餐饮企业岗位职责

岗位职责

店经理岗位职责

一、职务描述：

对公司运营部负责，按照公司的经营理念及管理制度对分店进行经营管理，部门协调，工作安排，人员调动，对员工进行公正公开，公平的业绩考核及评定月薪标准。

1、驻店经理有权对分店各项经营工作的协调、调动、安排管理、帐目审核，特殊顾客打折（8折）确保经营稳步上升、增益。在实施管理的过程中，做到公平，公正，公开的处理问题，若在行使管理权的过程中徇私舞弊、滥用职权、经公司营运部核实后，汇报总经办根据情节轻重给予加薪、降职、开除处理；

2、根据公司的发展需要，按分店各部门的职能、职责、工作流程、组织、实施培训指导、检查、考核工作；

3、确保各部门的工作效率，若因培训不力造成效率低下，承担相应的管理责任，给予减薪、降职处理。

二、报表分析：

认真审核各项报表，对各项数据进行分析，拟订相应的解决办法及跟进措施，做好公司的【工作日志】【一周工作计划】“工作日志每日10：30前，一周工作计划星期一10：30前，以电子邮件或传真回公司营运部，做出相应的营运指示，未认真执行，承担管理责任（20元／次）。

三、成本控制：

掌握食品的进价、售价、搞好成本核算，在保证出品质量、数量的前提下，减少耗损，堵塞各种漏洞，作好开源节流，因工作失职造成毛利不达标，出现质量问题，承担相应的管理责任，给予减薪降职处理。

四、出勤考核：

每日按公司的作息时间向营运部报点（电话：=====）迟到或早退，按迟一扣五的标准处罚，检查考核分店员工的上下班情况，监督人事部是否实事求是的做好考勤，若因督察不力造成考勤漏洞承担管理责任（20—50元）。

1、环境护理

每日作好餐前餐后的清洁整理，确保环境卫生符合分店的卫生标准，每周进行一次大扫除，清洁卫生死角。因督导不力造成分店脏、乱、差，应承担管理责任【30元／次】

2、安全隐患：

加强安全隐患意识，组织培训分店员工学习掌握安全知识技能，勤检查各区域水、电、气的安全使用情况，发现隐患，及时解除，落实各区域的安全负责人，若因督察不力发生险情，应承担事故的管理责任。

3、业绩嘉奖：

根据店经理在分店所创造的业绩及工作表现，经公司营运部考核，评比优秀者，汇报总经办审核，给予奖金、加薪、升级等方式的奖励，实行收入与绩效挂钩。

4、薪资发放：

店经理的薪资，经营运部是根据其所创业绩、实际表现、来考核业绩，评定月薪标准，再由公司财务部于每月8日将80％的工资存入本人的帐号上，其余20％待完成外派任务后回公司一并结算。

大堂经理岗位职责

一、岗位描述：

在店经理的领导下，全面负责店内前厅的管理工作，带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标、协调各部门工作、解决处理各种突发事件。

二、岗位责任：

1、以身作则，严格遵守各项规章制度，对店经理负责；

2、当好店经理的助手、参谋，全面负责前厅工作；

3、负责全体员工的思想教育工作，对员工进行培训；

4、负责员工的考勤，合理安排员工的工作班次和休假，对前厅的一切设备设施落实到各岗位，并负责检查保证运作正常；

5、每日组织开班前、班后会，总结前段时间的工作和安排当日工作；

6、负责检查员工的仪容仪表和餐厅各处卫生情况；

7、参加本地临时的领导会议，对当日工作进行总结及第二日工作进行安排；

8、负责前厅督导工作，加强巡视管理；

9、加强餐中巡视，主动与顾客交流、沟通，记录宾客信息；

10、负责前厅的安全工作；

11、随时检查设备、设施的运转情况；

12、认真填写各种会议及工作记录，并与次月初汇报上级部门；

13、负责前厅人员考核、记载和监督；

14、发现问题及时处理，并寻求新的解决方案，随时发现并处理服务中出现的问题；

15、营运时间坚持在第一线，热情待客，处理任何客情问题；

16、做好下班前的检查工作：

（1）、组织领班对服务员的岗前培训；参与员工的面试与执行经理进行协商录用；

（2）、负责吧台。迎宾、领班的培训及考核协调工作；

（3）、督导领班服务员严格按照服务程序工作，了解员工思想，激发员工工作积极性；

（4）、落实餐厅各项规章制度、餐厅礼仪、服务细节等工作。

（5）、每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生问、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻璃窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净、整洁、头发梳齐、指甲是否过长等）。

（6）、监督每日菜品质量情况、客人反对、为厨房工作提出意见；

（7）每日开班前例会，解决实际工作中遇到的问题；

（8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并向执行经理汇报，由执行经理统一处理；

（9）、对每日营业情况作小结，每10日作一次营业分析，每月作全面总结；

（10）、安排值班人员，制定值班轮换表；

（11）、协调好大堂与厨房的关系；

（12）、与后厨领班一道监督员工的就餐时间、就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13）、了解周边同行的经营情况（顾客味型、菜品、服务质量等）为店方经理决策提供数据资料。

（14）、建立客户档案，协助店经理进行对外联系工作；

（15）、负责前厅设备（空调、风幕、水幕机）维护保养管理；

（16）、带领员工进行每日一次的餐具盘存，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店经理。

三、职业素质标准：

1、热爱“龙门鱼府”餐饮事业，具有高度的责任感和上进心；

2、具有高中以上的文化程度、两年以上的管理工作经验；

3、熟悉餐饮管理知识，掌握前厅的工作程序和各岗位的职责；

4、熟悉餐饮相关的法律、法规及本店管理制度；

5、有较强的领导能力、组织能力和合作精神，能同厨师长做好沟通和配合工作，有高的管理能力和业务水平；

6、善于处理顾客投诉，有较强应变能力、语言表达能力和交际能力，善于处置各类突发事件；

7、有较强的进取精神、努力学习、不断提高业务水平。

四、任职条件：

学历专业要求：高中或中专以上学历，以酒店管理或旅游管理专业为佳。

知识经验要求：有二年以上前厅同职务的实际工作经验，具有较完善的管理、财会知识、系统的服务知识、安全消防知识、餐厅设备运作的基本知识及一定的厨房实际操作技能。

年龄性别要求：性别不限，25—35岁

能力技术要求：有较强的计划、沟通、组织、领导能力及应变能力；同时具有娴熟的服务技能和一定的厨房菜品知识和菜品质量辩认能力。

其它要求：五官端正、气质好、男170厘米以上，女160厘米以上。

第一节大堂经理工作流程

一、白班（9：30-14：30；16：30-21：30）

大堂主管

一、岗位责任：

1、安排员工班次，核实考勤表；

2、协助大堂经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序；

3、对员工进行定期的培训，确保全店的政策及标准可以贯彻执行；

4、经常检查餐厅清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保客人的饮食安全；

5、与客人保持良好关系、协助营业推广、征询及反映客人的意见和要求，改善服务质量；

6、监督每次盘点及物品的保管；

7、主持召开班前班后会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结；

8、直接参与现场指挥工作，协助员工服务并提出改善意见。；

9、督促及提醒员工遵守店堂的规章制度，严格杜绝偷吃、浪费、作弊等漏洞；

10、积极推动下属推销产品；

1l、填写每日工作日记、反映餐厅的营业情况、客人投诉或建议等；

12、负责餐厅的服务管理，保障每位服务员按上面规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务。

二、工作要求：

1、接受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识；

2、了解各类宾客的风俗、习惯、口味特点、建立档案、以便有针对性地为客人服务；

3、具备较强的语言能力和社交能力；

4、善于评估员工、激励员工、培训员工：

5、具有敬业乐业的精神，良好的纪律性和管理形象及管理素质。

领班

一、岗位描述：

在主管或大堂经理的领导下，负责顾客就餐过程中服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情周到的服务。

二、岗位职责：

1、协助主管或大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；

2、负责服务员的岗位培训及岗位训练工作；

3、带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的保养；

4、根据营业情况，负责分配本组员工的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量；

5、监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作；

6正确处理好与客人的关系，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报；

7负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；

8、收集顾客反馈意见和建议，及时反映到主管或大堂经理处，将一切工作努力做到最好；

9、负责每日例会的点名、考勤及对员工工作表现做考评；

10、遵守并执行餐厅的一切制度。

吧台服务员

一、岗位职责：

1、熟练地掌握所经营的各种酒水及饮料的特点、价格、产地、以及混合酒的配酒品和饮料；

2、了解客人，掌握客人的大致喜好，针对不同客人的需求，能推荐各种类型的酒品和饮料；

3、班前做好准备工作，检查酒水的品种、余量、摆好所需的酒杯和经营的酒品，需冰冻及冷藏的酒品要按基本销量提前放入冷柜；

4、接到酒单要准确无误地进行配制，严格按照不同类型的酒，使用不同类型的酒具。

必须注意用具清洁，随时清洗用过的酒杯，并严格消毒；

5、负责搞好酒柜内、陈列架及立柜内外的清洁卫生，做到酒品陈列有序，班后及时清理空瓶罐和垃圾：

1）、作好交接班，清点销售量和存余数量，及时填写损耗报表。做好电话订餐工作的记录，通知有关人员及部分人员认真执行《订餐管理制度》；

2）、每天整理并统计烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填写《营业报表》和《烟、酒水销售报表》，做到帐目清晰、准确，每日做好销售报表；

6、定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；

7、上班时，服装整洁，仪容仪表符合要求，必须站立和微笑服务，为客人提供主动热情的服务；

8、严格按照清洁卫生达标要求，整理好吧台的清洁；

9、随时接受任何性的临时工作。

二、工作要求：

1、接受过酒水理论方面的专门培训，具有熟练的服务技能；

2、了解酒牌上各种酒类的名称、产地、酿制过程和口味特点；

3、有服务意识，能够随时注意客人的需求；

4、具备一定外语表达能力，能够热情待客；

5、具有自我控制能力，处事灵活，眼明手快；

6、具有熟练的制作果盘技术，能熟练制作各类日常酒水；

7、具备一定管理能力和组织能力，能够按吧台服务标准进行工作；

8、具有较强的应变能力，善于处理客人的实际问题。

PA员工

一、岗位职责：

在PA清洁区域完成清洁任务。（除厨房、库房、宿舍）

1、对包房、大厅家具的清洁和保养；

2、在工作中如发现不能处理或不能解决的问题要及时汇报上级；

3、按时参加技能、服务培训；

4、加强对成本的节约和控制；

5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法；

6、按时完成领导布置的其它任务；

7、随时完成领导下达的任何临时性工作。

二、工作要求：

1、要做到敬业乐业，养成必须服从上级工作安排的意识；

2、品质好、为人诚实，具有较高的自觉性；

3、责任心强、踏实、能与同事良好合作；

4、动手能力强、身体素质好、工作效率高；

5、对工作尽心、尽职。

迎宾

一、岗位描述：

在大堂经理的领导下，负责迎送服务工作。严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情周到的服务。

二、岗位职责：

（1）、负责自己区域内的清洁卫生工作；

（2）、负责就餐客人的迎送及部分服务工作；

（3）、负责来访客人的咨询，接待工作；

（4）、负责每日的电话订餐，并做好记录和工作交接；

（5）、积极配合并执行领班、大堂经理和店经理所安排的工作

收银员

岗位职责：

1、对财务负责，执行落实财务下达的各项财务工作任务，及时反馈执行情况，提出合理化建议；

2、掌握现金、支票、签单等结帐方法和程序，严格按照财务手续进行每日现金盘点，发现问题及时汇报；

3、负责该店的收款业务，在收款结帐时现金要当面点清，结帐迅速、准确，结帐完毕后向客人道谢；．

4、结账单子上的金额大小、金额必须填明，且不能任意涂改。若确需改动，必须由当班以上管理人员签字，并写明更改原因；

5、收银员不得随意打折，少零头，持卡打折必须用铅笔刮下卡号，任何打折少零头都需领班以上管理人员按各自权限签字确认后再打折，若自行打折给予10倍以上的罚款；

6、不得在收银单上改动菜品及酒水的数量，如需增减，必另加退单；

7、在大堂经理的领导下，负责吧台的服务工作，严格遵守标准电脑操作服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

服务员

一、岗位描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情周到的服务。

二、岗位职责：

1、按餐厅规定着装，要求着装整齐、干净、正确配戴工号牌；

2、负责擦检餐具、服务用具、餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备；

3、负责综合区域内的设施清洁及保养工作，桌子、椅子、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；

4、负责就餐过程中顾客的服务工作，收集顾客的意见，及时汇报给领班，以便改进提高；

5、熟悉了解菜单上的菜品价格、口味、制作方法；

6、熟悉了解餐厅经营的各种酒水以及饮料，做好介绍推销工作；

7、负责正确为就餐顾客结帐；

8、收餐后各项结束工作。；

9、服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。

传菜生

一、岗位描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的衔接服务工作，严格遵守标准服务程序。

二、岗位职贡：

1、负责打油碟，准备蒜泥；

2、负责菜品准确无误的安全传递；

3、负责高汤、茶水的准备；

4、负责指定区域的清洁卫生；

5、协助楼面服务员将撤下的脏餐具带回洗涤问；

6、正确使用和保管好各种传菜用具，掌握各种盛菜器皿及特色菜品的传送方法；

7、及时向厨房传送达餐顾客所需的各种要求，并负责落实；

8、完成上级交办的相关工作。

保安

一、岗位描述：

在大堂经理或主管的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管，以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供热情、周到、准确的服务。

二、岗位职责：

l、监督收菜验收秩序；

2、负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；

3、负责前来就餐顾客的交通工具的停放看护；

4、负责餐厅经营过程中的安全保卫；

5、负责门前区域内的环境卫生；一

6、负责餐厅内的所有设施设备的检查维护、保养等；

7、负责结束营业后前厅、后厨、所有水、电气的关闭检查。