BLOCK 命令之前给出。
21、模型边界必须具有足够的远，以致模型对边界不产生影响。一般地，对于
单一地下开挖工程，边界离开挖边界的距离应当大于开挖跨度的5倍左右。然而，合适的距离取决于分析的目的。如果分析目的主要用于考虑破坏，然而，模型边界可以靠近一些。如果关注的是位移（变形），则距离边界的距离需要增加。
22、一个节理组可以通过8个生成参数表述：4个几何参数的均值和4个随机参数
的均方差。由JSET 命令给出的参数。P38
23、JREGION 定义了一个凸多边形区域来限制节理组的生成范围。该命令参数如下：JREGION id n x1 y1 x2 y2 x3 y3 x4 y4
24、JSET 生成器也可能通过设定很大的t m 和s m 用来产生贯穿UDEC 块体的一条节理。请记住，JSET 能够产生不连续节理。不连续节理完全处在块体里边不能看见。当一个变形块体开始生成单元或当一个刚体模型开始运行时，所有的节理段将被删除。
25、用下列命令实施边界形状的产生：CRACK ，JSET ，TUNNEL ，ARC 。
每一个命令切割块体成一条或多条裂缝，集合组成所要求的形状。CRACK 和
JSET 命令产生节理的直线段。TUNNEL 和ARC 命令分别形成圆形线段和弧段。
26、隧道节理性质由下列命令进行改变：change jmat=2 range ann 0，0 1.99，2.01
在圆心为（0,0）、半径r 1=1.99和r 2=2.01之间的环状节理将具有
节理性质号为2。该变化将由以下命令进行查看：plot mat joint
27、泊松效应将定义为：当在垂直方向施加荷载的条件，不允许在水平方向产
生应变（位移）时水平应力与垂直应力之比。
28、UDEC模型的缺省边界是无约束的自由边界。力或应力可以通过BOUNDARY命令施加到任意整个边界或部分边界上。用stress关键词可以指定平面应力张量（σyy、σxy、σxx）的每一个单独应力分量。例如，命令
Boundary stress 0，-1e6，-2e6 range 0，10 -1，1
将施加σyy=0、σxy =-106、σxx =-2×106到位于坐标窗口0< x <10，-1 29、UDEC中按照一般符合惯例，压应力为负号。而且，UDEC实际上施加应力分量作为力或者是产生作用到给定的边界平面上的应力张量的摩擦力。摩擦力被分成两个分量：永久的和瞬时的。 30、BOUNDARY命令可以增加关键词xgrad和ygrad，此关键词允许应力或力在指定的边界上按线性变化。 31、瞬时荷载可用history关键词，为动力分析施加边界条件。对于静力分析，在UDEC模拟过程中，改变边界的应力值也是必要的。例如，作用到基础的荷载可能发生改变。为了考虑应力或荷载突然变化的影响，需要给出新的BOUNDARY命令，对原来边界角点施加改变后的应力或荷载。 32、在这种情况下，新的边界应力或荷载值将被叠加到原有的值上。如果应力被移动，当前的值应当以相反的符号给出。如果一瞬时荷载被改变（即用history 关键词指定荷载），用相同的history 所给出新的荷载被叠加到存在的荷载上。然而，用不同的history所给出的一个新的瞬时荷载，将取代老的荷载。 33、边界应力和荷载可以通过命令PRINT bound 和PLOT bound xcond或PLOT bound ycond进行验证。PRINT bound 命令列出每一角点所指定的边界角点地址和对应的当前的值，PLOT bound xcond 或ycond 命令通过符号表示施加在x-或y-方向边界条件的类型。需要施加边界条件的边界角点地址能够通过以下命令输出显示。Print bound state 34、应力边界影响所有的自由度。所以速度边界条件必须在应力边界条件之后给出。如果应力边界在速度边界之后施加，给出速度的响应将会消失。 35、通过在指定的速度关键词之后增加关键词gvel，速度也允许在指定的边界范围按线性变化。Gvel关键词后有六个参数，描述了速度分量在x或y方向的变化： gvel vx0 vy0 vxx vxy vyx vyy P50 36、 第一章味精 1.谷氨酸发酵机制： 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经EMP途径或HMP途经生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A，然后进入TCA，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成a-酮戊二酸，a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下生成谷氨酸。 在微生物的代谢中，谷氨酸比天冬氨酸优先合成。谷氨酸合成过量时，谷氨酸抑制谷氨酸脱氢酶的合成，使代谢转向合成天冬氨酸；天冬氨酸合成过量后，反馈抑制磷酸烯醇丙酮酸羧化酶的活力，停止草酰乙酸的合成。所以，在正常情况下，谷氨酸并不积累。 2.谷氨酸的大量积累： 代谢调节控制；细胞膜通透性的特异调节；发酵条件的适合 3.GA生物合成的内在因素 ①产生菌必须具备以下条件：α—KGA脱氢酶酶活性微弱或丧失（为什么α—KGA是谷氨酸发酵的限制性关键酶？这是菌体生成并积累α—KGA的关键，从上图可以看出，α—KGA是菌体进行TCA循环的中间性产物，很快在α—KGA脱氢酶的作用下氧化脱羧生成琥珀酸辅酶A，在正常的微生物体内他的浓度很低，也就是说，由α—KGA进行还原氨基化生成GA的可能性很少。只有当体内α—KGA脱氢酶活性很低时，TCA循环才能够停止，α—KGA才得以积累。）； ②GA产生菌体内的NADPH的再氧化能力欠缺或丧失（1、NADPH是α—KGA还原氨基化生成GA必须物质，而且该还原氨基化所需要的NADPH是与柠檬酸氧化脱羧相偶联的。2、由于NADPH的再氧化能力欠缺或丧失，使得体内的NADPH有一定的积累，NADPH对于抑制α—KGA的脱羧氧化有一定的意义。）； ③产生菌体内必须有乙醛酸循环（DCA）的关键酶——异柠檬酸裂解酶（该酶是一种调节酶，或称为别构酶，其活性可以通过某种方式进行调节，通过该酶酶活性的调节来实现DCA循环的封闭，DCA 循环的封闭是实现GA 发酵的首要条件） ④菌体有强烈的L—谷氨酸脱氢酶活性（L—谷氨酸脱氢酶，实质上GA产生菌体内该酶的酶活性都很强，该反应的关键是与异柠檬酸脱羧氧化相偶联） 4.GA发酵的外在因素 绪论教育与教育学 第一节教育的概念 一、教育的词源 我国古代 ：教也者，长善而救其失者也。 ·尽心上》：君子有三乐，而王天下不与存焉。父母俱存，兄弟无故，一乐也；仰不愧于天，俯不怍于人，二乐也；得天下英才而教育之，三乐也。 《说文解字》作了文字解释：教，上所施，下所效也，育，养子使作善也； 总之，我国古代把教育解释成“劝人为善”。 西方 educare”,指“引出”的意思， 无论是西方还是中国，都把教育看作是对人的引导的活动 二、教育的定义 广义：泛指凡是能增进人的知识、技能，发展人的智力和体力，影响人的思想和品德，锻炼人的身体的社会活动，都可以成为教育。理解的 包括：社会教育、学校教育、家庭教育 狭义：专指学校教育。即教育者按照一定社会（或阶级）的要求和受教育者身心发展的规律，有系统、有计划、有组织地对受教育者传授知识、技能、技巧，发展其智力和体力，培养其思想品德的活动。牢记的 狭义教育的特点： 1.有目的、有计划、有组织的一种专门培养人的活动。 2.对象主要是青少年儿童。 3.在受过专门训练的教师的指导下进行。 教育的质的规定性：选择题 1.教育是人类社会特有的一种社会现象。 2.教育是培养人的社会实践活动。 三、学校教育的基本要素 1.教育者（从事教育活动的人） 教育者是指能够在一定社会背景下促使个体社会化和社会个性活动的人。 2.学习者受教育者 相对于“教育者”或“教师”而言的概念 “学习者”这个概念与“受教育者”或“学生”这两个概念的区别 随着终身教育时代的来临，教育的对象已经从青少年扩大到成人乃至所有的社会公民。所以，比起“学生”来说，“学习者”是一个更能概括多种教育对象类型的词汇。 3.教育影响教育内容 教育影响即教育活动中教育者作用于学习者的全部信息，既包括了信息的内容，也包括信息选择、传递和反馈的形式，是形式与内容的统一。 内容上：教育内容、教育材料或教科书 注：教材是知识授受活动中主要信息媒介 形式上：教育手段、教育方法、教育组织形式 注：有教材中，三要素分别是：教育者、受教育者、教育内容。答题时注意一致即可。 三者间关系纽带桥梁对象 第二节教育学的产生与发展 教育学的定义： 教育学是以教育现象、教育问题为研究对象，不断探索并揭示教育规律的一门社会科学。 地位： 【名词解释】 1.教育学：教育学就是研究教育活动、揭示教育规律的科学。 2.教育规律：教育内部诸因素之间、教育与其他事物之间的具有本质性的必然联系，以及教育发展变化的必然趋势。 3.传统教育模式：以班级授课制为基础，在教师的主导下系统地传授知识，即是以教师、书本和课堂为中心的“三中心”教学模式。 4.广义教育：凡属教育者对受教育者所施加的影响，都是教育，包括家庭教育、社会教育和学校教育几个方面的影响。 5.狭义教育：专指学校教育，是指根据社会的需要和个体身心发展的特点，在教育者的指导下，充分发挥受教育者学习的主动性，使其在德、智、体、美诸方面（或身心两方面）全面发展。 6.义务教育：义务教育是国家用法律形式予以规定，要求适龄儿童必须接受，国家、社会、学校、家庭必须保证的，强制、免费和普通的国民基础教育。 7.学校：学校是一种古老的、广泛存在的社会组织。它始于人类知识及其传播的专门化要求，是有计划、有组织、有系统地进行教育教学活动的重要场所，是社会生活中最常见、最普遍的一种组织形式。 8.学制：是学校教育制度的简称，指各级各类学校的系统，它规定各级各类学校的性质、任务、入学条件、修业年限以及它们之间的关系。 9.学校文化：指由学校成员在教育、教学、科研、组织和生活的长期活动与发展演变过程中共同创造的、对外具有个性的精神和物质共同体。 10.学校管理：学校管理是学校活动的一个重要领域，它是学校管理者在一定社会环境条件下，遵循教育规律，采用一定的手段和措施，带领和引导师生员工，充分利用校内外的资源和条件，有效实现学校工作目标而进行的一种组织活动。 11.沟通：沟通是信息在发送者和接受者之间进行交换的过程。 一、①“文献”概念： 文：文章（典籍），记录有知识的一切载体； 献：贤才，含知识信息的一切载体。 ②文献概念的溯源、发展： “文献”一词最早见于《论语·八佾》。 第一阶段：“文”，典籍，指书面材料；“献”，贤人，或贤人的口述材料。 代表人物：东汉郑玄《论语注》：“献，贤也。” 魏何晏《论语集解》引郑玄注。 （南宋）朱熹：“文，典籍也；献，贤也。” 第二阶段：叙事为“文”，论事为“献”，同为书面材料。 （元）马端临《文献通考》，在序中称道：引古经史谓之“文”，参以唐末以来诸臣之奏议，诸儒之议论谓之“献”； 元代诗人杨维桢《送僧归日本》诗中：“我欲东夷访文献，归来中土校全经。”所谓的“文献”似乎已专指书籍资料了； 明成祖朱棣《永乐大典》（始称《文献大成》）； （清）钱林辑《文献征存录》都把“文献”作为书籍资料的代称。 第三阶段：近现代文献的含义发生了较大变化，偏重于文。 1963年颁布的中国国家标准《文献著录总则》把“文献”定义为“记录有知识的一切载体”； 《中国大百科全书》（图书馆学、情报学、档案学卷）把“文献”界定为：“记录有知识和信息的一切载体。” 赵国璋、潘树广《文献学大辞典》：“所谓文献，就是指任何具有一定历史或科学价值的含有知识信息的物质载体。” 二、文献学（三个基本板块：版本学、目录学、校勘学） 概念：“文献学”在一定程度上是“文献”概念的自然延伸，传统的中国古典文献学指研究我国古典文献的源流、特点、处理原则和方法及其利用的一门学科，此即广义的校雠学。一指传统意义上的文献学（或称古典文献学），二指现代文献学（我国古时从事文献整理与研究学者为教雠学家）。由西汉末年刘向、刘歆父子开创，为历代学者不断发展扩充的，以研究古代典籍的分类、编目、版本、校勘、辨伪、辑佚、注释、编纂、校点、翻译和流通等为主要内容的学科。 研究对象：古典文献，指1919年以前产生的文献，基本以文言文和繁体书写的文献。 三、古典文献学发展概况 1、先秦（起源） ①载体份呈：甲骨、青铜器、石刻、简牍、缣帛。 ②古书开始有注解，训诂学萌芽。 ③孔子整理六经（即《诗》、《书》、《礼》、《易》、《乐》、《春秋》，若是五经，就没有《乐》）。 ④秦始皇三十四年的“焚书”事件和三十五年的“坑儒”事件，对先秦文献的流传产生了很大的破坏性影响。 2、两汉（奠基） ①简帛碑刻同用。 酒精发酵工艺学复习题 一、填空题（请把答案填写到空格处） 1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75）℃、（53~64）℃。 11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。 17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。 二、判断题（正确打√，错误打×） 1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（×） 3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（√） 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（×） 5．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（√） 6．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。（×） 7．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（×） 8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（×） 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。（√） 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。（×） 《教育学》期末复习提纲 一、选择题 1.教育学的产生与发展（代表人物、主要观点） （一）教育学的萌芽 1、中国萌芽阶段的教育思想： 孔子（“不愤不启、不悱不发”的启发教学；“学而不思则罔，思而不学则殆”的学思结合； “学而时习之”的学习结合；“君子耻其言而过其行”的学行结合；“其身正不令而行，其身 不正虽令不从”的以身作则；因材施教） 道家老子主张回归自然，一切任其自然就是最好的教育。 2、西方萌芽阶段的教育思想： 苏格拉底：以其雄辩和与青年智者的问答而著名（产婆术）。明确提出“美德是否可 教”的问题。 柏拉图：《理想国》，教育的目的是培养统治者。 亚里士多德：古希腊百科全书式的哲学家。最早提出教育要适应儿童的年龄阶段，提出 和谐发展教育。 古罗马昆体良：西方第一部教育著作是的《论演说家的教育》（又称《雄辩术原理》）。比较 系统论述了有关儿童教育的问题，被称为第一本研究教学法的书。 （二）独立形态教育学的阶段 1.英国哲学家培根：近代实验科学的鼻祖，首次把教育学作为一门独立的学科提了出来。 2.捷克著名教育家夸美纽斯： 提出“泛智教育”思想，探讨“把一切事物教给一切人类的全部艺术”。全面系统论述了班 级授课制。首先提出让一切男女儿童都受教育的普及教育思想，按照年龄分期确定了学校教 育制度和教育内容。 3、英国教育家洛克的《教育漫话》，提出著名“白板说”。 4、法国教育家卢梭提出近代教育论述中最完备的关于教育年龄阶段的划分。 5、德国哲学家康德明确主张进行“教育实验。 6、德国教育家赫尔巴特：旧三中心 7、瑞士教育家裴斯泰洛奇《林哈德与葛笃德》书中提出教育目的是全面和谐发展人的一切天 赋力量和能力。明确提出“使人类教育心理学化”的口号。 8、美国教育家杜威的《民主主义与教育》提出教育即生长，教育即生活，教育即经验的改造。 提出“做中学”的思想，构成了实用主义教育思想的完整体系。（新三中心）现代教育派的 代表。 （三）马克思主义教育学的建立 2.教育家及代表作：克鲁普斯卡娅《国民教育与民主主义》被认为是用马克思主义观点写成 的第一本教育著作。加里宁《论共产主义教育》“教师是人类灵魂的工程师”。凯洛夫的《教 育学》。杨贤江的《新教育大纲》（我国第一部马克思主义教育学著作） （四）教育学发展中逐渐形成的理论派别（见教材） 1、实验教育学：其代表人物是德国的梅伊曼和拉伊，代表著作主要有梅伊曼的《实验教育学 纲要》及拉伊的《实验教育学》。 2、文化教育学：代表人物有狄尔泰、斯普朗格、利特等人，代表著作有狄尔泰的《关于普遍 妥当的教育学的可能》、斯普朗格的《教育与文化》、利特的《职业陶冶与一般陶冶》等。 3、实用主义教育学：以美国的杜威为代表，代表著作有《民主主义与教育》。 （五）当代教育学理论的新发展 1.赞可夫出版的《教学与发展》一书，提出发展性教学理论的五条教学原则。 2.美教育家布鲁纳的《教学过程》，提出了结构课程理论和发现法。 3.德瓦·根舍因创立了范例教学理论。 4.瑞士皮亚杰的《教育科学与儿童心理学》，论述了智力发展的阶段，认为教学的主要目的 是发展学生的智力。 5、法国包罗·朗格朗：终身教育理论 2. 教育的起源与发展（教育起源说，各历史阶段的代表人物和主要观点） 历史文献学复习题答案 杨帆整理编辑 一、名词解释 1.郭店楚简：1993年10月，在湖北省荆门市郭店村楚墓中出土的战国竹简。当时发掘的 竹简804枚，有字的730枚，约13000多字。其主要是道家和儒家著作，如道家的古本《老子》，儒家的《五行》、《忠信之道》等。郭店楚简的出土被许多学者认为是近20年来影响中国学术界最大的一件事，它不仅要改写经学史和儒学学术史，而且要动摇中国学术思想的不少有关定论，具有重要的史料价值和史学价值。 2.隶书：汉字中常见的一种字体。其先导被认为是渐趋草率的六国古文，到秦朝，民间流 行一种比较通俗、草率书写小篆的写法，称为隶书。到了汉代，隶书成为正式文字。隶书在早期只是简捷的篆书，到汉代笔画形体逐渐整齐，汉隶的最大特点是笔势发扬舒展，有波势挑法。隶书的创造是中国文字史上的一大变革，此后两千年间都不曾有过很大的改革，汉字的字体和字式都基本固定下来。 3.《天下郡国利病书》：记载中国明代各地区社会政治经济状况的历史地理著作，明末清 初顾炎武撰。该书先叙舆地山川总论，然后根据明朝行政区划，叙述舆地沿革，涉及服役、屯垦、水利、漕运等诸多方面，以讲究郡国利病贯穿全书，重点辑录了兵防、赋税、水利三方面内容，是研究明代社会政治经济的重要史籍。被梁启超称为“政治地理学”，也是研究中国历史地理、研究中国地方政治史必读的书。 4.石经：中国古代刻于石碑上的重要经典，是碑刻的一种。主要分为儒家经典刻石和佛经 刻石两大类，分别以熹平石经和房山石经为代表。石经对于保存古代典籍，纠正经典在传抄过程中出现的错误有重要意义。 5.居延汉简：20世纪在我国内蒙古额济纳旗和甘肃金塔县境内出土的汉代简牍，因出土 地在汉代称为居延，因而被称为居延汉简。这批汉简分为两次出土，1930年到1931年出土的汉简称为旧简，约1万多枚；1972年到1974年出土的称为新简，约2万余枚。 居延汉简涉及面很广，包括政治制度、经济文化及社会生活等方面。它对于研究两汉时期西北的政治、经济、文化以及丝绸之路有较高的史料价值。 6.《四库全书》：清代官修的中国历史上最大的一部丛书，囊括了历史主要典籍。乾隆三 十七年到四十七年，清朝选派纪昀、于敏中等人编纂《四库全书》。该书分为经、史、子、集四大类，各类又分为许多子目，检阅十分方便。共收录著作3500多种，对于历代学术做了比较全面的总结，而每一部都有提要，对于该书作者、成书特点、价值都作了介绍，有重要的学术价值，但在编书的过程中，大量销毁和删改旧书，使我国古代文献遭到极大破坏。 7.周原甲骨闻：1977年，考古学者在陕西岐山县凤雏村发现的周代甲骨文，因这一地古 称周原，因而被称为周原甲骨文。其主要记载的是西周早期的事情，涉及周文、武、成王时期的祭祀、征战、田猎、农业、卜卦等内容，以微雕、内容简略为特点。周原甲骨文对于甲骨文中“易卦”的数字研究以及西周早期社会有一定的史料价值。 8.古今字：同一个词在古书中先后用不同的字表示，就形成了古今字，今字使用后而古字 不废，在意义或用法上各有分工。在汉字的使用过程中，词义的引用和汉字的假借，出现了古今字。而古今字的形成方式主要有四种：①以古字为基础，加上可以区别字义的义符；②改换古字的义符；③完全改换字，今字和古字在形体上无关；④对古字字形略加修改。对古今字的了解和研究对于我们阅读古文有一定帮助，对于研究汉字的发展变化也有一定价值。 1、菌种扩大培养： 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，称为种子扩大培养。这些纯种培养物称为种子。 2、双酶法糖化工艺： 包括淀粉的液化和糖化两个步骤，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶将液化产物进一步水解成葡萄糖的过程。 3、淀粉老化： 分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶 4、淀粉水解糖： 在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过得称为淀粉的“糖化”，所制得的糖液你为淀粉水解糖。 5、双边发酵工艺： 边糖化边发酵，其持点是采用较低温度使淀粉糖化和酒精发酵同时进行。 发酵周期较长，淀粉利用率低，但产品香气足、风味好，当前一部分厂仍在采用。, 6、二高三低现象： pH高、残糖高、OD值低、温度低、谷氨酸低。 7、发酵转换： 培养条件不适宜，几乎不产生谷氨酸，而得到大量菌体或者谷氨酸发酵转换为累积乳酸，琥珀酸，缬氨酸，谷氨酰胺等。 8、过度氧化作用： 过度氧化作用是指发酵过程中当乙醇即将耗尽而有氧存在时，代谢途径发生改变，醋酸进一步氧化成CO2和水的作用。 9、淀粉糊化： 淀粉乳受热，淀粉颗粒膨胀，当温度上升到一定程度时，淀粉颗粒的偏光十字消失，颗粒急骤膨胀，体积增大几百倍，粘度迅速增高，变成粘稠的糊状物（淀粉糊） 10、双边发酵： 在酿造过程中，在糖化的同时，酒精发酵也同时进行。 11、DE值： 糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率 %100?=干物质含量 还原糖含量值DE 12、谷氨酸的生物合成途径包括哪些途径？ 以葡萄糖为原料的代谢途径，以醋酸和正石蜡为原料的代谢途径 13、在食醋酿造过程中,工厂最常用的醋酸杆菌是什么？ 醋酸杆菌(AS1.41 沪酿1.01) 14、现有的谷氨酸生产菌主要是有哪些种属？ 短杆菌属 棒杆菌属 小杆菌属 节杆菌属 15、在味精工业谷氨酸发酵中常用的碳源和氮源有什么？ 在谷氨酸发酵中，国内常用的碳源为淀粉水解糖，国外常用的为糖蜜。 氮源为尿素，液氨和氨水。 16、谷氨酸发酵的代谢控制育种有哪些？ 1.日常菌种工作：定期分纯 小剂量诱变刺激 高产菌制作安瓿管 2.选育耐高渗压菌株：耐高糖，耐高谷氨酸，耐高糖、高谷氨酸 17、谷氨酸发酵过程中污染的原因分析。 教育学、心理学学习整理资料 教育学 一、教育学名词解释 1. 教育学——是通过研究教育现象来揭示教育规律的科学，是教育科学体系中的一门基础学科。 2.教育科学——指研究教育规律的各门教育学科的总称。 3．教育规律——是教育、社会、人之间和教育内部各因素之间内在的本质的联系和关系，具有客观性、必然性、稳定性、重复性。 4．教育学的任务——是通过对教育现象的研究，来探索和揭示教育的客观规律，从而为教育实践活动提供科学理论依据。 5．义务教育——是国家通过法律形式予以规定的每个人都必须接受的一定程度的教育。 6．教育——是有意识的以培养人为直接目标的社会实践活动。 7．学校教育——是由专职人员和专门机构承担的，有目的、有组织、有系统的，以影响入学者的身心发展为直接目标的社会实践活动。简单的说，学校教育就是专门的育人活动。 8．遗传素质——是先天继承下来的，与生俱有的生理特点和解剖特点。 9．教育目的——是把受教育者培养成为一定社会需要的人的总目标、总要求，是所培养的人应达到的最终标准。 10．全面发展教育——就是“为促使人的身心得到全面发展而实施的教育。”11．“个人全面发展”——指人们有目的地联合起来，控制、利用合发展由资本主义生产提供的物质基础，并消除其历史造成的自发性和盲目性，克服和消除那些以私 有制为核心展开的人的发展中的矛盾，从而达到个人智力和体力的统一，物质劳动、精神劳动和享受的统一，生存和发展的统一，使个人的天资和潜能、兴趣和才能得到前所未有的充分发展，使个人的身心、精神、才能、个性全面而和谐的发展。 12．素质——指的是人所具有的稳定的内在的基本品质资质、特点特征等。 13．素质教育——是按照中国社会主义现代化建设的要求和教育对象身心发展的特点，来发掘教育对象的身心发展潜能，弘扬其主体精神，促进其身心全面、和谐发展的教育。 14．应试教育——是一种以升学为唯一目的，围绕应考科目去开展学校活动的，片面的选拔淘汰教育。 15．教师——是履行教育教学职责的专业人员，承担教书育人，培养社会主义事业接班人和建设者，提高民族素质的使命的人。 16. 师生关系――是学校中最基本的人际关系，是指教师与学生在教育教学法过程中为完成共同的教育任务而结成的一种特殊的社会关系。 17. 师德——教师的职业道德。是教师在教育活动中必须履行的行为规范和道德准则。从本质上讲，它是一定社会或阶级道德的一种具体、特殊的表现形式。 18．学校教育制度——简称学制，是指一个国家各级各类学校的系统，它规定各级各类学校的性质、任务、入学条件、修业年限以及它们的关系。 19．癸卯学制——1903年修改为癸卯学制，这是我国近代学校教育制度的开始。它以日本的学制为蓝本，并保留了封建科举制度的残余，以读经尊孔为教育宗旨。其特点是学习年限长。 20．德育——是教育者根据一定的社会要求和受教育者思想品德形成的规律，有目的、有计划、有组织的对受教育者施加思想、政治和道德影响，并通过受教育者积 参考文献规范格式 参考文献类型文献类型标志 普通图书会议论文报纸文章期刊文章学位论文报告标准专利汇编参考工具其他M C N J D R S P G K z 1.期刊：著者．题名．刊名[J]．出版年，卷（期）∶起止页码 2.专著：著者．书名[M]．版本（第一版不录）．出版地∶出版者，出 版年∶起止页码 3.论文集：著者．题名．编者．论文集名[C]．出版地∶出版者，出版年∶起止页码 4.学位论文：著者．题名[D]．保存地点．保存单位．年份 5.专利：题名[P]．国别．专利文献种类．专利号．出版日期 6.技术标准：编号．标准名称[S] 7.报纸：著者．题名[N]．报纸名．出版日期（版次） 8.科技报告：著者．题名[R]．保存地点．年份 9.电子文献：著者．题名[电子文献类型标识/载体类型标识]．文献出处（出版者或可获得网址），发表或更新日期/引用日期（任选） 10.专著、论文集中的析出文献：论文著者．论文题名[A]．论文集编 者（任选）. 论文集题名[C]．出版地：出版者，出版年∶起止页码 11.其他未说明的文献类型：著者．题名[Z]．出版地∶出版者，出版 年∶起止页码 【外文文献】引文及参考文献中的论文排序方式和中文文献基本相同； 书名及刊名用斜体字，期刊文章题名用双引号；是否列出文献类型标识号 及著作页码（论文必须列出首尾页码）可任选；出版年份一律列于句尾或 页码之前（不用年份排序法）。外文文献一定要用外文原文表述（也可在 原文题名之后的括号内附上中文译文），切忌仅用中文表达外文原义。 一、参考文献的类型 参考文献（即引文出处）的类型以单字母方式标识，具体如下： M——专著C——论文集N——报纸文章 J——期刊文章D——学位论文R——报告 对于不属于上述的文献类型，采用字母“Z” 标识。 对于英文参考文献，还应注意以下两点： ①作者姓名采用“姓在前名在后”原则，具体格式是：姓，名字的首字母. 如：Malcolm Richard Cowley 应为：Cowley, M.R.，如果有两位作者，第一位作者 方式不变，&之后第二位作者名字的首字母放在前面，姓放在后面，如：Frank Norris 与Irving Gordon应为：Norris, F. & I.Gordon.； ②书名、报刊名使用斜体字，如：Mastering English Literature，English Weekly。 二、参考文献的格式及举例 教育学概论 名词解释、选择题 ·教育学：教育学是研究人类教育现象、揭示教育规律的一门科学。是研究如何更有效地影响人的身心发展的一门科学。 ·“不愤不启，不悱不发”的教育思想的提出者是----孔子 ·《爱弥儿》的作者是-----卢梭 ·教育学的研究目的是揭示----教育规律 ·将教学过程分为“明了，联想，系统，方法”的是------赫尔巴特 ·实用主义教育学的代表人物是美国的-----杜威 ·认为教育起源于儿童对成人无意识的模仿，这种教育起源论被称为---心理起源论 ·对终身教育提出系统阐述的是----保罗*朗格朗（法） ·下列不是原始教育的特点的是-----与生产劳动相脱离 ·提出“把促进公平作为国家基本教育政策”的文件是----{国家中长期教育改革和发展规划纲要2010-2020} ·世界上最早推行义务教育的国家是-----德国 ·教育的本质：培养人 ·教育：是通过培养人的活动而作用于社会，它的特定功能或基本职能是通过人类已有文明的传授促使受教育者从知之较少到知之较多，从智力的沉睡状态进入激活状态，使其沉睡状态的潜能发展为动态的潜能，最终成为一名合格的社会成员。 ·教育活动的构成：从宏观角度看，教育活动由教育主体、教育目标、教育内容、教育手段、教育环境、教育途径六个要素构成；从微观角度看，教育活动由教育者、受教育者、教育内容和教育手段四个要素构成。 ·学校教育：学校教育实际上就是我们今天从狭义的角度来解释的教育，即社会通过学校对受教育者的身心所施加的有目的、有计划、有组织的影响，以使受教育者发生预期变化的活动。 ·当代社会构成要素：自然环境、人口和生产方式。 ·人的特征：自然属性、社会属性、精神属性 ·人的身心发展的含义：指的是一个人从出生到成年期间在身心两个方面所发生的积极变化，即个体在身心诸方面及其整体结构与特征方面的连续不断的变化过程 教育学 第一章 教育是有目的的培养人的一种社会活动，是传承文化，传递生产关系与社会经验的一种途径。 教育学是研究教育现象和教育问题，揭示教育规律的一门科学。 教育包括：学校教育，家庭教育，社会教育。 教育是由：教育者、受教育者和教育媒介构成的。 狭义的教育是指学校教育。 教育的本质属性是有目的的培养人的社会活动。 教育的社会属性：永恒性，历史性，相对独立性。 教育的相对独立性表现为：1.教育具有自身的继承关系。2.教育受其他社会意识形态的影响。3.教育与社会政治经济发展成不平衡关系。 教育的功能包括个体功能和社会功能。 教育的社会功能包括：政治功能、经济功能、文化功能。 教育的起源论：生物起源论（错）、心理起源论（错）、劳动起源论（对）。 原始社会教育特征：1.有社会性无阶级性。2.教育和社会生活、生产劳动紧密相连。3.主要的教育方式是言传身教和有意识的模仿学习。 六艺：礼、乐、射、御、书、数。 四书：《大学》《论语》《孟子》《中庸》五经：《诗》《书》《礼》《易》《春秋》 六学：国子学、太学、四门学、律学、书学、算学。 二馆指的是：弘文馆和崇文馆。 宋代时，程朱理学成为国学。依据是《四书》。明代，八股文被列为科举考试固定格式。 古埃及开设最多的是文士学校，特点是“以僧为师，以吏为师”。 欧洲奴隶社会两种著名的教育体系是：斯巴达教育和雅典教育。 西欧封建社会两种著名的教育体系是：骑士教育和教会教育。 骑士教育的内容是：骑士七技。教会教育的内容是：七艺。包括三科（文法、修辞、辩证法）和四学（几何、算数、天文、音乐）。 古代教育的特征：阶级性、道统性、专制性、刻板性、象征性。 近代社会教育的变化特征：1.国家加强了对教育的重视和干预，公立教育崛起。 2.教育的世俗化。 3.初等义务教育普遍实施。 4.重视教育立法，以法治教。 教育的现代化特征：终身化、全民化、民主化、多元化、教育技术现代化。 教育发展经历了：萌芽阶段、独立形态阶段、发展多样化阶段、理论深化阶段。 教育学著作： 朱熹《四书集注》王守仁《传习录》韩愈《师说》无名氏《大学》柏拉图《理想国》亚里士多德《政治学》古罗马昆体良《论演说家的教育》 孔子学说的核心“仁”“礼”。强调“学而知之”主张“有教无类”重视“因材施教”。 名言“不愤不启，不悱不发”。 墨翟主要思想“非攻”“兼爱”认为获取知识的途径主要有：“亲知”“闻知”“说知” 史上第一部教育学文献是：《学记》。 产婆术出自“苏格拉底”。古希腊百科全书式的哲学家是：亚里士多德。 卢梭《爱弥儿》裴斯泰洛奇《林哈德与葛笃德》 福禄贝尔《人的教育》斯宾塞《教育论》乌申斯基《人是教育的对象》洛克《教育漫话》（白板说）凯洛夫《教育学》 第一章 1、教育的起源 神话起源论者认为，教育是由人格化的神所创造的，教育的目的就是体现神或天的意志，使人皈依于神或顺从于天。 生物起源论者认为，人类教育发源于动物界中各类动物的生存本能活动。 心理起源论者认为教育起源于儿童对成人无意识的模仿。 马克思主义教育学认为教育起源于劳动，具体之，起源于劳动过程中社会生产需要和人的发展需要的辩证统一 2、教育的历史 原始教育的特点 1. 非独立性——与当时的社会生活融为一体 2. 无阶级性——教育机会具有原始均等性 3. 原始性——形式、手段和内容极为简单,水平低下 古代教育包括奴隶社会和封建社会两个阶段的教育。 第一、出现了专门从事教育的机构-—学校。 第二、教育具有鲜明的阶级性和森严的等级性。 第三．学校教育脱离生产劳动、脱离社会实际。 第四，机械性与刻板性。 近代教育的特点： 第一，国家加强了对教育的重视与控制，公立教育崛起。 第二、初等义务教育的普遍实施。 第三、教育的世俗化。 第四，教育立法的实施。 3、教育的定义，广义狭义。 广义教育：凡是增进人的知识和技能,发展人的智力和体力影响人的思想品德的活动,都是教育。 狭义教育：指学校教育，是通过专门的教育机构进行的有目的、有计划、有组织的以影响学习者的身心发展使其成为社会所需要的人的一种社会实践活动。 更狭义的教育：指思想品德教育活动。与“德育”是同义词。 4、教育的八个属性 1、教育的永恒性 2、教育的生产性 3、教育的历史性 4、教育的继承性 5、教育的相对独立性 6、教育的长期性 7、教育的民族性 8、教育的阶级性 5、教育的要素与作用 1、教育者就是从事教育活动的人。 学校教育，教育者则主要是指受过专业训练的教师。 教育者是教育实践活动的主体，是教育活动的主要影响源，是学生学习的促进者和指导者，在整个教育活动中层于主导地位。 2.学习者 第一，学习者既是教育对象，又是教育活动的主体 第二，学习者具有独特个性，身心不断发展完善 名词解释：1.发酵：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。 2.发酵工艺：指工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺。 3.前体：在微生物代谢产物的生物合成过程中，有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分，而化合物本身的结构没有大的变化，这些物质称为前体。 4.热阻：指微生物在某一特定条件下的致死时间。 5.对数残留定律：指在一定温度下，微生物受热后，活菌数不断减少，其减少速度随残留活菌数的减少而降低，且在任何瞬间，菌的死亡速率与残存的活菌数成正比。 6.实消：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所有设备一起进行加热灭菌的操作过程称为实罐灭菌。 7.连消：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内，这种工艺过程称为连消灭菌。 8.空消：无论是种子罐、发酵罐还是液氨罐、消泡罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，为空罐灭菌。 9.液化：用ɑ-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。 10.糖化：用糖化酶将糊精和低聚糖转化葡萄糖。 11.种子制备：将固体培养基上培养出的孢子或菌体转入到液体培养基中培养，使其繁殖成大量菌丝或菌体的过程。 12.菌种保藏：根据菌种的生理、生化特性，人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状态。 13.呼吸临界氧浓度：在溶解浓度低时，呼吸强度随溶氧浓度的增加而增加，当溶氧浓度达到某一值后，呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加而变化，把此时的溶解氧浓度称为呼吸临界氧浓度。 14.溶解氧饱和度：在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。 15.氧传递系数：比表面积与以浓度差为推动力的氧传质系数的乘积。 16.分批发酵：指一次性投入料液，发酵过程中不补料，一直到放罐。 17.补料分批发酵：指在发酵过程中一次或多次补入含有一种或多种营养成分的新鲜料液，以达到延长发酵周期，提高产量的目的。 18.连续发酵：指在特定的发酵设备中进行的，一边连续不断地输入新鲜无菌料液，同时一边连续不断地放出发酵料液。 简答题：1发酵过程有哪些特征谈谈你对发酵工程技术应用前景的想法 特征：1.原料广 2.反应条件温和，易控制 3.产物单一，纯度高 4.投资少，效益好想法：随着生物技术的发展，发酵工程的应用领域也在不断扩大，基因工程及细胞杂交技术在微生物育种上的应用，将使发酵用菌种量达到前所未有的水平；生物反应器技术及分离技术的相应进步将发酵工业的某些神秘特征；由于物理微生物数据库、发酵动力学、发酵传递学的发展，将使人们能够清楚的描述与使用微生物。（个人的，你也可以自已） 2.发酵工业对菌种的要求 答：1.菌种不能是病源菌 2.发酵周期短，生产能力强 3.发酵过程中不产生或少产生与目标产物性质相似的副产物 4.原料来源广泛价格低廉，菌种能高效地将原料转化为产品5.对需添加剂的前体有耐受能力，且不能将前体作为一般碳源利用 6.遗传性状稳定，菌种不易变异退化 7培养条件易于控制 3.菌种选育有哪些方法 答：1.自然选育 2、诱变选育 3.原生质体技术育种 4.基因工程技术育种 4.自然选育、诱变选育的概念，一般步骤，影响诱变的主要因素。 第一章教育与教育学 1. 教育的含义 广义的教育，是指有目的、有意识地以影响人的身心发展为直接和首要的目标的社会活动。 狭义的教育主要是指学校教育，是教育者根据一定的社会（或阶 级）的要求以及受教育者身心发展的规律，有目的、有计划、有组织地对受教育者的身心施加影响，期望受教育者发生预期变化的活动。 2. 教育的基本要素 教育者、受教育者和教育影响 3. 教育的基本形式 家庭教育、学校教育和社会教育 家庭教育特点：（1）启蒙性与长期性（2）全面性与渗透性（3）针对性和权威性 学校教育的特点：（1）职能的专门性（2）组织的严密性（3）内容的系统性 社会教育的特点：（1）对象的开放性（2）内容的多样性（3）媒介的多元化 4. 教育理念的含义及作用含义：所谓教育理念，就是人们在理性思考和亲身体验基础上形成的关于教育事物本身及其价值和价值实现途径的根本性判 断与看法，是教育主体在教育教学实践及教育思维活动中形成的对“教育应然” 的理性认识和主观要求。 作用：（1）反思与概括作用（2）导向与激励作用（3）创新作用 5. 当代主要的教育理念 （1）终身教育理念【特征：终身性、整合性、民主性、灵活性】 （2）全民教育理念【特征：差别平等、普及化】 （3）素质教育理念【特征：全体性、全面性、基础性、发展性、主体性】6. 教育学对教师专业发展的意义（简答或论述） （1）教育学知识是教师专业知识结构的重要组成部分 （2）教育学有助于教育工作者教育自觉性的提升 （3）教育学为反思性、研究性教师的成长奠定了基础 第二章教育功能（上） 1. 教育功能的分类 （1）个体功能与社会功能 个体功能：是指教育对个体生存与发展的作用 社会功能：是指教育对于维系社会运行，促进社会变革与发展的作用。 （2）正向功能与负向功能 1.大麦的组成 大麦的组织结构及生理作用:大麦主要由胚、胚乳和谷皮三部分组成。 大麦的化学组成: 1.水分:11~20%,储存大麦的水分应在13%以下。 2.碳水化合物 ①淀粉含量:58~65%.直链淀粉:占大麦淀粉的17~24%,支链淀粉:占大麦淀粉 的76~83%. ②纤维素:占大麦干物质重量的3.5~7.0%③半纤维素与麦胶物质:占麦粒干物 质的 10~11%,④低分子碳水化合物:大麦含2%的糖类,主要是蔗糖少量棉子糖、麦 芽糖、葡萄糖和果糖。 3.蛋白质:包括ⅰ麦白蛋白,ⅱ球蛋白,ⅲ醇溶蛋白,ⅳ谷蛋白 4.脂肪:约占大麦干物质的2~3%,95%以上属于甘油三酸脂, 5.磷酸盐:大部分为植酸钙镁,占干重的0.9% 6.无机盐:其含量为干物质的2.5~3.5%,主要成分是钾、磷、硅,其次是钠、 钙、镁、铁、硫等。 7.酚类物质:大麦中的酚类物质只占干物质的0.1~0.3%,如花色苷、儿茶酸等, 2.什么是浸出率 每100公斤原料糖化后的麦汁中,获得浸出物的百分数,即为糖化浸出物收得率,表示为: (麦汁中浸出物数量/投料量)*100% 3.酒花的主要成分有哪些?各部分在啤酒酿造中的作用是什么? ①酒花树脂:成分非常复杂,已经定性的有α-酸、β-酸。α-酸具有苦味力和防腐力,极易异构化成异α-酸,异α-酸具有极强烈的苦味力,啤酒的苦味主要来自于异α-酸。β-酸的氧化物则具有细致而强烈的苦味力,这一部分苦味可以补偿α-酸因氧化而失去的苦味度。②酒花油:是啤酒酒花香味的主要来源.③多酚物质:它是引起啤酒浑浊的主要成分,酒花中的单宁物质易氧化,单宁及其氧化物均易与蛋白质缩合,形成不溶性的复合物而沉淀,因此对麦汁澄清起一定的作用,这是它有利的一面。单宁能减低就得泡持性,增加啤酒色泽,并有苦涩味,这是对啤酒质量不利的一面。 6.麦芽粉碎的目的与要求? 麦芽的粉碎分为干粉碎和湿粉碎二种方式.谷皮主要由纤维素组成,它不溶于水,糖化时酶对它不起作用。谷皮有弹性,是构成麦汁过滤的自然过滤层。麦芽粉碎有利于麦汁过滤,又可增加麦芽浸出率。 对麦芽粉碎度的要求应该是:谷皮破而不碎;胚乳部分则愈细愈好,对溶解不好的麦芽更应如此 9.糖化温度控制分为几个阶段?如何规定的? ⑴35~40 ℃浸渍阶段:有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖的分解。 ⑵45~55 ℃蛋白分解阶段:此时的温度称为蛋白分解温度,其控制方法如下 高等教育学 《国家中长期教育改革和发展规划纲要》对高等教育的规划 1.全面提高高等教育质量； 全面提高高等教育质量是高等教育发展的核心任务，是建设高等教育强国的基本要求。到2020年，高等教育结构更加合理，特色更加鲜明，人才培养、科学研究和社会服务整体水平全面提升，建成一批国际知名、有特色、高水平的高等学校，若干所大学达到或接近世界一流大学水平，高等教育国际竞争力显著增强。 2.提高人才培养质量； 3.提升科学研究水平； 4.增强社会服务能力； 5.优化结构办出特色 加快建设一流大学和一流学科，以重点学科建设为基础。 第一章教育与高等教育概述 一、教育的内涵 教育是一种培养人的社会活动（本质属性）。教育是随着历史发展的、存在于一定共同文化的人类群体之中的活动。 首先，教育是一种社会活动；其次，教育的直接对象是人；最后，其目的是人自身的发展和完善。教育就是使一个“自然人”成为“社会人”的过程。 二、教育构成要素 教育者、教育中介（介质、文字、材料、手段）、受教育者。 三、教育在人的发展中的作用 教育作为一种外部影响，对人的发展起主导作用。教育也必须遵循人的生理和心理发展的规律，包括遗传决定的每个个体的特殊性、生长的阶段性以及胜利与心理发展的相互关系。 四、高等教育的概念 高等教育是建立在中等教育基础上的各种专业教育。 五、高等教育的内涵 1.建立在完全中等教育的基础上才接收的教育，其前提是学前教育、初等教育、和中等教育完成后才接受的教育； 2.是一种高深知识和专业知识教育，以培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才为基本任务，传授的是具有一定难度的、根据学科分类和社会职业分工特点专门设定的知识； 3.具有相当的学术性，承担着发展科学技术文化的任务，是社会高端文化的组成部分； 4.是有一定标准、机构和程序来确认和管理的制度行为，包括招生制度、学位制度等。 六、高等教育的特征 1.教学内容的高深性（程度特征，代表知识的难度和深刻性）； 2.教学内容的专业性（知识的门类和针对性）。 七、高等教育的目的 高等教育目的是一个由不同层次目的、目标构成的体系，包括国家对高等教育总的要求、高等学校的培养目标、各专业的培养目标。 1.国家层面：培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才，发展科学技术文化，促进社会主义现代化建设； 2.各个高校：根据自己的特点培养出教师、医生、工程师等具体的培养目标； 3.专业院系：根据国家和学校的规定提出更具体的人才知识、能力、品行目标。 八、高等教育的基本功能 高等教育的功能分为基本功能和衍生功能 1.基本功能 ①育人功能：通过有目的、有计划的教育教学活动，通过品德培养、知识传授来实现人的各方面发展； ②政治功能：影响社会的政治稳定和政治变革 ③经济功能：影响一定的社会经济增长和科技发展； ④文化功能：影响文化的传承与创新。 2.衍生功能 促进社会成员的流动；促进文化交流、重组；成为文化资本生产交换的平台；安置社会人口。 九、高等学校的主要职能 1.教学（培养人）：高等教育的基本职能。 2.科研： 3.社会服务： 十、高等教育结构：组成高等教育系统的各个部分结合的方式及其相互关系。 文献资料的收集方法 一、文献回顾的目的--藉由文献发展研究问题 （一）厘清问题(Identifying problem) （二）发展假设(Developing hypotheses) （三）发展方法(Developing the method) 二、文献的寻找 （一）寻找策略 1.百科全书(encyclopedias) 2.研究的回顾(reviews research) (1)一些专家学者已花费很多的时间与精神，并已整理出与研究 题目相关的文献资料。 (2)相关的研究不仅汇整出相关的研究资料；同时评论综合出整 合性的结论。 (3)研究者已提出在研究领域中，未来可行的研究方向。 (二)摘要(abstracts) (三)征片(microform publications) (四)索引(indexes) (五)参考书目(bibliographies) (六)分类卡(card catalog) 三、实际方法 (一)学校现有的光盘与数据库 (二)国家图书馆 (三)馆际合作的方法 四、阅读与记录文献须注意之处 (一)问题的陈述(和研究假设) (二)研究对象的特征 (三)研究工具与测试的使用 (四)测验的过程 (五)自变项与依变项 (六)实验设计与操弄的处理(如果是实验性的研究) (七)数据的处理与分析 (八)研究的发现 (九)后续研究的问题 (十)其他相关研究引用的出处 五、如何整理所览阅的文献资料 一、研究报告的评论准则表2-1 二、研究报告评析的格式表2-2 Table 2.1 Criteria for Critiquing a Research Paper I.Overall impression (most important): Is the paper a significant contribution to knowledge about the area? II.Introduction and review of literature A.Is the research plan developed within a reasonable theoretical framework? B.Is current and relevant research cited and properly interpreted? C.Is the statement of the problem clear, concise, testable, and derived from the theory and research reviewed? III.Method A.Are relevant participants characteristics described, and are the subjects appropriate for the research? B.Is the instrumentation appropriate? C.Are testing or treatment procedures described in sufficient detail? D.Are the statistical analyses and research design sufficient? IV.Results A.Do the results evaluate the stated problem? B.Is the presentation of results complete? C.Are the tables and figures appropriate? V.Discussion A.Are the results discussed? B.Are the results related back to the problem, theory, and previous findings C.Is there excessive speculation? VI.References A.Are all references in the correct format, and are they complete? B.Are all references cited in the text? C.Are all dates in the references correct, and do they match the text citation? VII.Abstract A.Does it include a statement of the purpose; description of subjects, instrumentation, and procedures; and a report of meaningful findings? B.Is the abstract the proper length? VIII.General A.Are key words provided? B.Are running heads provided? C.Does the paper provide for use of nonsexist language, protection of human subjects, and appropriated labeling of human subjects? The purpose of the review is to demonstrate that your problem needs investigation and that you have considered the value of relevant past research in developing your hypotheses and methods.调味品发酵工艺学复习资料
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文献资料的收集方法