江苏新沂市高中生物22制作泡菜(1).

泡菜的历史和功效

《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑

制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

高二生物制作泡菜导学案

使用时间：编制人：

一、学习目标：

泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系

二、知识构成：

1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。常见的乳酸细菌在分类学上多属于。

2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。

(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。

(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。

3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。

4．制作泡菜的过程是。

5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。香料包括，起作用。

思维点拨

1．为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?

2．为什么泡菜坛内有时候会长一层白膜?你认为这层白膜是怎样形成的?

3．设计实验用乳酸菌发酵制作酸奶。

4．能否用显微镜观察到腌制泡菜盐水中乳酸菌的形态结构?可采用何种方法对不同泡菜中的乳酸菌计数?

三、学法和自检：

1、在制作泡菜的过程中，不正确的是 ( )

A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比例是5：1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

2．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A、①③

B、②④

C、②③

D、①④

3．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是

A、碳源供应太充足

B、细胞会发生质壁分离

C、改变了乳酸菌的pH值

D、葡萄糖不是乳酸菌的原料

4．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是

A、蛋白质被破坏

B、细菌大量繁殖

C、肉汤中水分过多

D、空气使肉氧化分解

5．以下不属于发酵的是

A、利用需氧型青霉菌生产青霉素

B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D、利用乳酸菌制作泡菜

课题

四、达标检测

1．泡菜是何种微生物发酵而成的 ( )

A．大肠杆菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌

2．泡菜不是什么时候都可腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是 -- ( )

A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖 B．冬天原料丰富 C．冬天乳酸菌易生长D．冬天的泡菜可长期保存

3．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是( ) A．抗生素能够杀死或抑制乳

酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

4．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 ( )

A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液

5．在选泡菜坛时，应选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的

是 ( )

A．美观 B．可防止内部液体外漏 C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换

6．要使泡菜制作成功最主要的一个条件是( )

A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加辛香料

7．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )

A．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌

8．分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶

为500 mL，乙烧瓶为250 mL，丙烧瓶为150 mL，丁烧瓶为 100 mL。密封保存，其中发

酵得最好的是( )

A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶拓展探究

9．下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试

问呼吸曲线a、b、 c分别代表 ( )

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母茵

lO．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸

积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是 ( )

A．种内互助、种内斗争、种问斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争 C．种内

斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助

五、学习小结和课外作业：

1、学习小结：

2、上本作业：列表比较腐乳制作和泡菜制作的原理、所用微生物种类、代谢特点、及条件控制。

3、课本或资料选题：35页第三题。

4、补充练习：

1．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是 ( )

A．生活环境不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同

C．DNA分子中碱基配对方式不同D．着丝点数目不同

2．储藏在地窖中的马铃薯处在相对缺氧状态下，可以通过无氧呼吸获得少量能量，这时葡萄糖被分解为 ( )

A．乳酸和二氧化碳 B．乳酸 C．酒精和二氧化碳 D．酒精

生物选修一第一专题复习资料泡菜地制作

课题三制作泡菜 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：C6H12O6酶2C3H6O3+能量常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。 ·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。 ·一般在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好 *测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养 ·培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 ·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。 ·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 ·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。 ·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+

人教新课标高中生物选修一《泡菜的制作及其亚硝酸盐的测定》练习题

第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（）1.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是 A、乳酸菌 B、酵母菌 C、亚硝化细菌 D、光合细菌（）2.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过 ①0.3～0.5g/Kg ②30mg/kg ③2mg/kg ④20mg/kg A、②④③ B、①③④ C、②③① D、 ②③④ （）3.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中作食盐添加剂，可多加 B、绿色食品不会含有亚硝酸盐 C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D、水煮的越久亚硝酸盐的含量越少（）4.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期（）5.在泡菜的制作过程中，不正确的是 A、按照清水及盐的质量比为4:1的比例配置盐水 B、按照清水及盐的质量比为5:1的比例配置盐水 C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D、在坛盖边沿的水槽中要注满水（）6.关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是 A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液成酸性 B、对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存 C、质量浓度为5ul/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D、制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠（）7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化 A、先减少后增加 B、先增加后减少 C、逐渐增加 D、逐渐减少（）8.有关发酵过程的叙述，正确的是 A、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

农业益虫中学生物教学设计教案

第三章第三节《农业益虫》教学设计教材分析 “农业益虫”一课是河北少儿版〈〈生物学〉〉七年级上册第三章第三节“常见的动物”中的一节内容。本节课以节肢动物中的社群动物“蜜蜂”为代表动物，按照动物体从总体到局部的观察顺序，依次观察蜜蜂的身体分部，头、胸、腹、触角及足分节的形态学特征。从而总结出节肢动物的概念。特别突出了要结合小辞典中的有关内容来观察探究蜜蜂适于采集花蜜的口器、第三对足上的花粉刷、花粉筐等结构的特点。目的是让学生理解蜜蜂的身体结构与其采集花粉花蜜相适应的特点。让学生摸死后不久的蜜蜂的身体，主要目的是让学生感受蜜蜂的外骨骼的存在；在“实际用”栏目中，主要列举了几种农业益虫及其在工农业生产上的开发利用价值。基于学生对节肢动物的概念不好理解，本节课采用了大量的图片进行辅助教学。学情分析初一的学生性格开朗活泼，对蜜蜂的感性经验接触过很多，亲自科学地观察蜜蜂的形态特点的机会却很少。因此教学过程中，要创设各种生动、直观、贴近学生生活的教学情境，再配合相关的视频资料，牢牢吸引学生的注意力。初一学生已经具备了一定的学习能力，所以本节课教学中以“主动参与、探究发现、合作交流”的教学模式为出发点。要充分挖掘学生的主观能动性，多给学生主动学习与探究的机会，在整个学习过程中倡导自主学习、合作学习、探究学习，使学生的学习成为一个生动而富有个性的过程。设计理念（1）提倡动手实践，参与探索、合作交流的学习方式。突出探究活动，通过学生的“观察、触摸、思考、比较、归纳”等，让学生在经历生物知识的形成过程的基础上引导他们逐渐建构新的知识。既符合学生的认知规律，又助于学生牢固地掌握知识。（2）挖掘学生的内在潜能，培养学生的创新思维和生物科学素养。打破教材内容的限制，拓展知识面，促进教材资源的整合。面向全体学生，引导学生主动参与、乐于探究、自主地获取知识。使学生在自主参与课堂教学过程中发现问题、思考问题、解决问题。使每个学生都能得到不同程度的发展。教学目标

高中生物选修一课题3 泡菜的腌制和亚硝酸的测定导学(有答案)

“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉的一种称呼，从最初的门馆、私塾到晚清的学堂，“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏的一种社会职业。只是更早的“先生”概念并非源于教书，最初出现的“先生”一词也并非有传授知识那般的含义。《孟子》中的“先生何为出此言也？”；《论语》中的“有酒食，先生馔”；《国策》中的“先生坐，何至于此？”等等，均指“先生”为父兄或有学问、有德行的长辈。其实《国策》中本身就有“先生长者，有德之称”的说法。可见“先生”之原意非真正的“教师”之意，倒是与当今“先生”的称呼更接近。看来，“先生”之本源含义在于礼貌和尊称，并非具学问者的专称。称“老师”为“先生”的记载，首见于《礼记?曲礼》，有“从于先生，不越礼而与人言”，其中之“先生”意为“年长、资深之传授知识者”，与教师、老师之意基本一致。单靠“死”记还不行，还得“活”用，姑且称之为“先死后活”吧。让学生把一周看到或听到的新鲜事记下来，摒弃那些假话套话空话，写出自己的真情实感，篇幅可长可短，并要求运用积累的成语、名言警句等，定期检查点评，选择优秀篇目在班里朗读或展出。这样，即巩固了所学的材料，又锻炼了学生的写作能力，同时还培养了学生的观察能力、思维能力等等，达到“一石多鸟”

的效果。我国古代的读书人，从上学之日起，就日诵不辍，一般在几年内就能识记几千个汉字，熟记几百篇文章，写出的诗文也是字斟句酌，琅琅上口，成为满腹经纶的文人。为什么在现代化教学的今天，我们念了十几年书的高中毕业生甚至大学生，竟提起作文就头疼，写不出像样的文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出:“中小学语文教学效果差，中学语文毕业生语文水平低，……十几年上课总时数是9160课时，语文是2749课时，恰好是30%，十年的时间，二千七百多课时，用来学本国语文，却是大多数不过关，岂非咄咄怪事!”寻根究底，其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文，初中水平以上的学生都知道议论文的“三要素”是论点、论据、论证，也通晓议论文的基本结构:提出问题――分析问题――解决问题，但真正动起笔来就犯难了。知道“是这样”，就是讲不出“为什么”。根本原因还是无“米”下“锅”。于是便翻开作文集锦之类的书大段抄起来，抄人家的名言警句，抄人家的事例，不参考作文书就很难写出像样的文章。所以，词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文的通病。要解决这个问题，不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫，必须认识到“死记硬背”的重要性，让学生积累足够的“米”。课题3 泡菜的腌制和亚硝酸的测定一、乳酸菌乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。属于生物，最适pH=5。乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有和（用于制酸奶）。分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有。繁殖：以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）代谢类型：异养厌氧型二、亚硝酸盐小知识：自然界中，亚硝酸盐分布广泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加剂。

各种腌菜的制作方法

菜谱名称：酸辣白菜菜谱类别：四川菜菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。泡菜的主要材料主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

教资初中生物教案设计

教资初中生物教案设计初二生物教学设计课题：实验探究专题的复习教材分析：根据生物学科的特点和课程标准的要求，初中生物学科学业考查的目标和要求包括三方面，即知识性目标要求、技能性目标要求和科学探究能力目标要求。其中对科学探究能力的要求是：熟悉科学探究的一般程序，能根据问题作出假设、根据实验结果得出结论等。根据《关于印发佛山市初中毕业生学业考试与高中阶段学校招生制度改革方案的通知》（佛教考〔2007〕9号）的精神，生物学科被列为初中毕业生学业考试的考查科目。其中实验和探究部分并入有关的知识考查内容，约占20%。可见实验和探究在生物学教学上具有很重要的地位。学情分析：初二学生面临生物毕业考查，时间紧，学习任务重，很多学生对初一的知识已经遗忘了，而实验探究部分对学生来说更是一个难点，老师有必要帮学生归纳知识，并引导学生，掌握一定的探究方法。教学目标： 1、知识与技能： ◎掌握对照实验和模拟实验。 2、过程与方法： ◎熟悉科学探究的一般程序，能根据问题作出假设、知道怎样提

出问题、找出变量，区分实验组和对照组等。 ◎让学生掌握常用的科学探究方法。 3、情感、态度与价值观： ◎培养学生严谨的科学态度。 ◎进一步培养学生合作分享的能力。重点难点：掌握对照实验和模拟实验；学会科学探究的一般过程，能根据探究课题作出假设、找出变量，区分实验组和对照组。教学方法：归纳法、比较法、收集和分析资料法、分组分享教学法。课前准备：学生：收集有关实验探究的信息。教师：课前收集若干个实验探究的信息；课前培训学生，指导小组长如何开展收集和整理资料。教学过程：一、课前小测（见学案）二、确定目标，筹划策略依据学案中“学习目标”，引领学生认定目标，在学生认定目标后提出要求、希望和必要的提示或鼓励。【教学目标宛如路标为教学指明了方向，是教学的起点与落点，而教学过程的实质是以教学目标为指导分步达成教学要求的基本方式和多元互动过程，故教学目标的确定要根据教材特点、《课程标准》、学生实际，其中，立足学生实际是关键，把学习目标定在学生的认知

泡菜制作导学案(答案版)

课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案课标要求】 1. 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理 2. 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。、乳酸菌发酵 1. 乳酸菌（1）类型：原核生物。（2）种类:常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。（3）分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有。（4）繁殖类型：二分裂（无性生殖）。（5）代谢类型：（异养）厌氧型。 2. 制作泡菜原理（2）问题1：为什么含抗生素牛奶不能生产酸奶？这是因为牛奶发酵为酸奶，主要依靠乳酸杆菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸杆菌的生长。问题2：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。因此，日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜；对于腌制的蔬菜，也不宜多吃。二、亚硝酸盐 1. 物理性质及用途：为粉末、易溶于，常用作食品白色水添加剂 2. 分布以及含量统计：分布蔬菜咸菜豆粉含量约为4mg/Kg7mg/Kg 以上10mg/Kg 1）反应式：

（）亚硝酸盐的危害（2）人体内的亚硝酸盐是如何转化成亚硝胺的？膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下（适宜PH、温度和微生物作用）才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。 4. 我国卫生标准规定的亚硝酸酸含量标准、泡菜制作的实验流程二、泡菜制作问题1：泡菜坛的选择标准是？火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂问题2：坛沿注满水目的是什么？保证坛内乳酸菌的发酵所需的无氧环境。问题3：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。三、测定亚硝酸盐含量的原理——比色法在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。

人教版高中生物高二选修一学案专题1_课题3制作泡菜

专题1 传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量【学习目标】 1.尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化 2.讨论与此相关的食品安全问题【重点难点】重点：制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定【预习案】任务一、基础知识（一）乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类：和 3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。 4.应用：常用于生产（二）亚硝酸盐 1.物理性质粉末、易溶于。 2.应用在食品生产中常用作食品 3.分布自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为，咸菜中平均含量在以上，而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒当摄入总量达时，会引起死亡 5.我国卫生标准亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，婴儿奶粉中不得超过。 6.代谢绝大多数亚硝酸盐随排出，但在特定条件下，即适宜的和一定的作用，会转变成致癌物质--- 任务二、泡菜腌制过程 1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口压入水中，看坛内有无现象 2.腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬

菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量不足，腌制时间，容易造成细胞大量繁殖，含量增加任务三、亚硝酸盐的测定 1.原理（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量 2.测定步骤配制溶液→→制备样品处理液→ 【探究案】探究点一、如何防止泡菜质量不合格？探究点二、简述测定亚硝酸盐含量变化的操作过程。探究点三、怎样保证食品安全？【训练案】 1．日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中有（） A、食盐 B、亚硝酸盐 C、亚硝胺 D、无营养 2．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响说法正确的是（） A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 3．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐

【选修一】高中生物必备知识点：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

【选修一】高中生物必备知识点：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1.原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量 2.制作过程： ①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。 ②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。 3.亚硝酸盐含量的测定： ①方法：比色法； ②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 4.泡菜的制作离不开——乳酸菌乳酸菌属原核生物，它是能通过发酵将糖类转化成乳酸的细菌的总称，常见的有乳酸杆菌和乳酸链球菌，所以乳酸菌不是一个种群，而是一类生物。= 5.泡菜制作的注意事项： (1)材料的选择及用量

①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 ②清水和盐的质量比为4：1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。冷却目的:为了避免高温杀死菌种。 (2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。 (3)氧气需求 ①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 ②泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 (4)温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好控制在26℃～36℃。温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延发酵过程中的泡菜坛泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化： ①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用

高中生物教案6篇

最新-高中生物教案6篇高中生物教案6篇作为一位兢兢业业的人民教师，通常需要用到教案来辅助教学，教案是教材及大纲与课堂教学的纽带和桥梁。如何把教案做到重点突出呢？下面是本人帮大家整理的高中生物教案6篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。高中生物教案篇1 《其他植物激素》教学设计一、教材分析 “其他植物激素”是人教版高中生物必修3第三章第三节的教学内容，本节课包括“其他植物激素的种类和作用”和“植物生长调节剂的应用”两部分内容。第一部分明确了植物体内并非只有生长素，还有其他种类的植物激素，它们之间存在着相互作用，共同协调对植物体的生命活动进行调节以适应环境。第二部分介绍了植物生长调节剂的应用，帮助学生理解科学——技术——社会三者之间的关系。本节内容与前两节“生长素的发现”和“生长素的生理作用”一脉相承，通过对前两节内容的补充和完善，使学生形成植物激素调节的知识网络，对植物生命活动的调节有了全面系统的认识。二、学情分析学生通过学习“生长素的发现”和“生长素的生理作用”，已经知道了生长素的合成、分布和运输方式，理解了生长素的生理作用；也明确了植物激素的概念，知道其他植物激素还有赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯等种类。但是，学生对于其他植物激素的合成部位、分布部位和生理作用等知识还知之甚少，对于激素间的相互作用也不清楚，这就为本节课的学习提供了必要性。周至县盛产猕猴桃，很多学生对猕猴桃种植过程中应用膨大剂增产的事例也非常熟悉，但对膨大剂是一种植物生长调节剂却一无所知。所以，这些生活经验为本节课的学习奠定了基础。三、教学设计思路基于以上分析，本节课的设计思路如下：从本地“猕猴桃之乡”的地域特点

泡菜的制作工艺及关键_李斐

文章编号:1000-9973(2005)11-0036-02 泡菜的制作工艺及关键李　斐 (石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄　050051) 摘要:泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。在我国民间大部分地区均有自制泡菜的习惯,介绍了泡菜制作的工艺流程,重点介绍泡菜制作的三个关键:容器、盐水、调料。关键词:泡菜;关键;工艺流程中图分类号:TS264.2 文献标识码:C Pickles creation craft and keys LI Fei (Shi Jiazhuang Zhenji Brew G roup Co.,Ltd,Shi Jiazhuang050051,China) Abstract:The pickles is a kind o f since again sanitary vegetable in nourishment finished g oods.All there is the habit o f the self-co ntro l pickles in our country folks big and parts o f regio ns.This tex t introduced the craft creation process of the pickles.This text point introduced three keys of the pickles crea tion:co ntainer,brine,adjust to anticipate. Key words:pickles;key;craft process 1　泡菜的生产关键泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易、成本低廉、营养卫生、风味可口、利于贮存。在我国东北、湖南、湖北、河南、河北、广东、广西、四川等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜的主要原料是各种蔬菜,营养丰富,水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等物质含量丰富,能满足人体需要。泡菜福含乳酸,一般为0.4%～0.8%,咸酸适度,味美而嫩脆,能增进食欲,帮助消化,具有一定的医疗功效。据试验报道,多种病原菌在泡菜中不能发育,例如痢疾菌在泡菜中经3～6h,霍乱菌1～2h 均能被杀灭。中医也证明泡菜具有健胃制痢之功效。新鲜蔬菜上所附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此,泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。泡菜制作三关键:容器、盐水、调料。要泡制色香味俱佳,营养卫生的泡菜,应掌握原料性质,注意选择容器,制备盐水、搭配调料,装坛等技术。制备泡菜的容器应选择火候老,釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是各种当令、质地鲜嫩、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响,一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水,能保持泡菜成品的脆性,食盐宜用品质良好,含苦味物质较少者为佳,最好用收稿日期:2005-06-13 N o.11 No v.2005 第11期2005年11月中国调味品 C HINA C ONDIMENT

高中生物教案教学设计

高中生物教案教学设计导读：我根据大家的需要整理了一份关于《高中生物教案教学设计》的内容，具体内容：教案包括教材简析和学生分析、教学目的、重难点、教学准备、教学过程及练习设计等。接下来是我为大家整理的，希望大家喜欢!一生物膜的流动镶嵌模型一、教学目标知识与技能简... 教案包括教材简析和学生分析、教学目的、重难点、教学准备、教学过程及练习设计等。接下来是我为大家整理的，希望大家喜欢! 一生物膜的流动镶嵌模型一、教学目标知识与技能简述生物膜的结构过程与方法以细胞膜分子结构的探究历程为主线，动脑分析实验现象得出实验结论并构建模型，体验科学的实验思想和实验方法。尝试提出问题做出假设。情感态度方面探讨在建立生物膜模型的过程中，实验技术的进步所起的作用;探讨建立生物膜模型的过程如何体现结构与功能相适应的观点二.教材分析本节以较多的篇幅介绍了对生物膜结构的探索历程，并安排了两个思考与讨论，让学生在认识细胞膜结构的同时，了解这些知识的来龙去脉，认

识到可以通过对现象的推理分析提出假说，假说仍然需要观察和实验来验证。随着技术手段的改进不断发现新的证据，原有的观点或理论还会不断得到修正和完善，并归纳总结出生物膜模型建构的基本方法。此外，还应重点理解和掌握生物膜的流动镶嵌模型，学会运用该模型解释相应的生理现象。三.学情分析高中学生具备了一定的观察和认知能力，但是对问题探索的动力主要来自对相关问题的好奇与有趣水平，目的性不十分明确。所以教师的思维导向就显得十分重要。本节课利用科学史实验资料，设计学生要探究的问题。让学生在问题引导下进行基于资料和问题的课堂探究活动。问题的设计层层深入.按照学生的思维水平和能力达到一定深度,使学生顺利由感性认识向理性认识过渡。四、教学重难点：重点：生物膜的流动镶嵌模型难点：建立生物膜模型的过程如何体现结构与功能相适应的观点五、教学过程教学内容 1、引入新课 2.讲述膜的磷脂排布 3.演示电镜照片 4.演示实验过程 5.引导构建模型

初中生物教学设计

初中生物教学设计 ----生态系统知识目标 (1)列举不同的生态系统； (2)描述生态系统中的食物链和食物网； (3)概述生态系统的组成； (4)解释某些有害物质会通过食物链不断积累； (5)阐明生态系统的自动调节能力是有限的。能力目标(1)通过“观察与思考”，培养学生的观察能力； (2)通过引导学生进行“资料分析”，培养学生处理信息的能力； (3)通过“进一步探究”，培养学生的科学探究能力； (4)培养学生应用知识解决实际问题的能力。情感目标 (1)认同生态系统的自我调节能力是有一定限度的； (2)确立保护生态系统、保护生物圈的意识； (3)增强爱护生物、保护生物多样性的情感。 2 教学重点和教学难点的确立既考虑到新课标的具体内容标准中要求“理解”的知识点，难度较大，又考虑到学生升入七年级以来进行的探究活动还不够多，因此将本节课的教学重点确立为： (1)概述生态系统的组成； (2)解释某些有害物质会通过食物链不断积累； (3)阐明生态系统的自动调节能力是有限的； (4)通过“观察与思考”，培养学生的观察能力；通过“资料分析”，培养学生处理信息的能力；通过“进一步探究”，培养学生的科学探究能力。考虑到学生往往对生产者的社会学概念和生物学概念的不同之处把握不到位，对在一个生态系统中各

种生物之间食物关系判断不准确，因此将本节课的教学难点确立为： (1)理解生产者概念的内涵； (2)正确书写并分析食物链。 3 课时分配 2课时 4 教学设计思路(见表1) 表l 教学内容基本策略生态系统的概念用多媒体课件展示某个生态系统，通过分析实例来理解其内涵。生态系统的组成结合插图进行“资料分析”，找出生态系统的组成成分，并讨论它们之间的关系；教师组织学生分组扮演动物、植物、细菌和非生物，并帮助学生寻找其中的关系。食物链和食物网进行“观察与思考”时，让学生尝试连接食物链，数图中食物链的条数，并写出所有的食物链；组织学生进行探究，把自己近一段时间所吃的食物连接成食物网，观察自己在食物网中的位置；播放有关动物和植物之间关系的多媒体课件，引导学生讨论分析动物、植物之间吃与被吃的关系。生态系统具有一定的自动进行“资料分析”，比较出哪种生物体内有毒物质调节能力多，分析在食物链中营养级别越高的生物，体内积累的有毒物质越多的原因。形成保护生态系统的意识播放关于人类活动破坏生态系统实例的课件，使学生形成保护环境从我做起、从现在做起的意识。 5 教学实施程序(见表2) 表2 教学教师的组织和引导学生活动教学意图内容教师通过多媒体课观看课件，并分析讨论作答。引出教学件展示蒙山森林公课题；园；提问：你看到蒙山森林公园里生长着各种各样的

初中生物学科教学设计及案例分析剖析

初中生物学科教学设计及案例分析初中生物学科教学设计及案例分析主讲教师赵心红（北京市北达资源中学中高）教学设计是根据教学对象和教学目标，确定合适的教学起点与终点，将教学诸要素有序、优化地安排，形成教学方案的过程。目的是为了提高教学效率和教学质量，使学生在单位时间内能够学到更多的知识，更大幅度地提高学生各方面的能力，从而使学生获得良好的发展。所以，教学设计要从“为什么学”入手，确定学生的学习需要和教学的目的；根据教学目的，进一步确定通过哪些具体的教学内容和教学策略才能达到教学目的，从而满足学生的学习需要，即确定“学什么”和“怎么学”；最后还要对教学的效果进行全面的评价，根据评价的结果对以上各环节进行修改，以确保能真正促进学生的学习，取得成功的教学。生物学科是一门包罗万象的学科，知识面广，内容丰富，对于不同的章节进行的教学设计也应该是各具特色的。今天我们的讲座仅就以下四个方面的教学设计案例和老师们做一个交流。一、基于概念图教学策略的教学设计及案例分析生物学知识看起来庞杂繁多，但其内部都有密切的联系，学生在每堂课上所学的知识或许是零散的、片面的，但放在一章、一个单元甚至一整本教材中的时候，它就是这个大的知识网络中的很重要的一个知识点了，这些知识点不是孤立存在的，而是相互作用、相互联系的。这就意味着教师在课前备课过程中，就要认真的研读教材，找到所教知识的内在联系，要理清要求学生掌握的新知识在知识结构中的纵向和横向联系，以概念图的形式加以呈现，能很好地帮助学生理解和记忆，最大限度地开发学生的潜能，激活学生的思维，让课堂焕发出教学的生命力和创造力。什么是概念图呢？概念图是一种用节点代表概念，连线表示概念间关系的图示法，一幅概念图一般由“节点”、“链接”和“有关文字标注”组成，每个节点表示一个概念，一般同一层级的概念用同种的符号（图形）标识。链接表示不同节点间的有意义的关系，常用各种形式的线链接不同节点，其中表达了构图者对概念的理解程度。文字标注可以是表示不同节点上的概念的关系，也可以是对节点上的概念详细阐述，还可以是对整幅图的有关说明。学习就是建立一个概念网络，不断地向网络增添新内容。生物学中每个概念不可能单独存在，每个概念都必须根据与之有关的其他概念间的关系才能确定其准确的含义。概念图是一种有效的教与学的策略。在一节具体的课中可以使用概念图把本节课的核心知识架构起来，帮助学生理解和掌握本节的重要内容，一节课的概念图是一个小的知识网络，等这一章或一个单元都学完之后，再把每节的小的知识网络连接起来，即构成了一个大的知识网络体系。确定了这样的教学策略之后，教师就要构思教学

初中生物教学设计

初中生物教学设计反思生物学是一门实验科学,观察和实验是学习生物科学的基本方法。生物新教材学生课堂实验共30多个，这充分体现了生物教学大纲指出的“生物学是一门实验科学，观察和实验是学习生物科学的基本方法。”努力创造条件，结合学生心理、生理特点，克服困难，完成大纲、教材规定的课堂实验教学，培养学生的能力，发展智力，提高学生素质，提高生物教学质量，是我们生物教师的责任。通过反思自己的教学，我在实验教学方面有以下收获：（一）明确实验目的，激发学习动机心理学告诉我们，目的是人采取行动的结果，而动机则是激励人去行动的动力。学生明确实验目的，自觉地产生动手实验的内部动机，实验效果就会很好。但是初一、二年级学生好奇、好动，对实验陌生。有的学生认为上实验课好玩，缺乏科学态度，有的学生认为升学不考，学习目的不明确，这些都给实验课组织教学带来一定困难。因此实验前除要求学生明确教材上的实验目，用显微镜、电子显微镜等对病人患病部位的细胞组织等进行病理诊断，才能得出结论。没有科学手段会使病人误诊，严重时会危及生命，造成不可弥补的损失。同时介绍显微镜在工、农、医学方面的广泛应用，以此激发学生学习动机，树立科学态度，提高学习兴趣，这样有利于克服组织教学难的问题。（二）掌握实验步骤，规范学生操作实验步骤是学生动手规范操作的要领，只有理解、掌握才能规范操作,实验才能成功。因此实验前指导学生预习，将实验步骤由繁化简，抓住每一步的关键词语串通于实验步骤之中可以收到好的实验效果。这样学生就达到了实验的目的要求，兴奋不已，终生难忘。（三）教师精心引领，学生观察现象学生在实验过程中规范操作是进行实验的基础，而对实验现象的认真观察，是达到实验的目的、探索实验结果的关键。但学生在实验中往往重视操作，忽视观察、分析。如在解剖鲫鱼的实验过程中，学生认为解剖完了，实验就做完了。针对这一问题，我在实验前编好实验指导，要求学生预习实验时准备好硬纸板，在一定的位置写上鲫鱼各器官、系统的名称。做解剖鲫鱼实验时，先让学生观察鱼的各种鳍在游泳中所起的作用。然后，按步骤规范操作解剖，将观察后的器官，系统解剖放在硬纸板写好的相应位置上，并在实验指导的空白处填上相应的结构及功能，教师检查评分并给予全班表彰。（四）把握教材要求，反复考查实验教师要深钻大纲和教材，明确考试重难点和学情。通过反复实验考查，促使学生认真预习、复习、动手操作。对实验操作差的学生及时发现，加强个别辅导，做到人人过关。这样克服实验仪器少、学生多、难于动手的矛盾，提高了学生对学习生物课的兴趣。通过几年的生物实验课教学实践和国培专家团理论引领,我体会到生物实验课对提高生物学科的教学质量能起到很大的促进作用。自己决心将实验课的改革，继续深入进行下去，继续培养学生学习生物科学的基本方法和认真的科学态度，发展智力，提高学生学习生物的

初中生物教学设计方案

教案模板教学设计表学科生物授课年级八年级学校合道中学教师姓名孙爱虎章节名称第一章各种环境中的动物第一节水中生活的动物计划学时 2 学习内容分析教材主要关注鱼的形态、运动、呼吸等方面的内容。通过安排更多的时间去进行探究活动，以达到重点认识鱼适应水中生活的特点这一目的。本课的教学重点和难点就是探究鱼类适应水中生活的特点，通过两个"观察与思考"、一个"探究"实验、一个课外实践，让学生认识鱼类在水中是如何运动和呼吸的，进一步总结出鱼类适于水中生活的主要特征。本课的教学过程设计应侧重于指导学生探究的过程，使学生发挥主观能动性，自己动脑、动手，积极参与探究活动。教学资源应用1鱼的各个鳍的作用鱼在水中生活的视频通过观看鱼在水中生活的视频，了解与各个鳍的作用。 2鱼的呼吸系统鱼的标本通过观看鱼的标本，了解鱼用鳃呼吸。

学习者分析八年级学生在第四单元中已经学习了人体结构和生理的内容，所以本课简化了鱼的结构和生理方面的内容，着重让学生认识鱼类在水中的运动和呼吸的方式。由于学生的形象思维能力比较强，所以要让他们通过探究和观察来得出结论，从而锻炼他们的抽象思维能力和动手操作能力。同时让他们自己动手、动脑，设计实验来验证自己作出的假设，可以教给他们科学研究的基本方法，培养他们的科学素质。教学目标课程标准：初中生物新课程标准知识与技能：（1）了解多种多样的动物，探究分析鱼类适于水中生活的特点，强化结构和功能相适应的观点。过程与方法：通过观察、探究活动，培养学生观察能力，实验操作能力和创新能力。情感、态度与价值观：通过活动，培养严谨科学态度和科学精神，并建立生物与环境统一的观点。教学重点及解决措施1、探究鱼类的运动和呼吸的方式，并概述鱼类的主要特征。 2、说明水生动物适于水中生活的特点。教学难点及解决措探索鱼鳍在游泳中的作用。

高中生物选修一学案14：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1.泡菜的制作： ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐为质量比配制煮沸冷却备用。 ③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入等佐料，并继续装至八成满。 ④倒入配制好的盐水，使盐水。 ⑤盖上泡菜坛盖子，并用密封发酵。发酵时间受到影响。 2.测定亚硝酸盐含量的操作：（1）配制溶液： ①4mg/kg的对氨基苯磺酸溶液：称取g对氨基苯磺酸，溶解于mL体积分数为盐酸中，避光保存。 ②2mg/kg的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液：称取gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于mL水中，避光保存。 ③5ug/mL的亚硝酸钠溶液：称取g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解，并定容至mL，再转移mL溶液至mL容量瓶中，定容至mL。 ④提取剂： 50g氯化镉和50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1 ⑤氢氧化铝乳液和2moL/L的NaOH溶液：（2）配制标准显色液： ①用吸取为0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的中，再取另一支作对照。 ②在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3-5min后，各加入1.0mLN-

A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫 C．防止产生的乳酸挥发D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵 2、下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是(C) 3、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③B．②④C．②③D．①④ 4、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（） A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D. 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 5.、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（） A. 蒸馏水 B. 氢氧化钠 C. 亚硝酸钠 D. 氢氧化铝 6.、在制作泡菜的过程中，不正确的是（） A. 按照清水与盐的质量4：1的比例配制盐水 B. 按照清水与盐的质量5：1的比例配制盐水 C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 7、以下不属于发酵的是 A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜 8．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 A．蛋白质被破坏B．细菌大量繁殖 C．肉汤中水分过多D．空气使肉氧化分解 9．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是

江苏新沂市高中生物22制作泡菜(1).

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人教新课标高中生物选修一《泡菜的制作及其亚硝酸盐的测定》练习题

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高中生物选修一课题3 泡菜的腌制和亚硝酸的测定导学(有答案)

各种腌菜的制作方法

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泡菜制作导学案(答案版)

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