酒店服务餐饮服务英语口语试题公开题库
2016年江苏省职业学校技能大赛
旅游类酒店服务（餐饮服务）项目英语口语试题公开题库
中译英：
1. 我们已经为您预订一张今晚6点半的餐台。。
（We have reserved a table for you at 6：30 tonight.）
2. 请问您在我们餐厅有预订吗？(Do you have a reservation with us)
3. 早餐的供应时间是7点到9点。（The breakfast is served from 7:00 to 9:00.）
4. 对不起，这张桌子已经有客人预订了。(Sorry, this table has been reserved.)
5. 角落的那个位置怎样？（How about a seat in the corner）
6. 这张桌子可以吗(Will this table be all right for you )
7. 包间已经准备好了，先生。(The private room is ready now, sir.)
8. 您是要坐吸烟区还是非吸烟区？
(Would you like smoking area or non-smoking area)
9. 包间的最低消费是800.
(For a private room, there is a minimum charge of 800 yuan.)
10. 请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们会安排您入座。
(Could you wait for a moment in the lounge？We’ll seat you as soon as we have a table).
11. 先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。(Your table is ready now, sir. Please come with me.)
12. 这是菜单，服务员随后就到。
（Here is the menu. The waiter will be with you in a moment.）
13 这是菜单和酒水单。(Here are the menu and the wine list /or drink list.)
14. 请问您现在可以点菜了吗？(Are you ready to order now 或者：May I take your order now, sir/madam)
15. 中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和淮扬菜。
（In China, there are four kind of cuisines such as Sichuan cuisine, Guangdong cuisine, Shandong cuisine and Huaiyang cuisine..）
16. 这是您的账单，请您过目。(Here’s your bill. Please check it.)
17. 您想尝尝我们的招牌菜吗？(Would you like to try our specialty)
18. 烤鸭大概需要半个小时。(Roast duck may take half an hour.)
19. 你想喝点儿什么，先生？（Would you like something to drink, sir或者Would you like to have some drink, sir/madam）
20. 请签上您的姓名和房间号码。（Please sign your name and room number here.）
21. 干白葡萄酒是按瓶卖的。（The dry white wine is sold by bottle.）
22. 你们有什么牌子的啤酒？（What brand of beer do you have）
23. 如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。
(If you like to have something else, just feel free to tell us. We are always at your service.)
24. 您点的菜上齐了。请慢用。(That’s all for your order. Please enjoy your meal.)
25. 恐怕您点的菜太多了。(I’m afraid you have ordered too much.)
26. 我能帮您换一下盘子吗？(May I change your plate, please)
27. 您还要再添米饭吗？(Would you like some more rice)
28. 您想要点开胃菜或汤吗？（Would you like an appetizer or soup）
29. 您想要什么主菜呢？（What would you like for the main course）
30. 您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？
（Would you like a bottle of red wine to go with your steak）
31．先生，这是您的牛排七成熟，请慢用。。
（Excuse me, sir. Here’s your steak medium well. Please enjoy it.）
32. 很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。
（I’m really sorry. Please wait a few more minutes. I’ll bring the food to you as soon as possible.）
33. 您的菜上齐了，甜点稍后上。（This is a complete course. There is the dessert to follow.）
34. 我想来杯加冰的苏格兰威士忌。（I’d like a glass of Scotch whisky on the rocks.）
35. 先生，您总共消费856元。(It comes to 856 yuan, sir.)
36. 牛排做得太老了(The steak is as tough as leather.)
37. 非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？
( I do apologize. Is there anything else I can do for you )
38. 请问您要如何付账？(How would you like to make payment)
39. 是现金付帐，还是信用卡付帐？
（Would you like to pay in cash or by credit card）
40. 是一起买单还是分开买单呢？(One bill or separate bills)
41. 我们给您带来了这么多麻烦，为了表达歉意，特为您提供赠送甜点。
（To express our regret for all the trouble, we offer you a complimentary dessert.）
42. 请不要遗忘你的东西。（Please don’t leave anything behind.）
43. 这是我们厨师长的推荐菜。（This is our chef’s recommendation）
44. 这是我们赠送给您的果盘。（This is the complimentary fruit for you.）
45. .打扰了，女士。我给您换一个骨碟好吗？
（Excuse me, madam. Can I change a new side plate for you）
英译中：
1. We are looking forward to serving you. (我们期待着您的光临。)
2. I want a table with a view of the river. (我想要张能看见江景的餐台。)
3. I’m sorry, sir. There’s no vacant table for the moment.
（先生，很抱歉。现在没有空位了。）
4. I’m sorry, sir. There aren’t any tables left for 7 this evening.
（抱歉，先生。今晚七点没有空位了。）
5. I’m afraid that we can only guarantee the table before 8:00 this evening.
恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。
6. We’ll give you a 20% discount.（我们给您八折优惠）
7. In whose name was the reservation made？（请问以谁的名义预订的？）
8. Would you come this way please（请您这边走。）
9. This table is too close to the restroom. Could you change another for us
(这张桌子离卫生间太近了，能给我们换一张吗？)
10. Our restaurant is full now. We might be able to seat you in 20 minutes.）
（我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。）
11. Here’s the menu. Please take your time and another waiter will c ome to take your order.
（这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。）
12. We’d like to have some good dishes of Chinese characteristics.
(我们想要几个有中国特色的好菜。)
13. Please arrange a 500 yuan set menu for five of us.
（请给我们五个人准备500元的菜单。）
14. What are your specialties（你们的特色菜是什么？）
15. Sichuan cuisine is characterized by its strong local flavor，which is spicy and hot. （川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。）
16. What kind of cold dishes have you got（你们这有什么凉菜？）
17. I’m terribly sorry. The dish will be replaced immediately.
（非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。）
18. I’m afraid we do not have this dish in our restaurant. May I recommend something else (恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？)
19. How would you like your prawn prepared(您的虾准备怎么做呢？)
20. I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.
(我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。)
21. May I recommend sauté shrimp with green peas
(我向您推荐青豆炒虾仁，好吗)
22. Our restaurant is specializing in Guangdong cuisine.
(我们餐厅的特点是以广东菜为主。)
23. May I repeat your order, sir（先生，我能重复一遍您点的菜吗？）
24. Please rush our orders as we are in a hurry.（我们赶时间，请催一下我们的菜。）
25. Would you like anything else（请问还需要别的吗？）
26. Would you like buffet or a la carte（请问您要吃自助餐还是点餐？）
27. May I recommend the chef’s salad（我推荐厨师沙律。）
28. How would you like the steak Medium , medium well or well-done
(请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？)
29. What would you like to go with your steak （您的牛排配什么菜呢？）
30. Would you like some desserts （您需要上甜点吗？）
31. Would you like to try our special drinks （您想尝尝我们的特饮吗？）
32. I’d like to try some Chinese spirits. (我想尝下中国的白酒。)
33. Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic. Which do you
prefer
（我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒加汤宁水。您喜欢哪一种？）
34. Straight up or on the rocks（加不加冰？）
35. A 10% service charge has been added to the total.
(总费用中加收了10%的服务费。)
36. Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.
(对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。)
37. Thank you for bringing this matter to our attention.
(感谢您让这件事引起我们的注意.)
38. Go along the corridor and the restroom is on your left.
（顺着走廊走，洗手间在您的左手边。）
39. Please pay the bill at the cashier’s desk.（请在收银台结账。）
40. Could you please sign here, sir（先生，请在这儿签字。）
41. Could you give me some more napkins （请多拿一些餐巾给我。）
42. Do you have vegetarian dishes （你们餐厅是否有供应素食餐？）
43. Could you give me a booster seat for my child （可以给我的孩子拿个儿童餐椅
吗？）
44. Make it two, please. （再给我来一杯。）
45. What is the specialty of the house （餐厅的招牌菜是什么？）
情景应答：
1. If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know
（I have to know the time for guest get restaurant, the number of guests, the name of the guest, his telephone number and so on..）
2. What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner (Welcome to our restaurant. Do you have a reservation)
3. If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes
(I have to find out whether the guest has a reservation or not.)
4. What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved
(I’m sorry, sir. That table has been reserved, but would you like to have the table over there)
5. What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant
(We’re open from 6:30 p.m. to 10:00 p.m..)
6. Before taking orders for the guest, what should you usually offer
(I should offer the menu and the wine list.)
7. How would you introduce your restaurant to the guest
(I would tell the guest the business hours, the specialty , the popular dishes and so on .)
8. What would you like to say when you want to take order for the guest
(May I take order for you now)
9. What would you like to say when you want to recommend something to the guest （May I recommend… / How about… / Why not try our… Would you like to try）10. What do you need to do after the guest has finished his orders？
( I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.)
11. After you have finished confirming the orders, what would you like to say （Please wait a minute, we’ll bring them immediat ely..）
12. What would you like to say to the guest when all the dishes have been served （That is all for your order. Please enjoy your meal.）
13. If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say （I am sorry smoking is not allowed here, but you can smoke in the smoking area. ）
14. What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out
(I am sorry it has been sold out, but would you like to try……)
15.What would you like to say to the guest if you recommend your house specialty？(Would you like to try our house specialty It’s very popular among our guests.)
16.Ｗhat would you like to say when the guest has been waiting for a long time
（I’m sorry to have kept you waiting.）
17.Ｗhat would you like to say when you want to know whether the guest is happy with his meal
（Is everything to your satisfaction）
18. What would you like to say when you recommend special drinks to the guest (Would you like to try our special drinks)
19. What would you like to say when the guest asks “Where can I have cocktail”
（You can have cocktail at the lobby bar.）
20. What will you say to the guest when he is leaving the restaurant
(Thank you for your coming. / We are looking forward to serving you again.)
21. When you lead a guest to his table, what will you say
（Shall I show you to your table？）
22. If you want a guest check his bill, what will you say to him
（Please have a look at it to see if everything is correct.）
23. When the guests have looked through the menu, what will you say to them （What would you like to have, Sir？）
24. How do you recommend snacks to the guest
（Would you like to try our snacks）
25. If a guest says he is coming to the restaurant，what will you say to the guest？（We look forward to your arrival.）
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟
9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。
酒店日常英语口语
酒店日常英语口语 1 Welcome to our hotel! 欢迎光临(我们酒店). 2 Welcome, sir/madam! 欢迎光临. 3 Good morning/afternoon/evening. 早上/下午/晚上好! 4 Front Office/Restaurant/Recreational Meeting Room/Guestroom/Operator, May I help you? 您好,总台/餐厅/康乐中心/总机(我能为您做些什么?) 5Blue Coast, May I help you? 您好,蓝色海岸(我能为您做些什么?) 6 May I have your name/room number, please? 您可以告诉我您的姓名/房号吗? 7 One moment, please./just a moment/wait a moment! 请您稍候。 8 Thanks! 谢谢您! 9 My pleasure! 不用客气! 10 Sorry to keep you waiting. 对不起让您久等了. 11 Do you speak Chinese/English? 请问您讲中文/英文吗? 12 Do you have a reservation? 请问您有预订吗? 13Show me your passport or identification, please. 请出示一下您的护照或证件。 14 How would you like to pay? In cash or by credit card? 您用什么方式付款，是用现金还是信用卡？ 15.Do you want to separate check? 你们是分开埋单吗？ 16 please show me your credit card. 请出示您的信用卡. 17 Please sign here. 请在这儿签字。 18 Here is your charge please. 这是找您的零钱。 19 This way, please. 这边请。 20 Follow me, please. 请跟我来。 21 After you, please. 您先请。 22 Hope you enjoy your stay! 希望您在这里过得愉快! 23 Hope you have a good trip! 祝您旅途愉快! 24 Good luck! 祝您好运！ 25 Have a nice day！祝您一天愉快！ 26 Here you are. 给您。 27 Sorry . 对不起。 28 Not at all. 没关系。 29 Of course. 当然可以。 30 Pardon? 请您再重复一遍,好吗? 31 No problem. 没问题。 32 Excuse me. 对不起，打扰一下。
餐饮服务与管理期末试题
2019-2020学年第一学期《餐饮服务与管理》期末测试题 （适用班级19旅游班） 本试卷满分100分，考试时间90分钟 班级：姓名：分数： 一：单项选择题（本大题共25分，每题1分） 1. （）是宴会部面积最大的活动场所。 A中餐厅 B 高级西餐厅 C大型多功能厅 D特式餐厅 2.铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A主人位 B主宾位 C副主人位 D陪译座之间 3.下面属于盘花的是（）。 A花枝蝴蝶 B一帆风顺 C一片叶 D金鱼摆尾 4.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。 A中方小圆 B大圆中圆 C大圆小圆 D中方中圆 5.轻托所托重量一般在（），重托所托重量一般在（）。 A 5KG 10KG B 10KG 20KG C 5KG 15KG D 10KG 15KG 6.迎宾接待人员见到客人应微笑问候，了解是否有预订，走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。 A正前方1.5M B左前方1M C右前方1M D正前方1M 7.口味以鲜咸为主，喜用酱、豉、葱、蒜调味，著名品种有“九转大肠”、“大葱烧海参”、“糖醋黄河鲤鱼”的是（）. A粤菜 B苏菜 C鲁菜 D 闽菜 8.口味重，油腻大，爱吃鱼子酱，把土豆当成“第二面包”的是（）国人。 A美国人 B俄罗斯人 C 法国人 D 中国人 9.西餐宴会摆台的白酒杯、红酒杯和饮料杯杯肚间隔1CM，同时成（）角。 A 30° B 45° C 40° D 25° 10.被称为“原液发酵酒”，以富含糖质、淀粉质的果类、谷类为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经发酵、糖化产生的含酒精的饮料是（）。 A 蒸馏酒 B 酿造酒 C配制酒 D鸡尾酒 11.以下属于酿造酒的是（） A 贵州茅台 B 泸州老窖 C 青岛啤酒 D 山西竹叶青 12.电话预定应在电话铃声响（）声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。 A 2 B 3 C 4 D 5 13.威士忌以苏格兰威士忌最负盛名，此外世界上著名的威士忌还有爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和（）威士忌。 A 法国 B 瑞士 C美国 D墨西哥14.茅台酒是中国（）白酒的典范，被称为中国的“国酒”。 A 浓香型 B 酱香型 C 清香型 D 米香型 15.（）历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵茶，著名品种有信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。 A 绿茶 B红茶 C 乌龙茶 D黑茶 16.六个核桃、杏仁露、椰汁类饮品属于（）饮料 A 茶类 B 含乳类 C 植物蛋白类 D 功能类 17.把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中的调制方法是（）。 A兑合法 B 摇合法 C 调和法 D 搅和法 18.宾客能自由选择符合自己喜好及具有特色的菜肴，宾客随到、随时点菜、随时制作，为零点餐厅散客提供的菜单是（） A 套餐菜单 B 宴会菜单 C 团体菜单 D零点菜单 19.在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动是（） A 入职培训 B 在岗培训 C 晋级培训 D转岗培训 20.对员工的家庭困难、身体状况、个人意愿等方面给予必要的关心与帮助，是属于精神激励里的（） A 目标激励 B 信任激励 C 情感激励 D共同命运激励 21.招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管等适合使用（）。 A 缺员招聘 B 超员招聘 C等员招聘 D 内部招聘 22.征询客人喝什么饮料，应使用（），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般在客人（）操作。 A 陈述句左边 B 选择疑问句左边 C 陈述句右边 D 选择疑问句右边 23.西餐菜肴中，喜欢用酒调味，爱吃生嫩菜肴，代表菜有洋葱汤、鹅肝酱等，并且被称为西餐之首的是（）菜 A 英式菜 B 美式菜 C法式菜 D俄式菜 24.世界上咖啡产量居第一位的是（），（）次之。 A巴西，哥伦比亚 B巴西，牙买加 C 哥伦比亚，牙买加 D 巴西，印度尼西亚 25.（）讲究原汁原味，擅用用米、面做菜，不食动物的内脏，代表菜有通心粉、比萨，米兰猪排等。 A 法国菜 B 俄式菜 C意大利菜 D 美式菜 二：多项选择题（本大题共12分，每空1.5分） 1.常见的托盘有（） A 塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木制托盘 2.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
餐饮服务与管理考试试题
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
饭店服务员常用英语口语
饭店服务员常用英语口语 1、What?kind?of?rooms(foods)?would?you?like?to?have?您需要什么样的房间（吃什么样的菜）？ 2、 Here?is?a?brochure?of?our?hotel?and?t ariff. 这是介绍我们饭店的小册子和价目表。3、 We'll?give?you?a?10%(ten?percent?)?di scount.? 我们给您九折优惠。 4、 We'll?offer?tour?guides?complimentary ?breakfasts.? 我们给陪同提供免费早餐。 5、We?accept?your?terms.? 我们接受您的条件。 6、May?I?introduce?myself?? 让我介绍我自己。 7、 May?I?present?you?a?litter?souvenir??请接受我们的一点小纪念品。 8、Let's?drink?to?our?friendship!? 为我们的友谊干杯！ 9、 Let?me?propose?a?toast?to?the?health ?of?our?guests!? 建议为在座客人的健康干杯！ 10、Cheers!(Bottoms!)? 干杯！ 11、How?do?you?like?Chinese?food??您喜欢中国菜吗？ 12、 What?do?you?think?of?our?service??您对我们的服务有什么意见？
13、 Thank?you?for?your?comments(compli ment,?suggestions).? 谢谢您给我们提的意见（赞扬、建议）14、 I'm?afraid?it's?against?the?hotel's?regul ations.? 这是违反饭店规章制度的。 15、 In?our?hotel?we?don't?accept?tips.? 我们饭店是不收小费的。 16、 It's?our?pleasure?to?serve?our?guests? well.? 我们为能为客人服务好而感到高兴。 17、Thank?you?all?the?same.? 然而，还是要谢谢您。 16、 I'm?afraid?you'll?have?to?pay?for?the? damage.? 您必须赔偿。 17、 Thank?you?for?telling?us?about?it.? 谢谢您告诉我们 18、 I'll?look?into?the?mater?right?away.?我马上去处理这件事情。 19、 I?assure?you?it?wont?happen?again.?我保证此类事情不会再发生。 20、Please?don't?worry,?sir?(madam)?先生（夫人），请不必担心。 21、 I?will?send?someone?up?to?your?room? right?away.?
《餐饮服务与管理》试题库
《餐饮服务与管理》试题库 一、填空题 基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。 专业知识，中等，餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主 要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。 专业知识，中等，采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价 格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。 专业知识，较易，厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。 专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。 专业知识，易，用餐环境6、用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神 享受的的重要体现。 专业知识，较易，餐饮产品销售7、餐饮产品销售服务的质量集中表现为 客人的满意程度。专业知识，易，迎宾服务8、在客人到达前3—5分钟，迎 宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 基础知识，中等，餐饮业特征9．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对 旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性 和营销活动的波动性和间歇性。 基础知识，较难，餐饮管理基本要求10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方 利益；适应多种需求，提供优质服务。 专业知识，中等，菜单设计11．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是 外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择，四是使用寿命和清 洁保持。 专业知识，较难，采购合同12．做好采购合同管理是维护供求双方利益， 保证食品原材料供应的重要条件。 专业知识，较易，食品原料分类13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料 两大类。专业知识，较易，食品原料库房管理14．食品原材料库房管理必须 坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。 专业知识，较难，餐饮产品销售15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的 中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；
餐饮服务及管理考试题(卷)
WORD格式 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
星级酒店常用英语口语 (2)
星级酒店常用英语口语 在星级酒店服务经常会遇到外国友人，那么该如何接待他们呢?本期珠海国际外国语学院提供了十句星级酒店常用英语口语以及带领客人看房的情景对话以供学习。 酒店服务者常用英语口语 1. And here is your key，Mr. Bradley.Your room number is 1420. 给您房间的钥匙，布拉德利先生。您的房间号码是1420。 2. It is on the 14th floor and the daily rate is$90. 房间在14层，每天的房费是90美元。 3. I'm glad that we'll be able to accept your extension re-quest. 很高兴我们有办法接受您延长住宿的要求。 4. That's no problem at all. 没问题。 5. I am at your service. 乐意为您效劳。 6. Thank you for staying in our hotel. 感谢您在我们酒店下榻。 7. Sorry to have kept you waiting. 对不起，让您久等了。 8. I hope you will enjoy your stay with us. 希望您在我们宾馆过得愉快。(客人刚入店时) 9. I hope you are enjoying your stay with us. 希望您在我们宾馆过得愉快。(客人在饭店逗留期间) 10. I hope you have enjoyed your stay with us. 希望您在我们宾馆过得愉快。(客人离店时) Show a guest to the room 客人入住 A: Your room is facing the sea. It's very beautiful. I hope you will like it. 您的房间正好面对大海，非常美丽。我希望您会喜欢。 B: Yes. I will. The room looks very nice.
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。
旅游英语口语对话：酒店餐厅常用英语
旅游英语口语对话：酒店餐厅常用英语 餐厅会话（一） A：Excuse me. Can you suggest a good restaurant？ 请问，你能推荐一家好的餐厅吗？ B：Yes. What kind of food would you like to eat？ 好的，你想吃什么样的东西？ A：Are there any Chinese restaurants around here？ 这附近有没有中国餐厅？ B：There's one across the street. 对街有一家。 A：Where can I have the best local food？ 哪里可吃到的本地食物？ B：I suggest you try Green Inn. 我建议你去Green Inn试试看。 A：Is it very far from here？ 离这里很远吗？ 餐厅会话（二） Do you know if there's a good Chinese restaurant nearby？你知道这附近有好的中国餐厅吗？ Are there any Chinese restaurants along the street？
这条街上有没有中国餐厅？ Is there a less expensive restaurant near here？ 这附近有没有较便宜的餐厅？ I'd like to eat some French food. 我想吃一些法国菜。 A：I'd like to book a table for three at seven this evening. 我想订三个人的座位，今天晚上7点。 B：For three. And your name please？ 三位。您贵姓？ I'd like to make reservation, please. 我想预订桌位。 餐厅会话（三） I'd like a table for three or four at seven. 我想订7点钟的3人或4人桌位。 Please reserve a table for three. 请预留一个3人桌位。 I'm sorry, I'll be about thirty minutes late. 抱歉，我将晚到30分钟左右。 Do I have to be formally dressed？ 我必须穿正式服装吗？
外出旅行酒店结账常用英语口语完整版
外出旅行酒店结账常用 英语口语 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
餐厅结账时英语对话 A: Hello, can I have my bill? 甲：你好，请拿我的账单。 B: Sure, just a moment. 乙：好的，请稍等。 A: Do you accept credit cards? 甲：你们接受信用卡吗？ B: I'm sorry we don't accept credit cards. 乙：对不起，我们不接受信用卡。 A: I'll pay in cash then. 甲：那我就付现金吧。 (They are going to leave after dinner.) （他们饭后要走了。） Jack: Could we have our bill, please? 杰克：请拿张单，好吧？ Waiter: Sure, sir. How would you like to have your bill a bill for three of you or a bill for each? 服务员：好的。请问你们要怎么结账三人合起来结还是分开结 Jack: A bill for three of us, please. 杰克：合起来结。 Waiter: Here's your bill, sir. It's eighty-seven have a check on it. 服务员：这是您的账单，先生。共87元。请核对。 Jack: (5, and 6,... Jack is checking.)Would you mind explaining this to me?What is 杰克：（五、六……，杰克在核对。）请给我解释一下这个，你不介意吧第四项是什么 Waiter: Of course not. Let me see... No. 4 is the main course and it is 38, not 33. 服务员：当然不介意。让我看看。第四项是主菜，是38元，不是33元。 Jack: I see. Is service charge included? 杰克：我知道了。服务费包括了吗？ Waiter: Yes, the service charge is 15%. 服务员：包括了。服务费是15%。 Jack: All right. Can I pay with my credit card? 杰克：好。我能用信用卡付吗？ Waiter: I'm sorry we don't accept credit cards. 服务员：对不起，我们不接受信用卡。 Jack: Oh, I'm sorry to hear that. 杰克：很遗憾。 Waiter: But we accept checks. 服务员：但我们接受支票。 Jack: Good.
《餐饮服务与管理》试卷
《餐饮服务与管理》期末考试试题 班级：姓名：分数： 一、单项选择题。(每题2分，共30分) 1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘，应该（） A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时，瓶口和杯口应（） A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的（） A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是（） A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时，应（） A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好 B、“喂，您找哪一个？” C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢？” 8、服务员的仪容仪表要求为（） A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（） A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是（） A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（） A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是（）
酒店宾馆常用英语口语900句
酒店宾馆常用英语口语900句 目录 酒店宾馆常用英语口语900句 (1) 问候客人（一） (1) 问候英语（二） (2) 问候客人（三） (3) 换房续住（四） (7) 问询服务（五） (9) 行服务（六） (12) 总机服务（七） (15) 结账与兑换服务（八） (18) 订票服务（九） (23) 餐饮服务（十） (24) 餐厅服务（十一） (26) 点菜服务（十二） (28) 餐厅值台服务（十三） (31) 结账服务（十四） (32) 酒吧服务（十五） (35) 清扫客房（十六） (41) 客房送餐服务（十七） (42) 赔偿与更换服务（十八） (44) 事物招领服务（十九） (46) 客房维修（二十） (47) 洗衣服务（二十一） (49) 在饭店医务室（二十二） (54) 在饭店购物中心（二十三） (55)
问候客人（一） 1.Good morning，sir. 早上好，先生。 2.Good afternoon，madam. 中午好，太太。 3.Good evening，sir. 晚上好，先生。 4.Good night，madam. 晚安，夫人。 How are you？你好吗？ Fine，thank you，and you？很好，，您呢？ Fine，thanks. 很好，。 5.How do you do？您好？ How do you do！您好！ 6.Welcome to our hotel. 欢迎光临我们饭店。 7.May you enjoy your stay in our hotel. 祝您住店期间愉快。 8.Hope you had a good trip. 希望您旅途愉快。 9.Hope you have a good journey. 祝您旅途愉快。 10.It’s nice to meet you，sir. 见到您很高兴，先生。 11.Pleasant to meet you，sir. My name is……见到您很高兴，先生。我叫××× 12.Welcome you back，sir. 欢迎您回来，先生。 13.Nice to see you again，madam. 很高兴又见到您，夫人。 14.Goodbye，thank you for coming. Please come again. 再见，感您光临，希望您再次光临。 15.Have a nice day. 祝您今天愉快。 16.Have a good evening. 祝您度过一个愉快的夜晚。 17.Have a good weekend. 祝您周末愉快。 18.Good night and have a good rest. 晚安，祝您休息好。 19.Good night and pleasant dreams. 晚安，祝您做个好梦。 20.Good night and rest well. Hope you will come back tomorrow.
饭店服务员常用英语口语
饭店服务员常用英语口语 1、What kind of rooms(foods)would you like to have?您需要什么样的房间（吃什么样的菜）？ 2、Here is a brochure of our hotel and tariff. 这是介绍我们饭店的小册子和价目表。 3、We'll give you a10%(ten percent)discount. 我们给您九折优惠。 4、We'll offer tour guides complimentary breakfasts.我们给陪同提供免费早餐。 5、We accept your terms. 我们接受您的条件。 6、May I introduce myself? 让我介绍我自己。 7、May I present you a litter souvenir? 请接受我们的一点小纪念品。 8、Let's drink to our friendship! 为我们的友谊干杯！ 9、Let me propose a toast to the health of our guests!建议为在座客人的健康干杯！ 10、Cheers!(Bottoms!) 干杯！ 11、How do you like Chinese food? 您喜欢中国菜吗？ 12、What do you think of our service? 您对我们的服务有什么意见？ 13、 Thank you for your comments(compliment,suggestion s). 谢谢您给我们提的意见（赞扬、建议） 14、I'm afraid it's against the hotel's regulations. 这是违反饭店规章制度的。 15、In our hotel we don't accept tips. 我们饭店是不收小费的。 16、It's our pleasure to serve our guests well.
餐饮服务与管理期中试题
期中考试试卷 一、选择题（共15题，每题2分，共计30分） 1.下面哪句话是错误的_______。 A. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 2.餐饮服务的____ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A. 无形性 B. 一次性 C. 综合性 D. 差异性 3.男士较普遍的称呼是 ___________ 。 A.“大哥” B.“先生” C.“师傅” D. “同志” 4.服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。 A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语 C. 不要流露出不悦 D. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。 5.下面哪句话是错误的： _____ 。 A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B. 提供优质服务的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。 D. 餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。 6.宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判 断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 7.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_______ 。 A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差异性 8. _______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A.点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅 9.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。 A. 完全不同 B. 完全一致 C. 不尽一致 D. 大体一致 10.餐饮部的收款事宜由_______ 负责。 A.饭店财务部 B. 总台收银处 C. 餐厅经理 D. 餐饮部 11.服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。 A.祝您一路顺风 B. 您好 C. 您吃饭了吗 D. 再见 12.几种物品同时装盘，应该 ___________ 。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D. 重物、高物放在里档 13._________ 托盘一般用于托运较重的物品。 A. 大方形托盘 B. 大圆形托盘 C. 中圆形托盘 D. 小方形托盘 14.中餐分菜的顺序是从 _________ 开始，按顺时针方向依次分让。 A. 主人 B. 主宾 C. 副主宾 D. 女宾 15.高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在 __________ 位置上。 A. 主人 B. 主宾 C. 餐桌中央 D. 主人与主宾之间 二、填空题（共10空，每空1分，共计10分） 1.装盘原则：将重物、高物放在托盘_____，轻物、低物放在托盘_____；先上桌的物品放在__、在__ ，后上桌的物品放在__、在__。 2.装盘要求：托盘内的物品重量分布_____，重心靠近_____。 餐饮管理