南京饮食四大怪

南京饮食四大怪

[发布时间：2009-12-8 阅读次数：7]【打印】【关闭】【大中小】

请客吃饭，席上绝对少不了鸭宴；一年四季，离不开野菜下饭；烹制菜肴，偏爱煮一煮；霉干菜烧肉，更是老南京人喜爱的美味。踏上南京这座六朝古都，除了感受它浓郁的人文历史氛围，当然也少不了品味吃在南京的乐趣。

无鸭不成席

如果说有道菜是外地人到南京肯定要吃的，那一定是盐水鸭了。南京是真正的“鸭都”，盐水鸭、板鸭、老鸭煲……南京人嗜吃鸭、会吃鸭，估计在全中国也是没有地方可以企及的。就连鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肫、鸭心这些鸭“零件”，南京人都能吃得不亦乐乎。而到了南京不能不尝的小吃，莫过于遍及街头的鸭血粉丝汤了，鸭血、鸭肠等配上粉丝，热呼呼地一碗吃下去，味美汤鲜，唇齿留香。

专家点评：鸭肉的蛋白质含量比较高，如果不吃皮，其脂肪含量也较低，是一种比较健康的肉类。鸭肉具有较强的滋阴作用，是很多药膳的主要食材，比如虫草老鸭煲，能增强免疫力。不过，盐水鸭、板鸭等因其在制作过程中，需要用盐腌渍，容易摄入较多的盐分，还是以蒸、炖、煲等吃法更健康。

最爱吃野菜

早就听人说，南京人爱吃“草”，这个“草”便是野菜了。在南京，一年四季，餐桌上都可以看到各种野菜。马齿苋、香椿头、马兰头、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等等，都是南京人餐桌上的常客。眼下的南京，三十多度的高温让人感受到秋老虎的余威，“我们家隔个三五天就会吃点菊花脑，做汤、清炒都不错，既能清热败火，还能排毒养颜呢。”土生土长的南京人何女士说。

专家点评：野菜一般营养价值比较高，含有丰富的维生素、叶绿素、胡萝卜素，以及微量元素等。此外，野菜散发出的特殊的芳香味道，使其具有一定的食疗保健功效。比如，菊花脑可以清热凉血；马齿苋具有杀菌作用，有助于防治肠道传染病。需要注意的是，有些野菜草酸含量比较高，尤其是口感偏涩的，会影响机体对维量元素的吸收，吃前最好用开水焯一焯。野菜一般都是“光敏”性的，

有日光性皮炎的，尽量少吃。此外，脾胃虚寒的人也应少吃野菜。

喜欢煮着吃

南京依山傍水，水产资源丰富，比如玄武湖、沙洲圩等就盛产各种水生蔬果。这种“水性”也使得南京人尤其喜欢煮着吃食物。拿南京的特色小吃来说，大部分都是煮出来的，不用说什么鸭血汤、煮干丝、小煮面，就连野菜也能掺和着鸡蛋来煮一煮。再加上莲藕、芋苗、鸡头果、荸荠、菱角这些五花八门的水生蔬果，“煮出来”的美食让人惊叹不已。

专家点评：像荸荠、藕这些水生蔬果，容易携带姜片虫等各种肠道寄生虫，煮着吃更安全，也可以去除一些水生蔬果的寒凉之气。此外，秋季上市的蔬菜大多为根茎类食物，“煮菜”有较多的汤汁，保留了更多的水溶性维生素，煮着吃也更易被人体吸收。

痴迷霉干菜

南京饮食还有一大怪，就是喜欢把新鲜蔬菜或黄豆霉过或将荤的素的风干后食用。比如霉豆子、霉干菜烧肉都是老南京人爱吃的美味，看着其貌不扬，甚至有些难看，但吃起来却有一股特殊的鲜味。而风菜的做法更是独特，比如将普通的青菜菜心，穿起来吊在阴凉处慢慢风干，一般要等上一两个月才能食用，做好的风菜吃起来香、脆，而且很有嚼头。

专家点评：食物在霉制和风制过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质，应尽量少吃，偶尔饱饱口福时，可以适当多吃一些新鲜蔬菜水果等补充维生素，并帮助排毒。