食堂岗位职责和流程

食堂岗位职责和流程
食堂岗位职责和流程

岗位职责和流程

(一)、食堂管理员

(1)、食堂管理员岗位职责

1、全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务;

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况;

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;

4、加强食堂员工的教育管理,经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性;

5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作;

6、抓好采购工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案;

7、注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常检查餐具用具消毒情况;

9、指导并监督食堂保管员工作,定期检查主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量;

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任;

12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时整改;

13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录;

14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报上级部门审批;

15、完成好校方交给的其它工作。

(2)食堂管理员工作流程

1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况;

2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字;

3、每周四审查食堂下周食谱;

4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况;

5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录;

6、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结;

8、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作;

9、经常检查更夫值班的安全情况;

10、监督食堂人员的每天考勤记录。

(二)、保管员

(1)保管员岗位职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报;

2、主动平衡库存物资,及时向管理员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响用餐需求;

3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚;

4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存;

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经管理员签字批准可外借,必须由经手人打借条以防丢失;

6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作;

7、完成上级领导交办的其他工作。

(2)保管员工作流程

1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员;

2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品;

3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》,办好领料出库手续;

4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质;

5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期;

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放;

7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂管理员;

8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月29日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂管理员;

9、每天对库存物品开窗通风;

上班时间:早上:7:30—15:00 冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30

(三)、采购员

(1)采购员岗位职责

1、根据食谱及食品原材料采购计划单,对食品原材料采购计划进行审核,并向供应商下达采购计划单;

2、负责及时与厨师沟通,严把食品的质量关,采购的物品必须有“三名”(厂名、品名、产地名),“三期”(生产日期、保质期、保存期),“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);生鲜菜必须采购要做到货比三家,价格合理,及时向管理员汇报市场行情;

3、配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收,对验收中存在的数量、质量、品种等问题,负责与供应商进行协调处理;

4、负责供应商的筛选及动态管理,掌握供应商的经营状况;

5、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责;

6、负责市场价格调研工作,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情;

7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间,对进货单据进行审核后,提出付款申请;

8、根据食品原材料采购计划,对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督,对食品原材料的加工制作过程负有监督责任,并提出改进意见和建议;

9、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管;

10、每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题,提出建议和改进意见。(2)采购员工作流程

采购计划单——审核——(每日下午)下达采购计划给供应商——市场采购——验收(保管员、厨师)——单据记录——入库。

保洁员(服务员)岗位职责

1、讲究个人卫生,着装整洁,文明服务;

2、做好卫生责任区的清扫、保洁工作,桌椅、餐台三餐三擦,地面三餐必拖,果皮箱保持表面清洁,每天清理一次。保持地面、门窗玻璃、用具等洁净卫生;

3、搞好餐厅周围环境卫生,食堂门前三包区,不得有积水、积雪、垃圾杂物等;

4、做好餐厅所有设施的保管和安全使用工作,发现损坏,及时报修;

5、在厨师的指导下,做好摘菜洗菜、切菜工作,协助面案做好面食初步成型工作;

6、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间,备好餐具,站好岗位准备售卖;

7、每餐后,做好厨具、用具、餐具的回收,并分类送洗涮间清洗,把剩余可用饭菜分类放入冷藏柜;

8、餐后要关闭餐厅、卫生间及公共区域的电灯、空调机、水龙头及其它设备,关好窗户,锁好门。做好节水、节电、除尘防蝇防鼠工作;

9、做好每周五大扫除工作,主要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐厅餐桌椅、地面、玻璃、卫生间和食堂周边的卫生;更衣间每天轮流值班专人负责;

10、完成食堂管理员交给的其他工作任务。

(十一)、洗涮保洁员

洗涮保洁员岗位职责

1、必须严格按照国家食品药品监督局对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行工作;

2、做好餐具、用具及厨房厨具的洗涮,餐具必须达到表面光洁,无油渍,无异味,干燥。确保餐具、用具等达到卫生标准;

3、按照餐具洗消程序工作,一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

4、餐具、用具要分类洗涮,消毒后也要分类放入保洁柜中存放;

5、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的,必须重新进行洗消处理;

6、洗消机械内的水必须一餐一换;设备和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具严禁落地;洗消后的餐具必须摆放整齐,存放于保洁柜中;

7、保证洗涮间内的卫生洁净无死角;设备容器洁净;下水道的明渠无附着物、无异味;无关人员不得入内;

8、确保洗消质量的前提下,尽量降低水和消毒剂的消耗,下班后要关闭公共区域的电灯、水龙头及其它设备;

9、餐后撤回的餐具一定要严格把关检查,如有破损一定要立即上报,对破碎的餐具应用专门器具盛放,及时进行处理,并记录;

10、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生,对水池、地面要每20分钟清理一次;

11、清洗餐具前刮下的废弃物随手倒进垃圾桶内,每餐对垃圾桶进行彻底清理;

12、协助切配人员做好摘菜、洗菜等初加工工作;

(十二)、核算员(管理员兼职)

核算员岗位职责

1、认真执行食堂核算制度,认真履行本岗位职责,在核算工作中,做到敬业、负责、一丝不苟、准确无误;

2、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》,防止流行疾病和食物中毒事件的发生;

3、按时将当日出库领料额、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额,并加上昨日厨房余料折合金额,减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额,计算出当日生产总成本;

4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入,并减去当日生产总成本,计算出当日盈余数和间接成本比例;

5、每到月末认真将本月各项生产支出汇总,各项营业收入汇总;经盘点将厨房全部余料折合金额汇总;并计入到上月末厨房余料总额;准确计算出当月盈余数额和间接成本比例;

6、每月末将当月生产成本按品种分类,计算出各主副食品种的消耗、数量、单价、金额和总成本额列表,供进行成本分析,以便及时改进工作;

7、每月负责公布从市场采购,进入食堂的主副食品价格;

8、监督控制原料采购、加工等过程,降低成本;

9、完成管理员交办的其他任务。

(十三)食堂司机

食堂司机岗位职责

1、必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则,安全驾驶;

2、负责食堂用车;

3、服从管理员的调配,登记好用车记录;

4、爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要机件;

5、定期擦洗自己所开车辆,以保持车辆的清洁;

6、出车前,要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常,发现不正常时,要立即加补或调整。出车回来,要检查存油量;

7、离开车辆时,要锁好保险锁,防止车辆被盗。保管好车辆的相应证件,不准私自用车;

8、不准开疲惫车,不准酒后驾车,不得将车辆借与其他人员

(三)食堂采购管理制度

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货;

2、认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时,须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验(检疫)合格证明或检验报告单;

3、采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查;

定型包装食品要查验包装标识是否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。

散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等,并索取样稿。

4、认真执行农副产品采购卫生质量控制制度。采购农副产品时,应与供货商签订供货合同,实行定点采购,提出卫生质量要求,索取有关证件(卫生许可证或个人身份证复印件),并进行感官检查,检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常;

5、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:

(一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;

(二)无检疫合格证明的肉类食品;

(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

(四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料。

(九)食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全卫生,特制定食堂卫生检查制度。

1、食堂管理员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录;

2、食堂管理员每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载;

3、食堂内的卫生要求,地面无残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处无积有污水,潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞,无饭菜残渣。灶台,操作台等处干净、整洁;

4、从业人员的个人卫生:从业人员要做到"四勤",正确穿戴工作衣帽,不戴首饰上岗,在工作区或操作时吸烟,不在操作间内高声喧哗,养成良好的卫生习惯,分发食物时戴一次性口罩和一次性手套;

5、食堂的设施运转正常,充分发挥设施的功能和作用;

6、从业人员必须按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开;

7、库房必须通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放整洁有序;

8、餐具用具每次用后清洗、消毒,按规定和要求进入配餐间存放保洁。

(十)食堂库房管理制度

1、主副食品分库存放,非食品及个人生活用品不得进入食品库房,严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品;

2、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作,库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。库房内定期清扫,保持库房、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风,保持干燥;

3、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放,有明显标志,有一定间距,隔墙离地10厘米以上(离地平台或层架);

4、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,要保持清洁,及时除霜,定期消毒,并贴有明显标识,配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放;

5、严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度,定期进行设备检修,保证冷藏设施正常运转,温度显示装置良好;

6、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度;

(1)入库前,首先对所购食品进行检查,对不符合食品卫生要求者,不签收,不入库。验收记录应妥善保存,以备查考;

(2)做好食品数量、质量、进发货登记,做到先进先出,易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。

7、定型包装食品按类别、品种上架存放,货架上贴挂标签,注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等;

8、经常检查库存食品质量,发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理,不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员,防止出现食品堆积或断档。

食堂管理人员岗位职责

食堂管理员工作职责 1.做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2.做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。 3.搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。 4.加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。 5.关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。 6.切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。 7.严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。 厨师工作职责 一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。 四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存以备查考。 六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。

食堂岗位职责及管理目标

职工食堂管理目标 职工食堂全体工作人员以公司职工满意为目标,以科学营养、绿色健康为原则;为全体员工提供优质的全天候服务。不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设,使管理规范化、透明化、标准化、系统化。 食堂岗位职责 一、食堂主管岗位职责 1、全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定工作计划和食堂的各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的

培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。 二、食堂财务人员岗位职责 (一)、会计岗位职责 1、根据有关企业会计制度规定会计科目,设置总帐,做好结帐、对帐工作,保证帐帐相符。 2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题,提出建议,改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。 3、根据各级主管签批的票据进行核算,并填制记帐凭证。 4、负责登记总帐,负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。 (二)、出纳岗位职责 1、办理现金收付和银行结算业务,每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证,出纳才能办理款项的收付,记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付讫”的印章,不得以“白条”抵充库存现金,更不得挪用现金,严格控制签发空白支票。如因特殊情况,确须签发不填注金额的

中餐厅领班岗位职责

职责一:中餐厅领班岗位职责 1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务; 3、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种; 4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁; 职责二:中餐厅领班岗位职责 1、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。 职责三:中餐厅领班岗位职责 1、检查员工的仪容仪表,凡达不到标准的不能上岗。

2、检查餐厅各项具体工作的落实情况。 3、对所负责的服务区域,确保每一位客人都能得到满意的服务,并能满足客人特殊需求。 4、观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作符合酒店的标准和要求。 5、检查餐具、布草等的数量,检查餐具的清洁程度,发现问题,及时查找原因,并向餐厅经理报告。 6、按照餐厅使用的领班检查表逐项检查。 7、所需加班情况及人员需求预测。 8、点单及协助服务(vip客人要亲自服务)。 9、将所有的客人意见及建议汇报给餐厅主管或经理。 职责四:中餐厅领班岗位职责 1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。 3、协助主任开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 (一)岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工 2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。? 3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。? 事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训, 5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。? 降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外得环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库,保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品得数量与质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查,对检查发现得问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办得其它工作。 (二)工作流程 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品得数量与质量。 2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

食堂管理岗位职责

食堂保管员岗位职责 1、严格执行制订的各项财务管理制度和物资管理制度。 2、保管员必须每天现场验收物资,把好物资验收过称关,对库存物资要遵循先进先出,易受潮变质的物资要进行翻晒,防止霉烂变质,对食物用油等重要物资必须备有生产厂家的“四证”复印件以作检查,对直接使用的原料如面粉、奶油、酱油等必须密封保管在安全的地方,防止有人投毒。 3、仓库内各种伙食物资必须分类摆放整齐,并设有标签,防止错用。 4、保管员负责所有库房整洁卫生工作,并做好七防(防毒、防火、防鼠、防虫、防窃、防潮、防霉)工作。 5、必须严格执行公司规定的领料制度,出货、清帐要有领料单,物资入库要及时建帐。 6、配合财务检查人员在月底盘库,并做到帐物相符,帐目清楚,并按公司规定时间交月报表。 7、对食堂使用的米、面、燃气、配料、调味料的消耗必须做到心中有数,并提前一周向食堂经理、厨师长提出进货计划,经批准后及时向采购供应部门交进货计划单,蔬菜等的用量必须提前一天把计划报到采购部。 8、保管员无权出售进入食堂的库存物资,需转让和调拨的物资,必须经主管采购的经理批准。

9、保管员负责保管食堂全部固定资产、厨用具、家俱、低值易耗品,固定资产及家具要建帐、建卡,领用、调出、报废必须以书面报告形式经经理主任审批,同意后方可办理,并做好财产移交登记工作,对低值易耗品要建立领用登记本,必须有领用人亲自签名。 10、配合厨师长做好各种菜点的定价工作,并负责全部标价出售,每天应在售卖饭菜的高峰期抽出时间在第一线工作。 11、保管员休息时,必须指定食堂经理或专人负责当天物资进库验收工作。每天下班前,要检查库存物资情况,门窗是否关好,上锁,做好防盗安全工作。 12、食品仓库专用,不得与非食品混入 13、散装易霉变食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭,易腐食品冷藏储存。

中餐厅服务员岗位职责

中餐厅服务员岗位职责 ●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 ●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。 ●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。 ●整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。 ●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。 ●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。 ●留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。 ●随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。 ●随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。 ●掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 ●负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。 ●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责 ●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。 ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。 ●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。 ●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。 ●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。 ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。 ●积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责

食堂用人分析及各岗位职责

烟草物流职工食堂用人分析 及食堂各岗位职责 烟草物流现有工作人员300人以上,职工食堂必须要有能力供应所有员工就餐,食堂目前平均用餐人数120-150人,周一到周六供餐,供餐时间是:早餐7点--8点30分、午餐11点30分—13点、晚餐17点30分—18点30分。 食堂目前花色品种丰富,早餐有油条、馒头、花卷等主食;中餐菜品四种,主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等;晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本,食堂菜品采用少量多做的方法,这样既能保证员工用餐可选菜品较多,又能保证各菜品剩余的量很小,减少浪费,职工用餐满意度较高,为确保完成以上的工作,后厨人员配置是根据用餐人数来测算的,现在总共使用8人,餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。食堂现在是一周工作六天,上班时间较长,为保证员工休息,食堂人员每周要安排倒班休息。另外,车间有时候为了完成分拣任务,分拣完成时间较晚,食堂安排晚上增加夜宵。 具体岗位职责如下: 一、餐厅经理:于华 1、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。 7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 二、厨师(郑志军、封二全) 1、保证全体员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。 2、根据定制的食谱进行制作、熟化;根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

食堂服务岗位职责

食堂服务岗位职责 1

食堂服务岗位职责 【篇一:食堂服务员岗位职责】 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其它特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其它物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。

中餐厅各岗位职责说明书

更多资料请访问.(.....) 工作职责 职位名称:恬园中餐厅经理 隶属部门:餐饮部 分部:恬园中餐厅 国家/城市:中国/济南 组织机构 直属上级:餐饮部副总监 工作:恬园中餐厅经理 直属下级:恬园中餐厅副经理 附属下级:所有恬园中餐厅员工 工作范围 这个岗位关系到整个恬园中餐厅的运转和控制,它应执行已经建立的政策程序和策略,就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样,它还要顺应酒店和假日的所有政策和策略。 首要职责 人力资源 1.评估全体餐厅员工的工作情况,为部门内员工制定发展计划,提拔训练有素

的员工。 2.为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施, 如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。 3.回顾和总结所有的工作和餐厅的经营成果,并且建议餐饮部总监作适当的变 化。 4.保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定,被餐饮部总监接 受。 5.在本部门保持有效的纪律,并保证所有的部门规定和归规都被遵从,保持所 有的仪容仪表和卫生标准,当需要加强时,要采取纪律惩戒手段。 6.核准本部门内全体员工,并且提前7天提出给餐饮部总监作参考,要有统观 全局的素质,以使生意红火和客人满意。 产品和服务质量 1.负责恬园中餐厅的全部日常经营管理工作。 2.给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位, 以便他们能够很好的实施恬园中餐厅经理的职责任务。 3.与餐饮部办公室和酒店其他部门保持积极有效的沟通,以便为客人提供尽可 能好的服务。 4.定期检查餐厅经营情况和菜单设计,与餐饮部总监和行政总厨讨论特别推荐 菜单和每日特色菜品。 5.通过每日的对比评估,行业分析和行业知识,意识到餐厅经营倾向,新产品 开发和现行的行业状况。 6.每日召集高级员工,讨论经营上的问题,巡查经营情况,保证餐厅整洁干净 和及时做好餐前准备。 7.保持在开餐阶段餐厅最高的盈利,注重与客人的关系和客人需求。 8.计划和协调客人所认同的节目与活动,当餐饮部总监同意,马上实施。 9.保证所有的服务和质量标准被每个员工执行,如同酒店的需求和部门的经营 政策,并且在需要的时候及时加以改正。 10.每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录给餐饮部总监,跟进 会议上提出的要点,并在一个月内采取措施实行。 11.参加餐饮部各部门的每月的会议和每日例会,公休时安排替补人员。

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 (一)岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

学校后勤范文之食堂工作人员岗位职责

学校后勤范文之食堂工作人员岗位职责 一、食堂食务长职责 1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2.应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。 3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。 4.及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作,不能造成浪费。 5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向学校请示并得到同意。 6,负责做好食堂食品台账工作。 7、协助食堂工作人员搞好卫生及食品保管工作。

8、除学校负责采购的鲜肉、大米、食用油外,其他用品均由采购员采购。 9、每周星期五下午组织食堂工作人员搞好食堂卫生。 10、如果突然停电、停水,负责组织食堂工作人员及时做好供水等工作,确保食堂按时开餐。 11、食务长每周星期天按时、按量负责开好菜单,每周购的菜要保证几本用完,干货除外,如果发现连续几次购菜超量,造成严重浪费的,学校将有权调整食务长一职务。 12、负责联系柴火,柴火价格经学校协商同意的情况下由学校统一购买。 13、负责学校食堂各种日常事务的处理,食堂小小的维修等,例如:食堂水龙头的更换。 14、负责做好食堂账务工作。 15、兼职食务长:补助标准,享受2个人的福利待遇,每月电话费和油费补助300元。专职事务长:每月电话费和油费补助300元。 16、每天按时开关保管室的门,以防事物外流。 17、食务长暂定本学期,不是长期的 18、食务长由于工作不得力,管理不到位,造成食堂浪费和严重事故的学校将随时调整食长职务。 19、食务长在采购时出现经济问题时,以1罚100的处罚。

食堂岗位职责和流程

岗位职责和流程 (一)、食堂管理员 (1)、食堂管理员岗位职责 1、全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务; 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况; 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生; 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性; 5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作; 6、抓好采购工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案; 7、注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品安全法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常检查餐具用具消毒情况; 9、指导并监督食堂保管员工作,定期检查主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量; 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任; 12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时整改; 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录; 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报上级部门审批; 15、完成好校方交给的其它工作。 (2)食堂管理员工作流程 1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况; 2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字; 3、每周四审查食堂下周食谱; 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况; 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录; 6、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结; 8、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作; 9、经常检查更夫值班的安全情况; 10、监督食堂人员的每天考勤记录。 (二)、保管员

餐厅岗位职责及服务流程

餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作; 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精; 3、拟定本餐厅的服务标准,工作程序; 4、负责组织下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态; 5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准; 6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督; 7、负责餐厅的安全工作的管理监督; 8、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作; 9、负责市场调查,对采购人员实施有效管理监督; 10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划; 11、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结; 12、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现在监督,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师长,以改进工作; 13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率; 14、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结; 15、完成领导交办的其他工作任务。 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作; 2、以身作则,责任心强,敢于管理;

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序; 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次; 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时想主管反映; 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并想餐厅主管汇报; 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧; 8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划; 9、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结; 10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作; 11、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客; 12、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水; 13、完成餐厅主管临时交办的事项; 14、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎宾员岗位职责: 1、仪容整洁,不擅离岗位; 2、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌; 3、接受客人的临时定位; 4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作; 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位; 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集相关一间,并及时向餐厅主管反映; 7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐; 8、保证地段卫生,做好一切准备; 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

食堂各岗位职责

行政总厨岗位职责 岗位职责: 1、在公司经理的领导下,根据后勤部的经营目标、方针,负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换,负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证 获得美誉以及保证食品安全。 3、根据市场情况,作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。 4、根据销售和预测,作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗,并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范,以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。 6、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本食堂的餐饮风格。 8、根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训计划,并定期组织厨房工作会议,不断提高出品质量,更好的 控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任,关心员工的工作和生活,有效的督导,及时提供必要的工作指导和帮助,发挥 团队精神,切实调动他们积极性。 13、树立良好的团队形象,合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理控制生产、运营成本,严把物料及用人关。

岗位权限: 1、有权对食堂的整体运营,做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核、评估。 3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表,检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。 4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。 5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、根据食堂要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作情况进行编制调整,并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权,但金额控制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责: 1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下,努力做好本职工作。3.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各岗位,合理安排各岗位的技术要求。 4.主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。 5.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的采购计划,合理控制采购成本。以及各种货品的存放,防止原料变质。 6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费,做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗,负有监督管理权不得产生任何浪费。 7.抓好食品质量,食品卫生经常检查,供应快捷做到有条不紊。 8.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花

中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程

中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程&工作要求 直属上级:主管 岗位职责: 在餐厅领班的带领下,尽可能多的为客人提供优质的服务。开餐前餐具的摆放,开餐过程中对客服务的标准化实施。开餐结束后的收台工作 工作流程: 早班9:30—17:00 上班签到打卡。 1、到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗,同时负 责检查房间是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。 发现工程问题及时作好记录,告知当班主管。 2、取脏布草找库管以旧换新,然后将干净布草和抹布 一同补进房间。 3、碟小毛巾,将脏的洗不净的另外存放处理。 4、10:30开例会,例会结束后晚班先吃午餐。 5、准备有预定房间的酒水及餐前准备工作。 6、11:45站位,如无接待12:30按计划卫生表做卫 生。

7、13:20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预 定做餐前准备工作。16:00之前必须在工作岗位,做好随时接待客人的准备。 8、16:15例会结束后找晚班同事做工作交接,16:50 换衣服下班签退打卡。 晚班10:30—21:00 1、上班签到打卡。 2、10:30开例会,11:00吃完午饭和早班交接未完成 的工作及了解预定情况。 3、检查负责区域的卫生和物品是否齐全。 4、11:45站位,如无接待12:30做负责区域的计划 卫生。 5、13:20将未完成的工作交接给早班,方可下班。 6、16:15开完例会找早班做工作交接,17:00吃饭回 来做开餐准备。 7、17:45站位,如无接待听从领导安排做其他工作。 8、20:00收集用过的抹布统一拿到一楼洗碗间,洗净 后晾晒在二楼传菜间。 9、20:30关闭所有房间门窗,关闭空调及照明灯。 10、20:50换衣服,签退打卡。 学会低调,取舍间必有得失,不用太计较。学着踏实而务实,越努力越幸运。

餐厅各岗位职责及工作流程

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。 7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查餐厅下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

学校食堂工作人员岗位职责

屏山中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失, 乐于奉献。 二、遵守职业道德,认真执行《食品卫生管理法》,以安全卫生为己 任,精细化操作每个工作规程。 三、说文明话,做文明事,积极维护公司形象,不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神,构建和谐食堂;同事之间相互尊重、团结互助, 愉快合作。 五、尊重领导,顾全大局,服从工作安排,克已奉公,有吃苦耐劳精 神。 六、牢记职责,遵守制度,坚守工作岗位,保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神,兢兢业业做事,踏踏实实做人;上班时间不做与工 作无关之事,不影响他人工作。 八、学习态度端正,积极参加各种会议和技能培训活动,努力提高业 务水平。 九、有较高的思想觉悟,勇于承担工作责任,乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业,积极维护公司利益,以良好的心态为师生提供优 质的服务。

食堂经理工作职责 一、负责食堂工作,认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度,积极维护公司利益,落实措施,实 现工作目标,全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议) 组织员工学习《员工职业道德规范》,加强员工专业技能培训,提高业务水平。 四、带好团队,协调各种关系,处理好各种矛盾,调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作,严格把好食堂运作“三关”:1、采购关(并 执行采购验货制度和供货议价规定);2、计划关;3、食品处理关;履行节约、勤俭持“家”,搞好成本控制,为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程,检查各岗位操作流程,偿罚分 明,促进工作。

4D食堂各岗位责任制

4D食堂各岗位责任制 1、食堂经理岗位责任制 (1)在执行经理的直接领导下,全面负责食堂伙食管理工作,带领员工完成公司交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度,每周至少召开一次员工会,严格管理,团结全体人员,关心员工,认真做好员工政治思想工作,加强员工政治、业务技术的学习,努力开拓,不断提高食堂办伙水平。 (2)坚持伙食改革方向,建立和完善岗位责任制,实行食堂内部“分组承包,任务、责任到人”的运行机制。 (3)按照“人定岗、岗定责、责定分、分计奖”管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动员工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。 (4)食堂发生重大事情,如:员工违反操作规程造成安全事故;食堂物资失窃或大型炊具设备人为损坏;员工旷工或塌班造成误餐;因出售食品变质,造成进餐者中毒等,食堂经理必须在知道的当天第一时间向公司分管领导报告。 (5)食堂经理在处理食堂重大事情时,如:排班、制定规章制度、奖酬金分配、对员工给予停工或解聘处理、对某人进行奖励、扣发职工工资、以及向公司呈报食堂先进个人等,必须与食堂班长以上的管理人员商量,充分发扬民主。 (6)食堂经理工作中,必须坚持现场指挥,如有事外出,必须经公司分管领导批准,认真对每个岗位的工作进行质量检查,发现问题及时解决,并按制度规定执行奖罚。 (7)食堂经理必须亲自抓白案工作,每周检查开早餐不少于三次;在白案职工中注意培养三至五名技术全面、过硬的骨干,确保主食花色品种和质量达到规定要求。 (8)认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,堵漏洞,努力降低伙食成本,让进餐者得到实惠。 (9)认真执行《食品卫生法》,把好食品卫生操作关,搞好食堂卫生和员工个人卫生,防止食物中毒。 (10)食堂经理必须抓好食堂的安全工作,要经常对全体员工进行安全教育、杜绝事故发生。(11)食堂经理要加强各种炊事机械的管理,若遇机械发生故障,要及时向维修人员申报修理。(12)食堂经理每月定期在食堂大厅挂牌接待进餐者,虚心听取意见,不断改进工作,开餐过程中职工与进餐者发生矛盾,必须立即亲自处理。 (13)食堂经理必须亲自抓好考勤工作,严格执行考勤制度,做到考勤公开,端平“一碗水”。(14)食堂经理必须有全局观念、协调好各方面的关系,及时帮助解决食堂出现的问题。

食堂管理员岗位职责

食堂管理员岗位职责 一、目的 为了更好地管理食堂工作,使公司员工满意,特设定此岗位。 二、食堂管理员的主要职责 1、在公司办公室主任的领导下,全面负责食堂的经营管理工作, 并做好思想政治工作,充分调动炊事人员的积极性,提高伙食质量,搞好饮食卫生,使员工满意。 2、负责食堂主、副食采购工作,严格执行进货手续,票据报账 严格遵守财务管理制度。 3、负责记好伙食账,库存帐做到日结月清。 4、做好食堂考勤工作,检查监督厨师和服务员工作完成情况和 制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。 5、每月组织盘库一次,并结算伙食费。 6、广泛征求就餐人员意见,改进食堂工作。 7、有计划地安排每日的食谱,尽量让员工吃好,防止浪费,严禁购买变质食物,杜绝吃过期食品和剩菜剩饭,严防食物中毒。 8、搞好食堂环境卫生和食品卫生,提高警惕,做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。 9、认真完成领导指派的接待、服务工作,按领导要求认真准备,精心安排。

一、岗位概述 在食堂管理员的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样,在保证食品安全质量的情况下,为广大员工及领导提供可口饭菜,并负责包厢客人的菜品制作。 二、岗位职责 1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生。 2、保证按质、按量、按时烹制饭菜,按时开餐,做到饭菜保热保鲜。 3、负责控制好每顿菜分量,尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。 4、负责控制成本,节约燃料,节约水、电、气,节约食品物料。 5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。 6、负责加工制作饭菜食物,每周制定食谱,丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、经常变化花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料适当,味道适口。做到色、香、味、形俱佳,制作工艺精细。 8、进入厨房将工作服穿戴整齐,烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 9、炒菜过程中,注意调味的使用,尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险,防止霉烂变味、变质。 10、爱护食堂设施用具,每天剩余食物原材料妥善保管,剩菜剩饭原则上不能过夜。 11、爱护公物,讲究文明道德,服务周到,礼貌待人,树立和注重自身仪表及服务形象。 12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。

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