12元套餐菜谱

配菜说明：每天从总菜谱中选择40种菜品制作，基本做到每天不重样，一周或两周轮回，另外中晚餐提供免费例汤，另加免费豆浆或稀饭，青菜都在现场烫制。

12元套餐菜谱

（二荤一素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）

荤菜类：

自制卤牛肉

青椒炒肉

自制卤牛肚

烟笋炒肉

香爆基围虾

肉泥茄子

梅菜扣肉

白辣椒炒肉

红烧肉

花菜烧鸡

老干妈蒸排骨

腊干炒肉丝

剁椒蒸鱼

尖椒香干

盐菜扣肉

腊干炒肉丝

红枣炖鸡

红烧牛肉

大蒜回锅肉

白切鸡

糖醋菠萝鱼

板栗烧鸡

土豆烧排骨

大蒜炒腊肠

蒜苗牛肉

宫爆鸡丁

芝麻烤鸡

莴笋炒肉

云耳肉片

火腿土豆丝

日本豆腐肉末土豆烧肉

蒜苗炒肉丝

莲藕排骨汤

豆角茄子肉沫

酸豆角炒肉

木耳炒肉

金针菇炒肉

红萝卜烧鸭

洋葱炒烤肠

冬瓜片炒肉

藕片炒肉

水笋片炒肉

爆椒皮蛋

丝瓜烧肉

莴笋片炒肉

苦瓜炒里脊

肉末蒸豆腐

什锦豆腐

青椒炒肉

香干回锅肉

香干炒肉

苦瓜炒蛋

西红柿炒鸡蛋

大鸡腿

鱼香茄子

蒜泥茄子

乡里血宝

酸萝卜炒鸡

木须肉

红油土豆粉

土豆丝炒肉

黄瓜炒蛋

孜然香干

韭菜炒鸡蛋

香菇炖鸡

魔芋烧鸡

木耳炒鸡

黄瓜炒火腿肠

青椒炒鸡

清脆黄瓜

鸡汁蹄筋

香菜百叶丝

宫保鸡丁

三椒鱼块

香菇贡丸

鱼香肉丝

香菇淮山片

粉蒸芋崽鸡

肉末蒸豆腐

香酥肥鸭

红油耳片

醋椒活鱼

外婆菜炒蛋

龙脂猪血

水晶粉丝

花生米炖猪蹄

葱油鱼块

麻汁豆角

韭菜煎蛋

红烧鱼块

辣椒炒鸡

红烧猪脚

青椒烤肠

青椒火焙鱼

骨肉相连

炖玉米

狮子头

羊肉串

土豆红烧肉

干豆角蒸鸡

香干蒸腊肉

梅菜蒸猪脚

粉蒸排骨

红煨排骨

飘香手撕鸡

剁椒鱼头

萝卜丝煮鲫鱼

荔浦扣肉

酱焖泥鳅

魔芋烧牛蛙

米椒蒸鲫鱼

毛家红烧肉

白椒炒鸡丁

豆辣排骨

油淋辣椒

香辣手撕鱼

素菜类：

手撕包菜

剁椒牙白

小白菜

空心菜

红烧冬瓜

土豆丝

丝瓜

红枣蒸南瓜

清炒韭菜

粉丝炒包菜

清炒芹菜

清炒白菜苔

清炒红萝卜丝红烧茄子

清炒苦瓜

剁椒花菜

酸辣白菜梗

紫苏黄瓜

清炖冬瓜

所有清炒瓜果菜蜜枣蒸南瓜

水煮花生

油炸花生

叶类小菜

泡椒四季豆

日本豆腐

炒玉米粒

萝卜干炒耳尖剁椒蒸金针菇

炒生菜

炒菠菜

炒大白菜炒青瓜

炒豆芽

炒四季豆炒香麦

炒高丽菜炒油炸茄子

10元套餐菜谱

（一荤二素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）

荤菜类：

糖酸排骨

猪肉炒酸菜

东坡香菇鸭

脆皮炸肠头

烧鸭炒辣椒

腐竹扣肉

火腿炒豆角

五香羊肉

鲜菇扒鸭掌

回锅肉

咖喱鸡煲

火腿烧豆角

韭王牛肉

麒麟凤爪

鸡肉炒青椒

猪肉炒花菜

鸡亦炒西芹

猪肉炒腐竹

蛋炒西红柿

猪肉炒尖椒

猪肉酿节瓜

麻油凤爪

酸甜排骨

五香排骨

红烧排骨

清蒸排骨

蒜香排骨

尖椒排骨纸包排骨

啤酒鸭

生炒猪舌

红油心舌

兰豆炒猪心

鱼香腰花

蒜心炒腰花

嗜嗜鸡

三杯鸡

酱油鸡

胡椒鸡

辣子鸡

酸梅蒸排骨

鲜菇牛肉

油泡鸡腿

猪心拼蒜心

红烧鱼块

金银炒滑蛋

油鸡亦

清远白切鸡

香麻炸鸡

红烧肉

脆皮猪肝

南乳炆猪手

蛋炒凉瓜

冬菇牛腩煲

辣椒炒猪肝

牛肉炒苦瓜

香肠炒四季豆

韭王炒蛋

瘦肉蒸咸蛋

白云猪手

生姜炖狗肉

鸡什炒四季豆

猪肉炒咸菜

鸭肉炖香芋

鸭肉炖酸梅

午餐肉炒粉丝

川式咸皮蛋

猪肉炒青瓜

鸡亦炒豌豆

猪肉炒豆干

烧鸭炒豆角

午餐肉炒洋葱

牛腩炖萝卜

油炸白带鱼

猪腿炖黄豆

鱼煮水豆腐

鸡腿炒木耳

粤式咸卤蛋

鸭肉炖荷南豆

火腿炒四季豆

葱蒸鸡蛋

鲜笋炒牛肉

尖椒鸭下巴

潮州卤鸭

白切鸭

鼓汁鸭

烤鸭

脆皮鸭

猪手炖花生

卤猪手

南乳猪手

咕噜肉

梅菜扣肉

红烧肉

叉烧肉

东坡肉

咸鱼蒸肉饼

鲜菇肉片

回锅肉

松子鱼

红烧鱼

酸甜鱼

炆塘虱

咖喱鸡

牛腩萝卜

凉瓜牛肉

白切牛百叶

红油毛肝

潮州牛丸

麻辣牛肉

脆皮鹅

烤鹅

五杯鹅

大蒜豆仔鱼宫保鸡丁

榨菜蒸滑鸡蒜泥白肉

银黄鸡柳

猪肉炒木瓜

素菜类：

麻辣土豆丝青炒蒲瓜片菠菜粉丝煲酿冬瓜

干炒凉瓜

凉伴麻辣

麻婆豆腐

酿南瓜

家常豆腐

麻辣黑粉条炒包菜

炒生菜

炒小白菜

炒菠菜

炒冬瓜

炒空心菜

炒大白菜

炒青瓜

炒菜心

炒红萝卜

炒丝瓜

炒豆芽

炒四季豆

炒香麦

炒高丽菜

炒油炸茄子炒芥菜酱烧茄子

糖醋椰菜花

酱烧苦瓜

麻辣豆腐

汤类：

骨头海带汤

西红柿蛋汤

排骨萝卜汤

木耳蛋花汤

西洋菜鱼骨汤

香菇肉片汤

猪骨煲菜干

乌鸡生地党参

鸡爪煲鸡骨草

猪骨煲赤小豆

猪骨煲粟米

猪骨莲粟

鸡爪煲花生

白鸽煲绿豆

猪骨煲清补凉

冬瓜骨头汤

紫菜蛋花汤

豆腐鱼头汤

瘦肉豆芽汤

黄花蛋汤

三鲜汤

马蹄骨头汤

金针菇肉丸汤

乌鸡炖黄芪

白果炖老鸭

乌鸡生地炖水鱼

冬瓜蛤蜊汤

粉葛煲鲮鱼

骨头煲霸王花

豆腐汤

菜单(终极版)

13班方元和她的小伙伴们组组员: 方元111011006 龚亦纯111011007 杨希珣111011022 高溯111011303

目录一．餐厅规划 (3) 二．茶缘餐厅的分析 (3) 三．菜单设计 (4) 四．菜单分类 (5) 五．菜单标准 (8) 六．菜单定价 (28) 七．采购因素 (33)

一．餐厅规划餐厅姓名：茶缘餐厅餐厅地址：上海黄浦区南京路步行街档次：中偏平高档次的港式茶餐厅。茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。本餐厅的餐厅设计如下：餐厅分为上下两层一层都是2人台或4人方台，也有些是6至8人的圆台或长台。二层东侧设有4至6人卡座，其余地区都是包间。二．茶缘餐厅的分析 1. 目标客人根据之前做过的问卷调查，我们不难发现随着人们生活节奏的不断加快茶餐厅因其多样化的美食，快捷的上菜速度越来受到广大群众的欢迎。因我们餐厅的选址在繁华的商务区，所以茶餐厅的主要消费人群以商务区及其周边的白领阶层和当地的青少年跟游客为主，除此之外还有一些热爱港式小吃的群体。在茶缘餐厅消费的客人人均为70-150元左右。工作日客人只是为了解决温饱问题，而周末假期,客人大多数是为了聚餐或是来体验港式美食，故而选择了本店。 2.产品介绍 1．餐厅有零点菜单与商务套餐菜单。商务套餐一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。零点菜单包含冷菜，热菜，主食，甜品，饮料，汤品100等多道菜品，其中有中餐、西餐和其他地区的特色美食。 2．非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。 3．餐厅拥有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 3.经营限制营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。餐厅不收小费可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度，同时餐厅的营业时间时间较长，所以对服务员、厨师的数量技能及素质要求极高。传统餐厅售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需五十多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

中餐菜谱大全

中餐菜谱大全篇一：上班族午餐菜谱四款食谱简单营养上班族午餐菜谱四款食谱简单营养上班族的生活节奏很快，而往往营养却跟不上这么快的速度，午餐怎么解决更好?成为很多上班族关注的问题，今天就介绍3款简单便捷又营养丰富的午餐给各位上班族，赶紧来试一下吧。西红柿烧茄子材料茄子、西红柿、姜1块、蒜2瓣、花椒1小把、生抽3克、老抽3克、水淀粉适量、橄榄油10克、大葱半根、白糖3克。做法 1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。上班族午餐菜谱四款食谱简单营养 2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。 3、待到花椒出香味，捞出。 4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。 5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。 6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。

7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒;直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。上班族午餐菜谱四款食谱简单营养功效祛斑、抗衰老、软化血管、消食、防癌、降压、养血。香菇酿豆腐原料豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制作方法 (1)将豆腐切成四方小块，中间挖空; (2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料; (3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。上班族午餐菜谱四款食谱简单营养功效香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。双菇凉瓜丝原料凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，酱油、姜、糖、香油适量。

汽车养护特色套餐菜单

平安果养护菜单

产品菜单 4 6 8 11 13 16 发动机润滑系统养护平安果特色机油套餐发动机冷却系统养护发动机燃烧系统养护发动机进排气系统养燃油供给系统养护 18 空调系统养护

21 1123 25 26 31 36 38 制动系统养护雨刮及玻璃洗涤系统养护车内养护（美容）车外养护（美容）行驶系统养护传动系统养护转向系统养护 52 汽车各系统养护周期

特色养护套餐 40 1142 44 断水溢套餐清视界套餐 45 1147 481151 46114911 50 11 覆活力套餐止于劲套餐喘不再套餐足生辉套餐退火静套餐燃量点套餐新车衣套餐除菌益套餐

发动机润滑系统养护【必做项目】 □更换发动机机油 □更换发动机机滤【养护项目】 □发动机润滑系统清洗【发动机润滑系统】机油就像人体的血液，润滑系统的功用是在发动机工作时连续不断地把机油输送到运动件的摩擦表面，对汽车发动机的各个部件进行有效的润滑，以防过度磨损，保护发动机。

【为什么要对发动机润滑系统进行清洗】发动机在工作过程中，其内部会形成积碳、漆膜、油泥、胶质、污垢等沉积物，机油携带的杂质或机油被氧化后留下的油泥会附着在既有通道或活塞上，导致更换新机油的时候仍然有部分残留旧机油留在里边继续污染新的机油，所以只要没有经过清洗处理不管你怎么更换都不是真正全新的机油。对发动机内部进行清洗，能快速溶解和清除发动机活塞环、活塞裙等部位的漆膜、积碳、污垢和胶质，提高机油的抗酸抗氧化和机油的清洁分散能力，以及提升机油的抗磨损能力。

新菜单快餐菜谱

订购: 份丽华金排套餐 |糖醋小排+3个时令蔬菜+粗粮+水果+[(酸奶或苏伯蟹肉海鲜汤任选其一￥28.00 丽华快餐外卖菜单：〖素菜类〗酸辣土豆丝蒜泥紫角叶香菇青菜蕃茄炒蛋家常豆腐大烧百叶雪菜杭椒素几韭菜炒鸭血肉松如意菜蒜泥空菜脆皮水面筋油焖竹笋虎皮尖椒丝瓜豆子老黄瓜虾米干煸四季豆地三鲜素什锦油焖香菇〖荤菜类〗咖哩鸡丁川味牛筋四珍鸡片鱼香肉丝茭白肉丝回锅肉片

宫爆鱿鱼土豆烧牛肉茭白仔虾煎封带鱼牙签牛肉香菠咕老肉生爆仔鸡小百叶结烧肉杭椒牛柳青椒猪肝西芹虾仁葱拷鲫鱼雪菜小黄鱼〖汤类〗蕃茄鸡蛋汤酸辣鸭血汤皮蛋豆腐羹冬瓜骨头汤排骨萝卜汤豆腐鱼头汤〖菜谱〗 6元菜谱香炸小黄鱼青椒榨菜炒肉丝杭白菜蚂蚁上树（此菜单仅供参考）

10元菜谱无锡排骨红烧带鱼银芽方腿丝椒油卷心菜清炒菠菜（此菜单仅供参考） 15元菜谱 |糖醋排骨红烧带鱼平菇肉片橄榄菜炒香肠枸杞玉米蒜茸米西（此菜单仅供参考） 20元菜谱五香大排红烧带鱼鸡腿菇肉片丝瓜方腿片红椒蒜黄肉丝蒜茸米西糖醋山药（此菜单仅供参考）

常用中国菜中英文菜单对照表

MENU 冷菜Cold Dish 白切鸡Boiled Chicken with Sauce 川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers 五香牛肉Spicy Roast Beef 盐焗鸡Baked Chicken in Salt 炸花生米Fried Peanuts 酱猪肘Pork Hock Seasoned with Soy Sauce 凉拌黄瓜Cucumber in Sauce 糖拌西红柿Tomato Slices with Sugar 糖蒜Sweet Garlic 热菜Hot Dishes 东坡方肉Braised Dongpo Pork 鱼香肉丝Yu-Shiang Shredded Pork 糖醋排骨Sweet and Sour Spare Ribs 毛家红烧肉Braised Pork，Mao’s Family Style 红烧狮子头Stewed Pork Ball in Brown Sauce 回锅肉片Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili 京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 酸豆角肉沫Sautéed Sour Beans with Minced Pork 杭椒牛柳Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper 青椒肉丝Sautéed Shredded Pork with Green Pepper 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil 葱爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion 红焖羊排Braised Lamb Chops with Carrots 烤羊腿Roast Lamb Leg 手扒羊排Grilled Lamb Chops 烤羔羊Roasted Lamb

中餐菜谱大全菜单

中餐菜谱大全菜单我国的饮食文化是源远流长、博大精深的，在中餐中，有着各种各样的著名菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉，都是比较经典且家常的做法，也都是特别受欢又都有着比较高的营养价值的。那么，这三道菜的具体烹饪做法是什么呢?下面就为大家进行详细的介绍。一、红烧肉材料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量做法： 1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可二、红烧排骨

材料：猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根做法： 1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，另起一锅，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色 2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。三、土豆烧牛肉材料：土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。做法： 1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用 2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右 3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】? 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。二：【小米蒸排骨】? 1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。三：【红烧鸡爪】? 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】? 1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2．将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。五：【珍珠元子】? 1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干； 2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀； 3．肉馅撮成圆球； 4．肉球裹上一层糯米； 5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。六：【剁辣椒炒鸡胗】? 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

求翻译菜谱

求翻译菜谱 Coffee 哥伦比亚咖啡：Colombian Coffee 牙买加咖啡：Jamaican Coffee 蓝山咖啡：Blue Mountain Coffee 巴西山度士咖啡：Brazil Santos Coffee 曼特林咖啡：Brazilian Coffee 意大利咖啡：Italian Coffee 意大利浓咖啡：Espresso 意大利泡沫咖啡：Cappuccino 拿铁咖啡：CaféLatté（Coffee Latte）美式咖啡：CaféAmericano 法式滴滤咖啡：French Coffee 冰法式滴滤：Iced French Coffee 低因咖啡：Decaffeinated Coffee 曼巴咖啡：Special Coffee （Mandeling and Brazilian Coffee）速溶咖啡：Instant Coffee 现磨咖啡：Fresh Ground Coffee 冰咖啡：Iced Coffee 浓缩冰咖啡：Iced Espresso 冰薄荷咖啡：Iced Mint Coffee 冰卡布奇诺：Iced Cappuccino 冰焦糖卡布奇诺：Iced Caramel Cappuccino 冰香草卡布奇诺：Iced Vanilla Cappuccino 冰榛子卡布奇诺：Iced Hazelnut Cappuccino 果味冰卡布奇诺：Iced Fruit Cappuccino 果味卡布奇诺：Fruit Cappuccino 薰衣草卡布奇诺：Lavender Cappuccino 香草卡布奇诺：Vanilla Cappuccino 榛子卡布奇诺：Hazelnut Cappuccino 冰拿铁咖啡：Iced CaféLatté 冰焦糖咖啡拿铁：Iced Caramel Latté 冰香草咖啡拿铁：Iced Vanilla Latté 冰榛子咖啡拿铁：Iced Hazelnut Latté 冰菠萝咖啡拿铁：Iced Pineapple Latté 冰草莓咖啡拿铁：Iced Strawberry Latté 冰果味咖啡拿铁：Iced Fruit Latté 黑莓咖啡拿铁：Blackberry Latté

中餐英文菜谱大全

中餐英文菜谱（一）热菜Appetizers： pork with preserved vegetable 梅菜扣肉 steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼 sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁 ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿 braised pork leg 红烧猪蹄 pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚 sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴 pork chops with bean sauce 豆豉排骨 pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨 sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁 meat with cayenne pepper 麻辣白肉 braised pork tendons 红烧蹄筋 meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头 fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉 roasted suckling pig 烤乳猪 fried crisp pork 脆皮锅酥肉 stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉 braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉 quick-fried pork and scallions 葱爆肉 sweet and sour pork 咕噜肉 steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉 double cooked pork slices 回锅肉 beef with orange peel 陈皮牛肉 mutton shashlik 烤羊肉串 rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉 mutton braised in brown sauce 红烧羊肉汤类Soup： consommé 清汤 chowder 羹 double-stewed soup 老火汤 pork and radish soup 连锅汤

菜单作用

一、菜单的作用 1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带 2、菜单决定了餐饮设备的选购 3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式 4、菜单决定了餐厅的主题与风格 5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求 6、菜单是餐饮企业成本控制的依据 7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一二、菜单设计的依据（一）目标市场需求任何餐饮企业，不论其规模、类型、等级，都不可能具备同时满足所有客人饮食需求的条件与能力。因此，餐饮企业必须选择一群或数群具有相同或类似餐饮消费特点的客人作为自己的目标市场，以便更有效地满足这些特定消费群体的餐饮需求。（二）菜肴的销售量与获利能力决定某一菜肴是否列入菜单应考虑三个因素：一是该菜肴的盈利能力；二是该菜肴可能的销售量；三是该菜肴的销售对其他菜肴销售的影响。（三）原料的供应情况餐饮原料供应的影响因素较多，如地理位置、市场供求关系、采购和运输方式、季节、原料的产地等。（四）菜肴的花色品种花色品种的增加主要应通过原料的不同搭配、颜色的变化等方法。但花色品种过多也并非好事，因为会给餐饮企业的原料准备带来困难，很有可能造成单上有名、厨中无物的现状。（五）菜肴的营养结构选择适合自己的餐饮产品是就餐客人自己的责任，但向客人提供既丰富多彩又营养丰富的饮食却无疑是餐饮企业义不容辞的职责。因此，菜单设计者必须充分考虑各种食物的营养成分，了解各类客人每天的营养和摄入需求，还应了解如何搭配才能生产出符合营养原理的餐饮产品。（六）餐饮生产条件在菜单设计时应充分考虑到企业生产条件的局限性。厨师的技术水平和烹调技能无疑是首先必须考虑的问题。否则设计出来的菜肴没有厨师会制作，岂不如同空中楼阁？其次，菜单设计者还必须考虑到厨房设施设备的限制，如设施设备的生产能力、适用性等。总之，应避免某些厨师或设备忙不过来，而其他厨师或设备空闲的现象。三、菜单的种类菜单的种类可谓形形色色、多种多样。（一）点菜菜单点菜菜单的使用最为广泛，是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点，每种菜点都有单独的价格，就餐客人可以根据自己的口味爱好和消费能力来自由选择所需的菜点。点菜菜单分早、午晚餐菜单和客房送餐菜单等。 1．早餐菜单 2、午、晚餐菜单 3、周末早午餐菜单 4、客房送餐菜单（二）套餐菜单

12元套餐菜谱

配菜说明：每天从总菜谱中选择40种菜品制作，基本做到每天不重样，一周或两周轮回，另外中晚餐提供免费例汤，另加免费豆浆或稀饭，青菜都在现场烫制。 12元套餐菜谱（二荤一素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）荤菜类：自制卤牛肉青椒炒肉自制卤牛肚烟笋炒肉香爆基围虾肉泥茄子梅菜扣肉白辣椒炒肉红烧肉花菜烧鸡老干妈蒸排骨腊干炒肉丝剁椒蒸鱼尖椒香干盐菜扣肉腊干炒肉丝红枣炖鸡红烧牛肉大蒜回锅肉白切鸡糖醋菠萝鱼板栗烧鸡土豆烧排骨大蒜炒腊肠蒜苗牛肉宫爆鸡丁芝麻烤鸡莴笋炒肉云耳肉片火腿土豆丝日本豆腐肉末土豆烧肉蒜苗炒肉丝莲藕排骨汤豆角茄子肉沫酸豆角炒肉木耳炒肉金针菇炒肉红萝卜烧鸭洋葱炒烤肠冬瓜片炒肉藕片炒肉水笋片炒肉爆椒皮蛋丝瓜烧肉莴笋片炒肉苦瓜炒里脊肉末蒸豆腐什锦豆腐青椒炒肉香干回锅肉香干炒肉苦瓜炒蛋西红柿炒鸡蛋大鸡腿鱼香茄子蒜泥茄子乡里血宝酸萝卜炒鸡木须肉红油土豆粉土豆丝炒肉黄瓜炒蛋孜然香干韭菜炒鸡蛋香菇炖鸡魔芋烧鸡木耳炒鸡黄瓜炒火腿肠青椒炒鸡清脆黄瓜鸡汁蹄筋香菜百叶丝宫保鸡丁三椒鱼块香菇贡丸鱼香肉丝香菇淮山片粉蒸芋崽鸡肉末蒸豆腐香酥肥鸭红油耳片醋椒活鱼外婆菜炒蛋龙脂猪血水晶粉丝花生米炖猪蹄葱油鱼块麻汁豆角韭菜煎蛋红烧鱼块辣椒炒鸡红烧猪脚青椒烤肠青椒火焙鱼骨肉相连炖玉米狮子头羊肉串土豆红烧肉干豆角蒸鸡香干蒸腊肉梅菜蒸猪脚粉蒸排骨红煨排骨飘香手撕鸡剁椒鱼头萝卜丝煮鲫鱼荔浦扣肉酱焖泥鳅魔芋烧牛蛙米椒蒸鲫鱼毛家红烧肉

50道家常菜菜谱

50道家常菜谱 1.“榄菜肉碎四季豆” 备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。制作：（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。 2.“酱扒茄条” 制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！ 3.“清蒸鲩鱼” 制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。（鱼太大可10分钟）（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！ 4.“百叶结烧肉” 制作：（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→_→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】 1?牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2?青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛岀； 4?锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5?倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。二:【小米蒸排骨】 1.小米泡水三个小时； 2?排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克; 4?腌2个小时入味； 5?排骨加入小米搅拌均匀。 6?土豆切片放入容器底部； 7?再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。三：【红烧鸡爪】 1?鸡爪去指甲，焯水捞岀； 2?炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3.放入葱姜八角红辣椒炒岀香味； 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5.放盐，十三香，烧开； 6?中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。岀锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】 1?牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2.将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3?将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。五：【珍珠元子】 1?糯米提前洗净浸泡一夜，捞岀沥干； 2?猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀; 3.肉馅撮成圆球； 4?肉球裹上一层糯米； 5?珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。六：【剁辣椒炒鸡胗】 1?鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右; 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

会议茶点套餐菜单

会议茶点名称份量成本（元）建议售价（元/位）毛利率（%）保证人数（位）香草慕斯饼 1件/位 4 48 64 30 甘笋牛油蛋糕 1件/位 3 柠檬卷 1件/位 2 曲奇 2粒/位 2 三文治 1件/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 小计 17 绿茶慕斯蛋糕 1件/位 3.5 68 67 30 英式蛋糕 1件/位 2.5 美国朱古力核桃饼 1件/位 3 香草曲奇 2粒/位 1.6 公司三文治 1件/位 1.5 法式炸茨条 3条/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 可乐 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 22.1 意大利芝士饼 1件/位 3.5 88 66 30 核桃批 1件/位 2.5 香蕉蛋糕 1件/位 2.5 黑森林蛋糕 1件/位 2.5 香草曲奇 2粒/位 1.6 面包条 2条/位 1.5 开面三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 2

薯片 3块/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 29.1 美国芝士饼 1件/位 3.5 108 67 30 芝士苹果批 1件/位 3.5 芝士条 2条/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 杏仁曲奇 1粒/位 0.8 香草曲奇 1粒/位 0.8 开面吞拿鱼三文治 1件/位 3 鸡中翼 1件/位 3 羊肉串 1串/位 2 炸洋葱圈 1件/位 1.5 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 水果宾治 1杯 4 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 34.6

鸡尾酒会茶点（到会）名称份量成本（元）建议售价（元/位）毛利率（%）保证人数（位）瑞士草莓卷 1件/位 2 68 66 50 英国果子饼 1件/位 3 香蕉蛋糕 1件/位 3 牛油曲奇 2粒/位 2 公司三文治 1件/位 3 法式炸茨条 4条/位 3 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 雪碧 1杯 2 可乐 1杯 2 小计 24 甘笋牛油蛋糕 1件/位 2 88 66 50 黑森林蛋糕 1件/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 车喱曲奇 2粒/位 2 杏仁曲奇 2粒/位 2 开边三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 3 薯片 3片 2 咖啡 1杯 2 雪碧 1杯 1 红茶 1杯 1 可乐 1杯 1 什果宾治 1杯 2.5 水果盆 30人/盆 3 小计 29 美国芝士饼 1件/位 100 68 50 鲜水果挞 1件/位茨仔布甸 1件/位杏仁条 2条车喱曲奇 2粒/位牛油曲奇 2粒/位开边三文治 1件/位法式炸茨条 3条/位羊肉串 1串/位炸肠花 1件/位咖啡 1杯红茶 1杯水果宾治 1杯水果盆 30人/盆雪碧 1杯可乐 1杯小计 32

餐厅菜单实际要求

餐厅菜单实际要求一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应

的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。 6、量力而行，确有把握以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，

中餐菜谱

中餐菜谱篇一：中餐菜谱小菜类 Cold dishes 樱花海蜇头 25元/碟 Sakura Jelly fish head 西芹鸭珍18元/碟 Celery duck gizzard 五香牛肉18元/碟 Spicy roast beef 醋蹄 18元/碟 Pig feet pickled in aged vineger 醋泡鸡爪12元/碟 Chicken feet pickled in aged vinegar 香辣巴浪鱼 12元/碟 Spicy pacific saury 藕然相遇12元/碟 Lotus root slice 爽口小青瓜 12元/碟 Crispy cucumber 花生丁香鱼 12元/碟 Whitebait mixed with peanut 红油方笋8元/碟 Fangzhu shoots in chili oil 香菜豆腐丝 8元/碟 Caraway tofu strips 凉拌金针菇 8元/碟 Mixed vegetables with golden mushrooms脆萝卜皮6元/碟Fragrant and crispy turnip peel 酸辣萝卜条 6元/碟 Sour and hot turnip peel 洋葱木耳6元/碟 Onion and agaric

盐酥花生6元/碟 Salted roast peanut 四川泡菜6元/碟 Sichuan preserved vegetable 鲍、参、翅、燕 Abalone,ginseng,fin,cubilose 红烧阿一鲍鱼 298元/位Braised Ah Yat abalone in brown sauce 木瓜炖官燕 288元/位Braised cubilose with papaya 红烧大鲍翅 188元/位 Braised abalone fin in brown sauce 木瓜炖雪蛤 38元/位 Braised snow clam with papaya 玫瑰鲜味鲍 22元/位 Delicate rose abalone 海参扣鹅掌 128元/份 Braised goose webs with sea cucumber 鲍丝蒸龙虾时价 Steamed langouste with abalone shreds 粤式烧卤 Cantonese saute 白斩家鸭88元/份 Boiled home duck slice 皇朝水晶鸡 68元/份 Chicken in aspic 白斩贡鸡68元/份 Boiled chicken slice 潮式卤水拼 58元/份 Chao style marinated hodgepodge 五福大拼盘 58元/份篇二：中餐菜单面点：

孔王套餐菜单

2011年孔王套餐菜单 1088元 (桌) A 套欢喜八冷碟 Cold Platter 荠菜银丝羹 Tofu & Shepherd’s Purse Soup 红汤河虾 Stir-fried River Shrimp 黒椒牛里脊 Black Pepper Beef Tenderloin 香煎肉松菜脯蛋 Deep-fried Meat Floss with Egg & Vegetable 百叶蒸毛蟹 Steamed Crab with Bean Curd Sheet 冬菜蒸鲜鲈 Steamed Weever with Pickled Vegetable 三鲜烩蹄筋 Pork Tendon with Three Delicacies 传统红烧肉 Traditional Braised Pork 清炒田园时令蔬 Stir-fried Seasonal Vegetables 扬州炒饭 Yangzhou Fried Rice 干湿点各一道 Dim Sum 时令果盘 Fruit Platter

2011年孔王套餐菜单 1088元 (桌) B 套欢喜八冷碟 Cold Platter 养身粟米羹 Wellness Sweet Corn Soup 清炒河虾仁 Stir-fried Shrimp 芹香鸳鸯鱿 Squid with Celery 歌乐山仔鸡 Deep-fried Chicken 沪式炒鳝糊 Stir-fried Eel 清蒸加州鲈 Steamed Weever 三鲜老油条 Fried Dough Stick with Three Delicacies 红烧大圆蹄 Braised Pork Trotter 清炒绿色时令蔬 Stir-fried Seasonal Vegetables 上海菜炒面 Fried Noodles with Vegetables 干湿点各一道 Dim Sum 时令果盘 Fruit Platter

菜单的基础知识

菜单的基础知识菜单的基础知识一、我国主要有哪几个菜系列和粤菜的特点 1. 八大菜系:四川菜(川); 山东菜(鲁); 浙江菜(浙); 江苏菜(苏); 安徽菜(徽); 湖南菜(湘); 福建菜(闽); 广东菜(粤) 2. 四大菜系列: 川菜.淮扬菜.粤菜.鲁菜 3. 粤菜:由广州菜.东江菜.潮州菜.海南菜组成. 4. 菜特点是:南甜.北咸.中辣.西酸. 二、粤菜的特点: 1.选料广博奇杂,鸟兽,蛇虫均可入馔取天地之所长,天上飞的,陆上爬的,水上游的.有人形容原料取材,天上飞的除飞机,陆上跑的除了长凳.水上游的除了鸡泡鱼都能作烹饪佳肴,北有野味,南有海鲜,四季时蔬层出不穷. 2.有浓厚的南国风味,菜肴讲.鲜.爽.嫩.滑. (1)五滋六味: 五滋指:香脆松肥浓; 六味指:甜酸苦辣鲜咸 (2)夏秋清淡.冬春浓郁; (3)讲究色.香.味.形,器的运用三、菜肴编排和程序 1. 编排卤-扒-泡-煎-炒-蒸-烤-海鲜-羹 2. 意头名--菜名意头名--菜名意头名--菜名银针—去头去尾的豆芽银芽—豆芽八珍八宝—八种不同的原料琵琶—用汤匙造型后做出的菜式百花—虾胶西施西湖—形容菜式美丽金华—火脚美果—腰果, 夏威夷果(鲜水果) 西山—榄仁红梅—肾球棉花—鱼肚珠肌—肚仁雪花螺裙—螺片凰或凤—鸡凤胎—鸡蛋凤爪—鸡爪龙—虾或蛇鸳鸯—两种不同原料合成的菜肴鸭—鸾乳鸽—鹊牡丹—蚧黄.椰菜花芥胆—玉芥牡丹—珊瑚—蚧黄. 猫—虎碧绿—青菜凤凰—鸡蛋银瑚—蟹肉玉兰—芥兰龙衣—蛇皮白雪—蛋青佳人—虾仁龙须—豆苗华袖—鸡翼仿肚—猪浮皮宏图—猪脑甘露—粟米渣锦绣—五柳料玉带—带子罗衣—螺片四、粤菜定名的一般依据(定名的方法) 1. 以烹调方法 2. 以主料及副料

12元套餐菜谱

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