厨师理论知识复习题
厨师理论知识复习题
一、单项选择题
17．()为鲜鱼的标志。
A、僵直的鱼尾不下垂
B、表面粘液混浊
C、眼球凹陷
D、鱼鳞脱落
38．调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以39．成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以50．组成厨房消防设备的是()。
A、手动灭火设备和自动灭火系统
B、消防给水系统和化学灭火设备
C、消防给水系统和自动喷淋水系统
D、物理灭火设备和化学灭火设备51．厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、银器抛光机52．河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
A、加碱浸泡
B、加苏打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀53．烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。
A、冰水
B、凉水
C、温水
D、沸水54．某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。
A、盐
B、沙
C、油
D、碱
55．在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为()。
A、2%
B、4%
C、6%
D、8% 56．造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。
A、水温过高
B、碱水过浓
C、涨发时间不够
D、原料涨发前没有泡软
57．质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
A、沸水
B、温水
C、盐水
D、热碱水58．碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例59．按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性60．猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉61．下列牛肉中品质最差的是()。
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉62．属于肉蛋兼用鸭的是()。
A、高邮麻鸭
B、金定鸭
C、瘤头鸭
D、北京鸭63．不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼64．冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃
65．可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
66．茭白在我国主要产于()。
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
67．西兰花又称()，原产意大利。
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合
68．下列果菜中属于瓠果类的是()。
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆
69．藻类植物是自然界中的()。
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
70．大米中胀性最大的是()。
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
71．核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
72．霉干菜主要产于()。
A、浙江绍兴
B、江苏苏州
C、重庆涪陵
D、广东梅州
73．烹饪中运用较多的干肉皮是()。
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
74．质量最好的蹄筋是()
A、猪蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
75．属于光参类的是()。
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参
76．下列鱼翅中品质最差的是()。
A、背翅
B、胸翅
C、臀翅
D、尾翅
77．云腿是指生产于()地区的火腿。
A、浙江金华
B、江苏如皋
C、云南宣威
D、四川成都
78．各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钠
C、氯化钙
D、氯化钾
79．食盐中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
80．麦芽糖是()的主要呈味成分。
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
81．下列调味料中主要呈麻味的是()。
A、豆蔻
B、花椒
C、胡椒
D、草果
82．最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
83．加工蚝油的原料是()。
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
84．味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
85．北方地区酿制黄酒的原料是()。
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
86．八角的果实属于()。
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
精选
87．整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。
A、过油
B、焯水
C、填馅
D、吹气
88．整鸡出骨的第一步骤是()。
A、去翅骨
B、去颈骨
C、去腿骨
D、去背骨
89．调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。
A、淀粉
B、肥膘或油
C、盐
D、蛋清
90．牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋91．加工山药茸泥前应先采取()处理。A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理
92．花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
A、季节性
B、食用性
C、主题性
D、艺术性
93．夹的菜品需将外皮原料切成()形。
A、双圆片
B、单圆片
C、夹刀片
D、菱形片
94．为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。
A、蛋清
B、干淀粉
C、面粉
D、盐
95．下列()原料可作为捆扎的线料。
A、海带
B、木耳
C、鱼丝
D、牛肉丝
96．白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
A、边线以外
B、边线以内
C、整个盘面
D、盘面中央97．造成作品单薄、不实用的原因是()。
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少98．拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择()。
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料99．绿茶一般在菜肴烹饪时的()阶段加入比较好。
A、烹饪过程中加入
B、烹饪开始时加入
C、菜肴成熟时加入
D、腌渍时加入100．水果加热后酸度会发生()变化。
A、减少
B、增加
C、不变
D、消失
101．调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
A、烹调前
B、烹调中
C、成熟后
D、装盘后
102．热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱
103．在怪味中决定咸味的是()调味品。
A、酱油
B、盐
C、豆瓣酱
D、甜面酱
104．糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
105．胭脂红有()的特性。
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精106．可可粉是用()原料加工而成的。
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
107．汤羹类菜肴的勾芡必须在()时机进行。
A、汤汁加热开始后
B、汤汁沸腾后
C、汤汁过滤后
D、汤汁澄清后108．在包卷香蕉鱼卷时，香蕉应该()。
A、包在鱼肉的里面
B、包在鱼肉的外面
C、和鱼肉一起都在里面
D、和鱼肉相互对卷成如意形
109．醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的()味。
A、泡椒
B、醋椒
C、酱椒
D、酸椒
110．鱼香肚片常用的配料是()。
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
111．怪味鸡必须()后才能改刀。
A、鸡晾凉后改刀
B、在原汤中浸凉后改刀
C、冰镇后改刀
D、趁热改刀
112．豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
113．调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
114．OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。
A、单一味调料
B、复合味调料
C、中西结合调料
D、西餐专用调料
115．千岛汁的味感是()。
A、咸中带鲜
B、甜中带咸
C、酸中带甜
D、酸中带香
116．调汁XO酱时用油一般选用()。
A、花生油
B、橄榄油
C、色拉油
D、芝麻油
117．形成汤色不同的原因主要是()和油脂乳化造成的。
A、原料品种
B、火候
C、原料新鲜度
D、加热时间
118．在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中
119．冻一般分为自然凝固和()。
A、冷冻凝固
B、凝固剂凝固
C、添加剂凝固
D、人工凝固
120．茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
121．鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
122．水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
123．虾饼属于()茸胶。
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质
124．粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
A、清水中
B、原汤中
C、高汤中
D、清汤中
125．制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
A、1：2
B、1：3
C、1：4
D、1：5
126．宴席热菜一般占宴席菜品的()。
A、30%
B、45%
C、60%
D、70%
127．正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
128．拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。
A、90度
B、100度
C、110度
D、120度
129．贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
精选
A、叠加整齐
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎
130．煨菜的选料范围是()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、禽类原料
D、腌制原料131．盐局菜品时，原料要进行()处理。
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理132．制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
133．白煨脐门煨制的时间是()。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时134．清鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
135．制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
136．锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、烧制入味
D、蒸制入味137．锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是()。
A、水粉糊
B、蛋清糊
C、全蛋糊
D、脆皮糊138．生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在()上面熏制。
A、丝网上面
B、菜叶上面
C、烤叉上面
D、蒸笼上面139．樟茶鸭子的最后成熟方法是()。
A、油炸
B、烤制
C、烟熏
D、蒸制
140．盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
141．广东地区的凉菜比例与其他地方比有()不同。
A、比江苏的比例大
B、比江苏的比例小
C、比川菜的比例大
D、比鲁菜的比例大142．淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性143．淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是()。
A、复合汤
B、本味汤
C、顶汤
D、三吊汤144．淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度145．松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法146．川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味147．水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理148．开水白菜的预熟处理的方法是()。
A、油焐
B、水焯
C、蒸
D、油炸
149．鱼香大虾所用的辣椒是()。
A、干辣椒
B、泡红辣椒
C、野山椒
D、鲜青椒150．粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
151．烤乳猪在腌制时用的调料是()。
A、花椒盐
B、葱椒盐
C、孜然粉
D、五香盐
152．叉烧肉的成熟方法是()。
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧
153．白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
154．脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。
A、晾干后炸
B、趁热炸
C、改刀后炸
D、调味后炸
155．蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()
A、1小时左右
B、2小时左右
C、5小时左右
D、10小时左右
156．大良炒鲜奶中牛奶与蛋清的比例是()。
A、2：1
B、4：1
C、1：1
D、1：2
157．汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行()处理。
A、碱水制嫩
B、花椒水浸泡
C、酒水浸泡
D、醋液浸泡
158．九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。
A、炝锅后加入
B、焯水时加入
C、红烧过程中加入
D、出锅前加入
160．糟熘三白中必须用的调味料是()。
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉
二、判断题
166．( )动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
167．( )高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
168．( )食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
174．( )平衡膳食宝塔共分5层。
175．( )饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。
176．( )饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
177．( )原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。
178．( )净料质量等于毛料质量乘以净料率。
179．( )成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
180．( )体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
181．( )调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
182．( )宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
183．( )处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。
184．( )厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
185．( )炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
186．( )电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。
187．( )冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
188．( )在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
189．( )鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。
190．( )紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
191．( )虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
192．( )花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
193．( )芙蓉鱼片在油中加热时如果色泽变黄，可用清水洗净，去除黄色。
精选
194．( )滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让欠汁包裹均匀。
195．( )制作果肉果冻时可以添加一种果肉，也可添加多种果肉。
196．( )烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中，成熟后保持原型。
197．( )琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
198．( )毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
199．( )家常海参为了保证豆瓣酱的香味不走失，可在海参出锅前加入。
200．( )粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
精选
安全知识考试试题(带答案)
安全知识考试试题 一、填空题（每空1分，共25分） 1、新进厂的员工必须进行三级安全教育，考试合格后方可上岗，所谓的 “三级安全教育”是指对职员进行的厂级教育、车间教育、班组教育。 2、设备部统筹全厂电气设备的维护工作，在车间呼叫维修，值班电工 必须10分种内到达现场，问清故障发生原因， 15 分钟后还找不出原因的必须马上上报班长，如 30 分钟后无法判断问题或关键部位必须上报技术员或主管，否则延误了生产将作出处罚。 3、特种作业人员必须经过相应专业培训，通过安全生产监督部门的考 核，取得特种操作证方可上岗，并要严格遵守安全操作规程。严禁无证上岗。 请例举四种特种作业内容电工作业、金属焊接（切割）作业、登高作业、车辆驾驶作业。 4、安全生产中的两种安全一般是指人身安全、设备安全。 5、氧气瓶应与其他易燃气瓶、油脂和易燃、易爆物品分开存放。同时 气瓶存入应与高温、明火地点保持 10米以上距离，与乙炔瓶的距离不少于 5米。氧气瓶中的氧气不能全部用完，必须保持不小于 0.2MP 的压力。 6、使用乙炔瓶时必须直立，严禁卧放使用，并与热源的距离不得小于 10 米，乙炔瓶表面温度不超过40度。气瓶内气体严禁用尽，必须留有不低于 0.05MP的剩余压力。 7、国家规定的四种安全色为红色、黄色、蓝色、绿色。 8、安全生产中的“三违”现象是指：违章指挥、违章操作、违反规 章制度。 9、我国的安全生产方针是：安全第一，预防为主。 10、叉车在搬运影响视线的货物或易滑的货物时，应倒车低速行驶。 二、单选题（每题1.5分，共30分） 1、高空作业的“三宝”是指（ A ）。 A、安全帽、安全网、安全带 B、安全帽、手套、安全网 C、工作服、手套、安全帽
专业知识模拟试题(2)
1. 关于胶片对比度的叙述，正确的是 A、照片影像对比度与射线强度之比，称反差系数 B、胶片对射线对比度的放大能力，称胶片对比度 C、反差系数是指胶片特性曲线肩部的斜率 D、平均斜率也称曲线的最大斜率 E、平均斜率等于反差系数 B 2．关于胶片特性曲线组成叙述，错误的是 A、直线部密度的上升与曝光量成正比 B、直线部密度的照片影像，呈现感光过度 C、直线部密度与曝光量的增加成反比 D、肩部密度的照片影像，呈现感光不足 E、肩部密度的上升与曝光量成正比 A 3. 关于光学密度叙述，错误的是 A、密度以D(Density)表示 B、密度是阻光率以10为底的对数 C、D=Lg入射光强度I0/透射光强度I D、照片影像的密度，要用看片灯测量 E、适合诊断的密度范围在0.25～2.0之间 D 4．关于胶片对比度的叙述，正确的是 A、照片影像对比度与射线强度之比，称反差系数 B、胶片对射线对比度的放大能力，称胶片对比度 C、反差系数是指胶片特性曲线肩部的斜率 D、平均斜率也称曲线的最大斜率 E、平均斜率等于反差系数 B 5．胶片有效期限规定为 A、12个月 B、18个月 C、2年 D、2年半 E、3年 B 6．不属于胶片成像性能的是 A、最大密度
C、调制传递函数 D、颗粒度 E、清晰度 A 7．双面乳剂X线胶片结构中不包括 A、乳剂层 B、吸收层 C、片基 D、底层 E、保护层 B 8．关于光学密度叙述，错误的是 A、密度以D(Density)表示 B、密度是阻光率以10为底的对数 C、D=Lg入射光强度I0/透射光强度I D、照片影像的密度，要用看片灯测量 E、适合诊断的密度范围在0.25～2.0之间D 9．．当今X线胶片使用的片基是 A、硝酸片基 B、聚酯片基 C、 醋酸片基 D、三醋酸片基 E、二醋酸片基 B 10．特性曲线的组成部分，不包括 A、足部 B、直线部 C、肩部 D、反转部 E、曲线部 E 11．增感屏的结构中不包括 A、基层 B、保护层 C、乳剂层
初级厨师理论知识试题及答案
1 烹调就是烹和调的结合。(√) 2 烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。(√) 3 饮食业的`生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(√) 4 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。(√) 5 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。(√) 6 烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。(×) 7 粮食类和瓜果类属于植物性原料。(√) 8 常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。(√) 9 常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。(√) 10 北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。(√) 11 鲥鱼鳞的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。(√) 12 卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。(√) 13 豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。(√) 14 花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、结实、无虫蛀、无损伤为好。(×) 15 鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。(√) 16 刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。(√) 17 刀用完后，可以用洁布擦干货或涂少许油,防止氧化、失去光度和锋利度。(√) 18 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处备用。(√) 19 绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。(√)
20 放置冰箱时，背部应该离墙壁10cm以上，以保证冷凝器有良好的自然通风条件。(√) 21 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行切配加工。(√) 22 花果类莱初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。(√) 23 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。(√) 24 猪后腿分档，可分出磨挡肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉六块。(×) 25 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。(√) 26 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背、最肥嫩的肉是鱼头。(×) 27 沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，能使肉质坚实，光泽，不宜断散。(√) 28 烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。(√) 29 烹调就是火和盐的结合。(×) 30 将蟹黄和蟹肉混放一起，称为蟹粉。(√) 31 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。(√) 32 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。(√) 33 操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角，称直切法。(×) 34 刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角)，称斜刀法。(√) 35 “块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。(√) 36 丝有粗细、长短之分，但要求切丝必须均匀。(√) 37 粒比丁小，比末大，如豌豆大小，切法可将粗丝切成粒。(√) 38 原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。(√)
PROE-考证全部模拟试题(理论知识)0
.谁要考试题目的 ,理论知识的都可以看看 Trajpar 控制参数值变化，则在扫描终至点 PRO/E 靠证全部模拟试题 （ 理论知识 ） 第 1 篇 PRO/E 靠证， 考试的全部模拟试题 , 百分之 80 是一样的 , 只要把这三张模拟试题全会 ,一共 180 道题目 ,就可以拿到证书 ,考试的时候只要打开 word 文件 , 一一查答案就好 ,word 有查询功能 Ctrl+F 快捷键 ,输入关键字就可以查出题目在哪 1: 创建工程图中增加投影视图是指什么？ A ：用户自定义投影视角的视图 B: 垂直某个面或轴投影的视图 C: 由父视图产生符合正投影关系的视图 D: 产生与其它视图无从属关系的独立视图 答案 :C 2: 创建可变截面扫描特征时，若在关系式中使用 Trajpar 的值为什么？ A:0 B:0.5 C:1 D:0.1 答案 :C 3: 以下哪一项不属于基准曲线的建立方式？ A: 开放轨迹 B: 草绘 C: 投影 D: 两次投影 答案 :A 4: 以下哪个选项可用于在一个壳体特征中产生不同面的不同壁厚？ A: 选定轨迹 B: 增加参照 C: 替换 D: 指定厚度 答案 D 5: 关于装配中下列叙述正确的是哪个？ A: 装配中将要装配的零、部件数据都放在装配文件中 B: 装配中只引入零、部件的位置信息和约束关系到装配文件中 C: 装配中产生的爆炸视图将去除零、部件间的约束 D: 装配中不能直接修改零件的几何拓扑形状
6:在工程图中标注几何公差时，下列哪种类型的几何公差不需要定义基准参照？ A：圆柱度 B:垂直度 C：平行度 D:同心度 答案:A 7:建立拔模特征时拔模角度的有效范围是多少？ A:-10 度一一10 度 B:-15 度一一15 度 C:-30度——30度 D:-45 度一一45 度 答案越 8:模具模型中的参考模型指的是什么？ A:模具元件 B:模具设计依据的产品 C:模具基础元件 D:模架类型 答案:B 9:利用边界成型 Boundaries 建构曲面时会怎样？ A:相邻的边界线不可为相切曲线 B:相邻的边界线不可平行 C:相邻的边界线不可相交 D:相邻的边界线不可共面 答案:A 10:在以线性尺寸作为驱动尺寸的阵列中，单一方向双尺寸驱动阵列与二个方向各自由一个尺寸驱动阵列的区别是什么？ A:二者操作方式不同，但效果是一样的 B:前者产生沿尺寸合成方向的单列特征，后者可产生分别由驱动尺寸控制的多行多列特征 C:前者产生分别由驱动尺寸控制的多行多列特征，后者产生沿尺寸合成方向的单列特征 D:以上都不正确 答案:B
安全知识考试试题以及答案
部门：姓名：分数： 一、不定项选择题。（每小题2 分，共20分。多选或错选不得分；每少选一个选项扣分） 1、据统计，因火灾死亡的人中有80%以上属于（B）。 A、被火直接烧死 B、烟气窒息死亡 C、跳楼或惊吓致死 2、如果电视机着火了，应（B） A、迅速往电视上泼水灭火。 B、拔掉电源后，用湿棉被盖住。 C、马上拨打火警电话，请消防队来灭火。 3、停电时（AB）。 A、要尽可能用应急照明灯照明 B、要及时切断处于使用状态的电器电源，即关闭电源开关或拔掉插头 C、可以用汽油代替煤油或柴油做燃料使用 4、燃烧的必要条件是（ABC） A、可燃物 B、助燃物 C、引火源 D、有风力 5、身上着火后，下列哪种灭火方法是错误的（C） A、就地打滚 B、用厚重衣物覆盖，压住火苗
C、迎风快跑 6、如果高层建筑发生了火灾，你认为正确的做法是（C） A、迅速往楼上跑，以防被烟熏致死 B、第一时间选择从电梯逃生 C、用湿毛巾捂住口鼻，低下身子沿墙壁或贴近地面跑出火区 D、从窗口中跳下 7、假设你住在一个高层公寓楼的第16层，无法从窗口逃离房间，而过道里已是烟雾弥漫，你该怎么办（ABCD） A、立即返回房间，给消防队打电话 B、将湿毛巾围在门的周围 C、如果呼吸困难而周围尚未起火，在窗子的上方和下方各开一条缝 D、在窗前等待，以便向消防队员求救 8、B）必须分间、分库存储。 A、灭火方法相同的物体 B、容易相互发生化学反应的物品 C、以上两种答案都对 9、配电室发生火灾的原因有（ABCD） A、短路 B、过电荷 C、电弧 D、电火花 10、检查液化石油气管道或阀门泄漏的正确方法是（C） A、用鼻子嗅 B、用火试 C、用肥皂水涂抹 D、用试剂试 二、填空题。（每空1分，共20分）
精选外汇专业知识模拟题库500题(含标准答案)
外汇专业知识竞赛题库300题[含答案] 一、单选题 1．外商投资融资租赁公司境外人民币借款全部计为（）。 A、投资资产 B、风险资产 C、流动资产 D、长期投资 答案：B 2．境内成员企业原则上可以加入几个跨境双向人民币资金池？A、1个 B、2个 C、3个 D、不确定 二、多选题： 3．银行在编制境外机构人民币银行结算账户账号时，应统一加前缀“()”。 A、NRA B、FDI C、RCPMIS D、ODI 答案：A 4．境外（含香港、澳门和台湾地区）机构在我国境内发行的人民币债权称为（）。 A、点心债 B、熊猫债 C、可转换债权 D、武士债 答案：B 5．货物出口后（）天时，试点企业未将人民币货款收回境内的，应当在5个工作日内通过其境内结算银行向人民币跨境收付信息管理系统报送该货物的未收回货款的金额及对应的出口报关单号，并向其境内结算银行提供相关资料。 A、90 B、120 C、180 D、210 答案： D 6．各级商务主管部门在跨境人民币直接投资批复中应写明“境外人民币出资”字样、以及( )。 A、折外币出资金额 B、折美元出资金额 C、人民币出资金额 D、人民币和美元出资金额 答案：C 7．境内结算银行和境内代理银行应当按照反洗钱和反恐融资的有关规定，采取有效措施，了解客户及其交易目的和交易性质，了解实际控制客户的自然人和交易实际受益人，妥善保存客户身份资料、（），确保能足以重现每项交易的具体情况。 A、受益人身份资料 B、实际控制客户的自然人身份资料 C、企业相关资料 D、交易记录 答案： D
8．境外项目人民币贷款业务开展的意义主要有（）。 A、有利于规范业务操作，促进业务发展 B、促进贸易和投资便利化，支持企业走出去 C、推动银行业走出去，增强中国银行业的全球影响力 D、扩大人民币跨境使用，推动人民币走出去 E、有利于促进中国与其它发展中国家之间的经贸往来及合作 答案：ABCDE 9．根据中国人民银行公告（2005）第26号，具有个人人民币业务经营资格的内地银行可以接受经由清算行汇入的收款人和汇款人同名的香港居民个人人民币汇款的最高限额为每人每天（）元人民币。 A、80000 B、50000 C、10000 D、20000 答案：A 10．在特殊机构代码申领过程中，特殊机构若需变更信息、补领赋码通知等，应向银行提交那些材料？ A.《特殊机构代码申领表》 B.有效的证明文件 C.相关情况说明 D.《单位基本情况表》 答案：ABC 11．原则上，外商投资企业境外人民币借款应当通过（）还本付息。 A、原借款结算银行 B、主报告银行 C、基本户开立行 D、任意行 答案： A 12．外商投资企业一笔境外人民币借款只能开立（）人民币一般存款账户办理资金收付。 A、1个 B、2个 C、3个 D、不确定 答案： A 13．境外投资者以人民币向境内外商投资企业的中方股东支付股权转让对价款的，各中方股东凭商务主管部门颁发的（）开立账户。 A、股权变更批准文件 B、股权出让协议 C、外商投资企业设立批准文件 D、外商投资企业并购批准文件 答案： A 14．对于房地产业外商投资企业办理外商直接投资人民币资本金汇入业务时，银行还需要登陆（），验证该企业是否通过该部门备案。 A、外汇局直接投资系统 B、商务部网站
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。 问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验 1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、 熟炒、软炒、干炒等四种。
理论知识模拟试题
第二部分理论知识(模拟试题) (51?110题，共100道题，满分为100分) 一、单项选择题(51?110题，每题1分，花60分。每小题只有一个最恰当的答案请在答题卡上将所选答案的相应安母涂黑) 51、关于劳动力结构过剩，说法错误的是 ( ) 。 (A) 在发展中国家的表现比发达国家更明显 (B) 个人择业的“高不成低不就”可能造成劳动力结构过剩 (C) 由于劳动的自我选择性以及非经济性考虑，会使劳动力结构力结构性的矛盾更为严重 (D) 产业结构的变动造成劳动要素需求结构的改变是造成劳动力结构过剩的原因之一 52、在进行统计调查的过程中，下列选项中正确的是( ) 。 (A) 明确调查对象和调查单位是设计调查方案的关键所在 (B) 单一表的优点是可以容纳较多的调查内容，而且便于分类和整理 (C) 设计调查方案时，应先确定调查方式方法，确定调查的具体内容 (D) 调查标准时间是指从调查工作开始到结束的时间，一般进行调查登记工作的时间 53、新员工员职业生涯管理的任务是 ( ) 。 (A) 对员工的潜能时行考察 (B) 帮助员工建立和发展职业锚 (C) 帮助员工度过职业发展的“高原区” (D) 帮助员工接受权利、责任、中心地位下降的事实 54、在个人决策的过程中，当自己的看法与多数人不致的情况下选择服从大家的意见，我们称为( ) (A) 权威效应(B) 先入为主 ( C) 从众效应(D) 回避极端 55、供求均衡工资论认为 ( ) 。 (A) 劳动力供给曲线给呈现向右下方倾斜的状态 (B) 劳动力供给曲线和劳动力需求曲线的趋势方向常常是一致的 (C) 劳动力供给数量与工资水平的关系是工资越高，劳动力供给数量越少 (D) 当工资偏离均衡点时，劳动力市场上供需求的自发力量可以使工资回到均衡点 56、在调查报告主体部分的结构安排上，按调查对象的发展过和来组织材料属于( ) 。 ( A) 横式结构( B) 纵式结构 ( C) 对比性结构(D) 因果性结构 57、非正式群体的特征不包括 ( ) 。 (A) 群体内部有不成文的规定 (B) 成员通常有共同的价值观念 (C) 能满足成员交往需求和情感需求 (D) 每个人的活动都指向组织的目标 58、关于参与型领导，说法错误的是( )。 (A)参与型能与员工协商，愿意征求和接受员工的看法和建设 (B ) 参与型领导善于通过团队会议让员工参与决策，促进沟通和合作 (C)在执行非例行化的工作时，参与型领导会强调员工工作角色的澄清 (D)参与型领导可将决策的权力及决策结果所需承担的责任和风险分解给下属 59、关于员工满意度评估，说法错误的是( )。
大学生安全知识竞赛模拟试题
大学生安全知识竞赛模拟试题 模拟试题一 一、单选题（20分） 1、在公共场所出现莫名其妙的"纠纷"，并指责你是"中间人"的行为，极可能是______。 A 诈骗 B 盗窃 C 报复 D 打劫 2、面对复杂的社会环境，女大学生尤其要紧惕______。 A 被盗 B 交友诈骗 C 假冒商品 D 银行卡诈骗 3、以招生培训名义为幌子的诈骗，最重要的手段是______。 A 伤害大学生身体 B 收费后不兑现承诺 C 造成秩序混乱 D 收费过高 4、利用人们为亲朋好友担心的心理，实施的骗术属于______诈骗。 A 馅饼类 B 亲情类 C 震撼类 D 信息类 5、防范招聘诈骗，最重要的是______。 A 核实对方情况属实 B 不交保证金 C 暂时不应聘 D 看月薪高低再应聘 6、到宿舍推销物品，是因为这些物品价廉物美，又送货上门。这种现象你的看法是______。 A 学校允许的 B 存在欺诈和安全隐患 C 不要拒绝 D 为勤工俭学提供了条件 7、防范现金被盗，保管的最好方法是______。 A 随身携带 B 在宿舍藏好 C 存银行 D 减少携带现金数量 8、目前高校校园内最容易被盗的物品是______。 A 书籍 B 衣物 C 钱包 D 手机、笔记本电脑 9、消防监督检查的特点是______。 A 强制性 B 严格性 C 特权性 D 严肃性 10、干粉扑救固体可燃物的火灾时，应对准______。 A 燃烧最猛烈处，并上下、左右扫射 B 随便喷射就行 C 朝火焰根部喷射 D 朝火苗喷射 11、消防车的出动时间，从接到出警指令到车轮出车库门需要多少时间？ A 白天30秒，夜晚45秒B白天45秒，夜晚60秒 C 白天60秒，夜晚90秒D白天60秒，夜晚60秒 12、当遇到火灾时，要迅速向_____逃生。 A 着火相反的方向 B 人员多的方向C安全出口的方向 D 就地趴下来 13、危险作业场所必须设置安全通道，通道和入口保持通畅，出入口不少于______个。 A 2 B 3 C 4 D 5 14、高层楼寓发生火灾时，我们应该______。 A 乘坐楼梯 B 从楼梯逃生 C 跳楼 D 爬楼梯 15、行政拘留处罚合并执行的，最长不超过______日。 A 十五 B 二十 C 三十 D 六十 16、在校园内骑车、行走______。 A 无需遵守交通规则 B 应该遵守交通规则 C 无所谓 D 骑车要遵守，行走无所谓 17、骑自行车从人行横道横过道路时，应______通过。 A 骑车缓慢 B 骑车直行 C 骑车加速 D 下车推行 18、发生交通事故后，报警电话是______。
护士考试专业知识模拟试题
护士考试专业知识模拟试题(2) 卫生/护士考试更新：2009-11-13 编辑：小麦 深圳2010年招调工体检 今年深圳招调工政策推出十大新举措 深圳2010年招调新政或有微调 32.下列哪项与丹毒的临床表现不符： A.多有寒战高热 B.局部肤色鲜红 C.烧灼样疼痛 D.一般不化脓 E.与正常皮肤界限不明显 33.面部危险三角区疖肿的危害是： A.易引起面部蜂窝织炎 B.易侵犯上颌窦 C.易引起海绵窦栓塞症 D.感染溃破影响面容 E.易引起唇痈 34.胃肠道切开前，用纱布垫进行保护的目的是： A.防止手术野水分蒸发 B.防止周围组织器官误伤 C.防止肠管干燥及术后黏连 D.防止胃肠内容物污染腹腔 E.便于出血时及时压迫止血 稀释液量最合适 35.将1 0％氯化钾30ml 稀释于5％葡萄糖溶液中，下列哪份 A.200ml B.600ml C.400ml D.1000ml E.800ml 36.剪刀缝针的消毒宜用： A.干热烤 B.煮沸 C.高压蒸气 D.药液浸泡 E.煮沸 37.流产是指妊娠终止在： A.8 周之前 B.12 周之前 C.28 周之前 D.8-12 周之前
E.12-28 周之前 38.新生儿早期哺乳，要求在出生后A.20 分钟内 B.30 分钟内 C.45 分钟内 D.60 分钟内 E.2 小时内 39.产后出血最常见的原因是： A.凝血功能障碍 B.软产道损伤 C.胎盘因素 D.子宫收缩乏力 E.子宫复旧不全 40.确诊宫颈癌必须做的检查是： A.阴道镜检查 B.宫颈刮片 C .宫颈或颈管活组织检查 D.宫腔镜检查 E.诊断性刮宫 41.卵巢肿瘤最常见的并发症是： A.蒂扭转 B.感染 C.出血 D.破裂 E.恶变 42.慢性子宫颈炎，最常见的病理表现是 A. 宫颈息肉 B.宫颈管炎 C .宫颈腺体囊肿 D.宫颈肥大 E.宫颈糜烂 43.我国采用围生期的规定是指： A. 从妊娠满28 周至产后1 周 B. 从妊娠满20 周至产后4 周 C.从妊娠满28 周至产后4 周 D.从胚胎形成至产后1 周 E.从妊娠满20周至产后1周 44.下列哪项不符合葡萄胎患者的临床表现 A.停经后出现不规则阴道流血 B.子宫大于妊娠周数 C.无胎动胎心 D.早孕反应较轻
初级厨师理论知识试题及答案
初级厨师理论知识试题及答案 引导语：在日常学习和工作中，我们总免不了要接触或使用试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。一份好的试题都具备什么特点呢？下面是为大家收集的初级厨师理论知识试题及答案，仅供参考，大家一起来看看吧。 1 烹调就是烹和调的结合。 (√) 2 烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。 (√) 3 饮食业的`生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(√) 4 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 (√) 5 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 (√) 6 烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。 (×) 7 粮食类和瓜果类属于植物性原料。 (√) 8 常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。 (√) 9 常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。 (√) 10 北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。 (√) 11 鲥鱼鳞的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。 (√) 12 卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。 (√)
13 豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。 (√) 14 花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、结实、无虫蛀、无损伤为好。 (×) 15 鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。 (√) 16 刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。 (√) 17 刀用完后，可以用洁布擦干货或涂少许油,防止氧化、失去光度和锋利度。 (√) 18 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处备用。(√) 19 绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。 (√) 20 放置冰箱时，背部应该离墙壁10cm以上，以保证冷凝器有良好的自然通风条件。 (√) 21 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行切配加工。 (√) 22 花果类莱初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。 (√) 23 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。 (√) 24 猪后腿分档，可分出磨挡肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉六块。 (×) 25 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。 (√) 26 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背、最肥嫩的肉是鱼头。 (×)
理论知识考试模拟试卷(答案)
物流师（仓储配送）（四级）理论知识试卷 一、判断题（第1题～第60题。将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填 “×”。每题0.5分，满分30分。） 1、物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过程。（√） 2、物流系统是指按照计划为达成物流目的而设计的相互作用的各要素的统一体。（√） 3、企业物流是在企业经营范围内的由生产或服务活动所形成的物流系统。（√） 4、由于产品质量或物流过程中造成的货损，以及顾客出于消费倾向造成的合理退货， 均属回收物流。（√） 5、装卸是在同一场所内对物品进行水平短距离移动为主的物流作业。（×） 6、配送是以配货、送货形式最终完成社会物流并最终实现资源配置的活动。（√） 7、物流基础模数是设备制造、设施建设、物流系统中各个配合协调的依据。（√） 8、物流服务水平的衡量涉及到以最低的成本给供应链提供最大的增值利益。（√） 9、进口物流和出口物流是根据货物跨国运送的特性能的分类。（×） 10、仓库是指保管、存储物品的建筑物和场所的总称。（√） 11、托盘是用于集装、堆放、搬运和运输的放置作业为单元负荷的货物和制品品质水平 平台装置。（√） 12、集装箱是一种集成化运输设备。（√） 13、GPS是具有海陆空进行全方位实时二维导航与定位能力的系统。（√） 14、EDI 系统的构成要素包括EDI 硬件、EDI软件、电子数据和数据标准化。（×） 15、不得以普通货物的名义托运危险品货物，也不得在普通货物中夹带危险品。（√） 16、职业道德对增强企业凝聚力和竞争力具有重要作用。（√） 17、储存和装卸搬运的工作质量不仅取决于工作人员的业务水平，在很大程度上取决于 职业道德和责任心。（√） 18、仓库作业安全管理的内容包括开展安全操作竞赛。（×） 19、仓库消防管理必须遵循以下几项原则:依靠群众原则、依法管理原则、科学管理原 则和专项治理原则。（×） 20、仓库常用的防火方法有控制可燃物、控制助燃物、消除着火源和阻止火势蔓延。 （√） 21、商品入库作业分为入库交接、入库验收、入库手续等环节。（√） 22、根据入库货物的品牌、包装、颜色等情况以及接运方式，确定搬运、检验、计量等 方法，配备好所用车辆、检验器材、度量衡器和装卸、搬运、堆码苫垫的工具。（×）23、专线接运是指公路运输部门将转运的货物直接运送到仓库内部专用线的一种接运方 式。（×） 24、自提货是指仓库直接到供货单位提货。（√） 25、货物在交给运输部门前和承运后发生的损失以及由于发货单位工作差错等发生的损 失，由发货单位负责。（×） 26、货运记录必须在收货人装卸前或提货前，经承运单位复查确认后，由承运单位填写 交货单位。（√） 27、公路运输交接单是指在公路运输中发生损失或差错事故，并确定其责任属于承运单 位时，所编写的书面凭证，是收[发]货方向承运单位提出索赔的依据。（√） 28、货物进行入库验收的方式的有质检和量检。（×） 29、验收工作基本要求的是及时和省时。（×）
安全知识考试模拟试卷 答案知识分享
安全知识考试模拟试 卷答案
安全知识考试模拟试卷 一、单选题 1、《中华人民共和国国家安全法》确立的首个全民国家安全教育日是（）。 A、2015/4/15 B、2016/4/15 C、2016/5/14 D、2015/5/14本题答案：B 2、锅炉因超压发生的爆炸，属于____。 A、物理性爆炸 B、化学性爆炸 C、粉尘爆炸 D、燃油爆炸 本题答案：A 3、使用指压面动脉止血方法时，用一只手的拇指和食指或拇指和中指分别压迫双侧下额角前约（）cm的凹陷处。 A、1 B、2 C、3 D、4 本题答案：A 4、肌肉、关节、韧带扭伤需在（）皮下出血停止再改热敷，以促进消散淤血，消除肿胀。 A、立即 B、5-10小时后 C、10-24小时后 D、24-48小时后 本题答案：D 5、关于心理健康以下哪项最准确：（）。 A、指人的心理，即知,情, 意活动的内在关系协调 B、指心理的内容和客观世界保持统一 C、指具有健全的人格，旺盛的精力和愉快的情绪 D、包含以上各方面内容本题答案：A 6、下列对安装反病毒软件并随时更新病毒库的说法正确的是____。
A、反病毒软件可以实时发出警报、主动防御以及解除威胁，保护您的计算机免受攻击 B、在没有发现病毒前，可不更新病毒库 C、定期进行全盘病毒扫描影响计算机速度，并不是很必要 D、防病毒软件装的越多越好 本题答案：A 7、生理应激引起：（）。 A、单纯生理反应 B、单纯心理反应 C、免疫反应 D、心理反应和躯体反应及社会行为反应 本题答案：D 8、以下关于电梯说法正确的是（）。 A、电梯快速坠落摔到底 B、封闭空间，会让人窒息 C、遇到特殊情况，可从安全窗爬出 D、电梯失控下降时蹲地背贴内墙 本题答案：D 9、在下列影响人际关系的因素中，对人际关系影响最大的是____。 A、兴趣 B、性格 C、知识水准 D、价值观念本题答案：D 10、报警求救时，语速不要太快，应强调四个清楚，下列选项不符合四个清楚的是（）。 A、说清单位、地址、门牌号 B、告诉警官自己的姓名和电话，方便救火人员随时联系 C、告诉警官着火的具体地点（部位） D、为了警察和救护人员迅速赶到现场，虚报火灾形势
资料员专业知识模拟试卷1(2)
重庆市建设行业专业人员岗位模拟试卷 资料员专业知识（一） 一、单选（共50题,共50分） 1. 按照拟定的体例形式，对选择的城建档案材料进行科学系统的组织和列指的是（ D、编排）。 2. 下列属于施工项目管理内容的是( A、监理施工项目管理组织 )。 3. 使施工顺序合理，能保证连续、均衡、有节奏地施工，实现计划工期，提前完成合同工期属于 ( A、进度控制 )。 4. 关于经纬仪的相关说法，错误的是（ C、经纬仪是进行高程测量的主要仪器）。 5. 绿色施工对地下设施、文物和资源保护的技术要点要求，施工过程中一旦发现文物，立即（ C、停止施工），保护现场并通报文物部门并协助做好工作。 6. 国务院（ C、建设行政主管部门）负责全国城建档案管理工作，业务上受国家档案部门的监督、指导。 7.根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》，临时消防车道宜为环形，如设置环形车道确有C，应在消防车道尽端设置尺寸不小于（ C、12m×12m ）的回车场。 8. 城建档案卷内目录的责任者应是（ D、该项文件形成的主要责任单位）。 9. 文件材料的（ A、综合性）是工程档案的突出特点。 10. 建设工程档案记录形式的（ A、多样性）主要表现在载体和记录形式的多样性。 11. 绿色施工材料资源利用技术要点要求，图纸会审时，应审核节材与材料资源利用的相关内容，达到材料损耗率比定额损耗率降低（ C、30 ）%。 12. 在WORD编辑状态下，要选择某个段落，应在该段落上任意地方连续（ C、三击）鼠标左键。13. 装配式混凝土住宅结构安装施工，采用临时支撑体系时，对预制柱、墙板的上部斜撑，其支撑点间距离底部的距离不宜小于高度的（ C、2/3 ）。 14. 建筑平面图中，凡剖切面切到的墙柱等轮廓线均采用（ A、粗实线）绘制。 15. 预制混凝土夹心保温外墙板是指中间夹有（ D、保温层）的预制混凝土外墙板。简称夹心外墙板。 16. A2图纸幅面为（ C、420×594 ）㎜。 17. 项目监理机构全面开展建设工程监理工作的指导性文件是（ C、监理规划）。 18. 建设单位应当在地下管线竣工验收合格后（ B、3 ）个月内，向城市建设档案管理机构移交档案。 19. 关于旁站记录中施工情况的说法，错误的是（ D、旁站记录应包括项目监理机构当日监理工作情况）。 20. 绿色施工是建筑全寿命周期中的一个重要阶段。实施绿色施工，应进行总体方案优化。在（ A、规划、设计）阶段，应充分考虑绿色施工的总体要求，为绿色施工提供基础条件。 21. 具有显著的防水、防潮性能的砂浆是（ C、防水砂浆）。 22. 装配式混凝土住宅结构施工，采用钢筋套筒灌浆连接、钢筋浆锚搭接连接施工时，预制柱中钢筋接头处套筒外侧箍筋的混凝土保护层厚度不应小于（ C、20 ）mm。 23. 检验批的质量检查控制项目，一般由主控项目和（ B、一般项目）组成。 24. 施工中对各种材料的计划、订购、运输、发放和使用所进行的一系列组织与管理工作是( C、施工项目材料 ) 管理。 25. 主体结构部分或全部采用工业化方式生产，现场装配而成的住宅，简称（ A、装配式住宅）。 26.工程质量终身负责制的定义是指工程因（ A、自身质量）的问题造成不能正常自行使用，而由相关单位和相关人员进行负责的制度。 27.我国建筑统一模数中规定的基本模数为（ C、100 ）mm。 28. 下列城市地下管线中，不属于电信管线的是（ D、照明）管线。 29. 关于全站仪的相关说法，错误的是（ C、全站仪不能测距）。 30.根据《建筑施工安全技术统一规范》，工地应按施工规模建立消防组织，配备（ C、义务消防人员），并应经过专业培训和定期组织进行演习。 31. 为解决监理过程中的工程专项问题而不定期召开的会议是（ B、监理例会）。 32. 根据建筑安全生产管理的规定，建筑施工企业的（ A、法定代表人）对本企业的安全生产负责。 33. 在EXCEL中，通过选择菜单（ A、格式→单元格）可改变存储单元数据的显示字型及属性。 34. 砌筑砂浆的强度等级划分中，强度最高的为（ A、M20 ）。 35. 城建档案归档原则是国家和社会具有（ B、保存价值）的文件材料。 36. 所有的文件材料，必须是规划、建设及其管理活动记录的（ A、第一手材料）。 37. 抹灰的中间层主要是（ A、找平与粘结）作用。 38. 从管线传输或排放物质的性质来分，城市地下管线可分为（ D、8 ）类。 39. 钢筋等级符号中，?表示（ A、一）级钢筋。 40. （ D、临时支撑系统）是指在安装预制混凝土构件中，为保持构件的稳定，便于安装就位所采取的一种暂时的支撑方式。 41. 建设单位提交的城市地下管线档案必须完整、准确、真实、清晰、反映现状，并由（ D、编制单位和技术负责人）盖章、签字。
Cpmp理论知识模拟题及答案
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高级项目管理师理论知识模拟题及答案
来源：考试大 【天天考试大，天天进步大！】 2012 年 2 月 24 日
一、单项选择题（1～60 题，每题 1 分，共 60 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 1、（ ）是项目的主导目标。 A．约束性目标 B．激励性目标 C．决策性目标 D．成果性目标 2、项目定义专题会参加者不包括（ ）。 A．项目发起人和项目推动者 B．项目设计阶段和实施阶段的管理者 C．关键的职能经理 D．所有施工人员 3、风险按照形态可分为（ ）。 A．自然风险和人为风险 B．可管风险和不可管风险 C．静态风险和动态风险 D．局部风险和总体风险 4、马斯洛认为，最低层次的需求是（ ）。 A．自我实现需要 B．安全需要 C．社交需要 D．生理需要 5、投机风险导致的结果是( )。 A．损失 B．没损失 C．损失或没损失 D．损失、没损失或获利 6、范围审定一般在（ ）进行。 A．每个项目开始时 B．每个项目结束时 C．每个项目生命周期阶段的结束时 D．每个项目生命周期阶段的开始时 7、在项目管理得过程中，随着项目的进展。项目利益相关者 对项目的影响程度（ ）。 A．逐步升高 B．逐步降低 C．先升高后降低 D．先降低后升高 8、下列不属于质量管理体系审核内容的特点是（ ）。 A．系统性 B．符合性 C．有效性 D．适合性 9、项目管理知识体系的不断发展和完善，学历教育和非学历 教育竞相发展，体现（ ）。 A．项目管理的全球化 B．项目管理多样化 C．项目管理的专业化 D．项目管理的多元化 10、目前，项目进度的 ACWP 为 120，而 BCWP 为 90。项目 目前状态 （ ）。 A．落后于进度计划 B．超前于进度计划 C．超出预算 D．没有超出预算 11、国际招标中，中标单位收到中标通知书后，中标单位必须 在规定的时间内派人来洽谈并签订合同，规定的时间一般为 （ ）。 A．18 天 B．28 天 C．30 天 D．38 天 12、 下列哪种项目组织结构形式中， 职能人员投入项目的时间 最短（ ）。 A．项目式 B．弱矩阵式 C．事业部式 D．职能式 13、质量控制过程中，下列因素属于系统因素的是（ ）。 A．操作不按规程
安全知识模拟试题二
安全知识模拟试题（二） 一、单选题 1、维护国家安全是指维持和保护国家（）和社会制度的平安、安稳。 A、主权 B、外交权 C、政权 D、领土完整 2、（）表现为想恢复心理上的平衡，控制焦虑和情绪紊乱，恢复受到损害的认识功能。 A、冲击期 B、防御期 C、解决期 D、成长期 3、禁止标志的基本形式是（）。 A、正三角形边框 B、带斜杠的圆边框 C、圆形边框 D、正方形边框 4、下列哪些属于公共安全？（） A、交通事故的预防与处置 B、校园教学安全 C、心理危机的预防与干扰 D、职业健康安全 5、心理障碍通常由（）引起。 A、脑器质性病变 B、不能解决的内心冲突 C、痛苦情绪 D、不可预见的原因 6、《消防法》规定，教育、人力资源行政主管部门和学校、有关职业培训机构应当将消防知识纳入____的内容。 A、考试、考核、培训 B、考核、教学、管理 C、教学、培训、考核 D、教育、教学、培训 7、一般情况下，最佳的开窗通风方法是（）。 A、要求2～3小时通风一次，每次时间为30分钟 B、清晨与晚间各通风30分钟 C、以早、中、晚三次各通20分钟 D、隔天通风一次 8、实验室事故中，设备损坏性事故的主要原因是（）。 A、由于设备老化引起的有害气体弥漫 B、使用长期弃置的设备引起电流不稳 C、由于线路故障或雷击造成突然停电，致使被加热的介质不能按要求恢复原来状态造成设备损坏 D、由于温度升高引起的设备不稳定 9、许又新提出心理健康的标准为： A、着重对人的心理状况进行时间纵向发展考察分析
B、通过观察，实验和测验等方法考察心理活动的过程和效应，其核心是效率 C、以个人的主观体验和内心世界为准，包括良好的心情和恰当的评价 D、以上三种标准联系起来综合地加以考察和衡量 10、危害学生财产安全的隐患之首是（）。 A、抢劫 B、校园暴力 C、诈骗 D、盗窃 11、发现他人触电，要迅速切断电源，应该（） A、设法用绝缘体挑开电线。 B、迅速将其拉开 C、保持镇定，拨打急救电话 D、大声呼救，寻求帮助 12、现代医学研究表明，信仰破灭、自卑、多疑、压抑、骄傲等都是心理不健康的表现，以下说法正确的是____。 A、不会影响身体健康 B、影响身体健康 C、心理健康与身体健康无关 D、心理健康与身体健康有关 13、大学生外出活动时，乘黑车____。 A、出了车祸保险公司给予赔偿 B、出了车祸保险公司不予赔偿 C、价格便宜，没有什么害处 D、安全同样有保障 14、人体食入亚硝酸盐____克，即可引起中毒。 A、0.2～0.5 B、0.3～0.6 C、0.4～0.7 D、0.5～0.8 15、使用二氧化碳灭火器的正确过程是（）。 A、压下压把→拔出保险栓→对准火焰根部灭火 B、拔出保险栓→压下压把→对准火焰根部灭火 C、拔出保险栓→对准火焰根部灭火→压下压把 D、压下压把→对准火焰根部灭火→拔出保险栓 16、紧急救护应该按照什么步骤进行？（） A、判断伤情-现场救护-切断伤害源-紧急呼救 B、紧急呼救-判断伤情-切断伤害源-现场救护
中药学师专业知识模拟试题
中药学师专业知识模拟试 题 Final approval draft on November 22, 2020
【经典资料，ＷＯＲＤ文档，可编辑修改】 【经典考试资料，答案附后，看后必过，ＷＯＲＤ文档，可修改】 中药学（师）《专业知识》模拟试题(3) 总分：100分及格：60分考试时间：120分 一、单选题（以下每道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） (1)栓剂的给药属于（）。 (2)肉桂折断面特征是（）。 (3)用煨法炮制的药材是（）。 (4)中药糖浆剂一般含糖量应不低于（）。 (5)当处方中含贵重药材或含淀粉较多的药材时，适宜制成的颗粒剂是（）。 (6)有毒性的药材、用盐腌制过的药材及具腥臭异常气味的药材水处理时采取的方法是（）。 (7)通过醋炙可降低毒性的药材是（）。 (8)炒黄时用中火炮制的是（）。 (9)