中粮挂面

中粮挂面营销策划

挂面，曾经是一种礼品和储蓄品，在保证温饱的年代，用于表达关心亲朋或保证不时之需。随着经济发展，人们生活水平提高，挂面已成为人们生活的一种基本食品，挂面市场的竞争也日趋激烈，超市由一个牌面增加到二个或三个。

中粮集团是我国最大的挂面生产企业之一，其旗下有众多挂面生产企业和品牌，如东北香雪，郑州海嘉、濮阳中粮，山东鲁德等，这些企业和品牌在本地市场上有着重要的影响力，但是随着挂面市场的发展，中粮集团挂面营销策划面临着新的困惑，即集团旗下挂面品牌众多，大部分是地方军阀杂牌军，没有形成一个具有全国性影响力的品牌，同时各品牌之间在市场上有重叠，集团内部损耗严重。如何整合好中粮集团内部丰富的挂面品牌资源，使其产生一加一大于二的效果呢？这是中粮集团摆在天智挂面营销策划团队面前的一个重大的课题！

从消费中寻找突破

挂面是一种生活必需品，满足人们基本的食用需要，但是随着人们生活水平提高，人们对挂面的需求已经从简单的物质需要上升到了精神层面，对挂面不再是简单的有吃头、有嚼头，吃的香，而是讲究吃的健康，因此挂面的消费群也出现了两级分化的现象，一种是传统的消费群体，年龄主要是在44岁以上，他们强调责任感，生活简朴，在挂面的选购上主要看中产品的价格和质量；另外一种以中青年人构成为主，讲究的时尚、品味、情调，在挂面选择上更看中品牌，敢于尝试新鲜的事物。

这就给我们企业造成了一个困惑，即高品质、高价格意味着销量小；而消费者又抱怨买不到好挂面；低品质、低价虽销量大但却没利润！

那么有没有一种营销策略和手段面对不同消费群呢？天智挂面营销策划团队思索寻找突破点。

以正合，高中低搭配试水

有没有一种营销策略和手段面对不同消费群呢？以中粮当前已有的产品体系和网络实力而言，哪块市场都是不能丢弃的，天智挂面营销策划团队想到了品牌的高中低搭配策略，即通过一个低端品牌打大众市场，提高市场占有率(续致信网上一页内容)同时，防止竞争对手进入，再通过打造一个高端品牌占领高端市场，抢占品牌竞争的制高点，提升企业品牌形象。

那么企业的高中低端品牌如何设置呢？关键是能把中粮集团旗下的挂面品牌整合起来，形成最大的合力。

但像中粮集团这样一家大型的国有企业，各分公司在当地市场具有重大的影响力，小麦加工事业部与各公司关系复杂，对中粮集团的挂面品牌是改革还是改良？天智挂面营销策划团队在经过长时间的市场调查后，决定采用改良！

采购销售助手软件为采购员、销售员免费提供采购管理、采购流程、合同范本、销售管理、销售技巧、营销策划等实用资料；采购销售助手工具让采购员销售员工作效率提升30%,致力于打造为采购员、销售员提供免费采购培训班、免费销售培训班、采购销售论坛交流平台.

天智挂面营销策划团队按中粮挂面已有的品牌定位，将各品牌军团分为两个部分，一类是走流通，在地方网络渠道覆盖量大的低端品牌，这类暂不纳入规划；一类是在超市系统有一定影响力，运作团队、生产、包装、配送网络适应现代渠道发展的品牌，这类品牌有成为全国性高端品牌的发展潜力，可以选择作为试点运作。

天智挂面营销策划团队认为，中粮挂面的低端品牌，在质量有保证，包装改良的情况下，以地方原来的品牌为主；在挂面的高端市场，选择“香雪”为整合后的统一品牌，之所以选

择“香雪”。因为香雪在东北地区品牌力较强、品牌资产雄厚。质量稳定，产品线齐，在东北地区具有强大的消费基础，尤其是新生消费群基础，他与业务单元的整个战略规划吻合，“香雪”这个名字清灵通透，有美好的联想，具备中高端品牌的发展潜力，同时在香雪这一挂面品牌下面，又创意出了极品、尚品、原品三个系列子品牌，针对消费者不同的需求，再一次对品牌进行深化的市场区隔。

以奇胜，将健康链到底

在统一品牌确定后，开始挖掘中粮集团挂面的特殊卖点。一轮一轮的创意会、一轮一轮的提炼总结，最后濮阳中粮集团技术人员无意间说了一句话引发了灵感：“我们生产挂面时连空气都十分注意，这种品质的挂面还不好卖？”

是啊，连空气都注意到了，还有什么没有注意到呢？中粮集团挂面的品质，就形成了一个保障健康的链条，从原粮，到生产、到包装、到运输，每一个环节，都在中粮集团技术人员的精心呵护之下，只有这种对全程健康的保护，才是不可超越的健康品质。一个健康的链条，勾勒出香雪产品的健康成长历程，“就是他——健康链！”当天智挂面营销策划团队将这个创意摆在事业部王总面前的时候，他略一思考，突然拍腿叫绝！

万事俱备，中粮挂面铺到了货架上，但如何将中粮挂面铺到消费者心里，让产品尽快动起来？

沿着健康链的思路，天智挂面营销策划团队策划了一系列联动促销和公关，联动中粮旗下的油脂、和其他关联品牌的鸡蛋，在联动促销中，消费者既体验了中粮挂面的优越品质，更体验到中粮挂面健康链核心理念的魅力。

根据所学知识，进行案例分析，完成一篇不少于3000字的论文。分析其内外部环境，指出该企业的该业务是如何应对环境，并采取哪些措施制定战略以获得竞争优势的。并分析其竞争优势是否持久，为什么。

挂面(标准)

挂面 LS/T3212-1992 1 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。 2引用标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品中水分的测定方法 GB5517粮食酸度测定方法 GB7718食品标签通用标准 3技术要求 3.1规格长度180，200，220，240㎜（±8㎜）厚度0.6-1.4㎜宽度0.8-10.0㎜ 3.2净重偏差≦±2.0% 3.3感官要求 3.3.1色泽：正常，均匀一致。 3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3烹调性： 3.4理化指标理化指标应符合表1的要求

表1 3.5卫生指标 3.5.1无杂质、无虫害、无污染。 3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。 4试验方法 4.1规格 4.1.1仪器 A直尺（1㎜） B测厚规（0.01㎜） 4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。 4.2色泽、气味

采用感官检验。 4.3水分按GB5009.3规定的方法测定 4.4酸度按GB5517规定的方法测定 4.5净重偏差 4.5.1仪器称：最大称重10㎏ 4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差 P=（C-J）/J×100 （1）式中：P-净重偏差，% C-样品重量，g J-10包样品标志重量，g 4.6不整齐度、自然断条率 4.6.1仪器天平：感量0.1g 4.6.2步骤抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。 Q=MQ/G×100 （2）式中：Q-不整齐度，% MQ-不整齐面条重，g G-样品重量，g

挂面行业研究报告

挂面行业可行性分析报告

目录 1. 挂面行业概览 (1) 1.1 市场保持较高增长 (2) 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 (3) 1.3 行业的盈利情况 (5) 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场 (6) 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转 (8) 3.1 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 (8) 3.2 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 (8) 4. 行业老大：克明面业 (9)

1. 挂面行业概览挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。目前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓是在挂面行业中致胜的法宝。 1.1 市场保持较高增长挂面行业总体周期很长，目前处于朝阳期。中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，我国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在2003-2009年间，我国挂面产量保持15.8%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在2003-2009年间，销售额保持20%的复合年化增长率，预计能保持20%的年增长，到2015年可达440亿元的市场规模。图1：挂面产量保持较快增长图2：销售额以更高速增长

挂面的制作工艺

挂面的制作工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。一、原料和辅料 1、面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经过后熟的面粉，后熟指面粉要存放一个时期。面条专用粉主要理化指标：

2、水：一般应使用硬度小于10度的饮用水。 3、各种添加剂：面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。 4、面条增筋剂-面得筋：面得筋（又叫强筋剂、增筋剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。二、工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 1、和面：和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为

25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。 2、熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。 3、压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。 4、切条：切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出

2017年挂面行业克明面业分析报告

2017年挂面行业克明面业分析报告一、公司是国内专注于挂面生产的家族企业 (3) （一）挂面产品齐全，定位中高端市场 (3) （二）2017年上半年归母净利润同比增长约9% (4) （三）公司历史沿革和股权情况 (5) 二、挂面行业空间广阔，集中度不断提升 (7) （一）挂面行业增长稳定，潜在需求量巨大 (7) （二）集中度提升趋势明显，产品结构升级 (8) （三）原材料价格上涨，挂面企业盈利能力承压 (9) 三、公司的竞争优势显著 (10) （一）挂面品质优秀，产品种类丰富 (10) （二）深耕华中、华东和华南区域，着力开拓北方市场 (11) （三）经销与直销结合，销售网络布局广阔 (11) （四）定增后实现产能扩张，推动规模增长 (12) （五）收购五谷道场开拓新品类，股权激励措施到位 (13)

挂面行业空间广阔，集中度不断提升2003-2014 年，中国挂面市场由126 万吨增长到580 万吨左右，CAGR 约为14.9%；全国挂面市场终端销售额从约48 亿元增长到约440 亿元，CAGR超过20%。由于行业价格战激烈，加之经济低迷影响终端，2015年挂面行业收入增长仅在3-5%左右。据中国食品工业协会预测，按照年均5%的增速预计2025 年能提升至1000万吨以上，我们认为挂面行业潜在需求量巨大。2009-2016 年，商超CR5从33%提升到46%，行业集中度不断提升。募投扩大产能，收购五谷道场扩充新品类。2015 年，公司募集资金11.78 亿元，用于建设年产37.5 万吨挂面生产线项目、延津年产20 万吨小麦粉项目和研发、渠道项目。2016 年，公司扩充产能近20 万吨，新投产项目能有利于保证公司原料供应和成本控制。2017年6 月，克明面业以5228 万元收购中粮五谷道场食品有限公司100%股权及5368 万债券。公司收购五谷道场有望丰富公司品类，借助五谷道场渠道、品牌和网络效应推广公司其他产品。公司挂面品质优秀，销售网络布局广阔。公司挂面产品采用“三醒三蒸”工艺，挂面具有面体细润、面筋劲道、面质均匀。在原材料品质方面，发行人是行业内最早提出不使用面粉增白剂的企业之一。公司经销与直销模式结合，其中经销模式占70%以上。从渠道看，公司销售渠道覆盖商超和流通，比例为1：1。目前，公司有11 个销售大区，31 个省级销售单元，地县级经销商1000 余家，基本覆盖全国主要地级市。管理层稳定，员工持股利益绑定。公司为家族企业，实际控制人

挂面加工技术

挂面加工技术挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。一、原料和辅料 1、面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经过后熟的面粉，后熟指面粉要存放一个时期。面条专用粉主要理化指标： 2、水：一般应使用硬度小于10度的饮用水。

3、各种添加剂：面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。 4、面条增筋剂-面得筋：面得筋（又叫强筋剂、增筋剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。二、工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 1、和面：和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散

的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。 2、熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。 3、压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。 4、切条：切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为 1.0、1.5、2.0、3.0、

挂面生产配方与工艺

挂面生产配方与工艺粉一、小麦粉挂面生产用粉以小麦粉为主，其湿面筋含量一般不低于26,，基本词最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。二、玉米粉玉米粉是在玉米破碎的产品，因玉米85,的脂肪存于胚芽中，所以玉米粉的脂肪和蛋白都高于玉米。三、荞麦粉荞麦，又名三角麦、乌麦，具有生育期短、耐冷凉特性，还具有一定的治病、防病、保健功效。四、绿豆粉绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、灰分、肽类及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。水、盐、碱一、水水是制面的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切的关系，一般情况下，挂面的加水量是面粉质量的28,-35,。二、食盐一般为小麦粉质量的2,-3,。应根据工艺要求和各地的食用习惯而灵活调节，无加盐习惯的地区也可不加盐。

三、食碱多数地区制作挂面不加碱。少数气候炎热潮湿而有加碱习惯的地区，加碱率为小麦质量的0.1,-0.3,。制作当天销售食用的湿切面，为了防止湿面条在销售过程中因时间延长而发酸，则必须加碱，加碱率也为小麦粉质量的0.1,-0.2,。部分花色挂面的配方挂面品种配方鸡蛋挂面鲜鸡蛋4kg 精盐1.5kg 蛋青挂面鲜鸡蛋蛋清3.2kg 精盐1.5kg 蛋黄挂面鲜鸡蛋蛋黄3.2kg 精盐1.5kg 菜油挂面菜油1.5kg 精盐1.5kg 牛奶挂面奶粉1.5kg 精盐1.5kg 肉松挂面肉松2.5kg 精盐1.5kg 辣味挂面辣椒粉0.7kg 精盐1.5kg 黄豆汁挂面黄豆汁3kg 精盐1.5kg 绿豆汁挂面绿豆汁3kg 精盐1.5kg 味精挂面味精0.03kg 精盐1kg 肉汁挂面猪肉汁2kg 味精0.03kg 鱼汁挂面鲜鱼汁2.5kg 味精0.02kg 食盐1kg 菠菜挂面菠菜汁2~4kg 精盐1.5kg 番茄挂面番茄汁5~10kg 精盐1.5kg 营养挂面黄豆汁8.5kg 鲜鸡蛋4kg 味精0.02kg 菜油0.5kg 葱汁挂面葱汁2kg 精盐1.5kg 香油挂面香油1.5kg 精盐1.5kg 魔芋挂面魔芋精粉0.3~0.5kg

挂面调研报告(共6篇)

挂面调研报告（共6篇）挂面调研报告（共6篇）第1篇：挂面产品质量分析报告挂面产品质量分析报告*质检所理化室一基本情况简述挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。普通挂面的生产工艺：调粉熟化压延切条干燥截断称量包装。挂面生产的关键控制环节：食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。 *不属于*省内挂面重点生产区域，并且挂面也不属于*的地方特色产品。 *地区挂面产品销售收入（产值）占县级同类产品的比率较低。 *的挂面生产企业大都是小型作坊式企业，技术含量低，生产工艺落后。本次县级监督抽查企业共2家，均为小型企业。我们把本次县级监督检查挂面产品的检测情况作个简要分析。

二产品质量结果介绍按*质食发128号文的要求，在年1月-2月对挂面生产企业进行了年第一季度*省产品质量监督抽查（县级*）。按抽检分离的原则，我所承担检验工作，共检查企业2家（均有QS证），产品2批次，合格0批次，检测合格率为0%。本次抽检的挂面执行行业推荐性标准LS/T3212-1992，属普通挂面。第2篇：挂面行业市场分析报告(初稿)挂面行业市场分析报告（初稿）(-03-1514:30:12)挂面行业市场分析报告（初稿）一、行业现状年据不权威部门统计，全国拥有挂面企业近5000家，年生产能力400多万吨，实际年产量近300万吨。其中年产5000吨以上的有100多家。规模企业年生产量在80万吨左右的占五分之一，目前全国挂面生产、销售靠前的企业分别有：湖南克明面业、郑州博大面业、郴州裕湘面业、四川若男面业、河北金沙河面业、春丝面业、河南想念面业、河南雪健面业、河南龙云面业、福建兴盛面业等，他们雄踞市场，占全国总量的三分之二，同其他的行业相比，挂面行业总体发展水平还不高，市场竞争激烈，各个区域都存在着区域性的品牌挂面企业，全国性的大品牌凤毛麟角。

挂面行业研究报告

挂面行业研究报告标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

挂面行业可行性分析报告

1. 挂面行业概览挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。目前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓是在挂面行业中致胜的法宝。市场保持较高增长挂面行业总体周期很长，目前处于朝阳期。中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，我国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在2003-2009年间，我国挂面产量保持%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在2003-2009年间，销售额保持20%的复合年化增长率，预计能保持20%的年增长，到2015年可达440亿元的市场规模。图1：挂面产量保持较快增长图2：销售额以更高速增长

使用压面机生产面条和面工艺

使用压面机生产面条和面工艺使用压面机生产面条和面工艺很重要： 1、和面的作用和面可以使各种原辅料混合均匀; 使面筋蛋白质、淀粉吸水胀润，二者结合具有一定粘性和可塑性的面团。所以说面粉和面有没有做好，对面条加工生产起着至关重要的环节! 2、和面工艺要求料呸呈散豆腐渣状的松散颗粒，并且干潮适当，色泽均匀，不含生粉，手握能成团，轻松揉搓能松散成小颗粒。和面工艺看似简单，实际操作如果掌握不好，也是很难达到要求的。使用压面机生产面条和面工艺很重要，掌握和面工艺要求，做出好面条。

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年产5万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告

年产5万吨营养挂面生产线项目可行性研究报告目录第一章总论 (1) 第二章市场预测与建设规模 (8) 第三章厂址选择与建设条件.......................................16第四章项目建设技术方案..........................................19第五章主要原材料、燃料供应 (24) 第六章总图运输与公用辅助工程…………………………… 2 5 第七章节能措施……………………………………………… 28 第八章环境保护、安全卫生与消防 (30) 第九章组织机构与人力资源配置……………………………33第十章项目管理与实施进度…………………………………35第十一章项目招标方案………………………………………

37 第十二章投资估算与资金筹措………………………………40第十三章财务分析与评价……………………………………42第十四章结论与建议………………………………………… 4 5 附表1-6 第一章总论 1.1 项目背景 1.1.1 项目名称年产5万吨营养挂面生产线项目 1.1.2 项目承办单位概况承办单位：**县**粮油购销有限公司法人代表：*** **县**粮油购销有限公司是集粮食收购、加工、销售、仓储

服务于一体的民营粮油购销企业，公司现有职工23人，注册资金300万元。 1.1.3 报告编制依据和范围 1、研究工作的依据（1）项目可行性研究报告的委托书（2）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》（3）《国务院关于落实科学发展观加强环境保护的决定》（4）《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》（5）《国家中长期科学和技术发展规划纲要》（6）《产业结构调整指导目录》（2005）（7）《中华人民共和国中小企业促进法》（8）《河南省关于全面建设小康社会的规划纲要》（9）《**县十一五发展规划》（10）有关设计标准和规范 2、研究工作的范围本项目研究工作的范围是从优质面粉、营养素、辅料等原材料进厂到营养挂面产出的整个生产及管理过程，包括市场预测与建设规模、建设条件与厂址选择、工程技术方案、环境保护、劳动安全卫生与消防、企业组织和劳动定员、项目实施进度计划、投资估算与资金筹措、财务评价及经济效益等内容。 1.1.4项目提出的理由与过程

挂面行业研究报告

挂面行业研究报告-余锦源

目录 1. 挂面行业概览 (1) 1.1 市场保持较高增长 (1) 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 (2) 1.3 行业的盈利情况 (6) 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场 (7) 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转 (9) 3.1 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 (9) 3.2 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 (9) 4. 行业老大：克明面业 (10)

几种名产面条的工艺特点

几种名产面条的工艺特点 1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。工艺流程合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。这种面条易消化，多供

老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。老北京炸酱面质量标准我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强;烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。

挂面加工工艺

挂面工艺参数标准（仅供参考）一、原辅材料（均应符合国家相关标准） 1、原料：小麦粉、杂粮粉、淀粉、谷元粉… 2、添加剂：食盐、食碱、增筋剂、爽滑剂、抗氧化剂、蔬菜汁、功能类原料… 3、添加水质：地面水或地下水，ph值5.8～8.6，则8.6的水最适合做面条，硬度8～12度变微硬水水温≤25℃ 二、和面系统 1、供粉量225㎏/锅，在生粉加入量≤25㎏/锅，湿断头加入量≤10㎏/锅 2、混合水量：60～70㎏/锅 3、和面时间：≥15分钟即：低速启动 90～120秒高速混合：≤420秒低速搅拌≥480秒三、压延切条系统 1、面团熟化时间≥18分钟相对湿度≥70% 2、被压皮厚度5～7mm×2 终压厚度：0.9～1.1mm

3、湿条切断长度≥1380mm 4、上架杆数≤15挂/分钟。 5、面条表面：微黄，周边光滑，无生面斑点现象。四、烘干脱水（仅供参考）五、下架切段 1、干燥后挂面长≥1250mm 2、水分含量：12～14% 3、切段长度：200、240mm 4、弯曲断条率：≤ 3% 熟断条率：≤1% 5、干碎头率：≤8% 正品率：90% 六、工艺规律

1、和面时必须一次完成加水及添加剂。 2、在生粉、泡面头、必须≤12%/锅。 3、和面时间必须≥15分钟 4、面团熟化时间必须≥18分钟。 5、室内温度≥20℃时，每间隔2小时清一次锅。 6、熟化室内温度℃20℃时，每间隔4小时清一次锅。 7、每班必须彻底清理锅内残留面团屑。 8、压面、切条、挑条工序、残余面皮、面屑、面头每间隔10分钟送和面工序回机。 9、烘干室生产时，一区、二区落地条每30分钟清理一次送和面工序回机。 10、烘干室生产时，三区落地条每1小时清理一次，送到四区晾、烘到水份≤15% 11、干断头的回收管理，必须放在通风处。 12、生产、高、中档面，切断后装周转框，静置≥8小时，均质后方可包装。 13、召回虫变产品，必须进行杀虫后方可浸泡，粉碎加工再用。

挂面行业研究报告

挂面行业可行性分析报告目录 1. 挂面行业概览...................................................... 市场保持较高增长 ............................................... 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 ........................... 行业的盈利情况 ................................................. 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场.................... 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转.................. 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 ............................. 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 ............. 4. 行业老大：克明面业................................................ 1. 挂面行业概览挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。目前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓是在挂面行业中致胜的法宝。市场保持较高增长挂面行业总体周期很长，目前处于朝阳期。中国食品工业协会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，我国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在2003-2009年间，我国挂面产量保持%的复合年化增长率，2013年产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在2003-2009

挂面行业研究报告-余锦源

目录 1. 挂面行业概览 (1) 1.1 市场保持较高增长 (1) 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 (2) 1.3 行业的盈利情况 (4) 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场 (5) 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转 (7) 3.1 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 (7) 3.2 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 (7) 4. 行业老大：克明面业 (8)

挂面生产流程与和面环节的紧密联系

挂面生产流程与和面环节的紧密联系原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面和面，和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，配有先进的真空和面机可有效的提高面条的劲道口感，使面条光滑，劲道不糊汤等优势！和面质量的好坏直接影响其它工序的操作和挂面产品的质量，是挂面生产是重要环节，所以挂面生产用户一定要重视和面工艺的要求。

挂面生产许可证审查

挂面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证经管的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1．普通挂面。调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 2．花色挂面。原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 3．手工面。调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装（二）关键控制环节。食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。（三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。 3．外来物污染。三、必备的生产资源（一）生产场所。挂面生产企业

除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。（二）必备的生产设备。普通挂面生产企业必须具备下列生产设备： 1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）； 2. 熟化装置； 3. 压延机； 4. 干燥设施（烘房或晒场等）； 5. 切断机； 6. 计量设备； 7. 包装设施（工作台或包装机）。花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。四、产品相关规范 LS/T 3212-1992《挂面》；LS/T 3213-1992《花色挂面》； LS/T 3214-1992《手工面》；备案有效的企业规范。五、原辅材料的有关要求企业生产挂面的原辅料必须符合相应的国家规范、行业规范及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证经管的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包进行验证。六、必备的出厂检验设备生产挂面的企业应当具备下列必备的

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挂面行业研究报告余锦源

目录 1. 挂面行业概览 (1) 1.1 市场保持较高增长 (1) 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展 (2) 1.3 行业的盈利情况 (5) 2. 多重压力下弱势企业难以为继，强势企业将主导市场 (7) 3. 中高端化是长期趋势，短期内低端为主的局面不会扭转 (10) 3.1 消费升级逐渐带来对中高端产品的需求 (10) 3.2 中高端产品全面推广的条件尚未成熟，短期内低端是主流 (10) 4. 行业老大：克明面业 (12)

1. 挂面行业概览挂面行业是大众消费品行业，市场化程度较高，其进入门槛较低且同质化严重，因此市场竞争环境非常激烈，竞争方式以价格战为主。当前国内挂面市场以传统低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的30%-50%。挂面产业链的上游是面粉行业，面粉原材料成本大概占挂面生产成本的75%；下游主要是经销商。挂面行业目标消费群体具有平民化特征。由于传统的消费习惯，中老年人是挂面产品的主要消费群体；另外，以外来打工者为主的蓝领阶层也是挂面的目标消费人群。该类消费人群具有价格敏感度高、对品质识别能力不强的特点，因此也造成了当前市场的主流是低端产品的现象。随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于挂面产品的需求必定将从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。在消费升级的年代，建立品牌优势以及加强渠道开拓是在挂面行业中致胜的法宝。 1.1 市场保持较高增长挂面行业总体周期很长，当前处于朝阳期。中国食品工业协

会发布的《中国挂面行业分析报告》认为，中国挂面行业将在未来较长时间内（10-20年）处在成长期。在 - 间，中国挂面产量保持15.8%的复合年化增长率，产量为400-500万吨，离预计的市场饱和容量1000万吨还有相当差距。在 - 间，销售额保持20%的复合年化增长率，预计能保持20%的年增长，到可达440亿元的市场规模。图1：挂面产量保持较快增长图2：销售额以更高速增长 1.2 行业集中度较低，龙头企业向中高端发展行业一大特点是生产企业众多，企业规模偏小，同质化粗放式竞争严重。中国大多数作坊式的挂面厂是面粉企业的一个车间，挂面生产规模小且不受重视。形成规模化、专业化生产的企业较少。根据中国食品工业协会统计，截至中国有挂面制造企业4,000余家，挂面年产量超过300万吨；年产量在1万吨以上的企业只有20-30家，年产量在5,000吨以上的企业只有100多家。，龙头企业克明面业的市场份额只占整个市场的 4.78%，行

挂面行业品牌企业克明面业调研报告

1、公司概况 (6) 1.1、发展历程 (6) 1.2、主营构成 (7) 1.3、股权结构 (8) 2、挂面空间较大，克明行业领先 (8) 2.1、挂面行业发展情况 (8) 2.2、产品结构持续升级 (9) 2.3、受益集中度的提升 (10) 2.4、行业主要竞品分析 (11) 3、鲜湿面仍以小作坊为主，克明有望抢占再成龙头 (15) 4、品类分化孕育机会，五谷道场协同发展 (16) 4.1、消费升级推动品类分化 (16) 4.2、非油炸方便面前景广阔 (17) 4.3、五谷道场有望协同发展 (18) 5、龙头克明优势明显 (19) 5.1、管理层务实专注，用心制面30年 (19) 5.2、商超市占率高 (19) 5.3、渠道布局完善 (20) 5.4、产能储备充足 (20) 6、未来三年有望较快增长 (21) 6.1、产业链一体化降低成本 (21) 6.2、营销策略调整效果显现 (22) 6.3、并购业务有望扭亏为盈 (22) 7、积极回购股票，员工激励充分 (23) 7.1、用自有资金回购股票 (23) 7.2、高比例员工持股激励 (23) 7.3、股权激励提高积极性 (24) 8、大股东股权质押无需过分担忧 (24) 9、盈利预测与投资建议 (25) 10、风险提示 (26)

图1：公司发展历程 (6) 图2：公司营业收入规模 (7) 图3：公司净利润规模 (7) 图4：公司2017年收入构成（百万元） (7) 图5：2017年收入分区域构成 (7) 图6：公司股权结构 (8) 图7：挂面行业销售额 (9) 图8：挂面行业产品价格结构 (10) 图9：挂面行业集中度提升 (10) 图10：日本生鲜面占比达到46% (16) 图11：公司主要鲜湿面产品 (16) 图12：中国方便面需求量（亿份） (17) 图13：中国非油炸方便面占比远低于日本 (17) 图14：五谷道场产品 (18) 图15：公司2017年11月当月超市综合权数市场占有率 (19) 图16：公司渠道占比 (20) 图17：公司分地区收入构成 (20) 图18：公司2017年直接材料成本占比高达87.47% (21) 图19：2018Q1公司毛利率已回升到25.38% (21) 图20：2017公司营收（百万元）增速放缓 (22) 图21：公司2018Q1收入（百万元）增速已回升 (22) 表1：挂面行业发展四大阶段 (8) 表2：主要挂面公司比较 (13) 表3：主要鲜湿面企业情况 (15) 表4：公司面粉和面条产能情况 (20) 表5：公司员工持股计划 (23) 表6：公司股权激励情况 (24) 表7：公司收入及净利润测算 (25) 表8：公司盈利预测 (26)