人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康
艾斯基摩人的启示
1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷
人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸
脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸；
单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；
多不饱和脂肪酸（PUFA ）：碳链中两个以上不饱和链。在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含
有大量的PUFA 。在植物油中PUFA 主要是N-6PUFA ，含有很少量的N-3PUFA ，在海洋生物体内如海鱼、海豹油中含有大量的N-3PUFA 。
N-6PUFA 、N-3PUFA 在人体内自身不能合成，只能靠从外界摄入，因此称之为人体的必需脂肪酸，N-6PUFA 可以从植物油如大豆油中大量摄入，而N-3PUFA 的摄入严重不足，鱼类、尤其是海洋鱼类及海豹油是人类摄入N-3PUFA 的主要来源。
短链脂肪酸：C2-4；中链脂肪酸：C6-10；长链脂肪酸C12-22。
顺式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的同侧；反式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的对侧。 N-3PUFA 系列：α-亚麻酸（α-LA ）十八碳三烯酸 C18:3n-3 EPA 二十碳五烯酸 C20:5n-3 DPA 二十二碳五烯酸 C22:5n-3 DHA 二十二碳六烯酸 C22:6n-3 N-6PUFA 系列：亚油酸（LA ） 十八碳二烯酸 C18:2n-6 γ-亚麻酸（γ-LA ）十八碳三烯酸 C18:3n-6 花生四烯酸（AA ） 二十碳四烯酸 C20:4n-6
N-3PUFAs的功能
1降低血脂：降TC、TG、LDL、VLDL，升高HDL。作用：①减少脂肪的吸收，抑制体内脂肪酸的合成；
②EPA、DHA等PUFA进入细胞后竟争抑制花生四烯酸（AA）代谢，减少血小板生成和释放。
2降低高血压：可能与PGI3（前列环素3）有关。
3抑制血栓性疾病，如心梗、脑梗塞。抑制血小板、纤凝系统的作用。
4高度保护视力，视网膜中需要大量的DHA。
5增强智力。脑组织中补充DHA。
6抑制过敏反应。与LTB5（白烯酸5）有关。
7抗炎作用。与LTB5（白烯酸5）有关。
8抑制癌细胞的形成和抗癌细胞的转移。可能与抑制癌细胞的生化代谢过程，增加癌细胞内活性氧的产生，使癌细胞内的有氧代谢增加，使癌细胞线粒体酶活性下降，或抑制癌细胞的基因表达等有关。
9抗衰老。脑细胞补充大量的DHA等。
10促进胰岛素的分泌，延缓其降糖效果，抑制并发症的发生。综合作用、胰腺微循环改善有关。
11抗心律失常。
12关于在婴幼儿奶粉中是否加入N３PUFA系列目前仍有争议。结论是母乳是婴儿的最佳食品，在婴幼儿奶粉中考虑加入EPA、DHA。
13PUFA系列对免疫系统的影响，能增强免疫功能，包括细胞免疫及体液免疫。N３系列有增强作用，Ｎ６系列则有抑制作用。目前认为早期的作用在于改变免疫细胞膜的信息传递过程，而长期作用可能与其改变免疫细胞膜的结构有关。
14皮肤病，如婴幼儿湿疹、牛皮癣等。
15呼吸系统疾病，如支气管哮喘。
因此，为了预防病症和慢性疾病脂肪营养的新指南应该是：
A、控制饱和脂肪酸（SFA，主要指动物性脂肪）和单不饱和脂肪酸（目前的食用油）的摄取；
B、减少亚油酸（属N-6系列，主要存在目前生活用植物油中）的摄取；增加α-亚麻酸（属N-3系列，人体自身基本不能合成，目前生活用植物油中含量为微量，主要存在于鱼油尤其是深海鱼和海豹油中）的摄取；(N-3系列包括：α- 亚麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。
九十年代，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在华盛顿的声明，权威性地掀起了世界植物性不饱和脂肪酸（植物性n-3）的保健狂潮。
1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在《关于推广n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中郑重向世界发表声明，鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议要专项补充n-3多不饱和脂肪酸；
日本已立法规定，在多种食品中（如奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；
德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病；
国内研究始于九十年代初，科学家相继发表论文，其重要性逐步被认识。科研工作者经过大量的营养学调查、测定，已经确定我国人群中人均日摄取α-亚麻酸的量还不及世界卫生组织推荐量1克的一半。这足以说明我国人群在膳食中增加α-亚麻酸摄入量的重要性。
我国医学界和营养学界专家纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸，国家食品与营养发展战略专家正积极大规模推行α-亚麻酸。
关于PUFA补充的剂量问题
SFA:UFA:PUFA的比例问题2000年日本提出为３:４:３而不是1:1:1。N6／N3各国标准不一样。
无限极海豹油主要成份为N3PUFA：EPA、DPA、DHA，含量：14.6~19.0g/100g产品，其中每100g 产品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。
关于淡水鱼类与海水鱼类PUFA的区别在水产动物脂肪中以PUFA为主，而SFA的含量少。淡水鱼类脂肪中以C18PUFA高，而海产鱼脂肪中以C20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA为多。海水鱼脂肪酸PUFA:SFA为13:1，而淡水鱼的比例小于1。海水鱼类脂肪酸不同于陆地动物和淡水鱼脂肪酸的最大差别是长链PUFA，其组成特点决定了海水鱼类脂肪酸所特有的生物效应。
天然的EPA、DHA存在于藻类和微蚤中，通过食物链被鱼类摄取，易积蓄于淡水鱼类、海水鱼类和爬行动物体内。但是EPA和DHA的含量与比例，不仅根据鱼的品种有差异，而且鱼的部位、捕鱼的场所季节也有差异。
海豹油与深海鱼油的区别
注意事项
儿童、有出血倾向者；手术后；女性月经期间。
全国著名健康教育专家、原北京安贞医院副院长洪昭光教授谈当今社会人群对健康观念的四种人：第一种聪明人，第二种明白人，第三种普通人，第四种糊涂人。
第一种是聪明人，他们投资健康即主动健康。聪明人不仅关注健康观念，而且会将健康观念落实到实处，他们会顺应健康规律，天人合一，这样健康增值120岁。聪明的人可以度过两个春天，第一是0~60岁，是第一春；第二是60~120岁，是第二春。第二个春天是夕阳红，更美好的春天。正如英国谚语：人生60岁以后才开始。60岁以后，时间宽裕了，空间广阔了，阅历丰富了，可以真正享受人生。
第二种是明白人，储蓄健康，他们知道健康的重要性，不去做伤害健康的事。明白人储蓄健康，生命保值，可以平安活到90岁。
第三种是普通人，漠视健康，生命贬值。普通从常常提前得病，提前衰老，一般也就能带病活到70岁。
第四种是糊涂人，透支健康，提前死亡，生命浓缩，五十六十岁。这种人，多数是精英白领，他们事业日日中天，而身体却江河日下，他们自以为没有病就是健康，山珍海味，加班加点，抽烟饮酒，通宵熬夜，生活无度。一名36岁的白领，已经有烟龄23年，酒龄18年，麻龄12年，赌龄5年，而且脾气急躁。一天突发急性心肌梗死，他的病是吃出来的，气出来的，喝出来的，抽出来的。他们不知道，生命如同一条单行线，不是来回车票，一江春水向东流永不回头。糊涂人能熬到50岁他们将给家人带来无比的痛苦。
安南在2001年的一次WTO会议上指出“21世纪将是健康世纪，长寿世纪”。
今年在北京人民大会堂举行了四次大型的健康报告会。组织单位有中央文明办、国家卫生部、中国健康教育协会、中国人民解放军保健委办公室、解放军总后勤部卫生部、中国老年保健协会、国家妇联等单位。报告会分别由健康教育学家、营养学家主讲。
由此可见，目前对健康的认识在不断的提高，各级组织和政府过去从来没有象现在这样重视老百姓的健康，要让老百姓“了解健康，认识健康，投资健康，享受健康”。
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。 对人体健康有重要影响的脂肪酸 1 单不饱和脂肪酸（MUFA） （MUFA）的碳链中只含有一个不饱和双键，MUFA 可降低血浆总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）的水平，但甘油三酯（TG）水平不升高，高密度脂蛋白（HDL）水平有所升高。MUFA 在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义。它主要是对凝血功能，血压，血脂等方面进行调节从而影响着冠心病的发生。 MUFA 对凝血功能的影响 首先是对内皮细胞功能的影响，内皮细胞通过释放舒血管和缩血管物质来调节血管的紧张度，内皮细胞分泌的多种代谢产物与血液凝固、血纤蛋白溶解、黏附等有关。MUFA 可通过影响动脉壁中不同物质对动脉粥样硬化的过程发挥作用。 其次是对凝血功能的影响，血栓形成是冠心病的临床症状之一，而血小板聚集、血液凝固和血纤蛋白溶解共同影响着血栓的形成。MUFA 可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。 MUFA对血纤蛋白溶解也有影响。在血栓形成过程中，血纤蛋白溶解有重要作用，是通过组织型纤溶解酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节实现的。实验研究结果显示，摄入富含MUFA膳食导致抑制剂血浆浓度降低，提示血纤蛋白溶解活性升高。还有实验表明富含MUFA 的地中海膳食具有防止血栓形成的作用。 MUFA 对血压的影响 MUFA 具有降低血压的作用，收缩压和舒张压均可下降3%～9%。MUFA 能降低冠心病发病的危险性达27%，为高血压的预防提供了一条营养途径。 MUFA 对血脂的影响 LDL 的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL 颗粒中MUFA 含量较高时，其LDL 的氧化敏感性则降低。Baroni等对高胆固醇血症患者的研究中表明：MUFA 含量多的LDL 则不易被氧化修饰。有人认为橄榄油的抗LDL 氧化作用可能与其中含有多酚类化合物有关。有人对花生油的研究证实：富含
脂肪酸测试
脂肪酸检测--科标检测 通过实验结果，发现在大部分含油脂丰富的食物中，有一半左右的热量是由脂肪和油类提供的。天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物。脂肪是人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪的成分中大于90%是脂肪酸，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中n-6系和n-3系含有人体的必需脂肪酸，也就是人体无法合成而必须从食物中获取的脂肪酸。所以对食品中脂肪酸的检测十分必要。 在众多脂肪酸检测方法中，GC-MS联用技术发展较早，成熟度较高，其优势在于：微量或痕量分析，灵敏度高，检出限低，分离度好，分辨率高，重复性佳，保留时间稳定；且由于已有成熟的商品化标准谱图数据库，可对未知化合物进行快速检索和鉴定，是一种较为理想的脂肪酸分析技术。 科标化工分析检测中心可依照ISO、ASTM、DIN、GB、HB等标准完成食品、饲料、药品、纺织品、农业、高分子材料、生物产品、建筑材料以及其他产品理化性能、力学性能、电气性能等测试。中心通过了中国国家认证认可监督管理委员会（CMA）实验室认证认可，能出具权威的第三方检测报告。此外，本中心分析能力较强，能对橡胶、塑料、油墨、涂料、各类助剂、胶黏剂、未知物等进行成分分析和鉴定，能对市场上新的产品进行配方分析，为顾客产品研发生产排忧解难。 脂肪酸检测(气相色谱质谱联用法) 一、实验原理 科标中心参照国标及各种文献将脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯，使用十九酸内标，用正己烷提取后稀释后用气相色谱质谱联用仪，外标法结合内标法定量分析。 二、仪器和试剂 Thermo Trace1310气相色谱质谱联用仪，HH-4数显恒温水浴锅；盐酸、甲醇、氯仿为分析纯试剂，正己烷为色谱纯试剂。 三、试验方法 1、样品提取 称取适量样品，加入4mL的甲醇/CH2Cl2（1:3）混合溶液，摇匀；恒温在30℃以下超声抽提10min。取出离心管，放于离心机中离心（1800rpm，10min），收集上清液，重复3次；将萃取液在柔和氮气流下吹干。
必须脂肪酸的作用原来是这样
必须脂肪酸的作用原来是这样 必须脂肪酸是人体维持正常新陈代谢必不可缺的物质，但是它不能够通过自身合成，只能通过食物供给。那么必须脂肪酸对于人体的作用到底有哪些呢？大多数人对此却并不是十分了解。其实必须脂肪酸的作用是有很多的，首先它就是磷脂的重要组成部分。 ★ 一、必需脂肪酸 必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，
每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。 必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用 功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。
3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。 ★动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。 主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，
繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。 研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。 用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康 艾斯基摩人的启示 1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。 人类膳食结构的重大缺陷 人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。 在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。 人体的脂肪及脂肪酸 脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。 饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸； 单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；
必须脂肪酸详解
第一章 现代文明病与脂肪酸 1、现代文明病 随着科技发展与社会进步，一些长期危害人类健康的疾病，如营养不良、恶性传染病已被逐步根除或得到有效控制，人类的寿命明显延长。然而，另一类危害人类健康的疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等现代文明病已成为致命的主要原因。 粗看起来，这些病各有成因，实际上却彼此联系，互为因果。摄入过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生在心脏会引起心绞痛、心肌更塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引起脑中风。而多发性脑血栓又是早老性痴呆的主要原因。 人类90%的糖尿病属于Ⅱ型，多见于肥胖型中老年人。糖尿病使全身代谢紊乱，以血管受损最重；血管狭窄加上肾缺血必然会引发高血压。脂肪肝极易硬化和癌变，所以肥胖者易患多种癌症。 这就是现代文明病的简单因果关系。 2、“好脂肪”和“坏脂肪” 导致现代文明病的主要原因是营养过剩、脂肪作祟。那么，什么营养过剩？脂肪如何作祟？ 人是由亿万个细胞组成的有机整体。在人体需要的各种营养物质中，蛋白质不容易缺乏，几乎任何肉食都可以满足8种必需氨基酸，而且应当限制。正常的饮食维生素、微量元素一般都不缺乏，唯有脂肪易过量，而且是“好脂肪”少“坏脂肪”多。 人类可食用的脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。其中： 1)、饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、奶制品中。这类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。 2）、单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）：在橄榄油、菜籽油、花生油中含量较高，对人体不产生动脉病变，即不明显升高血脂，也不明显降低血脂。 3）、多不饱和脂肪酸：可分为： ω-6系列脂肪酸：以亚油酸为主，可在 人体内转化为花生四烯酸，含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。 ω-3系列脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA（深海鱼油的主要成分），其中，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物质，主要含于亚麻油、紫苏油中。 这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。 3、认识人体必需脂肪酸
必需脂肪酸原来是这么回事
必需脂肪酸原来是这么回事 人们的身体维持正常的新陈代谢是需要很多营养元素的，有些元素是身体本身就能合成的，而有些是必须通过外界摄取的。必需脂肪酸就是必须通过外界饮食获取的一种维持机体代谢比 不可少的物质，对于人体的健康起着至关重要的作用。 ★ 一、必需脂肪酸 必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是
ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。 必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用 功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。
3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。 动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。 主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应
更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。 研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。 用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量
必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量 所谓必需脂肪酸，是指这些脂肪酸必须从食物中获得，人体内不能合成，而又为人体生理活动所必需的脂肪酸。必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，主要有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，这些必需脂肪酸主要存在于豆油、花生油、芝麻油、菜子油、胡麻油等植物油之中。胡麻油中含亚油酸和亚麻酸，其中亚麻酸可达50%，高于其他植物油。平常服用的益寿宁、脉通、亚油酸丸等，其主要成分是亚油酸，是降胆固醇的药。另外，玉米油已作为降血胆固醇的药用油，含有丰富的必需脂肪酸。 必需脂肪酸的功能主要有3点： 1、作为合成胆固醇酯和磷脂的成分。对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积具有重要作用。
2、在构成各种细胞膜成分的类脂中，所含的脂肪酸多是必需脂肪酸，因此，对维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。 3、合成人体内前列腺素的原料。前列腺素几乎在所有细胞内都能合成，其功能也是多方面的，患湿疹的婴儿血中不饱和脂肪酸降低，可能是必需脂肪酸缺乏的原因，常用豆油或花生油治疗，前列腺素治疗效果也很好。所以必需脂肪酸的缺乏，也会引起一些病变。 脂肪与身体所需其他养分的关系。 我们所吃的油脂中含有某些脂溶性的维生素。例如，奶油中就含有维生素A和维生素D，鱼油中也含有丰富的维生素D。在第2次世界大战期间，奶油非常缺乏，人造奶油由于含有丰富的维生素A
和维生素D，于是便取代了奶油，满足了人们的需求。至于将鱼油当作婴儿补充维生素D的食物疗法，目前仍在实验阶段。 维生素D对防治佝偻病特别重要，这种疾病最易发生在青少年时期，由于钙离子的供应出现了问题，而导致骨骼的形成不完整，钙离子的吸收需要维生素D的帮忙，如果维生素D不足，即使食物中含有大量的钙离子，身体也无法吸收利用。 脂肪是一种较持久、稳定的能量来源。当糖被燃烧以供给能量时，整个反应过程需要维生素B、维生素B1与其他酶的帮忙。假如我们以脂肪代替糖类分解以供给能量时，这些维生素就非必需了。当绝食的初期，体内少量的肌肉组织（蛋白质）会分解产生能量，但时
脂肪酸知识介绍
脂肪酸 定义及相关类型 脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一 个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单 的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。 三脂酰苷油（triacylglycerol）：又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。 磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。 鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。 鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在
多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。 卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。 脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。 脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。
人体脂肪酸理想比例
1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例 食用油对人体健康的重要作用 俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。 油脂的学名是脂肪。按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。 人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。 亚油酸在人体内的衍生体--花生四烯酸，是促进人体生长发育的重要物质，对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。在临床上用于预防和治疗心血管疾病。胆固醇与体内必需脂肪酸结合后，才能在体内运转和进行正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常运转和代谢，并在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。亚油酸与花生四烯酸均属于n-6脂肪酸。 α-亚麻酸进入人体后，与亚油酸一样，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA，其中DHA俗称"脑黄金"，也可以从某些食物中直接获得。α-亚麻酸和EPA与DHA均属于n-3脂肪酸。许多科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性；n-3有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等；同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。 研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。食用油按来源可分为动物油、植物油。这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。而植物油可以预防这些慢性病的发生，是更有利于身体健康的选择。 "百油争艳"，叫我如何选
必需脂肪酸讲稿
必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管健康 专题讲座（二） 大纲： 一、心脑血管疾病的相关知识 二、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸） 三、α-亚麻酸与心脑血管疾病 四、α-亚麻酸对人体的重要性 五、世界各地对α-亚麻酸的评价 六、如何合理补充必需脂肪酸 七、清通舒α-亚麻酸软胶囊的优势 八、科学补充α-亚麻酸的用法、用量 第一章、心脑血管疾病的相关知识 心脑血管疾病有哪些？ 高血压、低血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、高血脂症、心律失常、中风…… 但是：控制好就没有问题！ 心脑血管疾病的危害（图片见幻灯片） 血脂异常的表现（图片见幻灯片） 健康的生活方式从现在开始 Ⅰ级预防（即早期的合理预防）的结果，能使您的平均寿命延长10年以上！ 能使高血压减少 55% 脑卒中减少 75% 糖尿病减少 50% 肿瘤减少 33% 酸性体质-代谢综合症包括以下疾病（见幻灯片） 高血脂与心脑血管疾病：（关系图见幻灯片） 高血脂对人体的影响分血液和血管两方面。 1、血液血脂高会增加血液黏稠度，并加速器官的老化； 2、血管分为心血管和脑血管。心血管方面，会引起冠状动脉粥样硬化，从而导致心绞痛、心梗、心衰，甚至猝死；脑血管方面，会引起脑动脉粥样硬化，从而导致出血性脑血管疾病（如脑溢血、蛛网膜下腔出血，最终导致死亡。）和缺血性脑血管疾病（如脑血栓，血栓到一定程度会出血，造成偏瘫，抢救不及时会死亡。） 心脑血管疾病的防治措施（见幻灯片） 前面我们简单介绍了一下心脑血管方面的知识，那么我们今天讨论的是必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管疾病的关系。
首先我们来了解一下，什么是必需脂肪酸？ 第二章、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸） 什么是必需脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。 必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体必需但自身又不能通过代谢产生或合成，必须从膳食中摄取的脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分，是人体健康所必需的物质。如果缺乏会产生明显的缺乏症或缺乏病。 必需脂肪酸有两种 一种是ω-3系列的α-亚麻酸，另一种是ω-6系列的亚油酸。两者是缺一不可的。 ω-3系α-亚麻酸 α-亚麻酸化学名称:十八碳三烯酸（C18：3，ω-3） α-亚麻酸化学结构图： α-亚麻酸是ω-3系列不饱和脂肪酸的母体，人体不能自身合成，只能从自然界摄取。它是人体健康所必需的物质，有“植物脑黄金”、“血液营养素”和“维生素F”之称。 α-亚麻酸在体内可依次代谢为：EPA、DPA和DHA。 α-亚麻酸对人体的作用 α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸，它进入人体后在一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA。科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、抗类风湿、降低血脂、舒张血管的特性。 ω-3系脂肪酸有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏等。同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。 ω-6系亚油酸 亚油酸进入人体后，在同一种酶的催化下转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。由于亚油酸大多存在于食品当中，同时，又由于植物油中的含量较高，人体很容易摄入，目前，城市居民对于亚油酸的摄入已经是过量了。 由于目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、α-亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。 人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛…… 所以，应尽量减少亚油酸的摄入！ 注意：γ-亚麻酸与α-亚麻酸并非同一物质.它不属于WHO推荐范畴。γ-亚麻酸人体已过量不需要专项补充。
反式脂肪酸与人体健康
反式脂肪酸与人体健康 摘要：油脂在加工过程中，由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。过量摄入反式脂肪酸能够对人体健康造成危害, 特别是引起血脂代谢紊乱,使罹患冠心病风险增加。此外, 反式脂肪酸还与糖尿病、老年痴呆症的发生密切相关, 对孕妇的健康和婴儿的生长发育也有不利影响。因此，研究反式脂肪酸对人体健康的影响是非常重要的。 关键词：反式脂肪酸健康血脂代谢冠心病糖尿病老年痴呆症近几年，随着油炸烧烤食品的不断盛行，人类所摄入的反式脂肪酸的数量越来越多，但这些美味食品中所含的反式脂肪酸对人体健康的影响是很大的，尤其是使罹患心血管病的风险增加。本文针对反式脂肪酸与人体健康的研究现状进行综述。 1. 反式脂肪酸的概念、来源及其对人体健康的影响 1.1 反式脂肪酸的概念 从化学结构来讲, 反式脂肪酸(trans fatty acid,TFA) 是含有反式非共轭双 键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸(fatty acid) 分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA) 和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid, UFA) 两种, 其中不 饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2 个碳原子结合的2 个氢原子在碳链的同侧, 空间构象呈弯曲状, 则称为顺式不饱和脂肪酸, 这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之, 如果与双键上2 个碳原子结合的2 个氢原子分别在碳链的两侧, 空间构象呈线性, 则称为反式不饱和脂肪酸。 1.2 反式脂肪酸的来源 1．2.1 氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。 以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化, 从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中, 植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。 其中以反式C18B1脂肪酸(反油酸)为主。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，所有含有氢化油或
脂肪酸常识及饮食指导
脂肪酸常识及饮食指导 脂肪酸的命名 脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。 1．△编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……； （2）命名 不饱和键的位置用△表示。 如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。 2． n或ω编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。 （2）命名 不饱和键的位置用ω-来表示。 如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。 国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。现 在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸
反式脂肪酸与食品安全(正式版)
文件编号：TP-AR-L6173 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 反式脂肪酸与食品安全 (正式版)
反式脂肪酸与食品安全(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基 团连结羧基所构成。脂肪酸分子的所有碳原子相互连 接时是饱和的，饱和的分子室温下是固态。当链中碳 原子以双键连接时，脂肪酸分子是不饱和的。具有双 键的链有两种存在形式：顺式和反式。顺式键形成的 不饱和脂肪酸在室温下是液态如植物油，反式键形成 的不饱和脂肪酸在室温下是固态。反式脂肪酸 （TFA）是具有反式构象碳-碳双键的所有非共轭不饱 和脂肪酸的总称，因其与碳链双键相连的氢原子分布 在碳链的两侧而得名。由于反式双键的存在使脂肪酸 的空间产生了很大的变化，空间结构的改变使TFA的
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康 薛雅琳 食用油脂研究专家 国家粮食局科学研究中心研究室主任 国家粮食局粮油质量检验测试中心副主任。 完美公司有幸邀请到国内食用油脂研究专家薛雅琳女士，为公司的相关人员上了一堂专业、生动的油脂课程——《植物油，营养与健康》。就我国油脂的消费、植物油的分类、油脂的生理功能及几种小油品的介绍，其中重点对“脂肪酸”与“山茶籽油”做了讲解与分析。本文就此主要内容作了梳理，提炼出重要的知识内容，以饗热爱健康的读者们。 油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂可产生热量为39.62kJ,它还提供了人体必需而又无法自己合成的必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks?d。油脂还为各种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当人体油脂缺少时也就危害人体健康。 脂肪酸的生理功能 供给能量（占总20-30%）与必需脂肪酸 与卵磷脂构成生物膜 激素合成、胆汁生成、细胞代谢 油溶性维生素的载体 为身体储存能量 脂肪酸的分类 脂肪酸可分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”，其中，不饱和脂肪酸又可分为“单不饱和脂肪酸”与“多不饱和脂肪酸”。 饱和脂肪酸(SFA) 饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成，主要来源于动物脂肪。其性质非常稳定，甚至可以说是顽固，它不容易随环境的变化而改变，当它与胆固醇结合后会形成粥样斑块，且容易沉积在血管内壁上，造成动脉硬化从而导致心脑血管疾病等。随着人们对动物性食物摄入量的逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加，饱和脂肪酸的比例逐渐增加，人类心脑血管疾病的发病率也在增加。不过，饱和脂肪酸中也含有少量低碳饱和脂肪酸及硬脂酸，尤其是硬脂肪酸，可在体内转化为油酸，故也可以在一定程度上调节血液中的胆固醇浓度。 单不饱和脂肪酸(MUFA) 单不饱和脂肪酸是指只含有一个不饱和键的脂肪酸，通常又叫油酸，从其结构来看，又被称
2016年护理资格考点：人体必需脂肪酸汇总
1.下列哪项是人体必需脂肪酸： ( D ) A．赖氨酸 B．亮氨酸 C．蛋氨酸 D．亚油酸 2.抗疟原虫治疗的常用药物中，用于控制复发、中断传播途径的药物是： ( C ) A．氯奎 B．奎宁 C．伯氨奎 D．乙胺嘧啶 3.患者意识不清，伴有躁动不安、错觉、幻觉或胡言乱语等精神症状。属于 ( B ) A．昏迷 B．谵妄 C．妄想 D．昏睡 E．晕厥 4.不宜用于治疗胃溃疡的药物是 ( E ) A．前列腺合成剂 B．甲氰咪胍 C．丙谷胺 D．三钾橼络合铋 E．阿托品 5.血液透析时，动静脉瘘口的管理哪项是错误的 ( B ) A．保持局部伤口无菌 B．造瘘肢体不能过度弯曲 C．严禁在造瘘侧肢体抽血、输液，但可测量血压 D．造瘘肢体不能受压 E．避免包扎过紧 6.常用的血氧监测指标，以下哪项不正确 ( C ) A．氧分压(PO2) B．氧容量( CO2max) C．氧离解曲线 D．氧含量( CO2) E．氧饱和度(SO2) 7.为昏迷患者吸痰时间为 ( B ) A． 8.给长期卧床患者进行按摩，错误的是 ( D ) A．每次翻身时应按摩患者骨隆突处，以促进血液循环 B．先从臀部上方开始沿脊柱两旁向上按摩，至肩部时转向下至臀部 C．力量要足够刺激肌肉组织 D．如软组织已有损伤者应加大按摩的力度，以促进组织康复 E．再用拇指指腹由骶尾部开始沿脊柱按摩至第7颈椎处
9.为脉搏短绌患者测量脉搏的方法正确的是 ( B ) A．1人测脉率，1人测心率，各测1分钟 B．1人测心率，人测脉率，2人同时开始测1分钟 C．2人均测心率和脉率，然后互相核对 D．先测心率，再测脉率，可1人完成 E．2人不同时间。反复测量，分别记录 10.下列有关低心排综合征的叙述，正确的是： ( A ) A．体外循环术后，由于心脏排血量显著减少以致重要脏器灌注不足而引起的休克症侯群B．由于急性心脏病变引起心排血量显著、急剧地降低，导致组织器官灌注不足和急性淤血的综合征 C．由于心排血量突然骤减、中断或严重低血压而引起一时性脑缺血、缺氧 D．由于各种原因引起短时间内大量出血及体液丢失，使有效循环血量降低所致。 11.环境降温是中暑病人降温的方法之一，通常将室温调节为： ( B ) A．15～20℃ B．20～25℃ C．26～30℃ D．10～15℃ 12.大量饮清水后导致抗利尿激素分泌减少的主要原因是 ( D ) A．有效循环血量减少 B．血浆胶体渗透压降低 C．血浆胶体渗透压升高 D．血浆晶体渗透压降低 E．血浆晶体渗透压升高 13.破伤风发生强直性痉挛累及肌群的先后顺序是： ( B ) A．表情肌→咬肌→颈项肌→背腹肌→四肢肌 B．咬肌→表情肌→颈项肌→背腹肌→四肢肌 C．咬肌→颈项肌→表情肌→四肢肌→背腹肌 D．颈项肌→表情肌→咬肌→背腹肌→四肢肌 14.下列哪种症状不是骨折特有的表现 ( E ) A．畸形 B．反常活动 C．疼痛与压痛 D．功能障碍 E．精神障碍 15.常用的机械通气模式不包括： ( A ) A．高频通气(HFV) B．间歇正压通气(IPPV) C．辅助控制通气(A/ C) D．压力支持通气(PSV) 16.有关咽鼓管的叙述.哪项正确 ( C ) A．起自鼓室，止于口咽部 B．其外2/3为骨部，内1/3为软骨部 C．调节中耳腔与外界气压平衡
科学补充脂肪酸对人体健康至为关键
科学补充脂肪酸对人体健康至为关键 时间:2011-11-28来源:中国消费网 目前，我国居民ω-3脂肪酸的摄取量远远低于国际权威机构推荐的最低摄取量，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。”中国营养学会名誉会长葛可佑教授近日如是表示。 “膳食脂肪是人体的必需营养素之一，是人体重要的能量来源，对维持人体能量平衡具有重要的作用。ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人类自身无法合成，只能依靠膳食补给。目前，我国居民ω-3脂肪酸的摄取量远远低于国际权威机构推荐的最低摄取量，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。”中国营养学会名誉会长葛可佑教授近日如是表示。 ω-3脂肪酸对人体健康极为重要 不饱和脂肪酸是构成人体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。ω-6系列脂肪酸包括亚油酸和花生四烯酸，ω-3脂肪酸包括a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。 葛可佑教授指出，ω-3脂肪酸对人体生长发育和健康有着极其重要的作用。其中，ALA帮助人体进行营养素吸收，并增强细胞对胰岛素的敏感性，预防糖尿病的发生。充足的DHA有利于增强神经信息的传递，对维持脑功能，改善记忆力起着重要作用。DHA以磷脂形式大量存在于视网膜细胞中，对视网膜的感光细胞的光刺激传导十分重要。同时，EPA还具有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，能促进血液循环，减少血栓形成，降低心脑血管疾病的发病率。在日常生活中，DHA和EPA摄取渠道非常有限，而人体自身只能将少量ALA转化为DHA和EPA，不足以维持身体健康的需要。 我国居民ω-3脂肪酸摄入严重缺乏 “我国居民ω-3脂肪酸摄入量严重缺乏。”中国营养学会理事长程义勇教授指出，与参考摄入量相比，我国城乡居民膳食ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸比例偏高;ω-3长链多不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA摄入量明显偏低。一方面是受饮食结构的影响，另一方面对ω-3脂肪酸的健康作用特别是帮助大脑发育的认识明显不足。 据悉，联合国粮农组织专家委员会建议成年人每人每天摄入250毫克至2000毫克的DHA和EPA;国际脂肪酸和脂类研究学会对成年人每天DHA和EPA的建议摄入总量为500毫克/天;美国医学研究院对人体膳食脂肪酸DHA和EPA建议摄入量160毫克/天。我国成年人日平均摄取DHA和EPA仅为37.6毫克，远远
必需脂肪酸有哪些
1.必需脂肪酸有哪些? 答：亚油酸、涯麻酸和花生四烯酸. 2. 为什么感觉吃肉比吃菜耐饿? 答：肉类蛋白质多，能补充人体所需的脂肪，而脂肪是人体运动所需能量的来源。 3.有人认为:吃糖过多或吃的过饱,即使不吃肥肉也很容易引起肥胖,你认为对吗？为什么？ 答：食糖导致肥胖似乎有道理，因为食糖是一种能量供应源，同脂肪、蛋白质一样都为身体提供能量，能量过剩就会积累，导致体重增加。不过尽管糖是人体总能量摄取的一部分，但是它们与脂肪相比有较低的能量密度，加之有研究证据显示，糖一般不会转化成脂肪，所以糖本身导致肥胖的说法是毫无科学根据的。最新的研究成果表明：“糖的摄取量与肥胖症和脂肪摄取量成反比关系”。事实上，某些发达国家常见病统计数据显示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖症。 4．轻度烫伤后紧急处理的五步法？ 答：一般的轻度烧、烫伤可进行以下处理：一是将烧、烫伤的部位放置在冷水中浸泡半小时或更长时间，这样既有止痛作用，还可以减少肿胀。二是浸泡完毕擦干，在患处涂抹麻油、清凉油、獾油等，暴露患处不需要包扎。三是烧烫伤部位如出现水泡，一般不需弄破。如水泡过大，可用针在火上烧一下，用酒精或淡盐水擦洗伤面，在水泡下方刺破放水，然后涂烫伤膏用纱布包扎即可。五是必要时请医生治疗或送医院诊治。 、 5.人体的六大营养素是什么?分别说出你对每种营养素的理解? 答：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。 蛋白质 从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10％。所以成人每日需要摄入70－80克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入80－90克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。 脂肪 脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％，成人每日需要量为50－70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。 碳水化合物 碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。它是人体能量的主要来源，对维持身体的健康有明显的作用。成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480－600克。食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的产要来源。 维生素 维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机化合物。某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。因此，没有维生素就没有人体的生命活动。维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。
不饱和脂肪酸对健康的影响
不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨 摘要：本文系统的介绍了各种不饱和脂肪酸对人体健康的有利和不利影响，为人们合理的摄取油脂提供了科学依据。 关键词：长链多不饱和脂肪酸；共轭脂肪酸；反式脂肪酸；健康 膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油，陆生动物脂肪的脂肪酸三甘油酯含高比例的饱和脂肪酸，室温下呈固态；绝大部分植物油的脂肪酸三甘油酯含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态；某些海洋鱼油中，其脂肪酸三甘油酯含高比例多不饱和脂肪酸，室温下也呈液态?。食品脂质中的不饱和脂肪酸的双键大都是顺式构型，氢原子在双键的同一侧，植物油氢化后熔点提高，氢化过程在加热、加压、通氢气和催化剂存在下进行，部分氢化能使脂肪酸的顺式双键转变为反式构型，反式酸键角小，致使熔点升高，食品中反式酸主要来自氢化植物油为基料制成的人造奶油和起酥油[1]。 1 不饱和脂肪酸对人体健康的影响 1．1 长链多不饱和脂肪酸对人体健康的影响 长链多不饱和脂肪酸(简称LCPUFAs)又叫多烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键且碳原子数目在20个以上的脂肪酸。与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3系多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)；另一类是n一6系多不饱和脂肪酸(n一6PUFAs)。前者主要包括一亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；而后者主要包括亚油酸、v一亚麻酸和花生四烯酸，它是生长发育、生殖及保持皮肤健康所必需的[2]。营养学家在研究脂质对人类健康影响时，发现膳食及体内保持一定的n一6PUFAs／n一3PUFAst：g例平衡很重要。PUFAs与类脂质结构、代谢及精子的形成等有关。 多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少的成份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。 1．1．1 n一3PUFAs对人体的生理作用 对心血管系统：多项研究表明，i"1—3PUFAsH‘L够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展，能抑制血栓形成，降低血脂，