2021年食堂员工工作岗位职责

食堂员工工作岗位职责

你知道食堂的各工作人员有哪些岗位职责吗，下面是了“食堂员工工作岗位职责”，希望能帮助到您。

1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

1．在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。

2．教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。

3．精心安排好每周或每日的菜单及早点。

4．自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。

5．负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。

6．管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。

7．落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并要做好相应书面记录。

8．负责食堂的卫生区域划分及检查落实。

9．厉行节约，与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。

10．根据总务处的安排，接待临时性的来客用餐。

11．每日对食堂常规检查内容进行自查，并做好相应记录。每月进行一次工作小结，次月5日前以书面报告形式报总务处。

12．完成学校交办的其他工作。

1．主厨在食堂主管的直接领导下开展工作；带头执行各项规章制度。

2．切实保证一日三餐的按时按质按量供应。

3．制定周菜谱，于每周五中午12点前在餐厅公布；负责与供货公司联系，确定采购清单；次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行；负责做好成本预算和成本控制，禁止无谓浪费。

4．带领帮厨、仓库管理员、择菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在严控成本的前提下丰富花色品种，做到“粗菜细做，细菜精做”。

5．负责制作过程中各类食品的卫生安全，发现异常，报食堂主管后处理。

6．负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板（含灶台下）的卫生清理工作。

7．负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。

8．完成食堂主管安排的.其它任务。

1．负责早餐食谱的制定，并在规定时间内交主厨汇总。

2．保障早餐按时按质按量供应。

3．负责早餐的成本预算和成本控制，在控制成本的前提下丰富花色品种。

4．负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。

5．中餐二楼刷卡和水果的分发。

6．完成食堂主管安排的其他工作。

1．密切配合主厨，保障中、晚餐的按时供应。

2．提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。

3．中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。

4．配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。

5．完成食堂主管安排的其他工作。

1．负责各类物品的验收、索证、登记（台帐记录）。

2．负责主、副食、调味品仓库的管理，要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意防腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏，搞好库房内外的清洁卫生。

3．负责食品留样和登记。

4．协助主厨切配三餐原材料，并负责煲汤、煲饭。

5．负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。

6．负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

7．食堂各项开支的账目登记和汇总。

8．完成食堂主管安排的其他工作。

1．完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

2．负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。

3．中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。

4．中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。

5．协助洗碗工回收、传递就餐工具。

6．中餐水果的清洗。

7．完成食堂主管安排的其他工作。

1．就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

2．早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应（打包）。

3．一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

4．完成食堂主管安排的其他工作。

1、好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。