食品行业人员能力测试试题A卷 附解析

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食品行业人员能力测试试题A 卷 附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C 、立即废弃剩余食品

D 、调换食品加工人员

2、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

3、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）

A 、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B 、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C 、国外生产，进口至国内销售的产品

D 、国内生产，全部用于出口的产品

4、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃

7、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

8、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A 、质量技术监督部门 B 、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门

9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。 A 、二 B 、三 C 、四 D 、五

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。

A 、英文

B 、本国文字

C 、中文

D 、其他文字

11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A 、厨师证

B 、餐饮服务资格证

C 、健康合格证明

D 、餐饮服务许可证

12、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

13、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

14、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

15、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

16、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

17、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

18、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃20、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

21、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

22、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

23、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

24、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

25、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

26、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～5℃

D、0℃～10℃

27、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时

间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

28、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

29、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

31、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

32、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

33、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

34、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

35、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的

B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

36、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

37、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

38、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

39、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

40、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B 健康证

C 出院证

D 许可证

41、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A 、1年

B 、2年

C 、3年

D 、5年

42、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

43、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B 、原料和半成品可一起放置。

C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。

44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A 、煮熟食物

B 、使用安全的水和原材料加工食物

C 、使用冰箱长时间储存食物

D 、食物储存室保持洁净，生熟分开

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、亚硝酸盐的保管方法（ ）。 A 、专人保管 B 、与食品添加剂一起保管 C 、与调味品一起保管

D 、单独存放

2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。 A 、新参加工作的食品生产经营人员 B 、临时参加工作的食品生产经营人员 C 、体检满一年后的食品生产经营人员

D 、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员 3、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。

A 、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果

B 、不使用农药致死的禽畜

C 、不使用装过农药的容器，用具

D 、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 4、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。 A.被申请人认为需要停止执行的； B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；

D.法律规定停止执行的。

5、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）。 A 、食品生产和加工 B 、食品流通和餐饮服务 C 、食品添加剂的生产经营 D 、食品包装材料的生产经营

6、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 7、预防性监督的内容包括( )。 A 、立项审查 B 、选址审查

C 、食品经营单位的设计审查

D 、竣工验收

8、食物中毒应采集的样本有( )。

A 、食物、残留的可疑饭菜

B 、患者呕吐物、排泄物、洗胃液

C 、食品从业人员

D 、饮具、容器的采取

9、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。 A 、理化污染物的限量指标

B 、微生物污染物的限量指标

C 、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标

D 、昆虫和鼠类的消灭与控制 10、标识的标注方法正确的是：（ ）。

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

11、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。

A 、使用禁用物质作为食品添加剂

B 、超出规定使用范围

C 、超出规定使用限量

D 、使用工业级代替食品级的添加剂

12、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L 以上的消毒液中浸泡3分钟 13、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ）

A 、处理食物前，处理食物后

B 、处理弄污的设备或饮食用具后。

C 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D 、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

14、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。

A.封闭

B.分类分区

C.加贴标

D.保持贮存环境

15、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

16、下列哪些情形应立即洗手？（ ）

A ．处理生食物后

B ．处理生食食品前

C ．处理动物或废物后

D ．从事任何可能会污染双手活动

17、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 18、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。

A ．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂

B ．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手

C ．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手

D ．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ ）。

A 、餐饮服务行政许可情况

B 、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C 、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D 、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息 20、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。

A 、营养成分不符合标准的婴幼儿食品

B 、腐败变质食品

C 、无标签的预包装食品店

D 、未经冷藏的食品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证

和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

2、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

3、（ ）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、（ ）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。

5、（ ）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。