餐厅厨房设备操作规程

和面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用保管。

2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔加油。

3.检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。

8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

压面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。

2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。

3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。

5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

馒头机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。

2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空机运转看其是否正常。

3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。

4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。

5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机待修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

饺子机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2.开机前首先检查各部位机件、安装是否齐全，开空机运转看其是否正常。

3.饺子面软硬合适，饺子馅不能太稀，添面时要均匀，不要用力过猛或用其它工具往下按，以防伤人损坏机器。

4.在运行过程中，不得用手碰饺子机的转动部位，身体站在开关一面，便于随时遇情况停机断电。

5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应及时清理各部位机头，面咀，饺笼馅桶应用水泡冲洗干净，其它部位应用湿布擦净，定时给各孔加油，以防生锈。

绞肉机（切肉机）操作规程

1.绞肉机要有专人专管，操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，不得边开玩笑边操作。

2.开机前观察进肉口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松动，先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。

3.进肉时不得用手往里按，应使用粗制木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏机器。

4.进肉的肉块不能过大，应切成细条状，肉不能带骨头和肉皮，以防机器卡死，发现机器卡死应立即停机，不得免强运行。

5.操作完毕后应清理干净，不能用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧电机。

6.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

7.管理人员同意，绞肉机不得绞私人食品或其它食品。

电烤箱操作规程

1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。

2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。

4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。

5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。

6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。

电炸锅操作规程

1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。

2.电炸锅开起后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。

3.电炸锅当锅使用时，炸货前加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节自控温度不要过高。

4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。

5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。

6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

冷藏柜使用操作规程

1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

5.冷拒发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。

消毒柜操作规程

1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

6.使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

电饼铛操作规程

1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

4.清理时不得用水冲洗。

洗碗机操作规程

1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。

2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。

3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。

4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电、丢转及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。

5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定时给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。

天燃气蒸箱操作规程

1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。

2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。

4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。

5.使用中必须先点燃点火棒，使火等气，使用完毕关严气闸。