营养与养生试题
1．秋季应少吃的蔬菜（C）
A. 菠菜
B.白萝卜C生姜D.生菜
2 ?既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A ）
A. 马铃薯
B.番茄C地瓜D.山药
3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列
属
于秋天应喝的粥是（ C ）
A.山药百合枸杞子粥
B.绿豆粥
C.小米白薯粥
D.红枣桂圆粥
（清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身
体）（安神健脾）
4、秋季养生“三坚持” ，其中不包括（D)
A、坚持秋练
B、坚持秋防
C、坚持秋养
D、坚持秋睡
5?“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B）
A. 是
B.不是
6. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A）
A. 豆腐与葱菠菜与豆腐B鸡蛋与米汤土豆与猪排
C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D黄瓜与菠菜油条与豆浆
7. 被称为“活维生素C丸”的是（A ）
A. 红枣
B.苹果C香蕉D梨
8. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ D ）
A. 临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C?临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养
1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ）
A.红豆
B.黄豆C绿豆D.蚕豆
2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（ B ）
A.生番茄汁拌鸡蛋
B.酸枣仁C罗汉果，柿饼汤D.莲子加鸡丁3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D）
A、尽量穿得多一些
B、与夏末无太大差别
C、尽量穿得少一些
D、注意增加衣服，但不应太多4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ）
A.绿豆，黄豆，黑豆B黑豆，红豆，红小豆
C绿豆，红豆，黑豆D绿豆，黑豆，红小豆
5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B）
A、7 小时以上
B、8 小时以上
C、9 小时以上
D、6小时以上6．成年人每天喝多少水合适（ B ）
A. —升
B.两升
C.800毫升
D.1500毫升
7. 、健康的生活方式包括以下几个方面？（D）
A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡
B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生
C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒
D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡
8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）
A. 维生素 A
B.维生素B C 维生素C D 维生素 D 1?下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （A ）
A.
维生素A B. 3胡萝卜素 C 烟酸 D.维生素C
2. （ B ）可促进钙的吸收和重吸收
A.维生素B2
B.维生素D
C 维生素 C
D.3胡萝卜素
3. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养
素是 （C ）
A.钙
B.铁
C 硒
D 碘
4. 以下哪项不是脂肪的生理功能 （C ）
A.提供能源
B.指溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
5. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （D ） A.蛋白质含量 B 消化率和利用率 C 必需氨基酸模式 D.以上都包括
6.
微量元素是指下列哪一类元素 （A ）
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的 8. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 A.表现消化率 B.利用率
1. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的 是
（A ）
A 豆腐与葱 菠菜与豆腐 E 鸡蛋与豆浆 土豆与猪排2.
大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（ C ） A 在鸡肉中放入大蒜 B 在狗
肉中放入大蒜
C 在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜
D 腹泻的病人吃大蒜
3. 下列关于肠胃病的叙述正确的是（D ） 1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖 2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物 3胃病患者少吃坚硬粗糙食物 4急慢性胃炎患者不要喝浓茶
5. 不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是 （D ）
A 炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐
E 炒菜时，为使菜早点浸入咸味, 放菜入锅后，立即加入盐
C 向柿子汤中加入紫菜
D 炖狗肉时，不放入葱
6、 辣椒的原产地是（C ）。A .南非 B.古巴C .秘鲁 D.智利 7.
下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（ D ）
C 人体吸收率很低的 7. 膳食纤维是（
D ） A.单糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D. 人体利用率很低的
B. 双糖类物质
D.不能被消化吸收的多糖
（B ） C.蛋白质含量
D 净利用率
C 鲤鱼与咸菜 冬瓜与猪排
D 黄瓜与菠菜 油条与豆浆
A.1
B.1 2
C.1 2 3 4、“民以食为天”出自（
A 、《汉书?食货志》
D. 1 2 3 4 D ）。
B 、《诗经?小雅》
D 、《汉书?郦食其
1肥肉2油炸食品3乌鸡4牛奶A1 B12 C123 D1234
次是（A ）。
1.
Vie E 的良好来源为（A ）
A.植物油
B.肉类
C 蔬菜类
D.水果
2?醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（
D ）
A 将醋加入羊肉汤中
B 烹制海参时加醋
C 炖猪骨汤时加醋
D 用醋作为吃水饺的调味料 3?下列关于流感的叙述正确的是 （D ）
1抽烟会使流感患者病情加重 2流感病患者不要喝浓茶 3流感患者要增加饮酒量以驱寒 4流感患者多吃些新辣食物如辣椒 姜葱蒜
A.3
B.3.4
C.1
D.1 2
4?“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（ D ）
A 饮酒后喝咖啡
B 酒与辛辣食物一起下肚
C 在酒桌上多吃甜食
D 以花生米为下酒菜
5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（
B ）A.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜
6?为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是 （D
）
A 大蒜
B 香蕉
C 花生
D 豆腐脑
7、 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ B ）。
A . 1988 年
B . 1990 年 C. 1992 年 D . 1994 年 8.
下列属于便秘患者尽量少食的东西是（ D ）
1酒2韭菜3羊肉4狗肉 A1 B24 C3 D1234 1.
硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ A ）。
A.海产品
B.蔬菜类
C.肉类
D.粮谷类
2. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（
D ）?
A .多吃蔬菜、水果和薯类
B .吃清淡少盐的膳食
C.
如饮酒应限量 D .经常服用钙剂，防止骨质疏松
3. 为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（
B ）
A 10克
B 6克以下
C 14克 4. 维生素E 有何功能（B ） A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C 抗软骨症 D.以上皆非。
5. 人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 （A ）
和水等七类。 A 微量元素 B 膳食纤维 C 有机酸
6.
健康膳食的关键在于 （C ）。
A 食物的种类
B 食物的数量
C 食物种类和数量的合理搭配
7.
膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是
&烹调讲究“一菜一格，百菜百味
、“配色和谐，讲究造型” 、“镂雕工艺独到”的菜系依
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系
B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系
（B ）。
A 12-15%
B 20-30%
C 40%
8.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B ）克的谷类食物为宜。
A 50-100
B 250-400
C 少于50
1.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（
A）以下。
A 5 C
B 8
C C 10C
2?禽畜肉烹调要合理，应当采用（A ）的烹调方法。
A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏
3?炒菜时，什么时候放盐合适：（A ）。
A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒
4?理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。
A 一类B二类C至少三类
5?成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）o
A 15克B25克C50克
6?在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的
50-60% o A谷类食物B薯类食物C动物性食物
7?谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。
A低于50克 B 50—100克C全部吃杂粮
8?深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源
A维生素A B维生素D C脂肪
1?大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。
A 15
B 30-50
C 75
2?生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）o
A 500毫升
B 1200毫升C2000毫升
3. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2o
A 24-27.9
B 18.5-24
C 低于18.5
4?保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）o
A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品
5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）o
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品
B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、无公害食品、有机食品
D. 无公害食品、有机食品、绿色食品
6、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C?喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
7、若同时食用（ D ）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造
成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果
B.香蕉、香蕉
C.西瓜、西瓜D梨、梨
&当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（）A.维生素A B.维生素B C维生素C D.维生素K