红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用

红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用*

李晶**马贵民冯晓明陈淑范张玲胡瑞君

【摘要】摘要：Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物，能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径，并对Monacolin K的发展前景进行了展望。

【期刊名称】食品工程

【年(卷),期】2014(000)002

【总页数】3

【关键词】Monacolin K；红曲霉；发酵产物

红曲霉是一种小型丝状腐生真菌，将其接种于大米得到的产物为红曲米。红曲米在我国应用于传统食品着色、防腐和治疗消化不良、腹泻、脾胃不和等疾病，已有几百年的历史了。1979年，日本学者远藤章教授从红曲霉（Monascus ruber）的发酵产物中首次分离出一种可以降低胆固醇合成的生理活性物质莫纳克林K（Monacolin K或称为Lovastatin，洛伐他汀），Monacolin K的发现引起了各国学者的广泛关注，同时也开始了对Monacolin K的深入探索和研究。本文主要从Monacolin K的理化性质、Monacolin K在抑制胆固醇合成方面的应用及其如何获得高产量MonacolinK的发酵途径这3个方面阐述。

1 Monacolin K的理化性质

Monacolin K在常态下为透明白色针状晶体，不易溶于水、正巳烷、石油醚，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。Monacolin K有酸式和内酯式2种结构式，其分子式为C24H36O5，分子量为404，熔点为157℃～