创业计划书

一、引言

二、项目概述

三、环境分析（SWOT分析）

（一）、优势：

1、全方位完全复古式的环境特色，创新

2、菜式创新、特色菜

3、客栈文化、服务模式

4、特色管理模式

（二）、劣势

1、缺乏经验，只是注重结果的计划，并未提出具体实施过程，以及发展路程。

2、成本高，泰山附近地租贵，服务成本大。

3、由于着重于复古，客栈的主体结构应以木质材料为主，消防等安全方面的

负担较重。

4、酒店管理方面自身经验较少。

（三）、机会

1、现代人对现代化的酒店稍感麻木。复古式客栈相比比较新颖和稀少。

2、地理机会，复古酒店可以和泰山文化相联系。

3、在生活压力很大的现实社会下，人们崇尚向往自然复古的生活模式.

4、人们的好奇心，求异心理。

5、借助泰山文化。

6、红门附近没有复古饭店较少，复古特色不是很彻底。

（四）、威胁

1.已有的：前辈，为了立足必须打出自己特色，还得做大，才能树立自己优

势，否则被排挤，导致创业失败。

2.将会有：就是跟风者，对待他们必须保持优势，并有所创新。跟风者的经

营好坏也将影响到我们经营。

3.普通酒店：他们有成本低优势，租房费用低。

4. 泰山客流不稳定，旅游盛季客流量大，住房压力大；淡季，客流少，闲置

房多，维修费大

5. 泰山附近受地形以及开发程度影响，可利用地范围太小，不利于扩展店面，

影响发展

四、各部门职能规划

（一）、前厅

报告上级：饭店总经理（分管总监）

督导下级：宾客服务经理各级主管领班

岗位职责：

1、直接对总经理（分管总监）负责,贯彻执行总经理（分管总监）下达的经

营管理指令及行政命令,严格按照饭店的政策制度和规定办事,以身作则。

2、制订前厅部工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行。

3、组织主持每周主管领班例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题。

4、对各主管和各岗位领班下达工作任务。

5、为适应发展，不断完善前厅部的组织机构及各项规章

6、加强与有关部门的横向联系。

能力要求：

1、管理能力：有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力，有与其它部

门协调和公关能力。

2、思想工作能力：关心和爱护职工，有激励和调动职工积极性的能力。

3、能够灵活恰当地运用管理手段来组织、计划、控制、指导和协调前厅部

的一系列业务和事务工作。

4、充分了解市场状况，掌握饭店经营及管理动态，能够及时作出相应反应，

具有较好的社交技巧。

（二）、餐饮部

1、餐饮部经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，

与总厨共同开发客人喜爱的出品。

2、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、

制定菜单、研制新式出品。

报告上级：餐饮部经理

督导下级：中厨总管、烧腊主管、点心主管

岗位职责：

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，

搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收

购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品

生产质量控制。

3、中厨主管

报告上级：中厨总管

督导下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台

岗位职责：

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工

作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，

合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，

保证出成本，减少浪费。

4、烧腊主管

报告上级：行政总厨

督导下级：烧腊员

岗位职责

1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，

带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工

作。

5、点心主管

报告上级：行政总厨

督导下级：点心员

岗位职责

1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点

的烹制过程，控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。

4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。3.1传菜部长

报告上级：餐饮部经理

督导下级：传菜人员

岗位职责

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种

刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上

菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

（三）、客服部

报告上级：客服主管

督导下级：卫生、餐饮、外联人员

岗位职责：

1、概述

客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。客房部的工作，直接影响到酒店的整体声誉及服务形象。

2、职能概述

（1）、保持客房内部的卫生，包括地面卫生，床单的换洗等。

（2）、对客房内部的设施进行定期检查，保证客房内部设备的安全。

（3）、为顾客提供其他各种酒店规定范围内的服务，包括及时的用餐等方面。（4）、学习相关的服务知识和接待的礼仪，对待顾客的态度要达到一定的要求，要要热情诚恳。

3、职能规划

（1）、人员规划

总主管1名，副主管2人。送餐人员5人，卫生负责人5人，外联人员2人。

(2)、对相关人员进行定期的培训，使其掌握基本的服务礼仪等相关知识。

(3)、按照职位对相关人员分配任务。

(4)、按照职能作用对工作人员的工作进行定期的考核，报人力资源部备案，做

好奖惩工作。

（四）、人力资源部

报告上级：经理

督导下级：招聘、培训、薪酬、绩效管理人员

岗位职责：

1、职能概述

人事部的主要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的，通过招聘、录用、选拔、调配、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达到提高员工的整体素质，优化队伍结构，充分调动员工的积极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿服务。人力资源部下设员工食堂、员工宿舍楼等。

2、职能规划

（1）、人员招聘。根据不同部门的不同需求进行人员的招聘。

（2）、对相关人员进行培训，并且要定期培训，使使其掌握基本职责。（3）、做好薪酬体系以及各种福利、奖金等。

（4）、做好绩效管理工作，处理好各种劳动关系。

3、各部门人员规划表

（五）、营销部

报告上级：经理

督导下级：营销人员

岗位职责：

营销部职责

1、充分了解和掌握市场信息，进行市场分析和预测；了解和掌握同行的业务状况，收集业务信息。向总经理提供报告，在建立可靠的商品销售的基础上，进行经济决策。

2、组织完成宾馆酒店的业务拓展和商品的销售活动，树立和提高酒店的声誉，使宾馆饭店商品有一个好的市场。

3、负责业务洽谈及协议，合同的制定与草签；受理个人及单位的订房，订宴会、租会议场地等业务。

4、组织和参与“VIP”客人的接待，并将他们的信息及时的转告给有关部门，向客人详细介绍宾馆饭店的情况，了解他们的实际需求，尽量给予满足。

营销员的岗位职责

1、熟悉酒店各项服务设施设备、各服务项目的质量要求和价格标准，了解学习前后台专业服务知识，提高自身的综合业务技能。

2、严格执行部门经理部署的营销计划和工作安排。

3、积极收集市场信息，并向部门准确的提供，便于部门获得最佳信息，以制定最高住房率和最高房价的促销计划。

4、认真建立销售业务的客户档案，在分工负责的业务范围内，把部门的资源信息整合起来，充分发挥团队的集体作战能力。

5、积极的走进市场与客户，保持与各商务客户及旅行社的业务沟通和感情联络，不断开发新的业务市场和业务客户。

6、维护分管的业务客户，随时向部门或酒店领导反馈客人的意见，不断改进酒店的服务质量，杜绝一切向客户乱拉关系、索要礼品等不正之风。

7、及时接收、发送预订传真，根据传真内容，按照分工和授权，仔细填写会议、团队入住通知单、会议接待通知单及各种会务要求，并尽快送达有关部门。

8、与客房前厅、餐饮有关部门保持密切的协调与配合，随时处理好有关客户、会议、团队业务需求的临时变化与保障。

9、确定当日入住团队，有责任协助前台做好接待工作，尤其是VIP客人，并按酒店和部门的要求跟进服务。

10、按时参加部门例会，提高自身的纪律观念，努力完成销售指标。（六）、财务部

报告上级：饭店总经理

督导下级：收银班组、计算机系统维护组、财务会计

岗位职责：

1、职能概述

财务部(Accounting Department) 是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。计算机管理系统是酒店现代化管理的一个重要的标志，计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的处理和分析任务。酒店的计算机系统在财务会计、物资管理、经营统计、分析、自动结算费用等方面得到大量的应用。财务部下设收银组、计算机系统维护组、财务会计组、成本控制组。

2、职能规划：

（七）、采购部

报告上级：经理

督导下级：采购人员

岗位职责：

1、职能概述

采购部在企业内主要承担如下职能：在企业采购系统最高负责人的领导下及在相关职能部门的协调配合下，严格执行企业采购制度与采购工作流程，制订采购计划与日常订货计划，完成新品、新项目的开发和引进，物资的补充与退换、品种结构的调整以及物资资料的维护，协调商品配送、调拨，并与供应商谈判、评估、对他们进行引进与评审等，保障整个企业生产、销售、经营的物资供应需求。

2、职能分类：

（1）编制采购计划。

采购部应根据酒店业务经营需要制定酒店所有物资的采购计划，在总经理授权

范围内审批各部门的采购申请，会同财务部一起控制采购资金的使用。负责根据

生产,总务,设备及检验等各部室物品需求计划,编制与之相配套的采购计划,并组

织具体的实施,保证经营过程中的物资供应.

（2）组织物品采购。

采购部应根据各部门的采购申请及物资的库存情况，按时、保质、保量地组织所

需物品的采购。在采购过程中，应货比三家，严格控制采购价格。

（3）做好进货的验收，库存与发放。

采购部应认真输出购入物资的验收、库存、发放及账务登记、核算等工作，制定并执行相关的规章制度，特别应做好酒店所有进口物资的报关、纳税等工作，并按程序及时提取物资。

（4）提供货源信息。

采购部应经常进行市场调研，注意收集有关物资的各种信息资料，反馈给物资使用部门，并提出物资使用和管理的意见和建议，以降低酒店费用支出，提高经济效益。主要指：

3、酒店采购部职能规划

酒店初期

酒店开始采购计划内容编制，酒店采购部的职能主要包括：

(1)、酒店建筑的承租，酒店内部设备的购买。

(2)、酒店采购网络的开展。

(3)、酒店开业所需要的材料采购。

(4)、酒店采购部人员任务分类

酒店发展期

酒店采购部的职能主要包括：

(1)、酒店采购计划的编制，负责根据生产,总务,设备及检验等各部室物品需

求计划,编制与之相配套的采购计划,并组织具体的实施,保证经营过程中

的物资供应.

(2)、酒店保证正常经营所需的各种物品的采购，

(3)、酒店装饰及设备更换的材料供应，

(4)、酒店做好进货的验收，库存与发放。采购部应认真输出购入物资的验收、

库存、发放及账务登记、核算等工作，制定并执行相关的规章制度，特别应做好酒店所有进口物资的报关、纳税等工作，并按程序及时提取物资。

(5)、酒店采购网络的拓展，注意收集有关物资的各种信息资料，反馈给物

资使用部门，并提出物资使用和管理的意见和建议，以降低酒店费用支

出，提高经济效益。

（八）、保安部

报告上级：经理

督导下级：保安人员

岗位职责：

当值保安主管岗位职责

1、检查保安员履行岗位职责情况；

2、检查酒店大门前及大堂安全情况；

3、检查酒店公共场所、娱乐场所的安全情况；

4、检查酒店环境、客房楼层的安全情况；

5、检查要害、危险部位的安全情况，尤其要注意深夜后酒店的安全检查；

6、配合大堂副经理处理各类安全方面的事件；

7、每班做好记录，将事件处理报告上呈副经理；

8、经理、副经理不在时，指挥处理突发事件。

大门口保安职责

1、维护大门口的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，使门前畅通无阻；

2、着装整齐，精神饱满，仪态大方，热情、礼貌、周到地回答客人的询问，使宾客称心满意，严禁用粗言恶语对待客人；

3、对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎，对乘车来的宾客要协助迎宾员照料客人下车，若客人要求将车停放在停车场时要引到适当的位置停车，若没有停车位要向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停在附近的公共停车场；

4、若有旅游团入店时，需疏通车道或安排欢迎队伍，并要在客人抵达酒店前十分钟疏通好车道和停车位置，做好迎接旅游团的安全准备工作；

5、对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，要劝其交保安部代为保管；

6、对离店的客人要欢迎他们下次光临，对带大件物品离店的客人要有礼貌地进行查询，对实属客人的行李要予以放行，并帮助行李员将行李搬上车；

7、保安员要不断学习，钻研业务，善于根据酒店的特点进行判断，以便提高工作质量；

五、筹资和融资渠道

1、筹资和融资渠道

1）个人出资：7*5=35万

2）天使基金：大学生自主创业贷款20万

3）民间投资：亲戚朋友或经人介绍入股者或企业投资20万

4）银行贷款：25万

扩大再投资资金来源：前期盈利、银行信用贷款、商业信用融资、融资租赁

2、第一年利润规划

总成本＝饭菜酒水副品总进价＋员工工资＋房屋租赁费用+行政费用＝（4000＋3000）*360＋300000+70000＝2890000

营业收入=10000*360=360万

营业税＝营业额×营业税率＝360万×5％＝18万

利润总额＝营业收入－成本－营业税＝360万－289万－18万＝53万当所得税率为25％时，

净利润＝利润总额×（1－所得税率）＝53万×（1－25％）＝39.75万

净利润-贷款利息=39.75万-37万×6.31%=36.8万可支配：分红及留待下一年运行

六、风险分析

七、前景展望